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No 17
Lausanne, le 21 juin 2017
Salon
Aquatis
Sirha Genève prépare sa 4e édition
Airbnb tient son premier accord en Suisse concernant la taxe de séjour
Visite d’un chantier pharaonique
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Édition romande
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Le phénomène Tristan Depuis l’ouverture de sa boutique à Bougy-Villars en 1998, l’artisan chocolatier Tristan Carbonatto a considérablement étoffé son offre, qui séduit la clientèle loin à la ronde. Page 9
Lancement imminent de la nouvelle plateforme gastrojob.ch Page 5
Des arômes très purs, une touche d’Asie, un sens inouï de la couleur: la recette de Tanja Grandits qui vient d’être couronnée par le Michelin Female Chef Award 2017 en Suisse.
DR
LE SACRE DE TANJA GRANDITS
T
out le monde le sait, les brigades manquent cruellement de présences féminines, en Suisse et dans le monde. Les jeunes femmes qui embrassent cette voie manquent de visibilité, de reconnaissance et de modèles porteurs. Elles seraient quelque 10% dans les cuisines helvétiques, victimes de disparités salariales pouvant dépasser 15%. Et atteignent ra-
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rement le panthéon de la gastronomie – 3% des étoilés Michelin ou 4% des 50 Best Restaurants – sont des cuisinières, selon les chiffres du Forum Parabere. Alors on ne peut qu’applaudir quand Michelin et Veuve Clicquot s’associent pour décerner un prix à la meilleure cheffe de Suisse sous la forme d’un titre – Michelin Female Chef Award – qui existe déjà dans plu-
sieurs pays. Ce sacre vient couronner la plus légitime d’entre elles, la double étoilée bâloise Tanja Grandits, également élue à deux reprises Cuisinière de l’année par le guide Gault & Millau. «Je n’ai jamais réfléchi en termes de masculin ou de féminin: la cuisine est ma passion de tous les jours et mon job», a simplement expliqué la patronne du mythique Stucki. «Il
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est important que les jeunes femmes puissent suivre leur voie», a aussi souligné la cheffe. On aimerait que ce prix soit décerné annuellement, la chose n’étant pas encore confirmée, et qu’au-delà du sacre des rares cheffes déjà reconnues, il contribue à mettre en lumière de jeunes talents prometteurs. Voire, qui sait, à faire changer les comportements? Faut-il créer des
concours ou des prix en fonction du genre? La question renvoie à celle des quotas en politique, débat récurrent et loin d’être résolu. On se bornera à souligner avec une étude récente le fait que les équipes mixtes sont «plus performantes, créatives et innovantes de quelque 40%».
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