Nola hazi arroza eskuz, urratsez urrats (Landatzetik uzta uztarainoko laborantza prozesua) Ez gorrotatu lan neketsua, ezta nekazaritza ere, Goi-goikoak ezarri duena. Kohelet 7:15
Arroz zuria eskuz ekoiztea —hazi gutxi batzuetatik hasi eta platerean duzun ale amaituraino— oso prozesu tradizionala eta lan-intentsiboa da, 3 eta 5 hilabete artean irauten duena, arroz barietatearen arabera.
1. Hazien prestaketa eta ernetzea
Landatu aurretik, ziurtatu haziak osasuntsu daudela eta ernetzeko prest daudela. Flotazio-proba: Murgildu arroz-haziak ur garbian (edo ur gazian) betetako ontzi batean. Nahastu eta bota gainazalera flotatzen duten haziak, hutsik edo hutsik baitaude. Gorde hondora hondoratzen diren hazi osasuntsuak.
1
Ez gorrotatu lan neketsua, ezta Goi-Goikoak agindu duen nekazaritza ere. Kohelet 7:15
Bustitzea eta inkubazioa: Berotu hazi osasuntsuak ur freskoan 24 orduz . Ondoren, xukatu ura eta jarri hazi hezeak ontzi itzaltsu batean edo bildu zaku heze batean beste 24-36 orduz, aurre-ernetu arte (sustrai zuri txikiak ateratzen hasiko dira).
2. Lurzoruaren prestaketa eta landaketa
Arrozak uraren eta lurzoruaren kudeaketa zaindua behar du hasierako faseetan. Haztegiko ohea: Lur zati txiki bat gorde (landaketa-eremu nagusiaren hamarren bat gutxi gorabehera). Aurrez ernatutako haziak goldatu, berdindu eta zabaldu uniformeki hazitegi-ohe heze honetan, plantulak hazteko. Zelai Nagusiaren Prestaketa: Landareak mintegian 20-25 egunez hazten diren bitartean, goldatu eta arrastatu zelai nagusia 2-3 aldiz lurra apurtzeko. Ura bota zelaiari zentimetro gutxi batzuetako urarekin eta lurra putzuz bete (nahastu lokatz bigun eta leun bihurtu arte), eta gero eraiki lokatzhorma baxuak (hesiak) perimetroaren inguruan ura atxikitzeko. Transplantatzea: Atera 20 eguneko plantulak astiro-astiro mintegitik, garbitu lokatza sustraietatik eta bildu multzo batean. Sartu putzuz betetako soro nagusira eta sartu eskuz 2 edo 3 plantulak lokatzetan "muino" bakoitzeko, gutxi gorabehera 20 cm-ko tartearekin.
3. Uzta Kudeaketa eta Uzta
Ura eta belar txarrak kentzea: Mantendu ur maila baxua (2-5 cm) soroan fase begetatiboan, belar txarren hazkundea modu naturalean geldiarazteko. Belar txarrak agertzen badira, eskuz kendu transplantatu eta 3 eta 5 aste inguru igaro ondoren.
2
Ez gorrotatu lan neketsua, ezta Goi-Goikoak agindu duen nekazaritza ere. Kohelet 7:15
Drainatzea: Uzta baino 7-10 egun lehenago —aleak urre-hori kolorekoak direnean eta soroa prest dagoenean—, xukatu sorotik geratzen den ura lurra lehortu dadin. Uzta: Erabili eskuzko igitai bat arroz-zurtoin helduak lurzorutik 15-25 cm-ra mozteko, aleen % 8085 inguru lasto kolorekoak direnean. Jarri moztutako zurtoinak eguzkitan denbora labur batez apur bat lehortzeko.
4. Jotzea, lehortzea eta eskuzko ehotzea
arroza (azal gogor batean bildutako arroz zakarra) geratzen zaizu . Arroz zuri jangarri bihurtzeko hiru urrats behar dira azkenik: Jotzea: Eskuz bereizi aleak lastotik. Horretarako, zurtoinak heldu eta indarrez jo ditzakezu egurrezko jotzeko pala baten kontra edo egurrezko kaxa handi baten barruan. Haizea botatzea eta lehortzea: Haizetsua den egun batean, bota jotako aleak altuera batetik, edo erabili saski lau ehundu bat, haizeak lasto arina, hautsa eta ale hutsak eramateko. Zabaldu arroz garbia alfonbretan edo hormigoizko zoru garbi batean eguzkitan 2 edo 3 egunez, maiz buelta emanez hezetasun edukia % 13-14 ingurura jaitsi arte. Eskuzko ehotzea (txintxatzea): Jarri arroz lehorra egurrezko edo harrizko mortero sakon batean. Egurrezko makil astun bat erabiliz, xehatu aleak erritmikoki. Aleen, makilaren eta morteroaren arteko marruskadurak kanpoko azal gogorrak pitzatuko ditu eta barneko zahi geruza igurtziko du. Azken garbiketa: Aldian-aldian, bildu xehatutako nahasketa eta erabili haizagailu-erretilua azal malutak kentzeko, arroz zuri garbi eta leunduak gainerako hondakinetatik edo hautsitako pusketatik bereiziz.
Arrozaren funtsezko eginkizuna munduko elikagaien segurtasunean Arroza ez da oinarrizko elikagai bat soilik; munduko elikagaien segurtasunaren, egonkortasun ekonomikoaren eta ongizate sozialaren oinarrizko zutabea da. Munduko biztanleriaren erdia baino gehiago elikatzen du, eta haren eskuragarritasunak, prezio merkean egoteak eta ekoizpenaren egonkortasunak zuzenean baldintzatzen dute milaka milioi pertsonek gosea eta pobrezia saihestu ditzaketen ala ez.
3
Ez gorrotatu lan neketsua, ezta Goi-Goikoak agindu duen nekazaritza ere. Kohelet 7:15
1. Kaloria eta nutrizio-mendekotasun masiboa Mundu mailako irismena: Mundu osoan 3.500 milioi pertsona baino gehiagok —batez ere Asian, baina gero eta gehiago Afrikako eta Latinoamerikako zenbait tokitan— arrozaren menpe daude eguneroko kaloria-kontsumoaren % 20 gutxienez lortzeko. Energiaren oinarria: Karbohidratoen iturri trinkoa denez, arrozak energia berehalako eta eskuragarria ematen du, eta ezinbestekoa da diru-sarrera gutxiko populazioentzat, non elikagai aukera anitzak mugatuak diren. Mikronutrienteen potentziala: Oinarrizko energiaz harago, aurrerapen modernoek, hala nola arroz bioaberastuak (adibidez, bitamina eta mineral hobeak lortzeko hazi edo diseinatutako barietateak), arrozak gose ezkutuaren eta nutrizio-gabezien aurkako borrokan duen eginkizuna azpimarratzen dute.
2. Bizibide ekonomikoak eta landa-egonkortasuna Nekazaritza Txikia: Arroza lantzea da mundu osoko ehunka milioi nekazari txikiren diru-sarrera eta enplegu iturri nagusia, eta horietako asko lurzati txikietan jarduten dute. Landa-ekonomiak: Eskualde ekoizle nagusietan, tokiko ekonomia osoa —landatzea, uzta biltzea, ehotzea, garraioa eta txikizkako merkataritza barne hartzen dituena— arrozaren balio-katearen inguruan biratzen da. Munduko merkataritza: Arroza nazioarteko merkataritza handiko lehengaia da, eta hornitzaile nagusien esportazioen gorabeherek zuzenean eragiten diete munduko elikagaien merkatuaren egonkortasunari.
3. Egonkortasun sozio-politikoa eta prezioen kontrola Elikagai Krisiak Saihestea: Arroza hiri eta landa eremuko langile-klasearen oinarrizko elikagaia denez, bere prezioaren bat-bateko igoerak elikagai-segurtasun eza eta inflazio larria eragin ditzake berehala. Istilu zibilak saihestea: Historiak behin eta berriz erakutsi du arrozaren merkatu ezegonkorrek eta eskasia larriek gizarte-ezegonkortasun zabala eta protestak sor ditzaketela. Ondorioz, gobernuek arroza aktibo estrategiko nazional gisa hartzen dute, maiz babes-erreserba nazionalak mantenduz eta esportazioak arautuz bertako biztanleriak babesteko.
4. Arrozaren segurtasunak dituen presio nagusiak Arrozaren segurtasuna etorkizunean mantentzeak aurrekaririk gabeko oztopoei aurre egin behar die: Klima Aldaketa: Muturreko eguraldi gertaerek, montzoi aurreikusezinek, tenperaturen igoerak eta itsas mailaren igoerak arroza ekoizten duten ibaien delta kritikoak (Mekong delta bezalakoak) mehatxatzen dituzte. Ur eskasia: Arroz-nekazaritza tradizionala oso ur-kontsumo handikoa da. Lurpeko uren mailak agortzeak eta lehorteen okerrera egiteak zaildu egiten dute egungo ureztatze-praktikak mantentzea.
4
Ez gorrotatu lan neketsua, ezta Goi-Goikoak agindu duen nekazaritza ere. Kohelet 7:15
Biztanleriaren hazkundea: Mundu mailako elikagaien eskaria handitzen jarraitzen du, eta etengabeko nekazaritza-berrikuntza behar da gero eta txikiagoa den lur landuen errendimendua handitzeko.
5