HG-Hebdo 02/2020

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HGH No 2

SAISON D’HIVER PARUTION TOUS LES 15 JOURS

Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXV e année

Lausanne, le 22 janvier 2020

Pâtisserie

Le nom des finalistes du «gusto20» est désormais connu

La Suisse gagne la Coupe Europe

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Édition romande

Gastronomie

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Cuisinier d’Or

Exit Le Cinquième Jour Le miniresto genevois associait gastronomie et solidarité selon un concept inédit. Pas assez rentable pour ses investisseurs, il devrait fermer à fin janvier.

Qui succèdera à Ale Mordasini?

Participez à l’événement de la sphi prévu le 28 février au Noirmont

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Un an après avoir ouvert l’Osteria Gucci, Karime Lopez a décroché sa première étoile dans l’édition 2020 du guide Michelin Italie grâce à ses créations mêlant produits locaux et inspiration globale.

K

OS T ER I A GU CCI

UNE NOUVELLE ÉTOILE À FLORENCE

arime Lopez est une jeune cheffe d’origine mexicaine issue de la galaxie Bottura. Après un parcours exceptionnel, elle vient de décrocher un premier macaron Michelin en un temps record à l’Osteria Gucci, à Florence. S’il fallait choisir une période pour visiter la capitale de la Toscane, ce serait maintenant, durant ces rares heures d’hiver

où les flots de touristes et les files d’attente se réduisent. A son arrivée pourtant, en 2018, Karime Lopez n’a pas vraiment profité du charme unique de la cité des Médicis, trop absorbée par son travail après s’est vu confier les clefs de la future Osteria Gucci, en plein centre historique, par Massimo Bottura, impressionné par son parcours étincelant auprès de Santi San-

AZA 6002 LUZERN

tamaria, Andoni Luis Aduriz, Virgilio Martinez, Enrique Olvera et Seiji Yamamoto, entre autres. Le musée de la marque rouge-vert se dote alors d’un resto de charme au concept nomade et poétique: «L’idée de Massimo Bottura était de marier produits locaux et inspiration globale, de faire en sorte que chaque plat raconte une histoire», explique la jeune cheffe. Karime Lopez

dirige une brigade aussi juvénile que motivée et talentueuse – 25 ans de moyenne d’âge, quatre filles pour six garçons et des origines multiples, de la Suède à la Bolivie et de l’Italie au Canada. La jeune cheffe a grandi à Quirataro, au centre du Mexique, avant de venir en Europe étudier les BeauxArts, puis de bifurquer – un peu grâce à Pierre Hermé – vers la cuisine. Tout

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne

son parcours est dès lors dicté par des coups de cœur et porté par une force de travail impressionnante. Après l’Espagne, elle vivra notamment l’avènement de la «nouvelle cuisine mexicaine» et aura la chance de travailler auprès d’un des chefs japonais les plus illustres. Page 6

Paraît le mercredi

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