איך לגדל אורז באופן ידני שלב אחר שלב )תהליך גידול מזריעה ועד קציר( ,אל תשנאו עבודה קשה ,אל חקלאיות אשר עליון קבע .קהלת ז' ,ט"ו
,ייצור אורז לבן ידנית לחלוטין -מחופן גרעינים ועד לגרגר המוגמר בצלחת -הוא תהליך מסורתי מאוד ועתיר עבודה .המשתרע על פני כ 3-עד 5חודשים ,תלוי בזן האורז
.1הכנת זרעים ונביטה
.לפני השתילה ,עליכם לוודא שהזרעים בריאים ומוכנים לנבוט ,מבחן הציפה :טבלו את זרעי האורז בדלי של מים נקיים )או מי מלח( .ערבבו אותם והשליכו את הזרעים שצפים למעלה .מכיוון שהם ריקים או חלולים .שמרו את הזרעים הבריאים ששוקעים לתחתית
1
אל תשנאו מלאכת עבודה קשה וגם לאיכר אשר צוה עליון .קהלת ז' ,ט"ו
השריה ודגירה :יש להשרות את הזרעים הבריאים במים מתוקים למשך 24שעות .לאחר מכן ,יש לנקז את המים ולהניח את הזרעים הלחים בכלי מוצל או לעטוף אותם בשק לח למשך 24עד 36שעות נוספות עד שהם ינבטו מראש )שורשים ).לבנים זעירים יתחילו לצוץ
.2הכנת קרקע ושתילה
.אורז דורש ניהול מים וקרקע זהיר בשלביו המוקדמים ערוגת משתלה :הניחו בצד פיסת אדמה קטנה )בערך עשירית מגודל אזור השתילה העיקרי שלכם( .חרשו ,יישרו ופזרו את .הזרעים שנובטו מראש באופן שווה על פני ערוגת הזרעים הרטובה הזו כדי לגדל שתילים הכנת השדה העיקרי :בזמן שהשתילים שלכם גדלים במשתלה במשך כ 20-עד 25יום ,חרשו וגרדו את השדה העיקרי שלכם 2עד 3פעמים כדי לפרק את האדמה .הציפו את השדה בכמה סנטימטרים של מים ושפכו את האדמה בשלוליות ).ערבבו אותה לבוץ רך וחלק( ,לאחר מכן בנו קירות בוץ נמוכים )סוללות( מסביב להיקף כדי לשמר מים השתלה :משכו בעדינות את השתילים בני 20הימים מהמשתלה ,שטפו את הבוץ משורשיהם ואגדו אותם .כנסו לשדה .הראשי המלא שלוליות ודחפו ידנית 2עד 3שתילים לתוך הבוץ לכל "גבעה" ,תוך מרחק של כ 20-ס"מ זה מזה
.3ניהול גידולים וקציר
השקיה וניקוי עשבים :שמרו על מפלס מים רדוד ) 2עד 5ס"מ( בשדה במהלך שלב הצמיחה כדי לדכא באופן טבעי את .צמיחת העשבים .אם מופיעים עשבים שוטים ,יש לעקור אותם ידנית כ 3-עד 5שבועות לאחר ההשתלה ייבוש :כ 7-עד 10ימים לפני הקציר -כאשר הגרגרים הופכים להזהבה-צהובה והשדה מוכן -יש לנקז את כל המים .הנותרים מהשדה כדי שהאדמה תתייבש
2
אל תשנאו מלאכת עבודה קשה וגם לאיכר אשר צוה עליון .קהלת ז' ,ט"ו
%קציר :השתמשו במגל ידני כדי לחתוך את גבעולי האורז הבוגרים כ 15-עד 25ס"מ מעל הקרקע ,לאחר שכ80-85- .מהגרגירים בצבע קש .הניחו את הגבעולים החתוכים בשמש למשך זמן קצר לייבוש קל
.4דיש ,ייבוש וטחינה ידנית
:לאחר הקציר ,נשארים אורז )אורז גס עטופה בקליפה קשה( .הפיכתו לאורז לבן אכיל דורשת שלושה שלבים אחרונים דיש :הפרידו את הגרגרים מהקש באופן ידני .ניתן לעשות זאת על ידי החזקת הגבעולים והכאתם בכוח כנגד מתקן דיש מעץ .או בתוך קופסת עץ גדולה ניפוי וייבוש :שפכו את הגרגרים הנדושים מגובה רב ביום סוער ,או השתמשו בסל שטוח ארוג ,כדי לאפשר לרוח לנשוב ,מוץ קל ,אבק וגרגרים ריקים .פזרו את האורז הנקי על מחצלות או רצפת בטון נקייה תחת השמש במשך יומיים עד שלושה %.תוך הפיכה תכופה עד שתכולת הלחות יורדת לכ13-14- טחינה ידנית )כתישה( :הניחו את האורז היבש במכתש עמוק מעץ או מאבן .בעזרת עלי עץ כבד ,כתשו את הגרגירים .בקצב .החיכוך בין הגרגירים ,העלי והמכתש יסדוק את הקליפות החיצוניות הקשות וישפשף את שכבת הסובין הפנימית ניקוי סופי :אספו מעת לעת את התערובת הכתושה והשתמשו במגש הניפוי שלכם כדי לנשוף את הקליפות הפתיתיות ,תוך .הפרדת גרגירי האורז הלבן הנקיים והמלוטשים מכל פסולת או חתיכות שבורות שנותרו
התפקיד הקריטי של האורז בביטחון התזונתי העולמי אורז הוא הרבה יותר מסתם מזון עיקרי; הוא עמוד יסוד של ביטחון תזונתי עולמי ,יציבות כלכלית ורווחה חברתית .האכלת יותר ממחצית אוכלוסיית העולם ,זמינותו ,יכולתו במחיר סביר ויציבות הייצור שלו קובעים ישירות האם מיליארדי אנשים .יוכלו להימלט מרעב ועוני
תלות קלורית ותזונתית עצומה 1. טווח הגעה עולמי :יותר מ 3.5-מיליארד אנשים ברחבי העולם -בעיקר ברחבי אסיה ,אך יותר ויותר בחלקים מאפריקה .ואמריקה הלטינית -מסתמכים על אורז עבור לפחות %20מהצריכה הקלורית היומית שלהם יסודות האנרגיה :כמקור צפוף של פחמימות ,אורז מספק אנרגיה מיידית ונגישה ,מה שהופך אותו לחיוני עבור אוכלוסיות .בעלות הכנסה נמוכה שבהן אפשרויות המזון המגוונות עשויות להיות מוגבלות פוטנציאל של מיקרו-נוטריינטים :מעבר לאנרגיה בסיסית ,התקדמות מודרנית כמו אורז מועשר ביולוגית )כגון זנים .שגודלו או הונדסו לשיפור ויטמינים ומינרלים( מדגישה את תפקידו של האורז במאבק ברעב נסתר ובחסרים תזונתיים
3
אל תשנאו מלאכת עבודה קשה וגם לאיכר אשר צוה עליון .קהלת ז' ,ט"ו
פרנסה כלכלית ויציבות כפרית 2. ,חקלאות קטנה :גידול אורז משמש כמקור הכנסה ותעסוקה עיקרי עבור מאות מיליוני חקלאים קטנים ברחבי העולם .שרבים מהם פועלים על חלקות אדמה קטנות כלכלות כפריות :באזורי ייצור מרכזיים ,כל הכלכלה המקומית -הכוללת שתילה ,קציר ,טחינה ,תחבורה וסחר קמעונאי.סובבת סביב שרשרת הערך של האורז סחר עולמי :אורז הוא סחורה בינלאומית הנסחרת בכבדות ,ותנודות ביצוא מספקים עיקריים משפיעות ישירות על יציבות .שוק המזון העולמי
יציבות חברתית-פוליטית ופיקוח על מחירים 3. ,מניעת משברי מזון :מכיוון שאורז הוא מרכיב עיקרי בתזונה עבור אוכלוסיות מעמד הפועלים העירוניות והכפריות כאחד .עליות פתאומיות במחירו עלולות לגרום באופן מיידי לחוסר ביטחון תזונתי חמור ולאינפלציה הימנעות מאי-שקט אזרחי :ההיסטוריה הוכיחה שוב ושוב כי שווקי אורז תנודתיים ומחסור חמור עלולים לעורר חוסר יציבות חברתית נרחבת ומחאות .כתוצאה מכך ,ממשלות מתייחסות לאורז כנכס לאומי אסטרטגי ,תוך שמירה על מלאי חיץ .לאומי ומווסתות את היצוא כדי להגן על אוכלוסיות מקומיות
לחצים מרכזיים העומדים בפני ביטחון האורז 4. :שמירה על ביטחון האורז בעתיד ניצבת בפני מכשולים חסרי תקדים שינויי אקלים :אירועי מזג אוויר קיצוניים ,מונסון בלתי צפויים ,עליית טמפרטורות ועליית מפלס הים מאיימים על דלתות .נהרות קריטיות לייצור אורז )כגון דלתת המקונג( מחסור במים :גידול אורז מסורתי עתיר מים בצורה יוצאת דופן .דלדול מפלס מי התהום והחמרת הבצורת מקשים על .קיומה של שיטות ההשקיה הנוכחיות גידול אוכלוסין :הביקוש העולמי למזון ממשיך לעלות ,דבר המחייב חדשנות חקלאית מתמשכת כדי להגביר את היבולים .על אדמות עיבוד הולכות ומצטמצמות
4