lausanne, le 24 mai 2012
no 17
cXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
(viti)culture sur la côte
dr
Solar de Serrade, un domaine viticole et agritouristique situé à Monção, non loin de Guimaraes.
A
rrosée par les pluies atlantiques, la Costa Verde portugaise a donné son nom au vinho verde, une des spécialités vinicoles les plus emblématiques du pays. Longtemps réservé au marché local, ce vin blanc connaît aujourd’hui un grand succès dans tout le pays, et peut même prétendre à l’exportation (jusqu’à 20% de la production) en vertu de la révolution qualitative en-
treprise ces dernières décennies. Mais la région abrite aussi la troisième agglomération du Portugal – et l’une des plus dynamiques – constituée des villes de Famalicao, Braga, Barcelos et Guimaraes. Cette dernière ville, dont le centre historique est inscrit sur la liste du patrimoine universel de l’UNESCO depuis plus d’une décennie,
gastronomie
people
claude nobs, invité du forum des cuisiniers à pfäffikon page ii
aza 6002 luzern
péennes de la culture, et accueille durant toute l’année manifestations, colloques et expositions; ce printemps, Guimaraes abritait même le Concours mondial de Bruxelles, délocalisé pour l’occasion. Hôtellerie et Gastronomie Hebdo s’y est promené entre deux dégustations – et deux ondées printanières.. suite en page vi
conseil juridique
la star du printemps
Verte, blanche ou violette, l’asperge est attendue chaque année avec impatience par les cuisiniers.
tout savoir sur le temps d’essai
Au début d’un nouveau rapport de travail, le temps d’essai bénéficie de règles particulières. Que dit la loi à son sujet? Quelle en est la durée? Que prévoit la CCNT? Et que se passe-t-il en cas de maladie durant la période d’essai? Notre conseiller juridique vous dit tout sur le sujet.
page iii
abonnements 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 rédaction 021 616 27 07
GastroJob.ch RéseR ve main R tena nt
fut la capitale du Royaume lusitanien jusqu’au XIIIe siècle, avant d’être détrônée par la méridionale Lisbonne. Ex-capitale du Portugal, capitale (ou du moins l’une des cités pouvant prétendre à ce titre) du vinho verde, Guimaraes est aussi celle de la culture, durant toute l’année 2012. Avec la slovène Maribor, elle est en effet l’une des deux villes élues Capitales euro-
Le marché de l’emploi en ligne pour l’hôtellerie, la gastronomie et le tourisme
page iv
avenue des acacias 16 1006 lausanne
e-mail edition@hotellerie-et-gastronomie.ch
Riz long grain et sauvage Uncle Ben’s
De véritables trésors pour les palais gâtés.
Equipement pour la gastronomie, depuis 1901
GastroImpuls.ch
+41 41 368 91 91
Paraît le mercredi