lausanne, le 27 juin 2013
no 21
CXXVIIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
la nouvelle chocolatière
pierre-michel delessert
Diplômée de l’EHL et ancienne cliente de Jean-Claude Currat qui a créé l’enseigne en 1970, Mercedes Assal a repris La Chocolatière l’automne dernier.
D
epuis une quarantaine d’années, La Chocolatière fait le bonheur des amateurs de chocolat artisanal, avec des pralinés aussi emblématiques que «Les trois frères» ou «Mielina», le premier délicieusement croquant avec des noisettes torréfiées et caramélisées, le second à base de miel et d’amandes enrobés dans un chocolat noir ou au lait. Située à l’avenue de Mon-Repos à Lausanne, la chocolaterie entame aujourd’hui une nouvelle ère sous la direction
de Mercedes Assal, diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne, qui a modernisé la boutique et agrandi le laboratoire, tout en recrutant de nouveaux collaborateurs. Mais le passage de témoin ne signifie pas pour autant la fin des spécialités créées par Jean-Claude Currat, dont Mercedes Assal était une ancienne cliente, et qui a porté la maison sur les fonts baptismaux en 1970. Bien au contraire! La nouvelle propriétaire des lieux s’est en effet formée auprès du maître
œnologie
formation
Pour la troisème année consécutive, les meilleurs patrons formateurs ont été distingués.
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tèle qui est restée fidèle et à la nouvelle qui se constitue, mais aussi à ses partenaires de l’hôtellerie-restauration à qui elle propose des produits taillés sur mesure. Parallèlement, son équipe et elle ont développé un certain nombre de nouveautés, et viennent d’inaugurer un coin bistrot doté de neuf places. Une première étape avant la création probable d’un second point de vente dans la région lausannoise. suite en page iV
actuel
les porteurs d’avenir récompensés
chasselas, une vinification en métamorphose aZa 6002 luZern
chocolatier pendant plus d’une année avant de reprendre la société, se levant aux aurores avant d’assumer ses fonctions politiques dans la commune d’Epalinges afin d’apprendre à tremper et rouler les pralinés à la main. Au cours de cette formation exigeante qui lui a permis de se familiariser avec toutes les étapes du procédé de fabrication, Mercedes Assal s’est découvert une véritable passion pour le chocolat, qu’elle communique aujourd’hui non seulement à la clien-
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schema-tec, 15e entreprise de dsr
Le groupe basé à Rolle a acquis la société spécialisée dans l’ingénierie-design début juin. Avec pour objectif d’en faire le numéro un de son domaine en trois ans – et ainsi de renforcer la position de DSR comme prestateur complet de la branche. page iii
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Paraît le jeudi