HG-Hebdo 03/2022

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HGH No 3

PROCHAINE ­PARUTION LE 23 FÉVRIER

Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIe année

Lausanne, le 9 février 2022

Gastronomie

Le point sur les quatre objets soumis au peuple le 13 février

Le saumon des Alpes en vedette

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Édition romande

Concours

hotellerie-gastronomie.ch

Hotel & Gastro Union

Grand Prix Joseph Favre L’annulation du Salon des mĂ©tiers et de la formation a contraint les organisateurs du Grand Prix Joseph Favre Ă  revoir leurs plans. Mais la date du concours est maintenue.

Retour sur le Championnat de service

Rendez-vous le 1er mars à Lausanne pour l’AG de HGU Romandie

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Le Refettorio Geneva, situĂ© aux Charmilles, est un vaste espace lumineux, privilĂ©giant le gris pĂąle et l’anthracite, avec ses hauts vitrages, sa salle aux tables de bois clair et de verre, ainsi que sa cuisine de haut vol.

FI LI P P O L’A S TO R I N A

RESTAURER LA DIGNITÉ

D

es tagliatelles fraĂźches au pesto d’herbes fraĂźches et chapelure: c’est avec un des plats signatures du chef Massimo Bottura, imaginĂ© dans le cadre de sa campagne contre le gaspillage alimentaire, qu’a Ă©tĂ© inaugurĂ© le Refettorio Geneva, premier de Suisse et treiziĂšme du rĂ©seau planĂ©taire tissĂ© par la Fondation Food for Soul. AprĂšs Milan, Paris,

Londres, Lima, Mexico, Harlem, Rio, Sydney et les autres, l’élan des restos solidaires imaginĂ©s par le chef triplement Ă©toilĂ© de l’Osteria francescana, couronnĂ© Ă  deux reprises par les World’s 50 Best Restaurants, se prolonge Ă  GenĂšve, en partenariat avec Walter el Nagar et sa Fondation Mater. La septantaine de convives prĂ©sents Ă  l’inauguration officielle – donateurs, spon-

AZA 6002 LUZERN

«Ma branche. Mon équipe.»

sors, Ă©lus de la Ville et du Canton, comitĂ© de la Fondation Mater – a apprĂ©ciĂ© d’autres crĂ©ations aussi simples que dĂ©licieuses en mĂȘme temps qu’ils dĂ©couvraient le dĂ©cor tout juste terminĂ©. L’aboutissement de ce projet, rĂȘvĂ©, voulu, nourri de longue date par le chef milano-genevois, rĂ©compense une volontĂ© sans failles. Une passion et une Ă©nergie

Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne

folle pour surmonter les obstacles et parvenir Ă  ce que personne, ici, n’avait rĂ©ussi Ă  ce jour. «Walter a la force de celui qui arrive de l’extĂ©rieur, indiffĂ©rent aux dysfonctionnements du systĂšme, aux egos, aux conflits d’intĂ©rĂȘts», souligne une bĂ©nĂ©vole. «A une Ă©poque oĂč tout le monde Ă©rige des murs, nous les abattons», rĂ©sumait pour sa part Massimo Bottura. Le Re-

fettorio est un lieu vouĂ© Ă  restaurer vĂ©ritablement. Restaurer la dignitĂ© de ceux que le systĂšme laisse en marge, autour d’une table joliment dressĂ©e, qui se couvre de plats savoureux, reçus avec le sourire. La beautĂ©, ici, sera aussi la clĂ©, pour tous les convives, qu’ils soient payants ou non. Suite en pages 2 et 3

ParaĂźt le mercredi

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