Les Chauchardises

LES CHAUCHARDISES Petit manuel gourmand des produits de la maison Chauchard

Vous êtes de plus en plus nombreux à nous questionner sur le bon usage des produits que nous élaborons. Pour vous aider dans cette démarche, nous éditons ce manuel qui vous permettra d’obtenir des renseignements pratiques en toute transparence à savoir : • • • • •

Le conditionnement La conservation Le transport La composition avec les allergènes Le mode de présentation et de dégustation

Nous espérons qu’il répondra à vos interrogations et nous restons à votre entière disposition pour toute autre demande. Nous accueillerons vos commentaires et suggestions avec grand plaisir.

« A ceux qui recherchent du saumon sauvage Bio… A ceux qui réclament du tamara au corail d’ourson…

A ceux qui demandent du saumon sans gluten…

A ceux qui congèlent les conserves pour les conserver plus longtemps…

A ceux qui pensent que la climatisation de leur véhicule fait office de réfrigérateur…

A ceux qui demandent si les paquets de 4 tranches de saumon fumé sont bien tranchés… … ce petit guide pratique est fait pour vous !!! »

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LE SAUMON FUME ORIGINE ECOSSE LABEL ROUGE* FUMAGE A LA SCIURE DE HETRE VERT ET SALAGE AU SEL DE GUERANDE. * Seule 5% de la production totale de saumon est labellisée.

La mention « tranché sur peau » vous garantit un tranchage exclusivement manuel et un meilleur affinage.

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Composition : Saumon Origine Ecosse Label Rouge, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c (après ouverture : 48h au frigo sous un film étirable)

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D.L.C : 21 jours à partir de la date de fumage.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

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Expédition par transporteur ou par vos soins : oui en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme)

Présentation : • • • • •

En filet entier tranché ou non tranché sur peau En demi-filet tranché sur peau En tranches par 4/6/8 En darnes En pavé sur peau

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LE SAUMON MI-FUME-MARINE Sur cette même gamme de saumon fumé, nous proposons une version marinée.

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Composition : Saumon Origine Ecosse Label Rouge, sel, aneth, d’huile de noisette, oignon, persil, herbes de Provence, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c (après ouverture : 48h au frigo sous un film étirable)

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D.L.C : 21 jours à partir de la date de fumage.

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Congélation : 6 mois dans son emballage d’origine.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins en respectant la chaine du froid : oui (Glacière, sac isotherme)

Présentation : • • •

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En filet entier tranché En demi-filet tranché sur peau En tranches par 4/6/8

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En darnes En darnes fumées à chaud

AUTRES POISSONS FUMES Esturgeon, Hareng, Sardine, Thon, Saumon sauvage, Maquereau et Anguille.

Du fait de leur saisonnalité et parce que nous ne transformons que du poisson frais, la production est calée sur leur saison de pêche. Dans le cas du saumon sauvage, la période de pêche est l’été.

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Conservation : +2+4°c (après ouverture : 48 h au frigo sous un film étirable)

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D.L.C : 21 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois dans l’emballage d’origine.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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LES PRODUITS TRAITEURS Le saumon fumé entrant dans la composition de nos produits traiteurs est d’origine Ecosse Label Rouge • • • • • • • • • • • • • • •

Accras de Morue Blinis Bouchée au saumon fumé Boudin de poissons fumés Cake au saumon fumé Caviar d’Aquitaine Crème Norvégienne Foie gras mi-cuit Lasagnes de saumon fumé Makis de poissons fumés Mille-feuille Œufs de saumon sauvage d’Alaska Œufs de truite de Bretagne Pannequet au saumon fumé Papillotes de saumon fumé

p. 7 p. 8 p. 9 p. 10 p. 11 p. 12 p. 13 p. 14 p. 15 p. 16 p. 17 p. 18 p. 19 p. 20 p. 21

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Petits choux au saumon fumé Poutargue Raviole de saumon fumé Rillettes fraîches de maquereau fumé Rillettes fraîches de saumon fumé Risotto au saumon fumé Roulé au saumon fumé Rouleaux de printemps Taramas Terrine de saumon fumé Tourtes au saumon fumé Verrines

p. 22 p. 23 p. 24 p. 25 p. 26 p. 27 p. 28 p. 29 p. 30 p. 31 p. 32 p. 33

LES ACCRAS DE MORUE Vendus en sachet de 12 pour un poids moyen de 300g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Morue salée, œufs, farine de blé, lait ½ écrémé, levure chimique, piment. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 10 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois.

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : il faut réchauffer les accras au four traditionnel 150°c durant 10 minutes maximum. Servir à l’apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade.

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LES BLINIS AU SARRASIN Produit de négoce, vendu en barquette transparente thermoformée sans PVC sous atmosphère contrôlée.

- Grands blinis x 4 pour un poids total de 110g, diamètre 10cm poids unitaire 27.5 g.

- Mini-blinis x 20 pour un poids total de 100g, diamètre de 4 cm poids unitaire 5g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Eau, farine de blé 29%, œufs, poudre de lait, lécithine de soja, huile de colza, farine de sarrazin 2%, sucre, levure boulangère, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : entre + 3 et 6°c (après ouverture : 24 h au réfrigérateur)

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D.L.C : 25 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : oui

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : se réchauffent au four, au grille-pain ou à la poêle.

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LES BOUCHEES AU SAUMON FUME Vendues à l’unité, poids moyen : 150g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : La garniture : saumon fumé, farine de blé, beurre ½ sel, lait ½ écrémé, fumet de poisson, algues et aromates.

La pâte feuilletée : farine de blé, beurre concentré 27%, eau, sel et dorure à l’œuf. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 10 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois.

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : réchauffer les bouchées dans un four à 180°c durant 25/30 minutes. Servir accompagnées d’une salade verte. Ne pas réchauffer aux micro-ondes.

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LES BOUDINS DE POISSONS FUMES Produit saisonnier – Recette Martiniquaise - Vendus en sachet pour un poids moyen de 300g (6/8 pièces).

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Thon fumé, haddock (églefin fumé), citron vert, oignon, persil, baguette tradition à la farine de blé, lait concentré, huile d’arachide, pâte à piment, poivre 4 épices, boyau de porc, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 14 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : il faut les servir chaud.

Faire bouillir de l’eau, immerger la grappe de boudins dans l’eau bouillante, éteindre et les laisser se réchauffer à chaleur retombante. Ne pas manger le boyau. Découper les boudins une fois réchauffés à l’aide d’une paire de ciseaux.

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LE CAKE AU SAUMON FUME Vendu à l’unité ou à la coupe.

- Le cake entier : 1.3 kg - Le cake en barquette bois : 500g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé, farine de blé, huile d’olive, lait ½ écrémé, œufs, gruyère râpé, fumet de poisson, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 21 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme)

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Mode de préparation : Le cake se sert froid ou tiédi sous forme de cubes ou de tranches, en entrée ou en salade.

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LE CAVIAR D’AQUITAINE Caviar français issu de la filière aquacole : L’ESTURGEONNIERE au Teich, dans le bassin d’Arcachon.

Conditionné en boîte métal de 30g, 50g et 100g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Œufs d’esturgeon dénomination : Caviar (Acipenser Baerii), sel, conservateur E285.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : voir la fiche du fournisseur.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins en respectant la chaine du froid : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme)

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Dégustation : ouvrir la boîte 15 min avant, à consommer avec une cuillère en nacre ou sur des blinis.

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LA CREME NORVEGIENNE Vendue en pot traiteur de 100g et 200g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Crème fraîche 30%, fromage blanc 40%, oignon nouveau, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 14 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme)

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Dégustation : servir en accompagnement des poissons fumés.

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LE FOIE GRAS DE CANARD* MI-CUIT *Origine Périgord Vendu en rouleau aluminium de 250g sous-vide – 4/6 pers.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Foie gras entier de canard du Périgord, fleur de sel de Guérande, poivre blanc, Porto blanc et Cognac. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 1 mois à partir de la date de fabrication.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : retirer le foie gras de son emballage : sac sous-vide, papier aluminium et papier sulfurisé. Chauffer la lame de votre couteau sans dents et faites des tranches d’1cm de large.

Agrémenter d’une pincée de fleur de sel.

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LES LASAGNES DE SAUMON FUME Vendues en barquettes aluminium filmées et sous-vide : 500g (2 pers.) - 1kg (3/4 pers.)

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Semoule de blé dur, saumon fumé, œufs, farine de blé, beurre ½ sel, lait ½ écrémé, fumet de poisson, gruyère, algues et aromates.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 14 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : retirer l’emballage sous-vide et le film étirable et réchauffer les lasagnes dans un four à 180°c entre 20/30 minutes selon la taille. Servir accompagnées d’une salade verte. Ne pas réchauffer aux micro-ondes à cause de la barquette aluminium.

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LES MAKIS DE POISSONS FUMES Vendus en barquette traiteur de 8 ou 12 pièces, accompagnés de sauce soja, pâte de wasabi et lamelles de gingembre mariné. Poids moyen d’un maki : 30g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Algue Nori, riz blanc, vinaigre de riz, saumon fumé, thon fumé, maquereau fumé, œufs de poissons volants au wasabi, mélange de légumes méditerranéens, pesto basilic, sel.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 3 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : A déguster à l’apéritif, en entrée ou en plat.

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LE MILLE-FEUILLE DE SAUMON FUME Vendu à l’unité en barquette traiteur – poids moyen : 120g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé à chaud, galette de blé noir, eau, sel, riz, tomate, poivrons rouge et vert, concombre, oignon, vinaigre, Philadelphia, huile de colza, huile d’olive vierge extra, sucre, extrait de paprika, amidon de pomme de terre, moutarde de Dijon, ail, piment de Cayenne, gomme xanthane. Sans colorant.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 4 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : se déguste tel quel froid en entrée ou à l’apéritif.

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LES ŒUFS DE SAUMON SAUVAGE D’ALASKA - CAVIAR ROUGE Conditionnés par nos soins en verrine de 100g, mise sous-vide sans pasteurisation.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Œufs de saumon sauvage du Pacifique Oncorhynchus keta, sel. Sans colorant, ni conservateur.

Produit décongelé.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 14 jours à partir de la date de mise en pot.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : servir sur des blinis/toasts, en décoration et en accompagnement de poissons fumés.

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LES ŒUFS DE TRUITE DE BRETAGNE Produit de négoce conditionné en verrine pasteurisée de 90g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Œufs de truite de Bretagne, sel, sucre, arôme anchois, jus de citron concentré. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.U.O : voir l’étiquette fournisseur.

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Congélation : non

•

Expédition par transporteur : oui

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : servir sur des blinis/toasts, en décoration et en accompagnement de poissons fumés.

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LES PANNEQUETS SAUMON FUME ET CHAIR DE CRABE Vendus par deux en barquette traiteur. Poids moyen : 150g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé, algues, aromates, mayonnaise, chair de crabe et de tourteau. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 7 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : servir les pannequets en entrée accompagnés d’une salade verte, d’un filet de citron jaune ou vert.

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LES PAPILLOTES DE SAUMON FUME SUR FONDUE DE LEGUMES Vendues à l’unité dans un film thermorésistant – poids moyen : 300g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Cubes de saumon fumé et cubes de saumon frais, poireau, oignons, poivrons, carottes, aneth, sel, poivre et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

•

D.L.C : 7 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

•

Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : couper l’emballage au-dessus du lien, réchauffer les papillotes au four classique ou micro-ondes. Ne pas disposer les papillotes trop près de la résistance du four. Compter 15/20 minutes à 180°C, retirer le lien et servir sur assiette la papillote dans son film thermorésistant.

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LES PETITS CHOUX AU SAUMON FUME Vendus en barquette traiteur par 12 pour un poids moyen de 250g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé, œufs, farine de blé, beurre ½ sel, crème fraîche, levure chimique, aneth, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 10 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois.

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : froids ou tièdes, idéal servis avec du Champagne.

Pour les tiédir, disposer les choux sur une plaque à pâtisserie, les enfourner à four très chaud 200/220°c durant 3 minutes. Seule la pâte à choux doit être chaude, l’intérieur (crème fouettée et saumon fumé) doit rester froid. Ne pas utiliser de micro-ondes.

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LA POUTARGUE – LE CAVIAR ORANGE OU LE CAVIAR DE MEDITERRANEE Produit de négoce - Maison DOUIEB Vendue à l’unité sous cire et sous-vide – poids moyen : 200g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Œufs de mulets salés et séchés origine Mauritanie, sel.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : à température ambiante et après ouverture : sous film étirable au réfrigérateur.

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D.L.C : 3 mois à partir de la date de fabrication.

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Congélation : inutile, produit sec.

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Expédition par transporteur : oui

•

Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : en tranche très fine sur du pain grillé ou râpée sur un risotto à l’encre de seiche, de la polenta, œuf mollet … Attention : la cire est à retirer comme une peau de saucisson avant la dégustation !

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LES RAVIOLES DE SAUMON FUME Vendues en barquette traiteur de 28 ravioles pour un poids moyen de 350g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Semoule de blé dur, saumon fumé, œufs, farine de blé, beurre ½ sel, fécule de pomme de terre, lait, mozzarelle. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

•

D.L.C : 10 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

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Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : il faut les cuire comme des pâtes fraîches en les plongeant dans l’eau bouillante non salée en les ayant préalablement détachées les unes des autres. A la reprise de l’ébullition, compter 5/7 minutes de cuisson. Les ravioles seront cuites al-dente, vous les égoutter et vous les servez nappées d’une sauce citron, tomate, filet d’huile d’olive, en gratin…les idées d’accompagnement sont multiples.

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LES RILLETTES FRAICHES DE MAQUEREAU FUME - Pot traiteur sous-vide 150g - Pot traiteur sous-vide 250g - Barquette aluminium sous-vide 500g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Sans colorant, ni conservateur.

Maquereau fumé, beurre doux, crème fraîche, moutarde à l’ancienne, vinaigre, sel et poivre.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 21 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

•

Expédition par transporteur : oui

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : afin que les rillettes soient tartinables, il faut les sortir du frigo 10/15 minutes avant de les servir sur toasts, pains grillés, en garniture dans des galettes de blé noir ou pâtes fraîches…

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LES RILLETTES FRAICHES DE SAUMON FUME - Pot traiteur sous-vide 150g - Pot traiteur sous-vide 250g - Barquette aluminium sous-vide 500g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé, beurre de baratte ½ sel, lait ½ écrémé, aneth, algues, poivres et aromates.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

•

D.L.C : 21 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

•

Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins en respectant la chaine du froid : oui (Glacière, sac isotherme)

•

Mode de préparation : afin que les rillettes soient tartinables, il faut les sortir du frigo 10/15 minutes avant de les servir sur toasts, pains grillés, en garniture dans des galettes de blé noir, sur des pâtes fraîches …

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LE RISOTTO AU SAUMON FUME Vendu à l’unité en barquette operculée – poids moyen : 400g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Riz, Emincé de saumon fumé, oignons, poivrons, coulis de tomates, aneth, persil, sel, poivre, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 7 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

•

Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : réchauffer le risotto au bain-marie en l’immergeant dans l’eau frémissante à mi-hauteur de la barquette. Vous pouvez réchauffer le risotto au micro-ondes en prenant soin de retirer le saumon fumé afin de ne pas le cuire.

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LE ROULE SAUMON FUME & CELERI-RAVE Vendu à l’unité en barquette traiteur – poids moyen : 200g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé en tranche, crème fraîche 30%, fromage blanc 40%, oignon blanc, céleri-rave râpé, pomme Granny Smith, citron, vinaigre, sel, poivre, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

•

D.L.C : 3 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : non

•

Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : se déguste tel quel en entrée.

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LE ROULEAU DE PRINTEMPS Vendu à l’unité en barquette traiteur – poids moyen : 200g •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé, galette de riz, pousse de soja, salade sucrine, carotte râpée, crème norvégienne (crème fraîche, fromage blanc, algues et aromates). Sans colorant, ni conservateur.

•

Conservation : +2+4°c

•

D.L.C : 3 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : non

•

Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

•

Dégustation : se déguste tel quel froid en entrée.

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LES TARAMAS AU CHOIX : NATURE - SAUMON FUME - POUTARGUE (œufs de mulet salés et séchés) - CORAIL D’OURSIN WASABI - PIMENT D’ESPELETTE - CAVIAR D’AQUITAINE Vendus en pot traiteur de 160g : •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Œufs de cabillaud fumés, pain de mie, huile d’arachide, lait concentré, saumon fumé, poutargue, corail d’oursin, wasabi, piment d’Espelette, caviar d’Aquitaine.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 21 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : déconseillé, s’agissant d’une émulsion, le produit se dissocie à la décongélation.

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Expédition par transporteur : oui

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : Les taramas se servent à l’apéritif sur toasts grillés.

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LA TERRINE DE SAUMON FUME & POIREAU Vendue en barquette aluminium sous-vide d’un poids moyen de 500g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé, poireau, crème fraîche, œufs, sel, poivre et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

•

D.L.C : 21 jours à partir de la date de fabrication.

•

Congélation : possible sur une période de 6 mois dans son emballage d’origine.

•

Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : la terrine se déguste froide ou tiédie au four, en tranches ou en cubes, en entrée sur un lit de salade accompagnée d’une sauce froide type mayonnaise.

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LES TOURTES AU SAUMON FUME Présentation en tourtière : (compter env. 150g par pers.)

▪ 12 cm (diamètre) env. 180g 1/2 pers. ▪ 15 cm env. 350g 2/3 pers. ▪ 17 cm env. 500g 3/4 pers. ▪ 22 cm env. 750g 4/5 pers. ▪ 25cm env. 1 kg 5/6 pers.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Pâte feuilletée : farine de blé, beurre doux, crème fraîche.

Garniture : cubes de saumon fumé, crème fraîche, oignons, gruyère, œufs, sel, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 14 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : possible sur une période de 6 mois.

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Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Mode de préparation : les tourtes se réchauffent au four traditionnel chaleur tournante 180/200°C entre 15 et 30 mn selon la taille. Surtout pas de micro-ondes ! Salade verte en accompagnement.

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LES VERRINES Vendues en barquette traiteur de 4 pièces.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Chair de crabe, crevette, bisque de crabe, homard, tomate, poivron rouge et vert, concombre, oignon, vinaigre.

Saumon fumé, pomme Granny, crème, fromage blanc, algue, aromate, huile d’olive, œufs de poissons volants au wasabi, sel, sucre, farine de blé, sauce soja.

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Conservation : +2+4°c

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D.L.C : 4 jours à partir de la date de fabrication.

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Congélation : non

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Expédition par transporteur : non

•

Transport par vos soins : oui, en respectant la chaine du froid (Glacière, sac isotherme).

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Dégustation : servir en cocktail, à l’apéritif ou en entrée.

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LES CONSERVES DE PRODUITS DE LA MER Le saumon fumé entrant dans la composition de nos conserves est d’origine Ecosse Label Rouge

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Crabe royal du Kamtchatka Esturgeon fumé en filet à l’huile d’arachide et de noisette Foie de lotte mariné Homard breton à l’armoricaine Maquereau en filet sauce tomate Maquereau mariné en filet à l’huile d’olive vierge extra Maquereau en filet cuisiné à la crème et moutarde à l’ancienne Maquereau en filet au vin blanc p. 42 Morgate à l’huile d’olive et citron

p. 35 p. 36 p. 37 p. 38 p. 39 p. 40 p. 41 p. 43

34

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Morgate cuisinée à la provençale p. 44 Morgate cuisinée « Retour des îles » p. 45 Rillettes de poissons p. 46 Sardines à l’huile p. 47 Sauce saumon p. 48 Thon germon ou thon blanc en filet à l’huile d’arachide et noisette p. 49 à l’huile d’olive vierge extra p. 50 à l’huile d’olive et tomate p. 51 au naturel p. 52 médaillon à la sauce tomate p. 53 Ventrèche de saumon fumé p. 54

LE CRABE ROYAL DU KAMTCHATKA Vendu en verrine couvercle métal contenance 140g, poids net égoutté 120g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Pince et chair de crabe royal du Kamtchatka, eau et sel.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : égoutter la chair et la servir en salade composée avec de la chair d’avocat, filet de citron, mayonnaise… Ne se réchauffe pas.

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LE FILET D’ESTURGEON FUME A L’HUILE D’ARACHIDE ET A L’HUILE DE NOISETTE Vendu en bocal type « Le Parfait » de 200g poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Esturgeon fumé, huile d’arachide, huile de noisette, sel.

Sans colorant ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : l’esturgeon se déguste froid à l’apéritif sur toasts, en salade ou en entrée.

Ne se réchauffe pas.

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LE FOIE DE LOTTE MARINE Vendu en bocal type « Le Parfait » de 200g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Foie de lotte, vin blanc, thym, piment oiseau, sel.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : l’idéal est d’entreposer le bocal au frigo pour obtenir une texture qui se rapproche le plus du foie gras. Servir sur des toasts grillés assaisonnés d’un filet de citron à l’apéritif ou en salade.

Ne se réchauffe pas.

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LE HOMARD BRETON A L’ARMORICAINE Produit estival - Vendu en bocal type « Le Parfait » contenance 750g, idéal pour 2 personnes.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Homard breton décortiqué, tomate, carotte, oignon, thym, laurier, huile d’olive, beurre, ail, sel, poivre. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : +2+4°c (semi-conserve)

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Conservation après ouverture : 24 h au réfrigérateur.

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D.L.C : 6 mois à partir de la date de fabrication au frais.

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Expédition par transporteur : non

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Transport par vos soins : oui en respectant la chaîne du froid.

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Mode de préparation : se réchauffe au bain-marie sans porter à ébullition.

Servir accompagné de pomme de terre, pâtes fraîches, riz …

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FILET DE MAQUEREAU A LA SAUCE TOMATE Vendu en verrine de 250g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Filet de maquereau cuit à la vapeur, huile d’olive vierge extra, coulis de tomate, vinaigre blanc, sel, poivre, thym, laurier.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se sert en entrée froide ou en salade composée. Peut se réchauffer à la casserole et servir en plat avec du riz ou des pommes de terre.

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FILET DE MAQUEREAU MARINE A L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA ET CITRON Vendu en verrine de 250g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Filet de maquereau cuit à la vapeur, huile d’olive vierge extra, citron, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se sert sur toasts grillés, à l’apéritif, en entrée froide ou en salade composée avec un filet de citron.

Ne se réchauffe pas.

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FILET DE MAQUEREAU CUISINE A LA CREME ET MOUTARDE A L’ANCIENNE Vendu en verrine de 250g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Filet de maquereau cuit à la vapeur, crème fraîche, moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, vinaigre blanc, sel, poivre, sel de cèleri, acide citrique, carraghénane.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se sert en entrée froide ou en salade composée. Peut se réchauffer à la casserole et servir en plat avec du riz ou des pommes de terre.

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FILET DE MAQUEREAU MARINE AU VIN BLANC Vendu en verrine de 250g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Filet de maquereau cuit à la vapeur, carottes, oignons, poivre sauvage de Madagascar, piment oiseau, citron, clou de girofle, vin blanc, vinaigre blanc, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se sert en entrée froide ou en salade composée avec des pommes de terre ou du riz. Ne se réchauffe pas.

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LA MORGATE MARINEE A L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA ET AU CITRON Vendue en bocal type « Le Parfait » de 120g et 200g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Morgate (seiche), huile d’olive vierge extra, citron, piment oiseau, sel, oignon, algues et aromates. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : la morgate se déguste froide sous forme de tapas ou en salade composée avec des pommes de terre.

après

ouverture :

48

h

43

au

LA MORGATE CUISINEE A LA PROVENCALE Vendue en bocaux type « Le Parfait » de 350g et 750g poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Morgate (seiche), huile d’olive vierge extra, coulis et concentré de tomate, oignons, poivrons, thym, laurier, vin blanc, safran carotte, piment oiseau, sel, poivre et agar-agar. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se réchauffe à la casserole sans faire bouillir ou au bain-marie. Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches au choix selon vos goûts.

après

ouverture :

48

h

44

au

LA MORGATE CUISINEE « RETOUR DES ILES » RECETTE SEYCHELLOISE Il s’agit d’un curry doux et parfumé à base de vanille.

Vendue en verrine de 250g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Morgate (seiche), huile d’olive vierge extra, lait de coco, oignon, carottes, agar-agar, vanille Bourbon, sel, poivre blanc, Muscadet, graine de moutarde, curcuma, farine de blé, coriandre, cardamome, gingembre, girofle, ail et fenouil. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se réchauffe à la casserole ou au bain-marie. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre selon vos goûts.

après

ouverture :

48

h

45

au

LES RILLETTES DE POISSONS TARTINABLES -

RILLETTES DE SAUMON FUME origine Ecosse Label Rouge RILLETTES DE SAUMON FUME SAUVAGE origine Alaska RILLETTES D’ESTURGEON FUME RILLETTES DE THON GERMON RILLETTES DE MAQUEREAU AU POIVRE VERT RILLETTES DE SARDINE FUMEE AU POIVRE VERT

Vendues en bocaux type « Le Parfait » de 200g et en verrines couvercle métal de 140g.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Beurre demi-sel, farine de blé, lait, crème, vin blanc, laitue de mer, dulse, poivre, oignons et sel.

En fonction des poissons : saumon, esturgeon, maquereau, thon, sardine. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se dégustent à l’apéritif sur toasts avec ou sans citron.

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LES SARDINES A L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA Frites à l’huile d’arachide et stérilisées dans l’huile d’olive.

- Bocal type « Le Parfait » 750g poids net égoutté - Verrine couvercle métal 250g poids net égoutté •

Composition (allergène et gluten en caractère gras) : sardines, huile d’arachide, huile d’olive, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : les sardines se dégustent froides sur une belle tranche de pain de campagne grillé. Vous pouvez également les réchauffer tout doucement à la poêle dans leur huile de cuisson accompagnées de pommes de terre que vous aurez au préalable cuites à l’eau ou à la vapeur, découpées en tranches puis rissolées dans l’huile de cuisson des sardines.

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LA SAUCE SAUMON Vendue en bocaux type « Le Parfait » de 200g et 350g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé à chaud (origine Ecosse Label Rouge) et saumon non fumé, huile d’olive vierge extra, beurre, crème fraîche, oignons, algues, aneth, poivre et sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : servir réchauffée au bainmarie sur des pâtes fraîches ou sur une galette de blé noir. Peut se rallonger avec de la crème, amener à ébullition et servir sur les pâtes.

après

ouverture :

48

h

48

au

LE FILET DE THON GERMON OU THON BLANC A L’HUILE D’ARACHIDE ET HUILE DE NOISETTE Vendu en verrine type « Le Parfait » de 200g et 350g poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Thon germon, huile d’arachide, huile de noisette, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se déguste froid en salade composée.

après

ouverture :

48

h

49

au

LE FILET DE THON GERMON OU THON BLANC A L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA Vendu en verrine type « Le Parfait » de 200g et 350g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Thon germon, huile d’olive vierge extra, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se déguste froid en salade composée.

50

LE FILET DE THON GERMON OU THON BLANC A L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA ET TOMATE CONFITE Vendu en verrine type « Le Parfait » de 200g et 350g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Thon germon, huile d’olive vierge extra, tomate confite, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se déguste froid en salade composée.

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LE FILET DE THON GERMON OU THON BLANC AU NATUREL Vendu en verrine type « Le Parfait » de 200g et 350g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Thon germon, eau, sel, algues. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : se déguste froid en salade composée. Vous pouvez utiliser le jus de cuisson du thon pour élaborer une béchamel.

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MEDAILLON DE THON GERMON OU THON BLANC A LA SAUCE TOMATE Vendu en verrine type « Le Parfait » de 750g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Thon germon, huile d’olive vierge extra, coulis de tomate, sel poivre, thym, laurier, baie de genièvre, clou de girofle.

Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : peut se servir froid sur toast à l’apéritif ou se réchauffe de préférence au bainmarie servir accompagné de riz, pâtes ou pommes de terre.

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LA VENTRECHE DE SAUMON FUME A L’HUILE D’ARACHIDE ET L’HUILE DE NOISETTE Vendue en verrine de 250g en poids net égoutté.

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Composition (allergène et gluten en caractère gras) : Saumon fumé origine Ecosse Label Rouge, huile d’arachide, huile de noisette, sel. Sans colorant, ni conservateur.

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Conservation : 3 ans à partir de la date de fabrication.

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Conservation après ouverture : 48 h au réfrigérateur.

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Expédition par transporteur : oui

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Transport par vos soins : oui

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Mode de préparation : la ventrèche se déguste en salade comme du thon à l’huile, à l’apéritif sur toasts grillés ou en plat avec des légumes. Ne se réchauffe pas.

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NOTRE SELECTION DE PRODUITS D’EPICERIE FINE Des fournisseurs que nous suivons depuis de nombreuses années.

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La soupe de poissons et la cotriade de chez MAROOCEANS Les soupes de moules, bisques de crabe, de homard, de langoustine, et velouté de coquille Saint-Jacques et d’oursin de chez CRUSTARMOR Le gros sel de Guérande, les sels parfumés et la fleur de sel de L’ATELIER DU SEL à St-Molff Les sauces rouille, safran, citron, beurre blanc, gravelax de chez CRUSTARMOR Les sprats de Lituanie de la Mer Baltique de chez SEA FRAIS Le piment d’Espelette de chez Vincent DARRITCHON la maison du piment à USTARITZ Salicornes, haricots de mer, moutarde de L’ATELIER DU SEL Les filets d’anchois allongés à l’huile et anchoïade de CHEZ DESCLAUX à Collioure.

Les poivres, vanille et épices de Madagascar et autres contrées selon les voyages.

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Les algues en court-bouillon et en tartare de CHEZ BORD-A-BORD de Roscoff.

La cave avec une sélection de vins blancs secs, vodka française, akvavit danoise et cidre de la presqu’île.

Les conserves de rillettes de poissons de Loire d’ARNAUD GUERET : anguille fumée, mulet fumé, alose, lamproie, écrevisse.

Les toasts grillés à tartiner ou à souper de chez MARO-OCEANS. Les chips de blé noir de chez Anne GUILLO du marché de Sarzeau.

Le safran Iranien et le safran d’Armorique.

Le foie de morue fumé d’Islande.

Notre sélection d’épicerie japonaise : pâte de wasabi, sauce soja, graines de sésame…

Artisan - Producteur - Transformateur Depuis 1990 BOUTIQUE ARZON - 23 rue centrale - Tel : 02 97 53 80 18 BOUTIQUE NANTES - 4 rue Cassini - Tel : 02 40 80 73 72 BOUTIQUE SARZEAU - 9 rue du Général de Gaulle - Tel : 02 97 41 86 76 BOUTIQUE EN LIGNE : www.fumage-arzon.fr fumagearzon@gmail.com Consultez la liste de nos revendeurs sur notre site Présents sur les salons de la Gastronomie Sur les marchés de la Presqu’île de Rhuys et de Quiberon Actualités à suivre sur notre site et les réseaux sociaux Instagram et Facebook Livraison à J+1 par transporteur

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FA2 SARL – Capital de 250 000 € – 409 901 279 RCS Vannes N°Siret 409 901 279 00011 – APE 1020 Z –N°TVA FR76 409 901 279

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Ne pas jeter sur la voie publique - Crédit photo : Studio Yann - Impression : Rhuys Secretariat - Poissons couverture : Emmanuel Chapalain

Patrick Chauchard