HG-Magazin 5/2018

n e i t e r t n e , e n è i g y H e g a y o t t e n et Le magazine des professionnels suisses de la branche depuis 1898

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l a i r o t i Ed

TITELBILD

Christoph Läser

Nettoyer un chambre d’hôtel en dix ou en trente minutes? Récemment réélue à la présidence de la Société professionnelle hôtellerie-intendance, Piera Dalla Via opte pour la seconde variante. La raison? Quand le temps presse, on a souvent recours à des détergents agressifs. Pourtant, les meubles et revêtements de sol restent beaux plus longtemps si on les entretient avec ménagement. Nettoyage et hygiène vont de pair avec parfum d’ambiance. Dans ce numéro, nous donnons la parole à des spécialistes qui nous révèlent l’effet bluffant d’une simple pastille et nous présentent le réveil olfactif. Nous avons aussi le plaisir de vous faire découvrir une ligne élégante et durable de robinets et de lavabos pour salle de bains d’hôtel.

Jörg Ruppelt R ÉDACTEU R EN CHEF DU M AGA ZINE

e r i a m m o S

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Actus

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L’art de l’empreinte olfactive

Un design élégant et abordable

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SOS Concierge

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Aicha Sebai: de l’ambition jusqu’au sommet

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Un seul prestataire pour les soins et la cuisine

Au service de l’hygiène à l’hôtel

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Produits spa: la force de la nature

Piera Dalla Via: «Le nettoyant universel n’existe pas!»

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Concours & Impressum

L’hospitalité avec un grand H. Traitement du linge et de la vaisselle à la perfection.

Miele Professional. Immer Besser.

Une propreté irréprochable est la meilleure manière de montrer à vos hôtes que vous portez une attention particulière aux moindres détails. Alors faites confiance aux machines performantes, aux détergents soigneusement étudiés et au service client maintes fois primé de Miele Professional. Pour transmettre la plus belle des invitations à vos hôtes.

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«Bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration BPHR» L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires a approuvé la version révisée du guide sur l’hygiène BPHR. Les principaux changements concernent la classification plus large des catégories d’exploitations, la déclaration des allergènes, la déclaration d’origine pour le poisson et l’évaluation du risque.

Le guide sera disponible à partir de janvier 2019 (de/fr/it). Les membres SVG peuvent télécharger gratuitement le document au format PDF ou le commander en version papier au tarif préférentiel de 25 francs au lieu de 39 francs.

Les machines à laver Miele pour les plus hautes exigences Les nouvelles machines à laver de la série «Performance Plus» de Miele consomment environ 20% d’électricité et 30% d’eau en moins que les appareils traditionnels. Plus de 90 programmes de lavage sont disponibles et d’autres sont programmables. Le tambour Hydrogliss breveté, doté de nervures améliorées, entraîne l’eau vers le haut pendant le cycle de lavage. Jusqu’à 500 litres d’eau par cycle de lavage «pleuvent» sur les textiles à travers les nouvelles ouvertures intégrées dans les nervures, humidifiant intensément les textiles.

Un parfum agréable plutôt que des odeurs gênantes Airomat élimine les odeurs gênantes et diffuse un parfum d’ambiance agréable qui motive, stimule, harmonise et apaise en fonction des besoins individuels ou collectifs. Airomat propose un concept de service astucieux destiné à minimiser les coûts et à garantir le fonctionnement et la longévité des équipements des foyers pour personnes âgées, centres d’accueil, bureaux et salles de réunion, ou encore des espaces de fitness. La gamme de parfums se décline en plus de 60 senteurs et variantes saisonnières, garantissant satisfaction et bien-être.

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Une cascade rafraîchissantel Aquart revitalise l’eau comprimée dans des canalisations et pompée à travers d’étroites tuyauteries.

Compatible avec tous les robinets, Aquart crée un cyclone qui reproduit l’énergétique comme force fondamentale. La vitalisation dynamique de l’eau s’effectue au moyen de pierres précieuses et curatives telles que la shungite, le quartz rose et le cristal de roche. L’eau potable est revitalisée sans énergie extérieure, avec la seule pression de l’eau dans la canalisation. Le procédé antimicrobien breveté réduit la contamination de l’eau résiduelle et le développement de bactéries au niveau de la sortief. www.foodtechnic.ch

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Réseau numérique d’installations sanitaires publiques Grâce à Digital Public Bathroom de Sanimatic, les installateurs, concierges et collaborateurs techniques peuvent configurer, commander et contrôler rapidement et facilement une installation sanitaire via smartphone ou tablette. Le réglage précis des modes de rinçage, de la durée d’écoulement et des temporisations permet de réduire la consommation d’eau et, partant, les coûts d’exploitation. Digital Public Bathroom règle individuellement les volumes d’eau et de rinçage ainsi que la portée des capteurs des urinoirs et des mitigeurs de lavabos.

Déclaration correcte L’étiquetage des aliments est exigeant. La loi sur les denrées alimentaires prescrit l’étiquetage dess denrées alimentaires préemballées. Sept informations doivent être apposées sur l’emballage ou sur une étiquette collée sur ce dernier. Outre le nom du produit et celui du fabricant, les ingrédients sont indiqués dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale avec mention des allergènes, clairement distingués du reste des ingrédients par la police, le style et la couleur. Les valeurs nutritionnelles ne sont pas obligatoires pour les denrées alimentaires issues d’une production artisanale.

Lingettes jetables Masslin pour des sols exempts de germes Nettoyer la poussière est la première étape pour des sols propres. Grâce au balai et aux lingettes jetables Masslinn de Wetrok, la poussière et les micro-organismes sont soigneusement éliminés et totalement enfermés dans la lingette Masslinn. Afin d’éviter toute transmission de germes, une lingette sert uniquement pour une pièce. Elle est éliminée après utilisation. Passer une lingette Masslinn avant le nettoyage à l’eau garantit une réduction optimale des germes et d’excellents résultats.

Les lingettes Masslinn sont les plus vendues de leur catégorie.

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Le nettoyage de tapis: un jeu d’enfant Le BRC 45/45 C Ep de Kärcher permet d’effectuer un nettoyage intermédiaire rapide ou un nettoyage en profondeur des tapis. Il peut également être utilisé de façon ponctuelle et flexible pour éliminer les taches. Il enlève efficacement la saleté et rafraîchit le tapis. Après le nettoyage intermédiaire, il faut attendre 20 minutes pour que le tapis soit de nouveau sec et accessible. En raison de la conception compacte de l’appareil, il peut également aussi être utilisé dans un lieu de passage. Idéal pour nettoyer des surfaces de 350 à 800 m2.

La sensibilité aux odeurs varie d’une personne à l’autre. Une senteur de lavande évoquera tantôt des vacances en Provence, tantôt les sachets antimites dans l’armoire de grandmère.

e d t r a ’ L einte r p ’l em e v i t c a f l o

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Une bonne odeur invite à entrer (et à manger). Les restaurateurs futés s’en servent pour mener les clients par le bout du nez.

La vanille est l’une des senteurs les plus populaires car elle rappelle le lait maternel.

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Riccarda Frei

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Unsplash, DR

annelle, clous de girofle et mandarine sont les parfums traditionnellement associés à Noël. Ou bien s’agit-il du sapin, de la pomme et de l’anis ? Ou encore de la vanille, de l’amande amère et du rhum ? Le parfum qui évoque le plus Noël varie d’une personne à l’autre. Le point commun pour toutes les personnes qui ont le sens de l’odorat, c’est qu’on ne peut pas échapper aux effets des odeurs. On peut se boucher les oreilles ou détourner le regard, mais pas le nez. À chaque inspiration, on absorbe inévitablement des molécules olfactives.

Directement au centre émotionnel Le nez est le seul organe sensoriel qui envoie ses impulsions directement au cerveau. Les informations olfactives atteignent directement le système limbique, le siège des émotions, où la senteur déclenche des sentiments agréables, troublants, apaisants, stimulants ou excitants, sans filtre

et à la vitesse de l’éclair. Le fait de se sentir à l’aise ou non avec une personne se détermine en une fraction de seconde. Soit on la «sent bien», soit ce n’est pas le cas.

Il en va de même pour les lieux, les pièces et les produits. Ce qui sent bon est intéressant. Les parfums sont donc souvent utilisés pour promouvoir les ventes, augmenter le chiffre d’affaires et soigner l’image de marque.

Des illusions rentables Dans l’industrie automobile, on opte souvent pour une odeur de cuir. Les voitures, même d’occasion, exhalent une odeur de neuf et se vendent plus facilement. Tout le monde sait à quel point les odeurs d’une boulangerie le matin sont engageantes, voire irrésistibles. Lorsque la porte est ouverte et qu’un nuage olfactif de pain fraîchement sorti du four se répand sur le trottoir, on se sent littéralement attiré dans le magasin. En effet, les molécules olfactives dans le cerveau déclenchent immédiatement l’impulsion de faim ou de désir et, partant, d’achat. Quoi qu’il en soit, la vente doit être déclenchée rapidement car une trentaine de secondes passées à respirer l’odeur de croissants et de pain suffit pour donner au cerveau une impression de satiété.

Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ainsi que dans les foyers et les hôpitaux, le marketing olfactif peut influer sur le bien-être et l’humeur des clients/patients et des employés. Dans les EMS alle-

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mands, des parfums sont utilisés pour apaiser les résidents atteints de démence. Ces odeurs qu’ils connaissent depuis leur enfance leur procurent un sentiment d’intimité et de sécurité.

Les parfums déclenchent immédiatement des souvenirs à l’instar de la madeleine de Proust. Certains sont un peu va-

Pour créer un parfum d’ambiance agréable, il faut commencer par éliminer les odeurs désagréables. gues, d’autres parfaitement limpides. Le parfum agit comme une machine à remonter le temps et vous catapulte émotionnellement vers un événement ou une personne spécifique. Comme l’odeur de barbe à papa du premier rendez-vous adolescent à la fête foraine.

Neutraliser avant de parfumer Les vies des gens sont très différentes; il en va de même en ce qui concerne les sentiments et les souvenirs déclenchés par les odeurs. La lavande évoquera ainsi pour certains des vacances en Provence, et pour d’autres les sachets antimites parfumés à la lavande dans l’armoire de grand-mère.

L’origine culturelle explique aussi pourquoi une odeur peut attirer ou rebuter. On préfère les parfums forts et épicés en Orient par exemple, et des notes plus légères, →

Focus

René Lanz, gérant d’Air Consulting, compare le marketing olfactif à la cuisine. «Le secret d’un bon cuisinier consiste à trouver le bon assaisonnement. Il en va de même pour le marketing olfactif». Et comme pour la cuisine, l’hygiène est aussi un facteur primordial en ce qui concerne les parfums d’ambiance. Si les huiles essentielles naturelles ont un effet antiseptique et aident à éliminer virus, bactéries, champignons et germes, «entretenir et nettoyer régulièrement les appareils se révèle néanmoins très important. Malheureusement, cet aspect est souvent négligé». René Lanz et Othmar Kiener recommandent donc de faire appel à un professionnel pour la planification et la mise en œuvre du parfum d’ambiance et l’entretien des appareils.

Des hôtels parfumés

Imprégnées d’eau aromatisée, les pastilles MiniTissues se transforment en lingettes rafraîchissantes.

aériennes et fruitées sous nos latitudes.

Malgré les différences, il existe des parfums majoritairement positifs et qui ont même un effet thérapeutique (voir l’encadré).

«Pour créer un parfum d’ambiance agréable, vous devez tout d’abord identifier clairement les odeurs désagréables que vous souhaitez éliminer», conseille Othmar Kiener, gérant d’Airomat GmbH. Le «matraquage olfactif» serait l’erreur la plus importante et la plus fréquente qui est commise en parfumant des salles. Kiener met en garde contre la surexploitation olfactive: «Il y a des odeurs complètement exagérées qui font plus de mal que de bien.»

Aujourd’hui, les systèmes de diffusion de parfums d’ambiance sont plus subtils.

Les senteurs sont toujours très diluées. La règle est la suivante: «Plus un parfum est discret (ou moins il est dérangeant), plus il est perçu agréablement». Il augmente aussi les chances de se démarquer, explique Kiener. Son conseil: «Lorsque vous choisissez le parfum d’une pièce, concentrez-vous sur l’effet que vous souhaitez obtenir.»

Un parfum d’ambiance doit-il être stimulant, motivant ou apaisant Doit-il améliorer les performances et la concentration ou avoir un effet relaxant et apaisant? Le moment, la durée et l’intensité de la diffusion du parfum jouent aussi un rôle. «Souvent, les bureaux sont neutralisés tôt le matin et préparés pour la journée de travail avec une diffusion légèrement plus marquée», explique Othmar Kiener.

Le parfum peut aussi être un moyen de communication et un atout distinctif. Il renforce l’image de marque d’un hôtel ou d’un restaurant en créant une ambiance olfactive agréable. Les hôtels Ruby, une petite chaîne germano-autrichienne qui souhaite s’implanter prochainement à Zurich, ont mis au point un «parfum Ruby» qui fait partie intégrante de leur concept marketing. Il est utilisé dans tous les hôtels de la chaîne et reflète la philosophie du Lean Luxury: un confort simple pour les clients qui préfèrent un style décontracté à l’élégance.

Depuis huit ans déjà, les clients de l’hôtel Art déco Montana à Lucerne ont pu s’immerger dans l’univers olfactif des suites de luxe avec spa. Un menu où chaque composition est décrite permet aux clients de choisir le parfum d’ambiance qui leur convient le mieux. Ils peuvent contrôler son intensité ou modifier leur choix à tout moment. Un interrupteur est placé dans la salle de bains.

Un changement de parfum est perceptible après 15 minutes. Après deux heures, la diffusion s’interrompt automatiquement. Les senteurs ont été spécialement développées pour l’hôtel Art déco Montana. Certaines sont relaxantes, d’autres revigorantes, d’autres encore diffusent une touche de vitalité. «Les expériences avec le menu olfactif ont été très positives», déclare Fritz Erni, le directeur de l’hôtel. La possibilité de choisir le parfum est notamment très apprécié de notre clientèle féminine.

Une mesure simple mais efficace Composer ses propres parfums ou développer un marketing olfactif complet est à la fois onéreux et chronophage. Les débutants dans le domaine du marketing olfactif peu-

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HUILES PARFUMÉES RELAXANTES

L’anis a un effet apaisant et relaxant lorsqu’on est stressé et anxieux. Il peut aussi avoir un effet stimulant en cas de manque de tonus.

L’arole favorise le sommeil, réduit la sensibilité aux changements météorologiques, stabilise la circulation et réduit la fréquence cardiaque.

La valériane a un effet équilibrant et apaisant contre les sautes d’humeur et la rumination.

Le houblon favorise le sommeil et apaise l’estomac et les nerfs.

La lavande détend et régénère en même temps en ciblant les zones du cerveau responsables de la régénération.

La marjolaine harmonise, calme, détend et favorise le sommeil.

La mélisse a un effet positif sur l’activité cardiaque, hépatique et biliaire, et un effet revigorant et apaisant en termes de renforcement et d’amélioration de l’humeur.

La fleur d’oranger a un effet très relaxant et aide à s’endormir.

La rose est réputée apaisante, suave et relaxante en cas d’agitation et de nervosité générale. En raison de son effet équilibrant, elle peut avoir un effet stimulant sur la fatigue.

La vanille a un effet extrêmement apaisant et agit contre l’irritabilité, le stress et la tension intérieure. Elle a un effet équilibrant sur le manque de tonus et l’épuisement.

HUILES PARFUMÉES STIMULANTES

La bergamote réveille et remonte le moral; elle a en même temps un effet apaisant et aide à lutter contre l’anxiété et l’humeur dépressive.

Le basilic est connu pour renforcer les nerfs et augmenter la résistance au stress. Il a un effet équilibrant et aide à améliorer la mémoire.

Le romarin est légèrement vivifiant et rafraîchissant, même en cas de fatigue mentale.

Le pamplemousse incite le corps à libérer les hormones du bonheur et augmente la résistance au stress. Il augmente les performances tout en ayant un effet relaxant.

Le gingembre a un effet particulièrement stimulant et aide à lutter contre l’apathie et la fatigue. Il améliore l’humeur et influence positivement la mémoire.

La menthe poivrée a un effet rafraîchissant et revigorant similaire à celui du citron vert; elle améliore la réflexion et la concentration.

Focus

Le choix du parfum dépend de l’effet recherché.

vent toutefois commencer par la base pour se faire une idée du sujet, par exemple en proposant des MiniTissues. Ces lingettes en cellulose biodégradables, comprimées en tablettes de la taille d’une pièce de vingt centimes, sont imprégnées d’eau froide ou chaude devant le client. Les pastilles gonflent immédiatement et se transforment en lingettes rafraîchissantes ou nettoyantes.

Le restaurateur peut parfumer l’eau avec du jus de citron ou des herbes fraîches. «La créativité n’a pas de limites», déclare Milan Midragovic de That’s It AG. «Certains clients utilisaient du thé pour mouiller et parfumer les pastilles. Cela fonctionne, mais les lingettes blanches en cellulose prennent facilement la couleur du thé.»

Les utilisateurs moins aventureux peuvent opter pour l’un des trois mélanges d’arômes spécialement conçus pour les MiniTissues («Agrumes», «Pur» et «Romantique»).

Avec ou sans ajout de parfum, les pastilles sont utilisées pour offrir aux clients une expérience supplémentaire à l’issue de leur visite. Par exemple à l’hôtel Dolder Grand et dans les restaurants Kai Sushi à Zurich, ou encore à l’école hôtelière de Lucerne.

Debout, ça sent le café!

Préférant être réveillé par l’odeur d’un croissant plutôt que par une sonnerie agaçante, un jeune Français a inventé le réveil olfactif. Sur le marché depuis 2016, il peut être équipé de capsules odorantes qui se déclinent en plusieurs senteurs: Menthe poivrée, Expresso, Bord de mer, Orée des bois ou encore Croissant. Au moment du réveil, l’appareil diffuse le parfum désiré dans la chambre, si intense qu’il vous réveille même si vous avez un sommeil profond. Si

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Le réveil olfactif est une idée amusante.

Mais la première déception de la journée est inévitable lorsqu’on réalise que l’odeur de croissant était en fait une illusion. On se réveille ainsi avec une impression de satiété.

Le nez ne fait pas la différence entre un vrai croissant et une copie olfactive. •

Aicha Sebai s’est imposée en septembre aux Swiss Skills comme apprentie de l’hôpital universitaire de Zurich face à des candidates issues de l’hôtellerie de luxe.

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Focus

De tion i b ’l am ’au u q s ju t e m som TEXTE

Angela Hüppi PHOTOS

Erich Niklaus

La nouvelle championne suisse de l’intendance a brillé par sa créativité.

Pour décorer une chambre, Aicha Sebai a même fait construire un lit.

Quand Aicha Sebai veut quelque chose, elle l’obtient. Parce qu’elle fait tout pour atteindre son objectif. Ainsi, au début de son apprentissage, la spécialiste en hôtellerie avait déjà décidé qu’elle voulait faire partie des meilleures du canton. Et lorsqu’elle a eu connaissance des Swiss Skills, elle sut immédiatement qu’elle voulait participer. Elle s’est donc beaucoup investie dans l’apprentissage: «Il faut être très ambitieux et sacrifier beaucoup de temps libre pour atteindre un objectif comme les Swiss Skills».

Mais elle ne l’a jamais regretté: «Pour moi, le jeu en valait vraiment la chandelle.»

Au début, à la remise des prix en septembre, elle avait du mal à croire qu’elle avait remporté le concours. «Je visais la deuxième ou la troisième place, mais jamais la première», avoue-t-elle après la cérémonie de remise des prix. Notamment en rai-

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La chambre «Titanic» avec lit à baldaquin.

son du fait que comme apprentie à l’hôpital universitaire de Zurich, elle affrontait des concurrentes issues de l’hôtellerie de luxe.

La désinfection prime sur l’ambiance Aicha Sebai n’avait pas prévu d’effectuer son apprentissage dans un hôpital: «J’ai également postulé auprès de plusieurs hôtels, mais j’ai reçu une réponse positive de l’hôpital». Lors du stage découverte, cela lui a plu d’emblée et elle est aujourd’hui heureuse d’avoir opté pour un apprentissage à l’hôpital universitaire de Zurich. «L’hôpital universitaire étant une très grande entreprise, j’ai eu la possibilité de découvrir de nombreux domaines passionnants», explique la jeune femme de 19 ans. Elle a découvert les services de nettoyage, de blanchisserie, de restauration et d’accueil. Aicha Sebai a également pu réaliser des stages à l’extérieur dans des hôtels où elle a exercé à la réception, à la conciergerie et à l’entretien. Elle a également travaillé au restaurant de fondue de l’hôpital, géré par les étudiants eux-mêmes. Les opérations de nettoyage spéciales telles que les salles d’opération et les isolements, qu’elle n’aurait pas connues dans un hôtel, furent particulièrement intéressantes: «À l’hôtel, on accorde plus d’attention à l’ambiance, tandis qu’à l’hôpital, l’hygiène est primordiale.

Tout doit être désinfecté.»

Mais travailler à l’hôpital peut également être difficile. «Je pense que la plus grande différence réside dans le fait que nous avons des patients à l’hôpital et non des clients qui viennent généralement pour le plaisir», commente Aicha Sebai. «Il →

Focus

HG

SWISS SKILLS

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Pendant les cinq jours des Swiss Skills 2018, les visiteurs ont eu un aperçu de la diversité de la formation suisse. Les domaines de la cuisine, de la restauration et de l’intendance se sont également présentés aux championnats suisses des métiers.

• 135 professions se sont présentées aux Swiss Skills 2018; les titres de champions suisses ont été décernés dans 75 d’entre elles.

• 78 médailles d’or, d’argent et de bronze ont été décernées à plus de 900 participants.

• Au total, plus de 115 000 entrées ont été enregistrées.

• Plus de 60 000 élèves ont visité les Swiss Skills avec leur classe pour s’informer sur les différents métiers.

• Dans le cadre de «My Skills», les visiteurs ont pu tester eux-mêmes plus de 100 métiers. Cette innovation par rapport à la première édition de 2014 a été particulièrement bien accueillie par le public. Dans le domaine de l’intendance, par exemple, il était possible d’effectuer un parcours avec un aspirateur.

• Une enquête a révélé que 96% des visiteurs ont déclaré vouloir revenir aux prochains Swiss Skills.

Aicha Sebai en train de repasser une toque de cuisinier – une nouvelle tâche pour la jeune femme de 19 ans, qui a suivi un apprentissage à l’hôpital universitaire de Zurich.

• Selon une enquête de l’institut de sondage Link, la notoriété des Swiss Skills est passée de 12,1% à 48,5%.

• 600 experts et 300 volontaires sont intervenus.

• Le parc des expositions de Berne a une superficie de 100 000 m , ce qui correspond à environ 14 terrains de football.

faut savoir qu’il y a des choses à l’hôpital qui ne sont pas toujours belles». Elle a appris par exemple comment les enfants atteints de cancer étaient traités et décédaient parfois. «Ce n’était pas facile à vivre.»

Plus que de la déco: un lit sur mesure Bien qu’elle ne vienne pas d’un établissement hôtelier traditionnel, Aicha Sebai a su convaincre le jury des Swiss Skills. Sa décoration élaborée d’une chambre a notamment fait sensation. Comme thème, elle avait opté pour une cabine de bateau de croisière dans le style du Titanic. «Ce fut le travail le plus difficile pour moi. Je

voulais me donner à fond. La mise en place du lit à baldaquin fut plus compliquée que prévue». Mais le jeu en valait la chandelle. Au final, non seulement le lit à baldaquin a su convaincre, mais ce fut aussi le cas des nombreuses décorations mises en scène avec beaucoup de soin: un chandelier, un ancien service à thé, un vieux téléphone et des photos du Titanic. Sans oublier bien sûr le chevalet avec le portait de Rose que Jack peint dans le film «Titanic». Alors que les objets de décoration provenaient pour la plupart d’une bro-

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• Les Swiss Skills ont beaucoup retenu l’attention des médias; il y a notamment eu une semaine thématique sur la RTS avec neuf heures de diffusion en direct.

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cante ou ont été empruntés à des connaissances et à des proches, Sebai a fait fabriquer le lit par un menuisier. Et elle a cousu le rideau avec sa grand-mère: «Cela nous a pris plusieurs heures». Le projet de proposer au jury quelque chose de spécial avec la chambre a payé. Le jury a particulièrement apprécié les efforts déployés pour réaliser la chambre.

Les Swiss Skills furent une expérience très positive pour Aicha Sebai: «J’en ai vraiment profité. J’ai dû travailler sous la pression et devant de nombreux spectateurs tout en donnant des interviews».

Elle a aussi appris des choses qu’elle n’avait jamais faites auparavant, comme repasser une toque de cuisinier ou élaborer un concept complet pour une chambre. Ce fut en outre une expérience unique qu’elle n’oubliera jamais. «Au début, j’étais sceptique quant à la façon dont je me comporterais avec tous les spectateurs et les médias.

Mais c’était très amusant!»

Aicha Sebai aimerait également représenter sa profession aux World Skills 2019 à Kazan, en Russie. Malheureusement, cela n’est pas possible dans l’intendance. «Je trouve cela très dommage, j’espère que cela changera à l’avenir», déploret-elle. En 2020, elle fera partie du jury des prochains Swiss Skills. Elle conseille aux futurs candidats de très bien se préparer, même si cela se fait au détriment des loisirs. Et elle ajoute: «La convivialité envers le client est le b.a.-ba de cette profession.»

La satisfaction des clients avant tout Aicha Sebai séjourne actuellement à Honolulu, la capitale d’Hawaï. Elle y apprend l’anglais pendant trois mois pour se préparer au nouveau défi de sa vie. En effet, elle débutera en janvier comme membre d’un équipage de cabine dans une compagnie aérienne. Elle ne change pas de métier pour tourner le dos à l’intendance, mais pour faire de nouvelles expériences après les préparatifs intensifs des Swiss Skills.

«Je choisirais à nouveau le métier de spécialiste en hôtellerie». Elle apprécie le contact quotidien avec les gens: «Je suis heureuse quand les clients sont satisfaits de mon travail». Elle souhaite acquérir de nouvelles expériences, mais elle n’exclut pas un retour dans l’intendance: «Je souhaite garder un pied dans l’intendance parce que je serais très fière de pouvoir exercer ce métier». Ambassadrice de la Société professionnelle hôtellerie-intendance, elle présentera son métier dans les écoles professionnelles, à l’instar d’Alina Baer, son prédécesseur et modèle. «Elle était venue dans notre classe et m’a inspirée», raconte Sebai. À l’avenir, elle souhaite transmettre aux jeunes son enthousiasme pour l’intendance. •

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e r i a t a t s e r p l u e s Un es soins l r pou isine u c a l t e Publireportage

Le centre médicalisé pour personnes âgées Vivale Sonnenplatz à Emmenbrücke dans le canton de Lucerne apprécie que Pistor, son principal fournisseur régional, livre à la fois des produits pour les soins et la cuisine.

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Pistor PHOTOS

DR

Le chef Peter Schacher et son équipe sont en train de préparer le repas de midi dans la cuisine de «Vivale». Il est onze heures et le service est imminent. Peter Schacher travaille au centre pour personnes âgées d’Emmenbrücke depuis son ouverture au printemps 2016, comme sous-chef pour commencer, puis rapidement comme chef.

«Mon prédécesseur était déjà client de Pistor et je les connaissais également de précédents postes», explique-t-il. «Je suis très satisfait de Pistor. Les chauffeurs sont super et je bénéficie d’un service personnalisé optimal de la part du service externe qui me rend visite régulièrement pour m’informer des nouveautés. Le service de vente interne est quant à lui extrêmement attentif. En cas de volumes de commande inhabituels saisis en ligne, ils m’appellent pour me questionner. On ne peut pas rêver mieux comme fournisseur.»

Un fournisseur pour de nombreux consommables médicaux Susana Miranda, responsable du département Soins et prise en charge, apprécie également le soutien de Pistor. Lors de l’entretien qu’elle nous a accordé au bistro Limette, à la fois espace commun du centre et restaurant public, elle nous explique que «la consommation de matériel dans le secteur des soins est conséquente; avoir une bonne vue d’ensemble est donc d’autant plus important. Pour les besoins quotidiens, il nous fallait commander autant de consommables médicaux que possible →

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«Pistor est pour moi une marque de confiance.»

Martha Meyer Directrice du centre médicalisé pour personnes âgées Vivale Sonnenplatz à Emmenbrücke

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Vue sur la cour intérieure du bistro Limette, accessible au public. L’offre comprend chaque jour deux menus (viande/poisson et végétarien), ainsi qu’une sélection à la carte.

Le centre médicalisé pour personnes âgées Vivale Sonnenplatz, moderne et lumineux, se situe en plein cœur d’Emmenbrücke près de Lucerne, non loin de la Sonnenplatz, le centre du village.

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CENTRE POUR PERSONNES ÂGÉES VIVALE SONNENPLATZ, EMMENBRÜCKE Le centre dispose de 31 appartements conçus pour permettre aux personnes âgées d’être indépendantes, tout en bénéfi ciant d’une assistance et d’une off re de services complémentaires (p. ex. le dîner), et de plus de 54 chambres médicalisées pour les personnes nécessitant des soins et une prise en charge.

L’infrastructure moderne, située à un emplacement central, off re aux pensionnaires une vie autonome dans un environnement sécurisé. Les espaces communs comme la cour intérieure, le toitterrasse avec vue sur les montagnes de Suisse centrale et le restaurant public favorisent les contacts sociaux.

auprès d’un petit nombre de fournisseurs afin de simplifier nos processus internes.

C’est précisément en cela que les conseils d’experts en soins de Pistor nous ont aidés.

Depuis le début de l’année, nous commandons une grande partie de nos produits de soins chez Pistor, qu’il s’agisse d’articles pour l’incontinence et autres, ou encore de matériel pour le traitement des plaies.»

Vite commandé, vite comptabilisé Les secteurs de la cuisine et des soins commandent par voie électronique sur la boutique en ligne PistorONE. Explications du chef Peter Schacher: «Nous avons un bloc de commande dans la cuisine sur lequel nous notons constamment les produits nécessaires. Grâce à cette liste, je saisis les articles en ligne. J’apprécie la liste des articles déjà commandés proposée par Pistor (formulaire de commande personnel). Il me suffit de cliquer sur les produits, d’appuyer sur «envoyer» et le tour est joué! C’est facile à utiliser et je gagne du temps, c’est génial. Nous avons déjà un scanner dans l’établissement, mais nous devrions équiper les rayonnages de l’économat de codes-barres pour pouvoir commander directement avec le scanner depuis l’entrepôt. Quoi qu’il en soit, je suis très satisfait des possibilités offertes par la boutique en ligne Pistor».

Susana Miranda, la responsable des soins, est tout aussi positive: «Nous apprécions beaucoup les processus de commande rapides de Pistor: pour toute commande passée jusqu’au lundi, les articles souhaités sont livrés le mercredi». La directrice Martha Meyer, qui a entre-temps rejoint la conversation, approuve et ajoute: «Au ni-

veau de l’administration, le relevé mensuel de Pistor nous simplifie la facturation pour le secteur des soins ainsi que pour celui de la cuisine. Étant donné que les écritures sont déjà pré-saisies, nous gagnons un temps précieux.»

Des conditions intéressantes Susana Miranda explique que les produits de soins sont livrés avec les commandes de l’équipe de cuisine, ce qui réduit le nombre de trajets et s’avère plus respectueux de l’environnement: «Nous pouvons commander par étage. Un avantage essentiel pour nous, car nous n’avons plus besoin d’un entrepôt central.» Une personne est responsable de chaque étage. Elle reçoit les commandes et les stocke à l’étage correspondant. «Nous économisons ainsi des ressources, nous avons une meilleure vue d’ensemble des produits et nos trajets sont plus courts.

Grâce aux commandes en ligne et sans fenêtres de livraison imposées, nous influençons positivement nos bonus de commande dans le cadre du nouveau modèle de conditions de Pistor.»

Rester local Tandis que Peter Schacher sert le dîner dans la cuisine, Martha Meyer et Susana Miranda rejoignent le deuxième étage pour rendre visite à Nicole Paganini, une résidente âgée de plus de 80 ans. «La taille humaine de notre établissement permet ce cadre familial», se réjouit Martha Meyer, tout en ajoutant : «82% de nos résidentes et résidents viennent d’Emmenbrücke et de la région, à l’instar de Mme Paganini. Comme notre résidente qui préfère passer la dernière partie de sa vie dans son village natal, nous préférons également opter pour un fournisseur local pour notre centre médicalisé», déclare Martha Meyer. «Pistor est pour moi une marque de confiance. L’attachement régional et le contact avec un partenaire fiable du village voisin me réjouissent. Tout obtenir auprès d’un seul et même prestataire a résolument contribué à la réussite de notre projet de révision et de simplification de certains de nos processus.» •

CONTACT Pistor SA Hasenmoosstrasse 31 6032 Rothenburg Tél. 041 289 89 89 www.pistor.ch

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«Toute commande passée jusqu’au lundi est livrée le mercredi.»

Susana Miranda, Responsable du secteur soins et prise en charge

«Je suis très satisfait des possibilités off ertes par la boutique en ligne Pistor.»

Peter Schacher, Chef cuisinier

e c r o f a L a l de e r u t a n Les extraits des pépins de raisin et des feuilles de vigne sont utilisés pour produire diverses crèmes, gommages, masques, une lotion tonifiante ainsi qu’un lait démaquillant.

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Focus

Dans la campagne autour du «Castello del Sole», l’hôtel cultive son propre riz, ses propres vignes et ses herbes, ingrédients à partir desquels sont fabriqués les produits de soins des hôtels.

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Sarah Sidler PHOTOS

DR, Unsplash

Les hôtels du Living Circle utilisent autant que possible leurs propres produits. Non seulement dans la cuisine et la cave à vin, mais aussi dans les salles de bains et le spa.

Les produits des vignes, champs de riz et de blé ainsi que des jardins d’herbes de «The Living Circle» enrichissent non seulement les cuisines des restaurants et des hôtels, mais également les spas et les salles de bain.

En collaboration avec Jüstrich Cosmetics, Simon V. et Gabriela Jenny, le couple à la tête de l’hôtel Castello del Sole à Ascona/ TI, ont développé leur propre gamme de soins pour les trois hôtels. Originaires de Suisse alémanique, ils dirigent l’hôtel Superior 5 étoiles dans le Tessin depuis 16 ans.

L’établissement est niché dans un parc de 100 hectares au bord du lac Majeur. Le Circle comprend également l’hôtel Storchen et, depuis peu, le «Widder» à Zurich.

«Pour développer notre propre gamme de soins, nous nous sommes inspirés des ressources naturelles et de nos produits agricoles», explique Simon V. Jenny. Pas étonnant qu’il ait été inspiré. Le «Castello del Sole» se situe au cœur de l’exploitation agricole Terreni alla Maggia SA. Fondée en 1930, celle-ci appartient depuis 1942 aux familles Anda et Franz-Bührle, qui sont également propriétaires, entre autres, du «Castello del Sole». L’exploitation dans le Tessin compte environ 150 hectares, dont 130 sont des terres agricoles situées dans les communes d’Ascona, de Locarno, d’Avegno et de Gordola. En plus du vin, du riz et du maïs, une grande variété de fruits et de légumes y est cultivée.

La ferme «Schlattgut» à Herrliberg/ ZH appartient également aux familles Anda et Franz-Bührle. Située dans un endroit pittoresque au-dessus du lac de Zu-

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rich, elle associe agriculture, restauration et vente directe, tout en fournissant aux hôtels sa propre viande, son lait, ses œufs et ses confitures.

Depuis avril 2017, toutes ces exploitations des familles Anda et Franz-Bührle sont commercialisées ensemble à l’extérieur sous le nom «The Living Circle». Cette désignation comprend les deux fermes déjà mentionnées et trois hôtels, auxquels s’ajoutent le restaurant Rustico del Sole à Ascona et le restaurant Buech à Herrliberg/ ZH.

Produits de soins en phase avec le concept Pendant un semestre, le couple Jenny, en étroite collaboration avec Jüstrich Cosmetics, a développé en 2017 sa propre gamme de soins pour la peau. «Le facteur décisif a été la fondation de «The Living Circle» l’année dernière. Nous ne voulions pas utiliser nos propres produits uniquement pour les cuisines et des produits comme les confitures, mais aussi, dans la mesure du possible, dans les hôtels.» Les produits de soins standard n’auraient plus été en ligne avec le concept.

Les shampooings, savons liquides, lotions pour le corps, revitalisants et savons pour les mains dans les chambres d’hôtel contiennent leurs propres ingrédients tels que du raisin, du riz, des protéines de →

Focus

Les shampooings, savons de douche, lotions pour le corps, revitalisants et savons pour les mains contiennent des produits de leurs jardins et vergers.

Raisin, riz, protéines de blé et herbes entrent dans la composition de ces produits.

Au cours d’une phase de développement d’un an et demi, des produits de soins du visage à base d’ingrédients actifs issus des vignobles du Castello del Sole et du Terreni alla Maggia ont vu le jour.

blé et diverses herbes comme le romarin, le thym et le laurier. Ils sont fabriqués en Suisse et contiennent chacun 60 ml. «En 2019, les recettes seront réadaptées pour rendre ces produits encore plus naturels.

De plus, les responsables recherchent un fournisseur qui fabrique des tubes à partir d’un plastique aussi recyclable que possible», explique Simon V. Jenny. Pour le moment, ces produits de soins sont réservés aux clients des chambres d’hôtel et des spas.

Mais à partir de 2019, ils seront disponibles à l’achat en tailles standard dans les maga-

sins des hôtels ainsi que sur la boutique en ligne. Le directeur de l’hôtel aimerait par ailleurs les offrir en cadeau aux clients.

Ce n’est pas la première fois que Simon V. et Gabriela Jenny s’associent à une entreprise de cosmétiques suisse. Dès l’ouverture du spa de l’hôtel Castello del Sole, ils ont conclu un partenariat avec la société Vesifact AG et le fabricant de produits Alpine Herbs Produkte AG.

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Les vignes contiennent des substances étonnantes «Lors de la planification du nouveau spa, nous avons pensé qu’il serait bon d’avoir des produits contenant les fruits de la vigne. D’autant plus que nous avons aussi une exploitation viticole», explique Simon V. Jenny. «Nous connaissions une ligne cosmétique de la région de Bordeaux. Malheureusement (ou heureusement), nous n’avons pas pu avoir leurs produits pour les traitements dans notre spa car ils étaient

Focus

déjà utilisés dans un hôtel dans le Piémont.

D’où l’idée d’essayer par nous-mêmes».

Pendant un an et demi, ils ont ainsi développé un procédé unique dans le monde de l’hôtellerie de luxe suisse: le traitement VinoAqua et les produits Vineasole-Cosmetica du «Castello del Sole» se basent sur les produits issus de leurs propres vignobles.

«Les laboratoires Vineasole-Cosmetica ont étudié de manière approfondie les facteurs qui influencent la vitalité de la peau. Une ligne de soins basée sur les principes actifs des propres vignobles du «Castello del Sole» et du «Terreni alla Maggia» a ainsi vu le jour», explique Jenny, le directeur de l’hôtel. Les ingrédients actifs de la ligne de soins du visage proviennent de leurs propres produits: huile extraite de pépins de raisin, pépins de raisin et extraits de feuille de vigne.

L’huile de pépins de raisin issue du moût (les pépins des raisins qui restent lors de la production du vin) est pressée à froid. Ces pépins sont utilisés dans les granules de gommage et dans la crème de nuit.

L’huile de pépins de raisin entre dans la composition du sérum pour le visage et de la crème pour le contour des yeux. Cette dernière utilise également de l’huile d’onagre hydratante. Le pouvoir des feuilles de

Simon V. et Gabriela Jenny Le couple à la tête de l’hôtel Superior 5 étoiles à Ascona/TI dirige l’hôtel sur le lac Majeur depuis 16 ans. Originaires de Suisse alémanique, ils ont travaillé auparavant à l’hôtel Hof Maran à Arosa/GR, à l’hôtel Sunstar à Davos ainsi qu’en Angleterre et en France. Le couple s’est rencontré à l’école hôtelière de Lucerne. Gabriela suivait une formation initiale dans une école de commerce, Simon se formait à la cuisine et au service. Dans sa carrière, il a également travaillé dans l’ancienne SBS dans le domaine du financement de l’hôtellerie et du tourisme. En parallèle, il s’est formé pour devenir économiste d’entreprise diplômé.

vigne est exploité dans la lotion tonifiante pour le visage.

Tous les produits sont exempts de conservateurs chimiques ou de colorants, de paraffines et de tensioactifs ainsi que de composés PEG. «Notre ligne de soins possède une composition purement naturelle et principalement biologique», souligne fièrement Simon V. Jenny. Les produits Vineasole peuvent être achetés au spa de l’hôtel du Tessin, mais ils devraient également être disponibles prochainement sur le site Internet des hôtels. •

CONTACT Castello del Sole Via Muraccio 142 6612 Ascona Tél. +41 91 791 02 02 www.castellodelsole.com

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La nouvelle ligne de robinets arwa-pure porte bien son nom. Fabriqués dans des matériaux de haute qualité, les mitigeurs pour lavabo, baignoire et douche dégagent une beauté sensible et sont destinés au marché milieu de gamme.

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Similor

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Konstantin Grcic est un designer industriel allemand réputé.

DR

Quand il est question de produits portant la griffe d’un designer de renom, il est généralement illusoire de s’attendre à un prix raisonnable. La nouvelle ligne de robinets arwa-pure déroge à la règle. Développée par Konstantin Grcic, elle est destinée au marché milieu de gamme. Les mitigeurs pour lavabo, baignoire et douche se distinguent par leur esthétisme et leur grande qualité. Grâce à leur design épuré, ils s’intègrent parfaitement dans les maisons individuelles, les complexes immobiliers, les restaurants et les hôtels.

La philosophie du design Le design de Grcic a ceci de fascinant que ses modèles se basent sur les besoins humains et sur la logique des processus. C’est aussi cette philosophie qui prévaut dans la

nouvelle ligne de robinets arwa-pure, dont les principales caractéristiques visuelles et tactiles résident dans les formes coniques du robinet et de l’écoulement, ainsi que le levier délicat à la partie inférieure renforcée. Il décrit comme suit l’inspiration à l’origine de son tout nouveau projet: «Le levier du robinet semble extrêmement délicat. Sa partie inférieure est toutefois renforcée et arrondie, permettant ainsi une meilleure préhension, à l’instar d’une poignée de porte. Contrairement aux gros leviers qui nécessitent des gestes amples, le petit levier «arwa-pure» contribue à une utilisation consciente et attentive de l’eau.»

Avec cette nouvelle ligne de robinets, il a recherché la symbiose parfaite entre forme et fonctionnalité. La précision de fabrication suisse a permis de conjuguer la pureté formelle à un confort d’utilisation optimal. «Notre exigence en matière de développement durable se traduit par

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la fonction Eco+. En position normale, le levier mitigeur ergonomique distribue de l’eau froide et non un mélange d’eau froide et d’eau chaude, à l’inverse des équipements traditionnels», explique Konstantin Grcic.

Vue d’ensemble sur la ligne Pour assurer la cohérence du style dans la salle de bains, il existe deux modèles de lavabo avec des écoulements de longueur variable, un mitigeur colonne pour les lavabos à poser, un mitigeur mural encastré, un mitigeur de bidet ainsi qu’un mitigeur de baignoire et de douche. •

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ARWA-PURE REMPORTE LE RED DOT AWARD Pour cette édition du Red Dot Award: Product Design, 6300 innovations de 59 pays ont été reçues.

Filtrer les meilleurs designs n’a pas été une tâche facile pour le jury composé de 39 membres. Malgré une concurrence exigeante, le mitigeur pour lavabo Arwa-Pure a convaincu le jury et reçu le Red Dot Product Design Award, l’un des plus premiers concours de design au monde.

En 1955, un jury se réunit pour la première fois afin d’évaluer les meilleures conceptions de l’époque.

Dans les années 1990, le PDG de Red Dot, le Dr Peter Zec, développa le nom et la marque du prix. Depuis, le prestigieux prix «Red Dot» est le label de qualité internationalement reconnu en matière de design.

Mitigeur de douche arwa-pure: la symbiose parfaite entre forme et fonctionnalité.

CONTACT Similor AG Wahlenstrasse 46 4242 Laufen Tél. 061 765 73 33 Deux modèles de lavabos sont disponibles avec des écoulements de longueur variable.

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Les attributions d’un concierge comprennent l’entretien et la maintenance de bâtiments.

Focus

S S O rge e i c n Co TEXTE

Ruth Marending PHOTOS

DR

Une journée dans la vie d’un responsable technique ou d’un concierge. Comme le montrent trois visites, la routine quotidienne n’existe pas. Les principales attributions de cette profession correspondent à celles d’une personne polyvalente.

«Je suis l’homme à tout faire»: c’est la devise de tous les concierges rencontrés. Lorsqu’une machine ne fonctionne pas correctement dans la maison, qu’il y a de la neige et que l’entrée doit être dégagée ou qu’une lumière ne s’allume plus, c’est là qu’intervient le concierge ou le responsable technique.

«Mon travail est très polyvalent. C’est différent chaque jour. La routine quotidienne n’existe pas, je ne m’ennuie jamais». Ces paroles reviennent dans leur bouche à tous, mais regardons de plus près de quoi est fait leur quotidien.

Foyers pour personnes âgées de Baar (ZG) À l’âge de 28 ans, Philippe Riedi a fait le point sur sa situation professionnelle. «À cette époque, j’exerçais depuis dix ans le métier que j’avais appris, à savoir celui de tôlier en carrosserie», se souvient-il. «Je ne me voyais pas faire ce travail pendant encore quarante ans.»

Philippe Riedi cherche alors des alternatives et trouve une formation de concierge avec brevet fédéral. Avant même de suivre la formation en cours d’emploi, il décroche un poste dans les foyers pour personnes âgées de Baar – où il occupe fièrement depuis deux ans le poste de responsable de la maintenance et de la logistique.

«Ce travail me convient parfaitement», déclare Philippe Riedi. Il apprécie les activités manuelles, a un faible pour le jardinage et n’est pas contre le fait de travailler derrière

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un bureau. «C’est la combinaison parfaite de tâches physiques et cérébrales.» Quinze employés travaillent sous ses ordres, répartis dans deux domaines: service technique et conciergerie. Tandis que la conciergerie s’occupe du nettoyage, le service technique s’occupe de toutes les questions relatives à la maintenance.

Les foyers pour personnes âgées de Baar comprennent deux bâtiments: le «Bahnmatt» et le «Martinspark». Au total, il faut cuisiner pour 160 résidents chaque jour. Les repas sont préparés dans la cuisine centrale du «Martinspark» et transportés au «Bahnmatt» par un collaborateur de l’équipe de Riedi. Il en va de même pour le linge, qui est centralisé au «Bahnmatt» et renvoyé en partie au «Martins-

Les concierges s’occupent de la gestion des déchets et de l’approvisionnement.

Leur travail contribue à préserver la valeur de l’immeuble. park». Quand on demande à Philippe Riedi son secteur d’activité, il n’hésite pas une seconde: « Je me suis aussi posé cette question récemment et j’ai rédigé une description de poste.» En examinant la liste, il a été stupéfait de voir tout ce dont il était responsable et tout ce qu’il devait être capable de faire: les concierges connaissent les bases régionales et locales dans le domaine →

Focus

LE CONCIERGE

Il gère les systèmes de fermeture, veille au respect des réglementations en matière de sécurité et d’hygiène au travail et les applique vis-à-vis des utilisateurs. Portrait d’un concierge.

Philippe Riedi

La chambre témoin est aménagée. Une nouvelle ère commence pour le Ferienart Resort de Saas-Fee.

Tôlier en carrosserie de formation, il a eu une crise existentielle il y a quelques années.

L’idée de devoir exercer ce métier jusqu’à la retraite ne plaisait pas à ce jeune homme de 28 ans. Après quelques recherches sur le marché du travail, il est tombé sur un poste vacant: concierge aux foyers pour personnes âgées de Baar. Il a postulé et obtenu le poste. Après une formation en cours d’emploi dans une école privée à Lucerne, il est aujourd’hui responsable de la maintenance et de la logistique.

Marc Kaufmann

Les foyers pour personnes âgées de Baar comprennent deux bâtiments: le «Martinspark» et le «Bahnmatt».

de l’écologie et de l’environnement. Ils s’occupent de la gestion des déchets et de l’approvisionnement, contribuent à préserver la valeur des propriétés. Ils ont des connaissances en comptabilité commerciale ainsi que dans le bâtiment et les matériaux de construction. Et ce n’est qu’un aperçu de leur vaste domaine de compétences.

Hôtel Art Déco Elite, Bienne Chaque matin, quand Marc Kaufmann arrive au travail, il ne sait pas ce qui l’attend.

«Il n’y a pas deux jours qui se ressemblent», déclare le jeune homme de 24 ans. «Il y a

toujours des surprises.» Responsable technique, Kaufmann est responsable de trois immeubles: l’hôtel Art Déco Elite à Bienne, qui compte 74 chambres, et deux appart’hôtels à Bienne et Granges.

Il est basé à l’hôtel Art Déco Elite, un hôtel d’affaires quatre étoiles situé dans le centre de Bienne. L’établissement fait figure de référence sur la place depuis 75 ans.

Suite à un changement de propriétaire en 2015, il a été repris par la société privée Glandon Apartments basée à Meggen. Le nouveau propriétaire avait initialement prévu de construire des appartements dans le bâtiment, dont la construction remonte à 1929, mais la ville de Bienne avait d’autres projets. «On a demandé aux propriétaires

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Marc Kaufmann est poseur de revêtements de sols de formation. Pour des raisons de santé, le jeune homme de 24 ans a cherché un autre emploi et trouvé celui de concierge chez Glandon Apartments. Dans un premier temps, il a géré l’hôtel Schlössli à Ipsach, qui compte 47 chambres. Depuis six mois, il est basé à l’hôtel Art Déco Elite à Bienne, qui compte 74 chambres. Il s’occupe également de deux sites Glandon Apartments.

Pedro Martines et Bruno Gonzaga

Les deux Portugais vivent depuis longtemps à Saas-Fee et travaillent au service du Ferienart Resort. Pedro Martines est arrivé il y a 18 ans et Bruno Gonzaga en 2004. Au Portugal, Martines a suivi un apprentissage de serrurier, et Gonzaga une formation commerciale. Aujourd’hui, aucun des deux ne veut changer de métier. Ils repartent au Portugal pour les vacances seulement.

Focus

s’ils pouvaient conserver l’établissement en tant qu’hôtel», se souvient Geev Bahrampoori, directeur général de l’«Elite». En effet, Bienne ne possède pas beaucoup d’hôtels dans la catégorie supérieure. Les propriétaires se sont montrés compréhensifs et ont rénové le bâtiment. «Notre hôtel allie l’élégance classique des années 1930 aux exigences actuelles en matière de confort», déclare Geev Bahrampoori.

Il est huit heures du matin. L’hôtel Art Déco Elite est encore calme. Les premiers clients passent à l’accueil avant de quitter l’hôtel. La plupart sont au petit-déjeuner, servi au restaurant Entrecôte au sixième étage. En route vers son petit bureau à l’arrière, Marc Kaufmann croise Léonie Balsiger, responsable de la conciergerie. «Un abattant de WC est cassé dans la chambre 241», annonce-elle à Marc Kaufmann, qui déclare: «C’est l’une des choses que je dois remplacer le plus fréquemment.»

Lorsque Marc Kaufmann se promène de pièce en pièce, son regard balaie les couloirs à la recherche d’une lumière qui ne fonctionne plus, d’un bord de tapis relevé ou d’un tableau de travers. «Je suis très heureux quand notre établissement est en parfait état». En règle générale, ce sont des tâches minimes dont il peut parfaitement

s’occuper lui-même. Et lorsqu’il s’agit d’une tâche plus importante, il peut faire appel à la maison mère. «Mes collègues des autres Glandon Apartments volent alors à mon secours.»

Ferienart Resort Saas Fee Le Ferienart Resort de Saas-Fee entame une nouvelle phase avec un nouveau propriétaire et un nouveau directeur d’hôtel.

Le directeur général, Thorsten Fink, est actuellement en train de gérer une restructuration complète. «Nous profitons de l’intersaison pour aménager quatre chambres témoins», explique Fink. Durant la saison hivernale à venir, l’établissement accueillera les clients dans les chambres existantes et les quatre chambres témoins. Et pendant la prochaine saison estivale, l’établissement sera fermé complètement pour permettre des travaux de rénovation importants. «Nous recommençons à zéro dans tous les domaines avec de nouveaux contrats fournisseurs et aucune dette.»

La seule chose qui restera, ce sont les anciens employés, qui trouveront également du travail dans l’hôtel une fois rénové, à l’instar de l’équipe de conciergerie avec Pedro Martines et Bruno Gonzaga, tous deux employés à plein temps. Il faut bien ça, déclarent-ils. L’établissement est ouvert sept jours par semaine en saison. Il n’y a donc que trois jours où ils sont tous deux présents. «Les gros travaux qui nécessitent deux personnes sont toujours effectués ces jours-là.» Même si le complexe est maintenant fermé à l’intersaison, le travail ne manque pas: «Avant la fin de la saison, nous avons accompagné chaque chef de service dans les locaux et noté tout ce qu’il faut réparer ou rafistoler». La longue liste doit être réglée avant le début de la saison. •

SOURCES: www.ahbaar.ch www.elite-biel.ch www.ferienart.ch

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Partenaire de l’hôtellerie, Kaldewei propose des solutions de produits adaptées en acier émaillé Kaldewei résistant qui garantissent une salle de bains propre et hygiénique.

Une salle de bains d’hôtel est exposée à de fortes sollicitations: la succession de clients, divers produits de douche et de bain ainsi que le nettoyage fréquent ne sont que quelques-uns des contraintes quotidiennes qui nécessitent des produits fiables et de haute qualité. Véritable «carte de visite» de l’hôtel, la salle de bains ne doit en effet présenter aucun défaut. Kaldewei offre des solutions idéales pour l’hôtellerie avec ses produits de qualité: les baignoires, receveurs émaillés et lavabos du fabricant haut de gamme séduisent par leur conception inédite et les avantages de l’acier émaillé en termes d’hygiène, de nettoyage et de résistance. Ainsi, Kaldewei établit non seulement des critères esthétiques pour les salles de bains des hôtels, mais garantit également à long terme le bien-être hygiénique primordial du client.

Acier émaillé Kaldewei: hygiénique et sûr Kaldewei fabrique tous les produits dans un élégant acier émaillé Kaldewei qui se caractérise par ses excellentes proprié-

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tés matérielles: la combinaison unique de l’acier et de l’émail est si robuste qu’elle ne présente aucun signe d’usure, même en cas d’utilisation intensive. Atout particulier de l’acier émaillé par rapport aux matériaux tels que l’acrylique ou les carreaux: l’absence de rayure ou de fissure microscopique sur la surface non poreuse et dure comme du verre. Cette dernière conserve un aspect esthétique durable et repousse en outre saleté, moisissure et décolorations.

En optant pour des surfaces résistantes et sans joints en acier émaillé Kaldewei, les hôtels misent sur des baignoires, des receveurs émaillés et des lavabos qui se nettoient facilement et rapidement avec un chiffon doux et sans aucun détergent agressif.

Grâce à l’esthétique conceptuelle claire des produits Kaldewei, aucun bord tranchant ou coin inaccessible ne gêne l’entretien ou le nettoyage. L’acier émaillé Kaldewei répond aux normes les plus élevées en matière d’esthétique, de longévité, d’hygiène et de facilité d’entretien – un gage de qualité que le fabricant renommé souligne avec une garantie de 30 ans. •

CONTACT Kaldewei Schweiz GmbH Rohrerstrasse 100 5000 Aarau Tél. 062 205 21 00 info.schweiz@kaldewei.com www.kaldewei.ch

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Partenaire expérimenté de l’hôtellerie de luxe, Kaldewei a équipé les 200 salles de bains du premier Waldorf Astoria allemand à Berlin, dont le produit phare est le modèle de baignoire Conoduo en acier émaillé Kaldewei.

Les baignoires Puro de Kaldewei s’intègrent parfaitement au design de l’hôtel Atlantis à Zurich. Comme tous les produits, Puro est fabriqué en acier émaillé Kaldewei garantissant des propriétés d’hygiène et d’entretien exceptionnelles.

La chaîne d’hôtels 25hours a choisi les solutions Kaldewei pour sa première antenne à Berlin: le receveur Superplan XXL de couleur anthracite mat City et la baignoire en pose libre Classic Duo Oval s’intègrent parfaitement au concept de design.

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t n a y o t t e n e L « l e s r e v i n u te pas!» s i x n’e Focus

et rajeunissant notre image «poussiéreuse». Nous sommes conscients que le secteur de l’hôtellerie-intendance a besoin de renouveau, et je compte beaucoup sur la révision à venir.

La présidente de la Société professionnelle hôtellerie-intendance (sphi), récemment réélue, parle de l’hygiène et du facteur temps dans le nettoyage des chambres.

INTERV IEW

Jörg Ruppelt

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Piera Dalla Via, félicitations pour votre réélection à la présidence. À quoi comptez-vous vous attaquer dans les mois à venir?

Piera Dalla Via: Merci pour les félicitations, je me réjouis de ces trois prochaines années. Le nouveau comité s’est réuni le 17 novembre et nous avons discuté des mois à venir. En 2019, tout sera notamment axé sur la préservation de la valeur et l’organisation d’événements passionnants.

Claudia Link, Unsplash

Comment rendre l’hôtellerie-intendance attrayante pour les jeunes en fin de scolarité?

Le domaine de l’hôtellerie-intendance est un métier diversifié et passionnant, comme nous le démontrons en participant aux Swiss Skills et par une présence accrue dans les médias.

L’intendance en général a évolué ces dernières années. Nous sommes plus offensifs et avons réussi à attirer de jeunes professionnels, véhiculant ainsi une image de marque positive

Le sujet de l’hygiène joue un rôle important dans votre métier, notamment parce qu’il s’agit d’un facteur de sécurité. Comment sensibiliser les employés à cet égard?

Avec des formations continues et en montrant ce qui peut se produire si les normes sanitaires ne sont pas respectées. Il existe divers produits de nettoyage, comme des textiles imprégnés ou des serviettes jetables, qui nous aident dans notre travail.

Chacun ressent la propreté différemment.

Qu’est-ce qu’une chambre propre pour vous?

Pour moi, c’est quand j’entre et que la chambre sent le frais.

Avant, j’avais l’habitude de «contrôler» les chambres: j’entrais, je regardais sous le lit, vérifiais les gobelets et glissais mon doigt sur le dessus des cadres. Aujourd’hui, je suis un peu plus détendue …

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Piera Dalla Via Lors de l’assemblée des délégués d’Hotel & Gastro Union à Sursee en octobre, la jeune femme de 30 ans a été réélue à la présidence de la Société professionnelle hôtellerie-intendance (sphi). Piera Dalla Via est directrice de la section Économie à la clinique universitaire psychiatrique de Zurich depuis 2016. Auparavant, elle était responsable hôtellerie chez Kneipp-Hof Dussnang AG pendant six ans et a travaillé comme enseignante à l’école professionnelle de Zurich. Piera Dalla Via est spécialiste en hôtellerie avec brevet fédéral de gouvernante.

Quels endroits sont ignorés ou oubliés, même par le personnel de nettoyage qualifié?

D’après mon expérience, les points négligés sont les endroits difficiles à atteindre comme le dessus des armoires ou les recoins. Les grilles de ventilation et les écoulements sont également négligés.

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Un prestataire externe pour le nettoyage des chambres? Piera Dalla Via travaille avec son personnel.

Comment nettoyer une chambre s’il y a des clients ou des patients allergiques ? Existe-t-il des détergents spéciaux?

Cela dépend de l’allergie, on ne peut pas généraliser. Le travail est certainement plus conséquent que lorsqu’il s’agit d’un nettoyage «normal». Par exemple: lorsqu’un client est allergique à la poussière domestique, il faut tout essuyer avec des chiffons humides et soulever le moins de poussière possible. De temps en temps, lorsque des clients ou patients sont allergiques aux détergents, nous avons la possibilité de laver le linge séparément avec des produits spéciaux. Le nombre de personnes allergiques a aug-

menté ces dernières années; des connaissances spécialisées à cet égard sont donc de plus en plus recherchées.

Et l’établissement aussi, en fin de compte, car les meubles et les revêtements de sol restent beaux plus longtemps.

Le facteur temps est-il aujourd’hui le plus gros défi du nettoyage de chambres?

Que pensez-vous de la sous-traitance pour le nettoyage des chambres?

C’est l’éternelle question… On m’interroge toujours à ce sujet et ma réponse est toujours la même: la pression du temps n’est qu’un argument et un atout à court terme. On peut nettoyer une pièce en dix minutes, mais il faut pour cela des détergents plus agressifs, laissant ainsi de côté la préservation de la valeur. Ou bien on peut le faire en 30 minutes et le client en profite davantage.

Je préfère travailler avec mes propres employés. Je peux les former et je sais qu’ils s’identifient à l’entreprise. De plus, nous sommes plus flexibles en cas d’urgence ou d’imprévus.

Bien sûr, travailler avec des prestataires externes présente également des avantages: allier les absences du personnel, combler les besoins pendant les vacances… Mais ils ont un cahier des charges à respecter dans un laps de temps donné, ce qui

ne leur laisse pas beaucoup de marge de manœuvre pour autre chose, à moins de débourser des frais supplémentaires. Et cela coûte cher.

Dernier point, mais non le moindre: pouvez-vous nous conseiller un nettoyant universel imbattable?

C’est un problème insoluble.

Ce produit n’a jamais existé.

D’après les fabricants, un nettoyant universel aurait un effet dégraissant et détartrant. C’est tout simplement impossible car la graisse nécessite un détergent alcalin et le calcaire un détergent acide. Les nettoyants universels ne sont donc que partiellement utilisables. •

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Impressum Editeur Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 · 6002 Lucerne Tél. 041 418 22 22 (Lucerne) Tél. 021 616 27 07 (Lausanne) info@hotelgastrounion.ch www.hotelgastrounion.ch Rédaction Hotellerie Gastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 29/27 · 6006 Lucerne Tél. 041 418 24 40, Fax 041 418 24 71 joerg.ruppelt@hotellerie-gastronomie.ch www.hotellerie-gastronomie.ch Direction Mario Gsell, Jörg Ruppelt (adj.)

Rédacteurs en chef Jörg Ruppelt, Ruth Marending (adj.)

Vente Josef Wolf (direction) Rédacteurs Riccarda Frei, Benny Epstein (online), Mario Gsell, Angela Hüppi, Sarah Sidler, Gabriel Tinguely, Patrick Claudet (rédacteur en chef Hôtellerie Gastronomie Hebdo) Conception graphique Solange Ehrler (CD) Luka Beluhan (AD), Pierina Bucher Production Esther Kurmann (annonces) Collaborateur Iconographie Christoph Läser (photographie)

Gagnez une nuitée pour deux personnes avec petit déjeuner inclus à l’hôtel Ferienart Resort & Spa à Saas-Fee d’une valeur d’environ 450 francs.

L’hôtel compte 71 chambres, suites et appartements répartis sur deux bâtiments et s’adresse aux clients à la recherche de vacances haut de gamme, qu’il s’agisse d’un séjour romantique, élégant ou rustique… seul, en couple ou en famille. En fonction de leur taille (de 25 à 80 m²), les chambres peuvent accueillir une à six personnes. Les clients bénéficient également d’un espace bien-être complet: parc aquatique avec cascade, saunas et hammams, massages et soins, centre de fitness, etc. À cela s’ajoute l’excellente cuisine, qui ne laisse rien à désirer: généreux buffet de petit déjeuner, dîners raffinés dans l’un des restaurants et sélection de gâteaux chaque après-midi. www.ferienart.ch

Question: Comment s’appelle la présidente de la Société professionnelle hôtellerie-intendance (sphi)?

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Magdalena Martullo-Blocher

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Angela Merkel

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Piera Dalla Via

Relecture Ringier Print Traduction Versions Originales Sàrl, Neuchâtel Impression Swissprinters AG, Zofingen

Hors-série «Magazine thématique» Hôtellerie Gastronomie Hebdo publie de temps à autre sous forme de hors-série un «magazine thématique». Ce hors-série est consacré au thème du nettoyage, de l’hygiène et de l’entretien et publié sous le titre «Hygiène, entretien et nettoyage». D’autres hors-séries consacrés à d’autres sujets suivront.

Tous droits réservés. Toute utilisation des contenus rédactionnels doit préalablement faire l’objet d’une autorisation écrite de la rédaction.

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Envoyez la bonne réponse avant le 30 janvier 2019 à

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Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. Recours juridique exclu..

Toutes nos félicitations!

La gagnante du concours «Convenience & Take away» est Agnese Beretta, 6517 Arbeda.

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Alina Baer, Championne suisse de l‘hôtellerie-intendance 2016

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