HGH No 27
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 Lausanne, le 16 octobre 2019
CXXXIV e année
Édition romande
Gastronomie
La Suisse veut devenir la destination privilégiée des jeunes mariés.
Le Gault & Millau nouveau est arrivé
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Igeho
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CC N T
Les Romands en force Lors de la journée romande, le Salon bâlois accueillera notamment la cheffe Elodie Schenk et le pâtissier Normand Jubin sur la scène de l’incontournable Arène culinaire.
Une plateforme en ligne remaniée
Légère hausse des nuitées en août dans les hôtels helvétiques.
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FEMMES DE GOÛTS
Tanja Grandits a enfin décroché la note de 19/20 au Gault & Millau Suisse; elle est aussi celle qui inaugure la série inédite que nous lançons sur les femmes cheffes en Suisse.
L
a bonne nouvelle, pour commencer? Une femme formidable – Tanja Grandits – décroche enfin la note de 19/20 au Gault & Millau et accède au dernier cercle des très grands chefs. La mauvaise, ensuite. Les derniers rapports ad hoc, tels ceux du BIT, classent toujours la Suisse parmi les cancres de la parité – en termes de pourcentage de femmes
cadres, d’égalité salariale ou d’accès au travail, le pays se situe, en gros, au niveau du Kazakhstan. L’univers de la restauration n’échappe pas à la tendance. A lire certains commentaires du dernier Gault & Millau, on serait même tentés d’affirmer qu’il reste un solide bastion du machisme ordinaire. On les cherche en vain dans les jurys des concours, la garden party de
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tel guide ou l’open de golf annuel où se cooptent les chefs étoilés. En juin dernier, elles étaient plus nombreuses à tenir leur poste qu’à défiler dans la rue. Elles sont toujours sous-représentées aux postes clés (de l’ordre d’une pour cinq ou six), dans les cuisines et les hôtels, moins payées que leurs collègues masculins (les disparités pouvant dépasser 15%). Parce qu’elles parlent
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DR
moins fort, s’agitent moins dans les réseaux sociaux et les salons, cèdent volontiers leur place, se consacrent souvent par ailleurs à leur famille, ont tendance à faire passer l’intérêt général avant leur intérêt particulier. On voit pourtant tellement de créatrices innovantes, de femmes engagées, d’initiatives originales qu’on a eu envie de prendre le pari de la pensée posi-
tive et de leur consacrer une série de portraits. Cette série commence aujourd’hui avec l’une des cheffes les plus engagées et innovantes, Tanja Grandits, qui marque le paysage culinaire de son époque. D’autres suivront, et toutes évoqueront leur parcours, leur vision et leurs sources d’inspiration.
Paraît le mercredi Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_27-19_F.pdf
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