lausanne, le 9 octobre 2014
no 31
cXXIXe année
Édition romande
Fr. 2.80
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un quart de siècle au jardin des sens
olivier maynard
La cuisine colorée, vivante et méridionale des frères Pourcel a fait leur succès, à Montpellier d’abord, puis dans le monde entier.
C
’est une oasis au cœur de Montpellier. Un jardin enchanteur peuplé d’effluves ensoleillés, de lauriers, d’oliviers et de lavandes. Le Jardin des sens. Demain, les jumeaux les plus célèbres du monde de la gastronomie, Jacques et Laurent Pourcel quitteront ce lieu enchanteur pour explorer de nouveaux rivages. L’olivier centenaire cédera la place aux pelleteuses des promoteurs immobiliers. A cinquante ans, les frères montpelliérains ont tout connu: gloire
insolente à l’heure où ils furent promus plus jeunes chefs triplement étoilés, médiatisation, création d’enseignes aux ambitions planétaires. De Shanghaï à Marrakech, de Beyrouth à Tokyo, leur groupe a compté jusqu’à dix-huit établissements, en nom propre ou en franchise – une ascension enviée, suivie de rudes revers: la perte d’une première étoile en 2006, puis d’une seconde six ans plus tard, des soucis de santé et la fermeture de deux établissements en raison de
troubles politiques. A l’aube de la cinquantaine, ils s’apprêtent pourtant à rebondir. Et publient un livre bilan, manière d’album-souvenir pour égrener un quart de siècle en cuisine et autant de recettes qui exaltent le terroir languedocien. Assagis, les jumeaux terribles de la gastronomie hexagonale ont désormais choisi de revenir à une dimension plus modeste, plus intime au cœur de leur ville, de se recentrer sur leur passion originelle. Laurent Pourcel évoque leur par-
cours en toute sincérité, la gastronomie et ses modes, les guides et le poids des étoiles, la collaboration avec son frère, une enfance à Agde, les secrets d’une cuisine qui demeure ensorceleuse… L’adieu à leur Jardin des Sens est aussi l’orée de promesses nouvelles. Interview d’un des jumeaux les plus célèbres de la gastronomie hexagonale, à la veille d’un changement de cap. suite en page iv
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quand l’imaginaire scolaire inspire les hôteliers
le créneau porteur des particuliers Après avoir démarré ses activités avec les services à la personne, La Boîte O Services vient de lancer la formule de la location de services et cible désormais le marché en plein essor des particuliers qui souhaitent engager du personnel qualifié.
gaultmillau présente l’édition 2015 de son guide
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