Die Schweizer Branchenzeitung seit 1886 Luzern, den 8. Juni 2016
No 16
CXXXI. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
We t t b e w e r b e
Kulinarik
To u r i s m u s
www.hotellerie-gastronomie.ch
Unterwegs mit dem Zuckerbäcker
Slow Food Youth sieht sich als Missionar des guten Geschmacks
Emil Bolli kocht für Fussball-Nati
Seite 5
Seite 18
Seite 13
Einen Schritt weiter Die vier BrotChefFinalisten stehen fest. Ebenso die Halbfinalisten für den «Goldenen Koch». Und im «Marmite Youngster» sind die Top 30 beider Kategorien klar. Seiten 4 und 17
Boris Fatah, der Concierge aus Leidenschaft im Art Deco Hotel Montana. Seite 11
Im Marktgasse Hotel in Zürich kann sich der Gast wie zu Hause fühlen. Die alte Bausubstanz und das Interieur gehen eine stimmige Verbindung ein.
Z VG
ALS WÄR’S DAS EIGENE WOHNZIMMER
D
as Wort Gemütlichkeit neh getakteten Welt ist ein grosses Be ten. Und wie der Gastroconsultant men Gestalter und Planer dürfnis nach Wärme und Geborgen Jürg Landert aus Zürich die Situation nicht gerne in den Mund. Zu heit vorhanden. Das erklärt auch, wa einschätzt, wird dieser Trend auch sehr haftet ihm der Geruch von Fon rum sich Trends wie Shabby Chic, noch einige Zeit anhalten. «Gemüt dueplausch, Wollsocken und Skihüt Vintage und RetroStyle schon seit lichkeit wird in Zukunft noch wichti tenfeeling an. Und doch ist es ein Ge einigen Jahren erfolgreich halten. Lo ger», so der Experte. Die kühlen De fühl, nach dem die Menschen auf der kale und Hotels, die in diesem Geiste signs der 1990erJahre haben sich Suche sind. In unserer immer stärker gestaltet sind, erfreuen sich dann hingegen nicht durchgesetzt. Zu emo technologisierten, digitalisierten und auch grosser Beliebtheit bei den Gäs tionslos, zu kalt war deren Ausstrah
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lung. Heute sind warme Materialien und warmes Licht gefragt. Damit Räume als angenehm wahrgenom men werden, müssen sie ein Gefühl von Beständigkeit und Ruhe verströ men. Die Gäste wollen sich wohl füh len, so als würden sie zu Hause in ihrem Wohnzimmer sitzen. Da ist ein durchdachtes und authentisches
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Die neue Art Dessert-Highlights zu kreieren 1, 2, 3 Mini Dessert www.frisco-findus.ch
Konzept gefragt. Das Interieur, das Food&BeverageKonzept sowie der Service müssen dabei stimmig inein andergreifen. Ein ausgeklügeltes Kon zept bringt nichts, wenn der Betreiber dies nicht verkörpert. Der Gast will Herzblut und Engagement spüren. Seite 8
Erscheint jeweils mittwochs