La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIIIe année
No 20
Lausanne, le 16 août 2018
Œnologie
Nuit des Gastronomes
Lausanne élevée au rang de capitale
Découvrez Ale Mordasini, l’un des 12 demifinalistes du Cuisinier d’Or
Coup de projecteur sur les nommés
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Édition romande
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Gastronomie
Joël Robuchon s’en va Le chef et entrepreneur aux 32 étoiles a marqué l’époque par la finesse, l’élégance de sa patte, la précision des goûts. Hommage de quelques pairs et amis, dont Frédy Girardet. Page 3
La cuisine en mutation au cœur des débats au Castel de Bois Genoud Page 8
Avec l’ouverture lundi d’un nouveau restaurant à Balexert Genève, Molino dispose désormais de 19 points de vente répartis dans toute la Suisse – ici le restaurant Molino Gasometer de Zurich.
DR
TROIS DÉCENNIES D’ITALIANITÀ
A
vec son enseigne Molino présente dans toute la Suisse à laquelle s’ajoutent les établissements Frascati à Zurich et Le Lacustre à Genève, Ospena Group SA est l’un des leaders helvétiques de la gastronomie italienne. Racheté en 2014 par la Coopérative Migros Zurich et connu jusqu’en 2015 sous le nom de Molino SA, le groupe helvétique ex-
ploite également le boutique-hôtel Maktgasse Hotel et les concepts gastronomiques Baltho Küche & Bar et delish Café Take-out en ville de Zurich. Mais s’il est aujourd’hui sous les feux de la rampe, c’est parce qu’il célèbre le 30e anniversaire du lancement de Molino, sa marque phare fondée en 1988 à Uster (ZH), et qui au fil des ans s’est développée dans tout le
AZA 6002 LUZERN
pays, y compris en Suisse romande où se trouvent sept points de vente. Et même un huitième dès lundi, quand Molino inaugurera un nouveau restaurant au centre commercial genevois de Balexert, ce qui portera à 19 le nombre de ses établissements. Particularité de cette nouvelle adresse dirigée par Diego Savi, jusqu’alors gérant du Molino de Thônex, le premier
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
inauguré en terres francophones? Elle présente pour la première fois en Suisse romande le nouveau design d’intérieur de la chaîne qui est en train de l’implémenter à l’échelle du pays. A travers un design moderne et épuré valorisant la cuisine et ses produits, dont la qualité est depuis 30 ans l’une des marques de fabrique de Molino avec la convivialité du service, le
restaurant privilégie les matériaux nobles pour créer une ambiance empreinte d’italianità. Côté cuisine, on retrouve les incontournables pizzas et autres pâtes et antipasti à base de produits italiens certifiés. Une manière de perpétuer la tradition, comme l’explique le CEO Daniel Reimann. Suite en page 5
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