Encanto Andaluz 2004

Revista Revista semestral semestral de la cadena de Hoteles Andaluces con Encanto. N煤mero 5.

Invierno / Primavera 2004

hotel playa de la luz

remanso de paz / an oasis of calm :

La Yeguada de la Cartuja / Andalusian Thoroughbreds Santiago L贸pez de Valdivieso : Entrevista / Interview BMW 530d : Motor / Automobiles

sumario / summary invierno / primavera 2004 winter / spring 2004

La Yeguada de la Cartuja : Hierro del Bocado Andalusian Thoroughbreds : Cartuja Stables . . . . 2 Hotel Playa de la Luz : Remanso de Paz Hotel Playa de la Luz : An Oasis of Calm . . . . . . . . . . . . 8 hotel playa de la luz, remanso de paz. hotel playa de la luz, an oasis of calm

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Noticias News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 El Rincón del Cliente : Sueños Client’s Corner : Dreams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Motor : BMW 530d Automobiles : BMW 530d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

motor, BMW 530d automobiles, BMW 530d

Infantil : Smoky Children : Smoky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Nuestra Gente Our Staff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

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entrevista, Santiago López de Valdivieso interview, Santiago López de Valdivieso restaurante el cartujano el cartujano restaurant

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Entrevista : Santiago López de Valdivieso Interview : Santiago López de Valdivieso . . . . . . . . . . 34 Peregrinación obligada A required pilgrimage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Protocolo : Buenas maneras (II) Protocol : Good manners (II) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Cocina : Restaurante El Cartujano Cuisine : El Cartujano Restaurant . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Gastronomía Gastronomy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Calendario Calendar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Revista semestral - Año 2004 Nº 5 Semi-Annual Magazine - Year 2004 Nº 5

EDITOR : D. Jan De Clerck

FOTOMECÁNICA / PREPRESS : Ingrasa

COORDINACIÓN / COORDINATED BY : Antonio Pérez Villagran, Fermín Rodríguez

REALIZACIÓN E IMPRESIÓN / PRODUCTION & PRINTING : Ingrasa

Portada / Front Cover: Hotel Playa de la Luz, Rota Hotel Playa de la Luz, Rota

FOTOGRAFÍAS / PHOTOGRAPHY : Alvaro Rivero, Hoteles Andaluces con Encanto

Comuniquese con nosotros / Contact us at : correo@encantoandaluz.com

IDEA / IDEA : Hoteles Andaluces con Encanto

EDITA / PUBLISHED BY : Hoteles Andaluces con Encanto Avda. de la Diputación S/N 11520 Rota (Cádiz) Tfno: 956 815 266 • Fax: 956 815 168 Email: grupo@hace.es • Web: www.hace.es

DISEÑO Y MAQUETACIÓN / DESIGN & LAYOUT : Michael Van Dorth - Iberian Media

Hoteles Andaluces con Encanto no asume necesariamente las opiniones vertidas en “Encanto Andaluz” por los colaboradores de la revista / Hoteles Andaluces con Encanto does not necessarily share the opinions expressed in the articles published in “Encanto Andaluz” magazine. DEPÓSITO LEGAL / LEGAL DEPOSIT : CA-045-02

TRADUCCIÓN / TRANSLATION : Iberian Media

EJEMPLAR DE DIFUSIÓN GRATUITA / FREE COPY

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la yeguada de la cartuja

hierro del bocado

andalusian thoroughbreds : cartuja stables En los terrenos que ocupa la finca “Fuente del Suero”, adyacentes a La Cartuja de Jerez de la Frontera (Cádiz), se contempla hoy – igual que a finales del siglo XV – la estampa de los legendarios caballos de pura raza española. Es la misma imagen, espontánea y majestuosa, que desde siglos atrás enamoró a reyes, pintores, investigadores, criadores y poetas. Allí pastan y crecen ejemplares de gran pureza : los que conforman la estirpe de la Yeguada de La Cartuja- Hierro del Bocado. Las actividades de ésta yeguada mítica se desarrollan en el marco geográfico del valle del Guadalete, el mismo espacio natural que, por sus condiciones especiales de clima y fertilidad, gesta los universales vinos de Jerez. El prestigio ganadero de estas tierras se remonta a la antigüedad clásica. Virgilio describió con fascinación el perfi l armónico de los caballos del sur peninsular, y Publio Cornelio Escisión atesoró en su mansión romana équidos de la Baja Andalucía. Con los siglos Jerez, cuna del caballo, siguió siendo crisol de ejemplares universalmente apreciados. Merced al Descubrimiento de América, por citar un ejemplo, el caballo andaluz llega al Nuevo Mundo para ser la base de toda su población equina. También nutrirá a algunos de los centros hípicos más importantes de Europa: Los orígenes genéticos de la yeguada de Lipizza, en Austria, LA DE Kladrub en Bohemia, o la de Fredericksborg en Dinamarca hay que buscarlos en el caballo del sur español. Hoy, en la misma línea de admiración, ganaderías privilegiadas de los cinco continentes se precian de que en sus ejemplares corra sangre de la estirpe cartujana.

On the lands of the “Fuente

del Suero” finca adjacent to the Cartuja monastery in Jerez, you

can see today, unchanged since

the XV century the magnificent purebred Spanish horse. is is

the same majestic scene that has

captivated Kings, artists, scien-

tists, breeders and poets. Here are bred the most pure example

of the Spanish horse, those from

the Yeguada La Cartuja-Hierro del Bocado.

e activities of this mythical stud take place in the Guadalete valley, this special natural space, with its

warm climate and fertile soil that also brings forth the

unique Sherries of Jerez. e prestige of the breeders here

goes back centuries, Virgil described with fascination the magnificent profi le of these horses against the landscape.

Publio Cornelio Escisión took some examples back as treasure to his Roman mansion.

Over the centuries, Jerez, as the home of the Spanish

horse continues to be the source for the very finest examples worldwide. anks to Spanish exploration in North

America, the Spanish horse served as a base for all the horses in the new world. e Spanish thoroughbred is

also the breeding stock for many famous European stables like the Lipizzaner in Austria, Kladrub in Bohemia

or Fredericksborg in Denmark. Today, famous breeders on five continents proudly breed examples of the Spanish horse with bloodlines going back to the Cartuja Stables.

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LA YEGUADA DE LA CARTUJA / ANDALUSIAN THOROUGHBREDS

LA YEGUADA DE LA CARTUJA / ANDALUSIAN THOROUGHBREDS tivamente la responsabilidad de mantener y mejorar este tesoro genético, trasladando sus ejemplares a la finca “Fuente del Suero”. De nuevo la cercana Cartuja es referente histórico y geográfico, pues la finca había pertenecido a los cenobitas, que en 1484 la compraron por 140.000 maravedíes. Hoy la empresa pública EXPASA, responde de la gestión de la Yeguada , ha construido unas funcionales instalaciones dedicadas a la crianza, estudio y mejora de la estirpe cartujana, teniendo como objetivos fundamentales la salvaguarda y mantenimiento de su riqueza genética. En Fuente del Suero los programas de trabajo e investigación y el respeto de las tradiciones, se combinan armoniosamente para hacer posible la proyección de este patrimonio único y exclusivo. Nada se improvisa; todas las tareas cotidianas, hasta la más humilde y sencilla, obedecen a una rigurosa programación acorde con los objetivos marcados.

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Desde que fue fundado a finales del siglo XV, en el monasterio de Santa María de la Defensión se convirtió en piedra angular de la crianza del caballo jerezano. La orden religiosa de los cartujos, rectora del cenobio, contaba ya con una importante experiencia ganadera en otros monasterios. Aunque el origen se oculta tras numerosas historias y anécdotas, parece claro que desde el primer momento los monjes del cenobio jerezano, sabedores de la importancia del caballo de la tierra, constituyeron una yeguada que con el tiempo se convertiría en una de las más célebres y apreciadas del mundo.

En torno al espléndido edificio renacentista de la Cartuja, erigido a escasos kilómetros de la localidad, llevaron a cabo durante cuatro siglos una esmerada labor ganadera que se prolongó hasta comienzos del siglo XIX. La Guerra de la Independencia originó el expolio del monasterio jerezano, y la yeguada abandonó para siempre el amparo de estos religiosos. Afortunadamente, en 1810 el presbítero Pedro Jose Zapata salva a esta ganadería de su dispersión adquiriendo sus mejores ejemplares. Para marcarlos Zapata emplea un nuevo hierro con un bocado, dando así a su yeguada el nombre por el que aún es admirada en todo el mundo. Años después Don Vicente Romero, al comprar parte de la ganadería, añade una “C” al Hierro del Bocado. La pureza de la estirpe cartujana estará a salvo con las sucesivas titularidades : Don Vicente Romero García, Don Desgracias Blasco de Balbuena, Doña Rosario Romero viuda de Domínguez, Don Francisco Chica Navarro, el Vizconde de Montesina, Don Roberto Osborne, Don Juan Pedro Domecq y Núñez de Villavicencio, Don Fernando C. De Ferry y del Cuvillo y Doña Isabel Merello, viuda de Ferry, son personajes que, gracias a su lealtad y su esfuerzo, han hecho posible que la pureza del Hierro del Bocado haya llegado incólume hasta nuestros días. En 1983, la ganadería pasa a formar parte del Patrimonio del Estado, que siete años más tarde asume defini-

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Since it’s founding at the end of the XV century, the Santa María de la Defensión monastery has been the cornerstone of the Jerezano breed. e Cartujan monastic order had vast experience in breeding horses at other monasteries. Although the origins are shrouded in mystery and anecdote, it is clear from the start, the monks realized the importance of horses to the land and started a breeding stable that has grow to be one of the most famous and respected in the world. On the grounds of this splendid renaissance building, just outside Jerez, is where the monks bred horses for four centuries. e war of independence brought trouble to the monastery and the stables were to be dispersed and never returned to the religious order.

Con la aplicación de los programas de perfeccionamiento y doma se van desarrollando habilidades, orientándose el futuro de los ejemplares hacia el enganche, la montura vaquera, la doma clásica o las pruebas deportivas. Así se potencia la energía, espectacularidad, variedad y riqueza de las propiedades funcionales propias de esta raza. Desde que cumplen un año, los ejemplares del Hierro del Bocado son sometidos a valoración morfológica, y a partir de los tres años se inician en la fecundación de un elevado número de yeguas previamente seleccionadas. Éstas, predestinadas para la procreación de animales de privilegio, son ejemplares preferentes; en cuanto a los caballos adultos, sólo aquellos cuyas características fisiológicas y señas genealógicas excepcionales guardan exacta correspondencia con las líneas maestras de la estirpe son admitidos como sementales.

Today, the government owned company EXPASA, has the responsibility for the management for the stud. ey have built breeding stables and laboratories dedicated to the study and breeding of the Cartujan horse, with the stated purpose of preserving and maintaining the genetic purity of the race.

Fortunately, in 1810, Pedro Jose Zapata saved the stud, purchasing the finest examples.

At Fuente del Suero the research and breeding programs harmoniously blend with the old traditions and guarantee this exclusive and unique patrimony. Nothing is left to chance; even the most mundane of daily tasks follow a rigorous protocol to ensure this goal is met.

To mark his breed, Zapata used a new brand, with a bit, giving the stud its name and a brand renowned throughout the world. Years later, Don Vicente Romero purchased a portion of the stud and added a “C” above the bit on the brand

With the training programs in place, the breed is being given new abilities including more emphasis on carriage work, fieldwork, classic dressage and sporting events. is will improve the energy, variety and depth of the abilities of the breed.

e purity of the race was maintained by a series of owners: Don Vicente Romero Garcia, Don Desgracias Blasco de Balbuena, Doña Rosario Romero widow of Domínguez, Don Francisco Chica Navarro, the Vicount of Montesina, Don Roberto Osborne, Don Juan Pedro Domecq y Núñez de Villavicencio, Don Fernando C. De Ferry y del Cuvillo and Doña Isabel Merello, Ferry’s widow, they are personalities that because of their collective loyalty and effort, have ensured that purebred Jerezano horse is with us today.

From the age of one year, the horses are carefully evaluated and from the third year are ready for stud. ese select breeding mares are the finest available. As for adult horses, only those with the finest physical proportions and exceptional genetic backgrounds that conform completely to the race are allowed to stud.

In 1983, the stables became part of the national patrimony, with the government taking over complete responsibility for the maintenance and health of this genetic treasure seven years later, and supplying horses to the “Fuente del Suero” Finca. Once again, the nearby monastery is a historic and geographical landmark, after having been purchased in 1484 by the order for 140.000 maravedíes.

ese select animals are used in the stables at Jerez and with third party programs requiring stud service. e new generations are improving the line and showing excellent balanced results in both skeletal and muscular development. e breeding programs are run in the centuries old traditional way, of course, making use of the latest technological developments and improvements in veterinary science that allow a

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Éstos son empleados tanto en la cubrición de las yeguas de la propia Yeguada como en las campañas de cubriciones a terceros que se realizan dentro y fuera de las instalaciones. Las nuevas generaciones de la Yeguada de La Cartuja-Hierro del Bocado están mejorando su alzada y logrando un equilibrado desarrollo tanto óseo como muscular. Los programas de reproducción siguen los sistemas tradicionales utilizados durante siglos, beneficiándose lógicamente de la incorporación de mejoras tecnológicas y medidas sanitarias preventivas que garantizan una mayor calidad en el control y evolución del proceso de gestación. Así, se siguen diversos programas de investigación con el objetivo de perpetuar la singularidad del caballo cartujano : sus resultados constituyen una aportación científica de singular importancia para el mundo del caballo en nuestro país. Como tesoro étnico esta ganadería es insustituible. Es factor determinante para mantener el prestigio del caballo español en el exterior y para dotar de garantía de pureza a las ganaderías nacionales. Todo está calculado en la Fuente del Suero para que estos caballos y yeguas sigan siendo animales de prestigio, característicos en su equilibrio formal y en la elegancia de sus movimientos, en el carácter noble y dócil, en las reacciones justas, resistencia, suavidad y energía que le son propias. Y como antaño estos ejemplares modélicos, mimados y meticulosamente custodiados en la Yeguada La Cartuja-Hierro del Bocado, son contemplados con admiración por aficionados y ganaderos de todo el mundo. 

better, more systematic study of the gestation process. ere are also several research projects underway that will secure the purity and unique characteristics of the Cartujan horse, an important scientific contribution to the equestrian community in Spain and the rest of the world. Like an ethnic treasure, this stable and stud are irreplaceable. ey are the key to maintaining the fame and purity of the Spanish horse both at home and abroad. All of this is carefully planned at the stables to maintain the prestige of these fine animals, preserving the balance and elegance of movement, the noble and docile character, the strength, smoothness and energy that mark the Spanish horse as a unique treasure. e stud of the Yeguada La Cartuja-Hierro del Bocado are the custodians of this heritage, well admired by equestrians and breeders worldwide. 

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hotel playa de la luz

remanso de paz an oasis of calm :

Auténtico buque insignia del Grupo HACE, el Hotel Playa de la Luz fue el primer establecimiento abierto por la cadena. Inaugurado en 1966, este establecimiento no ha dejado de evolucionar a lo largo de los años, lo que le ha permitido no sólo ascender en categoría –en sus inicios era un dos estrellas y en la actualidad tiene la categoría de cuatro estrellas-, sino que se ha situado entre los 100 mejores hoteles vaccionales del Mundo, obteniendo el Premio TUI Holly consecutivamente los dos últimos años. e flagship of the HACE group, the Hotel Playa de la Luz was the first hotel opened by the group in 1966. e hotel has never stopped improving over the years, allowing it to improve its category from the original two stars to the present day 4 stars and selection as one of the top 100 vacation hotels in the world, winning the prestigious TUI Holly prize two years running. encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 10

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El Hotel Playa de la Luz se encuentra ubicado

en una de las playas más espectaculares de la Bahía de Cádiz, en las afueras de Rota. De construcción típicamente andaluza y edificación baja, ofrece todos los ingredientes para disfrutar de unas vacaciones inolvidables, especialmente para las familias con niños, a los que se presta una especial atención. Para ellos, el Playa de la Luz ofrece servicios de guardería, animación, parque infantil, excursiones, concursos y un sinfín de actividades tan instructivas como divertidas. La especial luz de la Bahía de Cádiz brilla de manera especial en las playas de Rota, a las que se accede directamente desde la cara sur del hotel. Unas playas de muy poca profundidad, lo que permite disfrutar del mar con el mínimo riesgo. Y para los que prefieran la piscina, el Hotel Playa de la luz dispone de una, de espectaculares dimensiones para adultos y otra para los más pequeños. Todas las habitaciones ofrecen el máximo confort, gracias a las constantes mejoras que se efectúan. Aire acondicionado, televisión vía satélite, minibar y conexión gratuita a internet son algunos de los ejemplos de un equipamiento más propio de hoteles de cinco estrellas. Y para los que desean algo más, el hotel cuenta con 19 habitaciones dobles superiores y 58 junior suites..

e Hotel Playa de la Luz is located on one of the most spectacular beaches on the bay of Cádiz, on the outskirts of Rota. With typical Andalucian architecture and low profile it offers all the ingredients needed to enjoy an unforgettable vacation, particularly for those with children, who are always well looked after. e Playa de la Luz has child minding services available, a playground, excursions, contests and many other fun and educational activities for the younger set. e special light of the bay of Cádiz shines brightly on the beaches of Rota, and are just a step away from the hotel. Beaches where the water is shallow and allows you to enjoy the ocean with minimum risk. For those who prefer a pool, the Hotel Playa a large pool for adults and a separate children’s wading pool. All of the rooms offer an impressive level of comfort owing to the continuous improvements that are being made. Air conditioning, satellite TV, minibar and free Internet connections are only a few of the amenities you would only expect to find at a five star establishment. And for those who want more, we have 19 Superior double rooms and 58 junior suites available. And if the Hotel Playa de la Luz is an excellent choice for your vacation, it is no less a great choice for your business meetings and conventions. Our meeting rooms are encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 12

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Y si el Hotel Playa de la Luz es un excelente establecimiento vacacional, no lo es menos para llevar a cabo convenciones o reuniones de trabajo. Sus salones disponen de todos los medios necesarios para llevar a cabo un evento con total garantía de éxito: retroproyección, micrófonos inalámbricos, video, televisión, flip chart o línea ADSL. Además, el Hotel Playa de la Luz, al igual que el resto de establecimientos de la cadena Hoteles Andaluces Con Encanto, ha obtenido recientemente los certificados ISO 9001:2000 de Calidad e ISO14001:1996 de la Gestión Medioambiental.

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Nada menos que 11 posibilidades diferentes ofrece el Hotel Playa de la Luz a la hora de elegir el lugar donde celebrar el evento, ofreciendo salas cuya capacidad va desde las 30 personas hasta las 600. La oferta culinaria del Hotel Playa de la Luz es sumamente atractiva, disponiendo de cocina regional, nacional e internacional. En cualquier caso, y como no podía ser de otro modo, cobran especial protagonismo los platos típicos de la zona, marcados por la riqueza de los frutos del mar de la bahía gaditana. 

completely equipped to guarantee the success of your event: rear screen projectors, wireless microphones, video, TV, flip charts and ADSL Internet connections as well. e Hotel Playa de la Luz, along with the other establishments in the HACE group have obtained ISO 9001:2000 quality certification and the ISO14001:1996 environmental management systems certificate. e Hotel Playa de la Luz offers no less than 11 combinations of meeting and event facilities to meet your needs, with capacities from 30 to 600 persons. e culinary offerings at the Hotel Playa de a Luz are both attractive and varied, with regional, national and international cuisine. Whatever your choice, local dishes made with fresh seafood from the bay will play an important part of the menu. 

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Ficha técnica

Quick facts

Situación: Avda. de la Diputación, s/n. 11520 Rota (Cádiz)

Location: Avda. de la Diputación, s/n. 11520 Rota (Cádiz)

Nº de habitaciones: 233, repartidas del siguiente modo: Junior Suites: 58 Dobles Superiores: 19 Dobles Estándar: 156

Guest Rooms: 233, total: Junior Suites: Deluxe Doubles: Standard Doubles:

Servicios: Restaurante “Atlántico”, Restaurante “La Gaviota” (sólo en verano), Restaurante buffet “Las Dunas”, Bar “Sherry”, Bar “La Gaviota” (sólo verano), Piscina de verano, 4 pistas de tenis (3 de ellas dotadas de iluminación artificial), pista de paddel, gimnasio, equitación, Agencia de Viajes, Boutique, guardería, parque infantil, animación, garaje, parking para clientes, alquiler de bicicletas, acuerdos con precios especiales con campos de golf cercanos y conexión a internet gratis en todas las habitaciones.

Services: Atlántico Restaurant, La Gaviota Restaurant (summer only), Las Dunas Buffet Restaurant, Sherry Bar, La Gaviota Bar (summer only), Swimming pool, 4 tennis courts (3 with lighting), paddle tennis court, gymnasium, Horseback riding, Travel agent, Boutique, child minding, children’s play park, activities, garage, private parking, bicycle hire, special pricing on greens fees for guests at local links and free internet connections in every room.

Salones y capacidad máxima: Andalucía: Sevilla: Granada: Córdoba: Cádiz: Málaga: Las Dunas: Terraza buffet: Terraza Atlántico: Atlántico: Amarillo:

Meeting Rooms and Capacity: Andalucía: Sevilla: Granada: Córdoba: Cádiz: Málaga: Las Dunas: Terraza buffet: Terraza Atlántico: Atlántico: Amarillo:

300 personas 140 personas 70 personas 70 personas 80 personas 30 personas 600 personas 200 personas 200 personas 150 personas 150 personas

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noticias / news Certificados de Calidad y Medio Ambiente Quality and Environmental Certifications Los Establecimientos de la Cadena Hoteles Andaluces con Encanto, Obtienen Los Certificados ISO 9001:2000 e ISO 14001:1996 La fuerte apuesta llevada por el Grupo HOTELES ANDALUCES CON ENCANTO por mejorar la calidad de su oferta y, al tiempo, preservar el Medio Ambiente, la han llevado a conseguir el certificado de calidad ISO 9001:2000, así como el certificado de Medio Ambiente, ISO 14001: 1996. Estos certificados son otorgados por AENOR, tras efectuar un largo seguimiento a los establecimientos que los solicitan. Sumamente exigentes a la hora de entregarlos, AENOR obliga a realizar manuales para recoger el funcionamiento de todos los departamentos de la empresa. Los Hoteles del Grupo HACE son los primeros en contar con estos certificados en los municipios en los que se encuentran: Hotel Jerez y Villa Jerez en Jerez de la Frontera; Guadacorte en Los Barrios y Playa de la Luz y Duque de Nájera en Rota. En la provincia de Cádiz son muy pocos los hoteles que han conseguido estas certificaciones. Esta es una muestra más de la preocupación existente en la cadena HACE por ofrecer el mejor servicio a sus clientes y por contribuir a la conservación del Medio Ambiente. La entrega de los certificados tuvo lugar en el Hotel Villa Jerez el pasado Viernes 21 de Noviembre de 2003 a las 11.00 de la mañana. En representación de AENOR, estuvo presente Jaime Fontanal quien hizo entrega de los certificados a los directores de los hoteles. Stefaan De Clerck en representación de D. Jan De Clerck, Presidente del Grupo HACE, señaló la importancia de “la larga experiencia y el trabajo en equipo” y añadió que “esto es sólo el final de una primera fase porque seguiremos mejorando continuamente para cumplir todas las expectativas”. El acto contó también con la presencia del Delegado municipal de Promoción de la Ciudad, Bernardo Villar. The establishments of the Hoteles Andaluces con Encanto group have been awarded the ISO 9001:2000 and ISO 14001:1996 Certificates for quality and environmental management systems.

Los responsables de Calidad de cada hotel con las certificaciones de AENOR. / The quality program managers with their newly awarded AENOR ISO quality and environmental management certificates.

that have achieved these important internationally recognized certifications. This is just another of the many ways that the hotels of the HACE group demonstrate a continuing commitment to offering their guests the very best service and at the same time helping to conserve natural resources and preserve the environment. The certificates were awarded at a ceremony held at the Hotel Villa Jerez on the 21st of November of last year. Jaime Fontanal, representative of the certifying agency AENOR, presented the certificates to the individual hotel directors. Stefaan De Clerck, representing Mr. Jan De Clerck, President of the HACE group said “this certification is recognition of HACE’s long history and strong culture of teamwork” and noted, “This was just a beginning for our process of continual improvement to meet our clients expectations.” Also present at the ceremony was Jerez municipal government promotions director, Bernardo Villar.

The strong commitment of the HOTELES ANDALUCES CON ENCANTO group to offer the only the highest quality products and at the same time provide environmental stewardship has led to the award of the ISO 9001:2000 quality certificate and the ISO 14001:1996 certificate for environmental management systems. This certification, accredited by AENOR is verification that the entire HACE group meets the requirements of the international standard. It is granted to companies that have demonstrated a commitment to quality and sound environmental practices. The hotels of the HACE group are the first to achieve this certification in their respective municipalities. The Hotel Jerez and Villa Jerez in Jerez de la Frontera; Guadacorte Park in Los Barrios; the Playa de la Luz and Duque de Nájera en Rota. There are very few hotels in the province

Directivos de AENOR y del Grupo HACE junto con los responsables de Calidad una vez finalizado el acto de entrega de Certificados. / The directors of AENOR and the HACE group along with the quality program managers after the ISO certificate presentations.

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noticias / news

noticias / news

La Cadena Hoteles Andaluces con Encanto, Galardonada con los Premios Argantonio y Hércules The Hoteles Andaluces con Encanto Group, awarded the Argantonio and Hércules prizes La cadena hotelera, HOTELES ANDALUCES CON ENCANTO, se ha hecho acreedora de los Premios Argantonio y Hércules, que otorga el Club de Marketing de Cádiz a aquellas empresas e instituciones que han destacado por su gestión a lo largo de los cinco últimos años.

El Sr. De Clerck recibiendo el premio Argantonio. / Mr. J. De Clerck accepting the Argantonio award on behalf of the HACE group.

The Hoteles Andaluces con Encanto group of hotels has been named winners of the Argantonio & Hércules prize, awarded by the Marketing Club of Cádiz to those companies and institutions that have excelled over the previous five years.

The prize recognizes the efforts of the HACE group to constantly improve service quality and by these efforts, provide a strong impulse to the economy in the province. The award ceremony was held at the Hotel Duque de Medinaceli, in El Puerto de Santa María. Jan De Clerk, President of Hoteles Andaluces Con Encanto, received the award on behalf of the group.

Andaluces con Encanto Indoor Football Tournament

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El primer sorteo, efectuado con motivo de la celebración en el Circuito de Jerez de la última prueba del Campeonato de España de Motociclismo, fue ganado por dos socios del Club Marca de Madrid, quienes pudieron disfrutar de las excelentes instalaciones del Hotel Jerez, así como de un especial fin de semana en las carreras, donde visitaron los boxes de los principales protagonistas del Campeonato, incluido el piloto mundialista, José Luis Cardoso.

Los ganadores del sorteo junto con el piloto Jose Luis Cardoso. / The MARCA prize draw winners with Spanish international rider Jose Luis Cardoso.

Los Hoteles Playa de La Luz Y Duque de Nájera , galardonados con los Premios TUI-Holly / The hotel Playa de la Luz & Duque de Nájera awarded the TUI-Holly prize. El pasado 1 de Noviembre, en la ciudad de Hannover (Alemania) TUI, el mayor touroperador vacacional de Europa, entregó los premios TUIHolly 2003, una selección de 100 de entre los más de 12.000 hoteles que actualmente vende la marca World of TUI por todo el mundo y distinguiendo a los 10 primeros con el “Oscar de los Hoteles”. El acto de entrega de premios a los 100 hoteles preferidos por los clientes de TUI tuvo lugar en la “Gartensaal” (Sala del Jardín) del Ayuntamiento de Hannover, seguido de un almuerzo para todos los galardonados.

El Hotel Playa de la Luz, por segunda vez consecutiva ha sido considerado, a criterio de los clientes de TUI, como uno de 100 mejores hoteles del mundo, y el Hotel Duque de Nájera que desde que abriera sus puertas en 1.998 viene consiguiendo cada año esta distinción, ha

Recientemente, se celebró en el Pabellón Ruiz-Mateos, de Jerez de la Frontera, la primera edición del Torneo Hoteles Andaluces Con Encanto de Fútbol-sala, en el que tomaron parte los hoteles Duque de Nájera, Guadacorte Park, Villa Jerez y Hotel Jerez.

Recently, the first annual Hoteles Andaluces Con Encanto Indoor Football tournament was held in the Ruiz-Mateo pavilion in Jerez. The hotels Duque de Nájera, Guadacorte Park, Villa Jerez y Hotel Jerez each fielded excellent teams. The competitors were all staff members from the respective hotels and showed off their physical prowess on the indoor pitch. The victory belongs to the team from the Hotel Duque de Nájera, who won convincingly in the final against the Hotel Villa Jerez by a score of 6-0.

Marca will also be offering free stays to winning club members so they can enjoy specific sporting events taking place in or around the bay of Cádiz. The first draw coincided with the Spanish national motorcycle championships held at the Jerez racing circuit, and two lucky club members from Madrid enjoyed the hospitality at the Hotel Jerez as well as a special weekend of racing action. The winners also were able to visit the pits and got to meet all the top Spanish racers as international stars like José Luis Cardoso.

En la galería de Herrenhausen a las 19:00 h se da inicio a la selección, propia de una presentación de los Oscar de Hollywood, en la que se hizo entrega del trofeo TUI-Holly a los representantes de los 10 mejores hoteles ganadores, también llamados “Top-Ten”.

Primer Torneo Hoteles Andaluces con Encanto de Fútbol Sala / Fist Annual Hoteles

Los equipos estaban compuestos por los trabajadores de estos centros y la competición puso en evidencia el excelente estado de forma de los mismos. La victoria correspondió al Hotel Duque de Nájera, que se impuso en la final al Hotel Villa Jerez por un contundente seis goles a uno.

The Hoteles Andaluces Con Encanto group has penned an agreement with Spain´s largest circulation newspaper, Marca. Thanks to this new program, members of Marca´s Club Fantástico will enjoy special benefits whenever they stay at one of the groups hotels.

Por otra parte, el diario sortea entre los socios de su Club estancias en los establecimientos de HACE en momentos puntuales, para acudir a los eventos más relevantes que se producen en la Bahía de Cádiz, poniendo especial énfasis en los acontecimientos deportivos, como es lógico, dadas las características del diario Marca.

The jury is composed of the presidents of the Business Confederation of Cádiz, the Chamber of Commerce, Industry and Navigation, The professional College of Economists of Cádiz, HORECA and the Marketing Club.

El Sr. Declerck presidente del Grupo Hace, se dirije a los asistentes. / Mr. J. De Clerck, president of the HACE group addressing the attendees.

Andaluces con Encanto and MARCA, Spain’s top sporting newspaper. El Grupo Hoteles Andaluces Con Encanto ha firmado recientemente un acuerdo con el diario de mayor difusión en nuestro país, Marca. Gracias al mismo, los socios del Club Fantástico Marca contarán con importantes ventajas a la hora de alojarse en los hoteles de la cadena.

El Jurado estaba compuesto por los presidentes de la Confederación de Empresarios de Cádiz, de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación, del Colegio de Economistas de Cádiz, de HORECA y del Club de Márketing. Este premio supone el reconocimiento al esfuerzo llevado a cabo por Hoteles Andaluces Con Encanto por elevar constantemente la calidad de sus servicios y a impulsar, de este modo, la economía en la Bahía de Cádiz. La entrega de Premios se celebró en el Restaurante del Hotel Duque de Medinaceli, en El Puerto de Santa María. Jan De Clerk, Presidente de Hoteles Andaluces Con Encanto, fue el encargado de recibir tan importantes galardones.

Acuerdo de Colaboración entre Hoteles Andaluces con Encanto y el Diario Deportivo, Marca / A New agreement between Hoteles

Equipo del Hotel Duque de Nájera. / The Hotel Duque de Nájera team.

El Sr. Declerck Presidente del Grupo Hace, D. Félix Morión y Dª Auxiliadora Bernal reciben los TUI HOLLY correspondientes a sus hoteles de manos del Sr. Hartmann directivo de TUI. / Mr. J. De Clerck, president of the HACE group, Mr. Félix Morión and Ms. Auxiliadora Bernal accepting the Holly prizes awarded to the Hotel Playa de La Luz and the Hotel Duque de Nájera from Mr. Hartmann, director of TUI.

Este año los Oscar TUI-Holly para los 10 primeros puestos han recaído en los hoteles: This year, the “Oscars” for top ten hotels were as follows: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pestana Palms Aparthotel Parkhotel Beau Site & Villa Parkhotel Iberotel Coraya Beach Iberotel Grand Sharm Hotel Duque de Nájera Iberotel Makadi Oasis Travel Charme Hotel Kurhaus Sellin Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn Hotel Delphin Deluxe Resort Apartamentos Hacienda S. Jorge

Portugal Suiza Egipto Egipto Rota, España Egipto Alemania Alemania Turkia La Palma, España

Portugal Switzerland Egypt Egypt Rota, Spain Egypt Germany Germany Turkey La Palma, Spain

Equipo del Hotel Villa Jerez. / The Hotel Villa Jerez team.

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noticias / news logrado nuevamente el quinto puesto, manteniéndose por tercer año consecutivo entre los 10 primeros. El próximo verano 2004; todos estos hoteles aparecerán en los catálogos vacacionales, distinguidos con el símbolo del TUI-Holly. Para cualquier cliente que desee contratar su vacaciones, no hay mayor garantía; saben que estos hoteles ofrecen el mejor servicio, porque así lo han catalogado cientos de miles de clientes de TUI. Los diez hoteles más apreciados en todo el mundo son condecorados con una réplica de la plástica original de la artista Kerstin Vorwerk. Cada ejemplar es fabricado cuidadosamente a mano y representa por ello un original. On the first of November of last year, in Hanover, Germany, TUI, the largest tour operator in Europe, awarded the TUI-Holly prizes for 2003, a select group of 100 out of more than 12,000 hotels that are utilized by TUI worldwide and recognizing the very best with an “Oscar style” presentation for the top ten hotels. The ceremony for the top 100 hotels was held in the “Gartensaal”

(Garden room) at Hanover city hall, followed by a luncheon for all the laureates. At 7pm, in the Herrenhausen gallery, the gala began with all the trappings of an Oscar ceremony for the Top-Ten hotels. The trophies for the TUI-Holly were awarded to the representatives of the ten finest hotels. The Hotel Playa de la Luz, for the second consecutive year has been voted, by the TUI clients to be one of the top 100 hotels in the world. The Hotel Duque de Nájera, which since its inauguration in 1998 has won this award annually, once again was awarded 5th place, making it three years running in the top ten hotels in the world. All these hotels will appear in this summer’s vacation brochures proudly displaying the symbol of the TUI-Holly as a mark of excellence and distinction. For anyone looking for a quality guarantee, there is no better indication of the level of service in these hotels than the votes of the hundreds of thousands of TUI clients. The worldwide top ten winning hotels were awarded with a replica of the original sculpture by the artist Kerstin Vorwerk. Each statue is carefully hand finished and is treated as an “original.”

El III Foro de Aduaneros de Andalucía Se Celebró En El Hotel Guadacorte Park The III Customs forum of andalucía held at the Hotel Guadacorte Park

El Hotel Guadacorte Park fue el lugar elegido para la celebración del III Foro de Aduaneros de Andalucía, en el que se dieron cita más de sesenta Agentes de toda España. A lo largo de los tres días que duró la convención se celebraron varias ponencias, entre las que destacó el nuevo estatuto de esta profesión casi centenaria, que tuvo sus inicios en 1914.

Momento de la reunión del Foro Aduanero en Hotel Guadacorte Park. / Proceedings at the Spanish Customs Forum at the Hotel Guadacorte Park.

The Hotel Guadacorte Park recently hosted the III Customs forum of Andalucía, attended by more than sixty customs agents from all over Spain. Throughout the three days of professional meetings, several seminars were held including discussion of the new customs statutes, the first customs statute reform since 1914.

Carlos Picardo, Arquitecto que Diseñara El Hotel Jerez, Visitó El Establecimiento 35 Años Después / Carlos Picardo, the architect who designed the HOTEL JEREZ, returns for a visit, 35 years later. Treinta y cinco años después de que abriera sus puertas el Hotel Jerez, el arquitecto que lo ideara visitó las instalaciones, acompañado por su familia. Don Carlos Picardo se mostró encantado con el estado actual de las instalaciones y felicitó a la dirección por haber sabido conservar la idea original, pese a haberse realizado profundas reformas en estos tres decenios y medio, obras que han permitido al Hotel Jerez obtener la recalificación a cinco estrellas y mantenerse como auténtico estandarte de la hostelería en la capital del fino.

Thirty-five years after the Hotel Jerez opened its doors, the original architect and his family pay a visit. Don Carlos Picardo was pleased to find the installations in such fine repair and congratulated the management for having conserved his original vision even after extensive reforms had been made to the buildings over the last 35 years and that have allowed the Hotel Jerez to earn her 5th star and remain an emblem of Jerez, and the standard for hotels in the city.

Bentley en el Hotel Villa Jerez Classic Bentleys at the Hotel Villa Jerez La marca Bentley organizó para la presentación de un nuevo modelo, varios circuitos por la provincia de Cádiz utilizando vehículos de los años cuarenta. Para reponer fuerzas eligieron el restaurante “Las Yucas” en el hotel Villa Jerez. Bentley organized several tours around Andalucia in conjunction with a new model launch, using classic automobiles from the forties. Bentley chose the hotel Villa Jerez and the “Las Yucas” restaurant as the perfect place to stop for lunch during their tours

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Invitados de Bentley a su llegada al Hotel Villa Jerez. / Bentley’s guests arriving at the Hotel Villa Jerez.

sueños

el rincón del cliente :

Por / By: Carmen Cáliz Llorente

client’s corner : dreams When I was young, I always dreamed of spending my vacations at a luxury hotel, right on the ocean. I imagined great chandeliers at the entrance and the bustle of people passing by the pool, the restaurant on the beach. At that time, I was not capable of understanding the importance of the little details. My imagination took me to far away exotic places where important things were happening. When I came back down to earth, I helped my parents put the baggage in the little SEAT 600, and I went with the rest of the family to my Grandparent’s house, they having moved to Barcelona many years before.

Cuando era pequeña, siempre soñaba con pasar las vacaciones en un hotel lujoso, a orillas del mar. Imaginaba una gran lámpara de cristales brillantes en la entrada y el ir y venir constante de gente entre la piscina, el restaurante y la playa. En aquella época, no era capaz de comprender el significado de las pequeñas cosas. Mi mente me transportaba a lugares exóticos y lejanos en los que sucedían hechos importantes. De vuelta a la realidad, ayudaba a mis padres a colocar el equipaje en el Seiscientos, y me trasladaba con toda la familia a casa de los abuelos, que años atrás habían emigrado a Barcelona. Con el paso del tiempo, he tenido la oportunidad de alojarme en hoteles, incluso fuera de España unas veces por motivos de trabajo y otras por vacaciones. Para mi sorpresa, mis sueños se han ido desvaneciendo. No me han impresionado las lámparas, ni el lujo, ni el glamour. Lo verdaderamente importante son las sensaciones que quedan en el recuerdo y que te hacen pensar en volver algún día. Todo esto lo he comprendido después de visitar los hoteles de la cadena Hoteles Andaluces Con Encanto. El trato exquisito al cliente, la elegancia que destilan todos los rincones y el lujo de sentirte como en tu propia casa es su mayor Encanto. Y no hay que ir tan lejos a buscarlo. Ahora, mi sueño es volver a visitar a mis abuelos.  encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 22

With the passage of time, I have had the opportunity to stay in many hotels including some outside of Spain on a business trip or for vacation. To my surprise, my dreams have lost their charm. I have not been impressed by fancy chandeliers, or by luxury or glamour. e important thing is the memories and sensations you take back with you, and that make you want to return to a certain place. I understood all this when I visited the hotels of the HACE group. e exquisite service, an elegance that permeates every part of the hotels and the luxury of feeling at home. is is the most charming trait, and you don’t have to go far away to find it. Now, I dream of visiting my grandparents. 

la máxima expresión BMW 530d

Bajo

una estética sumamente atractiva, de líneas suaves y redondeadas, el nuevo BMW 530d esconde el mayor compendio tecnológico ofrecido en su segmento, lo que le permite erigirse, por prestaciones y efectividad en un auténtico líder en estos inicios del milenio. Para empezar, el empleo del aluminio tanto en el chasis como en la carrocería ha permitido reducir el peso del conjunto hasta en 75 kilos frente a la generación anterior, aún contando con un equipamiento superior.

Under

the smooth curves of this beautiful sedan, the BMW 530d hides the finest technology available in this market segment. Based on performance and sheer effectiveness this is one of the finest automobiles of this new century.

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To begin with, aluminium has been used extensively in both the chassis and bodywork, reducing overall weight by more than 75Kg. in respect to the previous model, even though this one is better equipped.

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El propulsor

es un seis cilindros en línea diesel, sobre alimentado y dotado de un avanzado sistema de inyección directa, Common Rail, alcanza una potencia máxima de 218 CV a 4.000 rpm, con un par máximo de 51 mkg a 2.000 rpm. Y esto se traduce en que el BMW 530d alcanza con gran soltura su velocidad máxima –cifrada en nada menos que 245 km/h- y acelera de 0 a 100 km/h en tan sólo 7,1 segundos, cifras capaces de hacer sonrojar a más de un coupe de gasolina de marcadas pretensiones deportivas y que le sitúan a años luz del resto de berlinas diesel disponibles en el mercado. Además, su reducido consumo –5,5 litros en ciclo extraurbano- le permiten disfrutar de una gran autonomía. Tanto es así que en nuestro viaje de pruebas (Madrid-Rota), aún sobró combustible en el depósito pese a mantener un ritmo realmente elevado. La seguridad es otro de los apartados capaces de llamar la atención en este nuevo Serie 5. Al cuidado esquema de suspensiones, que le confieren una gran agilidad, se une el sistema de control de la estabilidad, DCS, que trabaja en conjunción con la dirección activa. De este modo, el DCS no sólo controla la llegada de potencia a las ruedas motrices y el accionamiento del freno en una rueda determinada. Además, se encarga de girar más las ruedas o, incluso, de efectuar el contravolante cuando se precisa. Para mejorar la visión de la carretera en conducción nocturna, los faros giran en el sentido encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 26

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e power

plant is a supercharged straight sixcylinder diesel with common rail direct fuel injection providing 218 CV at 4.000 rpm, and a torque figure of 51 mkg at 2.000 rpm. is translates into effortless acceleration to a maximum speed of 245 km/h with 0 to 100 km/h reached in only 7,1 seconds. ese are figures that can embarrass many gasoline fueled sport coupes on the market and are light years ahead of every other diesel sedan available today. e 530d also boasts excellent mileage, only needing 5.5 litres per 100 Km. on the highway. On our test run from Madrid to Rota we never needed to fi ll up, this in spite of rather elevated motorway speeds. Safety is another area where the new 5 series shines. e finely tuned suspension offers outstanding agility on the road; add to that the dynamic stability control (DCS) working hand in glove with the power steering and ABS systems. ese systems can control not only the power available or braking at each wheel independently, they are also capable of adjusting the steering to conditions, including applying opposite lock if necessary. e headlights on the 530d actually follow the steered wheels, assisting greatly with night visibility. e rest of the safety equipment is of the latest generation (ABS, front and side airbags etc.) making it one of the safest sedans on the road. Comfort is another strong point in the new 5 series. e driver’s seat will be a revelation to anyone accustomed to older models

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de la curva, siguiendo los movimientos del volante. El resto de elementos de seguridad, tanto activa como pasiva, evidentemente también se montan en este nuevo BMW, y todos ellos de última generación (ABS, airbag frontales y laterales, etc). De este modo, este vehículo se sitúa entre los mejores también en el apartado referente a seguridad. El confort es otro de los puntos fuertes de este más que dinámico, auténtico deportivo diesel. El puesto de conducción habría sorprendido a cualquier conductor del decenio anterior por su vanguardismo. El owing to its cutting edge features. e iDrive system allows information to be displayed “heads-up” on the windscreen allowing the driver to monitor vital systems and conditions, as well as the GPS navigation system without taking his eyes off the road. e front and rear seats both offer excellent lateral support as well as almost perfect seat cushions, not too hard, yet very supportive making long trips a pleasure and reducing driver and passenger fatigue.

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iDrive permite la proyección de imágenes sobre el parabrisas, pudiendo controlar así la velocidad, el GPS o las posibles alarmas del check control sin apenas apartar la mirada de la carretera. Los asientos ofrecen, tanto en las plazas delanteras como en las traseras una gran sujeción lateral y un mullido muy acertado –ni demasiado blando, ni demasiado duro- gracias a lo cual se pueden realizar largos desplazamientos sin el menor atisbo de fatiga. Y es que todo se hace más fácil a los mandos de este BMW 530d, un rabioso deportivo pese a montar un propulsor diesel asombrosamente poco bebedor y sumamente silencioso. Un compendio de tecnología de vanguardia que sitúa a la marca bávara un peldaño por encima de sus competidores en un segmento sumamente competido.  It seems that everything comes easily to the new BMW 530d, a lusty sports sedan with an economical and quiet diesel engine. A compendium of cutting edge technology that puts BMW a step ahead of its competitors in this hotly contested market. 

Ficha técnica : / Technical specs : Motor: Motor: De De seis seis cilindros cilindros en en línea. línea. Cilindrada: Cilindrada: 2.993 2.993 cc cc Potencia Potencia máxima: máxima: 218 218 CV CV aa 4.000 4.000 rpm. rpm. Caja Caja de de cambios: cambios: Manual Manual óó automática, automática, de de 66 velocidades. velocidades. Llantas: Llantas: De De aleación, aleación, de de 7”x16”. 7”x16”. Neumáticos: Neumáticos: De De 225/55 225/55 R16W R16W Largo/ancho/alto: Largo/ancho/alto: 4.841/1.861/1.468 4.841/1.861/1.468 mm. mm. Depósito Depósito de de combustible: combustible: De De 70 70 litros. litros. Velocidad Velocidad máxima: máxima: 245 245 km/h. km/h. Aceleración Aceleración 0-100 0-100 km/h: km/h: 7,1 7,1 segundos. segundos. Consumos Consumos (Urbano/Extraurbano/Combinado): (Urbano/Extraurbano/Combinado): 9,5/5,5/6,9 9,5/5,5/6,9 litros/100 litros/100 km. km. Precio: Precio: 46.500 46.500 euros euros (recomendado (recomendado Península Península yy Baleares) Baleares) Engine: Engine: Six Six cylinders cylinders in-line. in-line. Capacity: Capacity: 2.993 2.993 cc cc Maximum Maximum power: power: 218 218 CV CV at at 4.000 4.000 rpm. rpm. Transmission: Transmission: Manual Manual or or six six speed speed automatic. automatic. Wheels: Wheels: Alloy Alloy 7”x16”. 7”x16”. Tyres: Tyres: 225/55 225/55 R16W R16W Length/width/height: Length/width/height: 4.841/1.861/1.468 4.841/1.861/1.468 mm. mm. Fuel Fuel Capacity: Capacity: 70 70 litres. litres. Maximum Maximum speed: speed: 245 245 km/h. km/h. Acceleration Acceleration 0-100 0-100 km/h: km/h: 7,1 7,1 seconds. seconds. Fuel Fuel consumption consumption (City/Highway/Mixed): (City/Highway/Mixed): 9,5/5,5/6,9 9,5/5,5/6,9 litres/100 litres/100 km. km. Price: Price: 46.500 46.500 euros. euros. (recommended (recommended on on the the Peninsula Peninsula and and Balearic Balearic Islands) Islands)

I N F A N T I L

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C H I L D R E N

Sopa de Letras / Word Search C ABALLO, FER IA , FI E S TA , G O LF, HACE , J ER E Z , LOSBAR R I OS , PL AYA , R E S TAU R AN T E , R OTA , SEM ANA SAN TA , SM O K Y, U T R ER A .

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Adivinanzas 1. Si sube, nos vamos. Si baja, nos quedamos. 2. Lomos y cabeza tengo y aunque vestida no estoy, muy largas faldas mantengo. 3. El que lo pica se hace pez, 多Quieres que te lo diga otra vez? 4. Lleva a単os en el mar y a炭n no sabe nadar. 5. En verano barbudo y en invierno desnudo. Respuestas: 1. El ancla, 2. La monta単a, 3. El anzuelo, 4. La arena, 5. El bosque encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 30

INFA N T I L

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C H I L D R E N

A Smoky le falta algo de color. Utiliza todos los colores que quieres. Smoky needs a bit of colour. Use whatever colors you want.

nuestra gente ¿Qué destacaría como lo mejor que su hotel puede ofrecer a un cliente? ¿Qué tres razones daría a una persona para que visite nuestra provincia? What to you stands out as the best your Hotel has to offer? Give me three reasons why someone should visit the province of Cádiz?

Catherine Naef

Hotel Cortijo Soto Real - Directora / Hotel Director Ante todo la tranquilidad del campo, un lugar acogedor en plena naturaleza con todas las comodidades y el confort de un hotel de 5 estrellas. Un espléndido clima, excelente gastronomía y una amplia oferta cultural. Above everything else, the quiet rural setting, a warm and luxurious haven in the middle of nature with all the commodities and comforts of a 5 star hotel. A splendid climate, excellent cuisine and an ample cultural experience.

Miriam Sánchez Sánchez

Hotel Jerez - Jefa de Reservas / Reservations Manager Lo más importante es el trato que todo el personal ofrece al cliente; este factor, las instalaciones y servicios, hacen que nuestros clientes, se sientan como en casa. Las actividades que ofrece nuestra provincia son de lo más variadas debido a su costa y sierra. Es un entorno ideal para realizar multitud de actividades, excursiones y visitar todo nuestro patrimonio cultural. El clima, gastronomía y la amabilidad de su gente, proporciona al visitante las mejores condiciones para que disfrute de su estancia y repita. e most important thing is how we treat our guests.  is factor, plus our installations and services make our clients feel at home. e wide variety of activities we have available in the Province, with both mountains and coastline. It is an ideal environment to enjoy oneself, take a day trip, or look into the local culture. e wonderful climate, the local gastronomy and the warmth of the local people give the visitor the best possible environment in which to enjoy their stay, and hopefully return again.

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/ our staff

Juan Bernal

Hotel Duque de Nájera - Jefe de Bar / Bar Manager

Nuestro hotel puede ofrecer al cliente todo un lujo de pequeños detalles que nos engrandecen como emplazamiento hotelero, además de la ya reconocida amabilidad de todos sus empleados. También ofrece un amplio abanico de posibilidades en cuanto a cultura, deportes y ocio que hace que los clientes lo encuentren único. Situación privilegiada donde las haya, recibiendo por un lado el abrazo de los dos principales monumentos de la Villa y su centro histórico por donde pasear y disfrutar. Por otro lado las caricias de las gotas de agua de mar golpeando en sus muros exteriores. Y finalmente el saludo de los pescados y mariscos llegados diariamente de la mar hasta nuestro puerto pesquero en sus barquillas marineras. Cádiz extrema, en climatología. Desde Grazalema, el pueblo más lluvioso de España, hasta los pueblos de nuestra costa, la más cálida de la península. Cádiz extrema, en cultura. Desde la antigua Gades con 3.000 años de historia, hasta las más modernas instalaciones hoteleras del país. Cádiz extrema, en deportes. Desde nuestros maravillosos y famosos campos de golf, hasta las más modernas instalaciones hípicas, pasando por la amplia gama de deportes náuticos, deportes de velocidad en el circuito y un larguísimo etcétera de posibilidades. Our Hotel offers the visitor a wealth of little luxury details that make the experience at our hotel special, beyond renowned warmth and friendliness of the staff. We also offer an incomparable range of cultural, sporting and leisure activities that our guests have found to be unique. e very special location is very important as well. Centred in the historic old town, with all its history and charm, and being right on the ocean, with pleasant breezes and pristine beaches. Of course, you cannot forget the wonderful fresh seafood, brought daily from the fishing boats only a few meters away from our kitchens. Extremely Cádiz, with its climate. From Grazalema, the town with more rainfall than any other in all of Spain, to the coastal cities, with the finest year round balmy weather on the Iberian Peninsula. Extremely Cádiz, with its culture. From Ancient Gades (Cádiz) with three thousands years of history, now offering the most modern and comfortable hotels in the country. Extremely Cádiz, with its sports and recreation possibilities. From our marvellous and world famous golf courses to our traditional yet up-to-date equestrian facilities. Water sports, motor racing etc. Almost unlimited possibilities.

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STAFF

Juan Antonio Cabrera Cabral

Hotel Villa Jerez - Jefe de Sector / Department Head Destacaría sobre todo el trato personalizado de todos los empleados del hotel hacia los clientes, para que estos tengan una estancia muy agradable. Con la comodidad de un gran Hotel y la amabilidad de su personal se consigue que el cliente se sienta como en casa.

Marta Dominguez

Destacaría la situación geográfica, donde destaca muy buen clima. Encontramos en ella magníficas playas, una Sierra ejemplar con parques Nacionales únicos en el mundo. La historia socio-cultural, con grandes marcos históricos para visitar y la variedad de fiestas patronales, locales y nacionales. La variedad de actividades ocio-deportivas que se pueden practicar en la provincia; incluyendo las celebraciones de grandes eventos deportivos a nivel mundial.

Principalmente destacaría la funcionalidad de nuestras instalaciones y el trato familiar que dispensamos, ya que tenemos un porcentaje muy alto de clientes que vienen casi cada semana y prácticamente conocemos todas las necesidades que pueden tener.

e personalized service is what stands out.  is effort by all the staff is what ensures they have a pleasant and enjoyable stay with us. With all the comforts of a grand hotel and the warm friendliness of the staff, we make sure the guests feel at home. Our geographical location is important, along with our fine climate. We have magnificent beaches, lovely mountain ranges and outstanding nature parks and reserves that are unique in the world. e social and cultural history of the area, with historical landmarks and wonderful local and regional events and celebrations throughout the year. e wide variety of recreational and sporting activities available in the province, including world famous sporting events.

Oliva

Hotel Playa de la Luz - Recepcionista / Receptionist Lo mejor es una mezcle entre amabilidad y predisposición del personal y calidad de nuestros servicios e instalaciones, que hacen que el cliente, a su salida del hotel, se lleve un bonito recuerdo y una idea : volver a visitarnos.

Es difícil dar sólo tres razones, por ello doy 5 en Cádiz y una en Sevilla, que son los hoteles de nuestro Grupo. En conjunto demuestran la variedad que el cliente puede encontrar en nuestra zona, costa e interior, ámbito rural, vacacional, deportes, negocios, arte, etc. a lo que hay que añadir como principal atractivo nuestro espléndido clima. e best is the mix of friendliness and desire to please of the staff and the quality of the services and facilities, that lets the guest leave with pleasant memories and the desire to return again. It is difficult to list only three; I will give you five, four in Cádiz, and one in Seville. ey are the hotels of our group. ey exemplify the variety available to our clients; seaside, countryside, vacation, sports, business, art and culture etc. including of course, our splendid climate.

Hotel Guadacorte Park - Jefa de Reaservas / Reservations Manager Pienso que nuestro establecimiento cuenta con varios atractivos fundamentales que hacen que el cliente se encuentre como en su casa.

En cuanto a las instalaciones contamos con todo un abanico de posibilidades para que, tanto el cliente de empresa como el cliente vacacional, encuentre todo lo necesario para hacer de su estancia una experiencia placentera e inolvidable. Nuestra provincia indudablemente tiene una gracia natural y un encanto que es gancho indiscutible para mucha gente que visita nuestra tierra. Nuestra situación estratégica es el principal motivo por la que muchos clientes eligen nuestra zona como visita obligada, ya que pueden disfrutar tanto de playas inigualables como de la belleza del parque natural de los alcornocales. También es de interés general nuestra cercanía a Gibraltar y a Marruecos, a las costas de Cádiz y Málaga y por supuesto señalar la corta distancia que nos une a los más destacados y renombrados campos de golf de Europa. I think that our establishment has several fundamental traits that make the client feel at home. Principally our installations and friendly service stand out. We have a high percentage of guests who stay with us almost every week, and we have gotten to know their specific needs and cater to them. As far as the facilities go, we have a huge range possibilities for both the business traveller and those on vacation, we have everything they need to make their stay a pleasant and unforgettable experience. e natural beauty and charm of the province has proven irresistible to many of our clients.  is special corner of Andalucia is very attractive to visitors, and has become a must-see location. ey can enjoy excellent beaches and also the imposing natural beauty of the Alcornocales nature reserve. Of course, our proximity to Gibraltar and Morocco, the coasts of Cádiz and Málaga, and the short distance to the finest golf courses in Europe are of great interest to visitors.

35 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

santiago lópez de valdivieso entrevista / interview : Encanto Andaluz: ¿Se definiría como un amante del deporte? ¿Cómo consigue sacar tiempo para desarrollar sus actividades deportivas?

Encanto Andaluz: Would you describe yourself as a sportsman? How do you find time for your sporting endeavours?

Santiago López de Valdivieso: Quizás, más que como amante me definiría como “aficionado practicante”. Sin duda, me atraen como espectador todos los grandes acontecimientos deportivos, sean de la especialidad que sean.

Santiago López de Valdivieso: Perhaps, better than sportsman, you could say I am a “practicing amateur”. Without a doubt I am an avid fan no matter what the sport.

No soy, por poner un ejemplo, aficionado al baloncesto o al waterpolo, pero si un día el equipo español o la selección se juega un título importante lo veo por televisión. Si lo que hablamos es de motores, en ese caso me gusta todo. En cuanto al tiempo, que duda cabe que tengo que organizarme, pero como todo en la vida querer es poder, intento compatibilizar mis ocupaciones con la práctica del automovilismo y sacar tiempo para ir dos o tres veces por semana al gimnasio.

encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 36

I am not, for example, a big fan of basketball or water polo, but if a Spanish national team is playing an important match, I will watch it on Television. If you are asking about motor sports, then I enjoy them all. As far as my time goes, there is no doubt that I have to manage it very carefully, but like everything in life, it is a compromise, a case of making time for both my professional responsibilities as well as racing, and still getting to the gym two or three times a week.

37 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

ENTREVISTA : SANTIAGO LÓPEZ DE VALDIVIESO / INTERVIEW : SANTIAGO LÓPEZ DE VALDIVIESO

Encanto Andaluz: Jerez ha sido remodelado recientemente. ¿Cuál es su opinión sobre el circuito jerezano?

Encanto Andaluz: e Jerez circuit has been recently remodeled, what is your opinion of the circuit?

S. López de Valdivieso: Jerez es, sin duda, mi circuito preferido. Es rápido, con zonas muy técnicas y además muy divertido.

S. López de Valdivieso: Jerez is, without a doubt my favourite circuit. It is fast, with good technical sections and quite a bit of fun.

Si al trazado, unimos las magníficas instalaciones y todos los elementos que se han añadido últimamente y el entorno tan agradable que se ha creado con árboles, estanques, palmeras, etc, la verdad es que me resulta muy atractivo. Encanto Andaluz: Como Director Genera l de la Guardia Civ il y como piloto, ¿qué les diría a los jóvenes para que se redujera el número de accidentes que provocan cada f in de semana?

“ Jerez es, sin duda, mi circuito preferido. Es rápido, con zonas muy técnicas y además muy divertido.” “ Jerez is, without a doubt my favorite circuit. It is fast, with good technical sections and quite a bit of fun.”

When you add in the excellent facilities with the new track elements and such a lovely surrounding area with trees, ponds and palms etc. I believe you have a very attractive combination. Encanto Andaluz: As the Director General of the Guardia Civil, and as a driver, what would you say to young people to help reduce the number of traffic accidents suffered every weekend?

Santiago López de Valdivieso: Lo primero, rescatar aquel viejo slogan, si bebes no conduzcas. Eso es fundamental, pues un número muy importante de los accidentes tienen que ver, sobre todo entre los jóvenes, con el consumo de alcohol. En términos generales, no distraerse. No bajar nunca la guardia cuando se conduce, pues casi todos los accidentes son por fallos en la atención que se debe tener cuando se está detrás de un volante. Encanto Andaluz: ¿Es más problemática la juventud actual o piensa que los problemas de los jóvenes han sido siempre parecidos? Santiago López de Valdivieso: Yo creo que han sido siempre parecidos. Lo que pasa, es que con el tiempo la forma de manifestarse, sus causas o sus consecuencias han ido evolucionando. Hoy los jóvenes tienen muchas más oportunidades de las que han tenido otras generaciones para aprender, para formarse, para trabajar. Quizás, también pueden tener, diríamos, más motivos de distracción... Las sociedades son, hoy, afortunadamente cada vez más libres. Más permisivas en el mejor sentido de la expresión, pero eso lleva consigo, y es bueno, la exigencia de que los jóvenes sean cada vez más responsables de sus actos y más dueños de sus destinos y de sus futuros.

encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 38

Santiago López de Valdivieso: First of all, I would dust off the old saying if you drink, don’t drive. is is fundamental, as a large number of traffic accidents; particularly involving young people are alcohol related. In general terms, don’t let your attention wander. Don’t lower your guard for an instant while behind the wheel; most accidents can be attributed to being distracted while driving. Encanto Andaluz: Are young people today more troublesome or is this the same problems we see generation after generation? Santiago López de Valdivieso: I think the problems are the same, what is different is that today we see them manifesting in a different way, the root causes have evolved over the years. Young people today have greater opportunities to learn than previous generations, to avail themselves of training, to work, possibly you could say they have more to distract them... Society today is fortunately very open and free. More permissive, in the good sense of the word, but along with that freedom goes greater responsibility for our young people. For their actions; for their futures; and making them masters of their own destiny. 39 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

ENTREVISTA : SANTIAGO LÓPEZ DE VALDIVIESO / INTERVIEW : SANTIAGO LÓPEZ DE VALDIVIESO

Encanto Andaluz: Jerez es uno de los lugares que frecuenta. ¿Qué es lo que más le atrae de nuestra ciudad?

Encanto Andaluz: You spend quite a bit of time in Jerez. What is it that you like about the city?

Santiago López de Valdivieso: La respuesta sería más fácil si la pregunta hubiese sido qué es lo que no me atrae. Sinceramente me gusta todo. Cuando cada temporada llega el calendario de las carreras, lo primero que miro es cuándo es Jerez, porque siempre, además de correr en el circuito, aprovechamos el fin de semana para otras cosas y disfrutar de Jerez.

Santiago López de Valdivieso: e answer would be much simpler if you asked what it is I do not like about the area. Honestly, I like everything about it. When racing season comes along, the first thing I do is check when Jerez is on the schedule, besides the racing, we try and take advantage of the weekend and just enjoy Jerez.

Encanto Andaluz: Las carreras son su principal afición, pero cuando está alejado de los circuitos ¿en qué prefiere invertir su tiempo libre?

Encanto Andaluz: Racing is your major hobby, but when you are away from the track, what do you like to do with your free time?

Santiago López de Valdivieso: Bueno, no me queda mucho, pero me gusta dar largos paseos. Intento ir al cine dos veces al mes. Leo. Oigo música,,, cualquier cosa menos perder el tiempo pues ya que escaso hay que apovecharlo y vivir la vida, que sin duda es lo más importante. Más que cualquier trabajo y no digamos nada, que cualquier ambición material. 

Santiago López de Valdivieso: Well, I don’t have much free time, but I do enjoy taking long walks. I try and go to the cinema twice a month, I read, listen to music... anything really, anything but waste time. Time, like life is precious and I want to make good use of it. at is the most important thing, more important than any job or any material ambitions. 

encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 40

obligada peregrinación

Gran Premio de España

Los aficionados al motociclismo tienen una cita obligada, cada primavera, con el circuito de Jerez. El trazado andaluz se ha convertido en auténtica capital para los amantes de las dos ruedas y año tras años, decenas de miles de aficionados invaden la Bahía de Cádiz, llenando de color y de un especial ambiente el fin se semana del Gran Premio de España. Más de sesenta mil motos llegan desde todos los puntos de Europa y se calcula que la población de la bahía se aumenta hasta en 250.000 personas durante esos días. A la fiesta en el circuito se añade la que se celebra espontáneamente en cualquier rincón de Jerez, El Puerto de Santa María, Rota o cualquiera de las poblaciones en sesenta kilómetros a la redonda. El olor a gasolina y a neumático quemado predomina entonces, superando a los aromas típicos de la zona. La especial manera de atender a sus visitantes ha hecho de Jerez y su entorno el lugar preferido para los seguidores del Mundial de Motociclismo, atrayendo incluso a un gran número de curiosos, de gente deseosa de vivir en directo tan espectacular concentración. Al final, tan sólo la mitad de todos los llegados presenciarán en directo las carreras del domingo. El resto intentarán despertarse a lo justo para acercarse a un bar y presenciarlas por televisión. Y es que las noches gaditanas tienen tanto embrujo... 

encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 42

P E R E G R I N A C I Ó N

O B L I G A D A

/

A

R E Q U I R E D

P I L G RIMAGE

de Motociclismo

A Required Pilgrimage

The Spanish Motorcycle Grand Prix True motorcycle aficionados have one pilgrimage they must make. Every spring, to the Jerez racing circuit. is Andalusian circuit has become the unofficial Mecca for motorcyclist year after year. Tens of thousands invade the bay of Cádiz, bringing colour, thrills and excitement, and a very special atmosphere to the Spanish GP in Jerez. More than 60,000 motorcycles descend from every part of Europe and it is calculated that the population of the bay area increases by more than 250,000 people during the GP weekend. Besides the action at the track, impromptu parties and get-togethers take place at any street corner in Jerez, El Puerto de Santa María, Rota or any other place within 60 kilometres. e smell of petrol and burning rubber dominate, overtaking even the fragrant bodegas and orange trees. e special way these visitors are greeted in Jerez and the surrounding area make it the place to be during race weekend, bringing out even many curious spectators lining the streets and highways to greet and be a part of this largest of all motorcycle rallies. At the end of the day, only about half the riders ever get to the track to see the races live on Sunday. e rest are content to rise in time to catch the races on the TV at the local bar. e problem is that these late nights on the town in Cádiz are just so tempting... 

43 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

protocolo Por / By Paco Pérez

maneras

“Como decíamos ayer”..., en mi pasado artículo publicado en Encanto Andaluz, dejaba los temas epigrafiados ligeramente tocados y lo cerraba con el ruego de que fuera interpretado como un aperitivo o invitación a otro más profundo o extenso sobre los mismos. Como sé que no dispongo de mucho espacio, me limito a no pasar por alto algo observado desde mi atalaya o rincón del Bar de este encantador Hotel Jerez, del que en otra ocasión comentaré sus innumerables y excelentes detalles. Por el momento, retomo lo visto desde mi rincón. “Las buenas maneras”.- Una mañana cualquiera, pues no recuerdo el día, llega una señora empresaria muy conocida y toma asiento en una de las mesas. Mira su reloj con cierta frecuencia, síntoma de que alguien está faltando a una de las Reglas de Oro de las BB.MM., la puntualidad. Al cabo, entra un señor, al que ella pregunta si es la persona esperada. La contestación es negativa y se vuelve al potro de la espera. Pasado un buen rato, hace acto de presencia un joven con todo el aspecto de un “neo-ejecutivo”. La señora no corre el riesgo de ser de nuevo rechazada y queda a la expectativa. El joven se le acerca y se establece un intercambio de nombres, empresas y una sonora excusa por la tardanza, cuyos motivos no percibo claramente. Lo que sí me va a dejar perplejo es que, el tan esperado personaje, apenas se ha sentado frente a la señora, recibe una llamada en su móvil y aún pidiendo perdón a grandes voces, ríe, bromea, nos enteramos de varias cosillas, e incluso se concierta algún divertido fin de semana. La señora espera sin querer enterarse y, cuando la llamada acaba, él se dirige a ella y le dice algo así como ... “Bueno, tú qué es lo que quieres”... Por lo que intuyo en ese momento, hubo poco tiempo para hablar de lo que tenían entre manos y mucho para el móvil, pues rápidamente se imparten saludos/besos de despedida y así queda todo. Bien sabe Dios que no prestaba atención, pero era todo tan patente que mi deformación profesional me hace valorar las BB.MM. del personal del hotel en contraposición con las de algunos visitantes. MORALEJA.- Decía Boileau: “No quiero hacerme aguardar jamás, porque he notado que, mientras uno aguarda, comienza a descubrir los defectos de aquél que no acaba de llegar”. Un no rotundo a la impuntualidad. En unas presentaciones, nuestro nombre ha de pronunciarse primero; por ejemplo, me llamo tal, ¿Es Vd. La Sra...? El móvil es el invento más útil del pasado siglo, pudiéramos decir, pero no lo suficientemente importante como para perder las elementales normas de educación ante una persona recién conocida. ¡... Estoy ocupado, le llamaré enseguida, perdóneme!. Algo así es lo mejor, y jamás hablar a gritos. Es horrible la manera que tenemos en este país de hacernos oír. Dejo para otra ocasión hablar de esta “modalidad” de saludos/besos entre personas que apenas se conocen, cuando esa costumbre adorable de besar la mano a una señora nos hizo famosos en muchos países del mundo. Me olvidaba decir que, para tutear, hay que esperar a que nos lo permitan. ¡Hasta el próximo! 

encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 44

buenas

(II)

protocol : good manners (II) “As we were saying earlier”... in my last article published in Encanto Andaluz, we touched on a few basics and laid out the framework of protocol and I closed with the suggestion that this was just a starting point for further study and practice.

Since we have limited space, I will limit myself to a comment about something I saw from my perch, my little corner of the charming Hotel Jerez´s bar, which under other circumstances would be the subject of an extensive commentary about its many pleasures and charms. For the moment, let us return to my vantage point at the bar. “Good manners”. - One morning, I don’t recall the day; a well-known businesswoman arrived and took a seat at one of the tables. She glanced frequently at her watch, a symptom that someone was breaking one of the golden rules of good manners, punctuality. After a while, a gentleman entered, and she approached him to see if he was the one she was waiting for. He answered in the negative and the lady returned to her seat, to continue waiting. After quite a while, a young man arrived, with the typical “neo-executive” look about him. e lady decided not to run the risk of another case of mistaken identity, and kept her seat. e young man approached, and they introduced themselves, their company ties and a loud and long excuse for being late, none of which I could hear clearly. What did leave me perplexed was that the young man, just after sitting down took a call on his mobile phone, and while continuing to apologize loudly, he then proceeded to laugh, exchange pleasantries and joke with the party on the phone. We learned no end of little details; he even managed to arrange some pleasant weekend activities. e lady sat there, trying not to eavesdrop, and when he finished his call, he turned to her and said something like… “Well, what do you want?”... From what I could see from my vantage, he had little time for the matter at hand, but plenty of time for the phone. ey rapidly concluded their business and parted with the traditional kisses and best wishes, and that was it. Goodness knows I was not paying attention but it was clear to me in my professional judgement that I should be grateful for the good manners of the hotel staff in contrast to some of the guests. e moral. – Boileau said: “I don’t want to wait any more, for I have noticed that while waiting, I discover fault with the person who has not yet arrived.” A resounding rebuke to unpunctuality. In this case, our man should have spoken fi rst. For example “Hello, my name is… are you Mrs…? e mobile phone may be the greatest invention of this century, but it is not important enough to cause one to ignore basic manners in front of a recent acquaintance. “I’m sorry, I am busy at the moment, I will call you right back” Something like that is much better, and never in a loud tone of voice, it is lamentable how we choose to make ourselves heard here in this country. I will leave for another time a lecture about the casual manner of address that has become fashionable of late, and the kisses between people who have just met, when this custom has always been reserved for close friends and relatives. It is a shame to see this practice, the kissing of the hand, that made us world famous for grace and charm end up this way. Until next time! 

el Cartujano restaurante

F

rente a la actual tendencia de “encorsetar” los platos, ciñéndolos a estrictas normas culinarias, el Restaurante El Cartujano ofrece todo el sabor de los mejores productos de la bahía gaditana, dotándolos de un toque de distinción, el que pone en sus platos un jefe de cocina con más de treinta años en la casa: José Queijo. No en vano, el Restaurante El Cartujano es uno de los grandes clásicos en Jerez de la Frontera. Ubicado en el Hotel Jerez, se ha convertido en referencia culinaria para los numerosos clientes asiduos de este centro hotelero y en punto de encuentro obligado para cualquier acto social que se celebre en la ciudad.

I

n the face of recent trends to prepare meals according to strict recipes and with a general lack of creativity in the kitchen, the Cartujano restaurant offers you all the f lavour of the freshest ingredients from the bay of Cádiz, with a special touch of distinction, added by master chef José Queijo who has been at the Hotel Jerez for over thirty years. There is a reason that El Cartujano is one of the grand classic restaurants in Jerez. Located in the famous Hotel Jerez, it has become the culinary reference for the many guests of the hotel and the venue of choice for business or pleasure in Jerez.

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47 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

C O C I N A : R E S TA U R A N T E E L C A R T U J A N O / C U I S I N E : E L C A R T U J A N O R E S TA U R A N T

C O C I N A : R E S TA U R A N T E E L C A R T U J A N O / C U I S I N E : E L C A R T U J A N O R E S TA U R A N T

Su cocina se basa en el empleo de los productos autóctonos, con el lógico predominio de los pescados de la bahía. En su preparación se da rienda suelta a la creatividad, siempre tomando como partida las recetas más antiguas de nuestra tierra. En cualquier caso, siempre es una cocina viva, en constante mutación, aunque evitando los cambios drásticos. Son sutiles retoques que van enriqueciendo el sabor de sus platos. Como es natural, el vino de Jerez tiene una marcada presencia a la hora de la elaboración. Toques de los ricos amontillados y olorosos en pescados, carnes o guisos, y la inevitable presencia del Pedro Ximénez en los postres, armonizan los sabores y potencian la peculiaridad de sus platos. La carta, muy extensa y variada, evoluciona constantemente, evitando así la monotonía. En cualquier caso, y como aclara el Jefe de Cocina, José Queijo, quien lleva 31 años en la casa: En realidad, deberíamos hablar de cocina personalizada, puesto que nuestros clientes son asiduos desde hace muchos años. Y del mismo modo, los que se van incorporando se van sumando a esta tendencia. Sabemos los gustos particulares de casi todos ellos –y a los que llegan procuramos conocerles lo antes posibles-. De esta manera, sabemos lo que ofrecerles para que se sientan como en casa, sin dejar por ello de introducir pequeños cambios en sus platos para enriquecerlos y darles mayor sabor. En esta labor es fundamental la colaboración con el maitre, que es quien me transmite la información necesaria en cada caso al ser el que mantiene un trato directo con los clientes. 

The menus at the Cartujano are based on fresh local products, which logically features seafood from the bay. In the kitchen, we let our creativity soar always starting with classic traditional local recipes. In any case, it is a “ living” style of cooking, constantly evolving but avoiding drastic changes to classic dishes. Subtle enhancements are the order of the day, enriching the f lavour without changing the character of the dish. Naturally, sherry from Jerez plays an important part in our dishes. A touch of rich amontillado or oloroso to seafood, meats and stews and the ever present Pedro Ximénez with desserts, harmonizing the f lavours and making each dish unique. The wide and varied menu is constantly evolving, in this way avoiding monotony and offering the client a fresh culinary experience every time. In summary, Head Chef José Queijo said… “In reality we should be talking about personalized cooking, as our guests are quite loyal and have been coming back for years, and we have been acquainting ourselves with their tastes since the very beginning. We know the individual likes

and dislikes of almost all of our clients, and we strive to get to know our newest clients straight away. In this way, we can really make them feel at home, and at the same time introduce small changes and enhancements to each dish and improve the dining experience. In this endeavour we rely heavily on the Maître d ’ who gives us the information we need in each case to maintain this personal relationship with the client.”  encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 48

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GASTRON O M Í A

/

calendario

G A S T R O N O M Y

Ensalada de bocartes y escalibada de bacalao a la vinagreta de remolacha

calendar:

Bocartes salad and blanched bacalao with beet vinaigrette por / by: Jose Queijo Gómez

Ingredientes por persona: Ingredients per person Boquerones macerados

Marinated anchovies

Bacalao desalado

Desalinated codfish

40 gr.

Pimiento rojo ya asado

Roasted red pepper

30 gr.

3

Pimiento verde ya asado Roasted green pepper

30 gr.

Remolacha

Beets

20 gr.

Cebollino

Spring onions

Sal, vinagre, aceite Salt, vinegar, olive oil and de oliva y dos dientes two cloves of garlic de ajo

enero / january Preparación: Escalibar en aceite de oliva con ajo los

1

Toro del Aguardiente - Puerto Serrano

Toro del Aguardiente - Puerto Serrano

pimientos y el bacalao y dejar macerar durante 12 ho-

5

Three King´s day parade - Jerez, Rota, Algeciras, Los Barrios, Sanlúcar de Barrameda, Medina Sidonia

la misma en trozos pequeños, añadimos sal, vinagre y

Cabalgata de los Reyes Magos - Jerez, Rota, Algeciras, Los Barrios, Sanlúcar de Barrameda, Medina Sidonia

19

Fiesta de San Antón - Jerez de la Frontera.

Festival of San Antón - Jerez de la Frontera.

19

Carrera Popular “Ruta de los Bunkers” - La Línea de la Concepción

Public foot-race “Ruta de los Bunkers” - La Línea de la Concepción

20

Día del Patrón de San Sebastián - Paterna de la Rivera

Patron Saint´s day San Sebastián - Paterna de la Rivera

ras. Para preparar la vinagreta de remolacha, cortamos aceite. Se tritura todo ello muy fino.

Presentación del Plato: Montar en molde los pimientos con el bacalao y, sobre ello, se coloca el bocarte, es

decir, los boquerones y decorar con cebollinos picado

en tiras. A continuación se rocía en circulo en torno a la ensalada con la vinagreta de remolacha y el plato a está listo para ser degustado.

Preparation: Blanch the peppers and codfish

in olive oil and garlic and marinate for 12 hours. For the vinaigrette, cut the beet into small pieces, add salt, vinegar

and olive oil. Blend the mixture smooth.

Serving: Place the peppers

and bacalao in a mold, place the boquerones on

top and decorate with the strips of spring on-

ion. Drizzle the beet vinaigrette

around

the plate and you are ready to serve.

febrero / february 3-9

Carnaval - San Roque

Carnival - San Roque

6-9

Carnaval - Puerto Real

Carnival - Puerto Real

8

Tagarninada Popular - Los Barrios

Tagarninada Popular - Los Barrios

14 - 16

Carnaval - Los Barrios

Carnival - Los Barrios

14 - 23

Carnaval - Trebujena

Carnival - Trebujena

27 - 9 Mar.

Carnaval de Cádiz - Declarada de Interés Turístico Internacional - Cádiz

Carnival of Cádiz - Declared to be of international tourist interest - Cádiz

27 - 11 Abr.

Festival de Flamenco - Jerez de la Frontera

Flamenco Festival - Jerez de la Frontera

28

Día de Andalucía - Algar

Andalucía Day - Algar

51 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

CALEN D A R I O

/

C A L E N D A R I O

C A L E N D A R

marzo / march

/

C A L E N D A R

mayo / may

27 Feb. 9 Mar.

Carnaval de Cádiz - Declarada de Interés Turístico Internacional - Cádiz

Carnival of Cádiz - Declared to be of international tourist interest - Cádiz

30 Abr. 2 Mayo

Gran Premio de España. Campeonato del Mundo de Motociclismo - Jerez de la Frontera

Spanish Grand Prix, Motorcycle world championship - Jerez de la Frontera

27 Feb 11 Abr.

Festival de Flamenco - Jerez de la Frontera

Flamenco Festival - Jerez de la Frontera

1

Romería de Cañosanto - Alcalá del Valle

Pilgrimage of Cañosanto - Alcalá del Valle

1-4

Feria de Primavera - Rota

Spring Fair - Rota

1-9

Carnaval de Rota - Rota

Carnival of Rota - Rota

5-9

Carnaval de La Línea - La Línea de la Concepción

Carnival of La Línea - La Línea de la Concepción

1-4

7-9

Carnaval de Algeciras - Algeciras

Carnival of Algeciras - Algeciras

Feria y Romería del Cristo de la Almoraima Castellar de la Frontera

Fair and Pilgrimage of Cristo de la Almoraima Castellar de la Frontera

8 - 15

Carnaval de Sanlúcar - Sanlúcar de Brda.

Carnival of Sanlúcar - Sanlúcar de Brda.

1-4

III Feria de la Tapa - La Línea de la Concepción

3rd Annual Tapa Fair - La Línea de la Concepción

13 - 16

Sierra Oliva - Arcos de la Frontera

Sierra Oliva - Arcos de la Frontera

19

Procesión de San José - Olvera

Procession of San José - Olvera

1-5

Feria del Puerto de Santa María

Spring Fair of Puerto de Santa María

19

Romería de San José - San José Del Valle

Pilgrimage of San José - San José Del Valle

7

22 - 23

XII Carrera Automovilística “Subida a Algar” - Algar

XII Automotive Hill climb “Subida a Algar” - Algar

Romería al Santuario de la Patrona Nuestra Señora de la Oliva - Vejer de la Frontera

Pilgrimage of the Santuario de la Patrona Nuestra Señora de la Oliva - Vejer de la Frontera

9 - 16

Feria del Caballo de Jerez, Declarada de Interés Turístico Internacional - Jerez de la Frontera

Jerez horse fair, Declared to be of international tourist interest - Jerez de la Frontera

10 - 11

Encierros callejeros - Paterna de la Rivera

Bull running - Paterna de la Rivera

12 - 18

Feria de Los Barrios - Los Barrios

Los Barrios Fair - Los Barrios

16 - 18

Romería del Pinar - Chipiona

Pilgrimage of the Pinar - Chipiona

17 - 18

Romería de San Isidro Labrador - Prado del Rey

Pilgrimage of San Isidro Labrador - Prado del Rey

17 - 19

Feria de Mayo - Olvera

May Fair - Olvera

23 - 25

Velada de María Auxiliadora - Arcos de la Frontera

Candle ceremony of María Auxiliadora - Arcos de la Frontera

23 - 26

Feria de San José del Valle - San José del Valle

San José del Valle Fair - San José del Valle

28 - 1 Jun.

Ferias y Fiestas - Medina Sidonia

Fair and Fiestas - Medina Sidonia

28 - 1 Jun.

Feria de la Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda

Manzanilla Fair - Sanlúcar de Barrameda

29 - 1 Jun.

Cto. Andalucía de Automovilismo - Jerez de la Frontera

Spanish Auto racing Championships - Jerez de la Frontera

abril / april 13 - 20

Semana Santa. Declarada de Interés Turístico Nacional en Jerez de la Frontera y Arcos - Todas las poblaciones de Cádiz

Holy Week (Easter). Declared to be of national tourist interest in Jerez de la Frontera and Arcos - All the municipalities in Cádiz

19 - 20

Domingo de Resurrección y Suelta del Toro del Aleluya - Paterna de la Rivera

Resurrection Sunday and bull running - Paterna de la Rivera

20

Toro embolao - Los Barrios y Vejer de la Frontera

Bull running - Los Barrios y Vejer de la Frontera

20

Toro del Aleluya - Arcos de la Frontera

Bull running - Arcos de la Frontera

24 - 27

Feria de Primavera - Vejer de la Frontera

Spring fair - Vejer de la Frontera

26 - 27

Romería de Los Barrios - Los Barrios

Pilgrimage of Los Barrios - Los Barrios

26 - 27

Romería de San Roque - San Roque

Pilgrimage of San Roque - San Roque

27

Romería de San Isidro Labrador - Rota

Pilgrimage of San Isidro Labrador - Rota

30 - 5 Mayo

Feria de Mayo - Espera

May fair - Espera

encanto andaluz | invierno / primavera 2004 | 52

53 | invierno / primavera 2004 | encanto andaluz

CALEN D A R I O

/

C A L E N D A R

junio / june 4-9

Feria - Puerto Real

Fair - Puerto Real

4 - 11

Romería del Rocío - Sanlúcar de Barrameda

Pilgrimage of the Rocío - Sanlúcar de Barrameda

6-8

Velada de Jédula - Arcos de la Frontera.

Candle ceremony of Jédula - Arcos de la Frontera.

12

Las Candelas de San Juan - Alcalá de los Gazules

Candle ceremony of San Juan - Alcalá de los Gazules

15

XIII Festival de Flamenco San Antonio - San José del Valle

XIII San Antonio Flamenco Festival - San José del Valle

18 - 21

Velada de la Divina Pastora - Sanlúcar de Barrameda

Candle ceremony of the Divina Pastora - Sanlúcar de Barrameda

22

Corpus Christi - Todas las poblaciones de Cádiz

Corpus Christi - All the municipalities of Cádiz

23

Hogueras de San Juan - Cádiz, Los Barrios, La Línea de la Concepción, Trebujena, Vejer de la Frontera

Bonfires of San Juan (summer solstice) - Cádiz, Los Barrios, La Línea de la Concepción, Trebujena, Vejer de la Frontera

23 - 29

IV Día de la Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda

IV Manzanilla Day - Sanlúcar de Barrameda

28 - 29

Velada de la Virgen del Rocío - Sanlúcar de Barrameda

Candle ceremony for the Virgen del Rocío - Sanlúcar de Barrameda

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