Die Schweizer Bra nchenzeit ung seit 1886 Luzern, den 24. Mai 2017
No 14
G a s t r o Tr e n d D a y
CXXXII. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
www.hotellerie-gastronomie.ch
Frost
Essbare Kunst aus dem 3D-Drucker
Wer sich im Bereich Diätetik auskennt, wird immer Arbeit haben.
Geht uns bald Obst und Gemüse aus?
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Kulinarik
Feines aus der Wiese
Per App zum Wunschgemüse: Bei diesem Bauern dürfen Köche bestimmen.
Wildkräuter sind nicht nur schön anzuschauen, sie geben auch jedem Gericht das gewisse Etwas. Wo sie zu finden sind und wie man sie genussvoll einsetzt, zeigen Kräuterfrauen. Seite 11
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SIND WIR ALLE UNEHRLICH?
Auf Bewertungsportalen wird gemogelt und betrogen: Nur ein Gastronom wurde nun dabei erwischt, doch die Anzahl der schwarzen Schafe dürfte gross sein.
D
er Ärger in der Gastroszene ist gross. Die Branche steht nach dem 25. April in einem schlechten Licht da. Quelle des Aufruhrs ist der SRF-Bericht in der Kassensturz-Sendung vom selben Tag. Darin wird die Remimag Gastronomie AG, die 16 Betriebe – mehrheitlich in der Innerschweiz – führt, als Bewertungsschwindlerin entlarvt.
AZA 6002 LUZERN
Ein internes Dokument, das «Kassensturz» zugespielt wurde, fordert die Geschäftsführer der Betriebe auf, je zehn Personen aus deren Umfeld dazu zu bewegen, Bewertungen auf Tripadvisor abzugeben. Aus Sicht des Bewertungsportals ist das Betrug. Remimag-Geschäftsleiter Bastian Eltschinger sieht das anders: «Beschiss ist das nicht. Die Bewertungen
stimmen ja.» Eine wenig überzeugende Argumentation, mit der er der Glaubwürdigkeit des Unternehmens keinen Gefallen tut. Weitaus dramatischer aber ist seine anschliessende Aussage: «Jeder Gastronom, der das nicht tut, ist selbst schuld. Und ich behaupte, dass es die meisten tun.» Ein Bärendienst, eine harte Vorverurteilung der ge-
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I LLU S T R ATI O N SO L A N G E EH R LER
samten Branche. In einer Sendung, die durchschnittlich von 463 000 Zuschauern gesehen wird. Den Puls der Szene gefühlt Wie sieht die Wahrheit aus? Wie gehen Gastronomen mit Tripadvisor und Co. um ? Eine Branche voller Schwindler ? Wie fest beschäftigen
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sich Unternehmer mit den Chancen und Gefahren der Online-Plattformen? Was unternimmt Tripadvisor gegen Gastronomen, die ihr Ranking unlauter zu verbessern suchen? Die Hotellerie Gastronomie Zeitung hat sich umgehört und den Puls der Gastro-Gemeinde gefühlt. Seite 6
Erscheint jeweils mittwochs
«gelingt immer»
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf
mars-foodservice.ch