কেনেকে হানেনে ধাে কেতে েতেব Step-By-Step (কোণৰে ণো চনণাাাককনে কেতে প্ৰক া) েষ েে োম বা কেতেে োমে ঘৃৰ া েেতেবা, তি নোা সনব াচ্ ব তেি ুক েতেনে । উণনেশ ে ৭:১৫ ণে
সম্ৰ বহানেনে বগা ধাে উৎণােে েোনোা—মুষষনমক গষোে ণো আেম েতে আনণাোে ক্োে থো সম্ৰ শ ব স্ককনে—এোা গভীেভানা ণেমোগে, শমসাধ্ প্ৰকা তিনোা ধােে জােে ওণেে তেভবে েতে পাক ৩ে ণো ৫ মাহ ধতে চতক থানে।
1. বীজ প্ে আ ৰ অ ংেু েৰ
কোণৰে আগনে আনণাোে বীজনবাে সুস আৰ গজাতক ওকাবকক সাজু কহাাানোা তে্্ে েতেব কাতগব।
1
সনব াচ্ ব তেি ুক েো ণতেশমী োম বা কেতে-বাতেে ঘৃৰ া েেতেবা। উণনেশে ৭:১৫ ণে
The Float Test: আনণাোে ধােে গষোনবাে এোা বাত্ তবশু ণােী (বা তেমেীকা ণােী)ে ডুবা্ োেে। কো্ ওণেকক ওণষি থো গষোনবাে কণকা্ তেব, োেৰ কস্নবাে োকী বা ফুোা। েককক ডুব কিাাা সুস বীজনবাে োেে। তেক া্ েো আ ৰ ্েতেউনবচে: সাস্েে বীজনবাে তমঠা ণােীে ২৪ ঘণ া তেক া্ থব কানগ । ্কাে তণেে ণােীতেতে তেষাশে েতে তভজা বীজনবাে োঁিুক ণাতে থথ তেব বা আৰব বসাে আৰ ২৪ে ণো ৩৬ ঘণ া কমতেক া্ ণ্বনে ব অংেুতেে কোনহাাাককনে (সৰ সৰ বগা তশণা ওকাবকক আেম েতেব)।
2. ভ্ তম প্তে আ ৰ কোণৰ
ধােে পােতমে অাসাে ণােী আৰ মাষোে সিেনে ব্াসাণোে পনকাজে হক। োচবা েী কবড: মাষোে সৰ োুেুো এোা আঁেো্ োেে (আনণাোে ম্ক কোণৰ েো ঠা্ে আোেে পাক েশম ভাগ)। এ্ তভজা বীজেকীে ওণনেনে আনণাোে ণ্বনে ব অংেুতেে বীজনবাে সমানে হাক কবাাা, সমেক েো আৰ সমচাে েতে ণুতক গজা। ম্ক ণথাে প্তে্ আনণাোে ণুতকনবাে োচবােীে পাক ২০ে ণো ২৫ তেে গ্জ থোে সমকে আনণাোে ম্ক ণথােেে ২ে ণো ৩ বাে হাক বা হাতককা্ মাষো ভাষি কণকাব কানগ। ণথােেে কে্নচতণতমোােমাে ণােীনে বােণােী েতে মাষোতেতে কডািা েতে (কোমক, মসৃৰ কবাোে তমহকা্), োে তণেে ণতেতধে চাতেওফানক তেম কবাো কবে (বাণ) সা্জ ণােী ধতে োতেব। কোণৰ: ২০ তেেীকা ণুতকনবাে োচবােীে ণো কানহ কানহ োাতে তশণাে ণো কবাো ধু্ বা্ণক েতে কওে। কডািািুক ম্ক ণথােেেে কোজ োত় থগ পতেনোা "ণাহাে"ে ২ে ণো ৩োা ণুতক কবাোে হানেনে কঠতক তেব, কমাোামুষো ২০ কচ.তম.
2
সনব াচ্ ব তেি ুক েো ণতেশমী োম বা কেতে-বাতেে ঘৃৰ া েেতেবা। উণনেশে ৭:১৫ ণে
3. শস্ ব্াস াণো আ ৰ চনণাাা
ণােী আ ৰ অ ণেৃ ৰ: গে-গেতেে অাসাে ণথােে অগভীে ণােীে সে (২ে ণো ৫ কচ.তম.) বজা্ োতেব কানগ িানে অণেৃৰে বৃ্ু সাভাতােভানা েমে হক। িতে অণেৃৰ ওকাক, কেন্ কোণৰ েোে পাক ৩ আৰ ৫ সপাহে তণেে হানেনে োাতেব কানগ। ণােী তেষ াশে: চনণাাাে পাক ৭ে ণো ১০ তেে আগনে—কিতেকা শস্নবাে কসাৰাকী হাকধীকা থহ ণনে আৰ ণথােেে সাজু হক—কেতেকা বােী থো সেনকা ণােী ণথােেেে ণো তেষাশে েেে িানে মাষো শো্ িাক। চনণাাা: পাক ৮০–৮৫% শস্ কেেে েং হ’কক মাষোে ণো পাক ১৫ে ণো ২৫ কচ.তম. েোা ডাকনবাে অকণ শেুাাবকক অকণ সমকে বানব ে’েে থথ তেব।
4. ক্ তে ং, ডা্ ং, আ ৰ কমেুন াক তমতকং
ধাে (েষঠে কোকাে আবু ৰু ধাে) থাতেব । ্কাে োব ণো বগা চাউককক ৰণা্তেে েতেবকক তেতেোা চ্ ডা্ ণেনুণে পনকাজে হক: ক্ তে ং: কেেে ণো শস্নবাে হানেনে ণৃথে েতেব কানগ। আণুতে ডাকনবাে ধতে োঠে ক্তেং কেেে বা ডািে োঠে বােচে তভেেে কজােকে কোবা্ এ্ োম েতেব ণানে।
3
সনব াচ্ ব তেি ুক েো ণতেশমী োম বা কেতে-বাতেে ঘৃৰ া েেতেবা। উণনেশে ৭:১৫ ণে
Winnowing & Drying: বোহে তেেে উচোে ণো কথনেতককা্ ককাাা শস্ ঢাতক তেকে, বা এোা সমেক কবাাা কোানণাকা ব্াহাে েেে, িানে বোনহ কঘু েুঁতহকাে, ধ্তক আৰ োকী শস্নবাে উৰাা্ তেব ণানে। ণতেষাে ধােতেতে কমো বা ণতেষাে েং্ৰোে ম্জকাে ২ে ণো ৩ তেে ে’েে েকে তবসাতেে েতে োতেব, আৰব ো পাক ১৩–১৪%থক েতম কিাাাককনে সঘো্ ঘ্ো্ তেব। হানেনে তমতকং (Pounding): শোে ধােতেতে ে োঠ বা তশকে মোব েে থথ তেব। গধুে োঠে কণষক ব্াহাে েতে শস্নবাে েনমকভানা গতড েেে। োো, কণষক আৰ মোব েে মাজে ঘৰনৰ ব বাতহেে েষঠে কোকানবাে ফাষো কণকাব আৰ তভেেে বােে সেনোা ঘঁতহ কণকাব। চ্ ডা্ ণতেষ াে েো: মানজ মানজ গতড েো তমশৰনোা উতককা্ কওে আৰ আনণাোে উ্ে'্ং ক্ ব্াহাে েতে ক্েড কোকানবাে উৰাা্ তেকে, ণতেষাে, ণতকচ েো বগা ধােে গষোনবাে তিনোনো বােী থো ধংসাানশৰ বা ভিা োুেুোে ণো ণৃথে েেে।
তবশ োে্ সুে ুাে ধােে জ ষোক ভ্ তমো চাউক কোক োে্ে পধাে োে্েকে বহ কবতে; ্ তবশ োে্ সুেুা, অথকেতেে ব তসতেশীকো আৰ সামা্জে েক্াৰে এে ম্ক সম। তবশে আধােকে অতধে জেসংে্াে োে্ কিাগাে ধো, ্কাে উণকবো, ব্কসাধ্ো আৰ উৎণােেে তসেো্ পে্ুভানা তেনেব শ েনে কি কোষো কোষো ককানে ুুধা আৰ েতেৰোে ণো হাে সাতেব ণাতেবনে ো্।
১/ বৃহ ৎ ণতেমাৰে কেকতে আ ৰ ণুষ ষ ে ওণেে তেভবে শীকো গ’কবক তেচ: তবশজ তু ে ৩.৫ তবতকক েেকে অতধে ককানে —পধােকে সমগ এতেকানে, তেন ৰমামনক আত্ো আৰ ককষোে আনমতেোে তেেু অংশে—থেতেে কেকতেে েনমও ২০% চাউকে ওণেে তেভবে েনে। শ্কে কভষো: োবহা্নডোে ব ঘে উৎস তহচানণ ধানে োৎুতৰে আৰ সুকভ শ্ক পোে েনে, িাে ফকে েম আকে জেসংে্াে বানব ্ অতে পনকাজেীক ি’ে তবতভন োে্ে ণেন সীতমে হ’ব ণানে। অ ৰুণ ুষ ষ ে সমাাো: কমলতকে শ্কে বাতহনেও থজ া-শ্ু েৃ ে ধােে েনে আধুতেে উনতেনক (কিনে বতধেব তভোাতমে আৰ েতেজ ণোথেব বানব পজেে বা অতভি্া েো জাে) কুো্ থো ুুধা আৰ ণুষষে অভাাে তবৰনু িুজ ঁ তেকাে ধােে ভ্ তমোে উজক েতে েু তকনে।
২) অ থ কেতেে ব জ ীতাো আ ৰ গাম্ তস তেশীকো ুু ৰ কেতে: তবশজুতে কাে কাে ুুৰ েৃৰেে বানব ধােনেতে আক আৰ েমসংসাণেে ব পধাে উৎস তহচানণ োম েনে, িাে বহনে্ সৰ সৰ মাষোে োম েনে। গাম্ অ থ েীতে: ব পধাে উৎণােেোেী অঞকসম্হে সমগ সােীক অথেীতে—কোণৰ, ব চনণাাা, তমতকং, ণতেবহৰ আৰ েুচুো ব্াসাক আতে—ধােে ম্ক্ শৃংেকে আনশ-ণানশ ঘ্তে থানে।
4
সনব াচ্ ব তেি ুক েো ণতেশমী োম বা কেতে-বাতেে ঘৃৰ া েেতেবা। উণনেশে ৭:১৫ ণে
তবশ বাতৰজ ্: চাউক থহনে এে পচণ ব্াসাতকে আ্্োৰাক সামগী, আৰ পধাে কিাগােোেীে ণো েপাতেে উঠা-েমা্ তবশে োে্ বজােে তসতেশীকোে পে্ু পভাা কণকাক।
৩/ আ থ -োজ ব কেতেে তস তেশীকো আ ৰ ম্ক ্ তেক ়ৰ োে্ সংেো পতেনোধ েো: তিনহেু চাউক চহে আৰ গাম্ শতমে কশৰীে জেসংে্া উভকনে বানব পাথতমে োে্ে পধাে োে্, কসনকনহ ্কাে ম্ক্ হঠানে বৃ্ু ণানক েৎুৰাে োে্ে ভকাাহ অসুেতুেো আৰ মুৰাৰীতেে স্চো হ’ব ণানে। োগতেে অ শাত্ এো্ চকা্ ্তেহানস বানে বানে পমাৰ েতে আতহনে কি অতসে ধােে বজাে আৰ ভকাাহ োোতেনক ব্াণে সামা্জে অতসেো আৰ পতেবােে স্চো েতেব ণানে। ফকসৰনণ চেোনে ধােে কেলশকগে োৰাক সমে তহচানণ গৰ্ েনে, সঘো্ োৰাক বাফাে মজুে েো আৰ ঘৰাা জেসংে্াে সুেুা তেবকক েপাতে তেক়ৰ েনে।
৪/ চাউকে তেোণতাে সন ুে ীে কহাাা চাতবে চাণ ভতাৰ্েকক ধােে সুেুা বজা্ েোে বানব অভ্ েণ্ব ব ব াধাে সনুেীে হ’বকগীকা থহনে: জ কবাক ু ণতোে ে ব : চেম বেেে ণতেঘোো, অভাােীক বাতেৰা, বৃ্ু কণাাা উষো, আৰ সাগেে জকণৃষ বৃ্ুনক জষোক ধাে উৎণােেোেী েেীে বদীণ (কিনে কমেং বদীণ)ে পতে ভাবুতে েত়কা্ আনে। ণােীে অ ভাা্ ণেমোগে ধাে কেতে ব্তেৰমীভানা ণােীে পনকাজে। ভ্ গভবস ণােীে সে হাস কণাাা আৰ েোং ণতেতসতেে অােতে ঘোানোানা বেবমােে জকতসঞেে ণুতেসম্হ বজা্ েোনোা েষঠে েতে কোনক। জ েসংে্া বৃ্ ু : তবশজুতে োে্ে চাতহো বৃ্ু ণা্নক্ আনে, সংেুতচে থহ অহা েৃতৰনিাগ্ ভ্ তমে উৎণােে বৃ্ু েতেবকক তেে্ে েৃতৰ উদাােে পনকাজে।
5