HG-Hebdo 21/2021

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HGH No 21

PROCHAINE ­PARUTION LE 8 SEPTEMBRE

Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 Lausanne, le 1er septembre 2021

CXXXVIe année

Édition romande

Coup de sac

L’Association Suisse Vin Nature s’est présentée à Romainmôtier

Slow Food se sépare de son trio de tête

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www.hotellerie-gastronomie.ch

Gastronomie

Bocuse d’Or

Le Pont de Brent fermé Le départ précipité des Décotterd du Pont de Brent menace la pérennité de la maison que les Rabaey ont mis 30 ans à bâtir. L’ancien chef 3 étoiles évoque cette situation qu’il vit mal.

Les finalistes suisses sont connus

Le Forum de la formation de la spr aura lieu à Berne le 2 octobre

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Hôtel historique construit en 1904 et resté fermé de longues années, le Valrose est à Rougemont (VD) le nouveau terrain de jeu de Benoît Carcenat qui renoue pour son plus grand bonheur avec la cuisine.

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DR

BONNES NOUVELLES DE LA RENTRÉE

l y a dans toutes les rentrées, avec délaissée au profit de sa charge de maou sans virus, de savants petits ef- nager. En l’occurrence celle du fets de chaises musicales. Ainsi à Valrose, à Rougemont. Aussi discret Glion, trois mois après la nomination que talentueux, le jeune homme est de Didier Aniès pour remplacer Be- auréolé notamment d’un col tricolore noît Carcenat, on vit – ô surprise – de MOF depuis 2015 et d’une décennie Stéphane Décotterd se hisser de Brent à Crissier, époques Rochat et Violier, à la haute école hôtelière. Quant à Be- dont il fut le second. Et le Valrose? Cet noît Carcenat, il vient de retrouver hôtel historique de 1904, contempoavec un bonheur indicible la cuisine, rain du MOB, était resté fermé durant

de longues années. Racheté par un groupe d’investisseurs de la région, il a été longuement réhabilité pour retrouver son cachet d’époque en y ajoutant tout un confort alpestre. Après une brève parenthèse qui vit Florian Carrard, un ancien lieutenant d’Edgard Bovier, au piano, le Valrose fut racheté par un investisseur unique pour y subir, rebelote, un nouveau ra-

AZA 6002 LUZERN

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne

210825_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_21-21_F.pdf

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25.08.2021

fraîchissement. L’écrin confié à Be- plusieurs belles adresses, comme rénoît et son épouse Sabine – native de la cemment le Parc des Eaux-Vives, région et passée par l’EHL, le Mon- confié à l’épatant Jérôme Manifacier, treux Palace et le Lausanne Palace ainsi que l’inauguration du Woodentre autres – est désormais une in- ward, où cohabiteront le Jardinier terprétation contemporaine du décor avec la cuisine fraîche, légère et légualpin, un chalet de charme au luxe dis- mière d’Alain Verzeroli et l’Atelier de cret. Ailleurs en Suisse romande, la Joël Robuchon, confié à Olivier Jean. restauration retrouve à Genève un Suite en page 6 peu de panache avec la réouverture de

Paraît le mercredi

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mars-foodservice.ch

«toujour un succès»


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