HGZ No 34
NÄCHSTE AUSGABE 10. JANUAR
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 20. Dezember 2023
CXXXVIII. Jahrgang
Schwerpunkt
Lara Büch gewinnt den Titel Beef Club Champion 2023.
Die Patienten der Zukunft verpflegen
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Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
Oliver Fischer ist der neue Präsident des Zürcher Cercle. Er will etablierten und neuen Mitgliedern mehr bieten. Und er träumt von einem internationalen Summit der Köche. Seite 11
hotellerie-gastronomie.ch
Aspekte
Langlaufprofi wirbt für neue Gäste
Die Servicemeisterschaft ist mehr als ein Wettbewerb.
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Iss, was gar ist ... Da, wo ich geboren wurde, im Land der tüchtigen Sachsen, galt Sparsamkeit als Tugend. An den Weihnachtsfeiertagen liessen und lassen sich Sachsen allerdings nicht lumpen. Als brave Lutheraner tischt man heiligabends auf, was Vorratskammern, Ställe und Teiche hergeben. Getreu nach Luthers Predigt: «Trink, was klar ist. Iss, was gar ist. Sprich, was wahr ist und lieb, was rar ist.» Neunerlei oder sächsisch «Neinerlaa» gilt heute noch als traditionelles Schmausen von neun verschiedenen Speisen. Ganz glaubenstreu, denn neun ist drei mal drei und steht für die Dreifaltigkeit Gottes. Jede Speise steht für eine bestimmte Symbolik. So ist der Verzehr von Gans, Kaninchen oder Schweinebraten unabdingbar für die Treue des Glücks. Die Bratwurst steht für Herzlichkeit und Kraft. Sauerkraut muss sein, damit einem das Leben nicht vergällt. Immerdar das nötige Kleingeld bringen Linsen, die grossen Scheine hingegen Heringe, Karpfen und grüne Klösse. Der Genuss von Buttermilch muss sein, um nicht krank zu werden. Mit Mandeln und Nüssen gelingt ein guter Lebensalltag. Glück und rote Bäckchen verheissen Pilze und rote Rüben. Unerlässlich zum guten Schluss ist das Kompott, ein Stück vom Christstollen und ein Tässchen Filterkaffee. «Auf doss m’r sich’s ganze Läbn freie kah.» J Ö RG R U P P ELT
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Erscheint jeweils mittwochs
Veganuary bei Cook
REZEPT
INSPIRATION & VIELFALT – FÜR PROFIS
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29.11.23 16:03