HGH No 9
PROCHAINE PARUTION LE 5 MAI
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIe année
Lausanne, le 21 avril 2021
Hotel & Gastro Union
Édition romande
Ko c h n a t i
www.hotellerie-gastronomie.ch
Restauration
L’inspiration nomade de Tamara Hussian au Bleu Nuit à Genève
Au service de la branche depuis 135 ans
Jorge Cardoso de retour
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Après avoir décroché en 2018 le titre de Meilleure pièce artistique aux Championnats du monde de cuisine, Jorge Cardoso avait quitté la Kochnati. Il vient de la réintégrer.
Réouverture des terrasses sous conditions
HGU: élection du comité et du président de la région Romandie
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Sujin Lee dans une plantation de thé de la province du Zhejiang, dans l’est de la Chine, où elle a eu l’occasion de se rendre dans le cadre de ses nombreux voyages de prospection en Asie.
C
T E A R EP ERTO I R E
SUJIN LEE, SOMMELIÈRE EN THÉS
réé à Londres en 2017, récemment installée à Carouge, l’enseigne Tea Repertoire propose une centaine de grands crus, dont plusieurs ont été distingués. Pour la spécialiste d’origine coréenne Sujin Lee, qui a suivi les cours de la World Tea Academy et enseigne désormais à la UK Tea Academy, à Londres, dont la formation est très réputée, rien ne
vaut toutefois l’expérience: «Avoir un palais et savoir discerner les défauts est la base. J’ai la chance d’avoir grandi dans la région de Hadong, qui abrite les plus anciennes plantations de thé de Corée, vieilles de plus de sept siècles, au pied du Mont Jiri. Ma mère est une grande amatrice de thé et une de ses amies y tient un salon de thé; il y a aussi de nombreux clubs et groupes
AZA 6002 LUZERN
d’amateurs. J’ai été élevée dans cette passion, ce qui compte plus encore que la technique.» Mais le thé n’a d’abord été qu’un à-côté pour Sujin Lee, qui avait entrepris d’autres études et travaillait à une thèse en linguistique à Londres. «J’ai créé un site pour m’aider à financer mes études dans cette ville très chère», explique celle dont le mari Pierre-Pascal Bavaud, qui est
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
suisse et entrepreneur dans l’âme, l’a incitée à se lancer. C’est donc en 2017 qu’ils se sont associés pour créer la marque Tea Repertoire, lancée à la faveur d’un pop-up à Soho. Et quand on lui demande quel est son thé préféré, elle explique qu’elle a beaucoup apprécié cet hiver un thé noir Black Forest de la région de Shandong, en Chine, pour son côté chocolaté réconfortant,
qui lui a évité de craquer trop souvent pour du chocolat, mais aussi un Darjeeling seconde récolte. «J’aime beaucoup Perles de jasmin, qui a obtenu plusieurs récompenses: les feuilles sont toastées et roulées à la main et on ajoute des fleurs fraîches de jasmin au thé vert, en saison, pour le parfumer.» Suite en page 4
Paraît le mercredi
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