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Revista Revista semestral semestral de de la la cadena cadena de de Hoteles Hoteles Andaluces Andaluces con con Encanto. Encanto. Número Número 8. 8.

verano verano // otoño otoño 2005 2005

lugares con encanto charming places

Museo Ruiz-Mateos / Ruiz-Mateos Museum Domingo Sánchez-Rizo : Entrevista / Interview Cuidando el Medioambiente / Caring for the Environment

sumario / summary verano / otoño 2005 summer / fall 2005

Museo Ruiz-Mateos : Una Joya por Descubrir Ruiz-Mateos Museum : A Treasure to be Discovered 2

lugares con encanto charming places

Lugares con Encanto Charming Places . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Noticias News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Cuidando el Medioambiente Caring for the Environment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

2 32

museo ruiz-mateos, una joya por descubrir ruiz-mateos museum, a treasure to be discovered entrevista, domingo sánchez-rizo interview, domingo sánchez-rizo corrales de pesquería the ﬁshing corrals

Nuestra Gente Our Staﬀ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Entrevista : Domingo Sánchez-Rizo Interview : Domingo Sánchez-Rizo . . . . . . . . . . . . . . . 32 Corrales de Pesquería The Fishing Corrals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 El Cliente Opina Guest Opinions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Carta del Cliente Client Letters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Infantil : Smoky Children : Smoky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Gastronomía Gastronomy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Calendario Calendar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

EDITOR : D. Jan De Clerck

FOTOMECÁNICA / PREPRESS : Ingrasa

Revista semestral - Año 2005 Nº 8 Semi-Annual Magazine - Year 2005 Nº 8

COORDINACIÓN / COORDINATED BY : Equipo de Imágen de Grupo HACE

Portada / Front Cover: Hotel Playa de la Luz, Rota Hotel Playa de la Luz, Rota

REALIZACIÓN E IMPRESIÓN / PRODUCTION & PRINTING : Ingrasa

FOTOGRAFÍAS / PHOTOGRAPHY : Hoteles Andaluces con Encanto, Linneal, Leopoldo Almisas

Comuniquese con nosotros / Contact us at : encantoandaluz@hace.es EDITA / PUBLISHED BY : Hoteles Andaluces con Encanto Avda. de la Diputación S/N 11520 Rota (Cádiz) Tfno: 902 418 428 • Fax: 956 815 168 Email: grupo@hace.es • Web: www.hace.es

IDEA / IDEA : Hoteles Andaluces con Encanto DISEÑO Y MAQUETACIÓN / DESIGN & LAYOUT : Iberian Media - Michael Van Dorth *Páginas 8-15 - Ann De Clerck (Grupo HACE)

Hoteles Andaluces con Encanto no asume necesariamente las opiniones vertidas en “Encanto Andaluz” por los colaboradores de la revista Hoteles Andaluces con Encanto does not necessarily share the opinions expressed in the articles published in “Encanto Andaluz” magazine. DEPÓSITO LEGAL / LEGAL DEPOSIT : CA-045-02

TRADUCCIÓN / TRANSLATION : Iberian Media

EJEMPLAR DE DIFUSIÓN GRATUITA / FREE COPY

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museo ruiz-mateos una joya por descubrir

ruiz-mateos museum : a treasure to be discovered

El pasado mes de febrero la Fundación Alcalde Zoilo Ruiz-Mateos cumplió uno de sus objetivos más deseados. Se abrió al público el MUSEO RUIZ-MATEOS en una vivienda con gran recuerdo sentimental para toda la familia Ruiz-Mateos, ya que en ella nació la persona que da nombre a este centro cultural; D. Zoilo Ruiz-Mateos Camacho, hombre modélico en todas las facetas que ocuparon su vida, casado con Doña Encarnación Jimenez de Tejada y del Pozo y donde nacieron todos sus hijos. La Fundación Alcalde Zoilo Ruiz-Mateos desde 1980 ha sido expositora permanente de Artes Aplicadas y Bellas Artes en sus salas de exposiciones. Esto ha hecho que se conforme un patrimonio artístico notable y que naciera la necesidad de crear un espacio noble donde acomodar y exponer tan magníﬁca colección. encanto andaluz | verano / otoño 2005 | 4

Last February, the Alcalde Zoilo Ruiz-Mateos Foun-

dation realized an important goal. The new RUIZMATEOS Museum was opened in a house that holds

great sentimental value for the entire family. The birthplace of the man that lent his name to this cultural centre; D. Zoilo Ruiz-Mateos Camacho, an example to all during his life, his wife Doña Encarnación Jimenez de

Tejada y del Pozo and the place where all of their children were born.

The Alcalde Zoilo Ruiz-Mateos Foundation has, since

1980 had on public exhibition a collection of applied and ﬁne art. Indeed this large collection required a more permanent, appropriate home.

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MUSEO RUIZ-MATEOS

RUIZ-MATEOS MUSEUM

Gracias al mecenazgo de la Fundación Alcalde

Thanks to the patronage of the Alcalde Zoilo

Zoilo Ruiz-Mateos, la Villa de Rota cuenta con un

Ruiz-Mateos Foundation, The village of Rota is

patrimonio artístico notable de Arte Contempo-

home to an important collection of modern art.

ráneo. Una colección variada y de innegable valor.

A varied and valuable collection including paint-

Pinturas, esculturas, grabados, bordados, piezas

ings, prints, tapestries, and castings with a fresh

de orfebrería, incunables y códices, dotan a esta

and original style that will be sure to surprise and

colección de frescura, originalidad y capacidad de

delight the visitor.

sorprender al espectador.

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MUSEO RUIZ-MATEOS

RUIZ-MATEOS MUSEUM

7 | verano / otoño 2005 | encanto andaluz

No faltan nuevas ideas y proyectos en ejecución para com-

There are no shortage of ideas to complete the MUSEO

pletar la oferta cultural del MUSEO RUIZ MATEOS, la

RUIZ MATEOS, creating a new audio exposition, a

creación de una fonoteca, la exposición de un importante

collection of photographs of the city of Rota and a mono-

fondo de fotografías sobre la Villa de Rota y una colección

graph on equestrian art from the photographer Bonny

monográﬁca relativa al mundo del caballo obra de la fotó-

Bishop, are all in the plans of the foundation. J

grafa Bonny Bishop, son los próximos objetivos a cumplir por la dirección del Museo. J

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lugares

LUGARES CON ENCANTO

CHARMING PLACES

con encanto

Hotel Duque de Nájera

charming places

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LUGARES CON ENCANTO

CHARMING PLACES

Hotel Jerez

Hotel Villa Jerez Hotel Villa Jerez El especial clima de que disfruta la provincia de Cádiz invita a vivir al aire libre. En Hoteles Andaluces Con Encanto se pensó en ello desde el primer momento y, por eso, en cada uno de sus establecimientos se dispone de amplios espacios abiertos, entre los que no podía faltar una zona reservada para comer o cenar con el cielo por montera. Son las terrazas de verano –aunque en el caso de estos hoteles se hace uso de ellas una gran parte del año-, en las que no podía faltar el sello diferenciador de HACE. Disfrutar de una excelente comida al aire libre es uno de los mayores placeres, especialmente en las cálidas noches de verano. En HACE se ha pensado en ello como tal y las terrazas de sus establecimientos han sido cuidadas hasta el último detalle, para brindar todo el confort del más lujoso restaurante, sin prescindir por ello de la vida al aire libre. Al contrario de lo que suele ocurrir en otras terrazas de verano, la carta de los restaurantes al aire libre de los hoteles de la cadena HACE son tan amplias como para satisfacer los gustos más exquisitos. Denominador común en todas ellas es su cocina, aunque marcada por ciertos matices. En todas ellas podrá degustar los platos más típicos de nuestra gastronomía. Eso sí, al tratarse de cocina tradicional evolutiva descubrirá nuevos sabores que han ido aportando una mayor riqueza a los excelentes manjares de la tierra. Y para completar el placer del buen yantar, el cliente cuenta a su disposición con las más completas cartas de vinos, tanto nacionales como de importación. Todo ello en un ambiente relajado y distinguido y en el que el trato personalizado a cada cliente marca una diferencia más.

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Hotel Duque de Nájera

The very special climate we enjoy in the province of Cadiz invites us to enjoy an open-air lifestyle. In the HACE group, we have kept this in mind from the very start, that is why in each of our establishments, you will find large open spaces, including of course, special places to enjoy alfresco dining. These are our summer terraces, of course, in our hotels we can make good use of them almost year-round, and they all have that little something extra, the HACE touch. Enjoying a fine meal alfresco is one of life’s great pleasures, particularly during the warm summer evenings. We at HACE appreciate this fact, and have carefully designed our terraces for maximum comfort and elegance like any fine restaurant, but with the added charm of open-air dining. Unlike typical summer dining establishments, the alfresco dining menus at HACE hotels are extensive and varied and will delight the most demanding gourmet. A common denominator is the cuisine. Of course we have the very finest in local cuisine, but with our own special evolutionary touches, flavours that bring out something special in classic dishes, and make the very best of the finest fresh ingredients from this rich land. To complement the pleasure of a fine meal, we offer one of the most complete wine lists, both Spanish and International, available anywhere. All of this in a relaxed and distinguished atmosphere where our personal service and attention makes the final difference.

Patio de los Naranjos - Hotel Jerez

LUGARES CON ENCANTO

Hotel Guadacorte Park

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Hotel Duque de Nájera

CHARMING PLACES

Restaurante Las Yucas Hotel Villa Jerez

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noticias / news Campeonato de Golf de Jerez de la Frontera Jerez de la Frontera Golf Championship El pasado mes de marzo tuvo lugar el Torneo Open de Golf Hoteles Andaluces con Encanto “35º Aniversario Hotel Jerez “, con el que la cadena quiso celebrar la citada efeméride. Las magníficas instalaciones de “Sherry Golf Jerez” fueron lugar de encuentro de los 120 jugadores que participaron en el Torneo, que pudieron disfrutar de una espléndida jornada de golf. En el Hotel Jerez tuvo lugar la entrega de trofeos a los ganadores de las diferentes categorías y el sorteo de valiosos regalos entre los participantes, mientras se sirvió un excelente cocktail que permitió a los asistentes comentar las incidencias del juego. Dado lo positivo de la experiencia, la Dirección de Hoteles Andaluces con Encanto, ha decidido celebrar anualmente el Torneo Open de Golf.

El Sr. De Clerck hace entrega del trofeo conquistado al Sr. Diez Domecq. / Mr. De Clerck presents the Conquistador trophy to Mr. Diez Domecq.

The Hoteles Andaluces con Encanto Open golf tournament commemorating the 25th anniversary of the Hotel Jerez was held last March. With outstanding facilities, the links at “Sherry Golf Jerez” was the venue for the 120 players who participated. The trophies were presented at the Hotel Jerez for the different categories and a raffle was held for valuable prizes. The players also had a chance to relax, socialize and reflect on their rounds during a post tournament cocktail hour. Owing to the success of the tourney, the Directors of HACE have decided to make this an annual event. Instalaciones Sherry Golf Jerez, durante el campeonato. / The Sherry Golf Jerez facilities during the championship.

Los ganadores del “Torneo Open de Golf” 2005: The “Open Golf Tournament” 2005 winners: 1ª Categoría 2ª Categoría 3ª Categoría 4ª Categoría

1st Category 2nd Category 3rd Category 4 th Category

D. Felipe Díez Domecq D. Arturo Burgüeño Ninguela D. Angel Ferris Ruiz D. Ignacio Martinez Melini

La Feria del Caballo y Europa The Equestrian Fair and Europe

Con motivo de la Feria del Caballo, dedicada a la Comunidad Económica Europea, el pasado 1 de mayo se alojaron en el Hotel Villa Jerez el Presidente del Parlamento Europeo D. Jose Borrel y la Ministra de Medio Ambiente Dª Cristina Narbona. Ambos participaron en la inauguración del alumbrado del recinto ferial. During the recent Jerez horse fair, dedicated to the European community, the president of the European parliament, D. Jose Borrel and the Minister of the environment, Dª Cristina Narbona stayed at the hotel Villa Jerez. They both participated in the inaugural of this years feria.

Doña Pilar Sanchez, junto con el Sr. Borrel y el Sr. Yañez. / Doña Pilar Sanchez, together with Mr. Borrel and Mr. Yañez

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noticias / news

X Edicion de los Premios Taurinos Hotel Jerez

D. Jose Maria Aznar y Dª Ana Botella en el Hotel Villa Jerez

10th Annual Hotel Jerez Bullﬁghting prizes

El pasado día 15 de Junio, en los salones del Hotel Jerez, tuvo lugar la entrega de trofeos a los premiados en la X Edición de los Premios Taurinos Hotel Jerez. El acto presidido por la Alcaldesa de Jerez Dª Pilar Sánchez, el Presidente de HACE D. Jan De Clerck, contó con la presencia de numerosos invitados, aﬁcionados y amigos de los premiados. Como mejor banderillero el premio recayó en “Curro Molina”, el mejor rejoneador fue Antonio Domecq y el premio al matador Triunfador de la Feria fue para Jose Antonio Morante de la Puebla. Se entregó un Trofeo especial X Aniversario a D. Fermin Bohorquez Escribano, por su trayectoria profesional como rejoneador y ganadero.

D. Jose Maria Aznar and Dª Ana Botella at the Hotel Villa Jerez

On the 15th of June, the Hotel Jerez was the venue for the awarding of the 10th Annual Hotel Jerez bullfighting prizes. Present were the Mayor of Jerez, Dª Pilar Sánchez, Jan De Clerck, president of the HACE group and numerous guests, friends, and fans of the laureates. The trophy for best Bandillero was awarded to “Curro Molina”, the prize for the best horseback bullfighter went to Antonio Domecq and the trophy for the best bullfighter of the Feria was awarded to Jose Antonio Morante de la Puebla. A special 10th anniversary award was given for lifetime achievement to D. Fermin Bohorquez Escribano, for his achievements as a horseback bullfighter and bull breeder.

Con motivo de asistir a una boda, visito el Hotel Villa Jerez el expresidente del Gobierno D. Jose Maria Aznar, que estuvo acompañado de su esposa Dª Ana Botella. El Sr. Aznar fue recibido a su llegada al hotel, por D.Stefaan De Clerck Consejero Delegado del Grupo Hace y D. Antonio Real Director General del Hotel Jerez. In Jerez to attend a wedding, ex-President D. Jose Maria Aznar, along with his wife, Dª Ana Botella stayed at the Villa Jerez. Sr. Aznar was received at the Villa Jerez by D.Stefaan De Clerck, board member of the HACE group and D. Antonio Real, General manager of the Hotel Jerez. El Sr. Aznar ﬁrma en el libro de Oro del Hotel Villa Jerez. / Mr. Aznar signs the Gold guest book at the Hotel Villa Jerez.

Viaje de Incentivos de Empresa de los Laboratorios ECOLAB de Francia Incentive Trip for Employees of the ECOLAB Laboratories in France

Los premiados en el X Edición del Trofeo junto con parte del Jurado, el presidente de HACE y el director del Hotel Jerez. / The winners of the 10th Hotel Jerez bullﬁghting prizes along with members of the jury, the president of HACE and the director of Hotel Jerez.

El Sr. De Clerck entrega el Trofeo Especial X Aniversario a D. Fermín Bohórquez Escribano. Mr. De Clerck presents the special anniversary trophy to D. Fermín Bohórquez Escribano.

Spanair Inaugura la Ruta Madrid – Jerez

A group of 115 people from Ecolab stayed recently at the Hotel Playa de la Luz from the 4th to the 8th of April, where they attended company workshops and a large number of excursions, sporting events, and a gala dinner. The group also enjoyed a special cocktail party held in the historic centre of Rota, surrounded by the Moon Castle, Cathedral and the Hotel Duque de Nájera.

Spanair inaugurates a new route Jerez-Madrid La compañía aérea Spanair presentó en el Hotel Jerez sus nuevos vuelos que unirán Madrid y Jerez diariamente. Con este nuevo servicio la compañía mejora su oferta dirigida a los clientes de negocios permitiendo viajes de ida y vuelta en el mismo día. D. Gonzalo Pascual Presidente de Spanair afirmo en la presentacion que “Spanair desea potenciar su vinculación con la ciudad de Jerez y se complace en satisfacer la demanda de los usuarios de este mercado.” Spanair presented their new route Jerez-Madrid recently at the Hotel Jerez. The new route, with several daily flights, will allow business clients the option of travelling and returning from Madrid in the same day. D. Gonzalo Pascual President of Spanair said at the presentation “Spanair wants to strengthen its ties to the city of Jerez and is pleased to be able to offer this service to meet the demands of the clients in this market.”

Un grupo compuesto de 115 personas, empleados de los Laboratorios Ecolab, se hospedaron en el Hotel Playa de la Luz del 4 al 8 de abril, donde celebraron sus jornadas de trabajo; además de un gran número de actividades organizadas como excursiones, deportes, cena de gala, Noche de Discoteca, y un aperitivo ofrecido en el centro del casco antiguo de la ciudad de Rota, en la Plaza Bartolomé Pérez, rodeados por la Iglesia Mayor, el Castillo de Luna y el Hotel Duque de Nájera, dónde clausuraron su viaje con una espléndida cena.

Federico López, delegado de ventas de Spaniar en Andalucia, entregando el premio a un agente de viaje. / Federico López, Spanair Sales manager for Andalusia, presenting an award to one of the travel agents.

Mensaje de SKIPPAGE , Agencia de viajes especializada en la organización de Incentivos, Convenciones y Viajes Especiales, Organizadora del Evento de Laboratorios Ecolab, dirigido a la Dirección del Hotel Playa de la Luz:

“Nuestro cliente ha quedado muy satisfecho de su semana en el hotel Playa de la luz. La disponibilidad del personal y su buen humor han sido muy apreciados. Muchas gracias también al departamento de animación por la organización de las Olympiadas, tuvieron un gran éxito”. A note from SKIPPAGE , the specialized travel agency who organized this incentive trip for Ecolab to the Hotel Playa de la luz:

“Our clients were very pleased with their stay at the Playa de la luz. Your staff, and their good sense of humour made a great difference. Many thanks also to your activities staff, who organized the mini-Olympics, it was a great success!”. Un momento del acto de presentacion de los nuevos vuelos. / A moment during the inauguration of the new flight schedule.

Seminario Internacional Sobre la Violencia Juvenil en el Hotel Guadacorte Park

“El Juli” en el Hotel Villa Jerez

International Seminar on Child Violence, at the Hotel Guadacorte Park

Bullﬁghter “El Juli” at the Hotel Villa Jerez

Del 16 al 19 de Marzo tuvo lugar en el Hotel Guadacorte Park, en Los Barrios , el II Seminario Internacional sobre Violencia Infantil, organizado por la Fundación Márgenes y Vínculos, siendo inaugurado el acto por Dª Amparo Valcarce García, Secretaria de Estado de Servicios Sociales, Dª Micaela Navarro Garzón, Consejera para la Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andalucía, D. Alonso Rojas Ocaña, Alcalde de Los Barrios, y D. Juan Carlos Galiana Auchel, Presidente de la fundación.

Con motivo de su participación en la corrida de la Feria del Caballo, se alojo en el Hotel Villa Jerez el famoso matador de toros Julián López “El Juli”.

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Grupo Ecolab al pié de la Parroquia, en la Plaza Bartolomé Pérez / The Ecolab group in front of the Parish, Plaza Bartolomé Pérez.

From the 16th to the 19th of March, the Hotel Guadacorte Park, in Los Barrios hosted the Second International seminar on child violence organized by the Márgenes y Vínculos foundation. The seminar was opened by Dª Amparo Valcarce García, Secretary of State for social services , Dª Micaela Navarro Garzón, from the board of Equality and social welfare of the Andalusia government, D. Alonso Rojas Ocaña, Mayor of Los Barrios, and D. Juan Carlos Galiana Auchel, President of the foundation.

The famous bullfighter, Julián López “El Juli” stayed recently at the Hotel Villa Jerez. El Juli was headlining the bullfights during the Jerez horse fair. El Juli junto a los empleados del Hotel, Paco Heras y J. Antonio Cabrera. / The bullfighter “El Juli” along with hotel staff Paco Herras and J. Antonio Cabrera.

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noticias / news

Pasarela de Mantillas en el Hotel Villa Jerez Mantilla Fashion Show at Hotel Villa Jerez

The Hotel Villa Jerez recently hosted a fashion show organized by D. Carlos Latín - Director of Expoalia – where a beautiful new collection of Manila shawls , Mantillas and classic shawls cut in 19th century style were on display. This event was held in collaboration with Dª Carmen Torreira of the Carment model agency and Dª Marian Aldecoa of CTV Models. Also attending was the ﬂamenco dancer Sara Baras and Jerez artist Angelita Gómez, who were accompanied by Dª Sophie De Clerck director of the Hotel Villa Jerez and D. Antonio Real, General manager of the HACE hotels in Jerez.

Ciudades del Caballo

/ Equestrian Cities

En los salones del Hotel Jerez, tuvo lugar el pasado mes de mayo, la presentación de la Red Europea de Ciudades del Caballo. El acto fue presidido por los representantes de las ciudades que componen actualmente éste organismo ,Dª Yolanda Dhondt alcaldesa de Waregem (Bélgica), D. Jose Veiga alcalde de Colega (Portugal), D. Miroslav Petran concejal de la ciudad de Parduvice (República Checa) y Dª Pilar Sánchez alcaldesa de Jerez.

In May, the Hotel Jerez hosted the presentation of the “European network of equestrian cities.” Representatives of each of the member cities were present. Dª Yolanda Dhondt, Mayor of Waregem, Belgium; D. Jose Veiga, Mayor of Colega, Portugal; D. Miroslav Petran, city council member of Parduvice, Czech Republic and Dª Pilar Sánchez, mayor of Jerez.

Primer Foro Abierto de “Asociación Egeria`s“ 1st Egeria´s Association Open Forum La Asociación de mujeres profesionales de turismo de la provincia de Cadiz, Egeria’s, celebró en el Hotel Jerez su Primer Foro Abierto, en el que intervino como invitada Dª Alicia Estrada, Directora de Comunicación y Marketing de GEBTA, disertando sobre el tema “Situación actual del turismo de Negocios” En el mismo acto se rindió póstumo homenaje a la ﬁgura de Dª Rosa Mayo, gran profesional del sector, que fue nombrada Presidenta de Honor de la asociación.

Las modelos participantes en la Pasarela de Mantillas. / The models from the Mantilla fashion show.

El Hotel Villa Jerez sirvió de marco para la celebración de un pase de modelos organizado por D. Carlos Latín - Gerente de Expoalia – en el que se presentó una preciosa colección de mantones de Manila, mantillas y mantos de corte del siglo XIX., al acto que contó con la colaboración de Dª Carmen Torreira de la Agencia de modelos Carment y Dª Marian Aldecoa de CTV Models, asistieron la bailaora Sara Baras y la artista jerezana Angelita Gómez, que fueron atendidas por Dª Sophie De Clerck directora del Hotel Villa Jerez y D. Antonio Real Director General de los hoteles HACE en Jerez.

D. Antonio Jimenez, D. Pablo Petidier yDª Alicia Estrada acompañados de Sophie De Clerck, Ana Belén Gonzalez, Miriam Morales y Pachi Sibajas de la Junta Directiva de la Asociación Egeria’s. / D. Antonio Jimenez, D. Pablo Petidier and Dª Alicia Estrada accompanied by Sophie De Clerck, Ana Belén Gonzalez, Miriam Morales y Pachi Sibajas from the board of directors of the Egeria’s association. Sara Baras acompañada de Sophie De Clerck directora del Hotel Villa Jerez. / Sara Baras along with Sophie De Clerck, Director of the Hotel Villa Jerez.

Visita a Rota de Embajadores de Países Asiáticos Asian ambassadors visit Rota

El pasado Viernes Santo, el Hotel Duque de Nájera recibió la visita de los señores embajadores en España de Filipinas, Vietnam, Indonesia, China, Korea, Australia, Tailandia, Malasia, Nueva Zelanda, que, por iniciativa de D. Jose María Ruiz-Mateos, recorrieron la Villa de Rota y visitaron el recién inaugurado Museo Ruiz-Mateos, así como la sede de la Fundación Alcalde Zoilo Ruiz-Mateos.

During Holy week, the Hotel Duque de Nájera hosted a reception for the ambassadors to Spain from the Philippines, Vietnam, Indonesia, China, Korea, Australia, Thailand, Malaysia, and New Zealand. With D. Jose María Ruiz-Mateos as a guide, they toured Rota and visited the newly opened Museo Ruiz-Mateos, as well as the Alcalde Zoilo RuizMateos foundation.

Los Hoteleros Gaditanos Entregan su Máximo Galardón al Directivo de TUI, Sören Hartmann Hoteliers of Cadiz present their highest honour to Mr. Soren Hartmann, director of TUI La noche del 30 de junio, en el marco incomparable del Hotel Duque de Nájera, elegido en el 2004 por los clientes de TUI como el “Hotel más apreciado del mundo”, la Patronal de Hostelería “HORECA” en el transcurso de una cena de gala, concedió la insignia de Oro a Sören Hartmann, Director-Gerente del touroperador alemán TUI. Félix Morión, Presidente de la Asociación Provincial de Hoteles y Director de este hotel, hizo entrega de dicho galardón al Sr. Hartmann ante la presencia de reconocidas autoridades y representantes del sector turístico, quienes resaltaron la excepcional capacidad humana y empresarial de Hartmann y su apuesta por la provincia de Cádiz. On the evening of June 30th, with the incomparable Hotel Duque de Nájera, chosen as Best Hotel in the world by the clients of TUI as the setting, the Hoteliers association “HORECA” awarded the gold insignia to Mr. Sören Hartmann, Director of the German tour operator TUI at a gala dinner. Félix Morión, President of the Provincial Hotel association and the Director of the Hotel Duque de Nájera, presented Mr. Hartmann with the award before a large audience of oﬃcials and

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The association of women tourism professionals of Cadiz, Egeria´s, held their ﬁrst Open forum at the Hotel Jerez. Special guest Dª Alicia Estrada, The marketing and communications director of GEBTA spoke on the state of business tourism. At the forum, a special posthumous award of honorary president of the association was awarded to the late Dª Rosa Mayo, one of the great professionals of the sector.

VI Edición de los premios Taurinos VI Edition of the Bullﬁghting prize

En el Hotel Guadacorte Park tuvo lugar en el mes de marzo la entrega de la VI Edición de los Premios Taurinos del Campo de Gibraltar y Costa del Sol. Acto organizado por D. Juan Téllez, prestigioso crítico taurino. El ganador de la presente edición fue el matador Morante de la Puebla, a quien le entregó el preciado trofeo D. Alonso Rojas, alcalde de Los Barrios. A la cena de gala asistieron muchos profesionales y personas vinculadas al mundo de los toros. The Hotel Guadacorte Park played host in March to the 6th edition of the Bullfighting prize for the Campo de Gibraltar and Costa del Sol. The ceremony was organized by D. Juan Téllez, a prestigious bullfighting critic. The prize this year went to matador Morante de la Puebla, with the trophy being presented by D. Alonso Rojas, mayor of Los Barrios. The gala dinner that followed, was attended by many important members of the bullfighting community.

representatives of the tourism industry. Mr. Hartmann was recognized for his outstanding professional success and his support of the tourist industry in the province of Cadiz.

Morante de la Puebla recibe el galardon de manos del Sr. Rojas, Alcalde de Los Barrios en presencia del organizador de los premios Sr. Téllez. / Mr. Rojas, Mayor of Los Barrios, along with Mr. Tellez, organizer of the event, presenting the award to Morante de la Puebla.

Reunion del Ministro de Industria con Empresarios del Campo de Gibraltár / Industry Minister meets with business leaders from the Gibraltar area

El pasado 14 de Junio el Ministro de Industria, Sr. D. José Montilla, mantuvo un encuentro con los principales representantes políticos y empresariales del Campo de Gibraltar en el Hotel Guadacorte Park, comprobando in situ la situación de uno de los principales polos industriales de Andalucía e inaugurando la Planta de Residuos Industriales en el término municipal de Los Barrios.

Félix Morión, Presidente de la Asociacion Provincial de Hoteles, entrega la insignia de oro de la Asociación al Sr. Hartmann. / Félix Morión, president of the provincial hotel association presents Mr. Hartmann with the gold insignia of the association.

El Sr. Montilla Ministro de Industria se dirige a los asistentes. / Mr. Montilla, Minister of Industry speaks to the delegates.

On the 14th of June, the Minister for Industry, Sr. D. José Montilla, met with the principle politicians and industrialists from the Campo de Gibraltar at the Hotel Guadacorte Park. The minister got a ﬁrst hand look at one of the most important industrial centres in Andalusia and opening the new Industrial waste treatment plant located near Los Barrios.

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CUIDANDO EL MEDIOAMBIENTE

cuidando el medioambiente: ahorro del consumo de agua caring for the environment : water conservation Conscientes de la importancia que conlleva la adecuada gestión, no sólo ﬁnanciera, sino también Medioambiental de todos los Hoteles del Grupo HACE, desde la Presidencia del Grupo surge una idea de respeto y concienciación hacia el Medio Ambiente, la creación de un departamento de Calidad y Medio Ambiente, que se encargue de su correcta gestión diaria.

Being conscious of the importance of careful management, not only fiscal but environmental, of the hotels of the HACE group, the President and directors have created a quality and environmental conservation department, charged with managing these important issues on a daily basis.

Desde dicho departamento se llevan a cabo las funciones necesarias para el correcto control de los posibles impactos que pudieran producirse en el Medio Ambiente, como consecuencia de la actividad diaria del Hotel.

From this office, we carefully manage any possible impact the hotels may have on our environment on a day to day basis.

Actualmente cabría destacar la labor que desde los distintos Hoteles que conforman el Grupo se está llevando a cabo, para el ahorro en el consumo de agua potable. Dichas acciones emprendidas vienen justiﬁcadas por una realidad, la cual nos afecta a todos y cada uno de nosotros, pues nos encontramos en una situación de escasez de lluvias, la cual merece toda nuestra atención.

Recently, our efforts in water conservation have become an important issue owing to very light rainfall over the last few years. The availability of clean potable water effects all of us, and we have taken important steps to reduce our consumption of this increasingly scarce resource.

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CARING FOR THE ENVIRONMENT

CUIDANDO EL MEDIOAMBIENTE

CARING FOR THE ENVIRONMENT

Bien es sabido por todos que en un establecimiento de nuestras características se produce un elevado consumo de dicho recurso natural, por lo que son muchas las acciones que se están llevando a cabo, con el fin de contribuir a su ahorro, de entre las cuales cabría destacar: y Las cisternas de los WC nuevas y las que se reponen por avería son de descarga parcial. y Se comprueba el consumo de agua por cliente y noche de cada uno de los Hoteles para compararlos con medidas ya establecidas. y Se transmite al personal de cada Hotel un elevado grado de concienciación frente a la importancia de una correcta conducta en cuanto al ahorro de agua se refiere y en general de todas aquellas medidas necesarias, que contribuyen a la protección del Medio Ambiente. Pero no sólo se trata de controlar nuestra actividad para evitar el impacto negativo que se produciría en el Medio Ambiente, como consecuencia de un consumo abusivo de agua, sino que desde este Departamento y la Dirección de cada Hotel, se busca siempre la mejora continua. Por esta causa y concretando dicho tema en el Hotel Jerez, se estableció un Objetivo Medioambiental que consistía en reducir el Consumo de Agua en el 5%, tomando como referencia el consumo producido durante el periodo 2002. Con el fin de alcanzar dicho objetivo se establecieron diversas metas (medidas a emprender) estableciéndose un plazo concreto para su consecución. Al objeto de ir verificando, que efectivamente se estaba logrando el propósito descrito, se vinieron realizando revisiones periódicas de dichas metas establecidas, así como de los consumos que se estaban generando.

Everyone understands that a hotel is a large consumer of fresh water, and we have taken many steps to help reduce both consumption and demand for potable water. Among the many actions taken so far include:

For this reason, and as an example, the Hotel Jerez has taken on the challenge of reducing consumption of fresh water to 2002 levels. Various steps have been taken so far, and milestones established to measure our progress.

y All new bathroom fixtures installed are of the low-flow variety, with partial flush.

Careful monitoring of consumption levels and program milestones show that in 2004 we have actually surpassed our goal and have achieved a 10% reduction in the consumption of potable water compared with 2002.

y Actual water consumption statistics are compiled for every room, and compared against historical and industry norms to help identify any excess consumption or waste. y Constant training in environmental issues and conservation are stressed to our staﬀ. The reduction of consumption is not the only goal of this program, while certainly an important part, the HACE group, and each of the individual hotels that form the group have made a commitment to a process of continuous improvement in our quality and environmental practices.

Una vez llegado al plazo marcado se realiza una valoración de los consumos producidos, detectándose que durante el periodo 2004 se ha contribuido a un ahorro del 10% con respecto al año 2002, superando de esta forma nuestro objetivo marcado inicialmente. Tales Objetivos Medioambientales se establecen generalmente con carácter anual, pretendiéndose bien la mejora en cuanto a los resultados obtenidos en un periodo anterior (tal es el caso descrito), o bien el dar respuesta a nuestras posibles “Carencias Medioambientales”, para lo cual siempre estamos abierto a cualquier sugerencia que se nos pueda transmitir mediante nuestros diferentes tipos de cuestionarios de opinión.

Our environmental goals are generally based upon annual results, striving to better our results from the previous year, as in the example above. We also address any issues that come to our attention either from staﬀ, or from comment forms and surveys taken throughout the year.. We are always open to suggestions as to how we can improve our environmental friendliness. Rocío de la Calle Quality and the Environment Manager - Hotel Jerez

Rocío de la Calle Responsable de Calidad y M.A. - Hotel Jerez encanto andaluz | verano / otoño 2005 | 26

27 | verano / otoño 2005 | encanto andaluz

nuestra gente / our staﬀ

 ¿En qué medida considera que su trabajo incide en el grado de satisfacción del cliente?  ¿Qué aspecto de su trabajo considera más importante?  What impact do you think your work has on client satisfaction?  What do you think is the most important aspect of your job?

Charo Asencio

Hotel Jerez - Gobernanta / Housekeeping Supervisor  Inﬂuye muchísimo ya que el estado de la habitación es primordial para que el cliente se sienta a gusto en nuestro hotel. Nuestro equipo se esmera mucho en la limpieza y el cuidado de todos los detalles. Después es tarea de la gobernanta y la subgobernanta revisar que todo esté en perfecto orden.  Lo más importante es la limpieza de las instalaciones, por supuesto, pero también estamos siempre dispuestos por si el cliente tiene alguna petición especial. Nos gusta que se sientan como en casa. De hecho tenemos muchos clientes que llevan tiempo alojados en el hotel y son como de la familia. Conocemos todos sus gustos.  The state of the rooms is of prime importance to the client enjoying our hotel. Our team works very hard on cleanliness and looking after all the little details. It then falls to the housekeeping supervisors to make sure everything is in perfect order.  The most important thing is the cleanliness of the hotel, but we are always willing to help with any special requests the guests may have. We want them to feel at home. We have many long term guests and they are like family, we know exactly what they like.

Inma Madueño

Hotel Guadacorte Park - Camarera / Waitress  La primera sonrisa que percibe el cliente por la mañana en nuestro Hotel es en el desayuno, donde procuramos que empiece el día con el mejor de los servicios y rodeado de amabilidad.

 Principalmente amabilidad, simpatía y agrado en el trato, unido a la mayor celeridad y efectividad posible en la atención al cliente.  The first smile a guest gets in the morning is usually at breakfast where we try to make sure they have a good start to their day, in an atmosphere of friendliness.  Principally being friendly and cordial along with quick and attentive service.

Mª Luisa Gutierrez

Hotel Playa de la Luz - Jefa de Bares / Bar Manager  Al tratarse de un departamento en el que el contacto con el cliente es indispensable, hacer que se sienta como en su casa, para que sus vacaciones sean inolvidables y desee volver.

 Ofrecer calidad, amabilidad y eficacia en el servicio, es sin duda algo que destacaría de este hotel, el trato tan especial que el personal ofrece a sus clientes.  Since our department has such direct contact with the guests, we try to make them feel at home and make their vacation an unforgettable experience, so they want to come back to stay with us.  Quality, friendliness and efficient service certainly stand out at this hotel, and the personal touch of the staff towards our guests.

encanto andaluz | verano / otoño 2005 | 30

NUESTRA GENTE

Ana González

Hotel Duque de Nájera - Gobernanta / Housekeeping Supervisor  Considero que mi trabajo es el reflejo de una labor realizada anteriormente por mi equipo, sin el cual el resultado final no sería satisfactorio sin la profesionalidad y amabilidad de éste. El cliente a la llegada debe sentirse como en su casa, la sensación de orden y limpieza debe perdurar durante toda su estancia, aún así, cuando ya con su presencia la personalice, la relación camarera y “sus” clientes es muy importante para que éstos se sientan acogidos y en familia.  En relación a su pregunta, considero que mi trabajo es importante en el sentido de transmitir fielmente a mis compañeras la filosofía de esta empresa, además de este sentimiento, he de revisar los trabajos realizados y las estancias del hotel, no en el sentido de buscar errores y reprimir, sino en cambio de enmendar hechos que hayan pasado desapercibidos o bien puedan ser mejorados.  My work is a reflection of the work done previously by my team. The results would not be satisfactory if it were not for their professionalism and friendliness. The client should feel, from the moment they arrive, like they are at home. The good order and cleanliness should last throughout their stay with us. Personalities still matter. The maid and “her” clients should have a special relationship, one that makes the clients feel welcome and well looked after.  In my job, it is important that I transmit to the staff the true philosophy of the management of the hotel, as well as supervising all the work, not to look for errors per se, but to look for the little details where we can improve our service.

Jose Manuel Rodríguez Ferrando Hotel Villa Jerez - Recepcionista / Receptionist  El recepcionista, usualmente es el empleado que recibe y despide al cliente. Es fundamental transmitir al cliente cordialidad, atención y buen hacer.  Principalmente destacaría la amabilidad y el continuo trato que es uno de los aspectos que más agradece el cliente.  In reception, we are generally the ﬁrst to greet the guests and the last to see them on their way. It is very important that the guest is treated with cordiality, personal attention and a friendly manner.  Principally friendliness stands out. Continued attention to detail and high standards of service are some of the things guests really appreciate.

OUR STAFF

Adiós con el corazón: Homenaje a Juan Aguilar

Goodbye from the heart: Juan Aguilar

Juan Aguilar es natural de el Puerto de Santa María y en marzo de este año, a sus 65 abriles, se ha retirado de sus servicios como 1er Maître de la que, desde 1966 fuera su segunda casa, el Hotel Playa de la Luz. Con la maestría del que adora su profesión Juan Aguilar ha sido siempre ﬁel reﬂejo de la sencillez, el orden y el saber estar. Testigos de su constancia y honradez, sus compañeros del Hotel Playa de la Luz, así como todos los miembros de la familia De Clerck, le enviamos un cariñoso saludo.

“ Entre dos ríos de ensueño, trabaja Juan día a día y adentrado en la Bahía, demuestra todo su empeño. Entre aromas de corrales y el vaporcito del Puerto, vino hasta Rota un buen día, para echar aquí el resto. Muchos años de trabajo, siempre fuiste un buen maestro y desde aquí te decimos, Juan Aguilar “Caballero” lo serás por siempre en vida, aunque te vayas “pa er Puerto”. Autor: Juan Montes Delgado Homenaje a Juan Aguilar en noviembre del 2000. Juan Aguilar was born in El Puerto de Santa Maria. In March of this year at age 65 he has retired from his duties as 1st Maitre ´d at the Hotel Playa de la luz, his second home since 1966. With complete mastery of his profession, Juan Aguilar has always been the perfect example of simplicity, order and know-how. His co-workers stand in testimony to his honourable, long and faithful service. The De Clerck family joins them in warmly wishing you all the best.

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NUESTRA GENTE

OUR STAFF

N U E S T R A

G E N T E

O U R

S T A F F

Leopoldo Almisas: el reconocimiento a una pasión

Leopoldo Almisas : rewarding a passion Durante la pasada Cuaresma un compañero de esta casa, Leopoldo Almisas tuvo el mérito de obtener el primer premio de Fotografía del Consejo General de Hermandades y Cofradías de la Villa de Rota.

During Lent this year, a member of staﬀ, Leopoldo Almisas was awarded ﬁrst prize in the photography competition held by the Rota association of religious brotherhoods.

Con 50 años a sus espaldas y estando con nosotros desde 1978, son ya 27 años que contamos con Leopoldo Almisas. Persona que ha cultivado a lo largo de su vida la poesía, la pintura y la fotografía siendo sus mayores pasiones desde niño.

With 50 years behind him, and on staﬀ here since 1978, we have enjoyed 27 years working with Leopoldo Almisas. A person who has explored poetry, painting and of course photography, the latter being a passion since childhood.

Para entender la entrega de Leopoldo pensemos que ha podido disparar más de 1700 carretes de fotos aproximadamente. Todo ello sin contar las fotografías digitales y la colección de su abuelo (con fotografías desde 1914). La fotografía de la que se siente más orgulloso es una que hizo cuando aún tenía 14 años. En ella se puede contemplar la escena de unos niños corriendo delante de una ola mientras ésta rompía en la orilla, con la cual pudo ganar un premio hace pocos años en la ciudad de Cádiz.

To get an idea of his commitment to his art, he has shot upwards of 1700 rolls of ﬁlm, not counting digital photographs nor the collection he inherited from his grandfather (some dating to 1914.) The photograph of which he is most proud is one he took when he was only 14. A candid shot of children running before a breaking wave on the beach. This same photograph also won a prize in Cadiz a few years ago.

Pero si de algo se siente orgulloso Leopoldo Almisas es de la Placa que el Ayuntamiento de Rota colocó en la casa donde nació en la misma ciudad de Rota, como reconocimiento a su labor como artista. J

If there is one thing that Leopoldo Almisas is particularly proud of, it would be the plaque the local government has dedicated at his birthplace in recognition of his accomplishments as an artist. J

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domingo sánchez rizo entrevista / interview :

Domingo Sánchez Rizo, delegado de la Consejería de Turismo y Deportes de la Junta de Andalucía, nos abre las puertas de su despacho, una soleada mañana de abril, para acercarnos un poco a la realidad turística de nuestra provincia. Una realidad que tiene facetas conocidas y otras aún sin explotar, una realidad apasionante que con el tiempo – como los buenos vinos – gana en calidad. Domingo Sánchez es farmacéutico de profesión, y político de convicción. Entiende su trabajo como un servicio público, como un contacto permanente con las necesidades que surgen, como una vocación en la que lo importante es la presencia de los demás. Domingo Sánchez Rizo, of the Andalusia Tourism and sports board opens the doors to his oﬃce on this sunny morning in April to give us some insight into the realities of tourism in the province. A reality that includes some well known facets, and some others not yet fully explored. A passionate reality, that, like ﬁne wine, over time, improves its quality. Domingo Sánchez is a Pharmacist by profession and a politician by his beliefs., He sees his role as a public servant as being a point of contact for any issues that may come up, and a conviction that the most important thing is the presence of others. Encanto Andaluz: ¿Cómo ve usted la evolución turística de Cádiz en los últimos años?

Encanto Andaluz: What are your views on how tourism has evolved in Cadiz over the last few years?

Domingo Sánchez Rizo: La perspectiva turística es de un crecimiento ordenado y sostenible en todos los sectores. Creo que también es importante la percepción de la ciudadanía de que el turismo es importante. También los agentes sociales la perciben como una de las tres fuentes de ingreso y trabajo más destacadas de la provincia. A la larga el crecimiento desbordado y brutal que han sufrido otras zonas pasa factura. El nuestro es ordenado y sostenible.

Domingo Sánchez Rizo: The trend has been towards ordered and sustainable growth in all sectors. I think it is critical that the public perceives tourism as being important to the province, and the society sees it as one of the most important sources of jobs and income. In the long run, uncontrolled growth, like has happened in other areas, has its price. Our growth has been ordered and sustainable.

Encanto Andaluz: Siendo el turismo en Cádiz una fuente de ingreso y riqueza ¿se puede explotar aún más? ¿Se le puede sacar más rendimiento?

Encanto Andaluz: Tourism being an important part of the local economy, is there still room for more growth in the sector?

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EN T R E V I S TA : D O M I N G O SÁ N CH E Z R IZO

INTERVIEW : DOMINGO SÁNCHEZ RIZO

Domingo Sánchez Rizo: El turismo en Andalucía supone un 13% del PIB y 200.000 puestos de trabajo. En Cádiz ronda entre el 13 y el 15% del PIB y tiene 8.000 puestos de trabajo. Es una importante fuente de ingresos que no debe solapar sino complementarse con otras actividades económicas. Si somos capaces, entre todos, de realizar un crecimiento turístico ordenado y sostenible llegaremos lejos. Creo que aún no hemos tocado techo en este sector, pero hemos de optar por la calidad antes de por la cantidad. Promocionar el turismo interior de nuestra provincia y ofertar diferentes tipos de los productos que tenemos: turismo de golf, turismo de ﬂamenco, turismo cultural, turismo de salud, turismo del vino y turismo de sol-playa.

Domingo Sánchez Rizo: Tourism in Andalusia represents about 13% of the economic activity and around 200,000 jobs. In Cadiz, it represents between 13 and 15% of the economy and 8,000 jobs. This is an important part of the economy, but it should always complement the overall economic activity, not completely dominate. If we are capable of working together to develop controlled, sustainable growth in the tourism sector, we will go far. I think there is still room for growth in the sector, but we must look for quality vice quantity. Promoting tourism within the region, and strive to offer new opportunities besides the classic Golf, f lamenco, cultural, health, wine and sunny beaches.

Encanto Andaluz: ¿Cuáles son nuestros “encantos turísticos”? ¿Qué nos falta por mejorar? ¿Tenemos grandes zonas desconocidas en Cádiz?

Encanto Andaluz: What are our strong points? Where do we need to improve? Do we still have undiscovered treasures in Cadiz?

Domingo Sánchez Rizo:Lo más valorado de nuestra tierra son los paisajes y la hospitalidad de la gente. Tenemos

Domingo Sánchez Rizo: The things most valued by tourist are the natural beauty of the area, and the warm wel-

“ Lo más valorado de nuestra tierra son los paisajes y la hospitalidad de la gente.” “The things most valued by tourist are the natural beauty of the area, and the warm welcome and hospitality of the people.”

260 kilómetros de playa con muchas zonas vírgenes y banderas azules. La Consejería habla ahora de productos para superar la territorialidad. Tenemos muchos y buenos, unos más tangibles y otros menos. Todos mejorables, por supuesto, aunque muy buenos. Quizá la zona de la Sierra sea la más desconocida. El turismo ambiental está por desarrollar. Encanto Andaluz: Un sueño para la bahía… Domingo Sánchez Rizo: Que superemos los localismos y territorialismos, sintiéndonos todos ciudadanos del mundo.

Encanto Andaluz: A dream for the bay…

Encanto Andaluz: Una anécdota en su gestión…

Domingo Sánchez Rizo: That we break out of the local and territorial mindset, and consider ourselves citizens of the world.

Domingo Sánchez Rizo: Recorrer 60.000 kilómetros en tan solo 11 meses

Encanto Andaluz: Any interesting anecdotes during your time on the tourist board?

Encanto Andaluz: Un detalle de nuestros hoteles que le guste…

Domingo Sánchez Rizo: Travelling 60,000km in 11 months!

Domingo Sánchez Rizo: Siempre la sonrisa con la que te reciben en cualquiera de los establecimientos de HACE. Me gustan muchas cosas. Ahora recuerdo que una vez vi a una camarera de la cadena recoger un papel del suelo… Todo un detalle. Encanto Andaluz: ¿Nos daría, para terminar, un consejo con sabor turístico? Domingo Sánchez Rizo: Vivir lo mejor que se pueda respetando a los demás y disfrutando del entorno de la gastronomía, de la cultura, del vino. En esta provincia se vive muy bien. J

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come and hospitality of the people. We have over 260km of beaches, many still in a virgin, natural state, and many “blue ﬂag” (beaches that have been judged superior by the E.U. for quality, cleanliness, safety and services. ed.) beaches. At the tourist board, we are looking at products that break the typical tourism mould. We have much to oﬀer the visitor, and we can and will always strive to improve. I think that the Sierra of Cadiz is probably the least well known, and in the area of “Nature tourism” we have only just begun development.

Encanto Andaluz: Is there anything special you like in particular about our hotels? Domingo Sánchez Rizo: The smile you always get at any HACE hotel. I like so many things about the group. I do remember a waitress one time, stopping to pick up a stray bit of litter, that kind of attention to detail. Encanto Andaluz: Could you give us, in closing, any advice with a tourist ﬂavour? Domingo Sánchez Rizo: Live the very best you can, always respecting others. Enjoy the area, the local gastronomy, the local culture and colour, and of course the wine. In Cadiz, people know how to live very well. J

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CORRALES DE PESQUERÍA

THE FISHING CORRALS

corrales de pesquería the fishing corrals Los corrales de pesquería son unas antiquísimas construcciones artesanas de pesca distribuidas a lo largo del litoral. Una curiosa supervivencia del arte de la pesca de otros tiempos, que sigue utilizándose todavía en nuestras costas. Son recintos artificiales, cercados por una especie de muros construidos a base de piedras porosas del mar llamadas piedra ostionera, perfectamente encajadas unas con otras, en las que las algas marinas y un conglomerado de moluscos, valvas de ostras, ostiones, y otras especies que crecen sobre las piedras, actúan como argamasa, uniendo las piedras entre sí, dándole solidez y formando una pared o muro de metro y medio de anchura aproximadamente que va ascendiendo en altura desde unos 0,50 metros en la orilla a 1,50 metros en la parte más adentrada. Forma una figura semejante a un semicírculo desde la orilla hacia el interior del mar para volver de nuevo a la orilla, que como su nombre indica, acorrala a los peces en su interior. Su superficie suele ser de unos 30 o 40 mil metros cuadrados y hace las veces de escollera en la costa. El nivel que presenta la pared del corral con respecto al agua del mar es perfectamente igual tanto en la punta del corral como en la parte más adentrada, de modo que cuando la marea comienza a bajar los peces quedan sorprendidos y sin posibilidad de escapar por todos los lados a la misma vez. A lo largo del muro, y en la base de éste, tiene practicados varios caños o compuertas, que están cerrados con un zarzo o rejilla fabricado a base de sarmientos, para dejar salir el agua y retener los peces que penetran en el corral con la subida de la marea e impedir su salida cuando la mar baja. La pesca en corrales es una técnica antiquísima que se ha conservado de generación en generación hasta nuestros días, y que se práctica sólo en lugares donde la diferencia entre la pleamar y la bajamar es considerable. Cuando sube la marea se llena el corral de agua y entran los peces y, al retirarse las aguas con la bajamar, éstos quedan acorralados. El interior de cada corral se encuentra dividido en cuartelillos, corralillos chicos, en los que se van quedando acorraladas las distintas especies.

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por / by: Juan Luis Naval Molero Cronista Oficial de la Villa de Chipiona Official historian for the Village of Chipiona The fishing corrals are of ancient construction and are distributed all along the coast. An interesting artefact of ancient fishing techniques that are still being used in the present day. They are artificial reefs or closed lagoons built with low walls made of porous rock, carefully fitted together so that the marine algae, molluscs and bivalves grow on the walls and act as a cement and forming a solid, durable wall 1.5 meters wide and from 50cm to 1.5 meters tall. They start at the breakwater and form a semi-circle and acting as a corral, locking the fish inside during low tide. The largest may be 30 or 40 thousand square meters in area. The level of the walls is always perfectly equal to the water level taking into consideration the rising beach. This way, the fish are taken by surprise and have no escape from the very beginning of the low tide. All along the wall, there are compartments built in with a mesh or net to allow the water to escape, but not the fish. This ancient technique has been handed down through the generations up to the present day, and can only be done in areas where there is a reasonably large tide, where the fish can be trapped. The interior of the corral is subdivided into smaller corrals where the different species are trapped according to their size.

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CORRALES DE PESQUERÍA

De su origen unos dicen ser árabes, aunque otros autores lo remontan a la época romana, debido a la similitud de los utensilios empleados para llevar a cabo las capturas de los peces con las armas que solía utilizar esta civilización. No obstante, la civilización romana nació y se desarrolló en el mar Mediterráneo donde la diferencia entre la pleamar y la bajamar es prácticamente nula, difícilmente podrían ser los creadores de este sistema de pesca, por lo que no debe desdeñarse la posibilidad de tener su origen en una civilización aún más antigua al ser un sistema de pesca muy primitivo y más propio de las costas Atlánticas. Los corrales de pesquería son una manifestación del ingenio del hombre que ha ideado con estos corrales el modo de capturar los peces en tierra, sin red, sin anzuelo y sin ningún aparato, sin necesidad de exponer su vida en la mar, sino sencillamente coger los peces prácticamente en seco y a sus pies, lo cual no puede ser más cómodo para él. Por lo tanto, un medio de pesca de los más primitivos que se conocen en todo el mundo. El funcionamiento de los corrales de pesca está en consonancia con las mareas. Normalmente, durante las “mareas vivas” es cuando mayor cantidad de peces entran, quedando acorralados con la bajamar, suponiendo unas enormes trampas para todas las especies que se introducen en él. Aunque en la antigüedad existieron en todo el litoral Atlántico, Chipiona con diez, Rota con cinco y Sanlúcar de Barrameda con uno, son los únicos lugares de la provincia, y tal vez de España, donde en la actualidad perviven estos corrales que se deben conservar como auténticas reliquias vivientes y el legado más importante de nuestros antepasados. Signiﬁcando, a través de los tiempos, la lucha de los habitantes de esta zona con un medio hostil como es el mar para la captura de las distintas especies y, a la vez, la conservación del hábitat marino en todo su esplendor.

THE FISHING CORRALS

Some claim these corrals to be of Arab construction, others date them to the Romans owing to the similarity of the tools used for fishing by the Roman empire exclusively. At all events, the Roman civilization developed where there was very little difference between low and high tide, so it is not likely that they actually developed these techniques. So the possibility exist that these were originally developed by earlier civilizations of primitive fishermen more often found on the Atlantic coast. The fishing corrals are an interesting manifestation of man’s ingenuity. The people who developed this ingenious manner of fishing, without nets, hooks or any other apparatus, without having to risk your life on the high seas, simply picking up the fish at your feet. This is recognized as one of the most comfortable and easiest of the primitive fishing methods used worldwide. Obviously the corrals work in time with the tides, and are most effective during a strong rising tide, bringing in, and trapping at low tide, a wide variety of sea creatures. In antiquity, they existed all along the Atlantic coast, but today they can be found in Chipiona, with ten, Rota, with five, and Sanlúcar de Barrameda with one, the only places in the province, and possibly the country with corrals. They should be protected as valuable historical treasures, showing the struggles of people populating the area throughout the centuries, and serving as a living monument to their efforts and industry.

Utensilios que se emplean para la pesca en los corrales: Utensils used in corral fishing: Los principales utensilios son el “cuchillo de marea”, largo, arqueado y grueso, es el principal apero utilizado por el mariscador de corral, con él golpea a los peces; también suele servirse de la “fisga” o “fija”, una especie de tridente de unos 120cm. de longitud con un “garabato” o garfio en el otro extremo, que sirve para sacar los peces de las cuevas habilitadas en los cuartelillos, en particular los pulpos. También se utiliza el “francajo” utensilio de unos 150cm. de longitud que es la misma “fija” pero con el cabo de madera, éste tiene la ventaja de que en caso de caerse o soltarse en el agua permanece a flote.

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CORRALES DE PESQUERÍA

The principal tool used is the “cuchillo de marea”, or tide knife. It is long, curved and quite thick and is used to stun the trapped fish. There is also a type of trident used called a “fisga” or “fija”, of about 120cm in length with a grapple at the other end to pull the fish out of holes and small caves where they may attempt to take refuge, particularly octopi. Also used is a “francajo” a wooden tool of about 150cm. with the advantage that if dropped, it will float.

Por otro lado, en junio del año 2.002, el Ayuntamiento de Rota presentó al “IV Concurso sobre buenas prácticas para mejorar las condiciones de vida”. Organismo dependiente de Naciones Unidas en Dubai (Emiratos Árabes Unidos) un proyecto de “Reconstrucción, gestión y promoción de los corrales de pesca de Rota”, resultando premiado por el Comité del Concurso, que se celebra cada dos años, como una de las cien mejores actuaciones a nivel mundial entre las más de 550 presentadas. De este modo, el proyecto de recuperación de los corrales de pesca, cuenta desde entonces con una proyección internacional al estar incluido en la base de datos de las “Buenas Prácticas para la mejora de los asentamientos Humanos”, en las que están incluidas un total de 1.600 de 140 países desde la primera edición del concurso en 1.996 hasta el año 2.002. Este concurso internacional está enfocado a favorecer y mejorar la conciencia de la sociedad sobre los logros sostenibles alcanzados en la mejora de las condiciones de vida, siguiendo criterios establecidos en la Conferencia de Naciones Unidas y la declaración de Dubai. J

In June of 2002, the Rota municipal government presented its 4th competition for good practices that improve the human condition. This program, sponsored by the United Nations and based in Dubai, United Arab Emirates, and a project titled “Reconstruction, management and promotion of the Corrals of Rota” was recognized by the committee as one of the best 100 projects worldwide among over 550 contestants. This project, since then, has been catalogued in the database of good practices to improve the human condition. This database includes 1600 projects from 140 countries who have submitted programs from 1996 to 2002. This contest attempts to make society aware of sustainable techniques that improve the human condition, following the criteria of the U.N. and the declaration of Dubai. J

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el cliente opina guest opinions

Hotel Jerez Mis expectativas han quedado satisfechas porque aquí he encontrado todo lo que yo buscaba. Volveré a hospedarme ya que siempre lo hago y espero seguir haciéndolo durante muchos años. No tengo ninguna sugerencia porque lo encuentro todo perfecto.

All of my expectations have been met because here, I found everything I was looking for. I will be back again, just like I have for many years. I have no suggestions because I found that everything was perfect.

- Anónimo

- Anonymous

Hotel Villa Jerez Estimada Sophie, Muchas Gracias por su detalle y generosidad, al dejarnos a mi hija y yo las estupendas cestas de frutas. Hemos viajado a lo largo de toda España, y sin embargo vuestra preciosa ciudad y el “Villa Jerez”, con sus encantadores empleados siempre formaran parte de nuestros más preciados recuerdos. Puede vd. estar seguro que mis clientes en los EEUU visitaran su hotel en el futuro.

Dear Sophie, Thank you so very much for your thoughtfulness and kind “generosidad” in providing my daughter and myself with the wonderful fruit baskets. We have traveled extensively in Spain, however, your beautiful city and Villa Jerez with its charming staﬀ will always be one of our fondest memories. You can be assured my clients from the United States will visit your hotel in the future.

Un Saludo - J.W.

Kind regards, - J.W.

Hola, solo una breve nota para daros las gracias a ti y tus excelentes empleados, por el trato y atenciones con la que nos han obsequiado en nuestra estancia en el hotel “Villa Jerez”, estamos agradecidos por haber hecho todo lo que estaba en vuestras manos para que nuestro ﬁn de semana fuese realmente especial. Detalles como el regalo con el que obsequiaron vds. a mi esposa, y permitirnos usar la habitación unas horas mas, hicieron una gran diferencia para nosotros. No vamos a tener ninguna duda en volver a Jerez, si podemos alojarnos en su hotel. Gracias por todo lo que han hecho por nosotros.

Hello just a quick email to thank you and your excellent staﬀ for the care and attention given to us during our stay at Villa Jerez. We really appreciated all that was done to make our weekend break special. It was my wife’s birthday and your kind gift as well as letting us use the room during Monday did make a diﬀerence. We will have no hesitation in visiting Jerez again especially being able to stay at your hotel. So once again thank you for all that was done.

Un Saludo, - I.F.

Best Regards, - I.F.

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EL CLIENTE OPINA

GUEST OPINIONS

Hotel Playa de la Luz Lamentablemente no nos pudimos despedir personalmente de todos ustedes, pero es nuestro deber agradecerles una vez más su amabilísimo y perfecto servicio durante nuestra estancia. Nos hemos sentido muy a gusto en el hotel playa de la luz y hemos aprovechado nuestras vacaciones en todos los sentidos. Con toda seguridad, no será la ultima vez que pasemos nuestras vacaciones en su hotel y les seguiremos recomendando con mucho gusto.

Sadly, we were not able to personally say goodbye to everyone, but I must thank you for the friendly and perfect service we enjoyed during our stay. We have felt very comfortable here at the playa de la luz and we have made the most of our vacation in every possible way. Certainly this will not be the last time we spend our vacation at this hotel, and we will recommend your establishment with great pleasure.

Muchos saludos desde Berlín - K.S.

Best wishes from Berlin - K.S.

Hotel Duque de Nájera Estimados Sres., Mi mujer y yo estuvimos en su hotel hospedados del 15 al 19 de Abril de 2005 y tuvimos la habitación 220. Era la primera vez que hemos estado en Rota y en su Hotel. Nos ha entusiasmado nuestra estancia en su hotel. Nos ha gustado tanto que con total seguridad volveremos a visitarles. Felicidades a los trabajadores y trabajadoras de todos los departamentos. Saludos cordiales, - Dr. W.

Dear Sirs, My wife and I stayed in your hotel from the 15th to the 19th of April of this year, we were in room 220. This was our ﬁrst visit to Rota and your hotel. We have really enjoyed our stay. We liked it so much that we will certainly return again to visit. Congratulations are in order for your entire staﬀ. Cordially, - Dr. W.

Hotel Guadacorte Park Vd. y sus empleados fueron extremadamente amables y serviciales cuando nuestro coche se averió en Los Barrios. Una excelente estancia. Nos gustaría mucho volver. Disponen de un servicio esplendido. Gracias.

You and your staﬀ were extremely kind and helpful when our car broke down in Los Barrios - An excellent stay. We would like to come back, very good service. Thank you.

- Anónimo

- Anonymous

gente encantadora charming people Les presentamos a las Sras. Gisela Hutchinson y Hannelore Perry. Vienen desde Alemania a pasar sus vacaciones en el Hotel Playa de la Luz, desde hace tres años consecutivos. Les encanta viajar y nos comentan que en sus viajes han estado en muchos hoteles, pero cuando vinieron aquí, quedaron sorprendidas por la amabilidad del personal y el trato tan especial que ofrecemos a los clientes. Prueba de ello es este cuadro de labor a ganchillo, realizado con mucho cariño por ellas mismas, y traído especialmente desde su país como regalo para el personal. Gracias señoras Hutchinson y Perry, por ser tan “Encantadoras”. We would like to present two special ladies. Mrs. Gisela Hutchinson and Mrs. Hannelore Perry. They have been coming to the playa de la luz for the last three years running. They love to travel and they commented that they have stayed in many hotels but when they arrived here, they were surprised by the warm welcome and special attention we oﬀer our guests. The proof is in this lovely work of art, personally hand made by these two ladies, and brought as a gift from their homeland to the staﬀ at the Hotel Playa de la Luz. Thank you very much ladies, for being so gracious and charming.

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cartas del cliente:

carta abierta a la buena gente de hace

client letters : an open letter to the good people of the HACE group Apreciados todos: desde hace mucho tiempo deﬁendo la teoría de que somos las personas las que con nuestro buen hacer, ensalzamos, ennoblecemos y hacemos prosperar las Empresas y viceversa; en vuestro caso además dentro en un marco incomparable como es la gratísima ciudad de Jerez y en un lugar tan entrañable y acogedor como es desde siempre el hotel Jerez.

To everyone: I have always, from a long way back, defended the theory that we are the people who through our good actions, can appreciate, ennoble and bring prosperity to business and vice versa. In your case, within the incomparable framework of the lovely city of Jerez, in such a lovely, warm place like the Hotel Jerez.

Son veinte los años transcurridos y vuestra amable y sencilla acogida ha permanecido de forma invariable. Veinte años que os conozco desde el antiguo parador y después… Algunos empresarios que acometen el desafío de reconvertir y reﬂotar lo que representa un referente en esa ciudad Jerezana de tanto señorío. Tras mi largo caminar por nuestra variada geografía y después de una reﬂexión a partir de las cosas vistas, me reconforta el pensar que el buen hábito de recalar en vuestra ciudad y no casualmente, ha tenido como colofón el poder deciros lo que me hace feliz desde entonces.

It has been twenty years, and your friendly, sincere welcome has never changed. Twenty years I have know this establishment, since the days of the Parador and up to the present day... some businessmen took on the challenge to restore and preserve such a stately Jerez landmark. After a long journey through your varied geography and thinking back on all I have seen, it is comforting for me to think that my habit of always returning here to your lovely city was not just chance, and having the opportunity to tell you that you have made me happy all these years.

Gerardo con su ayuda impagable, en una situación difícil para mi y debido a un accidente nocturno, que gracias a Dios sólo quedó en un gran susto, a las tantas de la noche tuvo la gentiliza de acompañarme con su propio coche camino del Aeropuerto, pues tenía que buscar algo que finalmente no encontramos pues el objeto se encontraba donde debía de estar, es decir en mi cartera de mano, que estaba en la habitación del Hotel, el con la mayor paciencia me sonreía, lo que luego se convirtió en algo más que una sonrisa. Galera, Antonio, Carlos, José, David, Triano, Paco Benítez, José Medrano, es decir todos, siempre con un gesto amable y un tono servicial impecable. Todas las niñas de Recepción, con la sonrisa de la campeona al frente. Lidia, la Subdirectora, con su fina intuición femenina y su amable discreción, Rosa, mi secretaria, dice de ella que jamás ha permitido que mis “huesos” descansaran en lugar ajeno al Hotel Jerez, no sé como lo ha hecho, pero así ha sido, y así es. En el Servicio de Restaurante y de los desayunos, unos magníficos hombres atentos, uno de ellos un buen amigo de las zambombas navideñas y otro un grandullón de sonrisa bonachona. D. Antonio, su actual Director, pura amabilidad y muy detallista. Todos sin excepción. ¡Ah se me olvidaba, la gobernanta y ajetreadas camareras!, las habitaciones y demás, limpisimas. Las muestras de afecto que me habéis demostrado a lo largo de estos años permiten el que yo haya logrado establecer las diferencias tangibles que ofreceis, tan es así, que solamente en los más lejanos y difíciles tiempos dejé de alojarme en vuestro Hotel, durante algún mes. La atención esmerada y la cálida acogida que siempre me habéis dispensado, han dejado huella, siendo siempre un regalo para los que como yo estamos de frecuentes viajes, debido a nuestra continua actividad. Todo son atenciones acompañadas de un magnifico espíritu de servicio (creo saber de lo que hablo por mi propia actividad y actitud empresarial). Nuestra sociedad necesita una buena dosis para entender y no confundir servidumbre donde debe situarse el don de servicio a los demás, es decir unos a otros, pues pienso que así se engrandecen las personas.

Gerardo with your invaluable assistance, in a difficult situation for me, an accident, that thank goodness only resulted is a good fright, when you took the time to take me, in your personal automobile to the airport, looking for something important that in the end, was right where it should have been, in my wallet, that was safely in the hotel. With great patience, he smiled. A smile that grew into something much more than a smile. Galera, Antonio, Carlos, José, David, Triano, Paco Benítez, José Medrano, everyone, always with a friendly demeanour and an impeccable sense of service with style. To all the ladies at reception, with a champion’s smile always in place. Lidia, the assistant manager, with your finely tuned woman’s intuition and friendly discretion. Rosa, my secretary says she will never let me rest my weary bones in any other place than the Hotel Jerez. I do not know how she does it, but she always manages it. In the restaurant and breakfast service, magnificent attentive gentlemen, one of whom is a special friend from the Christmas festivities, and one big man with the smile of the good man he is. D. Antonio, the manager, pure friendliness and very thoughtful. Everyone, without exception. I almost forgot the housekeeping folks and the maids. The rooms, and everything else, always perfect! The kindness you have shown me over the years have allowed me to appreciate how good you all are, and only in the most extreme, difficult situations will I stay anywhere else. The exquisite attention and warm welcome you have always given me has left its mark. A gift you offer to people like me, who travel frequently on business. All of this wonderful attention is delivered with a magnificent spirit of excellent service (and I understand good service from my own business dealings.) Our society today needs a good dose of understanding the difference between good service and servitude. That fine line that distinguishes fine service, that which elevates us all and denigrates none.

Tendría que deciros algunas cosas más, uno a uno, pero me atrevo a apuntar y destacar de forma convincente, que por ﬁn, con los modos de actuar de los actuales patronos que hoy dirigen el barco, y con vuestra activa, valiente y positiva disposición, prestando el mejor servicio, vuestra travesía será segura y llegará a buen puerto (por aquello de que crecéis hacia la Bahía), como tiene que ser. Os traslado mi agradecimiento por hacer que me sienta muy cercano a mi propio hogar y por la gratísima acogida que me dispensáis siempre. Me siento muy afortunado con vuestras actuaciones, gracias, muchas gracias, y por favor no cambiéis.

I would like to say a few more things, face to face, but allow me to say, that the people who have there, hand on the tiller of this enterprise, the way you do business, and your honourable practices, and positive attitudes will see this group safely into port, of which you are blessed in the bay with a surfeit. As things should be. I oﬀer you my thanks for making me feel so at home and for the warm welcome you always oﬀer. I feel fortunate to have enjoyed your hospitality. Thank you, thank you very much, and please, don’t ever change.

“Es verdad, tenéis encanto”

“It is true, you are charming”

Miguel Ángel Hernández García

encanto andaluz | verano / otoño 2005 | 46

INFANTIL

encanto andaluz | verano / oto単o 2005 | 48

CHILDREN

GASTRONOMÍA

GASTRONOMY

Ensalada Templada de Langostinos al Vino Fino y Laminas de Bacalao conﬁtado al Tomillo Warm Salad with King Prawns in Sherry Sauce accompanied by Thinly Sliced Cod Seasoned with Thyme

calendario calendar:

por / by: Fabian Sadler

Ingredientes para 4 persona: Ingredients for 4 persons Lechugas variadas Varied lettuce (llorosa, achicoria, esca- (chicory, endive etc.) rola hoja de roble)

agosto / august Preparación:

Queso azul

Blue cheese

30 gr.

1. Conﬁtar a fuego muy lento el lomo de bacalao en aceite con las ramitas de tomillo y los dientes de ajo.

Queso parmesano

Parmesan cheese

15 gr.

2. Dejar enfriar y desmenuzarlo en trocitos pequeños.

Queso viejo

Aged cheese

20 gr.

Vinagre de Jerez

Sherry vinegar

10 cl.

Aceite de oliva

Olive oil

70 cl.

Lomo de bacalao

Codﬁsh ﬁllet

Langostinos de Sanlúcar Sanlúcar prawns

300 gr. 20

Dientes de Ajo

Garlic cloves

Pimientos del piquillo

Roasted red peppers

Endibias

Endives

Vino ﬁno

Dry sherry

Brandy de Jerez

Sherry brandy

Caldo de marisco

Fish stock

15 cl.

Mantequilla

Butter

30 gr.

Ramas de Tomillo

Thyme stems

6 12 2 10 cl. 5 cl.

3. Para elaborar la vinagreta, triturar los quesos con el aceite y el vinagre. 4. Probarlo de sal. 5. Limpiar y cortar las lechugas en juliana, aliñarlas con la vinagreta de quesos.

1 - 15

Trofeo Carranza - Cádiz

Carranza Trophy - Cádiz

1 - 31

XIV Festival de Teatro de Comedias Puerto de Santa María

XIV Festival Comedy Theatre Puerto de Santa María

1-3

1º Ciclo de Carreras de Caballos en la Playa, Declarada de Interés Turístico Internacional Sanlúcar de Barrameda

1st Round of Beach Horse Racing, of International Tourist Interest Sanlúcar de Barrameda

1-6

Fiestas Patronales - Algeciras

Patron Saint celebrations - Algeciras

4-7

Fiestas de la Urta, Declarada de Interés Turístico Internacional - Rota

Urta Fair, of International Tourist Interest Rota

5, 12, 19 & 26

Viernes Flamencos - Jerez de la Frontera

Flamenco Fridays - Jerez de la Frontera

9 - 14

Feria Real - San Roque

Royal Fair - San Roque

6. Quitar las cáscaras de los langostinos y dejarlas cocer 10 minutos en agua para realizar el caldo.

10 - 14

Feria de Agosto - Seteníl

August Fair - Seteníl

10 - 15

XXXV Festival del Moscatel - Chipiona

XXXV Muscatel Festival - Chipiona

7. Cortar el ajo en láminas, dorarlo en aceite, agregar los langostinos y saltearlos, después ﬂambearlos con el brandy, añadir el vino ﬁno y el caldo, y dejarlos cocer unos segundos.

10 - 24

Velada Patronal en Honor a la Virgen de La Oliva Vejer de la Frontera

Candle procession, Our lady of the Olives Vejer de la Frontera

12 - 26

Feria - San Roque

Fair - San Roque

8. Sacar los langostinos, dejar reducir la salsa y espesarla con la mantequilla y salpimentar.

12 - 26

Feria y Fiestas Patronales de Ntrª Srª de Palomares Trebujena

Fair and Patron Saint celebrations Trebujena

13 - 15

Fiestas Patronales - Sanlúcar de Barrameda

Patron Saint celebrations - Sanlúcar de Barrameda

Romería marítima de El Rinconcillo y Festividad de Ntrª Srª del Socorro - Algeciras

Maritime procession El Rinconcillo and Festival for Ntrª Srª del Socorro - Algeciras

XLVIII Concurso del Racimo - Trebujena

XLVIII Grape contest - Trebujena

16 - 18

2º Ciclo de Carreras de Caballos en la Playa, Declarada de Interés Turístico Internacional Sanlúcar de Barrameda

2nd Round of Beach Horse Racing, of International Tourist Interest Sanlúcar de Barrameda

3. For the vinaigrette, chop the cheese in a blender and add the oil and vinegar.

XXXIII Edición de la Noche Flamenca, Declarada de Interés Turístico Internacional Vejer de la Frontera

XXXIII Flamenco night, of International Tourist Interest Vejer de la Frontera

19 - 24

4. Check for seasoning, salt to taste.

Semana Náutica Internacional Puerto de Santa María

International Nautical week Puerto de Santa María

15 - 31

XI Regata Juan de La Cosa - Puerto de Santa María

XI Regatta Juan de La Cosa - Puerto de Santa María

28 - 31

Feria y Fiestas de San Agustín - Olvera

Fair and festivities of Saint Augustine - Olvera

Preparation: 1. Braise the cod over very low heat with the thyme and garlic. 2. Allow to cool and break the codﬁsh into very small chunks.

5. Wash and cut the lettuce julienne style, dress with the cheese vinaigrette. 6. Peel and boil the prawns for 10 minutes reserve the water for stock. 7. Slice the garlic and brown in olive oil, add the prawns and salt to taste. Flambé with the brandy, add the dry sherry and ﬁsh stock and allow to simmer for a few seconds. 8. Remove the prawns, and reduce the mixture for sauce and add the butter and season (salt and pepper) to taste.

CALENDARIO

septiembre / september 1

XXIV Noche Flamenca - Ubrique

CALENDARIO

CALENDAR

octubre / october XXIV Flamenco night - Ubrique

4-7

Fiestas Patronales - Rota

Patron Saint Celebrations - Rota

Fiestas Patronales de Ntrª Srª del Rosario Los Barrios

Patron Saint Celebrations Ntrª Srª del Rosario Los Barrios

1-8

Concurso de Pintura al Aire Libre “Villa de los Barrios” - Los Barrios

Open Air Painting competition “Villa de los Barrios” - Los Barrios

5-6

1 - 15

XXVII Muestra Cinematográﬁca del Atlántico “Alcances” - Cádiz

XXVII Atlantic Film festival “Alcances” Cádiz

6-9

3-8

Velada de Ntrª Srª de Regla - Chipiona

Candle procession for Ntrª Srª de Regla - Chipiona

Feria de Turismo, Artesanía, Cultura y Gastronomía de las dos Orillas del Estrecho “Mediterránea XXI” - Algeciras

Tourism, Crafts, Culture and Gastronomy Fair “Mediterránea XXI” Algeciras

Noche de Fuegos Artiﬁciales - Ubrique

Night of Fireworks - Ubrique

Fiestas Patronales de Ntrª Srª del Rosario - Cádiz

Patron Saint celebrations de Ntrª Srª del Rosario - Cádiz

7 - 11

Feria en Honor de Ntrª Srª de Las Virtudes - Conil

Fair of Ntrª Srª de Las Virtudes - Conil

Festividad de la Patrona , Ntrª Srª de Los Remedios - Chiclana

Patron Saint celebrations , Ntrª Srª de Los Remedios - Chiclana

Fiestas Patronales de San Dionisio Jerez de la Frontera

Patron Saint Celebrations de San Dionisio Jerez de la Frontera

1 - 31

Fiestas Patronales de Ntrª Srª de Los Milagros Puerto de Santa María

Patron Saint celebrations of Ntrª Srª de Los Milagros Puerto de Santa María

XX Festival Iberoamericano de Teatro (FIT) Cádiz

XX Iber-American Theatre Festival (FIT) Cádiz

8 - 11

Feria y Fiestas Patronales en Honor a Ntrª Srª de Guadalupe - Algar

Fair and Patron Saint celebrations for Ntrª Srª de Guadalupe - Algar

Romería al Santuario de Ntrª Srª de Los Santos Alcalá de los Gazules

Procession for the sanctuary of Ntrª Srª de Los Santos - Alcalá de los Gazules

Festividad de la Patrona , Virgen de La Merced Jerez de la Frontera

Patron Saint Festivities , Virgen de La Merced Jerez de la Frontera

Fiesta de Las Cortes de 1810 - San Fernando

1810 Congress Celebrations - San Fernando

26 - 2 Oct

Fiesta de La Palmicha - Chipiona

Festivities of the Palmicha - Chipiona

1 - 31

Fiestas de Otoño - Jerez de la Frontera

Fall Festivities - Jerez de la Frontera

1 - 30 Dec

VI Concurso Nacional de Cante Flamenco “Camarón de La Isla” - San Fernando

VI National Flamenco Singing Competition “Camarón de La Isla” - San Fernando

noviembre / november

encanto andaluz | verano / otoño 2005 | 52

Tosantos - Puerto Real y Sanlúcar de Barrameda

All Saints - Puerto Real & Sanlúcar de Barrameda

1 - 30

Festival de Música Española - Cádiz

Spanish music festival - Cádiz

1 - 30

Otoño Clásico - Chipiona

Fall Classic - Chipiona

1 - 30

Mercadillo de Tosantos - Rota

All Saints Open Air Market - Rota

1 - 30

Encuentro de Pintores y Escultores del Campo de Gibraltar y Concurso-Exposición de Canaricultura “Villa de Los Barrios” - Los Barrios

Painters and Sculptors gathering Campo de Gibraltar and Exposition and contest for Canary breeders “Villa de Los Barrios” - Los Barrios

1 - 30

Campaña de Teatro “Otoño-Invierno” Ubrique

Theatre “Fall-Winter” Series Ubrique

53 | verano / otoño 2005 | encanto andaluz

CALENDARIO

CALENDAR

diciembre / december 6-8

V Feria de la Tapa - Chipiona

V Tapa Fair - Chipiona

6 - 6 Ene/Jan

Navidad Jerezana - Jerez de la Frontera

Jerez Christmas - Jerez de la Frontera

9, 10, 16 & 17 Zambombá por Los Barrios - San José del Valle

Zambombá in the Neighbourhoods - San José del Valle

15 - 31

Belén Viviente - Villamartín

Live Nativity Scene - Villamartín

Belén Viviente - Arcos de la Frontera

Live Nativity Scene - Arcos de la Frontera

Concurso de Villancicos - Paterna

Christmas Carol Competition - Paterna

Zambombá de Navidad - Seteníl

Christmas Zambombá - Seteníl

17 - 18

Belén Viviente - Espera

Live Nativity Scene - Espera

Degustación de Buñuelos con Chocolate y Concierto de un Grupo de Zambombá El Bosque

Christmas Sweets Tasting and Musical Concert El Bosque

encanto andaluz | verano / otoño 2005 | 54