Local Brew Guide

FÆÐA FOOD ICEL ANDICFOOD.IS

Local

2020

14

Local 24

2020

13 23

Brewing culture is certainly on the rise in Iceland and the beer industry is booming. Here is a map of some of the best bars for craft beer and microbreweries in Reykjavík.

22

12

11 21

LAUGAVEGUR 107 1 SKÁL SQUARE 2 HLEMMUR LAUGAVEGUR 105 HOSTEL SKÚLAGATA 28 3 KEX FRAKKASTÍGUR 8 4 BREWDOG 9 VEGHÚSARSTÍGUR 9 5 PORT BAR LAUGAVEGUR 20B 6 KALDI BREW PUB VEGAMÓTASTÍGUR 4 7 BASTARÐUR KORMÁKS & SKJALDAR VEGAMÓTASTÍGUR 4 8 ÖLSTOFA CRAFT BAR BANKASTRÆTI 14 9SESSION BARINN INGÓLFSSTRÆTI 8 10 SPÁNSKI KITCHEN + BAR AUSTURSTRÆTI 16 11 APÓTEK SVÍNIÐ GASTROPUB HAFNARSTRÆTI 1-3 12 SÆTA MÝRARGATA 2 13 SLIPPBARINN Í ÆGIR BRUGGHÚSI EYJARSLÓÐ 5 14 ÆGISGARÐUR

REYKJAVÍK BREWING COMPANY VÍNSTÚKAN TÍU SOPAR SKIPHOLT 31 LAUGAVEGUR 27 15 17 Eleven ever-changing handcrafted When you want to sip on great wine beers stream from the taps with signature beers available in bottles.

The taproom is the perfect place for atmosphere and tastings of various types of beers, such as the very Icelandic Skyr sour, refreshing Barfluga or whatever is new and there is always something new!

588 2337 | rvkbrewing.com

16

THE BEER GARDEN ÞÓRUNNARTÚN 1 Considered one of the best bars for craft beer in Iceland, it boasts up to thirty Icelandic beers on tap and an impressive selection of imported beer.

A stylish space in Fosshotel where you can also enjoy a special cuisine that pairs well with your favourite brew, all at a reasonable price. Happy hour from 15–19.

531 9030 | beergarden.is

and rub shoulders with the locals you visit Tíu Sopar. This recently renovated wine bar offers an interesting and wide range of natural wines and bottled Icelandic craft beers. With a Michelin star chef as one of the owners you can not go wrong if you get something to snack on with your drink. Happy hour from 16–18.

888 2380

VEÐURBARINN KLAPPARSTÍGUR 33 18 A welcome addition to the local bar

scene, favored for their amazing cocktails, special editions of classic drinks and some of Iceland's best craft beers on tap. Their twist on the Nordic Jólaglögg was rated among The Guardian's Top 10 worldwide best warming winter drinks. Happy Hour from 12–19:35, Cocktail Hour from 19–21 and Sparkling Thursdays.

571 5215 | vedurbarinn.is 2 FÆÐA|FOOD

16 3 15

1 5 4 19

2

17

20 9

11

2 min. walk

7 8

6 18

10

PETERSEN SVÍTAN SKÚLI CRAFT BAR FORRÉTTABARINN INGÓLFSSTRÆTI 2A, 3RD FLOOR 21 AÐALSTRÆTI 9 NÝLENDUGATA 14 19 23 This unique terrace bar is situated on With a focus on offering the best craft Forréttabarinn (Appetizer + Bar) is a top of one of Reykjavik's most exquisite buildings, which used to be a movie theatre. They have a great selection of craft beer, wine and refreshing cocktails made of Icelandic liquor. Cozy ambience and weekly indoor live music.

Happy hour from 16–20.

563 4000 | gamlabio.is

20

LOFT BANKASTRÆTI 7, 4TH FLOOR This trendy Eco-labeled hostel has a rooftop bar with an amazing city view that makes for a great platform to watch the Northern Lights in winter.

They have a great selection of local craft ales and natural wines. Check Facebook for events such as concerts, yoga, cinema, dance nights and more.

Happy hour from 16–20.

553 8140 | lofthostel.is

beers available from the breweries at any given time, Skúli Craftbar gives you a choice of up to 14 different beers on tap. They also offer a beer flight and guided beer tasting programme when you want to give your tastebuds a great ride. Happy hour is between 12–19 every day.

great place to enjoy small plates with local beer, wine or cocktails. Icelandic Bríó and Kaldi and the beers from Borg brewery reign as their most popular beers during Happy hour. Be sure to try their local liquors and cocktails, but a variety of other options also awaits you. Happy hour from 16–19.

519 6455 | skulicraftbar.is

517 1800 | forrettabarinn.is

MICROBAR LUNA FLÓRENS VESTURGATA 2 GRANDAGARÐUR 25 22 24 One of the oldest and trendiest craft Flowers, incense, crystals and cacti bars in Iceland where you can choose from up to ten varieties on tap, plus a selection of bottled craft beers.

Gæðingur is their staple drink and if you appreciate the rich and strong taste of chocolate or coffee, the Stout from Gæðingur will blow your mind. MicroBar also has a taproom in Nýbýlavegur 8.

Happy hour is between 16–19.

865 8389

set the mood at this delightful Holistic Gypsy Bar & Boutique! Try their mystifying cocktails made with local liquors and brews, check out their variety of Icelandic beers, homemade ginger beer, flower teas, locally roasted coffee and so much more. Happy hour from 16–19.

552 5454 | lunaflorens.is

FÆÐA|FOOD 3

“My friends and I were sixteen when we attempted our first beer... The morning after that first indulgence we all felt dreadful and swore off brewing for good.“ 4 FÆÐA|FOOD

BESTI BJÓRINN ER FRÍR BJÓR THE BEST BEER IS FREE BEER Bruggmeistari | Master Brewer: Hinrik Carl Ellertsson

TEXTI Sigríður Inga Sigurðardóttir MYNDIR Guðbjörg Gissurardóttir

Hinrik Carl Ellertsson bruggaði sinn fyrsta bjór á unglings­ aldri og hefur allar götur síðan verið duglegur að drekka í sig þekkingu á því sviði. Hann er matreiðslu­­meistari að mennt og hefur unnið á nokkrum af bestu veitinga­­stöðum landsins og kennir nú við matreiðslu­­deild Menntaskólans í Kópa­­vogi.

Bjór­­áhuginn hefur þó nýst vel og um tíma var hann yfir­­ bruggari hjá einu af brugghúsum borgarinnar, auk þess að skipu­­leggja fjölda brugghátíða hérlendis og ferðast á tugi hátíða erlendis. Fáir hafa jafngóða yfirsýn og þekkingu á brugg­­menningu landans og Hinrik. Við fengum hann því til að svara nokkrum spurningum um bjór og bruggmenningu.

Hinrik Carl Ellertsson brewed his first beer when he was still a teenager, but in the years that followed he would become a devoted disciple of the craft. Classically trained as a chef, he has worked in some of Iceland's top kitchens and now teaches culinary arts at Kópavogur College. His passion for the potion, however, continues to color his career as he served a stint as brewmaster for a Reykjavík brewery and has organized several beer festivals in Iceland and traveled abroad for dozens of others. Generally speaking, you'd be hard pressed to find someone who knows the state of brewing in Iceland as well as Hinrik, which is why we put our questions about Iceland's booming beer culture to him.

Af hverju byrjaðir þú að brugga? „Ég og vinir mínir vorum sextán ára þegar við prófuðum að brugga bjór í fyrsta sinn. Það var út af þörf, nauðsyn og for­­vitni. Við útveguðum okkur tilbúinn byrjendapakka úr Ámunni. Þegar við hófumst handa vissum við ekki hversu sterkur bjórinn yrði en hann endaði í sterkari kantinum, eða 7%. Daginn eftir fyrstu bjórdrykkjuna urðum við allir rosa­­lega slappir og hétum því að brugga aldrei framar bjór. Ég stóð við það í nokkur ár en byrjaði að brugga fyrir alvöru í kringum 25 ára aldurinn. Þá vantaði mig ódýran bjór fyrir afmælið mitt en þegar ég var byrjaður fannst mér þetta svo gaman að ég hélt áfram. Vinahópurinn er saman í þessu og við bökum líka súrdeigs­brauð og búum til pylsur. Það tekur 6–7 tíma að laga bjórinn og þá dúllumst við í hinu á meðan. Þetta er svaka­ lega skemmti­legt áhugamál og ég hef verið svo heppinn að fá að vinna við það líka. Í dag rek ég lítið ráð­g jafa­f yrirtæki og aðtoða brugghús og skipulegg bjórhátíðir.“

What sparked your interest in brewing?

“My friends and I were sixteen when we attempted our first beer, which was prompted by our lack of beer and curiosity.

We had gotten our hands on a starter kit from Áman brewery supply and had no idea how potent it would be, but we ended up with some pretty strong stuff, around 7%. The morning after that first indulgence we all felt dreadful and swore off brewing for good. I managed to keep my word for a few years, but I got back into serious brewing at about 25. I started again because I needed cheap beer for my birthday, but it was such fun that I kept it up. My pals and I are in it together, and we also bake sourdough bread and make sausages. It takes about six to seven hours to set up the beer, so we've got these other hobbies to pass the time. It's really a lot of fun. I'm just lucky that it has become part of my work as well. Both as brewmaster at KEX Brewing and today I do a little consulting for breweries and beer festivals.”

Hvaða hráefni er notað í heimabrugguðum bjór? „Uppistaðan í bjór er vatn og malað korn, sem er næstum byrjað að spíra en er tekið og malað, svo þarf ger og humla. Bragðið af bjórnum er samspil korns og humla. Liturinn fer eftir því hvernig kornið er ristað. Þetta er í raun eins og bland í poka.“

Hvernig er íslensk brugghefð? „Við erum mörgum öldum á eftir öðrum þjóðum í þessum efnum. Sem dæmi settu Þjóðverjar í lög árið 1516 að það mætti aðeins nota vatn, maltað bygg, humla og ger við bruggun. Íslensk brugg­­hefð felst helst í því að hér er notað íslenskt hrá­efni eins og vatn, bygg, ber og jurtir. Áhuginn á bruggi er mikill og það er gríðar­lega hröð og mikil gróska hjá íslensk­u m brugg­húsum. Árið 2006 var fyrsta brugg­húsið opnað og þau eru tuttugu og sjö í dag. Vinsældir brugg­­hátíða fara líka sí­vaxandi, og þær eru vel sóttar. Ég myndi vilja sjá breytingu á reglu­gerð þannig að brugg­hús geti sjálf selt sinn bjór út úr húsi. Eins og staðan er núna verður allt að fara í gegnum ÁTVR. Úti á landi er þetta mjög haml­a ndi. Hins vegar má kaupa bjór beint af erlendum brugg­húsum og fá sent hingað heim. Þetta þarf að laga.“

What ingredients are needed to brew beer at home?

“The basis for beer is water and grain, which has nearly germinated but is milled instead, and then you need yeast and hops. The flavor derives from the play between the grain and hops. And its color comes from how the grain is roasted.

There's so much to play around with that it's like being a kid in a candy store.”

What's the tradition of brewing in Iceland?

“We're several centuries behind other countries in this regard.

For example, the Germans made a law in 1516 limiting the ingredients for brewing beer to water, malted barley, hops and yeast. Traditional Icelandic brewing has primarily relied on Icelandic ingredients like water, barley, berries and herbs.

There's a lot of interest right now in brewing, which has led to a sudden boom in Icelandic breweries. The first brewery opened in 2006 and now we have 27. Beer festivals are also gaining traction with big turnouts. I'd like to see are new regulations allowing breweries to sell direct to the public. Under current law, all sales must go through the state-run FÆÐA|FOOD 5

„Það sem breytti og bætti brugg­­un­­ina hjá mér var hita­stjórnun en með henni fæst alltaf sama niðurstaða.“ Áttu góð ráð fyrir áhugasama bruggara? „Það hefur reynst mér langbest að vera óhræddur við að prófa mig áfram og nota mismunandi hráefni. Ég hef notað rabar­ bara, gúrkusafa, ferskjur, hrútaber, bláber og kræki­­ber, íslenskar jurtir og ætihvönn í bruggið. Það er bara gaman að leika sér og engin hugmynd er heimskuleg. Ég versla mikið hjá brew.is en Hrafnkell, sem rekur það, flytur inn allt sem þarf fyrir brugg­ un, hvort sem það eru vatns­­viðbætur, humlar eða ger. Það sem breytti og bætti brugg­­un­­ina hjá mér var hita­stjórnun en með henni fæst alltaf sama niðurstaða. Þeir sem vilja vera eins og atvinnu­bruggarar ættu að vera með hita­stýrt gerjunar­stig. Það er gert í heimilis­­ísskáp, í hann er settur hita­skynjari til að fá alveg rétta hitastigið.“

liquor stores. Outside the capital area this is really crippling.

Meanwhile, people can order from breweries abroad direct to their homes. That's got to be fixed.”

What's your advice to homebrewers?

“Don't hold back when it comes to experimenting and trying different ingredients. I've thrown in everything from rhubarb, cucumber juice, peaches, brambleberries, blueberries and crowberries, Icelandic herbs and angelica. It's fun to play around with it and there's no wrong way to go. I get my supplies from brew.is. The owner Hrafnkell imports everything you need for homebrewing, from water treatments to hops and yeast. What took me to the next level was temperature control, which enables you to create a consistent end product every time. If you're looking to brew like a pro you'll need temperature-controlled fermentation. You can manage it with a home refrigerator and a heat sensor to keep the temperature just right.”

What mistakes have you made when brewing?

Hvaða mistök hefur þú gert varðandi bruggun? „Öll. Eina leiðin til að læra er að gera mistök. Ég hef gleymt að setja humla út í, einu sinni gleymdi ég að setja gerið út í blönd­ una og skildi ekki hvers vegna bjórinn gerjaðist ekki. Ég henti gerinu út í og það var ótrúlegt hversu vel bjórinn heppnaðist. Það er ekki hægt að gera neitt sem er skaðlegt, í versta falli fær maður magapínu.“

“All of them. Because the only way to learn is by trial and error. I've forgotten the hops. Once I forgot to add the yeast and couldn't understand why it wasn't fermenting. I tossed the yeast in and you wouldn't believe how great the beer turned out. You can't really do any serious damage. In the worst case you might get a bellyache.”

What's your favorite beer right now?

Hvaða bjór er í mestu uppáhaldi hjá þér? „Ég segi alltaf að besti bjórinn sé frír bjór en langbesti er frír, stór bjór! Án gríns þá fer það eftir skapi og veðri. Ef það er heitt úti finnst mér gott að drekka humlaðan bjór. Í kulda er dökkur „stout“ góður. Allir bjórar eiga sér stað og stund og það er erfitt að gera upp á milli þeirra.“

“I always say the best beer is a free beer, and even better is a big, free beer! But seriously, it depends on my mood and the weather. If it's hot, I like a hoppy beer. In the cold I go for a stout. There's a time and place for every beer, so it's hard to pick just one.”

What's the future for Icelandic breweries?

Hvernig sérðu fyrir þér þróunina á íslenskum brugghúsum? „Ég held þau eigi eftir að stækka og vaxa. Um 80% þjóðar­­innar drekkur enn ljósan lager­bjór en sá hópur sem hefur áhuga á öðru fylgist vel með og er til í að prófa nýjar teg­­undir. Úrvalið hefur stóraukist undan­farin ár og framtíðin er bara björt.“ 6 FÆÐA|FOOD

“I think they're only going to grow in size and number. About 80% of the nation still drinks a pale lager, but those that are interested in something different are always on the lookout and ready to try something new. The selection on the shelf has exploded in recent years and the future looks bright.”

BY PICKY LOCALS

NEED A LOCAL FRIEND?

...helping you make the most out of your visit to Iceland?

Then hold on tight to this little guide. It´ll help you find a nice blend of local, authentic and earthfriendly experiences.

FREE GUIDES

EAT - DRINK - SHOP & PLAY you´ll find them in information center, hotels or in one of our favorite places.

HANDPICKED ICELAND APP

Published by Gigi who also is the editor for Fæða | Food - She is inspired by Icelandic nature, well-being, and sustainable living.

The maps are printed in an environment-friendly printing shop using vegetable-based inks.

HANDPICKEDICELAND.IS

HVERJU MÆLIÐ ÞIÐ MEÐ?

WHAT DO YOU RECOMMEND? Bjórhandverk | Icelandic Craft Ales

Við fengum þrjá valinkunna „bjórvitringa“ til að mæla með nokkrum íslenskum bjór­tegundum, fyrir þá sem vilja smakka og fá innsýn inn í fjölbreytta flóru af íslensku bjórhand­verki. Mikil gróska er innan íslensku brugg­senunnar og fjöldi minni brugghúsa hefur aldrei verið meiri.

Brewing is booming in Iceland and never have there been so many microbreweries around. We asked three brew enthusiasts to tell us which ales we absolutely must taste to get a good sense of the variety within the Icelandic craft beer scene.

Sigrún Baldursdóttir

3. SESSION — frá Session craft bar

— CCP technician hjá Össuri, og áhugakona um bjór

1. DR ANGI AMBER ALE — frá Dokkan Brugghúsi

Þessi finnst mér bestur af „amber“ úrvalinu þessa dagana, vegna þess hversu mjúkur og bragðgóður hann er.

2. GALAXY IPA — frá Malbygg

Þessi slær í gegn hjá mér vegna samvinnu humlanna, sem notaðir eru í hann. Svo er hann mjög fallegur í glasi.

3. OMG SÚKKULAÐI STOUT — frá Ölvisholti Súkkulaði frá Omnom og vanilla, þessi er einfaldlega betri en eftirréttur.

4. SIGLA HUMLAFLEY — frá The Brothers Brewery

Góður session IPA. Þessi er góður í partí, sérstaklega ef maður vill session með meira bragði.

5. FLAMINGO — frá Malbygg

Ég væri að ljúga ef ég segði að Malbygg væri ekki í uppáhaldi hjá mér þessa dagana. Flamingo er góður súrbjór. Ekki yfir­ gnæfandi súr en hann leikur við bragðlaukana.

Þórgnýr Thoroddsen

— seiðkarl hjá brugghúsinu Álfur 1. BER AÐ OFAN — frá Húsavík Öl

Stórkostlega vel heppnaður hind­ berjasúrbjór. Það er að segja ef súrbjór mætti kalla, enda bara léttsúr. Það skal engan undra að þessi bjór hafi unnið í samkeppninni á Hólum í ár.

2. WONKADONK — frá Malbygg

Það er líklega best að hringja í vin(i) þegar þessi er opnaður, enda er þetta alveg máltíð fyrir fjóra. Ótrúlega bragð­m ikill „imperial stout“ með sykur­púðum, súkkulaði og kexi, sem fékk að chilla í tunnu.

8 FÆÐA|FOOD

Afskaplega auðdrekkanlegt ljósöl þarna á ferð. Þessi bar státar sig af miklu úrvali bjórtegunda en æ oftar fæ ég mér bara Session. Hentar öllum, engir stælar og bara pjúra hamingja!

4. BÝKÚPUDROTTNINGIN — frá Ægi

Það er ekki hægt að sleppa þessum bjór á listanum. Spennandi súrbjór með villihunangi, sem ég mæli með fullum fetum.

5. BÚÁLFUR — frá brugghúsinu Álfur

Ég verð nú eiginlega að plögga eigin bjór svona fyrst ég er að þessu. Búálfur er bruggaður sem belgískt hvítöl, og er mjög góður sem slíkur, en það sem gerir hann alveg einstakan er að hann er einn af örfáum kartöflubjórum í veröldinni!

Hinrik Carl Ellertsson

— matreiðslumaður og skipu­leggjandi “the annual icelandic beer festival”

1. Humlaðir IPA-bjórar eru að taka

yfir kraftsenuna hérna heima þessa dagana, og þeir sem eru fremstir eru Malbygg. Mæli með SOPA, frábær dag drykkju bjór.

2. Vinir mínir á Ægir Brugghús bjóða upp á mikið úrval

af eðal bjórum, súrbjórarnir þeirra eru það sem ég vel oftast.

3. Úlfrún frá Borg er bjór sem stendur alltaf fyrir sínu,

þegar hann er ferskur er hann hin fullkomni bjór, lágur í %, bragðmikill án þess að vera krefjandi.

4. Allt sem kemur frá Jóni Ríka á Höfn elska ég, en því miður

fást þeir ekki í ÁTVR en ég mæli með því að allir geri sér ferð á Höfn og skelli í sig einum eða tveimur.

5. Svo mæli ég með spennandi bjórum frá RVK Brewing

Company, Ölverk eða The Brothers Brewing. Þessi brugghús hér að ofan tel ég rjómann í Íslensku bjórsenunni og að gera eitthvað nýtt, krefjandi og skemmtilegt, því bjór á fyrst og fremst að vera skemmtilegur.

FÆÐA|FOOD + Local Breweries Hér eru nokkrir bjórar frá brugghúsunum sem bruggáhugafólkið nefnir, þeir fást allir í Vínbúðinni. Humar DIPA er frá Malbygg, Sopi frá Malbygg, Búálfur frá Álfi brugghúsi og Drangi frá Dokkunni.

Ales from the breweries the beer enthusiasts favor, they can all be bought in Vínbúðin.

Humar DIPA from Malbygg, Sopi from Malbygg, Búálfur from Álfur Brewery, Drangi from Dokkan Brewery.

AF HVERJU BJÓRBANN? ICELAND'S CURIOUS BEER BAN

MYND Ragnar Axelsson. Bjórbanni aflétt 1. mars 1989. The First Beer Day 1989.

„1908, var haldin þjóðar­atkvæða­g reiðsla um málið. Þar var sam­þykkt með 60% meirihluta atkvæða að banna áfengi og fljót­lega varð það að lögum.“

10 FÆÐA|FOOD

Vissir þú að bjór var bannaður á Íslandi í meira en 70 ár?

Did you know that beer was banned in Iceland for more than 70 years?

Banninu var aflétt þann 1. mars 1989, og upp frá því hefur sá dagur verið kallaður bjórdagurinn.

On March 1, 1989 – referred to as Beer Day, the prohibition was lifted.

Bjórbannið má rekja til þess að árið 1915 gekk í gildi alls­herjar­ áfengis­bann á Íslandi en fáum árum áður, eða 1908, var haldin þjóðar­atkvæða­greiðsla um málið. Þar var sam­þykkt með 60% meirihluta atkvæða að banna áfengi og fljót­lega varð það að lögum. Segja má að þetta hafi verið andi tímans og í takt við það sem var að gerast úti í hinum stóra heimi. Á Vestur­löndum voru bindindis­hreyfingar að ryðja sér til rúms og þær urðu fljót­lega mjög áhrifa­m iklar, ekki síst á sviði stjórn­mála. Fyrsta íslenska góð­templara­reglan var stofnuð árið 1884 á Akureyri og fljótlega voru fleiri slíkar reglur stofn­aðar um land allt. Markmið regl­ unnar var m.a. að útrýma áfengum drykkjum og bæta sið­ferði fólks. Góð­templara­reglan varð fljótlega áhrifamikil í íslenskum stjórn­málum og beitti sér mjög fyrir því að banna áfengi.

Allsherjaráfengisbann stóð til ársins 1922 en þá ákvað Alþingi að veita undan­þágu frá lögunum vegna við­skipta­hags­muna.

Leyfð var sala á léttvínum, sem kölluð­ust Spánar­vín, og í staðinn héldu Íslendingar áfram að flytja út fisk til Spánar en óttast var að þau viðskipti væru í hættu.

Ellefu árum seinna, eða 1933, var ákveðið að stíga annað skref í átt frá áfengisbanni og leyfa sölu og innflutning á áfengi á ný, nema bjór. En hvers vegna ekki bjór? Við því er ekkert einfalt svar en sumir héldu því fram að bjórinn myndi auka áfengis­ neyslu þjóðarinnar, ekki síst ungmenna en aðrir vildu ekki eyða gjaldeyri í útlenskt öl. Á meðan bjórinn var bann­aður voru ýmis ráð notuð við að drekka áfengt öl. Frægt er svokallað bjór­líki, en þá var sterku áfengi blandað saman við Pilsner. Iðu­lega var deilt um bjór­bannið, og jafn­vel lagt til að aflétta því, en það bar ekki árangur fyrr en árið 1989. Þann 1. mars það ár fengust fimm tegundir af bjór í vín­búðum í Reykjavík. Fljótlega varð bjór vinsælasti áfengi drykkur lands­ ins. Lagerbjór bar þar höfuð og herðar yfir aðrar tegundir en með tímanum hafa vinsældir annarra bjór­tegunda einnig aukist og íslensk brugghús hafa sprottið upp eins og gor­kúlur á síðustu árum. Enn er hins vegar allt áfengi einungis selt í vínbúðum, sem eru í eigu íslenska ríkisins.

The reasons for the prohibition of beer can be traced back to the year 1915, the year in which a general alcohol prohibition came into effect in Iceland. This was the result of a national referendum in 1908, when 60% of Icelanders voted in favor of banning alcohol. This outcome reflected the spirit of the age, and what was happening in the rest of the world. In Western countries, abstinence movements were in rapid growth, and soon became very influential, not least in the political field.

The first branch of the international organization I.O.G.T (Independent Order of the Good Templars) was founded in Akureyri, North Iceland's capital, in 1884. Soon, branches started spreading across the country. The order's principal goals were eliminating alcoholic beverages and improving morals in society. I.O.G.T. soon became a mighty player in Icelandic politics, working fervently towards alcohol prohibition.

The general prohibition was in order until 1922, when due to commercial interests, Iceland's parliament (Alþingi) voted to allow an exception: the sale of Spanish wine. That way, there was no risk of losing fish export trade to Spain, which was vital to the economy.

Eleven years later, in 1933, another step was taken away from prohibition, allowing sales and importation of alcohol, except beer. But why not beer? A simple answer to that question doesn't exist. However, some claimed that beer would increase the nation's alcoholic consumption, especially amongst young people. Others didn't want to spend currency on foreign ale.

During the prohibition period, many measures were taken.

One of them was the infamous faux beer, a mix of strong liqueur and Pilsner, an alcohol-free beer.

The beer ban was regularly disputed, but it wasn't lifted until the year 1989. From March 1st, five beer types could be purchased in Reykjavík's liquor stores. Soon, beer became the country's most popular beverage, out of which lager beer reigned supreme. However, other types have become increasingly popular. In recent years, Icelandic microbreweries have been popping up all over the country. However, as of now, alcohol is only available in liquor stores, owned and operated by the Icelandic government.

FÆÐA|FOOD 11

HVAÐ VEISTU UM GIN? WHAT DO YOU KNOW ABOUT GIN? FÆÐA|FOOD + Icelandic Quality Craft Gins

TEXTI OG FRAMSETNING Guðbjörg Gissurardóttir MYNDIR Jón Árnason

Á síðustu árum hefur átt sér stað ginbylgja á meðal kokteil­­unn­ enda í heiminum, sem hefur einnig rekið á fjörur Íslands. Gin er einn fárra drykkja sem er sjaldan drukkinn á aðra vegu en í góðum kokteill á borð við: Gin & tónik, Martini dry eða Tom Collins, og eru þessir klassísku kokteilar og fleiri til komnir aftur í tísku. Kokteilbarir á Íslandi hafa aldrei verið fleiri og er íslenskt gæðagin nú komið á kokteil­seðilinn á flestum börum.

Lítil brugghús hafa sprottið upp og hafa þegar sannað að tæra íslenska vatnið, handverkið og ástríðan er góð uppskrift að frábæru gini.

Færri vita þó að gin er aldagamall einiberjadrykkur, sem var notaður í lækningaskyni í Hollandi og Belgíu á 17. öld. Breskir hermenn, sem komu yfir til Hollands vegna nýlendu­stríðs gegn Frökkum, kölluðu drykkinn Hugrekki þar sem hann var notaður til að drekka í sig kjark fyrir orustur. Upp­haf­lega nafn drykkjarins var Genever, sem þýðir einiber á frönsku en Bretarnir styttu nafnið í gin og fluttu það með sér heim til Englands og gerðu það að sínu. Það eru til margar tegundir af gini en til þess að geta kallast gin verða einiber að einkenna bragðið. Sérkenni ginsins liggur einnig í flókinni blöndu kryddjurta, blóma og sítrus­ávaxta, sem gerir ginbragðið svo fjölbreytt, mjúkt og einstaklega hentugt í kokteila. Í grunninn eru tvær framleiðsluaðferðir notaðar til að búa til gin, og er gott að þekkja muninn og komast að því hvað hentar þínum bragð­laukum. Það er hin svokallaða „Compound“ aðferð, stundum kennd við baðkars­leiðina, þar sem spíra og bragð­efnum er blandað saman og látið standa í nokkra daga, síðan síað og svo þynnt með vatni. Svo er það „Distilled“ og London dry aðferðin sem notuð er til að búa til hágæða­g in.

Ginið er þá eimað einu sinni eða oftar og bragð jurtanna er fengið í eim­ing­­unni, eða bætt út í eftir á. London dry aðferðin lýtur hins vegar mjög ströngum reglum, og má ekki bæta við neinum bragð­­efnum eftir eim­ingu, né nota sykur eða litarefni.

Gæði gins geta einnig farið eftir því magni sem er gert hverju sinni, því minna sem það er, því meiri stjórn hefur bruggar­ inn á gæðunum. Oft merkja litlu brugghúsin flösk­urnar með númerum sem segja til um úr hvaða skammti lögur­inn er og númer hvað flaskan er í þeim skammti. Á síðustu árum hafa poppað upp ginafsprengi sem fylgja ekki þeirri reglu að láta einiberinn vera ráðandi heldur leyfa öðru bragði að njóta sín og höfða þannig oft til breiðari hóps fólks. Þessi nýja tegund gins er stundum kölluðu New Western Dry Gin. Flest eru þessi gin brugguð eða „distilled“. Einnig var gömul, bresk uppskrift frá 18. öld nýverið endur­vakin og kallast Old Tom. Þar er unnið eftir „Compound“ að­ferðinni og er ginið örlítið sætara en London dry, með minna einiberja­bragði og oft látið eldast í tunnu. Það er talið vera nær hinu gamla Geneverbragði, en Genever má einungis framleiða í Hollandi.

Hvernig væri að panta næst íslenskt gin á barnum og leyfa barþjóninum að koma bragðlaukunum skemmtlega á óvart?

12 FÆÐA|FOOD

In the past few years, a gin wave has washed over the cocktail lovers of the world and it has now hit Icelandic shores. Gin is one of the few drinks that is rarely drunk any other way than in a good cocktail and the classic Gin & Tonic, Martini Dry and Tom Collins are now back in style. Never before have there been more cocktail bars in Iceland and Icelandic gin of high quality is now on the cocktail menus of most of these. Small craft distilleries have appeared and it's safe to say they’ve proven that clean Icelandic water, craft and passion are the ingredients needed to make great gin.

Few people know that gin is an old drink that was made with juniper and used for medicinal purposes in The Netherlands and Belgium in the 17th Century. British soldiers who had come over to The Netherlands to fight in the colonial war with France named the drink “Courage”, as they used to drink it to prepare for battle. Originally, the name of the drink was “Genever”, which is juniper in French, but the English shortened it to “Gin”, brought it back to England and made it their own.

There are many types of gin but to be able to use the name gin, juniper must be the characterizing flavor. Gin's distinctive feature is also the complicated blend of herbs, flowers and citrus fruits that make the taste so versatile, soft and well suited for cocktails.

Two methods prevail in gin production and it's good to know the difference to be able to figure out what suits your taste. There is the so-called “cold-compound” method, otherwise known as the “bathtub” method, where spirit and flavoring are mixed and allowed to stand for a few days, then filtered and diluted with water. Then there are the “distilled” and “London Dry” methods that are used to make high quality gin. Here, the gin is distilled once or a few times and the herbal flavors are added during distillery, or afterwards. The “London Dry” method is subject to very strict rules where you cannot add any flavoring after distillation, nor use sugar or coloring.

In the last few years, rule-breaking gin offsprings have popped up, where juniper is not the ruling flavor but is instead balanced with other flavors in order to appeal to a wider audience. This new type of gin is sometimes called “The New Western Dry Gin” and most of them are distilled. Recently “Old Tom”, a British recipe from the 18th century was brought back to life. Old Tom is made according to the “compound” method and is a little sweeter than London Dry, with less juniper and often aged in casks. The perception is that this resembles the old Genever taste, but only Genever produced in The Netherlands can say Genever on it’s bottles.

Hopefully this goes some way to explain the origins of this fun drink that has charmed the world with it's powerful taste.

Next time you go to a bar, order Icelandic gin and let the bartender give your tastebuds a nice surprise.

„Upp­haf­lega nafn drykkjarins var Genever, sem þýðir einiber á frönsku en Bretarnir styttu nafnið í gin og fluttu það með sér heim til Englands og gerðu það að sínu.“

MARBERG, LONDON DRY – 43% VOL.

WILD GIN, OLD TOM – 40% VOL.

A London Dry styled gin immersed in flavour from all over the world, with juniper and citrus being the main carecteristics alongside Icelandic angelica root and dulse. A classic and refined gin, Margerg is perfect companion for a classy Tom Collins. Within a year from hitting the Icelandic market it had won four international awards. Marberg.is

This handcrafted, amber gin from Og natura, has botanicals that are hand collected from Iceland´s wild nature and is blended with pure glacier water. Being an Old Tom Gin, its flavour is rich of juniper, arctic thyme, crimson, angelica root and rhubarb. A little sparkling water will do to create an amazing drink. Ognatura.is FÆÐA|FOOD 13

Örlagarík Veiðiferð A Fateful Fishing Trip Listamaðurinn Óskar Ericsson var við veiðar norður á Ströndum þegar hann fékk þá flugu í höfuðið að búa til veiðidrykk úr íslenskum jurtum. Hug­myndin var að gera gin sem hægt væri að taka með í veiði­ferðir og drekka eitt og sér en hent­aði líka í tónik eða koktela. Þessi hug­detta fór á flug og Himbrimi Old Tom Gin varð til. Óskar hand­­tínir íslenskar jurtir og blóm sem vaxa með­fram árbökk­um og nýtir í gin­­gerðina. Sem þakk­lætisvottur til íslenskrar náttúru renna fimm prósent af ágóða hverrar seldrar flösku til náttúruverndar.

Artist Óskar Ericsson was fishing up North, in Strandir, when the idea hit him to make a fishing drink with Icelandic herbs. The idea was to create a gin that could not only be brought along on fishing trips to drink on its own, but could also be mixed with tonic or used in a cocktail. Himbrimi is named after Óskar's favorite bird, a bird which is also a good fishing partner and can often be seen in places where there is a good chance for a catch. Óskar handpicks the Icelandic herbs and flowers that grow along the river and uses them in his gin making. Every bottle is labelled by hand and each lot is unique. As a “thanks” to Icelandic nature. Five percent of the proceeds from each bottle that is sold goes to a nature conservation fund.

HIMBRIMI – LONDON DRY 40% VOL.

HIMBRIMI – OLD TOM 40% VOL.

The first Icelandic London Dry Gin, called Winterbird Edition. Distilled in the presence of the juniper berries and wild flowers, resulting in a full-flavoured gin that is extremely soft with long and smooth aftertaste. Awarded 2019 with a bronze medal at the prestigeous International Spirit Challenge.

Infused with natural handpicked ingredients like Wild Angelica flowers and Wild Arctic Thyme. Lavender and honey gives it the sweetness that allows it to be served with out anything else, right on the river banks. Awarded „World‘s Best Compound Gin“ at the World Gin Awards 2019 in London, UK.

VAGGA ÖLS OG VÍNGERÐAR FÆÐA|FOOD + Áman

Áman býður upp á allt sem þarf fyrir vín- og ölgerð, hvort sem um er að ræða hráefni eða tækjabúnað.

Áhugi á bjórbruggun og víngerð er í miklum blóma á Íslandi, enda er hægt að koma sér upp góðri aðstöðu heimafyrir, sem gefur af sér bragðgóð vín og bjór án þess að þurfa að kosta miklu til. Með því að fjár­festa í full­komnum tækja­búnaði er hægt að brugga bjór og búa til vín sem stenst gæða­legan samanburð við það sem fæst úti í búð. Áman er brautryðjandi á þessu sviði hér á landi en fyrirtækið á sér langa og merki­ lega sögu, sem rekja má allt aftur til ársins 1969. Stofnandi fyrir­tækisins og braut­ ryðj­a ndi á sviði öl- og víngerðar á Íslandi er Guttormur P. Einarsson. Hann hafði mikinn áhuga á því að búa til sitt öl og vín sjálfur. Þegar hann fékk fregnir af nýju öl­ gerðar­efni í Englandi brást hann skjótt við og lét senda sér prufur til landsins. Ekki gekk þrauta­laust að fá þær toll­a fgreiddar en Guttormur lét ekki deigan síga, og hafðist það á endanum. Prufurnar reynd­ ust saman­standa af malt­dufti, huml­u m, geri og næringu, auk leið­bein­inga um hvernig með­höndla ætti þurr­efnin til ölog vín­gerðar. Í kjölfarið opnaði Guttormur heild­sölu og síðar verslunina Ámuna, enda komst hann fljótt að því að mikil eftir­-

spurn og áhugi var á því að búa til sitt eigið vín og öl meðal landsmanna. Árið 2016 seldi hann Ámuna og keyptu þau Axel Guðmundsson, Magnús Axelsson, Arna Axelsdóttir og Guðmundur Tómas Axelsson verslunina, en þau selja einnig til endur­sölu­aðila um land allt. Sérstaða Ámunnar felst í því að fyrirtækið býður upp á allt sem þarf fyrir vín- og ölgerð, hvort sem um er að ræða hráefni eða tækjabúnað.

Allar vörur koma frá viðurkenndum fyrir­tækjum víðsvegar að úr heiminum, svo sem Kanada, Bretlandi, Danmörku, Ítalíu, Svíþjóð og Þýskalandi. Hægt er að skrá sig í Ámu­k lúbbinn á www.aman.is en þar eru alls kyns tilboð, fróðleikur og fréttir. Á vefsíðu Ámunnar er öflug netverslun en þar gefst kostur á að panta vörur og fá sendar heim. Nú eða heimsækja verslunina á Tangarhöfða 2 í Reykjavík.

Áman er elsta og stærsta öl- og víngerðar­ verslun landsins. Allt frá upphafi hefur verið boðið upp á gott vöruúrval, hagstætt verð, góða þjónustu og framúrskarandi ráðgjöf til þeirra sem eru lengra komnir og vilja stíga sín fyrstu skref í bruggun.

FÆÐA|FOOD 15

A LITTLE TASTE OF ICELAND

It’s a magazine-meets-book about Icelandic cuisine, people and culture. Independently published, we set out to feed your curiosity and fuel your love for food.

Publised once a year, you´ll find the magazine at our website or in bookstores in Iceland, USA & England.

Discover more content on the web & sign up for our jucy newsletter.

ICELANDICFOOD.IS FÆÐA | FOOD og Kaffi- og Brew guide er gefið út af tímaritinu Í BOÐI NÁTTÚRUNNAR, www.ibn.is.

Published by ibn.is, a slow publication focusing on sustainability and healthy living.