La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIe année
No 31
Lausanne, le 9 novembre 2016
To u r i s m e
Édition romande
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Challenge Benoît Violier
Le charme désuet de S. Pellegrino
Le Swiss Bakery Trophy remporté par la même équipe que l’an dernier
Huit équipes en lice à Gastronomia
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Hôtellerie
D’un palace à l’autre Directeur de Beau-Rivage pendant 15 ans, Ivan Rivier a pris ses fonctions au Lausanne Palace & Spa. Un changement dans la continuité pour cet hôtelier empreint d’humilité. Page 2
Le Festival de la Gastronomie réunit plus de 100 chefs de l’arc lémanique Page 3
LA REINE DE LA CRUSINE
Les plats de l’Islandaise Solla Eiríksdóttir – ici une salade thaïe – sont emblématiques de la Raw Food, aussi appelée crusine ou alimentation vivante.
S
on prénom, d’abord, qui signifie quelque chose comme boire le soleil. Et son enseigne phare, Gló, que l’on pourrait traduire par éclat. Solveig, dite Solla, Eiríksdóttir est une star locale en Islande. A la tête de cinq restaurants, parmi lesquels le fameux Gló à Reykjavik et de sa propre ligne d’aliments bio, chouchou des médias locaux et internationaux, elle a été
AZA 6002 LUZERN
élue deux fois Best Raw Chef, en 2011 et 2012. Elle a travaillé avec la First Lady islandaise dans le cadre d’une série d’émissions visant à promouvoir une alimentation saine et durable. Enseigne, donne des conférences, s’engage dans la lutte contre le cancer. Solla publie aujourd’hui LE livre de référence de la Raw Food, aussi appelé crusine ou alimentation vivante.
Cinq chapitres correspondant aux moments de la journée: petit déjeuner, en-cas, déjeuner légers, plats principaux et desserts pour 75 recettes, toutes végétariennes. Beaucoup sont crues (ou à basse température) et véganes et indiquent la compatibilité avec les différents régimes, voire la présence de gluten ou fruits à coques. Dit comme ça, voilà qui peut paraître
Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 Rédaction 021 616 27 12
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PHAIDON
un brin rebutant, voire austère? Ça ne l’est jamais. D’abord parce que Solla est passée par les Beaux-Arts et cela se voit dans ses plats – citons notamment un houmous pistache et chou kale, une soupe aux parfums d’Asie ou des tacos avocat et crème de cajou, son redoutable fondant au chocolat ou sa pavlova végane. Ensuite parce qu’à la beauté de ces recettes s’ajoute l’aspect
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l‘un des 40 z e n g Gaone 7 DERNIER MODÈLE MIS EN JEU iPh
pratique et malin – comme l’annonce le sous-titre, «recettes pour un style de vie végétarien moderne». L’auteur propose de multiples astuces sur la façon de cultiver ses légumes et pousses dans un espace restreint, confectionner ses cosmétiques ou récolter des baies sauvages.
ÉS A NTS SERONT TIR U SORT CHAQUE SEMA GA G N A INE CINQ PARMI LES CLIENTS PASSANT COMMANDE.
Les clients achetant des bûches glacées et des produits glacés spéciaux pour une valeur minimum de 200 CHF brut participeront automatiquement au tirage au sort des iPhones. Sans obligation d’achat. Participation ouverte à tous (excepté le personnel de Froneri Suisse S.A. et de Nestlé Suisse S.A.). Cette offre peut être retirée à tout moment et sans justification. Échange et versement en liquide de la valeur du lot impossibles. Date de clôture du concours le 16 décembre 2016.
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Paraît le mercredi