Dinkel Hirse Brot

Dinkel Hirse Brot Zutaten Sauerteig 210g Roggenmehl 210g Wasser 100g Roggenmehl (Type960), gesiebt 70g Wasser (26°C) Kochstück 100g Hirse 250g Wasser Quellstück 250g Dinkelvollkornmehl 250g Wasser (26°C) Hauptteig Kochstück Quellstück 300g Dinkelvollkornmehl 100g Wasser (28°C) 15g Hefe 45g Joghurt 15g Salz Sonnenblumenöl zum Ausfetten der Kastenform Sonnenblumenkerne zum Bestreuen 1 Kastenform mit 1,5 Liter Fassungsvermögen

Dinkel Hirse Brot Sauerteig 70g Roggenmehl und 70g Wasser mischen und 24 Stunden gehen lassen. Dieselbe Menge an Zutaten untermischen und weitere 24 Stunden gehen lassen. Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen und am dritten Tag ist der Sauerteig fertig. Miit 100g Roggenmehl (Type960) gesiebt und 70g Wasser (26°C) mischen und 12 Stunden ruhen lassen.

Kochstück 100g Hirse und 250 g Wasser 15 Minuten kochen, abkühlen lassen, die Hirse soll das Wasser aufnehmen.

Quellstück 250g Dinkelvollkornmehl und 250g Wasser (26°C) mischen und drei Stunden stehen lassen.

Hauptteig Kochstück, Quellstück, 300g Dinkelvollkornmehl, 100g Wasser (28°C), 15g Hefe, 45g Joghurt und 15g Salz in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten und 40 Minuten ruhen lassen. Die befettete Kastenform großzügig mit Sonnenblumenkernen ausstreuen, den Teig einfüllen und nochmals mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Weiter 50 Minuten ruhen lassen und bei 250 Grad in den Backofen geben, nach 10 Minuten für weitere 45 Minuten bei 180 Grad fertig backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.