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Consumo de frutas y hortalizas Un vaso ‘medio lleno’ Texto y adaptación del Dr. Miguel Merino-Pacheco, basada en la presentación de Herman Pepelenbos, gerente del programa “Customised Food” Dpto. de Investigación de la Universidad de Wageningen “Amsterdam Produce Show” noviembre de 2016
Miguel Merino-Pacheco mittelmeer@gmail.com
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Consumo de frutas y hortalizas Consumo de frutas y hortalizas: un vaso ‘medio lleno’ Texto y adaptación del Dr. Miguel Merino-Pacheco, basada en la presentación de Herman Pepelenbos, gerente del programa “Customised Food” Dpto. de Investigación de la Universidad de Wageningen “Amsterdam Produce Show” noviembre de 2016
Índice
Miguel Merino-Pacheco Dr. Ingeniero Agrónomo mittelmeer@gmail.com
Doktor agr.sc. Consultor independiente en mercados agroalimentarios y comunicación especializada. Desde 2012 radicado en la R. F. de Alemania.
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Introducción…………………………
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Una evidencia abrumadora
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Cambios en el contenido de nutrientes
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¿Es suficiente el consumo?
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Aumentando el consumo
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Bibliografía
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Cítanos
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Consumo de frutas y hortalizas
Introducción En los Países Bajos (Holanda), la esperanza de vida ha crecido de forma constante ente 1950 y 2012. Los hombres viven ahora un promedio de nueve años más (79 años ahora, 70 entonces) y las mujeres diez años más (de 73 a 83). Un lapso grande en el tiempo transcurrido, pero la diferencia es muy marcada.
Herman Peppelenbos durante su presentación sobre el consumo de frutas y hortalizas
Actualmente, entre las causas de fallecimientos en ese país, el bajo consumo de fruta y hortalizas ocupa la quinta posición, detrás del tabaco (el asesino número uno), la alta presión sanguínea, el alto contenido de colesterol en sangre y la obesidad. Y antes que otros villanos reconocidos, como el consumo de alcohol y la inactividad física.
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Una evidencia abrumadora La evidencia que sustenta los beneficios de una dieta conteniendo una alta proporción de fruta y hortalizas es abrumadora. Para nombrar solo unos pocos ejemplos: ▪
El consumo de fruta disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares hasta en un 40% (Sociedad Europea de Cardiología, 01-09-2014, citado por Science Daily). El estudio presenta los resultados de una investigación desarrollada durante siete años, controlando a casi medio millón de personas en el China Kadoorie Biobank1. A mayor consumo de fruta, menor es el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares
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Un segundo informe de la Sociedad Europea de Cardiología, publicado el 25 de abril de 2016 y también presentado por Science News (La dieta mediterránea vinculada a un riesgo menor de ataques cardíacos y derrames cerebrales en pacientes cardíacos - pero una dieta occidental no se asocia con un mayor riesgo) – manifiesta que una “dieta mediterránea” abundante en fruta, hortalizas, pescado y alimentos no refinados se vincula con un riesgo menor de ataques cardíacos en personas ya afectadas por enfermedades del corazón, según un estudio hecho sobre más de 15.000 personas en 39 países de todo el mundo. El estudio también mostró que consumir cantidades mayores de alimentos sanos era, para esas personas, más importante que evitar el consumo de alimentos poco sanos – dieta occidental 2.
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Con relación al cáncer, “un estudio confirma con seguridad, dicen distintos investigadores, la capacidad de nutrientes contenidos en el brócoli y en otras hortalizas de localizar al cáncer.” Universidad Estatal de Oregon, 09-06-2011. “El sulforafano, uno de los fitoquímicos primarios en brócoli y otras hortalizas crucíferas que les ayuda a prevenir el cáncer, ha mostrado, por primera vez, su capacidad de localizar selectivamente y matar células cancerosas, dejando al mismo tiempo sin afectar y sanas a las células normales de la próstata.
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El CKB es un estudio de final abierto con objetivos de investigación muy amplios: Los objetivos principales del estudio son:1) establecer de forma fehaciente los efectos de factores de riesgo para muchas enfermedades, tanto establecidos como emergentes; no solo de forma general sino también bajo distintas circunstancias( a edades diferentes y con diferentes niveles de otros factores de riesgo, por ejemplo); 2) determinar la compleja interacción entre genes y factores ambientales y entre distintos genes sobre el riesgo de enfermedades crónicas frecuentes. 2 Destacado del autor (MMP).
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Los resultados son otro paso adelante muy importante para el uso potencial de sulforafano en la prevención y el tratamiento del cáncer”. ▪
El diario británico “The Guardian” informa sobre un estudio del Centro Médico de la Universidad de Rush (Rush University Medical Center) en Chicago, muestra que los adultos mayores que siguieron estrictamente la dieta “Mind” eran, desde el punto de vista cognoscitivo, 7’5 años más jóvenes durante un período de cinco años que otros sujetos que no fueron tan estrictos con esa dieta. Una dieta rica en hortalizas verdes de hoja, judías, frutos pequeños, cereales y vino puede ayudar a enlentecer el envejecimiento cerebral normal y la declinación cognoscitiva, han señalado los investigadores.
Pero, ¿cuál es la razón de un éxito tan evidente de las dietas ricas en hortalizas? Se citan muchas razones. Los vegetales no contienen sal, azúcar, grasas. – todos compuestos que pueden ser dañinos si se ingieren de forma excesiva. Son ricos en fibras, la cual es muy escasa en otros alimentos. Y también en vitaminas, por supuesto (caroteno – vitamina A -, ácido fólico – vitamina B11 -, ácido ascórbico – vitamina C -, alfa – tocoferol - vitamina E.). Minerales, tales como hierro, magnesio y selenio también están presentes, y todos mezclados naturalmente. Y otros numerosos compuestos químicos que se encuentran en los vegetales, todos los cuales son conocidos por sus efectos positivos sobre la salud humana, están siendo actualmente investigados.
¿Dieta baja en frutas y hortalizas? También un asesino silencioso
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Cambios en el contenido de nutrientes Hay indicios que las condiciones ambientales o simplemente las técnicas de cultivo están teniendo influencia en el contenido de nutrientes de nuestros vegetales. ▪
Un estudio norteamericano (Cambios en los datos de composición de alimentos compilados por el Departamento de Agronomía de los Estados Unidos – USDA – para 43 cultivos de huerta entre 1950 y 1999), realizado por científicos de la Universidad de Texas y del Instituto de Investigación en Biocomunicación de Kansas tenía como objetivo evaluar posibles cambios en la información suministrada por el “USDA” sobre contenido de trece nutrientes en 43 cultivos de huerta entre 1950 y 1999. Se comprobó que el contenido de seis nutrientes (proteínas, calcio, fósforo, hierro, riboflavina y ácido ascórbico) mostraba descensos de una magnitud estadísticamente significativa. Pero no para otros siete nutrientes. La conclusión es que disminuciones reales se explican, de forma general y más fácilmente por cambios en las variedades cultivadas entre 1950 y 1999. Representando compromisos entre rendimiento y contenido de nutrientes.
Estos cambios en contenido de nutrientes son rara vez medidos. La realización de pruebas es costosa y los cambios pueden ser consecuencia – como se vio en el trabajo de investigación descrito – de diferencias entre cultivares, o de crecimiento de las plantas bajo condiciones diferentes o en estaciones diferentes, o efecto de los tratamientos poscosecha y/o del procesamiento posterior. Un estudio reciente del contenido total de β – caroteno – medido en μg / g de peso fresco -, hecho sobre dos cultivares de lechuga diferentes (L. sativa cv Xamena and cv E01C.10216) creciendo bajo cuatro tratamientos de luz distintos (1)azul + rojo ; (2)blanco + rojo; (3) azul +rojo + rojo lejano; (4) blanco + rojo3 + rojo lejano); muestra que el contenido de esa vitamina en Xamena es significativamente mayor cuando las plantas crecen en un entorno luminoso de radiación solo azul + rojo o blanco + rojo. Cuando se agrega radiación “rojo lejano”, la concentración de β – caroteno es menor.
El color rojo cubre el rango de longitudes de onda ente los 630 y los 740 nm del espectro visible. El “rojo lejano” se localiza en el extremo rojo del espectro visible, entre el rojo y el infrarrojo (entre 710 y 850 nm de longitud de onda). 3
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Consumo de frutas y hortalizas
Aun siendo costosa, esta clase de investigación cuantitativa abre nuevas posibilidades con respecto al estudio de la composición – y de las cualidades nutritivas, en consecuencia – de diferentes vegetales.
Sería posible mejorar los consejos sobre la elección de cultivar, sobre las condiciones de cultivo, sobre las mejoras de la manipulación poscosecha del producto almacenaje, envasado, transporte, sobre la optimización de las técnicas de procesado y, por supuesto, sobre la mejora de la información sobre características nutricionales del producto y a información general brindada a los consumidores. ¿Es suficiente el consumo? Otra área problemática es el nivel de consumo recomendado y el consumo real de fruta y hortalizas, teniendo en cuenta las recomendaciones médicas sobre consumos mínimos. ¿Cuánto se debería comer, para estar en el nivel “saludable”? ¿Y cuánto se come realmente? Las recomendaciones han cambiado en los últimos años. Las cifras antiguas recomendaban ingerir diariamente unos 160 / 200 gramos de hortalizas. Pero nuevas estimaciones muestran que la cantidad de frutas y hortalizas debe ser incrementada por encima de los 425 gramos diarios, citados por OMS. Entretanto, las ventas de fruta y hortalizas en Holanda han ido disminuyendo en los últimos siete años. Y solo el 22% de los hombres y el 30% de las mujeres comen la cantidad necesaria de fruta, y el 27% de los hombres y el 27% de las mujeres las cantidades recomendadas de hortalizas. Peor aún: los consumidores no son conscientes del problema. 75% de los consumidores holandeses piensan que comen suficientes hortalizas, cuando en realidad solo el 15% alcanzan la cantidad recomendada de 200 gramos por día. La mayoría de los vegetales se comen acompañando comidas calientes.
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Consumo de frutas y hortalizas
Recientemente se ha incrementado la recomendación de consumo de fruta y hortalizas
Aumentando el consumo A fin de llegar hasta el consumidor con recomendaciones de consumo se ha desarrollado el concepto CAN de promoción de venta. CAN significa “C” por conveniencia, “A” por atractivo y “N” por normal. Un producto es conveniente cuando es visible en el comercio y, además, se encuentra a mano. Es atractivo cuando se le presenta de esa manera, y es normal cuando se trata de una elección obvia para una comida. Los responsable s de los productos que compiten por los estantes del supermercado – de los productos lácteos, por ejemplo – entienden mucho sobre las maneras de captar la atención del consumidor. La investigación4 está explorando también otras variables relacionadas con el consume de fruta y hortaliza: momentos de las comidas (desayuno, almuerzo, entre horas); lugar de la comida (guardería, escuela, reuniones, de paso); y otros posicionamientos del producto (restoranes, mercados).
Según este enfoque, un grupo investigado se compone de niños entre uno y dos años, a los cuales se les sirven frutas y hortalizas en su guardería a la 15:00 horas. Las condiciones son seguras para los niños y muy fáciles para los cuidadores. En un segundo grupo, jóvenes de secundaria son alcanzados durante el almuerzo, o el producto se les presenta bajo la forma de “snacks”.
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Proyecto “Dutch Topsector Tuinbouw”
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Consumo de frutas y hortalizas
A los oficinistas se les localiza durante reuniones, ente las 10:00 y las 12:00 horas por la mañana o entre las 14:00 y las 16:00. A las familias y los grupos de amigos se les localiza durante la cena, en restoranes, con el producto presentado en una bandeja.
La presentación de la fruta y hortaliza en distintos lugares y ocasiones, en momentos diferentes y a grupos sociales diferentes, teniendo en cuenta las condiciones CAN mencionadas, es un instrumento poderoso para promover su consumo. Con efectos positivos sobre la salud personal, disminución de costos para la sociedad, incrementos del ingreso para los productores y desarrollo de una fuerte industria dedicada a la producción de alimentos saludables.
Bibliografía PEPPELENBOS, Herman (November 3, 2016). Fruit and vegetable consumption: the glass half full approach (customised food, Wageningen University & research). At the Amsterdam Produce Show, Wageningen University, Amsterdam, Netherlands.
Cítanos MERINO-PACHECO, Miguel. (2017). Consumo de frutas y hortalizas: un vaso medio lleno. Biblioteca Horticultura. Recuperado de http://publicaciones.poscosecha.com/es/home/328-consumo-de-frutas-yhortalizas-un-vaso-medio-lleno.html
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