La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIIe année
No 1
Lausanne, le 11 janvier 2017
Alimentation
Édition romande
Hotel & Gastro Union
Les insectes à la table des Suisses
Joël Robuchon inaugurera en 2018 un Atelier dans un hôtel genevois
Esther Lüscher évoque 12 mois de présidence
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Œnologie
Auvernier innove Important domaine du vignoble neuchâtelois dont Thierry Grosjean et sa famille sont propriétaires, le Château d’Auvernier vient de lancer deux sélections parcellaires de pinot noir. Page 5
Travail Suisse estime «tout juste satisfaisants» les accords salariaux Page 3
Les produits du secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie seront à l’honneur fin janvier à Berne dans le cadre de la 33 e édition du traditionnel Salon FBK.
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LA BOULANGERIE-PÂTISSERIE-CONFISERIE EN VEDETTE À BERNE
u 22 au 25 janvier prochains, les professionnels helvétiques se retrouveront à Berne où se tiendra la 33e édition de la Foire suisse spécialisée en matériel de boulangerie, pâtisserie et confiserie (FBK). Plus de 200 exposants y accueilleront quelque 27’000 visiteurs, à qui ils présenteront leurs nouveautés sur plus de 22’000 m2. Parmi les innovations de
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l’édition 2017 figure le Rendez-vous FBK, une manifestation d’ouverture prévue le 21 janvier et à laquelle sont conviés les exposants et les visiteurs. A cette occasion, l’avenir de la boulangerie-confiserie suisse sera évoqué à travers la présentation d’une étude mandatée par l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS), ainsi que par le biais de l’inter-
Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 Rédaction 021 616 27 12
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tour des sujets suivants: «La qualité du café» (11h), «Le levain – une réelle valeur ajoutée» (12h30), «Le chocolat à la rencontre du multisensoriel» (14h) et «Étude des tendances pour le secteur de la boulangerie-confiserie» (15h30). Par ailleurs, plusieurs associations professionnelles profiteront de la foire bernoise pour promouvoir leurs activités. C’est le cas
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notamment de l’Association suisse du personnel de la boulangerie-pâtisserie et confiserie (aspbpc), qui organisera non seulement un parcours destiné aux apprentis, mais lancera également l’édition 2017 du concours Brot-Chef dont le but est de promouvoir les professions de la branche.
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vention d’un futurologue de la société allemande Trendone. Dans une approche à la fois didactique et pratique, le forum s’intéressera de son côté aux tendances du secteur de la boulangerie-confiserie, ainsi qu’à celles en matière de café, chocolat et levain. Pour ce faire, quatre présentations thématiques d’une vingtaine de minutes chacune auront lieu chaque jour au-
gastroimpuls.ch +41 41 368 91 91
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Paraît le mercredi