lausanne, le 14 mars 2013
no 7
CXXVIIIe année
Édition romande
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le trend transalpin
dr
Lancée en 2002 en Allemagne, l’enseigne Vapiano vient d’ouvrir son premier restaurant romand à Lausanne.
L
a cuisine méditerranéenne en général, et italienne en particulier, a la cote auprès des consommateurs. Conviviale, abordable et saine, elle est devenue pour beaucoup, à l’heure de midi, une alternative incontournable aux chaînes de restauration rapide souvent associées à la malbouffe, ainsi qu’aux traditionnels sandwichs. Surfant sur ce trend, plusieurs opérateurs se sont spécialisés dans ce créneau, développant de nouveaux types d’établissements
visant une clientèle urbaine et soucieuse de son mode d’alimentation. C’est ainsi que, en vertu d’un contrat de master-franchise, le Groupe DSR a lancé en 2010 l’enseigne Mezzo di Pasta dans plusieurs villes de Suisse romande (Neuchâtel, Lausanne et Genève), articulant son offre autour de pâtes fraîches vendues généralement à l’emporter, et servies avec des sauces réalisées avec des produits locaux et de qualité. Une formule qui séduit un nombre croissant de
gastronomie
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quo vadis, amarone della valpolicella?
En sept ans, la Suisse a doublé ses achats d’Amarone. Mais que cachent les étiquettes un rien folklorique de ce rouge capiteux et riche, à la mode chez les Nordiques et chéri des femmes? Hôtellerie et Gastronomie Hebdo décode cette spécialité en six leçons enseignées sur place.
Les aliments en trop et les produits non conformes doivent inspirer les chefs de cuisine. page vii
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suite en pages iv-v
œnologie
comment éviter le gaspillage
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formule: les hôtes évoluent dans un environnement spacieux et raffiné, alternant tables hautes en chêne et marbre et canapés en cuir, et où les différentes spécialités sont préparées à la minute avec des produits frais et des pâtes artisanales fabriquées sur place. Et si l’établissement lausannois est le 119e de la franchise, ses responsables privilégient une approche locale qui plaide en faveur d’une cuisine simple et saine.
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clients, ce qui explique le lancement prochain d’une seconde boutique à Genève, par le biais de laquelle le Groupe DSR entend accroître la notorieté de la marque. Dans un autre registre, l’enseigne Vapiano vient d’ouvrir à Lausanne un établissement de 800 m2 qui reprend à son compte le concept lancé il y a 10 ans par une poignée d’entrepreneurs allemands, et qui s’est depuis développé dans une trentaine de pays. Particularité de la
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Cartes des mets, des vins et des dessert
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