HGH No 7/8
PROCHAINE PARUTION LE 21 AVRIL
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIe année
Lausanne, le 14 avril 2021
Édition romande
Hôtellerie
Concours «Brot-Chef»: ce qui change et ce qui reste dès cette année
Les 160 ans d’un fleuron hôtelier
Page 5
Page 2
www.hotellerie-gastronomie.ch
Formation
Te n d a n c e
Didier Aniès à Glion Le MOF Didier Aniès vient de remplacer Benoît Carcenat pour superviser la formation des étudiants et les restaurants de l’Institut de Hautes Etudes de Glion.
Le vrai bon pain est de retour
Une plateforme pour convier les chefs de cuisine à son domicile
Page 7
Page 6
Page 8
Après le choix du Conseil fédéral de ne pas rouvrir les terrasses en mars, la décision britannique constituera un test intéressant – ici la terrasse des Grandes Roches, à Lausanne, pour l’heure toujours fermée.
U
K E YS TO N E-AT S
A LONDRES, LE PRINTEMPS DES PUBS
n avant-goût de ce qui attend les Suisses? Jamais la question de la météo n’aura tenu une telle place dans les conversations expertes de nos cousins britanniques. Les terrasses des pubs, restos et autres beer gardens ont enfin pu accueillir leur clientèle ce lundi 12 avril et on aimerait bien éviter que la pluie s’en mêle. En dévoilant son nouveau
calendrier de mesures visant à alléger le troisième lockdown, en vigueur depuis le début de l’année, Boris Johnson a donné rendez-vous à ses concitoyens… au pub. Les chanceux pourront également renouer avec d’autres plaisirs définis jusque-là comme «non essentiels»: coiffeurs, salles de sport et autres zoos. Les lieux culturels, cinémas et musées demeureront, eux,
AZA 6002 LUZERN
fermés jusqu’au 17 mai. Pour prendre place à l’intérieur d’un resto, il faudra de même patienter jusqu’au 17 mai, si tout va bien. De leur côté, l’Ecosse et le Pays de Galles attendront jusqu’au 26 avril pour boire un demi à la terrasse de leur bar préféré. Quelque 40% des pubs disposent d’une sortie extérieure. Nombre d’entre eux ont investi dans divers équipements – gazébos,
marquises et autres structures semi-permanentes – pour se prémunir des caprices de la météo. Reste à savoir si l’opération sera rentable. Comme le relevait un aubergiste cité par The Guardian, «Liverpool a un charme fou mais ce n’est pas Ibiza», en ce début avril marqué par la neige et un air polaire. Les autorités de plusieurs villes ont dès lors adouci les règles
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
auxquelles sont soumises les terrasses urbaines pour leur permettre de gagner un peu d’espace sur les trottoirs. Trop tard pour certains, qui ont entre-temps fermé, alors que d’autres se résignent à travailler à perte. Pour d’autres, les réservations ont littéralement explosé: The Cranside Kitchen, à Glasgow, aurait reçu plus de 10 000 réservations en 24 heures! ( V ZB)
Paraît le mercredi
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
mars-foodservice.ch
«toujour un succès»