La rev ue des professionnels 1886 La revuedepuis des professionels depuis 1886 Lausanne, le 15 novembre 2017
Wo r l d S k i l l s
o Lausanne,Nle 17 décembre 2015 33
Concours
Gastronomie
Médaille d’or pour Tatjana Caviezel
La 4 édition «Neuchâtel – une L’Hôtel de Ville Gagnez du Salon du Vins et Terroir»: Champagne tire le Up nouveau VW élu meilleure un bilan positif nom de l’OVPT table du monde à Igeho à Genève neuchâtelois e
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CXXXe année Édition romande
CXXXIIe année No 39
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Œnologie
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Gastronomie
Unedu MOF à La Réserve Les Etoiles La Normande Virginie Basselot est passée par le chas des grands Valais dévoilent concours et des MOF. Le guide Gault & Millau vient de faire d’elle sa leurs stars Cuisinière de l’année 2018.
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Formation
Mosimann Présidenteau de Bouveret
Hotelde&laGastro En marge signature d’un Union, Esther partenariat avec Swiss Education Group, Antonévoque Mosimann a cuisiné Lüscher ses «Rösti mode Wawrinka» en sonà laaction présence du tennisman vaudois.
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Huitième marché extérieur champagne, lades Suisse 5,6 millions de bouteilles en 2014, avec spécificités trèsles marquées selon les régions linguistiques. Organisé tous les deux ans à Bâle, le Salon international de l’hôtellerie, de du la gastronomie, repasa àimporté l’emporter et du secteur «Care» est le point dedes rencontre de tous professionnels helvétiques.
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DR
UN RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE CHAMPAGNE, RÉVOLUTION DE VELOU
’est samedi prochain que s’ouvrira le Salon international de l’hôtellerie, de la gastronomie, des repas à l’emporter et du secteur «Care». Plus connue sous le nom de Igeho, la manifestation réunira à Bâle quelque 800 exposants de tous les secteurs d’activité et plus de 70 000 visiteurs professionnels en provenance de tout le pays. Pour eux, il ne s’agira
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pas seulement de découvrir noues stars modestes et les les étoiles veauxmontantes. produits, Les maistraditions aussi de –senle tir l’air de des temps et flairerune les fortensacre empereurs, dances de demain, tout àenunassistant mule magique attribuée moine e à de nombreuses conférences débénédictin du XVII siècle, unetpaymonstrations organisées durant les sage culturel fraîchement entré au cinq jours de la foire.de Parmi les points patrimoine mondial l’Unesco – et fortsqui figure évidemment l’ArèneL’hisculiceux viennent les bousculer. naireseplacée l’égide de laRégion Société toire passesous en Champagne. suisse cuisiniers, sur la scène élue desdes dieux et des ettêtes couron-
de laquelle nomnées, creuset se où succéderont le passé et lade moderbreux chefs qui parnité semblent enévoqueront résonance leur comme courspart professionnel, qu’il s’agisse de nulle ailleurs. Quand de jeunes des concours, de leur leur expérience vignerons reprennent le domaine facarrière à l’étranger ou de combat milial après des années deleur formation pour les points et lesd’idées étoiles. àquotidien l’étranger, ils sont porteurs De son d’un côté,esprit Igehocurieux, Campusd’audaces évoquera neuves, ded’envies nombreuses thématiques d’actuaet de retour aux sources. Il y comme la des digitalisation, le storyalité parfois choc générations. Etintellingetou l’intelligencefertile. socialeAàl’intracelles confrontation
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vers les conférences de prestigieux verse, certaines révolutions se font orateurs. L’offre d’un Salon profesde l’intérieur, en douceur, avant de sionnel ne leurs seraitidées toutefois pas comdisséminer alentour. Anplète Selosse, sans la pionnier tenue enduses murs de selme renouveau concours destinés ou non à laetrelève. champenois, 42 vendanges une Ce serajoliment le cas à Bâle grâceLes à laAvizés, 10e édimaison nommée tion suisses du est de des cetteChampionnats vague-là. Ses vins sont auservice organisés parengouement la Société projourd’hui l’objet d’un et fessionnelle de la sans restauration, d’une spéculation précédent.ainsi Sa re que apar biais de par la 1des édition du cave étéledévalisée malfrats
Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Adligensw ilerstr. 29/27 Annonces 022 362 62 68, Fax 022 362 62 88 6002 Lucerne Rédaction 021 616 00 93
concours Housekeeper surà peu pied gourmands et ses cuvéesmis sont par la Société professionnelle de l’hôprès introuvables. «Le vin devient ce tellerie-intendance. De et quoi qu’il a envie de devenir nonjustifier le moun déplacement à Bâle, d’autant la dèle qu’on s’est fixé», dit-il. Cetteque mofoire reste un lieu privilégié pour le rédestie absolue, cette passion du terroir seautage et la rencontre ses paret du parcellaire, ont fait avec des émules. tenaires de la montante branche qui disposent La génération a opéré elle pourson la plupart stand à Igeho. aussi retour d’un aux sources, refusant les idées toutes faites, les idées reçues Suite en page selon lesquelles le champagne ne3se-
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