Die Schweizer Branchenzeitung seit 1886 Luzern, den 17. Dezember 2015
No 39
CXXX. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Hotel & Gastro Union
Best of Swiss Gastro
Die AwardsGewinner über ihren Alltag
Marmite Youngsters: Erfolg für Dave Wälti und Thomas Profanter
Geschäftsleiter Urs Masshardt zieht Bilanz
Seite 16
Seite 2
Seite 21
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Silvester
Es guets Nois!
Im Film «Burnt» spielt Bradley Cooper einen ehrgeizigen Meisterkoch.
Der letzte Tag im Jahr ist in der Gastronomie einer der wichtigsten. Die HGZ präsentiert attraktive Angebote, mit denen Hotels und Restaurants Gäste in ihr Haus locken. Seite 13
Seite 12
ES MUSS NICHT IMMER KAVIAR SEIN
Küchenprofi s verraten, was sie für ihre Liebsten als Silvestermenü kochen würden. Weder Fondue Chinoise noch Kaviar: Sechs Küchenprofis
D
er Dezember mit seinen Feiertagen gehört zur intensivsten Zeit in der Hotellerie und Gastronomie. Wenn sich die Gäste ihren Arbeitskollegen, Familien und Freunden widmen, heisst es für die Gastroprofis hart anpacken. Denn Betriebsfeiern, Familienfeste und Silvesterdinners folgen Schlag auf Schlag. Da bleibt kaum Zeit
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durchzuatmen. Wem ob all der Vorbereitungen die Zeit fehlte, sich um Präsente für die Liebsten zu kümmern, der findet auf Seite 4 Anregungen für Geschenke in letzter Minute. Noch keinen edlen Tischschmuck? Wie im Handumdrehen eine festliche Stimmung auf den Tisch gezaubert werden kann, zeigt der Last-Minute-Deko-Tipp von Barbara Aebli,
Floristin im Grand Resort Bad Ragaz, auf Seite 5. Anregungen und Ideen, was den Gästen zum Jahreswechsel geboten werden kann, liefert der Beitrag auf Seite 13 und 14. Und warum am letzten Tag im Jahr nicht mal einen anderen Champagner anbieten als all die Jahre zuvor? Wie wäre es beispielsweise mit einem Femme de Champagne aus dem Hause Duval-Le-
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roy aus Vertus, südlich von Epernay gelegen? Der Name des Cuvée Brut Grand Cru 2000 kommt nicht von ungefähr: Das traditionsreiche Familienweingut wird von zwei Frauen geführt. Kaviar und Fondue Chinoise in Ehren, doch es geht auch anders: Wir haben sechs Küchenprofis die Frage gestellt, wie ihr ganz persönliches Silvestermenü aussehen würde, wenn
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sie denn die Gelegenheit hätten, ihre Liebsten zu bekochen. Die entsprechenden Menükreationen finden Sie auf Seite 6 und 7. Und zu guter Letzt werfen wir einen Blick zurück. In unserem Jahresrückblick auf Seite 17 führen wir auf, was die Branche in 2015 bewegt hat. (B EB) ab Seite 6
Erscheint in 2016 jeweils mittwochs
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