HetG-Hebdo 17/2012

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lausanne, le 24 mai 2012

no 17

cXXVIIe année

Édition romande

Fr. 2.80

www.hotellerie-et-gastronomie.ch

(viti)culture sur la côte

dr

Solar de Serrade, un domaine viticole et agritouristique situé à Monção, non loin de Guimaraes.

A

rrosée par les pluies atlantiques, la Costa Verde portugaise a donné son nom au vinho verde, une des spécialités vinicoles les plus emblématiques du pays. Longtemps réservé au marché local, ce vin blanc connaît aujourd’hui un grand succès dans tout le pays, et peut même prétendre à l’exportation (jusqu’à 20% de la production) en vertu de la révolution qualitative en-

treprise ces dernières décennies. Mais la région abrite aussi la troisième agglomération du Portugal – et l’une des plus dynamiques – constituée des villes de Famalicao, Braga, Barcelos et Guimaraes. Cette dernière ville, dont le centre historique est inscrit sur la liste du patrimoine universel de l’UNESCO depuis plus d’une décennie,

gastronomie

people

claude nobs, invité du forum des cuisiniers à pfäffikon page ii

aza 6002 luzern

péennes de la culture, et accueille durant toute l’année manifestations, colloques et expositions; ce printemps, Guimaraes abritait même le Concours mondial de Bruxelles, délocalisé pour l’occasion. Hôtellerie et Gastronomie Hebdo s’y est promené entre deux dégustations – et deux ondées printanières.. suite en page vi

conseil juridique

la star du printemps

Verte, blanche ou violette, l’asperge est attendue chaque année avec impatience par les cuisiniers.

tout savoir sur le temps d’essai

Au début d’un nouveau rapport de travail, le temps d’essai bénéficie de règles particulières. Que dit la loi à son sujet? Quelle en est la durée? Que prévoit la CCNT? Et que se passe-t-il en cas de maladie durant la période d’essai? Notre conseiller juridique vous dit tout sur le sujet.

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fut la capitale du Royaume lusitanien jusqu’au XIIIe siècle, avant d’être détrônée par la méridionale Lisbonne. Ex-capitale du Portugal, capitale (ou du moins l’une des cités pouvant prétendre à ce titre) du vinho verde, Guimaraes est aussi celle de la culture, durant toute l’année 2012. Avec la slovène Maribor, elle est en effet l’une des deux villes élues Capitales euro-

Le marché de l’emploi en ligne pour l’hôtellerie, la gastronomie et le tourisme

page iv

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