La rev ue des professionnels depuis 1886 No 1
Lausanne, le 10 janvier 2018
Anniversaire
CXXXIIIe année
Hotel & Gastro Union
Henniez fête ses 10 ans chez Nestlé
Kadi a lancé la procédure de sélection pour le Cuisinier d’Or 2019
Dans les coulisses du Bocuse d’Or
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Édition romande
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Salon
Sirha Genève en vue Du 21 au 23 janvier 2018 se tiendra la 4 e édition du Salon Sirha Genève, où un nouvel espace permanent complètera l’off re articulée autour des concours et des produits du terroir.
La digitalisation au cœur des débats lors du prochain Salon Swissbau
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L’an dernier, le groupe LVMH créait la surprise en présentant son vin, Ao Yun, produit à près de 2500 m d’altitude au pied de l’Himalaya.
L
DR
ÉLOGE DES VINS CHINOIS DE MONTAGNE
a Chine est le 7e producteur mondial de vin, derrière les «trois grands» que sont l’Italie, la France, l’Espagne, suivis des Etats-Unis, de l’Australie et de l’Argentine, et donc juste devant le Chili, selon les chiff res de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Des régions de la route de la Soie, un concept sur lequel table le
secrétaire général Xi Ji Ping, réélu qu’ils ont fait, dans les années 1980, de vignes sont cultivés par des payen octobre pour cinq ans à la tête de dans les contreforts de l’Himalaya, sans locaux, en terrasses. L’année pasl’Empire du Milieu, jusqu’à celles, ré- plus précisément dans la région de sée, le groupe de luxe LVMH (Louis centes, de la Mongolie et, tradition- Shangrila, dont la préfecture est une Vuitton, Moët, Henessy) a lancé son nelles, du Shandong, la surface viti- zone autonome depuis 60 ans. Dans vin Ao Yun, qui signifie en chinois «vocole chinoise ne cesse de s’étendre. plusieurs villages des vallées creu- ler sur les nuages». Mais d’autres proLes Chinois plantent des cépages sées par les grands fleuves que sont le jets existent dans cette sorte de «Varouges d’abord, et surtout, jusqu’ici, Yangtze, le Mékong et la Salouen — un lais tibétain», notamment pilotés par du cabernet sauvignon, comme à Bor- bassin classé au Patrimoine mondial un œnologue du Vieux-Pays, Yves Rodeaux et en Californie. C’est aussi ce de l’UNESCO — près de 500 hectares duit. Pierre Thomas est allé sur place,
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à cinq heures d’avion de Pékin et de Shagnhai, et à quatre heures de route de Shangrila, à la découverte de ces nouveaux vignobles, les plus prometteurs de Chine, parce que certes situés à très haute altitude, mais où, paradoxalement, il n’est pas nécessaire, d’enterrer la vigne pour la protéger du gel. Suite en page 5
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