くっちゃん ちょう
倶知安町
倶知安農業 高等学校の酒米
倶知安町からいずれは世界へ。 高校生によるお酒造り、初の試み。
食 用 と あ ま り 差 は な い が 、 実 が 大 き
の に 適 し た 気 候 。 稲 穂 の 長 さ は 、
も 良 い こ の 地 域 で は 、 作 物 を 育 て る
い う 品 種 だ 。 寒 暖 差 が 大 き く 、 水
生 徒 た ち が 作 っ て い る の が ﹁ 彗 星 ﹂ と
大 き い の だ そ う だ 。 こ の 取 り 組 み で
る と す ぐ に わ か る ほ ど 、 酒 米 の 粒 は
何 が 大 き く 違 う の か 。 稲 穂 を 見 比 べ
こ ぎ つ け た 。 食 用 米 と 酒 米 と で は 、
﹁ ニ セ コ 酒 造 ﹂ と の 縁 も あ り 、 実 現 に
J A か ら の 協 力 、 そ し て 地 元 の 酒 蔵 、
内 の 普 及 セ ン タ ー の 米 の 専 門 家 、
い た 。 地 域 の 方 々 を は じ め 後 志 管
し く 、 な か な か 実 現 で き な い ま ま で
だ が 、 酒 用 の 特 殊 な 精 米 方 法 が 難
何 年 も 前 か ら 酒 米 に 興 味 が あ っ た の
年 前 に 教 諭 と し て 農 高 へ や っ て き た 。
一 番 大 変 な の は ど こ の 米 生 産 者 と も
が あ っ た そ う だ 。 苗 を 育 て る 時 期 が
に 驚 い た 、 な ど 、 育 て る 中 で 発 見
り の 大 変 さ を 感 じ た 、 稲 が 育 つ 早 さ
初 め て の 作 業 ば か り で 、 改 め て 米 作
と し て 関 わ っ た 4 名 の 生 徒 た ち は 、
安 農 高 で の 酒 米 作 り 。 特 に 作 物 班
年 に 初 め て の 試 み で 始 め ら れ た 倶 知
一 号 が 完 成 す る 予 定 だ 。 2 0 1 9
の 号 が 発 刊 す る 5 月 に は 初 と な る 第
生 徒 た ち も 参 加 す る 。 早 け れ ば 、 こ
す る 。 こ の 行 程 は 1 月 末 に 行 わ れ 、
大 き な タ ン ク に つ め て 定 期 的 に 攪 拌
程 だ 。 洗 っ た 米 を 蒸 し 、 麹 を 添 加 、
へ 送 ら れ る 。 こ こ か ら は 酒 蔵 で の 行
米 へ 。 精 米 さ れ た も の が ニ セ コ 酒 造
穫 後 、 乾 燥 さ せ 、
は 目 を 輝 か せ る 。
界 に 向 け て 発 信 し た い 、 と 生 徒 た ち
名 前 が 知 ら れ る よ う に な っ た ら 、 世
り 組 み な の だ と い う 。 ま ず は 地 域 に
へ の 難 し さ も 同 時 に 感 じ な が ら の 取
り を し 、 玄
実 習 部 長 で も あ る 西 村 先 生 は 7 ま で 粒 を 小 さ く す る の だ そ う だ 。 収
にし むら ただ お
西村忠夫教諭と生徒たち お気に入りの食べ方
奥さんの作ったおかずと一緒に 倶知安農業高等学校 倶知安町字旭15番地
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管 理 な ど を 担 当 し た 。
物 班 の 4 人 が 生 育 調 査 や 細 々 し た
一 環 で 、 酒 米 作 り に 取 り 組 み 、 作
校 ︵ 以 下 農 高 ︶ 。 生 徒 14 人 の 授 業 の
術 を 学 ぶ 高 校 、 倶 知 安 農 業 高 等 学
販 売 に 至 る ま で の 一 貫 し た 知 識 と 技
物 を 生 産 す る こ と か ら 加 工 、 そ し て
舎 な ど 、 広 大 な 敷 地 で 農 畜 産
室 、 水 田 、 加 工 施 設 、 家 畜
に す る と 1 ミ リ ∼ 1 ・ 5 ミ リ く ら い
酒 に 雑 味 が 出 て し ま う た め 、 大 き さ
の 部 分 が 多 く 残 っ て し ま っ た 場 合 、
こ と が 必 要 に な っ て く る 。 心 白 以 外
い け な い た め 、 食 用 よ り さ ら に 削 る
心 白 に 近 い 部 分 ま で 精 米 し な け れ ば
さ れ る 米 は 、 中 心 に あ る 白 く 濁 っ た
し な り は 相 当 違 い が 出 る 。 酒 に 利 用
い 分 、 稲 が 実 っ た と き に 垂 れ 下 が る
た ち と は 違 う 世 代 へ 向 け て 作 る こ と
ど ん な 風 に 仕 上 げ た い か な ど 、 自 分
ま だ 未 成 年 な 分 、 販 売 す る ﹁ 酒 ﹂ を
に 数 を 数 え た り す る の に 苦 労 し た 。
の 発 芽 調 査 や 生 育 調 査 な ど 、 実 際
変 わ ら ず 、 4 人 し か い な い 中 で 、 苗
温