lausanne, le 11 octobre 2012
no 31
cXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
140 ans de chic british à genève
dr
Une des chambres nouvellement agencées de l’Hôtel d’Angleterre.
A
vec ses 39 chambres et ses six suites, il ne peut rivaliser en taille avec son majestueux voisin de rue l’Hôtel Beau-Rivage. Sur le plan de l’âge, en revanche, l’Hôtel d’Angleterre en est presque le contemporain: plus jeune de sept ans, il fête cette année son 140e anniversaire. Et question luxe, le boutique-hôtel situé entre la rue Monthoux et le Quai du Mont-Blanc ne craint la comparaison avec aucun autre établissement – même s’il affiche un style bien à lui,
en parfaite adéquation avec son nom et l’identité résolument british de la Red Carnation Hotel Collection, dont il est l’un des fleurons. Mais les apparences sont parfois trompeuses: la famille Tollmann, propriétaire et fondatrice de Red Carnation, qui a acquis l’«Angleterre» en 2001, a beau avoir ses quartiers généraux à Londres, elle n’est pas d’origine britannique, mais sud-africaine. Quant à l’Hôtel d’Angleterre il est à la fois plus jeune et plus vieux que le ju-
gastronomie
benoît violier élu «cuisinier de l’année 2013» page ii
aza 6002 luzern
maraîchage
ferme des pralies: succès d’un îlot bio Le domaine d’Arnexsur-Nyon cultive plus de 130 variétés de fruits et légumes.
abonnements 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 rédaction 021 616 27 07
murs renferment encore quelques particules d’air du XVIIIe siècle, ils abritent également une quinzaine de chambres dont les peintures et les lambris viennent à peine de sécher après de gros travaux de rénovation entrepris cet été, les plus importants depuis plus de quinze ans. Visite d’un établissement aussi discret que légendaire. suite en page iv-v
concours
page vii
Un pro au service des pros www.prodega.ch · www.growa.ch
bilé qu’il célèbre cet automne. Son bâtiment actuel, dessiné par l’architecte veveysan Anthony Krafft – déjà auteur des plans de Beau-Rivage – date bien de 1872, mais il s’agissait alors de la transformation, certes conséquente, d’un hôtel construit en 1765 dans ce qui était alors «la campagne de Sécheron» – un coin de verdure bucolique aux marches de Genève, petite ville cossue dont la tranquillité attirait les riches Anglais en train d’inventer le concept de tourisme. Et si ces
rolf fuchs, un cuisinier en or
Début octobre, les six finalistes du Cuisinier d’Or s’affrontaient dans les nouveaux locaux du Kursaal à Berne. Patronné par la société Kadi SA, le championnat national de cuisine artistique a couronné Rolf Fuchs, chef de cuisine au restaurant Panorama de Steffisburg (BE). page X
avenue des acacias 16 1006 lausanne
e-mail edition@hotellerie-et-gastronomie.ch
Paraît le jeudi
Carnaroli Uncle Ben’s
La perle blanche de la Lombardie. NESTLÉ FRISCO FINDUS La meilleure qualité et les meilleures prestations pour les glaces et les produits surgelés 071 844 85 30 www.frisco-findus.ch