La revue des professionels depuis 18 La rev ue des professionnels depuis 1886 e CXXXII année le 17 décembre 2015 Lausanne,
No 3
Lausanne, le 8 février 2017
Édition romande
P â t iG s saesr ti er o n o m i e
Industrie brassicole
Les spécialités ont le vent en poupe
Doublé suisse au Concours international des jeunes boulangers
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L’Hôtel de Ville La Suisse élu meilleure monte sur le table du monde podium Page 3 Page 2
CXXXe année www.hotellerie-gastronomie.ch
No 39
Édition romand
R é g i o n s d e m o n t a gŒ n en o l o g i e
La chaîne Les Etoiles duRadisson Blu inaugurera un Valais dévoilent hôtel à Genève leurs stars en 2021 du tourisme proche de la nature.
au tourisme «NeuchâtelPriorité – Vins et Terroir»: Dans le cadre de sa campagne natiole nouveau nale de collecte qui a lieu jusqu’au 12 février, l’Aide suisse aux montanom de l’OVPT gnards a choisi de privilégier le thème neuchâtelois Page 3
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Huitième marché extérieur durégions champagne, la Suisse a importé 5,6 millions de bouteilles en 2014, avec des spécificités très marquées selon les régions linguis Le plat de Filipe Fonseca Pinheiro, finaliste suisse: fricassé de volaille aux écrevisses et langoustines à la façon des trois suisses. LE FOTO G R A P H E
CHAMPAGNE, D BOCUSE D’OR: UNE NOUVELLERÉVOLUTION ÈRE
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epuis sa création en 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d’Or s’est imposé comme le concours culinaire de référence. Non content de les avoir sortis de leur cuisine pour contribuer à en faire des stars, le chef français a littéralement propulsé les cuisiniers sur le devant de la scène dans le cadre d’un spectacle total réunissant les représen-
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es fois stars les étoiles verse, certaines révolutions font gourmands e nées,cuse creuset le passé et àlason moderenmodestes 30 ans, laet finale du Bocuse tants de 24 nations au cœur d’une 16e sine mondiale» du Bocusese d’Or. Enfin, d’Or,oùqui succède père, et montantes. Les – le pende l’intérieur, douceur,des avant de près introuva nité dont semblent en résonance comme et la arène survoltée. Au fil des ans, le pro- d’Or s’est tenue fintraditions janvier à Lyon l’expérience internationale la victoire en de l’équipe Etats-Unis sacre des empereurs, for- nullemaîtrise disséminer leurs alentour. qu’il a envie part ailleurs. Quand de jeunes cessus de sélection s’est affiné avec dant conduite par idées Mathew Peters,Anqui dele Salon Sirha, dont une la fréquentade l’anglais en font une figure muletion magique attribuée à unpour moine dèle qu’on s’e vignerons reprennent le domaine fa- et selme Selosse, pionnier renouveau vance la Norvège etdu l’Islande, illustre a augmenté de 10% se monincontournable dans l’organisation des qualifications non plus seulement e bénédictin du XVII milial des annéesfutur de formation siècle,visiteurs un pay- prochampenois, 42lavendanges et une de destie absolu à merveille volonté de conquête ter à quelque 208 000 individuelles et par wild cards, mais le après développement du concours. sontciter porteurs d’idées maison sage fessionnels. culturel fraîchement entré au à l’étranger, joliment nommée Les Avizés, et du parcell la gastronomie américaine, dont l’un Une édition du Bocuse aussi continentales (Europe, AsieEnsuite,ils il faut le remplacement patrimoine mondial de l’Unesco – ettitre, La génératio neuves, d’un espritde curieux, d’audaces asest de cette vague-là. Sesa vins sont audes représentants remporté le réd’Or emblématique à plus d’un Pacifique, Amérique latine), proloncette année la traditionnelle ceuxet qui viennent bousculer. et d’envies de poisson retour aux Il y véjourd’hui l’objet d’un Young engouement geant de fait l’intensité et la durée de siette de parsources. une assiette qui marqueles le début d’uneL’hisnouvelle cent S.Pellegrino Chef. et aussi son reto a parfois générations. Etin- la d’une spéculation sans précédent. Sa les idées tout toireère. se passe Champagne. Région de l’aventure pour la plupart des candiIl y aend’abord la nomination gétale,choc et cedes dans le but de renforcer celles et confrontation fertile. Adel’incave a été dévalisée parSuite des en malfrats élue Jérôme des dieux et des courondats. Organisée cette année pour la Bocuse à la têtes présidence du Bodimension de «laboratoire la cuipage 5 selon lesquel
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