HG-Hebdo 05/2020

Page 1

HGH No 5

SAISON D’HIVER PARUTION TOUS LES 15 JOURS

Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXV e année

Lausanne, le 4 mars 2020

Édition romande

Coronavirus

Gastrovaud se défend contre les accusations liées à l’hygiène des restaurants.

Le tourisme durement impacté

Page 3

Page 3

Olympiade culinaire

www.hotellerie-gastronomie.ch

SwissSkills

La parole aux Romands Le Jurassien Normand Jubin (photo) et le Vaudois Eliott Neuhaus ont participé à l’Olympiade culinaire de Stuttgart au sein de la Kochnati junior. Ils racontent leur aventure. Page 6

Une nouvelle catégorie pour l’accueil

L’intendance se digitalise, dixit les intervenants de l’événement de la sphi.

Page 8

Page 8

La province de Jaén est l’épicentre des oliveraies avec son demi-million d’hectares qui produisent 50% de l’huile espagnole et 20% de l’huile mondiale.

I

DR

L’HUILE D’OLIVE ESPAGNOLE SE RÉINVENTE

maginez un domaine somptueux aux portes de Séville, tout en blancheur sous des cascades de bougainvilliers, entre l’élégance toscane et le romantisme du Nouveau Monde. Bienvenue à l’Hacienda Guzmàn dont le premier propriétaire fut le fils de Christophe Colomb. Il reste ici, au milieu de jardins paradisiaques semés de palmiers et de fontaines, un moulin

du XVIe siècle avec sa meule de pierre, réhabilité jusque dans les moindres détails. L’Hacienda Guzmàn compte 360 ha de cultures biologiques, où dominent les trois variétés indigènes: manzanilla aux notes intenses d’agrumes et à l’amertume légère, hojiblanca aux saveurs vertes d’artichaut et arbequina, aux arômes fruités d’amande et de tomate, douce avec une finale pi-

AZA 6002 LUZERN

quante. La récolte est manuelle et exclusivement destinée à une qualité extravierge premium, selon des méthodes évoquant la viti-viniculture de pointe: monoparcellaire, monovariétal, avec une sélection des parcelles selon leurs qualités et leur typicité, des mesures extrêmement précises du moment idéal de la récolte et une extraction ultradouce. A une

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne

trentaine de kilomètres de là, changement de décor. Dos Hermanas, une des zones industrielles de Séville abrite le siège du groupe Acesur et une gigantesque unité de production sur quelque 30 000 m2. Difficile d’imaginer que l’Hacienda Guzmàn appartient à ce géant industriel, qu’elle en est le discret fleuron. Acesur regroupe une vingtaine de marques, à

tous les stades de la filière, produit et embouteille quelque 160 millions de litres d’huile par année, exporte dans 120 pays et affiche une croissance annuelle de 10 %. Une dualité qui reflète bien le côté un peu schizophrène de la filière oléicole espagnole, premier producteur mondial.

Paraît le mercredi

57,9 %

«Ma branche. Mon équipe.» www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70

Suite en page 7

de nos 125 000 lecteurs sont des cadres moyens ou supérieurs. Profitez de cet emplacement idéal pour vous adresser directementà eux. Téléphone 041 418 24 44


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.