Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 No 4
Lausanne, le 20 février 2019
Coutellerie
CXXXIVe année
Guide Michelin
L’essor continu d’un artisan biennois
La Swiss Culinary Cup à la recherche de nouveaux talents
Les métiers du service valorisés
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Édition romande
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Gastronomie
Ferran Adrià de retour Sorti de l’ombre à l’occasion du congrès Madrid Fusion, le célébrissime chef catalan évoque ses nombreux projets et lance un appel à candidatures.
Une journée romande à la FBK pour les membres de HGU
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Après la statuette dorée du Bocuse d’Or, c’est au tour de celle du Cuisinier d’Or d’être convoitée. Les six finalistes du concours se mesureront le 25 février prochain au Kursaal de Berne.
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LA SAISON DES CONCOURS
l y a quelques jours seulement, le pays tout entier vibrait avec Mario Garcia tandis qu’il défendait les couleurs de la Suisse à Lyon face aux représentants de 23 nations. Son cinquième rang a rappelé l’excellent niveau auquel évolue la gastronomie helvétique depuis de nombreuses années, elle qui peut se targuer d’avoir non seulement occuper la première
place du classement des World’s 50 Best Restaurants avec Daniel Humm, mais aussi de compter l’une des proportions les plus importantes de tables étoilées au niveau européen en regard de sa population. Rentré de Lyon depuis plusieurs jours, le Lucernois sera lundi prochain au Kursaal de Berne pour siéger au jury de dégustation du Cuisinier d’Or, le concours
AZA 6002 LUZERN
placé sous l’égide de Kadi et à l’issue duquel sera désigné le candidat suisse à la Sélection européenne du Bocuse d’Or, en vertu de l’accord signé récemment avec l’Académie du Bocuse d’Or. Six jeunes cuisiniers talentueux qui se sont qualifiés lors d’une demi-finale très disputée auront 5 h 30 pour préparer un plat de poisson et un plat de viande. Parmi les finalistes fi-
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
gurent notamment Ale Mordasini et Lukas Schär, tous deux membres de la Société suisse des cuisiniers, et seuls candidats susceptibles de décrocher à la fois le Cuisinier d’Or et le Bocuse d’Or Suisse. Face à eux, trois Romands et un autre Alémanique qui, à n’en pas douter, ne viendront pas à Berne pour faire de la figuration, ce qui sera la garantie pour les 1200 invités triés sur le
volet d’assister à une compétition de haut vol. Mais le Cuisinier d’Or ne doit pas éclipser les nombreux concours qui auront lieu ces prochains mois, à l’instar de ceux – cantonaux et régionaux – dédiés aux apprentis, sans oublier la Swiss Culinary Cup dont le délai d’inscription est fixé au 5 mai 2019. Voir page 8 et cahier spécial
Paraît le mercredi
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