HGH No 3
PROCHAINE ÂPARUTION LE 23 FĂVRIER
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIe année
Lausanne, le 9 février 2022
Gastronomie
Le point sur les quatre objets soumis au peuple le 13 février
Le saumon des Alpes en vedette
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Ădition romande
Concours
hotellerie-gastronomie.ch
Hotel & Gastro Union
Grand Prix Joseph Favre Lâannulation du Salon des mĂ©tiers et de la formation a contraint les organisateurs du Grand Prix Joseph Favre Ă revoir leurs plans. Mais la date du concours est maintenue.
Retour sur le Championnat de service
Rendez-vous le 1er mars Ă Lausanne pour lâAG de HGU Romandie
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Le Refettorio Geneva, situĂ© aux Charmilles, est un vaste espace lumineux, privilĂ©giant le gris pĂąle et lâanthracite, avec ses hauts vitrages, sa salle aux tables de bois clair et de verre, ainsi que sa cuisine de haut vol.
FI LI P P O LâA S TO R I N A
RESTAURER LA DIGNITĂ
D
es tagliatelles fraĂźches au pesto dâherbes fraĂźches et chapelure: câest avec un des plats signatures du chef Massimo Bottura, imaginĂ© dans le cadre de sa campagne contre le gaspillage alimentaire, quâa Ă©tĂ© inaugurĂ© le Refettorio Geneva, premier de Suisse et treiziĂšme du rĂ©seau planĂ©taire tissĂ© par la Fondation Food for Soul. AprĂšs Milan, Paris,
Londres, Lima, Mexico, Harlem, Rio, Sydney et les autres, lâĂ©lan des restos solidaires imaginĂ©s par le chef triplement Ă©toilĂ© de lâOsteria francescana, couronnĂ© Ă deux reprises par les Worldâs 50 Best Restaurants, se prolonge Ă GenĂšve, en partenariat avec Walter el Nagar et sa Fondation Mater. La septantaine de convives prĂ©sents Ă lâinauguration officielle â donateurs, spon-
AZA 6002 LUZERN
«Ma branche. Mon équipe.»
sors, Ă©lus de la Ville et du Canton, comitĂ© de la Fondation Mater â a apprĂ©ciĂ© dâautres crĂ©ations aussi simples que dĂ©licieuses en mĂȘme temps quâils dĂ©couvraient le dĂ©cor tout juste terminĂ©. Lâaboutissement de ce projet, rĂȘvĂ©, voulu, nourri de longue date par le chef milano-genevois, rĂ©compense une volontĂ© sans failles. Une passion et une Ă©nergie
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
folle pour surmonter les obstacles et parvenir Ă ce que personne, ici, nâavait rĂ©ussi Ă ce jour. «Walter a la force de celui qui arrive de lâextĂ©rieur, indiffĂ©rent aux dysfonctionnements du systĂšme, aux egos, aux conflits dâintĂ©rĂȘts», souligne une bĂ©nĂ©vole. «A une Ă©poque oĂč tout le monde Ă©rige des murs, nous les abattons», rĂ©sumait pour sa part Massimo Bottura. Le Re-
fettorio est un lieu vouĂ© Ă restaurer vĂ©ritablement. Restaurer la dignitĂ© de ceux que le systĂšme laisse en marge, autour dâune table joliment dressĂ©e, qui se couvre de plats savoureux, reçus avec le sourire. La beautĂ©, ici, sera aussi la clĂ©, pour tous les convives, quâils soient payants ou non. Suite en pages 2 et 3
ParaĂźt le mercredi
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