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HOTBOOK 018

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AGOSTO/SEPTIEMBRE 2017 1 AGENDA

Nuestras recomendaciones culturales de cine, arte, música y teatro.........................................4

2 TIPS

Tips para empacar ..................6

3 WORLD NEWS

Las FARC crean partido político .................................................8 Monthly Economics - Cifras y análisis económico global....10

4 GLOBE

TROTTER

Roma - Aventuras de un noctámbulo en la capital italiana.........12 48 horas en el Yukón..........20

5 GOURMET

Simposio sobre Biodiversidad, Medio Ambiente y Sociedad - Retos y tendencias gastronómicas......................22

6 THEATRE,

CINEMA & MUSIC

FAIRMONT MAYAKOBA

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GLOBETROTTER

Fairmont Mayakoba - Exclusividad y naturaleza en la Riviera Maya...........................16

Sónar - El espectáculo musical que maravilló a Barcelona este verano...................................30 21° Tour de Cine Francés El festival de cine ambulante más grande de México.........34

7 HOTSPOTS

Botanist - Cocina contemporánea en Vancouver..............36

8 THE STRANGE

Luis Fernando - Artista visual de la nostalgia.......................40

9 OUGHT

TO KNOW

Tao Soul Clothing - T-shirts que despiertan el alma..........44

10 FITNESS

& HEALTH

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INROW - El poder del remo... 46

11 SPORTS RECAP

Un verano repleto de acontecimientos deportivos.............. 48

12 JETSETTER

Mundo Premier en el Boeing 787-9 Dreamliner - Un nuevo concepto que elevará la experiencia de volar.....................50

13 WISHLIST

Nuestros favoritos y must-have de esta temporada.................52

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14 TRENDING NOW

Música que escuchar, películas y series que ver, y cuentas que seguir.....................................54


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A. LANGE & SÖHNE AUDEMARS PIGUET BAUME & MERCIER BELL & ROSS BREITLING BUBEN & ZORWEG BVLGARI CARTIER CORUM CHANEL CHOPARD CHRONOSWISS DE BETHUNE ERNST BENZ F.P. JOURNE FIONA KRUGER FRANCK MULLER FREDERIQUE CONSTANT GREUBEL FORSEY GIRARD-PERREGAUX GRAHAM

HUBLOT HYT IWC JAEGER-LeCOULTRE LOUIS ERARD MAîTRES DU TEMPS MB&F MONTBLANC MONTEGRAPPA ORIS PANERAI PATEK PHILIPPE PERRELET RICHARD MILLE ROGER DUBUIS ROMAIN JEROME TAG HEUER TISSOT TW STEEL ULYSSE NARDIN URWERK VACHERON CONSTANTIN ZENITH

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El valor de una joya

HARRY WINSTON

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AGENDA

AGENDA INTERNACIONAL

LEEDS FESTIVAL Braham Park Leeds, Reino Unido Del 25 al 27 de agosto

SZIGET FESTIVAL Óbudai-sziget Budapest, Hungría Hasta el 16 de agosto

FREDERIC DENEPOUX Philharmonie de Paris París 20 de agosto

SUMMER SONIC TOKYO FESTIVAL Zozo Marine Stadium & Makuhari Messe Tokio 19 y 20 de agosto

THE VENICE BIENNALE Venecia, Italia Hasta el 26 de noviembre

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MOMA PS1 WARM UP MoMA PS1 Courtyard Nueva York Hasta el 2 de septiembre

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AGENDA

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PRESIDENTA DEL CONSEJO Hilda Romy O’Farrill hilda@hotbook.com.mx

DIRECTORA CREATIVA Tamara García Besné tamara@hotbook.com.mx

DIRECTORA DE VENTAS Mónica Cervantes monica@hotbook.com.mx

DIRECTOR GENERAL Santiago Rodríguez santiago@hotbook.com.mx

DISEÑO EDITORIAL Ximena Sánchez diseno@hotbook.com.mx

DIRECTOR FINANCIERO Andrés Carral andres@hotbook.com.mx

EQUIPO DE DISEÑO Paulina Torres equipodiseno@hotbook.com.mx

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COEDITORA Sofía Gutiérrez sofiag@hotbook.com.mx

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BECARIAS Lilia Philippe Isabel Alcocer

CONTENIDO DIGITAL Camila Creel camila@hotbook.com.mx Mariana Guerra mariana@hotbook.com.mx

NUEVOS NEGOCIOS Arturo Gorozpe arturo@hotbook.com.mx CORRECCIÓN DE ESTILO Cordelia Toledo cordelia@hotbook.com.mx ADMINISTRACIÓN Verónica Zepeda Vanessa Leyva Yovana Bernardino Jorge Rodríguez DESPACHO JURÍDICO Hagerman Abogados

HOTBOOK NEWS, N°18. agosto 2017 es una publicación mensual, editada y distribuida por Hotbook, S.A. de C.V., Bosques de Duraznos 65-503 Col. Bosques de las Lomas, Miguel Hidalgo México, D.F. C.P. 11700, Tel. (55) 2167 2582. Editor Responsable: Ana Sofía Gutiérrez Almada. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo 04-2016-052414071500-101 y Certificado de Licitud de Título y Contenido (en trámite). Impresa por Preprensa Digital, S.A. de C.V. Calle Postes N°254, Col. José María Pino Suárez, Del. Álvaro Obregón, México D.F., teléfono 56112497. Las opiniones expresadas por HOTBOOK NEWS los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Todos los derechos están reservados. Hotbook, SA de CV Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes del material publicado. Vigencia: enero-diciembre 2017


AGENDA

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AGOSTO / SEPTIEMBRE NACIONAL

BALLET FOLCLÓRICO DEL ESTADO DE MÉXICO Palacio de Bellas Artes 18 de agosto

RUTA TOLSÁ Palacio de Minería Hasta el 26 de noviembre

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LA DESOBEDIENCIA DE MARTE Teatro del Centro Cultural Helénico Hasta el 1 de octubre

AGENDA

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MÁRMOL ROSA Casa Luis Barragán Hasta el 27 de agosto

WORLD PRESS PHOTO 2017 Museo Franz Mayer Hasta el 24 de septiembre

HELLOW FESTIVAL Parque Fundidora Monterrey 26 de agosto

FIESTAS DE LA VENDIMIA Valle de Guadalupe Baja California Hasta el 20 de agosto

MARATÓN DE LA CIUDAD DE MEXICO Hemiciclo a Juárez - Estadio Olímpico Universitario 27 de agosto

SEMANA IR! Foro Indie Rocks 29 de agosto - 2 de septiembre


2 TIPS

TIPS PARA EMPACAR 1. Haz una lista. Anota todas las cosas que necesitas para

tu viaje, pues no querrás que te falte algún elemento esencial. De esta forma, evitarás empacar cosas innecesarias que únicamente “lleves a pasear”.

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2. Elige uno o dos pares de zapatos cómodos.

Caminar es la mejor forma de conocer un lugar, no dejes que unos zapatos incómodos te lo impidan. Escoge zapatos versátiles, cómodos y ligeros, teniendo en mente el terreno en el que mayormente andarás.

6. No te olvides del traje de baño. Aunque tu viaje no sea a un lugar de playa, siempre es muy útil llevar un traje de baño. Y no importa si es invierno, muchos hoteles tienen albercas aclimatadas espectaculares que son ideales para relajarte y cerrar el día con broche de oro.

7. Clasifica tus prendas. Empaca tu ropa por categorías: pantalones con pantalones, camisas con camisas, de esta forma encontrarás más rápido lo que necesites y evitarás el caos en tu maleta.

TIPS

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8. Opta por el travel-size. A la hora de empacar los artículos de baño, procura llevarlos en un tamaño más pequeño, será suficiente para algunos días.

3. Planea tus outfits. Escoge tu vestimenta con anticipación, opta por una misma gama de colores para combinarla y contar con más opciones a la hora de vestirte. Salvo que el viaje se deba a un evento en particular, evita llevar prendas muy extravagantes que solo utilizarás una vez.

9. Asegúrate de no exceder el límite de peso. An4. Checa el clima. Antes de emprender tu viaje infórmate

de las predicciones del clima, y adecúa tu atuendo a las circunstancias meteorológicas de tu destino.

tes de irte al aeropuerto, pesa tu maleta y cerciórate de no traer exceso de equipaje. Si es posible, guarda un par de los kilogramos permitidos para tus compras del viaje, ¡no te puedes quedar sin souvenirs!

10. Lleva lo valioso en la maleta de mano. Si vas a 5. Enrolla tu ropa. ¡Es una gran forma de empacar! De esta manera no solo dispondrás de más espacio en tu maleta, sino que también tu ropa se arrugará menos.

checar tu equipaje, no olvides guardar las cosas de valor en la maleta que lleves contigo. Parece obvio, pero sucede con demasiada frecuencia que el equipaje no llega o se extravía. Evita perder tu computadora, cámara o cualquier artículo importante y mejor llévalos en tu carry-on. Ilustraciones por: Ximena Sánchez


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3 WORLD NEWS

WORLD NEWS ocasionada por la guerra entre el gobierno y los guerrilleros.

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¿Y CÓMO LLEGAMOS AQUÍ? El 24 de noviembre de 2016, el presidente colombiano, Juan Manuel Santos, y el líder de las FARC, Rodrigo Londoño, conocido como Timochenko, firmaron un acuerdo de paz para terminar con más de 50 años de conflicto. El presidente Santos se acercó por primera vez a los líderes de la guerrilla en 2011 y tras años de negociaciones, en octubre de 2016, convocó a los ciudadanos para que decidieran si estaban a favor o en contra de un borrador del acuerdo. Más del 60% de los votantes registrados se abstuvieron de participar y la mayoría de los que asistieron a las urnas votó en contra.

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LAS FARC CREAN PARTIDO POLÍTICO El primero de septiembre, las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia, comúnmente conocidas como FARC, anunciarán oficialmente la creación de su partido político. Esto quiere decir que, finalmente, uno de los movimientos más violentos de la historia moderna de América Latina tendrá voz y voto en la política colombiana. Los miembros de las FARC tendrán derecho a ocupar diez asientos en el Congreso hasta 2026, y pasada esa fecha, se integrarán a la vida política bajo las reglas que siguen los demás partidos. Adicionalmente, los líderes rebeldes podrán ocupar cargos de elección pública. Texto por Mercedes Migoya @mercedesmigoya

¿QUIÉNES SON LAS FARC? Creadas en 1964, las FARC fueron durante décadas la peor amenaza para la paz y estabilidad de Colombia. La guerrilla tenía originalmente el objetivo de crear un gobierno comunista, pero tras años de represión por parte del gobierno empezó a realizar actividades ilegales

como secuestros, extorsiones, atentados y tráfico de drogas. De acuerdo con cifras oficiales, entre 1964 y 2013, la guerrilla fue responsable de más de 220,000 muertes. Adicionalmente, 7 millones de colombianos han sido desplazados de sus hogares por la violencia

El acuerdo fue altamente criticado, principalmente por el expresidente Álvaro Uribe, quien asegura que dar a los guerrilleros la oportunidad de participar en la política es un error. Uribe también criticó a Santos por permitir que los miembros de las FARC eviten la cárcel si reconocen sus crímenes. El voto en contra del acuerdo no fue definitivo, el presidente Santos renegoció algunos de los puntos principales y el 24 de noviembre firmó un nuevo documento para la paz. ¿Y AHORA QUÉ SIGUE? A finales de agosto, se reunirán en Bogotá los principales guerrilleros y comandantes para tomar las decisiones finales de su futuro político. Es probable que, aunque se conviertan en partido, los líderes de la exguerrilla no se postulen para puestos públicos de ningún nivel en un futuro cercano. El líder de las FARC ya declaró que, de momento, su partido no postulará candidatos para la presidencia en 2018 y que apoyará al candidato que continúe con los esfuerzos del presidente Juan Manuel Santos para llevar la paz a Colombia. Ilustración por: Ximena Sánchez


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3 WORLD NEWS

MONTHLY ECONOMICS

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Se podría decir que el mes de julio fue en general un buen mes desde la perspectiva económica de México frente al mundo. Evidentemente, la relativa estabilidad que estamos viviendo depende muchísimo de los mercados financieros mundiales y de diversos factores, algunos más relevantes que otros. A continuación, presentamos un breve análisis de los factores clave.

TASAS DE REFERENCIA De diciembre de 2015 y hasta junio de este año, la tasa de referencia de nuestro país ha sufrido un alza de exactamente 400 puntos base, es decir, pasó de 3.0% a 7.0%. Tenemos que entender el tema del alza en las tasas de referencia como una cadena, que poco a poco va impactando en las economías, hasta llegar al consumidor final.

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El primero en tomar las decisiones es el Banco de la Reserva Federal en sus reuniones de política monetaria y, posteriormente, dicha decisión se ve reflejada en el resto de las economías. En México, el Banco de México toma la decisión sobre el alza en la tasa de referencia, que suele ir muy de la mano con las decisiones de la Reserva Federal. La buena noticia para este mes es que, en su reunión del 26 de julio, la Reserva Federal decidió no mover la tasa y, por ello sus oficiales consideran que podríamos estar entrando en una etapa de estabilización y que inclusive las tasas podrían empezar a bajar a principios de 2018.

REPORTES TRIMESTRALES Este mes también es la fecha en la que la mayoría de las empresas, en particular las públicas, emiten sus reportes trimestrales. Estos reportes incluyen los resultados de la empresa en el trimestre que acaba de pasar y lo comparan con los resultados obtenidos en periodos anteriores. Adicional a esto, se hace un análisis de cada uno de los giros y de las perspectivas de crecimiento que tiene la empresa para los trimestres subsecuentes, así como sus principales retos. Sin poder generalizar del todo, se podría decir que la mayoría de las empresas reportaron positivamente en este mes, incluyendo a las empresas financieras que se han visto afectadas por el alza paulatina de su costo de fondeo.

Texto por Eugenio Ramírez Llano


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DATOS RELEVANTES PERSPECTIVA DE LAS CALIFICADORAS Las casas calificadoras ayudan a dar una perspectiva cercana a la realidad sobre la economía de un país. Standard & Poor’s mejoró la calificación de México, cambiándola de “negativa” a “estable”, ya que consideran que el nivel de riesgo ha disminuido para nuestro país. Por si fuera poco, también mejoró su perspectiva de Pemex y CFE, en parte gracias a la estabilidad del precio del petróleo.

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RENEGOCIACIÓN DEL TLCAN En su gobierno, Trump ha demostrado un lenguaje un tanto agresivo, aunque al momento de la ejecución de las ideas resulta más negociador y conciliador. Este fue el caso del pacto que se negoció entre los gobiernos de Estados Unidos y México con respecto a la industria azucarera, y definitivamente, podría ser una realidad en la renegociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte. La lista de objetivos que publicó el gobierno de Estados Unidos contiene varios elementos que podrían considerarse alentadores, ya que no habla de restricciones y aranceles, sino sobre mecanismos regulatorios, lo cual definitivamente es evidencia de una posición conciliadora y de “modernización” del tratado actual.

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PESO / DÓLAR / EURO Recientemente, el dólar ha perdido mucha fuerza frente al euro y, por lo tanto, el peso ha mantenido una buena posición frente al primero. A mediados de julio, el tipo de cambio se ubicó varios días alrededor de 17.50 pesos por dólar y, antes del cierre del mes se colocó en 17.65 pesos por dólar. El peso ha logrado mantener su fuerza gracias a todos los factores que mencionamos anteriormente, ayudado también por el precio del petróleo que se ha mantenido estable en alrededor de los 49 dólares por barril, gracias a la caída de los inventarios semanales de Estados Unidos y a los países del Medio Oriente que anunciaron que recortarían su exportación.

INFLACIÓN Por fin podemos empezar a ver la desaceleración en el alza de los precios a los consumidores. A principios de este año, no existían buenos augurios con respecto a la inflación, en gran parte debido a la entrada de Trump al gobierno de Estados Unidos, a las decisiones del Banco de México y al alza en los precios de la gasolina. Al día de hoy, podría parecer que aquellos que toman las decisiones en política monetaria se relajarán un poco al ver que la perspectiva de México va mejorando y que la inflación definitivamente está en un mucho mejor lugar que a principios de año.

Ilustraciones por Ximena Sánchez Paulina Torres


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Foto por Aldo Chacón

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Foto por Aldo Chacón

Foto cortesía de The Jerry Thomas Project

ROMA AVENTURAS DE UN NOCTÁMBULO EN LA CAPITAL ITALIANA

Foto cortesía de Niji Cafe Texto por Andrée Chacón www.thetrevellergoat.com

Foto por Aldo Chacón


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Cuando el sol se oculta, lejos de oscurecerse, Roma ilumina sus calles e invita a los viajeros a adentrarse en su deslumbrante vida nocturna y hacer de sus noches en Italia algo memorable. Por la noche, la “ciudad eterna” resplandece y se vuelve aún más atractiva. Sus monumentos se iluminan y sus avenidas principales se llenan de música y arte, el modus vivendi de esta sociedad desde hace ya varios siglos. Los paseos nocturnos te permiten perderte entre sus características calles, por las que alguna vez cabalgó el mismísimo César, y maravillarte con sus ruinas, su gastronomía y una vibrante vida urbana, que provocan en cualquier viajero enamorarse perdidamente de la ciudad y fantasear con la idea de vivir ahí algún día. Además de todo su pasado imperial, Roma cuenta con una de las vidas nocturnas más fascinantes del continente europeo, la cual fue perfectamente representada por Paolo Sorrentino en su película La gran belleza y retratada por el gran Fellini en La dolce vita. La puesta del sol le da un resplandor mágico a la ciudad, difícil de descifrar. Los viajeros que prefieren refugiarse en su cuarto de hotel para “recargar pilas”, se despiden con un ¡Buona notte! y, los que se quedan, le dan la bienvenida a la noche con un Buona sera, mientras emprenden camino a lo que será el principio del fin.

Uno de los atractivos nocturnos de Roma es la gran variedad de terrazas que se distribuyen por toda la urbe y, si eres un poco observador, podrás ver cómo se van llenando de interesantes personajes fellinescos que le dan vida a cada escenario. The Jerry Thomas Project es un speakeasy, al cual no es muy fácil entrar, ya que para disfrutar de sus cocteles, debes conocer el password que cambia constantemente. Pero una vez dentro, puedes notar cómo este lugar le rinde homenaje al padre de la mixología americana: Jerry Thomas. La decoración ecléctica, con fotografías en blanco y negro de la época de la prohibición americana, la mezcla de muebles vintage y la luz tenue, hace de este el sitio ideal para comenzar la noche. Como buen amante del gin, lo primero que hice fue ordenar un Oriental Eyes, uno de sus signature drinks que lleva como base esta refrescante bebida, mezclada con sabores asiáticos como té matcha y el Baijiu – bebida alcohólica producida a partir del sorgo– una combinación digna de recordar. Tras pasar un rato agradable tratando de persuadir al bartender para que me diera la re-

ceta del Oriental Eyes –lo cual fue imposible– y deseoso de experimentar una fiesta al puro estilo de Jep Gambardella, me encaminé a Testaccio, una de las zonas más concurridas por los romanos debido a su amplia oferta nocturna y, aunque no es el vecindario más bonito de la ciudad, sus múltiples clubs, como el Radio Londra y el Akab, me confirmaron porqué es uno de los hotspots más buscados por los noctámbulos. Al caer la noche, los restaurantes y los bares de este vecindario se llenan de jóvenes que salen a disfrutar de los placeres más mundanos. Y después de disfrutar de un par de Negronis –ginebra, vermouth y Camapari– en Niji Café, decidí vivir la experiencia de Rashõmon, un night club que lleva más de 10 años moviendo la escena nocturna de Roma, ubicado en Ostiences, el barrio que alberga las propuestas más novedosas de la ciudad. Además de ser un club nocturno, Rashõmon también se comunica con un pequeño bar, donde encuentras diferentes tendencias europeas y música sofisticada. Las fiestas dentro de este sitio se han convertido en un símbolo para los romanos y no solamente para los jóvenes, sino también para los adultos, a quienes puedes ver bailando con alguna modelo, o que podría serlo porque casi todas las chicas parecen salidas de una revista. Este lugar se encuentra muy al sur de la ciudad y los alrede-

dores no son nada elegantes, más bien una zona industrial, muy grunge todo el asunto, paredes llenas de grafitis y pósters viejos, callejero y underground. A pesar de ello, y probablemente debido a que se encuentra cerca de la Universitá degli Studi di Roma, la zona está llena de gente joven. Para la mayoría de los extranjeros, pasar la cadena no es tarea difícil y una vez que te encuentras caminando por el corredor que te llevará a la gran sala principal – que parece una gigantesca bodega industrial totalmente negra – comienzas a escuchar una mezcla entre música electrónica y gritos de los diferentes patrones extasiados, disfrutando del ambiente de música, y de todo lo demás. Conforme va transcurriendo la madrugada, la música electrónica se va mezclando con algunas piezas indie o new wave, convirtiendo al DJ en el centro de atención, hasta que los participantes de esta fiesta nocturna se van disipando poco a poco. Roma no se hizo en un día y lo podemos comprobar con sus monumentos y piazzas que se levantan en medio de una metrópolis que no ha descansado desde el día en que se fundó, entonces ¿por qué iba a descansar yo? Sabiendo que puede ser que no vuelvas a esta ciudad, no puedes darte el lujo de quedarte descansando en tu hotel y ordenar room service después de una noche de fiesta. Amanecía en la ciudad de to-

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Foto por Aldo Chacón

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Foto cortesía de Niji Cafe


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Foto por Aldo Chacón

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dos viajeros, a donde todos los caminos conducen, así que, decidí tomar un taxi, y por la ruta que tomó, alcancé a ver, solos y silenciosos, los monumentos y las cúpulas que iban apareciendo tras la claridad del día que llegaba. Llegué a mi hotel, ubicado en la Via Veneto, una de las avenidas con mayor glamour de Italia. Me di un baño y salí con la intención de explorar cada rincón de la ciudad, lo cual es –para ser honestos– prácticamente imposible, pues Roma es considerada el museo al aire libre más grande del mundo y una vida entera no sería suficiente para descubrirla. Me dirigí a Trastevere, un barrio bohemio que se localiza detrás del Vaticano y que alberga la mayor parte de la vida estudiantil de la ciudad. El aroma a café proveniente de las pequeñas trattorias y cafeterías, impregna todas las Foto por Aldo Chacón

calles de esta urbe y, la mejor manera de comenzar el día, es con un espresso, un croissant y alguna revista de moda. Esta última es fundamental en este país, pues los italianos nacen y viven para llevar las últimas tendencias, algo que se puede percibir claramente al recorrer las calles de la ciudad. Siguiendo la expresión “When in Rome, do as the Romans”, me fui más tarde al Caffè Barocco –uno de los restaurantes que está en el centro de la Piazza Navona– y con una copa de vino Amarone Della Valpolicella en mano y un cigarrillo en la otra, con vista al frente para contemplar el ocaso, viendo la perfecta arquitectura de sus fuentes y admirando a las mujeres italianas, quienes han sido un referente para la concepción de la belleza en el mundo. Perfectamente peinadas como si acabaran de salir de una estética, mascada alrededor del cuello, un sin fin

Foto por Aldo Chacón

Foto cortesía de Rashomon


Foto por Aldo Chacón

de accesorios y un bronceado natural, son algunas de características que las definen y hacen que todo mundo las voltee a ver mientras caminan por le strade della cittá. Terminé la larga giotnata en la Piazza Spagna, famosa por su escalinata que llega a los pies de la iglesia Trinità dei Monti. Es un sitio perfecto para observar a los turistas que se sientan a descansar en los escalones, mientras saboreas un delicioso gelato. Esta delicia italiana no puede faltar en tu lista de alimentos por probar, pues el gelato italiano es muy distinto a un helado normal, gracias a su elaboración artesanal y sus ingredientes frescos. Sin duda, Roma es un paraíso para los foodies, ya que de cada esquina se desprenden deliciosos aromas que hacen imposible no parar a devorar un pedazo de pizza recién horneada o cualquier otro

de sus manjares. Uno de mis favoritos es el sándwich de porchetta, relleno de lomo de cerdo a las finas hierbas. Así que, queriendo saciar mis instintos gourmands y probar los platillos típicos de la cocina mediterránea, me senté en una de las rústicas trattorias, que se encuentran escondidas por los callejones de la ciudad y, aunque el servicio puede ser muy informal, los exquisitos platillos compensan cualquier descuido. Es difícil poder expresar la vibra de esta ciudad. Nada de lo que pueda decir le brindará el honor merecido a la “ciudad eterna”, la cual ha sido mejor descrita y dibujada por un sin fin de escritores a lo largo del tiempo. Su elegancia, sus imponentes edificaciones, que te remontan a otra época, y su caótico orden hacen de Roma la capital a la que siempre se quiere volver.

Foto por Carla Lekkerkerker

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Foto por Carla Lekkerkerker

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FAIRMONT MAYAKOBA

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EXCLUSIVIDAD Y NATURALEZA EN LA RIVIERA MAYA La Laguna

Mayakoba es un complejo vacacional de lujo en el corazón de la Riviera Maya, a tan solo unos 10 kilómetros de Playa del Carmen. El lugar cuenta con 240 hectáreas de bosques tropicales y manglares que están rodeados por algunas de las playas más hermosas del Caribe. Además, ahí habitan más de 300 especies de flora y fauna dentro de sus diferentes ecosistemas. Sin duda, Mayakoba tiene la perfecta combinación entre instalaciones de primer nivel y contacto con el medio ambiente, convirtiéndolo en un santuario ideal para relajarse y disfrutar de la paradisíaca península de Yucatán.

Fotos cortesía de Fairmont Mayakoba


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La mejor parte es que las habitaciones están separadas entre sí y se integran armoniosamente al entorno, brindando a los huéspedes una sensación de privacidad, como si se encontraran solos en una isla desierta. Las áreas comunes están a una distancia considerable, por lo que las personas podrán decidir si recorrer el trayecto a pie, en una de las bicicletas cortesía del hotel o, para mayor comodidad, en un carro de golf eléctrico que los llevará rápidamente a las instalaciones. Adicionalmente, algo que caracteriza a los hoteles Fairmont es su excelente servicio. En su resort de Mayakoba, el equipo hace un gran esfuerzo por conocer a cada uno de sus huéspedes y tratar de exceder sus expectativas personales. Por ello, es común que quienes visitan el hotel suelan encontrar sus dulces favoritos en la habitación al llegar, o descubrir que tienen un pequeño regalo esperándolos.

Black Cod Miso

Lobby Lounge

GASTRONOMÍA La propuesta gastronómica del hotel está a cargo del reconocido chef mexicano Richard Sandoval, quien busca sorprender con platillos que fusionan la cocina mexicana y latina con influencias asiáticas. Bajo este concepto, Richard diseñó los menús de los tres restaurantes distintos que se encuentran en Fairmont Mayakoba. La Laguna. Como su nombre lo indica, este restaurante está ubicado en el centro del resort con vista a la laguna. Es una gran opción para el desayuno porque todas las mañanas hay buffet. Para la hora de la comida, la carta presenta una amplia gama de ceviches, tacos, tortas, hamburguesas y cortes de carne. Sin embargo, lo ideal es ir por una botana porque el

Brisas. Con una espectacular vista al mar y un vibe playero, esta palapa es el mejor lugar para almorzar después de pasar la mañana bajo el sol o para una cena relajada acompañada de la brisa del atardecer. En este restaurante predominan los mariscos, por lo que algunos de los platillos más recomendados son el pulpo a la parrilla, la pesca del día marinada con achiote y cítricos, además de un espectacular mac & cheese de langosta. Otra gran opción es el tartar de atún, que se diferencia de otros por su preparación con tempura de aguacate, jengibre y una cama de sandía. Para los carnívoros, una de las especialidades del chef es el Prime Angus NY Steak a la parrilla. Claro, no puede faltar un helado de coco para terminar con un dulce sabor de boca. El Puerto. Este restaurante es el favorito de muchos, pues sus originales platillos asiático-latinos y su ambiente sofisticado son idóneos para una cena romántica o para gozar de la velada con los amigos. La oferta culinaria es muy diversa, ya que incluye clásicos de la gastronomía oriental y antojitos mexicanos por igual. Algunos ejemplos de esta fusión de sabores son los wraps de lechuga, que en esta ocasión vienen con un poco de chorizo, o el clásico black cod miso, que viene con un toque de chipotle. Más platillos que no hay que perderse son el rollo de Waygu beef, el pollo vietnamita, los camarones Kung Pao y, de postre, el cheesecake de matcha y lichi. Además de los tres restaurantes principales, el hotel también cuenta con un café, un amplio menú de servicio a la habitación, bares en las albercas y un bar lounge en el lobby para que los huéspedes puedan deleitarse con los asombrosos platillos y cocteles en todo momento. ACTIVIDADES Fairmont Mayakoba ofrece actividades para todo tipo de gustos, que van desde relajarse a tomar el sol en la playa o en una de las cinco albercas del hotel, hasta aventurarse a practicar deportes acuáticos como el kayak y los tours guiados en catamarán. Uno de los pasatiempos favoritos de los huéspedes son los recorridos en lancha por los canales, durante los cuales podrán observar muchos animales como tortugas, aves, peces e incluso cocodrilos pequeños. Adicionalmente, las activida-

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HABITACIONES Fairmont Mayakoba cuenta con 401 habitaciones, de las cuales la mayor parte son casitas rústicas y acogedoras con vista a la jungla, a los canales de agua o a la playa. Las estancias más exclusivas son las dos suites presidenciales, una ubicada en el centro de la propiedad y la otra frente al mar. Cada una de estas alternativas de alojamiento tiene su propio baño estilo spa, un balcón para descansar al aire libre y todas las amenidades indispensables para un máximo nivel de confort.

guacamole de chicharrón y los huaraches de hongos salvajes, acompañados de un drink de la tequilería, son una delicia. Para el postre, algo rico e inusual es la panacotta de aguacate con galleta y frutos rojos.

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Dentro de Mayakoba se encuentran varios hoteles distintos, uno de ellos el distinguido Fairmont Mayakoba. Lejos de ser competencia, cada uno de ellos tiene su propio estilo, por lo que se denominan entre sí como “propiedades hermanas”. Todo el complejo está conectado por pequeños canales, por lo cual lo se conoce como “la Venecia del Caribe”.


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des terrestres incluyen clases de arquería, prácticas de tenis o pádel y, por supuesto, jugar golf en su maravilloso campo de 18 hoyos llamado El Camaleón. SPA La filosofía del Willow Stream Spa se basa en cinco elementos: el aire, que representa la respiración; el agua, que simboliza la sangre; la tierra, que es el cuerpo; la madera, que se considera como el combustible o alimento; y el fuego, significando la pasión. Todos estos elementos se incorporan en cada uno de los tratamientos del spa, buscando crear un balance entre ellos para que la persona recupere energía y alcance un estado de bienestar. Los servicios también están inspirados en los mayas, y algunos de los más solicitados son el Ritual de la Lluvia Cha Chac y El Alimento de los Dioses, que es un tratamiento a base de cacao.

Mas allá del cuidado al entorno, también se preocupan por involucrar a los visitantes con las comunidades locales a través de empresas como Community Tours Sian Ka’an. De esta manera, logran mayor entendimiento y respeto hacia la cultura maya.

El Puerto

Tacos Wonton

Carretera Federal Cancún-Playa del Carmen, Km. 298, Quintana Roo 01 800 702 4848 www.fairmont.com/mayakoba @FairmontMayakoba

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TURISMO RESPONSABLE Dos de los principios más importantes para Fairmont Mayakoba son la preserva-

ción del medio ambiente y la responsabilidad social. Por ello, realizan varios esfuerzos para promover el turismo responsable y sustentable, entre los cuales están: su programa de ahorro de energía y agua a través de una inversión en instalaciones eficientes y de bajo consumo, sus políticas de comercio justo y procedencia orgánica de los alimentos, y sus iniciativas de reciclaje y separación de residuos.

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El Pueblito

Signature Margaritas


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Lobby Lounge Bar

FACTS Desde su inauguración en 2006, Fairmont Mayakoba, ha mantenido el reconocimiento 5 Diamantes de la AAA. El campo de golf El Camaleón es sede del Tour de la PGA en México. Pack for a Purpose es una iniciativa del hotel que invita a sus huéspedes a utilizar el espacio libre en su equipaje para traer donativos para distintas fundaciones.


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48 HORAS

Se le denomina el Yukón al territorio ubicado al noroeste de Canadá, en la frontera con Alaska. Al igual que su vecino en el mapa, la región del Yukón se caracteriza por estar completamente sumergida en el entorno natural propio de las regiones más nórdicas, ofreciendo a los viajeros un sinfín de maravillosos paisajes conformados por grandes bosques, cuerpos de agua cristalinos e impresionantes montañas, además de importantes glaciares que vale la pena visitar. La ciudad de Whitehorse, su capital, está situada al sur del territorio, en la zona fronteriza con la Columbia Británica.

EN

EL YUKÓN DÍA 1 Foto cortesía de Egewater Hotel

EDGEWATER HOTEL Edgewater Hotel está situado en el corazón de Whitehorse, sobre la calle principal de la ciudad y justo enfrente del río Yukón. Además de su ubicación privilegiada, lo interesante de este hotel es que está lleno de historia, pues solía ser la sede del antiguo hotel Windsor, que albergó a muchos aventureros atraídos por la fiebre del oro de finales del siglo XIX. Tras varias renovaciones, la última de ellas en 2017, el Edgewater Hotel es uno de los hoteles más modernos y elegantes de Whitehorse, por lo que es una excelente alternativa para hospedarse.

Foto por Sofía Gutiérrez

Foto por Sofía Gutiérrez

16:00

PICNIC FRENTE AL LAGO KATHLEEN Dentro del Parque Nacional y Reserva de Kluane también hay varios spots muy lindos para hacer un picnic. Entre los favoritos están las mesas de madera que se encuentran justo enfrente del lago Kathleen, hermoso por sus aguas cristalinas de color azul turquesa. ¿Cada cuánto tienes la oportunidad de almorzar en un lugar así? Además, es perfecto para tomar fotografías porque las montañas que están detrás del lago se reflejan en el agua de forma mágica.

DISFRUTA LA NOCHE Disfruta de las horas de la noche de una manera que solo se puede hacer en Yukón. De finales de agosto a principios de abril aparecen las maravillosas auroras boreales, un fenómeno atmosférico que cubre el cielo de colores vibrantes y cambiantes, pintándolo con tonalidades de verde que poco a poco se transforman en azules y violetas, hasta llegar a los rojos más intensos. En los meses de verano también sucede algo muy particular, pues el cielo no oscurece en ningún momento de la noche, provocando una claridad que se antoja eterna. Disfruta de las horas extras de sol leyendo un libro en el balcón de tu habitación, ¡sentirás que aprovechaste tu viaje más de lo planeado!

18:00

PASEO POR EL RÍO YUKÓN Otra actividad muy recomendada son los paseos por el río Yukón, que pueden hacerse en canoa o kayak. Estos medios de transporte son de los más antiguos de Canadá, utilizados por sus comunidades indígenas desde hace miles de años. En la edición 2017 del Adäka Cultural Festival, que se lleva a cabo en Whitehorse para celebrar las primeras naciones de Canadá y la diversidad cultural en el mundo, se construyeron cuatro embarcaciones tradicionales hechas con madera y pieles de distintos animales. Para vivir tu propia experiencia en una canoa o un kayak más contemporáneos, te sugerimos los recorridos guiados de Up North Adventures.

22:00

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VUELO SOBRE LAS MONTAÑAS SAN ELÍAS Una de las experiencias más emocionantes es dar un paseo en avioneta sobre una cordillera de montañas. Tomar uno de los tours aéreos de Icefield Discovery, definitivamente es un must al visitar el Yukón. Al principio, avistarás bosques verdes y pequeños lagos, y si tienes suerte, también algún animal como alces, osos o cabras de montaña. Más tarde, una gama de blancos resplandecientes inundará el panorama mientras te acercas a Mount Logan, el pico más alto de Canadá, y te preparas para un suave aterrizaje en el glaciar. Los más aventureros podrán hacer un ski trip o acampar ahí durante un par de días.

HIKING EN KLUANE Para continuar con una mañana muy activa, una gran alternativa es hacer hiking en Kluane, el mismo Parque Nacional y Reserva donde se encuentran las montañas de San Elías. De esta forma, harás un poco de ejercicio y podrás conectarte con el entorno desde otra perspectiva. Asegúrate de llevar un mapa con la ruta específica que deseas seguir y, de ser posible, ir acompañado de un guía en caso de un encuentro con algún animal salvaje.

11:30 14:00

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07:30

Más allá del entorno, la magia de Yukón también se encuentra en la amabilidad y la calidez de su gente, en su mayoría descendientes de las primeras naciones que habitaron el continente americano. Es por ello que consideramos que Yukón tiene mucho que ofrecer, incluso al viajero más experimentado. Te dejamos un pequeño itinerario para que disfrutes de los highlights de este territorio prácticamente inexplorado, con los hotspots y actividades para los meses de verano.

Foto por Sofía Gutiérrez

MAIN STREET DE WHITEHORSE Whitehorse es una ciudad muy pequeña que se puede recorrer caminando en un par de horas. Una de las mejores zonas para pasear es la calle principal, ya que en ella se encuentra la mayoría de los restaurantes, cafés y tiendas de souvenirs. Además de la gran variedad de prendas para realizar actividades, algunos de los objetos más bonitos y originales que se pueden comprar en Yukón son los mocasines tradicionales de piel de alce, obras de arte locales y jabones aromáticos hechos con ingredientes naturales.

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Foto por Sofía Gutiérrez

CENA EN ANTOINETTE’S Antoinette es una chef que llegó a Yukón procedente de la isla de Tobago para endulzar el paladar de sus habitantes. Su cocina es una mezcla entre los platillos internacionales y la influencia caribeña, y se basa en ingredientes tradicionales combinados de una forma interesante y creativa. Esto crea un contraste muy curioso para un sitio como Yukón, ya que la calidez de las islas del Caribe encuentra su lugar en medio de las bajas temperaturas del norte. No te pierdas el queso brie horneado con mantequilla de ajo y almendras o el “tocho”, que se compone de papas a la francesa, pollo al curry, tomates salteados y queso derretido y, de postre, el pastel de trufa de chocolate o el crème brûlée de coco.


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DESAYUNO EN BURNT TOAST CAFÉ No hay nada como empezar el día con un buen desayuno y una de las mejores opciones en Whitehorse es Burnt Toast Café, un bistró rústico y agradable que cuenta con deliciosos desayunos para todo tipo de gustos. En su menú podrás encontrar opciones dulces como la granola de la casa con yogurt griego y frutos rojos o un croissant preparado con canela y azúcar al estilo pan francés, u optar por algún platillo salado dentro de su gran variedad de omelettes y sándwiches.

15:00

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CARIBOU CROSSING COFFEE Carcross es conocido por su café y, según los locales, el mejor lugar para tomarlo es Caribou Crossing Coffee. Este pequeño restaurante cuenta con varias versiones de esta bebida que pueden acompañarse con uno de sus ricos pasteles o, la especialidad de la casa, las donas de la abuela. Además, es una excelente opción para un lunch ligero, eligiendo la sopa del día o alguno de sus sándwiches caseros para disfrutar en el patio. CENA EN SOUTHERN LAKES RESORT Southern Lakes Resort pertenece a una pareja de suizos, quienes transformaron un antiguo rancho en un elegante resort. Uno de los aspectos más destacables de este pequeño hotel es su restaurante junto al lago Tagish, en donde se ofrece un menú de comida estacional con una de las mejores vistas de la zona. Aprovechando el patrimonio suizo de los dueños, una gran opción es optar por los platillos tradicionales de este país como el spätzli, un tipo de pasta preparada con mantequilla y queso.

DESIERTO DE CARCROSS El desierto de Carcross es considerado el más pequeño del mundo, ya que solamente mide alrededor de una milla cuadrada. Lo cierto es que más que su extensión, el interés radica en que las dunas de arena se formaron durante el último periodo glacial en Yukón. El clima no es seco, sino totalmente húmedo, y el desierto está rodeado por montañas e intercalado por árboles frondosos propios de un bosque ¡es un paisaje verdaderamente único! Sin embargo, lo más interesante de estas dunas de arena es que tienen su propio ecosistema, formado por especies de plantas y animales que existen en muy pocos lugares en el mundo.

Foto por Sofía Gutiérrez

DIRTY NORTHERN PUBLIC HOUSE Ahora toca ir por un drink para despedirse de un gran viaje y qué mejor que visitar uno de los pubs más populares de Whitehorse. Además de tener una ubicación privilegiada en la calle principal de la ciudad, Dirty Northern Public House tiene una excelente selección de cervezas y cocteles para todos los gustos. Elige tu bebida favorita y disfrútala mientras ves uno de los performances de los artistas locales.

22:00

Foto por Sofía Gutiérrez

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TREN DE FRASER A CARCROSS Al llegar a Fraser podrás abordar el tren de la White Pass & Yukon Route, con lo que revivirás un poco de la historia de la región. Esta ruta ferroviaria fue construida por el inversionista Sir Thomas Tancrede y el contratista ferroviario Michel J. Heney en 1898, recreando la ruta que solían seguir los aventureros que iban en busca de oro durante el Klondike Gold Rush. El tren transporta a sus pasajeros a otra época, no solo a través de su recorrido, sino por su encanto antiguo. Si prefieres contemplar los bosques y lagos, te recomendamos sentarte del lado derecho del tren o, si prefieres maravillarte con las siluetas de las montañas sobre el cielo, opta por el lado izquierdo.

17:00

MATTHEW WATSON GENERAL STORE Esta tienda es una parada obligada en Carcross, pues es la más antigua de todo Yukón y lleva más de 100 años existiendo. Ahí venden tal cantidad de cosas, regalos y souvenirs que podrás pasar horas escogiendo lo que le llevarás a tus familiares y amigos en casa. Tienen libros, ropa, tambores, pantuflas, pieles, cerámica y joyería, por mencionar algunas cosas. Después del shopping, no dudes en probar uno de sus helados, ¡están deliciosos!

09:00

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Foto por Sofía Gutiérrez

RUTA PANORÁMICA HACIA FRASER Después de desayunar, aventúrate en un road trip por la South Klondike Highway con destino a Fraser. Este sitio es importante porque es el primer punto dentro de Canadá en el que hace su parada el tren de la White Pass & Yukon Route, que viene desde Skagway, Alaska, hasta Whitehorse. En el camino hacia Fraser, te recomendamos hacer un par de paradas fotográficas en Emerald Lake, un lago conocido por su hermoso color esmeralda, y en una diminuta isla llamada Bove Island.

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5. DIRTY NORTHERN PUBLIC HOUSE 103 Main St., Whitehorse +1 867 633 3305

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SOUTHERN LAKES RESORT 1702 Ten Mile Rd., Tagish +1 867 334 9160 www.southernlakesresort.com

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4. BURNT TOAST CAFÉ 2112 2nd Ave., Whitehorse +1 867 393 2605 www.burnttoastcafe.ca

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3. ANTOINETTE’S 4121 4th Ave., Whitehorse +1 867 668 3505 www.antoinettesrestaurant.com

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2. UP NORTH ADVENTURES 103 Strickland St., Whitehorse +1 867-667-7035 www.upnorth.yk.ca

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MATTHEW WATSON GENERAL STORE 7 Austin St., Carcross +1 867 821 3501

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ICEFIELD DISCOVERY TOURS Milla 1054 de la autopista Alaska, lago Kluane +1 867-841 4204 www.icefielddiscovery.com

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CARIBOU CROSSING COFFEE Carcross Commons 219, Carcross +1 867 333 0535 www.cariboucrossing.ca

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1. EDGEWATER HOTEL 101 Main St., Whitehorse +1 867 667 2572 www.edgewaterhotelwhitehorse.com

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Foto por Sofía Gutiérrez

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DÍA 2


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SIMPOSIO SOBRE BIODIVERSIDAD, MEDIO AMBIENTE Y SOCIEDAD RETOS Y TENDENCIAS GASTRONร“MICAS

El embarcadero de Cuemanco fue el escenario de una actividad inusual. Sus trajineras transportaron a algunas de las personas mรกs influyentes del mundo gastronรณmico, quienes atravesaron los canales de Xochimilco hasta llegar a la chinampa de Yolcan, donde se llevรณ a cabo el simposio Biodiversidad, Medioambiente y Sociedad, organizado por Enrique Olvera y el Basque Culinary Center.

Texto y fotos por Vivian Bibliowicz


GOURMET 5

En los siglos XV y XVI, las chinampas eran construidas a mano por los agricultores locales, convirtiéndose en huertos flotantes que proveían de alimento a gran parte de la población de la época. Actualmente existen alrededor de 22 mil chinampas en cinco zonas distintas, pero únicamente un pequeño porcentaje está activo. La chinampa de Yolcan nace de una maravillosa intención: recuperar el vínculo entre productores, chefs y consumidores con la zona chinampera y así rehabilitarla. Enrique Olvera, reconocido chef mexicano, decidió hacer el simposio en este lugar mágico, donde propició debates interdisciplinarios para enriquecer el sector gastronómico: “Me da tristeza ir a Xochimilco y ver lo que está pasando. Lo que es pertinente ahora es hacer cosas. Por eso tengo el huerto acá, de donde se surten mis restaurantes. El proyecto en Xochimilco es una contribución a mi ciudad”. Después de un desayuno en manos de cocineras oaxaqueñas con tetelas y memelas elaboradas con cinco maíces diferentes, chocolate caliente y panes de Rosetta, inició el evento con la presentación por Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, quien propone pensar en la dimensión del chef del futuro. Joan Roca, chef del Celler de Can

Roca, agrega que el Basque Culinary Institute trasciende y crea conciencia sobre cómo se consumen los alimentos. María Fernanda Di Giacobbe, fundadora de Cacao de Origen, en Venezuela, y ganadora del Basque Culinary Prize 2016, asegura que todo lo que haya que decir sobre biodiversidad, lo está diciendo el paisaje, por lo que invitó a la gente a cerrar los ojos y conectarse con los aromas de la tierra. “Nací entre aromas de chocolate que me llevaron a la plantación de cacao y me acercaron a las mujeres que sabían que las raíces del cacao forman un mapa sin límites, conectando y uniendo a toda Latinoamérica”. La historia de Cacao de Origen comenzó hace 10 años en un país atormentado. El proyecto tiene que ver con el cacao y con el chocolate, no solo con la preservación de la semilla y de los cacaos originarios de Venezuela, sino también como un método para unir a un país que está roto. “Presentamos el cambio empoderando mujeres con el oficio de la chocolatería y la bombonería”. Laura Esquivel, autora del libro Como agua para chocolate, describe a María Fernanda como una valiente guerrera y una poeta que reconoce el valor de las palabras y busca lo bello en lo nutritivo y en lo comunitario. Continúa Soledad Barruti, autora de Malcomidos. Cómo la

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Foto por Nicholas Guillman

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Foto por Nicholas Guillman


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industria alimentaria argentina nos está matando, para conversar sobre lo que entendemos por biodiversidad. “La diversidad empieza en lo que no vemos. Es un mundo microscópico de microorganismos, hongos y bacterias. Latinoamérica es mega diverso gracias a las selvas y bosques tropicales, pero frágil, porque se dice que el 83% de la biodiversidad se perdió en los últimos 40 años por el cambio climático”. Afirma que hay que revalorizar la alimentación natural y poner el ojo negativo en los alimentos procesados, lo cual nos puede dar no solo salud, sino salvar el territorio.

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24 Gaston Acurio, impulsor de la

revolución de la gastronomía peruana y propietario de más de 40 restaurantes en el mundo, está trabajando en un nuevo concepto de restaurantes donde todo está pensado en función del ahorro. Además, considera que el rol del cocinero es el de promover los productos de su tierra, fortaleciendo su identidad y dándole valor a lo que lo rodea.

El chef Ricardo Muñoz Zurita opina que la biodiversidad gastronómica de México está en serio peligro, porque las nuevas generaciones no saben cocinar con plantas, raíces, maíces y flores, y se están dejando de comer. Propone que cada cocinero sea embajador de un producto que esté en vía de extinción y empiece a trabajar con él en sus restaurantes para que no desaparezca. “Estamos desperdiciando muchas partes de la comida y a eso se le llama pecado”, concluye. Michel Bras es un chef apasionado de su territorio, la región francesa de Aubrac, pues creció rodeado de historias y sabores que lo unieron a ese lugar. También es considerado un defensor de la sostenibilidad y un poeta de la biodiversidad, ya que afirma que un cocinero puede aprovechar la plenitud de sus recursos para generar sus propios paisajes y universos. “La naturaleza está ahí, te invita y te ama. Tú me respetas y yo te respeto. Esto es la cosecha”.

FACTS El Basque Culinary World Prize del 2017 fue otorgado a la chef colombiana Leonor Espinosa. En la chinampa de Yolcan se venden canastas con frutas, verduras y otros productos orgánicos de temporada que pueden enviarse a diferentes puntos de distribución en la Ciudad de México.


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5 GOURMET

RON EXPERIENCIA LA EUROPEA

DAIQUIRÍ DE COCO

MACUÁ INGREDIENTES 1 ½ oz de FLOR DE CAÑA BLANCO RESERVA 7 1 oz de jugo de guayaba 1 oz de jugo de naranja ½ oz jugo de limón 1/3 oz de jarabe simple PREPARACIÓN

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RUM PUNCH

50 ml de RON AÑEJO CRISTALINO LA GLORIA 15 ml de crema de coco 1 cucharada de azúcar 30 ml de jugo de limón verde Coco deshidratado PREPARACIÓN En un shaker coloca todos los ingredientes, revuelve, agrega hielo suficiente y agita. Sirve con doble colado en copa coupette y adorna con lajas de coco deshidratado.

QUEEN’S PARK SWIZZLE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

45 ml de EL RON PROHIBIDO 30 ml de licor de Amaretto 20 ml de jugo de limón amarillo 6 gotas de Amargo de Angostura 5 trozos de manzana verde 5 trozos de guayaba 30 ml de jarabe de canela Hielo triturado Flor de temporada

2 oz de RON ANGOSTURA 7 Años 1 oz jarabe Demerara Simple 1 oz de jugo de lima 12-14 hojas de menta 6-8 pizcas de Angostura Aromatic Bitters Hielo triturado seco PREPARACIÓN

En un recipiente de conservas pon fruta, jarabe de canela, jugo de limón y hielo. Con un molinillo clásico agita 10 segundos, agrega El Ron Prohibido, licor de Amaretto y Amargo de Angostura. Agita de nuevo, agrega más hielo y decora con una flor de temporada.

MOJITO INGREDIENTES

BÁSICOS RON

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Llena ¾ de una coctelera con hielo y agrega ron, jugo de guayaba, jugo de naranja, jugo de limón y jarabe simple. Agita, sirve en un vaso tipo highball y decora con un twist de naranja y cerveza.

INGREDIENTES

Mezcla las hojas de menta, el jugo de limón y el jarabe simple en un vaso alto. Llénalo con el hielo triturado seco, vierte el ron y espesa bien hasta que el vaso esté helado. Llénalo con más hielo y cubre con Angostura Aromatic Bitters.

RUM OLD FASHIONED INGREDIENTES

1.5 oz de APPLETON ESPECIAL 1 oz de jugo de limón 2 cucharaditas azúcar refinada 5 hojas de menta Agua mineral PREPARACIÓN

60 ml de BACARDÍ GRAN RESERVA 8 AÑOS 2 cucharadas de azúcar Amargo de Angostura al gusto Ralladura de naranja Hielo PREPARACIÓN

Mezcla el jugo de limón con las dos cucharaditas de azúcar. Agrega las hojas de menta y mezcla de nuevo. Termina agregando hielo, agua mineral y ron.

Mezcla el azúcar, el Amargo de Angostura y 30 ml de Bacardí Gran Reserva 8 Años. Incorpora el ron restante y vuelve a mezclar. Añade 2 o 3 cubos de hielo y decora con ralladura de naranja.

El ron es la primera bebida destilada que salió al mercado. Se obtiene a partir de la caña de azúcar mediante fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. El Caribe genera el 80% de la producción mundial.

Evita el exceso La Europea es una marca registrada www.laeuropea.com.mx

PREPARACIÓN

Los tipos de ron que se clasifican según las materias primas utilizadas son el ron de guarapo, ron de jarabe y ron de melaza. Se estima que existen entre 1,500 y 2,000 variedades de ron alrededor del mundo.


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CONDESA-ROMA 5

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6 9 1 Sucursal Teavana Tori Tori Ámsterdam 219 Tori Tori Calle Durango 205, 2º Piso

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Bellopuerto Florencia 30

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Le Pain Quotidien Ámsterdam 309

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Foro Indie Rocks Zacatecas 39

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Bonito Nuevo León 103

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Gin Gin Oaxaca 87

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Farina Roma Chihuahua 139

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Condesa D.F. Veracruz 102

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Mercado Roma Querétaro 225

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Barezzito Roma Av Oaxaca 79

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Tlayudería Aguamiel Coahuila 65

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Fonda Fina Medellín 79

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Zoku Roma Calle de Durango 359

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Mexsi Bocu Durango 359

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Buns Ámsterdam 218

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Perico Campechano Coahuila 65 Le Pain Quotidien Monterrey 104

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Soul Roma Tabasco 101

CENTRO 21

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Downtown Isabel La Católica 30

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Palacio de Bellas Artes Av. Juárez

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Palacio de Minería Tacuba 5


POLANCO T 27 31 HOSPITAL ESPAÑOL

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Los Canarios Masaryk Goldsmith 66

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Barezzito Anatole France 102 Tori Tori Temístocles 61

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Tori Tori Anatole France 71-B Loma Linda Plaza Carso Lago Zurich 245 Piso 2, Local 5 The Comrade Lafontaine 96

30 Perico Campechano

Bello Puerto Julio Verne 89

Galileo 31

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Fratelli la Bufala Galileo 31

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Le Pain Quotidien Av. Ejército Nacional 769, Piso 1

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Le Pain Quotidien Calle Oscar Wilde 30

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Hotel Habita Presidente Masaryk 201

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La Europea Arquímedes 119

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Gin Gin Pedro Calderón de la Barca 72

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Farina Polanco Isaac Newton 53-1

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Sucursal Teavana

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E RÍO QU PAR ÉN DA RUB

SANTA FE 39

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EXPO SANTA FE

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Sucursal Teavana

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Bellopuerto Vasco de Quiroga 1900

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Distrito Capital Juan Salvador Agraz 37

Los Canarios Guillermo González Camarena 1600

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Casa Bellinghausen Juan Salvador Agraz 50

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Giornale Guillermo González Camarena 111, Local 8

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Le Pain Quotidien Centro Comercial Santa Fe, Piso 2


6 THEATRE, CINEMA & MUSIC

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Foto por Ariel Martini

Foto por Santiago Felipe

Foto por Bianca Devilar

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Foto por Fernando Schlaepfer

SÓNAR EL ESPECTÁCULO MUSICAL QUE MARAVILLÓ A BARCELONA ESTE VERANO

Sónar Festival es uno de los eventos musicales más importantes de Barcelona, el cual se lleva a cabo cada verano desde hace 24 años, maravillando a sus residentes y a los visitantes internacionales que acuden a la ciudad española en busca de nuevas e ingeniosas propuestas musicales. Descubre los highlights de la edición de 2017, seguramente te dejarán con ganas de asistir el próximo año. Texto por Alberto Noriega


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SÓNAR 2017 DE RÉCORD La edición de este año del Sónar Festival cerró con 123,000 espectadores, 62,000 al Sónar de noche y 61,000 al recinto de día, un récord absoluto en la trayectoria del festival. Uno de los directores del Sónar, Ricard Robles, explica que además de que los espectadores, en gran parte internacionales, dejan dinero en el festival, también hemos de sumar la estancia y los gastos en la ciudad. Razón suficiente para que Barcelona se engalane y haga de la música, cultura y ce-

lebración parte neurálgica de su oferta veraniega. Según estudios en manos de Advanced Music, organizadores del Sónar, el festival aportó 73 millones de euros al PIB del año anterior y generó 1,150 puestos de trabajo. Mientras que el resto de festivales suelen emular a otros, Sónar tiene alma propia. Ricard Robles dice que su éxito se debe a que vende “un viaje, una experiencia que te lleva a nuevos mundos”. Sónar, además, cuenta con un congreso dentro del evento, el Sónar +D, donde creadores, emprendedores, empresas tecnológicas, universidades, start-ups y creativos tienen la posibilidad de interactuar en múltiples actividades, conferencias, coloquios y presentaciones exclusivas. Cada año es más sencillo salir con algún trato cerrado o alguna nueva tendencia sobre la cual indagar. SÓNAR DE DÍA Se celebra en el recinto cercano a la famosa fuente de Montjuïc, en Plaça de Espanya, empezando a las 11 del día y terminando alrededor de las 11 de la noche.

Las propuestas del día son más experimentales y tecnológicas, aunque hay para todos los gustos. La audiencia es variada, conformándose por jóvenes y viejos ravers, personas que están por primera vez ahí, e incluso niños con cascos protectores y bebés en carriolas o bailando en los brazos de sus padres.

trónica, Suzanna Cienni con su sintetizador modular. También fueron muy comentados Craig Richards, Damian Lazarus, Floorpan, Evian Christ y HVOB.

El escenario principal es el SónarVillage, con pasto artificial y muchos metros de superficie expuesta al sol. También está SónarComplex, un escenario con butacas comodísimas y con las propuestas más experimentales, además del SónarHall y SónarDome, reconocibles por sus largas cortinas rojas y azules, respectivamente. La cantidad de cosas que hacer, propuestas que escuchar, aparatos por probar, conferencias y actividades de todo tipo resulta abrumadora y cada vez crece más.

SÓNAR DE NOCHE De noche es otra cosa. El festival tiene otro recinto completamente distinto para su oferta nocturna, que es también amplia, y sucede todo simultáneamente en cuatro escenarios ya célebres: el Pub, Lab, Club y el SónarCar. Comienza a las once de la noche y acaba con los rayos del sol a las 7 de la mañana. Aquí el festival deja lo mejor de su programación enfocada a la celebración: propuestas para bailar como locos con visuales cada vez más avanzados, asegurando una experiencia audiovisual total a más de 60,000 almas. Este año, destacó de forma muy especial el espectáculo visual y musical de Justice y Vitalic.

Entre las actuaciones destacadas estuvieron Jacques, su corte de pelo y su house transversal improvisado en directo; el show del venezolano y también “extraterrestre” Arca con los visuales de Jesse Kanda; o propuestas únicas, como la pionera de la elec-

HABLEMOS UN POCO DE MÚSICA: LOS SELECTORES Son muchos los DJ que este año llegaron con el título de selectores, es decir, especialistas en encontrar rarezas que el resto de las personas jamás veríamos en una tienda de vi-

Foto por Fernando Schlaepfer

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FESTIVALES, MUSEOS, BARCELONA Días antes de los dos mayores festivales de Barcelona (Primavera Sound y Sónar Festival) los museos programan exposiciones que estarán todo el verano en la ciudad. Este año no nos podíamos perder ni una de las tres exposiciones más importantes: Björk Digital, que ya ha estado en México con éxito; David Bowie Is, la cual contó con gran variedad de material del artista que solo se cedió para esta exposición; y Soundforms / Lightforms de Brian Eno, quien fue el encargado de la inauguración de Sónar el año pasado.

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Foto por Ariel Martini

Foto por Santiago Felipe


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nilos, discos que se escapan a nuestro oído y solo tienen sentido cuando son propuestos por uno de estos expertos musicales. Selectores, curadores musicales, personas con amplia formación y enciclopédico conocimiento aplicable a cada pista de baile que amenizan con sus singulares propuestas.

Foto por Ariel Martini

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Sónar de día apuesta fuerte por estos reputados selectores. Así, se enorgulleció de presentar a Lena Willikens, alemana, cómplice del culto al Club des Amateurs de Düsseldorf; o la neoyorquina Veronica Vasicka, jefa del sello Minimal Wave, experta en conectar electrónica obscura de ayer y hoy. Por la noche, también hubo artistas que siguieron esta estela, como Daphni y Hunee, quienes tienen cierta tendencia a mezclar sonidos africanos, calypso, house y tesoros raros de la música de baile que no distingue cadencia o procedencia.

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Foto por Nerea Coll

Otros con una reputación musical inmejorable son Beautiful Swimmers, una sociedad formada por Maximillion Dunbar y Ari Goldman, inclasificables y poco convencionales curadores que no dejan de sacarse de la manga temas alienígenas, experimentales y bailables, pues siempre hay un toque de house, disco, techno, boogie y funk. SÓNAR CON EL SELLO MEXICANO NAAFI Seguimos la pista a nuestra representación mexicana. Música de corte vanguardista y urbano con mucho sabor de América Latina. Nuevos ritmos de la electrónica llegaron a Sónar 2017 de la mano de Zutzut, de Monterrey, e Imaabs, de Santiago de Chile, dos de los representantes del sello mexicano NAAFI. Ambos son clarísimos exponentes de la nueva electrónica y, por primera vez, mezclaron en Sónar ritmos futuristas con ecos de la tradición latina, pero no de una forma convencional, sino creando algo realmente nuevo que surge de los barrios y calles de las grandes capitales del continente americano. NAAFI es muchas cosas y una sola a la vez: una fiesta itinerante, un colectivo, un sello y una promotora fundada en la Ciudad de México en el año 2010. Como ellos mismos dicen, funciona como una comunidad musical que magnetiza artistas y proyectos de diferentes geografías de México y del resto del mundo. Está enfocada en la exploración de ritmos periféricos y la celebración de la cultura de clubs. Además de Imaabs y Zutzut, otros miembros del colectivo son LAO, quien ha participado en Sónar anteriormente, además del gran Paul Marmota, DJ Tetris, Fuete Billete, Fausto Bahía, Jamez Manuel, Lechuga Zafiro, Omaar, Smurphy y Siete Catorce.

Foto por Santiago Felipe

Foto por Nerea Coll

Foto cortesía de la exposición David Bowie Is


THEATRE, CINEMA & MUSIC

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6 THEATRE, CINEMA & MUSIC

21° TOUR DE CINE

FRANCÉS

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EL FESTIVAL DE CINE AMBULANTE MÁS GRANDE DE MÉXICO

Al otro lado de Rodrigo Álvarez Flores

El Tour de Cine Francés, que durante 20 años ha presentado lo mejor del cine galo en México, regresa este año con su vigésima primera edición para consentirnos con los filmes más reconocidos del cine francés contemporáneo –en versión original subtitulada– que serán proyectados en alrededor de 74 ciudades en la República Mexicana.

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Amor plástico de Luis Lance

De plus belle (Aún más bella) de Anne-Gaëlle Daval

Ataraxia de Guillermo Vejar

A la distancia de Víctor Audiffred


THEATRE, CINEMA & MUSIC 6 Sage femme (El reencuentro) de Martin Provost

Frantz de François Ozon

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Ce qui nous lie (El viñedo que nos une) de Cédric Klapisch

De plus belle (Aún más bella) de Anne-Gaëlle Daval

Desde sus comienzos en 1997, la aclamada selección cinematográfica promueve una concepción distinta de este arte. Los estilos de directores, productores, guionistas y actores son variados, así como la multiplicidad de géneros entre los que destacan el drama, el suspenso y el documental. En conjunto, muestran y transmiten distintas visiones acerca del ser humano, el mundo y la vida en general. El Tour de Cine Francés ha ido evolucionando año con año hasta convertirse en una tradición en la agenda cinematográfica de nuestro país. Por ello, es el festival de cine ambulante más grande y con la mayor proyección en territorio mexicano. Con el objetivo de expandir tanto el alcance como el reconocimiento del cine francés, esta muestra es organizada por Nueva Era Films, Cinépolis, la Embajada de Francia en México, el Instituto Mexicano de Cinematografía (Imcine) y la Federación de Alianzas Francesas, en un esfuerzo conjunto por crear un público al que le

interese sumergirse en la cultura y el lenguaje galo. Del 8 de septiembre al 12 de octubre, serán siete películas francesas y 25 cortometrajes mexicanos los que se exhibirán durante dos semanas en más de 110 sedes distribuidas en las ciudades participantes, entre las que se encuentran la Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Cancún, Querétaro y Guanajuato. El propósito de esta amplia distribución es asegurar la correcta ejecución y disponibilidad para que nadie se quede sin la oportunidad ver esta muestra cinematográfica. Desde hace 12 años, un jurado conformado por especialistas del cine otorga el premio La Palmita como reconocimiento al mejor cortometraje exhibido en el tour. Desde entonces, este premio es considerado como un impulso importante a nivel nacional, para que el ganador pueda contar con el apoyo necesario para exhibir su film. En esta ocasión, la primera de las siete películas francesas que

Frantz de François Ozon

se dio a conocer se titula De plus belle (Aún más bella), una comedia dramática dirigida por Anne-Gaëlle Daval, con una duración de 99 minutos y cuyos protagonistas serán interpretados por Florence Foresti, Mathieu Kassovitz y Nicole Garcia.

Audiffred; Al otro lado, dirigido por Rodrigo Álvarez Flores; Amor plástico, dirigido por Luis Lance; y Ataraxia, de Guillermo Vejar. En general, los cortos abordan distintas problemáticas sociales que definitivamente atraparán al público mexicano.

También podremos ver otros filmes como Sage femme (El reencuentro), dirigida por Martin Provost; Ce qui nous lie (El viñedo que nos une), dirigida por Cédric Klapisch y Frantz, dirigida por François Ozon, por mencionar algunas de las proyecciones francesas.

No cabe duda de que estos meses estarán llenos de posibilidades cinematográficas que maravillarán a más de un espectador, con un tour que además de permitir que disfrutemos el cine francés, también nos invita a conocer un poco más sobre las producciones y los artistas mexicanos.

Entre los cortometrajes mexicanos que veremos están A la distancia, dirigido por Víctor

www.tourdecinefrances.com

FACTS El Tour de Cine Francés ha exhibido más de 120 filmes en su historia. El primer corto en ganar La Palmita se titula Verde y tiene una duración de 18 minutos. Fue producido en 2005 por Matías Meyer. Fotos cortesía de Tour de Cine Francés

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BOTANIST Fotos cortesía de Botanist


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Foto por Nicolle Lekare

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Hace tan solo un par de meses abrió sus puertas la nueva propuesta de cocina contemporánea en downtown Vancouver: Botanist. Un espacio donde el diseño –a cargo de Ste. Marie Design y Glasfurd & Walker–, se antoja natural y relajado, con más de cincuenta especies de plantas que conforman 37 la decoración, y en donde la gastronomía está inspirada, como su nombre lo indica, en la botánica, sus formas, aromas, texturas y por supuesto, sus sabores. La proteína, para el chef Héctor Laguna, es tan solo un acompañamiento para sus verdaderas estrellas: los vegetales. Cada ingrediente del plato es preparado de forma independiente en esta cocina y después colocado armoniosamente junto a los demás componentes en una vajilla –de gusto impecable, cabe mencionar– o, en algunos casos, en sus bellísimos discos de madera petrificada. El lugar mostró sus artificios, apenas nos sentamos, con el amuse bouche: un rábano pequeño al centro del plato que no parecía ser gran cosa, pero al probarlo, me ofreció instantáneamente una explosión de sabor inesperada. Al centro del salón principal, y otorgándole toda la importancia que merece, se encuentra la estación de pan, a cargo del chef Jeffry Kahle, quien de entrada conquista a los comensales por la vista y posteriormente con el delicioso sabor a mantequilla de su signature pan brioche. Escuchar sobre exitosos restaurantes farm to table hoy en día es bastante común, sin embargo, en el caso particular

de Botanist, no hay farming convencional, solo sustentable, orgánico y aliado con pequeños productores. Se cuida en gran medida que los productos no contengan químicos, por lo que estos deberán estar en temporada para ser utilizados. Asimismo, se realiza un esfuerzo por utilizar solo ingredientes locales, por estas razones el menú que encontrarás en invierno es completamente diferente que el que podrás disfrutar durante el verano. La lista de vinos curada cuidadosamente por su Wine Director Jill Spoor, presenta caldos que también reflejan la esencia del lugar, la botánica, el terroir. Hay una lista de 23 vinos para servirse por copeo y otros tantos para pedir por botella, conforman una cava de ensueño. Más de treinta champañas diferentes, algunas de ellas extremadamente raras y exclusivas como la variedad ofrecida en su Champagne Lounge, selección que igualmente estuvo a cargo de la talentosa sommelier. Asimismo, cuentan con un cocktail bar, liderado por el Creative Beverage Director y mejor bartender de Canadá –según la com-


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petencia World Class–, Grant Sceney, quien junto a su head bartender, David Wolowidnyk, creó un cocktail lab con el fin de obtener los resultados deseados en cuanto a innovación y sabor de su coctelería. Cuando decimos que la proteína en este lugar es un acompañamiento, no lo empleamos para nada en sentido despectivo, ya que como el resto de los elementos utilizados en esta cocina, es parte de un programa de sustentabilidad y pasa por la estricta selección del chef para diseñar el menú. De todos los platillos, el favorito fue definitivamente el fetuccine hecho en casa, con morillas y parmesano. No he probado uno igual, y si alguna vez tuviera dudas sobre volver a Vancou-

ver, con solo recordar esa laja de parmeggiano reggiano que acompaña al plato, todo se resolvería rápidamente. El postre coronó con gracia la cena, sin demasiado dulzor y con la acidez exacta para dejarnos sintiéndonos satisfechos: Un nido crujiente con huevos de mascarpone y perlas de yuzu, aderezado con coulís de frutos rojos.

Foto por Nicolle Lekare

Este nuevo hotspot en Vancouver invita a los amantes de la gastronomía a disfrutar de sus cosechas en creaciones innovadoras con sabores desbordantes. Fairmont Pacific Rim Hotel 1038 Canada Place Vancouver, British Columbia. 604 695 5500 www.botanistrestaurant.com

Foto por Nicolle Lekare


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8 THE STRANGE

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“THE STRONGEST OF THE STRANGE”

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you won’t see them often for wherever the crowd is they are not. these odd ones, not many but from them come the few good paintings the few good symphonies the few good books and other works. and from the best of the strange ones perhaps nothing. they are their own paintings their own books their own music their own work. […] Charles Bukowski

Fotos cortesía de Luis Fernando


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Luis Fernando Salazar Peralta se considera un artista visual, ya que su arte lo crea a partir de la fotografía. “Es algo que involucra creatividad, emprendimiento, imaginación, relaciones públicas y contacto humano”, explicó el artista mexicano. Al preguntarle por qué escogió la fotografía como medio de expresión, respondió inmediatamente, entre risas, “¿Y por qué no?”.

LUIS FERNANDO ARTISTA VISUAL DE LA NOSTALGIA

El autor crea mundos y capta esencias a través de retratos de diferentes sujetos y lugares. Paisajes de distintas naciones que parecen surrealistas y retratos de desnudos bajo el agua, son algunos de los ejemplos que forman parte del abanico visual de Luis Fernando. Hay un elemento esencial que toma como clave al momento de crear una buena foto: “Para mí, lo más importante es que tenga esencia, que te conectes con la fotografía, con el sujeto y con el lugar”, expresa Luis Fernando, “lo demás lo encuentras: el ángulo, la luz, la forma de representar esas ideas, personas y lugares. Pero, si no conectas, es bien difícil que hagas algo de calidad”, declara el artista.

El fotógrafo se enfoca especialmente en los retratos. En ellos, capta miradas que congelan la esencia de la persona. “En mi experiencia, el retrato es una colaboración; si yo no ayudo a que esa persona se sienta relajada y no se sienta intimidada, amenazada o insegura por la cámara, no creo que pueda expresarse de una manera natural y auténtica. Entonces, no estaría haciendo bien mi trabajo”. También participa en proyectos sociales que generalmente involucran niños, ayudando a recaudar fondos para escuelas. “No hay nada más divertido que fotografiar niños”, dice el fotógrafo. Entre uno de sus proyectos, le pedía a los chicos que imaginaran diferentes escenarios hipotéticos de la vida

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8 THE STRANGE

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para que ellos, a través de su rostro, expresaran terror, sorpresa, felicidad y tristeza. “Lo más seguro es que un adulto no se dé la libertad de hacerlo, a menos de que sea un actor”, comenta el artista. Otro de sus proyectos de retratos de niños estaba relacionado con los sueños. La colección se tituló Qué quieres ser cuando seas grande y consistió en decirle a los pequeños que mostraran en un cartelón sus aspiraciones profesionales. “Lo que yo quise hacer con ese proyecto fue retratar a los niños, pero no solo físicamente, sino también retratar sus ideas”. El artista visual congeló la esencia de esos niños en una colección que publica en su página web. “Me parece una obra que va a ser invaluable en 20 años”, declara Luis Fernando. Pero sus fotografías no solo se limitan a lo captado con su lente, sino que Luis Fernando interviene en la escogencia del papel, en la impresión, el montaje y la iluminación, factores que hacen valorar su obra como un todo. Sus conocidas cajas de luz tienen todo un trasfondo que ha sido pensado previawww.luisfernando.com

mente. “Hace mucho tiempo estaba buscando hacer estas cajas. Cuando la luz no viene de frente, sino de atrás, el aura es distinta, se observa de manera diferente”, comenta Luis Fernando. “Encontré estas cajas hechas en Alemania que tienen uno de los perfiles más delgados que existen en el mundo. Es una forma de producir la caja que no compite con la imagen, sino que, al contrario, ayuda a que la obra tenga una identidad propia. La ingeniería de estas cajas es absolutamente precisa, lo cual es muy importante porque la luz es como el agua, se escapa fácilmente”. Además, las cajas de luz del artista tienen un elemento muy particular: viajan al pasado. Su formato Polaroid llevado a otras escalas le da un efecto especial a la imagen. Luis Fernando comenta que “tienen una nostalgia y un romanticismo especial. Es bonito regresar al ahora para poder jugar con ese elemento que recuerda, por lo menos a mí, a mi infancia”. El paso del tiempo es una característica fundamental en la obra de este fotógrafo mexicano. Además del formato Polaroid y

sus técnicas fotográficas para captar el movimiento, da la impresión de que su trabajo mira hacia el pasado, lo evoca y lo detiene en un presente. El artista comenta que “en la fotografía juegas con dos elementos: la luz y el tiempo. Ambos los manipulas para crear movimiento o estática. Son elementos centrales de la fotografía y algo que tienes que considerar constantemente cuando estás fotografiando, ya sea porque quieres congelar el momento o demostrar el paso del tiempo. Para mí, el paso del tiempo es lindo”. No por nada está encantado con lugares como Estambul, ciudad que es testigo del paso de los siglos. “Por ahí pasó la historia, es una máquina del tiempo. Es el lugar más importante del periodo Bizantino, después el más importante del Imperio Otomano. Creo que es absolutamente fascinante”. También pone a San Miguel de Allende, ciudad colonial en México, entre sus lugares favoritos. “Me parece una joya en el mundo”, describe el artista, “es un lugar mágico porque tiene su esencia y además provee múltiples experiencias. No creo que otro lugar colonial en el mundo

brinde tal riqueza y mantenga su identidad al mismo tiempo”. Otra de sus ciudades preferidas es Melbourne, en Australia, ya que estudió ahí durante cinco años. “Es una ciudad grande con el ambiente de un pueblo pequeño. Se percibe una convivencia igualitaria entre hombres y mujeres, y tampoco importa de qué clase social seas. La gente se ve a la cara con igualdad, cosa que he experimentado en muy pocos lugares”, expresa Luis Fernando. El artista visual reveló algunos de sus proyectos a futuro y afirma que siempre tiene algo en la mira. “Para el próximo año, estoy planeando una exhibición a gran escala en lugares de culto en la que expondré cajas de luz y fotos de tres, cuatro, cinco metros de largo por tres o cuatro metros de alto”. Además de querer continuar con sus series de desnudos bajo el agua y sus proyectos sociales que involucran niños, también incluirá una colección con plantas. “La lista de proyectos por hacer nunca se hace más chiquita. Podría seguir hablando por horas”, concluyó Luis Fernando.


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9 OUGHT TO KNOW

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SOUL CLOTHING T-SHIRTS QUE DESPIERTAN EL ALMA

Fotos cortesía de Tao Soul Clothing


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Nuestra vestimenta siempre comunica algo sobre nosotros mismos, pero ¿cuántas veces nos detenemos a pensar lo que realmente estamos queriendo decir?

Tao Soul Clothing es una marca de ropa que busca hacernos conscientes de lo que pensamos a través de nuestras elecciones de prendas. Su ideología se basa en la unificación de la comunicación a través de símbolos o formas de expresión que sean comprensibles por cualquiera. Al final, la idea es que esta filosofía llegue a todas las personas del mundo, formando una comunidad que comparta sus pensamientos y los principios de armonía y unidad. Tanto las telas como la manufactura de las playeras de Tao Soul Clothing son 100% mexicanas, apoyando así a la industria textil nacional. Algunos de los mensajes que están bordados en las playeras están en inglés, un idioma actualmente considerado como universal, lo que va con el propósito de la marca de crear prendas que puedan tener un significado alrededor del mundo. El diseño es sencillo, pues las playeras tienen la forma están-

dar de cuello redondo y manga corta, y están disponibles únicamente en blanco o negro. Todos los modelos son unisex y se pueden encontrar en talla chica, mediana o grande. Su composición es 50% algodón y 50% poliéster, con una textura suave y cómoda en cada prenda y, al mismo tiempo, demostrando que todo en la vida debe tener un balance. Alan Weingarten es quien elabora los diseños de los diferentes símbolos y frases, fieles a la ideología espiritual y naturalista que promueve la marca. Cada diseño posee un significado distinto, manifestando una forma de expresión del mundo interior hacia el exterior. A continuación podrás descubrir algunos de sus diseños más significativos. STATE OF NON-RESISTANCE Esta playera lleva consigo la intención de aceptar las situaciones con las que te enfrentes, sin resistencia y entendiendo que

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nada en esta vida es una casualidad. Es un recordatorio de que las cosas pasan y, a veces, solamente hay que fluir con ellas. 11:11 Representa un signo amistoso entre nosotros y nuestro ser superior. Es una forma del universo de decirnos que estamos exactamente en donde necesitamos estar. Esta playera nos invita a detenernos y crear consciencia del momento presente, el aquí y el ahora. DMT Este diseño presenta el símbolo de N, N-Dimetiltriptamina, la “molécula del espíritu” que se produce naturalmente en el cerebro al momento de nacer y al morir. Es una molécula que nos permite abrir la mente para presenciar las cosas desde una perspectiva más lúcida, teniendo una experiencia sagrada y multidimensional. FIBONACCI La secuencia de Fibonacci es la la proporción numérica mani-

festada en la naturaleza. También hace alusión al camino de la vida, el cual no es una línea recta, sino una espiral que nos remite al inicio constantemente, viviendo cada vez las lecciones que creíamos haber aprendido de manera más profunda. PERSPECTIVE Todo es cuestión de perspectiva. Esta playera nos recuerda que, en ocasiones, debemos mirar las cosas de forma distinta para encontrar otras posibilidades en las situaciones que el universo nos presenta. Al portar una de estas playeras, no solamente recordamos el mensaje que elegimos, sino que lo transmitimos a las personas que nos vamos encontrando en el camino. Tao Soul Clothing nos invita a reflexionar sobre nuestra existencia, a compartir el mensaje y a despertar el alma a través de sus prendas.

www.taosoulclothing.com @taosoulclothing


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INROW EL PODER DEL REMO

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Basado en un concepto que cautivó a los amantes del fitness en Nueva York, llega a México el primer gimnasio de indoor rowing para demostrar que el remo es el ejercicio perfecto para quienes desean moldear su figura y mantenerse en forma. INROW es una propuesta totalmente innovadora en nuestro país y estamos seguros de que, una vez que la pruebes, se convertirá en uno de tus workouts favoritos.

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Cada clase tiene una duración de 50 minutos y es guiada por un instructor experto que te enseñará el movimiento correcto al remar y se asegurará que mantengas la posición adecuada. La mayor parte del tiempo se ocupa en sesiones de remo, de 5 a 10 minutos cada una, intercaladas con ejercicios de abdomen, mancuernillas, sentadillas e intervalos de resistencia que van cambiando según el entrenador.

vertidas, lo cual te motivará para conseguir tus metas. El ambiente es agradable, pues la oscuridad del cuarto de entrenamiento –que únicamente está iluminado por luces LED que crean colores fluorescentes– hará que te sientas en un club nocturno, remando al ritmo de los top hits. También puedes aprovechar la escasez de luz para tener mayor privacidad y enfocarte solamente en tu desempeño.

Lo anterior hace que la clase sea muy completa, ya que se trabaja todo el cuerpo y no únicamente los brazos y el upper body, como uno podría pensar de los ejercicios de remo. De hecho, gran parte de la fuerza al remar viene de las piernas.

Este estudio de indoor rowing promueve un estilo de vida sano, no solo a través de sus clases, sino al enfatizar la importancia de una buena alimentación. Por ello, cuentan con su propio juice bar dentro de las instalaciones, donde sus clientes podrán disfrutar de una gran variedad de jugos y smoothies para recargar sus

La mejor parte es que las clases son dinámicas y diFotos cortesía de INROW

energías y seguir con sus actividades del día. Al terminar tu sesión de remo, te estará esperando tu bebida favorita, completamente personalizada con la leche, la proteína y los boosters de tu elección. Al final, INROW es mucho más que una forma de quemar

calorías, se trata de una comunidad de personas positivas y saludables que se apoyan para mejorar cada día. Prolongación Bosques de Reforma 1813, Lomas de Vista Hermosa www.in-row.com @inrowmx

FACTS En INROW se trabaja de 80-85% de los músculos del cuerpo. En cada sesión se queman de 700 a 1,000 calorías aproximadamente. Los horarios de las clases varían, pero suelen tener opciones en las mañanas y en las noches.


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With your purchase you help build a positive future for mexican communities

WWW.KNOCKOUTKO.COM

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CHRONO GRAPH

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PALACIO DE HIERRO.

KRONOSHOP.

PEYRELONGUE.

TORRES JOYAS.

LIVERPOOL.

CHRISTIES.


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UN VERANO REPLETO DE ACONTECIMIENTOS DEPORTIVOS

SPORTS

RECAP

¡Gran verano el que hemos vivido! La Liga MX inició con muchas sorpresas y algunos fracasos y, mientras tanto, el mundo del tenis no ha dejado de dar de qué hablar, los novatos han acaparado los reflectores en las grandes ligas y en México se hace historia con la creación de la primera liga profesional de futbol femenil.

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#SORPRESASYFRACASOS

SPORTS RECAP

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Lo más divertido del futbol mexicano es que al iniciar la temporada, sucede lo que nadie se imaginaba. Había cosas lógicas como que Tigres iba a tener buenos resultados después de la forma en la que se reforzó para el Apertura 2017, o que Veracruz iba destinado a fracasar desde el torneo pasado, pero al final son más las sorpresas. Nadie se imaginaba que el equipo apenas ascendido, Lobos BUAP, se colocaría en la primera posición de la tabla de cocientes después de apenas dos fechas. También

fueron inesperadas las actuaciones de Atlas y Necaxa, que abrieron el torneo con el pie derecho y que, al parecer, no tienen dentro de sus planes bajar el nivel de juego. Todo puede cambiar en nuestra muy volátil liga, pero seguiremos viendo situaciones inesperadas, sin duda alguna.

#GOODBYEDJOKOVIC Ver a Federer ganar en Wimbledon es posiblemente lo mejor que se vio en este verano. Lo increíble es que ahora podríamos verlo repetir en el US Open, que está a poco tiempo de comenzar. Mientras Federer y Nadal han tenido un segundo aire este año, Djokovic se ha ido desinflando lentamente desde el Roland Garros de 2016. El serbio tuvo un inicio de año catastrófico, pues despidió a todo su equipo de entrenamiento,

Ilustraciones por Paulina Torres

sumó únicamente dos títulos (Eastbourne y Doha) y, por si fuera poco, se retiró lo que resta del 2017 por una lesión del codo. La ventaja de esta baja es que deja el camino limpio para el suizo que continúa rompiendo sus propios récords.

#NOVATODELAÑO Es un poco temprano para hablar del novato del año en la Major League Baseball (MLB), pero no cabe duda de que esa distinción será para Aaron Judge. El californiano de 25 años es jugador de los NY Yankees y ha sido un fenómeno dentro y fuera de la cancha. Con media temporada aún por delante, Judge rompió el récord de la franquicia de mayor cantidad de home runs por un novato en una temporada, previamente establecido por Joe DiMaggio en 1936. También se adjudicó el Home Run Derby y se convirtió en el cuarto pelotero de los

Yankees en ganar este concurso y el único en conseguirlo en su campaña de novato. Así mismo, “el juez” amenaza el récord de home runs como rookie de la MLB, el cual pertenece a Mark McGwire. Con varios meses por delante en el terreno de juego, se espera algo histórico en la primera temporada de este novato.

#VAMOSPORELLAS El 28 de julio fue un día histórico en nuestro país, pues Pachuca derrotó 3-0 a Pumas en el partido inaugural de la Liga MX Femenil, el primer sistema de competencia de mujeres avalado por la Federación Mexicana de Fútbol. Fueron muchos los que no creyeron en el proyecto, ya que se vio contaminado por chismes sobre el tema del embarazo en los contratos y los bajos sueldos. Al final, desde la primera jornada de este nuevo torneo se demostró

que, a diferencia del futbol varonil profesional, aquí se juega por pasión y no por dinero. Con la presencia de 13,800 aficionados en la primera fecha, julio marcó el inicio de una nueva era en el futbol femenil.

Texto por: María Josefa Gout Martínez de Velasco Twitter: @josefaGMV josgmv@gmail.com


SPORTS RECAP

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12 JETSETTER

MUNDO PREMIER EN EL BOEING 787-9 DREAMLINER HOTBOOK NEWS

UN NUEVO CONCEPTO QUE ELEVARÁ LA EXPERIENCIA DE VOLAR

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El Boeing 787-9 Dreamliner, uno de los más modernos aviones de Aeroméxico y del mundo, fue presentado por primera vez en octubre de 2016. Hace un par de meses, la aerolínea dio a conocer su nuevo concepto Mundo Premier, el cual transformará varios aspectos de la experiencia de viajar antes y durante el vuelo. Entre otras cosas, Mundo Premier reinventa la Clase Premier de Aeroméxico en el Boeing 787-9 para ofrecer el máximo nivel de comodidad a sus clientes. Este avión tiene un diseño verdaderamente original, pues está pintado por fuera con símbolos e imágenes que representan las culturas prehispánicas que enriquecen la historia de México. Es una declaración de orgullo nacional que se transmite a través de un avión que viaja alrededor del mundo. El interior del avión también es algo a destacar, ya que todos los asientos fueron diseñados por New Territory, una de las más prestigiadas firmas de interiorismo a nivel internacional. Además, la Clase Premier Fotos cortesía de Aeroméxico

se caracteriza por ser sumamente cómoda, ya que los 36 asientos de esta sección son ergonómicos y cuentan con una inclinación de 180 grados que permite a los pasajeros descansar como si estuvieran recostados en una cama. Con el nuevo proyecto de Aeroméxico, esta Clase Premier ahora cuenta con más espacio entre asientos, además de una mayor variedad de opciones de entretenimiento que incluyen canales de televisión en vivo, películas, series, álbumes musicales y conectividad wifi a bordo.

Sin embargo, uno de los aspectos más sobresalientes son los nuevos menús de alimentos diseñados por el renombrado chef mexicano Enrique Olvera, los cuales están disponibles en las rutas de Aeroméxico hacia Estados Unidos, Canadá, Sudamérica y Europa. Entre los platillos están la omelette de chilaquiles acompañada de frutas y yogurt para desayunar, y el short-rib con cous-cous o una deliciosa pasta fresca para comer o cenar. Por otro lado,

la ruta hacia Tokio ofrece un menú oriental creado por el grupo Edo Kobayashi. Finalmente, los Boeing 787-9 Dreamliner cuentan con Espacio Premier, una barra de autoservicio para todos los vuelos que opera este avión. Ahí, los pasajeros podrán encontrar múltiples bebidas y snacks que estarán disponibles durante todo el vuelo. aeromexico.com skyteam.com

FACTS Mundo Premier consta de cinco productos: Clase Premier, Espacio Premier, Club Premier, Salones Premier y Terraza Premier. Dentro de los 5 Boeing 787-9 Dreamliner de Aeroméxico, hay uno al que se le conoce con el nombre de Quetzalcóatl. Este avión es más ligero que otros de su categoría gracias a su estructura de fibra de carbono. Su huella ambiental también es menor al de otros aviones, ya que emite 57% menos contaminación auditiva y consume 23% menos combustible.


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HER WISH LIST COOT + DR. MARTENS - 1460

Children of Our Town colabora con Dr. Martens interviniendo su más icónico modelo, las botas 1460. Por primera vez, una marca mexicana participa en el diseño de uno de los modelos de Dr. Martens. COOT suma al modelo 1460 la inspiración del barrio de Xochimilco con su flora y tradición, extrayendo uno de los patterns de su más reciente colección y transformándolo en divertidas aplicaciones en piel. childrenofourtown.com

DKNY RUNWAY - NEO SOHO

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DKNY lanza una colección de lentes directo de la pasarela. Es una colección que une aspiración y practicidad, siguiendo la tendencia “forma dentro de la forma” con un marco geométrico trapezoidal que contiene cristales redondos en color rosa. La peculiar combinación de texturas, colores y materiales en un mismo modelo hace de este diseño algo especial. dkny.com

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JEROME DREYFRUS CLUTCH

Es el clutch ideal para complementar un look de día o de noche. Esta bolsa se fabrica en el estudio parisino de la marca, con una composición 100% de piel y una tira que permite llevarla colgada en el brazo para mayor comodidad. Su pequeña silueta circular la hace una bolsa en donde solo caben los essentials de cualquier mujer: celular, tarjetero y lipstick. jerome-dreyfrus.com

BALENCIAGA - CHAMARRA DE MEZCLILLA

Esta it piece es es una inversión que definitivamente vale la pena. Demna Gvasalia presenta esta chamarra de la colección Otoño-Invierno 2017 con el legendario cuello swig, hombros caídos y paneles plizados. Ya sea que la uses denim on denim o te la pongas con cualquier falda o vestido, complementará tu outfit a la perfección y le dará un toque moderno y chic. balenciaga.com

SALONI - VESTIDO

Con un toque vintage, pero con detalles contemporános, este vestido es el perfecto summer dress. El corte está inspirado en los cuarenta, con la cintura entallada y falda ampona para darle un toque más femenino y coqueto. Saloni se enfoca en crear diseños que fácilmente puedan convertirse en day to night con tan solo unos cambios en los accesorios. saloni.com

CLARINS MULTI ACTIVE YEUX

Nunca habíamos sentido emoción alguna al usar un producto de ojos, hasta que abrimos este y nos enamoramos. La magia está en la fórmula que atenúa, alisa y descansa tu piel, pero sobre todo en su aplicador. La punta redondeada metálica tiene el peso y tamaño perfecto para darte un masaje alrededor de los ojos y sentir que estás en un facial. El frío se siente increíble cuando estás cansada. Tal vez ya no te parezca tan mala idea desvelarte. clarins.com


WISHLIST 13

TOD’S - CHAMARRA DE GAMUSA

Estos pantalones llegaron para facilitar la vida de los hombres a los que les gusta el buen vestir sin complicaciones. El color y el corte los hacen modernos y elegantes, además de que combinan con todo. Ya sea para una cena durante el verano o para un fin de semana, son la prenda ideal. Tienen un unfinished look en el dobladillo que les da un toque más casual. etro.com

HIS WISH LIST

THE SHAVING CO. ONE SYSTEM

RETROSUPERFUTURE - NÚMERO 24

Esta compañía nace para combinar la experiencia de una barbería con el ingenio de un equipo de barberos, ingenieros y diseñadores en busca de la perfecta creación de productos para el grooming masculino. One System es el primer producto de “afeitado en seco”, algo emocionante para quienes quieren verse bien, aun si viven on-the-go. shavingmexico.com

Diseñado por Retrosuperfuture para la temporada S/S 17, Número 24 se crea a partir de líneas de inspiración retro. Este modelo es la conversión literal de identidad de marca a objeto. Ya no importa mucho si ves bien o no, los lentes pasaron de necesidad a objeto de deseo. retrosuperfuture.com

COMMON PROJECTS - TENIS

Cómodos y con estilo, estos tenis de Common Projects son el nuevo lanzamiento de la marca. Son conocidos como Original Achillesy están hechos 100% de piel italiana. Sin duda, son el footwear ideal para cualquier estación del año, ya que pueden ser usados con pantalones o shorts, en días fríos o cálidos. commonprojects.com

BRUNELLO CUCINELLI - LEATHER BACKPACK

Brunello Cucinelli es una de nuestras marcas favoritas porque, aun cuando sus productos contienen rasgos que obedecen a tendencias del momento, siempre respeta la línea que separa el diseño de una simple moda. Esta mochila es el ejemplo perfecto de ese concepto, un encuentro entre tu portafolio de trabajo y tus días de backpack. brunellocucinelli.com

Styling HIM & HER por Fernanda Aragonés

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ETRO - PANTALONES

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El bomber jacket perfecto para el hombre al que le gusta estar a la moda sin perder el look masculino. Esta chamarra de TOD’S, hecha de suede azul marino con toques en color camello está inspirada en la emblemática chamarra de la película Drive con Ryan Gossling. Perfecta para la transición de verano a otoño. tods.com


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LINLEY DIRECTOR’S CHAIR

Linley tiene como principal objetivo ofrecer a sus clientes muebles hechos a la medida y con los mejores materiales posibles. Su director’s chair se compone de 130 piezas, algunas de ellas fabricadas con aluminio de grado aeronáutico y piel. Ya sea que la elijas en color crema, café o negro, es perfecta para modernizar tu recámara o tu sala de estar. davidlinley.com

MINT & LIME COJINES DE LA COLECCIÓN ROMA

La tienda de diseño mexicano Mint & Lime brinda una amplia gama de mobiliario y textiles para el hogar y productos a la medida. Amamos su más reciente colección de cojines, que está inspirada en la colonia Roma y presenta múltiples diseños ideales para vestir cualquier sillón. mintandlime.mx

CEDES MILANO SET DE COCTELERÍA

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Este set de coctelería de la casa italiana Cedes Milano tiene todos los instrumentos necesarios para elaborar cualquier tipo de drink. Los accesorios, hechos de bambú y acero inoxidable, vienen en una caja de piel diseñada específicamente para almacenarlos y que se mantengan en perfectas condiciones. cedesmilano.com

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HOMELIST

WISH

ROCHE BOBOIS CONSOLA TROCADERO

La consola Trocadero fue diseñada por Aime Cecil y Pierre Dubuois como parte de una colección que fusiona el savoir faire artesanal y una idea de lujo francés. Está chapada de nogal americano por fuera y fresno por dentro, complementada con tiradores de latón patinado. roche-bobois.com

ALEXANDRA LLEWELLYN PALM BACKGAMMON

La boutique de la diseñadora Alexandra Llewellyn está basada en Londres y se caracteriza por ofrecer una colección de juegos de mesa con diseños variados y personalizados. Nuestro favorito es este backgammon con tablero en color crema, adornado con palmeras pintadas a mano y complementado con dados de ébano y fichas de aluminio. Es más que un juego de mesa, ya que puede ser colocado en cualquier rincón de la casa para dar un toque de originalidad y elegancia. alexandralldesign.com

FORNASETTI VELA MOUSTACHE

Cada una de estas velas es elaborada artesanalmente por los fabricantes de la casa de interiorismo Fornasetti. El print de la vela Moustache muestra a Lina Cavalieri, la musa de la casa, y la cera presenta una infusión a base de hierbas, lavanda y cedro, creada por el maestro perfumista Olivier Polge. fornasetti.com


TRENDING NOW 14

NOW

NETFLIX PELÍCULAS

TRENDING SPOTIFY

Un padre no tan padre

Director: Marti Noxon

3

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1 To the Bone

Twin Peaks Director: David Lynch

SERIES

Director: Raúl Martínez

Golden Cage The Whitest Boy Alive

3 Obsession Vice, Jon Bellion

4

7 Signs Drake

Get Low Zedd, Liam Payne

8 Aliens Coldplay

Tú, yo y ella

(Temporada 4)

(Temporada 2)

(Temporada 2)

Creador: Robert Doherty

Creador: Barbie Kligman

Creador: John Scott Shepherd

APPLE TV

6 Pumping Up Clouds Urban Cone

SERIES

No Vacancy One Republic

5

1

9 Turn Up The Love AlunaGeorge

6

Secrets and Lies

PELÍCULA

4

5

Elementary

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Slow Hands Niall Horan

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The Night Of

Stitchers

Game of Thrones

Director: Steven Zaillian

(Temporada 3)

(Temporada 7)

Director: Jeff Schechter

Creadores: Daniel Brett Weiss, David Benioff

APP DEL MES LIFESUM

Vladimir @seevladimir

Mitchel Gobel @mitch.gobel

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Anett Velsberg @anettvelsberg

Hannah Argyle @hannahargyle

Pa’lante Salomón Beda

Santiago Arau Portones @santiago_arau

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@andreabemis

This Is How We Walk On The Moon José González

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(Dishing Up The Dirt)

INSTAGRAM

Swimming Pool Summer Capital Cities

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Andrea Bemis

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Para todos aquellos que quieren tener un estilo de vida saludable, pero aún no le han dedicado el tiempo necesario, llega Lifesum. Esta aplicación ayuda a mejorar tus hábitos alimenticios por medio de un seguimiento diario y un diagnóstico de salud continuo. También te permite elegir el plan que mejor se adapte a tu estilo de vida, además de recomendar múltiples recetas que te servirán de inspiración.

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