HGH No 16
PROCHAINE PARUTION LE 14 JUILLET
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIe année
Lausanne, le 30 juin 2021
Œnologie
L’Auberge de l’Abbaye de Montheron célèbre les vins vivants
Une nouvelle station d’essais viticoles
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Édition romande
Mérite culinaire
To u r i s m e
Cinq chefs distingués Cinq rubans rouges à croix blanche ont été décernés le 21 juin à Berne dans le cadre de la deuxième édition du Mérite culinaire qui a notamment sacré la cheffe Rebecca Clopath. Page 4
www.hotellerie-gastronomie.ch
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Nicolas Darnauguilhem, un des chefs les plus créatifs de la scène helvétique actuelle, a rouvert l’adresse mythique de Cerniat, où il a aménagé un jardin que découvre ici une vache parfaitement dans son élément.
FED ER A L S T U D I O
LES MOSSETTES, SAISON 5
L
e confinement leur a permis de créer leur jardin, en permaculture, avec tout ce qu’on peut imaginer à cette altitude. Ou à peu près. Un potager de rêve qui sort de sa torpeur en déployant ses premières pousses. Depuis peu, un brasero occupe un autre pan du terrain: de quoi fumer et parfumer, torréfier, caraméliser, cuire sur la braise. Il y a
aussi un vrai four à pain, la vaisselle au design épuré dessinée et réalisée avec un céramiste genevois. Mais encore les cueillettes extraordinaires de Françoise Rayroud, la fidèle, qui aura accompagné tous les chefs des Mossettes depuis Judith Baumann avec sa connaissance intime du terroir gruérien. Bienvenue aux Mossettes, Saison 5, post-confinement et lieu magique
AZA 6002 LUZERN
entre tous. Quatre semaines déjà que Nicolas Darnauguilhem, un des chefs les plus créatifs de la scène helvétique actuelle, a rouvert l’adresse mythique de Cerniat avec sa petite équipe. Après des mois de doute, de frustrations et de projets avortés, ils sont arrivés avec leur fraîcheur, une curiosité, plein d’envies, dont celle d’«abolir la frontière entre salle et cuisine».
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
Entre dedans et dehors. Et naviguent désormais entre tables et piano pour raconter le menu, avec des fenêtres plus ouvertes que jamais sur l’extérieur, ses vertiges, ses voluptés, le vert de ses alpages. Transparence, fluidité. Durabilité. Voici une cuisine de territoire et d’auteur. Où l’on s’amuse entre autres à découvrir les crevettes des salines de Rheinfelden et le caviar de
Frutigen, à brouter la salade folle aux senteurs d’achillée, de pimprenelle et de berce. «La cuisine est le meilleur moyen de défendre des idéaux, notamment environnementaux», dixit le chef. Et les Mossettes, beauté irréelle perdue entre bleu et vert, a toujours été le lieu de tous les possibles.
Paraît le mercredi 210623_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_16-21_F.pdf
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
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