RUOKAOHJEET Kasvispitoinen kattaus syyspäivään

Maa-artisokka-omenakeitto

4 ANNOSTA (ALKURUOKANA)

500 g maa-artisokkia tai palsternakkaa 1 pieni sipuli 2 hapokasta omenaa 2 rkl voita 3 oksaa tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua 2 dl omenamehua n. 5 dl kasvislientä 2 dl ruokakermaa 0,25 tl jauhettua valkopippuria (suolaa)

1. Pese ja kuori maaartisokat ja kuutioi ne. 2. Kuori ja kuutioi sipuli ja omena ja kuullota ne voissa miedolla lämmöllä. 3. Lisää maaartisokat ja jatka kuullottamista n. 10 minuuttia. 4. Kaada sekaan omenamehu ja noin puolet kasvisliemestä sekä tipauta timjaminoksat mukaan. Anna porista miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes maaartisokat ovat kypsyneet. 5. Ota timjaminoksat pois.

Lisää kerma ja soseuta tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä sopivan paksuiseksi.

Mausta pippurilla (ja suolalla). 6. Ripottele pinnalle halutessasi timjaminlehtiä.

VINKKI:

Käytä valmista maaartisokkasosetta. Lisää se sipulin ja omenankuullottamisen jälkeen. Kypsennysaika lyhenee.

Punainen kalapata

4 ANNOSTA

600 g kuhafileitä (tai muuta ruodotonta vaaleaa kalaa) 1 pieni (100 g) punainen paprika 1 kpl (100–150 g) salaattifenkoli (tai lehtiselleriä) 2 salottisipulia tai 1 tavallinen 1–3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 400 g tomaattimurskaa 1 rs 250 g kirsikkatomaatteja 1–2 kpl (70 g) maustekurkkua (tai kivettömiä oliiveja) 0,5 sitruunan mehu 0,25–0,5 tl vastarouhittua pippuria 0,5–1 kpl punaista mietoa chiliä tai veitsenkärjellinen voimakasta chilijauhetta 0,5 tl suolaa 0,5 tl jauhettua jeeraa (eli juustokuminaa) 1 tl paprikajauhetta 0,5–1 tl sokeria

4 kananmunaa 1,5 dl sokeria 1 dl perunajauhoja 0,5 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta Täyte 2 dl vaahtoutuvaa kermaa 1 prk (a 200 g) vaniljarahkaa tai vaniljatuorejuustoa 1-2 rkl sokeria 1-2 dl kiinteää omenasosetta (Koristeluun vadelmia ja omenaruusukkeita)

Omenaunelmatorttu

N. 15 PALAA

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos kevyesti sekoittaen munasokerivaahtoon. 3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja paista 200 asteen lämmössä uunin keskitasolla noin kymmenen minuuttia. 4. Kumoa kypsä pohja leivinliinan, puhtaan astiapyyhkeen päälle tai sokeroidulle leivinpaperille.

Poista paistopaperi ja anna pohjan jäähtyä täytteen valmistuksen ajan. 5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Ota siitä vajaa puolet koristelua varten toiseen kulhoon.

Sekoita toisen puolikkaan vaahdon joukkoon rahka tai tuorejuusto ja mausta sokerilla. 1. pieni nippu sileää lehtipersiljaa 2. Viipaloi paprika ja salaattifenkoli valmiiksi, kuori ja hienonna sipulit ja kuullota padassa öljyssä. 3. Lisää tomaattimurska, paprika, fenkoli ja viipaloidut tai rullatut kalafileet, kypsennä noin 10 minuuttia. 4. Lisää tomaatit, kuutioitu kurkku (puolitetut oliivit), sitruunamehu ja mausteet ja jatka hauduttamista 10-15 minuuttia. 5. Tarkista kypsyys, lisää silputtua lehtipersiljaa ja tarjoa lohkoperunoiden kanssa.

6. Levitä ensin omenasose torttupohjalle. Lusikoi sitten kermarahkaseos pohjalle ja levitä se huolimattomasti tortulle.

Kääri levy rullalle. Leivinliinan avulla rullaaminen onnistuu helposti.

Kääräise paketiksi ja nosta jääkaappiin vetäytymään. 7. Mausta koristeeksi jäänyt kermavaahto vaniljasokerilla ja vatkaa tarvittaessa kiinteämmäksi.

Jos haluat omenaruusuja, leikkaa omenanpuolikkaasta ohuita viipaleita ja pehmitä niitä mikrossa tai pienessä kattilassa vesitilkan kanssa. Anna jäähtyä hieman ja kääri aina muutamasta viipaleesta ruusumainen koriste. 8. Leikkaa torttu annospaloiksi halutessasi tai koristele kokonainen rulla kermavaahdosta pursotetuilla tai lusikoiduilla nokareilla, vadelmilla ja omenaruusukkeilla. Tarjoa kahvin kanssa.