Roggenvollkornbrot ohne Hefe

Roggenvollkornbrot ohne Hefe Zutaten Roggensauerteig 120g Roggenmehl 120g Wasser 100g Roggenvollkornmehl 65g Wasser (25°C) Quellstück 10g Leinsamen 10g Wasser (28°C) Hauptteig Roggensauerteig Quellstück 375g Wasser (30°C) 275g Dinkelvollkornmehl 200g Roggenvollkornmehl 15g Salz 500g Dinkelkorn, gekeimt 2 Kastenformen je 1Liter Fassungsvermögen

Roggenvollkornbrot ohne Hefe Roggensauerteig 40g Roggenmehl und 40g Wasser mischen und 24 Stunden gehen lassen. Dieselbe Menge an Zutaten untermischen und weitere 24 Stunden gehen lassen. Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen und am dritten Tag ist der Sauerteig fertig.

100g Roggenvollkornmehl und 65g Wasser (25°C) mit dem Sauerteigansatz verkneten.

Quellstück 10g Leinsamen und 10g Wasser (28°C) mischen und 2 Stunden quellen lassen.

Hauptteig Roggensauerteig, 375g Wasser (30°C), 275g Dinkelvollkornmehl, 200g Roggenvollkornmehl, 15g Salz, 500g Dinkelkorn (gekeimt) und das Quellstück in der Küchenmaschine 8 Minuten langsam kneten und dann den Teig in 2 befettete Kastenformen füllen und ca. 3 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Bei 250 Grad in den Backofen geben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für weitere 45 Minuten fertig backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.