HGH No 33
PROCHAINE PARUTION LE 23 DECEMBRE
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 Lausanne, le 9 décembre 2020
CXXXV e année
Œnologie
J-1 avant la réouverture des restaurants dans cinq cantons romands
Etoiles du Valais: palmarès
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Édition romande
www.hotellerie-gastronomie.ch
Formation
To u r i s m e
A l’écoute des jeunes Enseignante de cuisine chez Hotel & Gastro Formation Vaud, Laura Rod dit l’importance de soutenir la relève en cette période marquée par un grand nombre d’incertitudes.
Les stations préparent leur saison d’hiver
Hotel & Gastro Union en visite dans les classes d’apprentis romands
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La nouvelle école compte une vingtaine de formateurs et offre des perspectives de stages aux étudiants suisses ou basés sur les autres campus de Sommet Education.
L
SO M M E T ED U C ATI O N
TRANSMETTRE L’ADN DE LA CUISINE
e groupe franco-suisse Sommet Education se dote d’un nouveau site dédié aux arts culinaires à Meudon, aux portes de Paris. A la clé, de nouvelles synergies pour les étudiants de Glion et des Roches. «L’attention à la planète, à la santé, mais aussi au prix: ce sont trois grands axes qui se dessinent aujourd’hui, trois clés que nous devons donner à nos étudiants.
Nous voulons former des cuisiniers citoyens», explique Alain Ducasse à l’heure de l’inauguration de la nouvelle école dédiée aux arts culinaires qui porte son nom. Sommet Education ajoute ainsi un nouveau joyau à sa couronne: les trois marques que sont Glion, Les Roches et Ecole Ducasse ont essaimé de Londres à Shanghai sur neuf sites et le groupe peut se vanter de
compter deux écoles hôtelières parmi le trio mondial de tête au Classement mondial des universités QS. Derrière la façade cintrée couleur alu et inox évoquant l’érosion d’un paysage lunaire, au-delà du potager et du verger en devenir, du restaurant et de sa terrasse, la promesse de dix laboratoires dévolus aux arts culinaires et à l’analyse sensorielle et de sept salles où
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
AZA 6002 LUZERN
l’enseignement académique se fait ces jours à distance pour la première volée d’étudiants qui vient d’y faire sa rentrée. Les architectes d’Arte Charpentier – à l’origine de l’Opéra de Shanghai et pionniers des écocités – signent cette réalisation exemplaire pour sa lumière et la fluidité des espaces intérieurs, l’agence Jouin Manku le décor des restaurant et bar, le tout sur
quelque 5000 m2. Si l’objectif est de transmettre «l’ADN de la cuisine» à travers les gestes et les techniques de la tradition française, cette boîte à outils ne va pas sans une vision humaniste et citoyenne qui seule permettra à la relève de se réinventer, explique en substance Alain Ducasse.
Paraît le mercredi 200915_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_33-20_F.pdf
mars-foodservice.ch
«toujour un succès»
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17.09.2020
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