Department of Education Industry and Digital Media National Taitung University
琉璃、尋根、聚落、琉民、衝浪 護魚、問臭、綠島、咖啡、農場
003
原民文化，灣岸生態、東部美食 集結而成十篇台東土地故事 期待你踏進這個緩而有力的場域 這些美好將會映射於你
January. 2019
關於台東土黏黏
「老師，這裡好無聊！」 剛來到台東的學生總是很不習慣，這裡不流行夜唱生活、更沒有繁華商城，但有的是最舒淨的空氣、最 香甜的米飯、最近距離的山海，及最豐饒的文化，如何引領孩子認識這片土地進而喜愛上它，即是「文 教產業調查實務」課程的目標與意義。 文教產業調查實務課程讓孩子從最陌生的土地開始，有條理地探索地方生活，我們親自走進地方場域， 學習與土地建立感情，繪製別具特色的文化地圖。邀請在地達人分享如何接地氣，透過貼身採訪，融合 自我觀點與創意，孩子們逐字記錄其眼中的台東故事，共計41位學生群力完成十篇文章。感謝「教育部 高教深耕計畫」及本校產推處謝昆霖處長支持，才有您手上這本「台東土黏黏003」，透過課程，讓這 群初至台東的孩子們，親身體會台東的土有多麼黏人。 本期封面故事探訪著名原民工藝「卡塔琉璃」，學習排灣族精神與琉璃珠紋間之傳承意涵。聽聽四位藝 術家如何以創作傳達對台東的愛：林勝賢藝術家以抽畫為原民朋友發聲，也謝謝林老師為本期封面提字 ；新銳原民設計師莊志豪、高敏瑋，將部落元素巧妙轉譯為新興創作能量；來自香港的高中老師何錦豪 ，來過台東後，毅然決定以此作為退休地來創作琉璃。當然，不可錯過台東最美海灣─富山護漁區，及 乘風駕馭海洋的衝浪運動。還有介紹四家獨具特色的美食店家：新奇的臭豆腐懷石料理「問臭」吃的其 實是人生境遇；一桌一椅都不假他人之手的綠島監獄風情餐廳「牢飯」；藏在日式老房子裡有知名電影 導演黃朝亮返鄉開設的「太麻里咖啡」；來自日本，只有夜晚才吃得到的美食饗宴「瑪哈囉拉麵」，篇 篇都值得走訪品味。 一年一本小雜誌，一本書寫十個故事， 這是孩子記錄台東的方式，也是台東送給孩子的禮物。
總編輯
CONTENTS
封面故事
01 用琉璃打造卡塔的幸福精神
藝術心生
05 藝象．台東 09 打造台灣新流行—美麗的部落文化 13 琉民 ．流連在金色稻海中的小白屋
樂遊東岸
17 駕馭海洋的騎士 21 復育生態，看見台東最美海灣—富山護漁區
食在好店
25 能臭進心底的，才是真味道 29 綠島「囚」生—監獄風情主題餐廳 33 藏在日式老房子裡的咖啡—太麻里文創咖啡 37 來自瑪哈囉農場的問候—從產地到餐桌的美食饗宴
42 107學年度第2學期 文教產業調查實務課程學生
用琉璃打造 卡塔的幸福精神 口述／林秀慧
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訪問／黃秋婷
攝影／程心妍、王沛棻、劉依玫
排版／王沛棻
撰文／王沛棻
「橘色、綠色跟黃色，這是有什麼代表的意義啊？」 「橘色代表財富，綠色代表農作物豐收，黃色代表祈福」這 是排灣族的民族色彩。卡塔文化工作室，一個保留原住民文化的地方，早在台東鐵花村的建立，就已經駐足於 糖廠旁邊，當時他們跟糖廠提案，希望這個整個區域可以留做為原住民文化的供應基地。今天就來帶各位讀者 深入的了解琉璃與排灣族文化以及卡塔的幸福精神。
1. 五顏六色的琉璃珠
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琉璃與玻璃 ·····················
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2. 作為材料的琉璃棒 3. 擁有各種琉璃珠的首飾
琉璃和玻璃有甚麼不同？卡塔文化工作室執行長林 秀慧小姐說，雖然兩者的成分都是二氧化矽組成，但 琉璃材質一般都是用在藝術、設計方面，而玻璃通常 是拿來製作日常生活用品，可見兩者間的價值性和 藝術性真的有很大的差別呢！在製作琉璃的時候必 須加入一定的氧化鉛，不但可以增加琉璃的可塑性， 還可以增加它的折射度及通透度，讓整體作品看起 來更美觀。也因為琉璃的密度高，在敲擊時還會有如
金屬般的響音，所以相較於一般的無鉛玻璃，琉璃的 品質還是高於一般玻璃。因為琉璃能夠呈現出的形 狀變化與線條的靈活度都高了很多，做出來的作品 更為栩栩如生。由於琉璃製作過程會混合其他物質， 亮澤度不會比玻璃好，但也因這種沉重的感覺，反而 讓它更有文化歷史的厚重感！
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琉璃與卡塔 ··············· 林執行長告訴我們，早期人類學者說排灣族的琉 璃珠不是自己做的，這跟排灣族裡面口耳相傳的 古早的傳說互相違背，但是他們堅持有自己的珠 子。琉璃珠在排灣族的傳統製作中已是落地生根， 也珠紋上面的意涵非常重視。林小姐提到，八年前 舊香蘭遺址還沒有被發現的時候，其實臺灣的琉 璃珠是一個謎，學者在十三行遺址發現了臺灣第 一個完整的琉璃珠，但卻不足以證明臺灣有這個 能力去製作這些珠子。雖然後面的工業發展越來 越好，然而在考古方面和人類學的發展方面其實 很難解釋，舊香蘭遺址之所以重要，是因為它就在 台東，並可以證明臺灣本島有能力自己生展珠子， 而且在古代遺跡裡面挖掘到的珠子都有可能由臺 灣自己生產，只有部分或是比較近代才透過貿易 進來，但透過貿易進來之說法，並不足以影響排灣族傳說，因 為在荷治時期之前，珠子上面已看到這些有花紋，就知道是原 民自己製造出來的。 卡塔文化工作室除了可以製作琉璃珠，也販售許多與原住民相 關的文創商品，例如月桃編織、花線編織，商品非常的豐富多 元。
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4. 琉璃手鍊與吊飾
7. 琉璃手鍊
5. 體驗製作的琉璃珠
8. 店內竹編品
6. 手工串製的琉璃手鍊 9.
店內編織品
珠紋的意義 ······················· 現今保存下來的珠紋有 36 個意涵，但是在圖紋上多 達 50 多款，這 50 多款圖紋包含了魯凱族的傳統圖 紋，不只有祈福意義，它更是一種能力象徵，標記這 些人曾經有過什麼樣的能力，積累下來的紀錄，及家 族歷史故事，甚至還有聯姻紀錄、土地紀錄、財產紀 錄、天神及出生紀錄。琉璃珠就像是原民的教科書， 用圖紋記載屬於他們的歷史。
未來發展 ··························· 聽林執行長說，他們正在準備接一個案子。希望不要讓 這些物件、族群的文化與歷史脫節，在過程中透過耆老 交代這些物件製作過程以及早期生活運用這些器具的 文化涵意、文化詮釋，讓未來的孩子能了解原民文化裡 的物品原本用途與意涵，還有它的族語名字。
卡塔的傳承 ······················· 卡塔工作室亦提供琉璃珠手作體驗，讓來自各地的遊 客可以親自體驗琉璃珠以及排灣族手鍊的製作方式， 用體驗的行銷手法來推動部落文化。想要更了解原住 民文化的讀者，可以到台東的卡塔文化工作室，做一 個屬於自己的琉璃珠。 原住民文化是臺灣難能可貴的資源，它們美好且又神 秘，使人充滿去探索、理解的欲望。台東有著豐富的 原住民文化，不論是華美服飾、天然食物，還是傳統 習俗活動，各族有各族的特色與美，每項都是值得被 保存流傳，並發揚於世，這充滿意義又美麗文化值得
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10. 代表不同意義的琉璃珠吊飾 11. 店裡可預約琉璃體驗 12. 店內的木雕擺飾
被更多人所知曉。
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藝象．台東 口述／林勝賢 主訪／溫建宏 撰文／楊舜傑、林凱文 攝影／黃琮舜 編排／楊舜傑 5
「小時候旁邊就是水田，收割完就會有泥巴，我們又喜歡玩，我們就在那玩泥塑。」 這是林勝賢老師與藝術的第一次相遇「一種最樸素單純的邂逅」。 在戰後的年代，許多青年經隨著國民政府來到了臺灣，這群人在文史上有著深厚的功夫， 但在藝文領域上並沒有涉獵，甚至可說是一竅不通。因此放任孩子隨意的創作，意外地造 就了一位偉大的台東在地藝術家。 人們思想有很多種的表現方式，包括肢體、文字、畫作等等，這是一種自我表現的衝動。 當泥巴濺起，孩子們的笑聲飛揚—台東的土孕育出了他，使他走上了藝術之路。 在國民政府執政時的臺灣，那是一段不自由年代，而林勝賢正好身處在那個年代。戒嚴底 下的藝術家、文學家等，無一幸免，其中他的朋友陳列也是在當時備受迫害的一位文學家 。我們印象中的綠島，是用來關政治犯的，有些人也許是在莫須有的情況下，就被抓走， 使得人心惶惶，更埋下了反抗的種子。 我們所知道的林勝賢，以抽象的方式表現畫作，簡單的線條，畫出了藍色，卻在那湛藍色 的天空上，灑了一抹紅，引人無限的遐想。他將社會的不公，透過藝術轉移，以另外一種 語言，默默的為人民發聲著...... 「抽象的世界是孤單的，不會去期待有人會懂，但最可貴的是藝術地轉移。 這些符號，將被賦予生命，同時是為一種文化的厚度。」
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原住民的故事 一段尋根之旅開始 祖先來自西拉雅族的林勝賢，因為一種流蕩的感情，而踏上了尋根之旅。 林勝賢老師說:「西拉雅族是來自於西部的平埔族。在清朝強力壓迫下，一 路遷移到了台東」，直到在台東看見了水源綠地，才安居了下來。但事情沒 有想像中的那樣容易，那裡是強大的卑南族的所在地。於是西拉雅族人再度 往北，而在北邊的是阿美族人的根據地，西拉雅無奈只好不斷的向北走。直 到了到了今天的東里，縱谷使得他們有平原耕種，有小溪能取得水源，就這 樣在這個桃花園生存。
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3. 老師的單眼相機 4. 老師的繪圖工具
在尋根的旅途中，林勝賢與不同的原住民接觸， 可深入探訪其文化，同時更指出現在社會與原住 民的問題。長期在高山成長的魯凱族人們，少離 開部落，造成了與我們文化上的差異，不同的社 會價值觀，使得魯凱族人們無法生存，跳崖而死 ，斷魂崖因此得名。 不只是如此，原住民遭受欺壓，早在日治時期便 2 1
開始，林勝賢將一路上的所見所為，寫成了一本 小說【找尋放狗人】，也讓我們去思考，原住民 文化的多元性，以及我們該如何看待原住民
1. 林勝賢老師 2. 找尋放狗人
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抽象台東 台東最美的顏色 說起台東是個怎麼樣的地方，林勝賢笑著說:「全臺灣有哪個 地方，能這樣一邊望著太平洋，一邊看著綿延的山脈」。海 跟船，是從小住在長濱的林勝賢的想像，海便是他最喜歡的 顏色，想起以前一家人圍在門口吃飯，沒有電視、沒有燈， 看著專屬於那個時代的美景，海上升明月，滿天星斗。在簡 陋的屋子裡，時空彷彿回到那時，聽著老人家說著故事，才 發現原來美的形式是那麼簡單，卻也困難。
台東是個族群和諧的地方，這裡有著各式各樣不同的民族，原 住民部落、洋人開的衝浪店，一切的一切，都是互相牽連著， 彼此共存。也許是因為那湛藍的太平洋吧?讓在地人有著海洋的 胸襟，然而我們更應該想前看，不僅僅是胸襟，更要有著是海 洋的胸懷，這樣台東才會更好。 原來藝術家眼中的台東，與我們一般人別無二致，但他們看得 更深，並將之集結、衍生，霎時，船不在只是船，海不再只是 海，而是新一層的生命，一種藝術家的符號。
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5. 老師喜歡的畫作之一 6. 老師的工作室 7. 船與海之印象之作 8. 現場揮豪之從容 8
TTICC， 人 才 匯 聚 與交流的連結 「TTICC 臺東縣原住民文化創 意產業聚落」是一個以發揚原 住民文化精神，以傳統原住民 族文化元素與精神為基礎，將 原住民最傳統、最具智慧的人 生態度給大家。我們進而參訪 到兩位原住民新銳藝術家，他 們將自己部落的美編織成圖騰 ，以藝術手法，呈現最美的風 貌給大家。
打造台灣新流行 - 美麗的部落文化 口述／莊志豪、高敏瑋 訪談／林佑蓁、李姿君 記錄／鄭育玟 撰文／林佑蓁 攝影 、編排／孔祥千
透過設計，讓你了解卑南族文化的奧妙 「WADIYAN」是卑南族語，親朋好友之意，想要 和大家認識做朋友。WADIYAN 工作室創辦人兼 設計師莊志豪先生期望將卑南族的傳統文化以正 確的訊息傳遞給大家，尤其是原住民文化。也許 因為陌生，導致語言上的衝突或產生文化禁忌， WADIYAN以慎重的態度去向部落耆老瞭解原民
1
文化，以藝術手法將正確的訊息分享給大家。
2 1. WADIYAN以卑南顏色紅黃綠設計的老帽 2. 時尚的TTICC 建築外觀
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莊志豪設計師作品中大多運用
些元素吸引年輕族群目光進而
代表卑南族的三種色彩：紅、
購買使用，讓年輕人喜歡原住
黃、綠，簡潔有力的色彩線條
民 文 化 及 深 入 去 了解， 這 是
，打造屬於卑南族文化的商品
設計師想要傳遞給大家的中
，更順應時代潮流，求新求變
心 理念。創作中有一頂極受年
。WADIYAN工作室以年輕人
輕人喜愛的老帽，上面印著「
為主要客群，藉由了解時下年
SAYHU」的字樣，即為卑南族
輕人喜好去設計出較符合該族
語「你很厲害」，稱讚人專業
群的商品，包括帽子、袋子、
、極具才能之意，頗有趣味。
T 恤或是筆記本都希望運用這
3 事 實 上，SAYHU 是 早期
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台 灣 閩 南 話 的「 師傅 」
5
， 隨 著 時 間 的 演變， 傳 遞下來變為流行的字詞。
3. WADIYAN 工作室莊志豪先生 4. 老帽 - 語言的力量 5. 創造萬物
設計為他人，創作為自己 莊設計師在畢業後就到台北工
文氣息以及觀賞地方上的建設，
作，在 雜 誌 社、 飯 店 集 團 當 編
體驗不同地點賦予的生活多元感
輯， 長年 在 台 北 發 展， 近 年 決
受， 刺 激 自 己 的 靈 感。 獨立工
定回到台東 再 衝 一 次， 做 自 己
作室需 要 一 個 人 去 完 成 所 有 事
想 做 的 創作。創作中難免會遇
情，莊設計師開朗地說著：「很
到 瓶 頸， 莊 設 計 師 說 出 去 走 走
累，但也很滿足。」奮鬥的過程
是一 個 不 錯 的 方 法， 不 論 是 哪
中， 最 大 的 成就 感 莫 過 於 客 戶
都好， 不要 把 自 己 限 定 在 一 個
喜 歡 他 的 設 計 以及 部 落 的 支 持
框 架 中， 試著 出 去 走 走、 旅 遊
，所有的辛勞便煙消雲散。
， 藉 由 旅 遊 品嘗 不 同 地 方 的 人
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返鄉創作， 為部落盡一份心 我們也採訪了同位於TTICC 的米麻岸工作室創辦人高敏 瑋 設 計 師 ， 是 TTICC 元老級的 台灣新銳藝術家，在機器設備還 不完善時期就進入了 TTICC，一 同摸索成長。米麻岸是一間小而 美的工作室，為一對阿美族姊妹 及一位志同道合的友人所組 成 ， 兩 姊 妹 原 在 台 北 工作，近年 歸鄉投向部落的懷抱。
以往在北部的行銷出口相對較多，機會也較多，但靈 感 匱 乏 ， 就 會 想 回鄉 找 尋靈感。抱著想將阿美族原 住民傳統、純粹的美好傳遞給更多人知道的心態，高 設計師以阿美族文化元素出發，創作出深受大眾喜愛 的文創產品。米麻岸工作室初始是做毛球飾品的， 啟蒙自高小姐在阿嬤過世後，收拾遺物時發現櫃子裡 放了好多的毛線及胸針，可惜的是阿嬤沒有將技術傳 下來，部落的年輕人也大多不會上一輩流傳下來的技 術了。因此，高設計師開始了毛球的自學創作，希望 透過上一輩的智慧結合新一代的美學藝術將傳統文化 繼續發揚光大。
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6. 阿美族十字繡人字拖鞋 7. 米麻岸工作室高敏瑋設計師
翻轉刻板印象，你所不知道的事 高設計師說：「有沒有一種東西是我看到它，一開始並不覺 得它是原住民的物件，但是透過故事之後大家發現，噢！原 來這物件跟原住民很息息相關的。」這就是我想去設計的！ 以檳榔為例，大家可能覺得檳榔鞘只是檳榔的一部份而已， 對於它沒有太大了解，其實檳榔是有很多美妙的應用及典故 的。「檳榔」不只可以拿來吃，在原民部落婚喪喜慶都可以 拿來用。雖然現今檳榔成為一個令人避而遠食品，但在早期 檳榔是原住民具先人智慧，在生活中不可或缺的食物。
8 9 10 8. 檳榔花紋抱枕 9. 手繪檳榔圖樣筆記本及袋子 10. 檳榔鞘製壁飾－轉生
其實檳榔樹從頭至尾都是有用途
兩得之效。最令我們印象深刻的
的， 在 阿 美 族 的 社 會 吃、喝、
是運用檳榔鞘製成的壁飾，高小
玩、樂都能滿足，像是祭師在做
姐將這一系列稱做「轉生」，窗
祭祀，檳榔是一個跟神靈接觸的
戶是舊屋子翻修時撿來的，而檳
媒介。以前的原住民上山打獵吃
榔鞘是掉落的葉子，藉由產業聚
檳榔是為了提振精神； 在 清 潔
落所提供的雷雕機進行切割，搭
牙 齒 時 若 咀 嚼 檳榔，再加上在
配 幾 何 圖 形 成 為 一 件 藝 術品，
海邊撿拾的月光螺將它磨成粉，
由舊的東西重新打造，加入美感
既能清潔牙齒又可以補鈣，一舉
及智慧，賦予新靈魂。
註：圖1、4、5 為莊志豪先生提供。 圖６、８、９、１０為高敏瑋小姐提供。
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琉民．流連在金色稻海中的小白屋
口述／何錦豪夫婦
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主訪／陳怡儒
撰文／蘇云昇
攝影／林玳君
編輯／林子倢
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1. 琉民工作坊
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2. 何錦豪夫婦
“從我們第一次來到台東就已經愛上這裡！” 一對來自香港的夫婦，在一次的旅行中讓他們有了機會
為了更加了解琉璃，何老師不僅自己研究琉璃創作，也
可以認識台東、感受台東，使何錦豪夫婦對台東有了更
與國外的藝術家們交流，有了這些過往才能造就現在的
深刻的印象。原先就要退休的何夫婦在來過台東三次後
琉璃工坊。何夫婦來到台東後獲得了不僅是生活環境的
就決定要移居到這裡，因為與滿是喧囂的香港比起，台
改變，也讓他們受到了更多被訪問的機會，有來自台灣
東悠閒寧靜的環境、純樸的生活跟親切的人們，更是深
的邀請、有香港的、也有來自大陸的，這些機會都是他
深的吸引著他們。
們以前待在香港時不曾有過的。何夫婦也曾數次接受作 家、廣播電台等的邀請，分享多年製作琉璃的感想和在
何老闆原本是在香港的一所高中當任物理老師，但香港
台東生活的點滴。
的生活非常繁忙，為了替自己紓解壓力，創造了他就與
剛開始他們來到台東時，因為琉璃是易碎品，所以只能
琉璃藝術的相遇，琉璃製作就這樣變成何老師當時在香
夠帶著一些比較小的或是能夠遠距離搬運的作品來到
港生活中最好的紓壓方法，他從來沒有想過這樣一做竟
台東，較大的作品便送給了一樣喜歡琉璃的朋友們，因
然就長達 20 多年，甚至成為了他現在生活中不可或缺
此現在琉璃工坊中我們大多能見到的都是小巧而精美
的一部分。
的琉璃作品。
3. 葉子在春夏秋冬中葉子都以不同的樣貌迎接四季的到來，是何老師特別喜歡的創作題 材。
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簡易琉璃．玻璃杯手做體驗
何老師的琉璃工坊會開設體驗課程，讓有興趣的人們有機會可 以手作琉璃，而體驗課程會隨著不一樣的做法所花上的時間也 會不一樣，從最簡單的兩小時到一個禮拜的課程都有，這就要 看每一位前往體驗的人想要如何製作心目中的琉璃作品。 首先，用一張長方形的貼紙來設計我們想要的造型，完成後將 它黏貼到玻璃杯上，再悉心用美工刀割出圖案，盡量不要讓圖 形邊緣處出現空隙以免磨砂膏會滲到貼紙下方（圖 4），接著 將磨砂膏塗在我們割出圖形的地方，這個步驟必須要注意不能 塗得太薄（圖 5） ，然後等待磨砂膏附著於玻璃杯上約 15~20 分鐘，在這期間我們要用手轉動玻璃杯避免磨砂膏流下（圖
４ ５ ６ ７ ４-7.
親自體驗手作琉璃課程
6） ，最後將杯子清洗乾淨就完成了（圖 7、圖 8）。
何老師說看著每一位體驗者完成作品時 臉上所發出的笑容，就是他在體驗課程中 最大的喜悅。
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8. 手作完成品
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9. 融合烤製製成
創作靈感來自我們的日常，俯拾即是
何夫婦平常喜歡到處走走看
是到國外去旅遊，只要靈感
看，很多時候何老師的創作靈
來了就紀錄下來，回去馬上
感就是從日常生活中獲得的，
動手嘗試。因此每一樣作品
可以是在台東散散步、在博物
的靈感來源都來自何夫婦生
館參觀、或是去看展覽，甚至
活的足跡。
何老師告訴我們，他做琉
的製法，才能做出一件稱
璃做這麼久，雖然會在過
心的作品，或許完成一件
程中遇上技術上的挑戰，
作品需要花費上許多時
但他會嘗試不同樣式的
間，但當成品做出來的時
材料來做作品，有些材料
候，也讓他有了繼續做下
需要慢慢的摸索出適當
去的動力。
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10. 酒瓶融合烤彎製成酒架
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11. 酒瓶融合烤彎製成置物盤
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12. 脫蠟鑄造
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13-15.
玻璃吹製
FaceBook：琉民工作坊 琉璃體驗費用：400 元起 圖１、圖３、圖 9、圖 12 由何夫婦授權提供 16
駕馭海洋的騎士
騎士
口述 / J 姊 主訪 / 葉明柔 撰文 / 張瑋宸 攝影 / 張秦嘉 編排 / 謝琪鈺 1. 老闆富哥與他的兒子。
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衝出一片天， 從墾丁到台東的浪漫邂逅。 台灣東部，堪稱是寶島最後的一片淨
「很巧的就在這裡，恰巧找到這一塊
台東的地形，不適合初學者，不是每
土，這裡不只有乾淨的空氣和土壤，
地方，有時候是緣份，當你真的想要
個人都可以下水，這裡地形適合有經
在陡峭壯麗的東部海岸，對於那些奔
回來，時機到了，自然而然老天爺會
驗的浪人才能克服，至少要有兩年以
馳在浪花上的浪人們來說，是天堂。
給你，很多事情是可遇不可求的，越
上資歷比較安全。再者整個東部沿岸
想要越難得到。」
都沒有救生員，具有一定的危險性，
10年前，富哥與J姊，一對因為喜愛衝 浪而在墾丁相遇的夫妻，回到台東東 河開衝浪店，將他們對衝浪的熱愛以 及愛情的甜蜜傳承給下一代。J姊說： 會回到台東主要是富哥想回到自己的 家鄉，加上墾丁觀光漸漸興盛，因緣 際會下，決定回台東創業。
2. 練習衝浪。
但店鋪的開張並沒有想像中順利，開 店初期就迎來第一個難關─沒有客人 光顧！J姊說：「我們十年前開始回
因此大多是有資歷的surfer才會來， 近幾年台東慢慢開發之後，衝浪業也 開始熱絡起來。
來的時候幾乎沒有人、完全沒有人。
令人高興的是，現在跟以往已經大不
我一個人在店裡大概坐了3個月，才
相同了！店內有股東在日本旅行社工
有一個客人來。只有在墾丁的朋友來
作，在此機緣下跟日本的旅行社合作
台東找我們時，這間店才會熱絡一些
。現在，即使是冬季，也以日本的衝
，其餘時間只能看看海、看看電視，
浪客為主要的客源，才沒有受到近年
就這樣一直等，等到客人上門。」
對岸政策影響，走出自己的路。
3. 衝浪時的神情。
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4. 5. 6. 7.
店內擺設。
關於衝浪發展歷史 以全世界衝浪的年齡來講，國外的衝浪歷史比較
而中國大陸，是因為2020的奧運才開始流行。以前衝
悠久，已經有好幾代了，Ｊ姐說：台灣晚日本大
浪沒有納入奧運項目，因為日本是2020年奧運主辦國
概將近二、三十年，以年輕國家來講（日本、韓
，因此決定增設衝浪項目，企圖多贏幾面金牌。現在
國、中國大陸、台灣），日本的衝浪人口是這幾
台灣已進入衝浪第二代，對台灣來講是一種很新的一
個國家裡面最早的，他們的衝浪人口將近有三、
個產業。這幾年台東開始辦國際的衝浪比賽，讓台灣
四百萬人。第二高的就是台灣，台灣的衝浪是從
越來越多人注意。到衝浪這個活動，各國的衝浪者也
美軍進駐台灣時傳入，台灣衝浪歷史，大概近30
會來東河金樽這個地方。
年才開始比較熱絡。再來發展的是韓國，韓國是 近5到10年才開始。
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衝浪基本四個動作 藉此次訪談，我們也向Ｊ姐請教衝浪基本動作，共有四個動作。 1. 上板：首先抓板子一半的位置，即重心的位置，上去之後，人 的重心是在肚子的地方，划到板子的中間，貼上浪板後趕快轉正 ，盡量趴到板子的正中間。 2. 划水：上去後做划水的動作，需挺胸划水，跟自由式很像，但 肩膀不左右晃動，因為肩膀左右晃動的話，板子也會跟著晃，划 水用最輕鬆的方式，最平順的方式，讓板子持續划出去。 3. 越浪：雙手把身體整個撐起來，用身體重心去壓住板子，因為 浪花會撞擊板子，所以我們身體的重量要去壓住板子，比較不容 易打翻。 4. 起乘：雙手放在胸口，跟伏地挺身一樣，腳尖抵著板子，一把 手撐直，二稍微做轉肩的動作，加上收腿的動作，三放手做半蹲 的動作，身體朝向走的方向，完成這四個動作，多加練習，即可 邁出成功的第一步。 8. 9. 10.
色彩繽紛的浪板
經營之道 J姐說：「要在一個地方立足就必須有多元的面向 來吸引客人，店裡採多角化經營，做餐飲、hostel 以吸引不同的客人」這就是J姊的經營策略，運用 複合形式，讓客人來能獲得最多的歡樂回憶！
11. 老闆娘 -J 姐。 台東衝浪店 聯絡人：J姊
地址： 台東縣東河鄉東河村南東河182號
電話：（089）896-179 FB搜尋: 台東衝浪店 Taitung Surf Shop & Hostel
圖 1.2.3. 由台東衝浪店提供 20
復育生態，看見台東最美海灣 ——富山護漁區 口述／陳世岳 編排／鍾以樂 攝影／王御展 記錄／戴晨薪 主訪／陳咨甫
周遊化外水為鄉，入暮雲蒸赤道涼， 海日半奩山掛笠，一竿獨據太平洋。 清 ·王養源
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1. 自在的豆仔魚 2. 住在小木屋的寄居蟹 3. 尋找新家的寄居蟹 4. 白紋方蟹脫下的殼 5. 享受陽光的寄居蟹
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海藻饅頭 富山護魚區內有一種特殊的饅頭，特色是 混合了海藻進去。原本遊客來此地都會以 各式各樣自己攜帶的食物餵魚，導致礁岩 上的海藻因為食物上的油脂覆蓋而無法生 長，因此特製的海藻麵包，只需要25元就 可以體驗到與魚群互動的樂趣，相當值得 親身體驗。
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６. 正在體驗與魚群互動的遊客們 ７. 護魚區內特有的珊瑚礁地形
陳世岳主委期望遊客能一同保育這片海灣
富山護魚區 地址：954台東縣卑南鄉杉原24號 電話：（089）281582 營業時間：08：0017：00
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傍晚海風吹拂的綠島南寮海堤旁，座落著一家富有監獄風情的特色餐 廳。遊玩一整天後飢腸轆轆的旅人們，開始上街尋覓能飽餐一頓的餐館， 猶如等待放飯中的「飯」人們，大夥兒皆不約而同地走向了這間名為「牢 飯」的主題餐廳。 別以先入為主的想法就覺得牢飯的菜色不夠豐盛，實際上，這間餐廳的 餐點可說是料豐味美，紀老闆精心設計的細緻擺盤以及從各國學習並結 合在地食材研發的特色料理，讓人食指大動，光用看的就口水直流。現 在就讓我們深入介紹這間綠島獨一無二的監獄餐廳吧！
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口述／紀丁仁 訪問／周尚緯 張詠淳 撰文／周尚緯 李建陞 排版／張詠淳 江姿諭 攝影／張詠淳
從菜單到室內裝潢都是我自己想， 自己學的 走進位在南寮海堤旁的餐廳，映入眼簾的是獨樹 一幟的監獄風格：天花板上的河豚吊燈、牆上掛 的飾品，甚至桌椅都是獨一無二的設計。紀老闆 說，當初開店的時候，為了節省成本，很多事都 是自己來的，從電燈的線路到餐桌的設計都是老 闆一手包辦的，紀老闆一路走來，始終秉持著台 東人勤儉耐勞的精神，不斷學習又腳踏實地的堅 持就是紀老闆成功的關鍵。
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1. 美味料理製作 2. 牢飯廚房 3. 手工製作的河豚燈籠
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店內使用特產鹿肉製作餐 點，吸引不少顧客光顧。
新鮮的綠島魚經過油炸 製作的「強煎飯」 。 4 7
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強煎飯 鹿肉製作的牢飯 縱火飯 ` 紀老闆 老闆手工繪圖店內壁畫
浪跡天涯返鄉尋夢 在訪問過程中紀老闆神采奕奕的笑著和我們分享年 輕時熱血回憶的同時，也娓娓道出返鄉創業的原委。 幾年前在因緣際會下，趁著休假，返回台東到綠島 尋找舊友的紀老闆，忽然冒出一絲靈感，想試著在 綠島開一家餐廳，在回到台北深思熟慮一陣子後， 紀老闆下定了決心要在綠島開一家屬於自己的餐 廳， 「牢飯」便正式誕生了，至今已經營業了七年， 並且帶領了附近監獄風情餐廳和文創商店的興起。
堅持自身準則 牢飯創辦人紀老闆原是在地台東人，年輕時成為北漂青年的一員，曾到台北、 中國以及日本打拼，到各大餐飲店學習各式餐點的烹飪技巧，琢磨自己的手藝。 在辛苦的學徒生涯中練就一手好廚藝，紀老闆說，以前在中國和日本工作時， 是抱著學習的心態努力生活著。每當換餐廳工作時，即使有經驗，也都從最基 本的學徒做起，有時負責場外，有時也會在廚房工作，儘管薪水待遇沒有很理 想，紀老闆仍面帶微笑的堅持下去。他認為學習是終生的一件事，學到的技術 和多年的經驗才是一輩子的財富。
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9. 老闆手繪門市地理位置 10. 店內特色裝潢 11. 政治飯
一路走來始終如一 紀老闆對於自家餐廳的品質是非常堅持的，販售的餐點不僅僅只有名 稱結合了綠島的物產特色，還使用了在地新鮮的食材，除了套餐以外， 牢飯還有附設的「擄味」 （滷味） ，利用過往多年累積的豐富經驗，研 發出全台獨一無二的「章魚滷味」，章魚經過長時間的滷汁滷過後， 飄散出獨特的風味，放入口中的剎那，章魚的觸手與舌尖相觸的瞬間， 濃郁的味道在口中綻放，入口即化的口感以及吃完後香氣在齒隙中飄 轉的餘韻，令人一吃就上癮，一口接一口，觸動第一次上門顧客的味 蕾，滿足美食饕客挑剔的需求。 紀老闆用心研發出的菜色，廣獲顧客好評，一傳十十傳百，親朋好友 相互推薦，回籠的顧客也都成為老主顧。紀老闆說，他努力研發新菜 色，堅持始終一貫的品質，不放過任何的客人光顧機會。最後更笑著 說，如果在台灣哪裡看到有攤販在賣章魚滷味，馬上打電話給我！我 的章魚滷味是全台灣獨一無二的！始終堅持的人生態度，還有對於自 己創意料理的自信心，我想這就是之所以能成功的關鍵吧！
特色諧音菜單 牢飯最為人稱道的就是店家極具特色的諧音菜單， 像是「強煎飯」這種極富創意又大膽的命名，成功 地製造了噱頭，成為當地數一數二極富盛名的餐飲 店。紀老闆善用待過中國和日本餐廳的經驗，研發 出眾多中式以及日式的料理，亮麗的擺盤搭配上綠 島新鮮的在地食材，不僅滿足了許多國內外朋友的 味蕾，更帶來了一場豐富華麗的視覺饗宴。
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木香味的咖啡禮盒 店內每個餐桌上都放置了一本餐點介 紹書和一盒雖樸素卻不失典雅的咖啡 禮盒，我們都很好奇地看過去，沒想 到這禮盒是放置衛生紙的容器，原來 黃導演想要將台東在地文化推廣出去 ，在設想禮盒的包裝中，過度包裝對 於產品意義並不大加上人人提倡著環 保議題，最後採用了遠近馳名的池上 便當的環保竹片材質，這不僅結合了 台東在地特色還讓送禮的人有面子， 收禮的人也開心，慢慢地太麻里咖啡 的香氣逐漸擴散在每個人心中。
5 6 7 8 5. 太麻里精品咖啡豆 6. 紅烏龍茶葉禮盒 7. 小油菊花茶禮盒 8. 具實用價值的竹片禮盒與咖啡
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來自瑪哈囉農場的問候 ——從產地到餐桌的美食饗宴 口述／大沢智幸 主訪／賈晴雯 紀錄／何詠晴 攝影／蔡佳紜 撰文／金湘恬 排版／吳芝淩
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來自農場的寶藏 在一望無際的鄉野小路中，悄悄藏著一幢屋子， 外表看似寧靜平凡，裡面卻充滿了許多驚喜！ 這座農場裡生態相當豐富，除了有大沢老闆與 老闆娘親自栽種的有機蔬菜和水果，更有一群 活蹦亂跳的可愛小動物，生活在一起十分熱鬧 ，可說是「麻雀雖小，五臟俱全」。農場裡大 ，可說是「麻雀雖小，五臟俱全 部分的蔬果皆是使用日本進口的種子栽種，例 如：日本茄子、黃蘿蔔…等等，然而令人遺憾 的是，有些蔬果抵擋不過尼伯特颱風的侵襲， 的是，有些蔬果抵擋不過尼伯特颱風的侵襲 存活下來的植物寥寥無幾，即使如此，他們仍 然用心地栽培著每一株植物。在這幽靜的農場 之中，動物們的嘻鬧聲更是給農場增添了不少 活力，與寧靜的周遭相比，這裡顯得格外生機 蓬勃。
我們問大沢老闆為什麼選擇留在臺東的時候， 大沢老闆表示：他很喜歡台東這種緩慢與悠閒 步調的生活，雖然經營上非常忙碌，他們卻很 樂在其中。即使兒女不在身邊陪伴，但是看著 在身旁陪伴他們夫妻倆的動物們，臉上也不知 不覺綻放出幸福、滿足的笑容，享受著平凡、 卻又充實的每一天。 卻又充實的每一天
１. 瑪哈囉農場大門 ２. 老闆娘正在收割日本茄子 ３. 老闆娘在栽種日本茄子 ４. 來自日本的種子
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5. 專注做拉麵的大沢老闆 6. 拉麵的配料
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Ri ghtnow!Enj oy!
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7. 炸豬排便當 8. 照燒雞腿排便當 9. 豚骨拉麵 10. 滑蛋蝦仁丼飯 11. 大沢老闆
大沢老闆來到臺東大學賣拉麵，迄今已經三年了！ 「很重要的是我在這裡開餐廳，享受生活，享受和 學生間的互動。「我有個夢想，想開一間農場。然 後我搬去台東市，離機場很近。」大沢老闆每天都 有四項工作要做，農場的工作、從日本進出口貨物 、經營拉麵店、養動物，雖然忙碌卻也享受其中。 從大沢老闆的話語和一舉一動中，散放著對於生命 的熱愛，享受當下每一刻上天賜予的機遇，活出屬 於自己的生命，很純粹、很澄淨的想法，運用發自 心底的能量刻畫人生，這是多麼不易、十分需要勇 氣的事！讓我們一起跟隨內心的聲音，享受生活吧！ 「Ri ghtnow!Enj oy! 」
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107學年度第2學期 文教產業調查實務課程學生
王沛棻
林凱文
黃秋婷
賈晴雯
王御展
周尚緯
黃琮舜
劉依玫
孔祥千
金湘恬
黃煒晴
劉昱辰
江姿諭
陳怡儒
葉明柔
鄭育玟
吳芝淩
陳冠云
程心妍
潘雅馨
李建陞
陳咨甫
彭雅琪
謝文心
李姿君
張秦嘉
楊舜傑
謝琪鈺
何詠晴
張詠淳
蔡佳紜
戴晨薪
林子倢
張瑋宸
溫在柔
鍾以樂
林佑蓁
黃千綺
溫健宏
蘇云昇
林玳君
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《台東土黏黏》 JANUARY, 2019 no. 003 發行
國立臺東大學 數位媒體與文教產業學系 總編輯 張嘉玲 顧問 謝昆霖、曾世杰、張如慧、蔡東鐘 鄭承昌、賀俊智、翁漢騰、許志維 林智祥 助理編輯 馮旻萱 編輯團隊 111級文教產業調查實務課程學生 特別誌謝 劉誥洋、廖祐笙、林勝賢、游紀紋 教育部高教深耕計畫 發行日期 2019年1月 電話：089-318855#3501 地址：950台東市大學路2段369號 本刊物所刊載之圖文內容皆有版權，非經同意 請勿轉載翻印。 部份單元圖文仍為原單位所有，特請聲明。
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