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Editor: SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l. Coordinación: Alicia Namesny / Antonio Delgado / Pere Papasseit Claudia Conesa / Cynthia Namesny / María Rodríguez Realización y Diseño: Hector Carrillo Producción, Distribución y Copyright: SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l.

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Índice general

Artículos .............................................................................................................. 5 Noticias .............................................................................................................. 74 Enlaces .............................................................................................................105 Ferias y Congresos ........................................................................................109 Publicaciones .................................................................................................110 Información Comercial ECO Green .................................................................................................... 51 ILERFRED ...................................................................................................... 34

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Artículos

El cultivo de la alcachofa en Argentina. Stella Maris García, Vanina Cravero, Fernando López Anido, Enrique Cointry .................................................................................................. 6 Situación actual del cultivo de la alcachofa. Carlos Baixauli Soria ....................................................................................... 22 La alcachofa de semilla en Navarra. Inmaculada Lahoz, Juan Ignacio Macua ................................................... 34 Cosecha de espárrago. Equipos de asistencia y cosechadoras. Alicia Namesny ................................................................................................ 50 Tecnologías para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada. Ana B. Cabezas, Maria L. Amodio, Giancarlo Colelli ............................... 56

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ARTÍCULO TÉCNICO

EL CULTIVO DE LA ALCACHOFA EN ARGENTINA (*) Stella Maris García, Vanina Cravero, Fernando López Anido, Enrique Cointry

La horticultura en Argentina es una actividad intensiva, que ocupa en general menor superficie que otras actividades agrícolas, pero que aporta gran valor agregado. De las alrededor de 270 millones de hectáreas que tiene el país, cerca de 30 millones se dedican a la agricultura y de éstas sólo el 2% a la producción hortícola; sin embargo la producción de hortalizas representa alrededor del 11 % del producto bruto agrícola del país. La superficie implantada varía de año en año, dado que gran parte de los cultivos son anuales. La horticultura nacional abarca alrededor de 500.000 hectáreas y ocupa alrededor de 10 millones de jornales por año, lo que la transforma en una de las actividades de mayor valor social. Especies como ajo, batata (boniato), cebolla, lechuga, papa, pimiento, poroto seco (judía), tomate, zanahoria y zapallo (calabaza), concentran más del 85 % del valor de la producción (Tabla 1). Tabla 1. Superficie con hortalizas cultivadas en el país (promedio de la última década). Fuente: PNHFA

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(*) Este artículo es la versión revisada del publicado originalmente, en inglés, en Chronica Horticulturae 2015 (2), de la ISHS ------------------------------------------------------------------------------------------------El 90 % de la producción nacional se consume en fresco y se comercializa en los mercados mayoristas, verdulerías e hipermercados. El restante 10 % se industrializa; el destino más importante es la industria conservera, aunque merece destacarse lo derivado a la industria del congelado y del deshidratado y en menor medida al encurtido y la molienda. A nivel mundial se evidencia un incremento del consumo de hortalizas por su asociación con efectos benéficos para la salud humana. El consumo diario en Argentina es de aproximadamente 140 g por habitante, lejos de lo aconsejado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), quien recomienda 400 g por habitante y por día.

LA ALCACHOFA EN ARGENTINA En Argentina la alcacachofa, Cynara scolymus, recibe el nombre de alcaucil, término que deriva del árabe harscioh o al-karshuf que significa “espina de tierra” o “planta que pincha”. Las primeras variedades de alcachofa fueron introducidas en el país por los inmigrantes italianos después de la primera guerra mundial, conjuntamente con las prácticas de cultivo y la modalidad de consumo. La alcachofa es uno de los cultivos que aumentó en forma verificable sus rendimientos en la década 2003/2013, según datos de la FAO como se muestran en la Tabla 2. Tabla 2: Producción (t) y Rendimiento/ha (t) en el período 2003/2013

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Las tasas anuales de crecimiento en la misma década fueron de -2,18 % para el Área Cosechada, 1.43 % para la Producción y de 3,69% para el Rendimiento (Figura 1). Figura 1: Tasas anuales de crecimiento para el Área Cosechada, la Producción y el Rendimiento en el período 2003/2013

Con la introducción de nuevos materiales genéticos y ajustando técnicas de manejo se pudo aumentar los rendimientos, iniciar la cosecha en mayo, permitiendo entrar en el mercado con una primicia aprovechando un buen precio de venta.

ZONAS DE PRODUCCIÓN En la zona de La Plata (Provincia de Buenos Aires) se concentra el mayor núcleo productivo, con el 64% de la superficie total del país, seguido por el Cinturón Hortícola de Rosario (Provincia de Santa Fe) con el 14% y un valor similar en la zona de Cuyo (Provincias de Mendoza y San Juan), con la característica que en la mayor parte del cultivo el destino es el consumo en fresco y en la zona de Cuyo, aproximadamente el 65% se destina a la industrialización.

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San Juan ....... ... ..... Rosario Mendoza ....

. ..... La Plata

Figura 2: Principales zonas de producción de la alcachofa en Argentina

Existen otros núcleos productivos con superficies muy reducidas en los cinturones hortícolas de grandes ciudades (Mar del Plata, Córdoba, Tucumán). Las condiciones climáticas y edáficas varían entre las diferentes provincias o zonas de cultivo. La Plata y Rosario presentan un clima templado, sin heladas entre octubre y abril, 1000 mm de precipitaciones anuales, con suelos arcillosos medianos a pesados con 2 a 5% de materia orgánica. La zona de Cuyo (Mendoza y San Juan) se caracteriza por un clima seco, suelos arenosos y bajas precipitaciones que no superan los 100 mm al año.

MATERIALES DE MULTIPLICACIÓN ASEXUAL ROMANESCO: conocido antes como “Francés”, “Francés precoz” o “Ñato Francés”. Esta variedad es de capítulos violetas y su origen es italiano de la región del Lazio. En los comienzos de su cultivo y a fin de mantener en secreto su origen

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los propios italianos dijeron que había venido de Francia, motivo por el cual durante mucho tiempo y aún en la actualidad se lo sigue llamando “Francés” (Figura 3). ÑATO: conocido también como “Ñato criollo” o “Violeta”, era la variedad más cultivada en los años 80, pero por su época de producción un poco tardía ha sido suplantado por Romanesco de cosecha más precoz (Figura 4). PRECOZ ITALIANO: es una antigua variedad italiana que aparentemente descendía del “Precoce di Jesi” y que al demostrar precocidad y su origen italiano, en Argentina se la llamó Precoz Italiano (Figura 5). BLANCO O BLANCO DE SAN JUAN: esta variedad corresponde al Blanco de Tudela proveniente de España y que al ingresar en Argentina de la mano de inmigrantes españoles, comenzó a cultivarse en la Provincia de San Juan adoptando allí el nombre correspondiente (Figura 6). ORO VERDE FCA: es una variedad de ciclo tardío apta para el consumo en fresco. Fue creada por investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Figura 7). GAUCHITO FCA: es una variedad de ciclo tardío seleccionada a partir de materiales de origen francés. Apta para el consumo en fresco y la industria. Fue creada por investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Figura 8). GURÍ FCA: es una variedad de ciclo tardío seleccionada a partir del cruzamiento de una variedad local y una de origen francés. Apta para el consumo fresco. Fue creada por investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Figura 9).

Figura 3: Romanesco

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Figura 4: Ñato

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Figura 5: Precoz italiano

Figura 7: Oro verde FCA

Figura 6: Blanco de San Juan

Figura 8: Gauchito FCA

Figura 9: Gurí FCA

MATERIALES DE MULTIPLICACIÓN SEXUAL Los materiales multiplicados por “semillas” son de más reciente introducción y entre ellos se mencionan Madrigal, Opal, Concerto, entre otros.

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PROPAGACIÓN Y TÉCNICAS DE CULTIVO En Argentina la utilización de las variedades o híbridos multiplicados por semillas es más reciente. Tradicionalmente la multiplicación se efectuó por hijuelos en la zona de La Plata y Rosario y por esquejes o estacas en la zona de San Juan con la propagación de la variedad Blanco de San Juan (Figura 10). Las diferentes condiciones climáticas en las distintas zonas hacen que en La Plata y Rosario cuando la propagación es por hijuelos (asexual) los mismos se plantan mayoritariamente en otoño y cuando es por semillas (sexual) la plantación se efectúa en primavera, mientras que en Mendoza y San Juan la implantación de las estacas durante el reposo vegetativo se realiza a mediados de enero hasta los primeros días de febrero. El cultivo se mantiene en general por períodos de 3 o 4 años, por lo que se lo considera como un cultivo perenne. Está ampliamente difundido el uso de fitoreguladores como el ácido giberélico, para la obtención de precocidad, efectuándose las aplicaciones en los meses de marzo-abril. La plantación se realiza sobre lomos, en algunos casos se utiliza mulching de polietileno (Figura 11) y riego por infiltración, aspersión o goteo.

Figura 10: Estaca de Blanco de San Juan

Figura 11: Cultivo con mulching

COSECHA La cosecha se efectúa en forma manual cortando el capítulo con cuchillo con el largo de tallo de 20 cm y dejando las 2 hojas más próximas a la inflorescencia para los primarios y se reduce a 10 cm para los secundarios.

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Antiguamente la cosecha se efectuaba con la ayuda de un carro de ejes elevados que pasaban directamente sobre la planta y era arrastrado por caballos (Fig.12). El momento de cosecha varía según la zona de producción y de las características del ciclo del cultivo según sean variedades precoces, semiprecoces o tardías. Con Romanesco la cosecha se inicia en agosto con la posibilidad de anticipar la misma a junio cuando se aplica ácido giberélico. Para las variedades más tardías (Ñato, Oro Verde FCA, Gauchito FCA y Gurí FCA) la cosecha comienza a mediados de setiembre y no responden a la aplicación de ácido giberélico, para anticipar la entrada al mercado. La cosecha finaliza en diciembre cuando las altas temperaturas no permiten la obtención de capítulos de calidad.

Figura 12: Antigua forma de cosecha. Imagen cedida por G. Villena

COMERCIALIZACIÓN La rentabilidad del cultivo varía en función de la época de cosecha y la gran variabilidad del precio, está en función de la oferta a través del año. El precio es más alto al inicio de la cosecha cuando la oferta del producto es limitada y disminuye progresivamente con el aumento de la producción. En general los precios más elevados se obtienen en los meses de junio y julio, para estabilizarse y bajar considerablemente en el período de octubre a diciembre, coincidente con los meses de mayores temperaturas (Figura 13 y 14).

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Fig. 13. Porcentaje de producción de alcachofa a lo largo del año. Fuente: Mercado Central de Buenos Aires.

Fig. 14. Precio por docena de la alcachofa (U$S) durante el año en Argentina. Fuente: Mercado Central de Buenos Aires

MEJORAMIENTO GENÉTICO La alcachofa es una especie alógama que presenta, simultáneamente, un sistema de multiplicación asexual por hijuelos que otorga una mayor plasticidad en los programas de mejora. La reproducción sexual fue progresivamente abandonada debido al tipo de descendencias generada por la heterocigosis del material de manera que permitió que se acuñara la frase “siembra alcachofas y nacen 14

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cardos” por lo cual la multiplicación asexual es ampliamente utilizada tanto por los productores para la implantación de nuevos lotes como por los mejoradores para la obtención de nuevas cultivares clonales. Sin embargo, la multiplicación por semilla es uno de los objetivos actuales del mejoramiento de esta especie por las ventajas que reporta. En lotes de producción del cinturón Hortícola de Rosario se han observado importantes diferencias en la cultivar Francés de amplia difusión. Dicho cultivar ha sido clasificado como precoz manifestando, sin embargo, diferencias importantes en el ciclo a floración estando el mismo correlacionado con la estructura foliar de la planta. Probablemente el origen de la variabilidad en este cultivar sea por una mezcla de clones producida cuando el mismo fue introducido al país, pero la selección clonal permitiría la separación de ambos tipos uniformando la fecha de entrada a producción y disminuyendo la variabilidad fenotípica de los cultivos. En nuestro país los programas sistemáticos de mejora comenzaron en el año 1990 con la introducción de variedades europeas y efectuando tanto cruzas específicas formando familias full sibs y familias S1 como polinizaciones libres conformando familias halfsibs. Como resultado de la conformación de estas estructuras familiares se pudieron estimar parámetros genéticos y correlaciones de los caracteres de interés (López Anido et al., 1998a; Asprelli et al., 2001; Cointry et al., 2005; Crippa et al. 2011) y analizar el tipo de herencia del color y compacidad del capítulo (Cravero et al. 2005). A su vez mediante el uso de familias S1 se evaluó el efecto de la endocría como herramienta para la obtención de líneas puras para la conformación de híbridos (Cravero et al., 2002a; 2003 y 2004). La utilización de estos materiales en planes específicos de cruzamientos tuvo también por objeto explotar la heterosis que potencialmente podría generarse al cruzar materiales distanciados genéticamente o la aparición de materiales segregantes con características superiores a las cultivares actualmente en uso. A partir de la evaluación e hibridación de los mejores clones se generaron poblaciones segregantes que han permitido la creación de cuatro nuevos clones, Esmeralda FCA, Oro Verde FCA, Gauchito, FCA y Gurí FCA (Cointry et al. 2005), con características diferenciales que han permitido ampliar el espectro varietal de nuestro país. Como se puntualizó con anterioridad, la multiplicación por semilla de clones da origen a poblaciones altamente variables de plantas generalmente inferiores en calidad. Sin embargo combinando procesos de endocría y selección pudieron obtenerse materiales “open pollination”. La única cultivar hasta la fecha de origen nacional es la variedad Estrella del Sur FCA. Fue obtenida dentro del programa de mejoramiento genético de especies hortícola de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA), Universidad Nacional de Rosario (UNR) y constituye el producto de polinización libre entre plantas provenientes de la primera genera-

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ción de autofecundación (S1) de una única planta selecta obtenida de la cruza entre materiales de origen francés (García et al., 2006). Sobre esta población se aplicaron tres ciclos de selección masal (Martín et al. 2010). Esta variedad presenta una intensa coloración violeta y es de tipo tardío. Debe tenerse en cuenta que estos materiales son genéticamente diversos pero fenotípicamente uniformes. La ventaja de estas variedades es que la semilla se produce fácilmente, dejando madurar los capítulos y puede ser más económica que los materiales híbridos. Uno de los inconvenientes asociados a la obtención de materiales híbridos es el tiempo relativamente largo para la obtención de líneas endocriadas ya que deben transcurrir dos años para completar el ciclo semilla – semilla. Debido a la elevada humedad relativa existente durante el período de formación del aquenio, el secado del mismo se retrasa provocando una demora en la fecha de siembra del nuevo ciclo. Este retraso influye en el crecimiento posterior de la planta que no alcanza el desarrollo vegetativo adecuado para poder florecer. Este hecho se acentúa aún más cuando se utilizan materiales de ciclos largos que tienen elevados requerimientos termo periódicos para florecer. Esta situación podría ser compensada acelerando los ciclos de selección reduciendo el período de maduración de los granos sobre las plantas madres a través de la utilización del cultivo de embriones inmaduros. En el cultivo de alcachofa Cravero y Cointry (2007) mostraron que los embriones pueden ser extraídos y cultivados in vitro a los 20 días pos-fertilización y que los medios de cultivo sin el agregado de reguladores vegetales serían los más adecuados. Luego de 30-40 días de cultivo in vitro y de 30 días de aclimatación las plantas pueden ser transferidas a campo al menos con 5 meses de anticipación que con el sistema tradicional. En el género Cynara, la mayor parte de los estudios de variabilidad han sido realizados en base a caracteres morfológicos.Cravero et al. (2007) trabajando con marcadores SRAP (Sequence-related Amplified Polymorphism Markers) evaluaron la diversidad genética en una colección de Cynara cardunculus incluyendo tanto a la alcachofa (C. scolymus) como a los cardos cultivados (C. cardunculus) como silvestre demostrando que dicha técnica es una herramienta poderosa para detectar diversidad en el género. Por su parte, Martin et al. (2008) utilizando el mismo tipo de marcador de ADN y el método BSA (bula Segregan Analysis) encontraron marcadores asociados al color del capítulo y a la precocidad que serán de utilidad para la selección asistida. Paralelamente al plan de mejoramiento se condujeron evaluaciones sobre la variabilidad existente en el género Cynara que condujeron e la conformación de una colección de trabajo que ha sido caracterizada tanto morfológica como molecularmente (Cravero et al. 2007) permitiendo la construcción de una “core collection” (Crippa et al. 2015). En la actualidad estamos trabajando en la construcción de un mapa de ligamien-

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to en la especie (Martín et al. 2013) y en mapa consenso. Por otro lado Cravero et al. (2013) han comenzado el estudio de esta especie como fuente de biocombustible.

FIESTA DE LA ALCACHOFA La Plata fue declarada capital de la alcachofa por ser la principal zona productora del país. Al concentrar el 97% del área provincial destinada a este cultivo, debía tener su propia fiesta. La primera fiesta se celebró en el 2007 y se siguió realizando sin interrupción durante todos los años hasta la que se realizó en 2015 en coincidencia con el IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and their wild Relatives. La última fiesta tuvo lugar en octubre de 2016. Los visitantes pueden degustar deliciosos platos en base a alcachofas preparados por los productores locales, disfrutar de conciertos folklóricos y participar en talleres de cocina para aprender a cocinar alcachofas. Por otra parte, pueden aprender sobre esta cultura visitando el espectáculo en vivo y recorrer varios stands donde se puede encontrar una amplia gama de alimentos gourmet. La “Fiesta de la Alcachofa” es la forma en que los horticultores eligieron agradecer la cosecha y compartir con la comunidad su tradición cultural, su historia y el legado de sus antepasados. Antepasados que vinieron de Italia en los años 50 y, desde entonces, comenzó la cultura de las alcachofas en el cinturón hortícola regional. La “Fiesta de la Alcachofa” no es sólo para pasar un buen rato, sino también para dar información a fin de aumentar el consumo de alcachofas y estimular su producción.

Paella a base de alcachofas Venta de alcachofas durante la Fiesta

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BIBLIOGRAFÍA Asprelli, P.O., Cravero, V.P. and Cointry, E.L. 2001. Evaluación de la variabilidad presente en una población de clones de alcaucil (Cynara scolymus L.). Revista de Investigaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias 1(1):27-38. Cointry, E.L., López Anido, F.S., Cravero, V.P., Gatti, I., García, S.M. and Firpo, I.T. 2005a. Estimation of reproductive values and selection of elite plants in globe artichoke. Acta Hort. 681:189-194. Cointry, E.L, García, S.M., López Anido, F.S., Firpo, I.T., Cravero, V.P. and Muñoz, S.J. 2005b. Aumentando el espectro varietal en alcaucil (Cynara scolymus L.): Gauchito FCA y Gurí FCA. Horticultura Argentina 24(56/57):5-7. Cravero, V.P., Lopez Anido, F.S. and Cointry, E.L. 2002. Caracterización y selección de familias Sl de alcaucil a través de técnicas de análisis multivariado. Horticultura Brasileira 20(4):619-625. Cravero, V.P., Cointry, E.L., Lopez Anido, F.S., Asprelli, P.D. and Garcia, S.M. 2003. Efecto de una generación de selección sobre caracteres productivos en una población de alcachofa. Ciencia e Investigación Agraria 30(1):51-56. Cravero, V.P., Lopez Anido, F.S., Asprelli, P.D. and Cointry, E.L. 2004. Diallel analysis for traits of economic importance in globe artichoke (Cynara scolymus L.). New Zealand Journal Crop and Horticultural Science 32(2):159-165. Cravero, V.P., Martín, E. and Cointry, E.L. 2007. Genetic diversity in Cynara cardunculus determined by SRAP markers. Journal of the American Society for Horticultural Science 132(2):208-212. Cravero, V., Martin, E., Crippa, I., López Anido, F., García, S.M. and Cointry, E. 2012. Fresh biomass production and partitioning of aboveground growth in the three botanical varieties of Cynara cardunculus L. Industrial Crops and Products 37:253-258. Crippa, I. 2015. Evaluación de la variabilidad genética disponible en Cynara cardunculus L. A fines de optimizar su conservación e inclusión en programas de mejoramiento. Doctoral Thesis, Fac. Cs. Agrarias (UNR), Argentina. 222p. Crippa, I., Martín, E.A., Espósito, M.A., Cravero, V.P., López Anido, F.S. and Cointry, E.L. 2011. Correlation and path-coefficent analysis in half sib families of globe artichoke (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori). Electronic Journal of Plant Breeding 2(1):151-156. García, S.M.; Cointry, E.L.; López Anido, F.S.; Firpo, I.T.; Cravero, V.; Muñoz, S. 2006. 18

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Nueva generación de alcaucil multiplicable por semilla. XXIX Congreso Argentino de Horticultura. San Fernando del Valle de Catamarca. INTA. 2009. Programa Nacional Hortalizas Flores y Aromáticas. Documento Base. Argentina. 37p. López Anido, F.S., Firpo, I.T., Garcia, S.M. and Cointry, E.L. 1998. Estimation of genetic parameters for yield traits in globe artichoke. Euphytica 103:61-66. Martin, E., Cravero, V., Espósito, M.A., López Anido, F., Milanesi, L. and Cointry, E. 2008. Identification of markers linked to agronomic traits in globe artichoke. Australian Journal of Crop Science 1(2):43-46. Martin, E., Cravero, V., Portis, E., Scaglione, D., Acquaviva, E. and Cointry, E. 2013. New genetic maps for globe artichoke and wild cardoon and their alignment with an SSR-based consensus map. Molecular Breeding 32:177-187. Mercado Central de Buenos Aires. http://www.mercadocentral.gob.ar/infomercado/precios.php (Accessed May 2015). Pecaut, P. and Martin, F. 1993. Variation occurring after natural and in vitro multiplication of early Mediterranean cultivars of globe artichoke (Cynara scolymus L.). Agronomie 13:909-919. WHO. 2012. http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/plan/frutas-y-hortalizas (Accessed August 2012).html AUTORES

Dra. Stella Maris García

Profesora Titular en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario-Argentina, en la Cátedra Sistemas de Cultivos Intensivos (Área Horticultura). Es Doctora en Ciencias Agrarias. Ha dirigido durante muchos años numerosos proyectos de investigación en varios cultivos hortícolas, especialmente en alcachofa. Ha dirigido y ha sido evaluadora de numerosas tesis doctorales y de maestrías. Ha sido miembro de Comités Científicos en varios Simposios Internacionales de la alcachofa. Email: sgarcia@unr.edu.ar

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Dra. Vanina P. Cravero Profesora en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario-Argentina, en la Cátedra Mejoramiento Vegetal y Producción de Semillas e Investigadora en el IICAR (Instituto de Investigación en Ciencias Agrarias de Rosario). Finalizó la Licenciatura en Genética en la Universidad Nacional de Misiones en 1997; Msc. En Mejoramiento Vegetal en la Universidad Nacional de Rosario – INTA en 2001 y el Doctorado en Ciencias Agrarias en 2007. Ha dirigido numerosas tesis y proyectos de investigación. Su área de especialización es la mejora genética hortícola a través de técnicas convencionales y no convencionales, con especial énfasis en el Género Cynara. Ha publicado más de 70 trabajos en International Scientific Journals, artículos de divulgación y comunicaciones en Congresos y Simposios tanto nacionales como internacionales. Email: vcravero@unr.edu.ar

Msc. Fernando López Anido

Profesor en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario-Argentina, en las Cátedras de Genética y Mejoramiento Vegetal y Producción de Semillas. E-mail: felopez@unr.edu.ar

Dr. Enrique Luis Cointry Profesor Titular en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario-Argentina, en la Cátedra Mejoramiento Vegetal y Producción de Semillas. Es Director Académico de la Maestría en Mejoramiento Genético. El programa de investigación del Dr. Cointry es de naturaleza multidisciplinaria, combinando bioquímica, biología molecular y genética en pulso. E-mail: ecointry@unr.edu.ar

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SERIE DOCUMENTOS

Situaciรณn actual del cultivo de la alcachofa Carlos Baixauli Soria Centro de Experiencias de Cajamar en Paiporta

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Situación actual del cultivo de la alcachofa Carlos Baixauli Soria

Índice 1. Introducción .................................................................................pág. 30 2. Características Botánicas (taxonomía, morfología y fisiología)................................................................................................pág. 30 3. Economía del cultivo .................................................................pág. 31 4. Cultivo ............................................................................................pág. 32 5. Riego y fertilización ....................................................................pág. 34 6. Material vegetal ..........................................................................pág. 35 7. Plagas enfermedades y fisiopatías .........................................pág. 36 8. Cultivo de la alcachofa multiplicada por semilla ...............pág. 37 9. Retos y perspectivas ..................................................................pág. 38 Bibliografía ........................................................................................pág. 39  

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1. Introducción Las alcachofas son oriundas de la región mediterránea, de la que se poseen ciertos indicios de cultivo por parte de los íberos, y de las que se sabe que fueron objeto de selecciones por parte de los musulmanes españoles así como de los italianos, en la Edad Media, de donde proceden la mayor parte de las variedades actualmente cultivadas (Maroto, 2014). La alcachofa es una hortaliza muy apreciada porque tiene un alto contenido en vitamina C y B1, tiene propiedades preventivas contra la diabetes, es hipoglucémica debido a que es rica en un hidrato de carbono “inulina”, que la hace aconsejable para su consumo por parte de los diabéticos. Contribuye a regular las funciones hepáticas y renales. Se recomienda en regímenes dietéticos por su bajo contenido en grasas y ser rica en fibra.

2. Características Botánicas (taxonomía, morfología y fisiología) La alcachofa pertenece a la familia Compositae. Su nombre científico es Cynara scolymus L. Es una planta vivaz con rizoma subterráneo, del que parte una raíz carnosa, capaz de almacenar reservas y unos tallos cortos, con hojas en roseta. La misma planta se puede mantener durante 2, 3 e incluso en algunos casos, hasta 4 años. La inflorescencia, antes de evolucionar es la parte comestible, formada por cabezuelas que rematan los tallos, constituido por brácteas que encierran el receptáculo carnoso, que engloba un alto número de flores. La multiplicación suele hacerse por vía vegetativa, utilizando esquejes o hijuelos. La mayor parte de la alcachofa cultivada en España es de reproducción vegetativa (por esquejes) siendo el cultivar (cv) de mayor importancia Blanca de Tudela de la que se estima un 99% de la superficie (Macua, 2003). En el sur de Alicante y Murcia se produce también para exportación a Francia el cv de inflorescencias rojizas Violeta de Provence. La temperatura óptima para la alcachofa es de 24°C durante el día y 13°C por la noche. Con más de 20°C de media puede ralentizarse el crecimiento. El reposo vegetativo puede producirse por temperaturas demasiado bajas en invierno o muy altas en verano (Miguel, et al. 2001). Las altas temperaturas también producen paralización del crecimiento.

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Arranque estaca

Se adapta mejor a suelos medios, produciendo poco en suelos arenosos. El 90% de las raíces no supera los 30 a 40 cm de profundidad, por lo que la planta no es muy exigente en suelo. Es una planta resistente a la salinidad, aunque su rendimiento puede empezar a verse comprometido con aguas de riego a partir de 2,7 dS/m y en suelos a partir de niveles en extracto de saturación de 4,8 dS/m.

3. Economía del cultivo España es el tercer país productor de alcachofa del mundo, precedido de Italia y Egipto. Aunque en 2014 experimentó un incremento de la producción, en los últimos 10 años se ha producido una reducción de la misma de cerca de un 35%. En 2014 en España se cultivaron 15.680 ha con una producción de 213.250 t. La principal comunidad autónoma productora de alcachofa es la Región de Murcia con un 48% de la superficie que supuso 7.580 ha, le siguió la Comunidad Valenciana con 3.770 ha, de las cuales 1.860 ha correspondieron a la provincia de Alicante, 950 ha a Castellón, impulsado en esta provincia por la existencia de la denominación de origen “DO Alcachofa de Benicarló”, y 950 ha en la provincia de Valencia. En tercer lugar en importancia está Andalucía con 1966 ha, destacando la provincia de Granada por la producción de alcachofa de verano en su altiplanicie. El conjunto de estas tres comunidades autónomas supone el 85% de la superficie nacional.

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4. Cultivo La alcachofa es una planta perenne que se cultiva generalmente durante 2 y en algún caso hasta un tercer año, dependiendo de su estado sanitario, aunque en la zona de Castellón y cada vez más en Alicante y Murcia se renuevan las plantaciones todos los años, previa desinfección de suelo. En España predomina la multiplicación clonal vegetativa, a partir de esquejes, que se suelen adquirir de zonas con inviernos más fríos, como Tudela (Navarra), que generalmente garantizan las condiciones de vernalización y aseguran una buena floración. En la zona de Tudela se producen unos 13 millones de zuecas anualmente. Se compone de trozos basales, que ya han producido alcachofas, se han desecado en el período de reposo vegetativo (junio y julio) y cortado a unos 5 a 10 cm del suelo. Tienen yemas axilares visibles en su base. Dichas estacas generalmente son sometidas a una selección clonal y sanitaria: realizando un marcaje de las plantas en primavera por personal especializado, identificando aquellas fuera de tipo (marceras, callosinas, madrileñas...) para desecharlas en el momento del arranque de las estacas (julio-agosto), debiendo elegirse parcelas exentas de problemas sanitarios, incluida la posible presencia de barrenadores.

Marras de plantación y falta de uniformidad en alcachofa reproducida mediante esquejes

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De cada pie madre pueden obtenerse de 4 a 6 esquejes, que se plantan posteriormente en julio y agosto, sistema conocido como “todo calzo”. Se pueden extraer brotes de planta que se mantendrán en campo una campaña más “medio calzo”. La plantación de estacas se suele realizar del 25 de julio al 15 de agosto. Se efectúa en surcos separados 0,8 a 1,2 m y entre plantas a 0,8 m. También son frecuentes marcos de plantación de 1,6 a 1,8 m entre hileras y 0,6 m entre plantas. La reposición de marras se realiza tras el segundo riego. En algunos casos los agricultores recurren para cubrir posibles huecos, a sembrar habas para aprovechar el terreno. El período de recolección de capítulos se suele iniciar en octubre y si no se producen heladas, se mantiene casi de forma ininterrumpida hasta finales de mayo. Se conoce en el argot del sector “colmos” a los períodos de mayor recolección, entre los cuales se observa un cierto decaimiento y posterior recuperación de las plantas En zonas más frías, como el interior de la península o el norte de España, en donde el invierno es más frío, la recolección se interrumpe durante los meses invernales, para retomarla en primavera. Los capítulos quedan dañados con temperaturas de –1ºC, por lo que la producción invernal sólo se da con garantía en las zonas más cálidas del litoral mediterráneo español. Un importante volumen de este producto va destinado a la industria, para procesarse como conserva o congelada. Se estima que un 30% de la producción nacional se destina a la industria. El resto se destina para su consumo en fresco. Para el mercado en fresco los capítulos se recolectan con un calibre suficiente, cuando se destina a mercado nacional con los capítulos de 140 a 160 g/ unidad. Cuando los mismos se comercializan para la exportación, principalmente a Francia, se eligen los capítulos de mayor calibre de 250 a incluso 500 g, siempre que sean tiernos. A la industria se destinan los capítulos de menor tamaño. Se deben recolectar antes de que empiece a abrirse las brácteas externas y antes de la formación de pelo en el receptáculo, que coincide con la evolución de la flor y formación de su fruto “en vilano”. Los mejores rendimientos se obtienen en la zona meridional de Alicante y Murcia, le puede seguir las zonas más cálidas de Valencia, en Castellón los rendimientos pueden ser menores, en función del régimen de heladas y en Navarra como se ha indicado, generalmente no hay producción invernal. Se establecen como producciones medias de 15 a 25 t/ha, que corresponden con 100.000 a 200.000 cabezuelas/ha.

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5. Riesgo y fertilización En la Vega baja del Segura, la cantidad de riego necesaria en el cultivo de alcachofa es muy importante y las dosis están próximas a los 7.000-10.000 m3/ ha. Se aconsejar dar un riego copioso inmediatamente después del trasplante y un nuevo riego a los 3 a 5 días, para asegurar las condiciones idóneas para la brotación y arraigue de las plantas. Los riegos posteriores serán aportados en función de las necesidades del cultivo y de su evapotranspiración, pudiendo oscilar entre 2 a 3,8 l/m/día en condiciones similares a las de Valencia. Durante el mes de junio y una vez finalizado el cultivo se deja sin regar para favorecer la parada vegetativa. La alcachofa es un cultivo altamente exigente en elementos minerales, especialmente N, P y K. Las extracciones de nutrientes por los capítulos dependen de factores tales como rendimiento, cultivar, características del clima y suelo, presentando valores que oscilan entre 220-286 kg/ha N, 44-104 kg/ha P2O5 y 368-743 kg/ha K2O. Según Pomares (2008) para el cultivo de la alcachofa, con rendimientos comprendidos entre 9,7-21 t/ha, las extracciones son de: 105-358 kg/ha N, 25,3-94,7 kg/ha P2O5 y de 122-671 kg/ha K2O.

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6. Material vegetal Los cultivares se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad. Los diferentes cultivares se pueden agrupar en “Spinosi”, integrado por cvs. con espinas en hojas y brácteas, grupo “Violetti” con cvs. con capítulos de tamaño medio, color violeta y producción primaveral, grupo “Romaneschi” con capítulos esféricos y recolección primaveral tardía y grupo “Catanesi” con cvs. de recolección otoñal, con capítulos alargados y relativamente pequeños como el cv. Violeta de Sicilia. En este último grupo habría que encuadrar a los cvs. Violeta de Provence y Blanca de Tudela.

Planta de semilla

En multiplicación por semilla se pueden establecer 2 grupos varietales: los procedentes de polinización abierta, “grupo de las tempranas” procedentes de Estados Unidos, de capítulos esféricos o subesféricos, el primero en aparecer fue el cv Green Globe y el más importante a nivel mundial Imperial Star, con menos pigmentos antociánicos que el anterior. Existe numerosas selecciones como A-106, Lorca o PS 25000. El “grupo de las tardías”, desarrolladas principalmente en Francia e Israel, siendo la más importante el cv. Talpiot. Entre las de color violeta se encuentran también Colorado Red y Red Day.

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El segundo grupo corresponde a los cvs híbridos, entre los que está aumentando el interés de firmas comerciales de semillas por desarrollar nuevos materiales, destacando la firma Nunhems de Bayer CropScience, que ha puesto en marcha una línea de trabajo para la obtención de nuevos cvs. híbridos de alcachofa de semilla, entre los que destacan cvs. Como: Harmony, Symphony, Nun 4011, Madrigal, Concerto, Ópera y Opal, siendo estos tres últimos violetas. Otras firmas como AST también están trabajando en la obtención de nuevos cvs. híbridos.

7. Plagas enfermedades y fisiopatías En el cultivo de alcachofa, se ha venido considerando como plagas y enfermedades clave orugas como el barrenador (Gortyna xanthenes), barrenador del maíz (Ostrinia nubilalis) y otras orugas defoliadoras que en ocasiones pueden ser difíciles de controlar. Caracoles y babosas, tijeretas (Forficula auricularia), insectos de suelo como barreneta (Agriotes sp) y gusano gris (Agrotis segetis). Minador o submarino (Liriomyza trifolii y L. huidobrensis), Trips (Frankliniella occidentalis). En cuanto a enfermedades destacar la Oidiopsis (Leveillula taurica), Ramularia cynarae y otros hongos como Alternaria y Bremia lactucae. Entre las principales causas de las marras de plantación se considera las enfermedades de suelo y vasculares también transmisibles por el material vegetal, como Rhizoctonia solani y Verticillium dahliae. La “roya de cabeza” da nombre a la presencia de un necrosamiento típico en la zona apical de las brácteas en los capítulos. Requiere humedades altas y temperaturas bajas. Los cvs. multiplicados por semilla son más resistentes a esta alteración que el cv. Blanca de Tudela. Las virosis más frecuentes en el cultivo de alcachofa son: (Migliori et al., 1987; Maroto 2002) Virus latente de la alcachofa (ALV), potivirus transmisible por pulgones. Virus del marchitamiento de las habas (BBWV), de tipo esférico y transmisible por pulgones y otros homópteros. Virus del “rattle” del tabaco cepa-alcachofa (TRV-A), tobravirus alargado transmitido por nematodos. Virus de las manchas negras del tomate, cepa alcachofa (TBRVA). Las heladas provocan daños en los capítulos con temperaturas cercanas a los 0°C provocando un desprendimiento de la epidermis en las brácteas de los capítulos, evolucionando a un aspecto manchado. Con temperaturas más bajas los capítulos más pequeños llegan a necrosarse totalmente y los tálamos florales llegan a doblarse. Los vientos fuertes y secos perjudican al cultivo sobre todo en sus primeras fases. Sobre las brácteas externas del capítulo se pueden producir manchas de aspecto similar a los daños ocasionados por ligeras heladas. Entre 30

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las características anormales de los capítulos, las más frecuentes son la presencia de brácteas abiertas, que generalmente se aprecia con mayor intensidad en periodos de altas temperaturas. La presencia de espinas en el extremo de las brácteas, que suele acusarse en los períodos de bajas temperaturas. En ambos casos existe una interacción clara entre estas alteraciones y el cultivar.

8. Cultivo de la alcachofa multiplicada por semilla Tal y como se ha indicado, el sistema de multiplicación vegetativa tiene una serie de desventajas fisiológicas, patológicas y económicas. Una parte importante de estos problemas pueden solucionarse con la tecnología de multiplicación de alcachofas a partir de semilla (Baixauli y Maroto, 2011). Con la expansión de los nuevos cultivares multiplicados por semilla, se ha observado que la aplicación de ácido giberélico puede inducir la floración en ausencia de bajas temperaturas, permitiendo obtener rendimientos en diferentes ciclos productivos. La producción se puede avanzar entre 50 a 120 días cuando se pulveriza con ácido giberélico a las plantas. La máxima precocidad se alcanza cuando la aplicación se hace entre septiembre y octubre (Maroto, 2007). La aplicación debe realizarse cuando la planta presenta 7-8 hojas verdaderas y su proyección presenta un diámetro de 50-60 cm. Este estado de desarrollo del cultivo, suele darse a principios o mediados de septiembre, para aquellas plantaciones realizadas durante la segunda quincena de julio o la primera del mes de agosto. Intervenciones demasiado precoces o tardías pueden producir efectos negativos sobre la planta y la calidad de los capítulos. Se recomienda realizar tres tratamientos en pulverización foliar espaciados 15 días entre ellos, a primera hora de la mañana o preferiblemente a última de la tarde, evitando las horas de mayor temperatura, con la parcela bien regada y adicionando un abono foliar, a base de aminoácidos y oligoelementos al 0,1% (1gramo por litro). El gasto de caldo a utilizar se sitúa en torno a los 350–375 litros/ha. Las dosis de ácido giberélico deben ajustarse a cada cv, ya que no todos responden igual a las mismas concentraciones. En general se recomienda una concentración de entre 20 a 30 ppm para cv precoces como Imperial Star, entre 50 a 60 ppm para cultivares de precocidad media como el cv Symphony y 90 ppm para los cvs más tardíos como Madrigal. Los semilleros generalmente se realizan en el mes de mayo para proceder a su trasplante a finales de julio o agosto. En este caso dependiendo del cv

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utilizado y por lo tanto de su vigor, se emplean marcos de 1,6 a 2 m entre hileras, manteniendo la distancia entre plantas, para utilizar entre 5.000 a 7.500 plantas/ ha. Si el cv es menos vigoroso y se emplea ácido giberélico para adelantar la producción, la densidad recomendada es de 7.500 a 10.000 plantas/ha. En este caso el cultivo suele ser anual, aunque también existe la posibilidad de mantener las plantas un segundo e incluso un tercer año. En las plantaciones de segundo año, en nuestras experiencias, no hemos visto una mejora en la precocidad, más bien hemos observado una respuesta un tanto errática en lo que respecta al inicio de recolección. Con este sistema de multiplicación, existe la posibilidad de producir alcachofa durante los meses de verano, a partir de plantaciones realizadas al inicio de la primavera, en zonas de cultivo con una altitud entre 600 a 1.000 m, en ellas se obtiene un rendimiento discreto, aunque las mejores cotizaciones durante ese período puede compensarlo.

9. Retos y perspectivas En los últimos años se han podido poner a punto posibles mejoras tecnológicas en el cultivo de alcachofa, especialmente multiplicada por semilla, que implica una mejora productiva, de mecanización y una cierta especialización. Existen fórmulas que pueden permitir mejorar la eficiencia del cultivo, en lo que respecta al diseño de calendarios de producción, mejora de calidad y rendimientos, consiguiendo una producción más competitiva. El cultivo de la alcachofa multiplicada por semilla, es una alternativa y/o complemento a la multiplicación vegetativa, esta tecnología puede dar respuesta a plantaciones que se realizan en suelos cansados, con un cierto nivel de infección de patógenos, o en zonas en las que se producen una alta incidencia de fisiopatías que puede ser resuelta con esta técnica. La mejora genética, en este caso permitirá la introducción de resistencia a plagas y enfermedades, mejorando los rendimientos y por lo tanto la rentabilidad del cultivo. Bibliografía - Baixauli, C., Giner, A., Aguilar, J.M., Nájera, I., Maroto, J.V., Pascual, B., Pascual, N., Torres, J.Fco., López Galarza, S., San Bautista, A. (2014). Respuesta productiva y agronómica de diferentes cvs de alcachofa multiplicados por semilla. Agrícola Vergel nº 375:184-188. - Baixauli, C., Maroto, J.V. (2011). Cvs de alcachofa propagable por semilla, respuesta al ácido giberélico. Ed. Académica Española.

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- García, M. 1999. Plagas, enfermedades y fisiopatías del cultivo de la alcachofa. Generalitat Valenciana, Consellería de Agricultura Pesca y Alimentación. Valencia. - Macua, J. I. 2003. La alcachofa en el mundo. Navarra Agraria, 137: 4-8. - Maroto, J. V. 2007. Effects of Gibberellic Acid (GA3) Applications on Globe Artichoke Production. VI International Symposium on Artichoke, Cardoon and Their Wild Relatives. Acta Horticulturae 730: 137-142. - Maroto, J.V. (2002). Horticultura Herbácea Especial. (5ª Ed.). Ed Mundi Prensa. Madrid. - Maroto J.V. 2002. Principales problemas y soluciones para el cultivo de la alcachofa. Vida Rural, 146: 26-28. - Maroto J.V.; 2000 Elementos de Horticultura General. Ed. Mundi Prensa. Madrid. - Maroto, J. V. 2014. Historia de la Agronomía. (2ª Ed.) Ed Mundi Prensa. Madrid. - Migliori, A. 1987. Répartition, fréquence et nuisibilité des virus chez l´artichaut en Bretagne. Pép. Hort. et Mar Reveu Horticole, 249: 29-36. - Miguel, A. 2001. Cultivo de la alcachofa de semilla. Consellería de Agricultura Pesca y Alimentación., 19: 43-47. - Pomares, F. 2008. La fertilización y fertirrigación, programas de nutrición, influencia sobre la programación. XI Jornadas del grupo de Horticultura. Actas de Horticultura nº 50. 133-143. Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia, es responsable de agrosostenibilidad en el Centro de Experiencias de Cajamar. Carlos Baixauli Soria es Ingeniero Técnico Agrícola y Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).

Carlos Baixauli Soria

El Dr. Baixauli está especializado en protección integrada por la FECOAV (Federació De Cooperatives Agroalimentaries De La Comunitat Valenciana) y ha trabajado como profesor asociado en la UPV. Actualmente es presidente en la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH) y responsable de agrosostenibilidad en el Centro de Experiencias de Cajamar.

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SERIE DOCUMENTOS

La alcachofa de semilla en Navarra Inmaculada Lahoz / Juan Ignacio Macua Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA)

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La alcachofa de semilla en Navarra Inmaculada Lahoz / Juan Ignacio Macua Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias -INTIA-

Índice 1. Resumen ........................................................................................pág. 36 2. Introducción .................................................................................pág. 36 3. Material y métodos ....................................................................pág. 37 4. Resultados y discusión ..............................................................pág. 38 5. Variedades ....................................................................................pág. 40 6. Tablas .............................................................................................pág. 45 Bibliografía ........................................................................................pág. 48

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1. Resumen La alcachofa es un cultivo de gran interés en Navarra y se destina tanto al mercado en fresco como a la agroindustria (conserva y congelado). En Navarra se cultiva la variedad tradicional Blanca de Tudela, de propagación vegetativa, que se caracteriza por su elevada precocidad. Tradicionalmente las zuecas para las nuevas plantaciones de las grandes áreas productoras de alcachofa en España, en el litoral mediterráneo, provienen de plantas en cultivo anual realizadas en Navarra. Es estas zonas se han introducido variedades de semilla y debido a su poca precocidad se aplica ácido giberélico para adelantar su producción. En zonas frías, con riesgo de heladas, como es el caso de Navarra, la aplicación de este fitorregulador no obtiene los resultados perseguidos. Debido a la importancia del cultivo de la alcachofa Blanca de Tudela en Navarra, por su doble aprovechamiento, capítulos y zuecas, desde INTIA se ha manifestado un gran interés por conocer la adaptación y comportamiento agronómico de las variedades de semilla a nuestras condiciones agroclimáticas. INTIA desde 1999 ha ensayado 58 variedades de alcachofa procedentes de semilla y en este trabajo se presentan las características morfológicas de las variedades ensayadas durante más de cinco años. También se analiza la precocidad y producción de las variedades de semillas ensayadas en las dos últimas campañas (2012-2013 y 2013-2014) en comparación con Blanca de Tudela: Lorca, Madrigal, N-4011, N-4146, Opera, PS-3779 y Symphony. Blanca de Tudela, de propagación vegetativa, fue la variedad más precoz, la única con producción otoñal. Todas las variedades de semilla se caracterizaron por una producción tardía y en alguna de ellas muy agrupada. Madrigal fue la variedad más tardía pero la de mayor producción.

2. Introducción En Navarra, cuna de Blanca de Tudela, desde la comercialización de variedades de alcachofa de semilla, el ITGA (actualmente INTIA) ha mostrado un gran interés en estudiar las características morfológicas y el comportamiento agronómico de estas variedades en las condiciones agroclimáticas de Navarra. Desde 1999 el número total de variedades de alcachofa de semilla ensayadas por INTIA asciende a 58. España es uno de los principales países productores de alcachofa, con una superficie de cultivo de unas 15.000 hectáreas. En España la principal región productora se encuentra en la costa mediterránea. El resto de la producción se

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centra principalmente en el Valle del Ebro (Navarra y La Rioja). En Navarra, durante la campaña 2014, se han cultivado 957 hectáreas, con una producción de 14.159 t (Coyuntura Agraria Navarra, 2014). La producción de alcachofa está basada, casi exclusivamente, en una única variedad de multiplicación clonal denominada “Blanca de Tudela”. La multiplicación por semilla presenta una serie de ventajas sobre la multiplicación vegetativa por zueca: menor coste de plantación, mayor homogeneidad en las primeras fases del cultivo, menores marras de plantación y mayor garantía sanitaria. No obstante, las plantaciones de alcachofa pueden presentar gran heterogeneidad si la variedad no está bien seleccionada y una gran diversidad en la forma del capítulo a lo largo del ciclo de cultivo (Macua, 2003). Ya existen en el mercado variedades de semilla con alto rendimiento y gran uniformidad (Calabrese et al., 2003), pero el principal inconveniente de estas variedades es que son muy tardías, sobre todo en comparación con el material con origen en Blanca de Tudela. Por ello, muchos de los trabajos que se están realizando en la actualidad con estas variedades están relacionados con la aplicación de ácido giberélico, fechas de plantación, etc. En Navarra, zona con alto riesgo de heladas, la aplicación de este fitorregulador no obtiene los resultados perseguidos ya que una planta tratada con ácido giberélico es más sensible al daño por las heladas. Debido a la importancia del cultivo de alcachofa en Navarra, como principal suministradora de material de multiplicación para las otras zonas productoras españolas, y a la introducción en el mercado de diferentes variedades de semilla, es fundamental conocer la adaptación de estas variedades a nuestras condiciones. En este trabajo se analiza la precocidad y producción de diferentes variedades de alcachofa de semilla comparándolas con material vegetal de Blanca de Tudela de reproducción vegetativa por zuecas, durante las campañas 2012-2013 y 2013-2014. Además, se presentan las características morfológicas de las variedades de semilla ensayadas por INTIA durante más de cinco años.

3. Material y métodos Los ensayos, ubicados en la Finca Experimental de INTIA en Cadreita, en una parcela de textura franco-arcillosa, incluían 7 variedades de multiplicación por semilla, Lorca (Ramiro Arnedo), PS-3779 (Shamrock) y Madrigal, N-4011, N-4146, Opera y Symphony de Nunhems. La selección ITGA de Blanca de Tudela, de reproducción vegetativa por zuecas, se utilizó como testigo. Se realizaron durante dos campañas: 2012-2013 (2013) y 2013-2014 (2014).

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La siembra se efectuó el 11 de junio en 2012 y el 26 de junio en 2013 y la plantación el 21 y 25 de agosto en 2012 y 2013 respectivamente, a una densidad de plantación de 8.928 plantas ha-1, separación entre líneas de 1,40 m y 0,80 m entre plantas, con acolchado plástico negro y riego por goteo. La fertilización consistió en la aplicación de 60-150-200 kg ha-1 en fondo y 150 kg ha-1 de N en cobertera en cuatro aplicaciones por fertirrigación. El cultivo se realizó según la Normativa de Producción Integrada de Alcachofa en Navarra (Gobierno de Navarra, 2012). El diseño experimental fue en bloques al azar con tres repeticiones. La parcela elemental constaba de 18 plantas y 21,60 m². Como análisis estadístico se realizó un análisis general de la varianza y las diferencias significativas fueron calculadas usando el test de Duncan (P<0,05). La recolección se efectuó con una frecuencia semanal. Todos los capítulos recogidos de cada parcela elemental se contaron y pesaron. Se controló el porcentaje de fallos de plantación, la producción comercial total, la producción por planta y el peso medio del capítulo. Además, se ha determinado el número de días hasta determinados porcentajes de cosecha (5, 10, 20, 50 y 80%) para establecer el calendario de recolección. Los caracteres analizados para la descripción del capítulo de las variedades ensayadas como mínimo 5 años del conjunto de variedades estudiadas por INTIA desde 1999 (Tabla 1) han sido: color, forma, relación altura/diámetro y espesor medio del corazón.

4. Resultados y discusión En todos los parámetros de producción analizados se han encontrado diferencias significativas entre variedades y años de cultivo (Tabla 2). Durante la campaña 2013 el porcentaje de fallos de plantación fue superior al de la campaña siguiente en todas las variedades estudiadas, excepto en Madrigal donde fue ligeramente inferior. A pesar de ello, en general las producciones alcanzadas en esta campaña fueron superiores en la mayoría de variedades a las de 2014, siendo únicamente en Blanca de Tudela, Opera y PS-3779 menores (Tablas 3 y 4). Mientras que en la campaña 2014 todas las variedades de semilla tuvieron menos fallos de plantación que Blanca de Tudela, en 2013 Lorca, Opera y PS-3779 superaron al testigo de zueca en porcentaje de fallos de plantación (menor arraigue).

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En producción por planta, en 2013, Lorca y Madrigal obtuvieron el mayor número de capítulos por planta, superior a 25, mientras que la variedad con menor número de capítulos fue Blanca de Tudela, con 17,3 (Tabla 3). Sin embargo, en 2014, el mayor valor, superior a 20 capítulos por planta correspondió a PS3779 (21,8), N-4146 (21,4) y Blanca de Tudela con 20,2 (Tabla 4). Madrigal, en las dos campañas, ha destacado como la variedad más productiva, 31,31 t ha-1 en la primera (Tabla 3) y 21,97 t ha-1 en la segunda (Tabla 4), seguida por Symphony (24,17 t ha-1) y N-4011 (22,93 t ha-1) en 2013 y por PS3779 (21,21 t ha-1) y N-4011 (20,88 t ha-1) en 2014. Las variedades menos productivas fueron Opera (14,75 t ha-1 en 2013 y 17,71 t ha-1 en 2014) y el testigo Blanca de Tudela, con 14,07 t ha-1 y 16,86 t ha-1 en 2013 y 2014 respectivamente (Tablas 3 y 4). En otros trabajos, en nuestras condiciones de cultivo no se han encontrado diferencias significativas de producción entre la selección ITGA de Blanca de Tudela, con reproducción vegetativa por zueca, y las variedades de semilla más productivas (Macua et al., 2003). Respecto al peso medio de los capítulos, destacó con los valores más altos Madrigal, con 138,5 gramos en 2013 y 129, 1 gramos en 2014 (Tablas 3 y 4). La precocidad es un carácter que generalmente se valora muy positivamente en la mayor parte de los productos hortícolas y, en especial, cuando se destinan al mercado en fresco ya que, en muchas ocasiones, el rendimiento económico final depende más de ésta característica que de la producción. Blanca de Tudela fue la variedad más precoz, con un 5% de su producción a los 188 días desde la plantación mientras que en la variedad más tardía, Madrigal, este porcentaje de producción se alcanzó a los 242 días. Entre el resto de variedades no existen grandes diferencias en entrada en producción, con una diferencia de 5 días entre Lorca, la más temprana de ese grupo, y Symphony la más tardía, que alcanzaron un 5% de cosecha a los 222 y 227 días respectivamente. Estas diferencias entre variedades, aunque van disminuyendo, se mantienen durante todo el ciclo de cultivo; por ejemplo, el 50% de cosecha se alcanza a los 235 de la plantación en Blanca de Tudela y a los 264 días en Madrigal. Madrigal es una variedad muy tardía con una buena agrupación de cosecha, en 30 días se concentró entre el 20% y el 80% de la producción. Por el contario, en Blanca de Tudela este periodo fue de 62 días (Tabla 5). En las tablas 6 y 7 se recogen algunos caracteres del capítulo de diferentes variedades de semilla. Dentro de este tipo de variedades, Symphony es el que tiene un capítulo más semejante al de Blanca de Tudela (Tabla 7), por lo que es el cultivar que mejor se podría adaptar al proceso de transformación indus-

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trial de Navarra, ya que toda la maquinaria está adaptada a la forma de la alcachofa Blanca de Tudela (Sánchez, 1996).

5. Variedades

Al-9. A-106 (Agriset) Capítulo 6

Al-9. Concerto (Nunhems) Capítulo 7

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Al-9. Lorca (Rasa) Capítulo 6

Al-9. Madrigal (Nunhems) Capítulo 3

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Al-9. N-4011 (Nunhems) Capítulo2

Al-9. N-4146 (Nunhems) Capítulo 4

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Al-9. Opera (N-4021) (Nunhems) Capítulo 8

Al-9. PS-3779 (Shanrock) Capítulo 1

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Al-9. Shynphony (N-4005) (Nunhems) Capítulo 4

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6. Tablas

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Bibliografía - Calabrese, N., De Palma, E., Bianco, V. 2003. Yield and quality of new commercial seed grown artichoke hybrids. Acta Horticulturae, 681: 135-142. - Coyuntura Agraria Navarra. 2014. http://www.cfnavarra.es/agricultura/COYUNTURA/coyuntura.htm - Gobierno de Navarra. 2012. Normativa específica de producción integrada de alcachofa en Navarra. http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AEF4F0FF-7DF34489-9CA3-C10CB6F37889/307897/NormativaAlcachofa.pdf - Macua, J.I.., 2003. Evaluación agronómica de variedades españolas y otras europeas de alcachofa (Cynara cardunculus L. var. scolymus (L.) Fiori) en las condiciones del Valle del Ebro. Tesis doctoral UPNA - Sánchez, L., 1996. La alcachofa en conserva. I Jornadas técnicas de la alcachofa. Tudela; 223-230.

La alcachofa de semilla en Navarra Inmaculada Lahoz / Juan Ignacio Macua Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias -INTIA-

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ECOGREEN ITALIA Via Buttieri, 17 44045 RENAZZO (Ferrara) Italy Tel.: +39-051-909044 info@leozann.it www.ecogreenitalia.com Ergonomía, rapidez y cuidados medioambientales

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La compañía ECOGREEN fabrica máquinas eléctricas diseñadas para hacer menos duro trabajo de los agricultores durante la cosecha de espárragos. Las unidades Ecogreen están construidos para respetar los valores y objetivos esenciales: 1) ERGONÓMICAS 2) Acelerar el proceso de RECOLECCIÓN 3) REDUCCIÓN DE EMISIONES contaminantes Todas las máquinas Ecogreen son autopropulsados y​​ provistas de batería recargable fácilmente a través del cargador, conectado a una toma eléctrica estándar.

- ECOGREEN ASPARAGUS AB1: máquina eléctrica para la recogida de espárragos blancos, equipada con rodillos para levantar la lámina de plástico. Cuenta con 2 motores eléctricos de 1000 W cada uno.

La gama ECOGREEN incluye: - ECOGREEN ASPARAGUS AV1: máquina eléctrica para la recogida de espárragos verdes, con tracción delantera, muy adecuada para terreno fangoso o montañoso. Cuenta con 2 motores eléctricos de 750 W cada uno

Para más información www.ecogreenitalia.com info@leozann.it

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ARTÍCULO TÉCNICO

COSECHA DE ESPÁRRAGO EQUIPOS DE ASISTENCIA Y COSECHADORAS Alicia Namesny, info@poscosecha.com

La recolección del espárrago implica descalzar o no la tierra que rodea el turión y su corte mediante una gubia en el caso de los blancos, mientras que los espárragos verdes se cortan a ras del suelo mediante una pequeña tijera. El rendimiento de la operación recolectando espárragos blancos sin descalce es del orden de 18 a 19 kg/h por persona, pero los valores promedio están en torno a los 7.5 kg/h por persona. El rendimiento en espárrago verde es de 6 a 7 kg/h. Se trata en ambos casos de una operación laboriosa, para la que varias empresas han desarrollado equipos, con diferentes niveles de sofisticación, destinados a facilitarla. Si bien existen máquinas cosechadoras automáticas, que cortan el turión y lo separan de la tierra del caballón, los cuchillos de corte para espárragos o “gubias” son los utilizados durante la cosecha manual, cuente ésta o no con asistencia a la recolección. El cuchillo cosechero “Optispa”, http://www.fein-design-huth.de/, tiene modelos adaptados a diferentes situaciones, como son los de hoja estrecha para suelos pesados. El mango es ergonómico, para descargar las palmas de las manos, y el conjunto, ligero de peso.

Uno de los modelos de gubias Optispa

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Otra empresa que comercializa gubias es Firmenich, http://www.firmenich.de, y también ofrece equipos para afilar las hojas. El equipo de afilar es eléctrico y tiene dimensiones 200 x 35 mm y cuenta con muela de corindón; como opción también tiene óptica de precisión e iluminación. La empresa también tiene soluciones abrasivas manuales.

Afilador de gubias

Recolección de espárrago verde Diferentes equipos tratan de facilitar el desplazamiento del operario por el campo, asistiendo a la recolección. Eco Green Italia, tiene una gama de máquinas para ayudar a la recolección de espárrago verde y blanco. http://www.ecogreenitalia.com/

Equipo de asistencia a la recolección

Se trata de máquinas provistas de baterías, con una autonomía de 16 a 20 horas según modelos y una velocidad de desplazamiento máxima de 4 km/h. También cuentan con un modelo diésel.

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Desde 1988 existe la recolectora tipo WHG de Bagione, una empresa también italiana que fabrica una máquina con tracción eléctrica para la asistencia en la recolección de espárragos verdes. Permite ahorrar un 60% del tiempo de recolección y el período de amortización es de 2 años, indica el fabricante. Llevan más de 2000 ejemplares vendidos y en su web explican que está previsto que continúe siendo la mejor solución hasta la llegada del robot que automatice totalmente la operación. http://www.asparagus.it

Equipo Bagione para espárrago verde

Los aspectos más apreciados del tipo WHG es que el operario tiene las manos siempre libres, al ser comandada tanto en avance como giro mediante los pedales. Los portacajas laterales están en posición baja, para evitar dolores en las articulaciones de los brazos. Regulaciones del asiento para mejorar la ergonomía. La dirección es mecánica, lo que aumenta la maniobrabilidad, evitando daños a los espárragos que se encuentran a los lados. La máquina es abierta delante, permitiendo un acceso fácil. Amplio espacio para baterías, permitiendo alojar hasta 5 de ellas. Bagione cuenta con varios modelos a tracción eléctrica para espárrago verde y uno que también se utiliza para blanco, http://www.asparagus.it/pages/spa/WHG_verde.htm

Recolección de espárrago blanco Para la recolección de espárrago blanco, Bagione ofrece también equipos de asistencia en la recolección operadas mecánicamente que, en este caso, levantan el plástico de acolchado. Los equipos de asistencia a la recolección de Eco Green Italia se utilizan también en este tipo de espárrago.

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Equipo Bagione para cosecha de espárrago blanco

La empresa Engels, http://www.engelsmachines.nl/spargelspinnea1, ofrece exclusivamente un artilugio para levantar el plástico y poder realizar la cosecha; el mismo equipo vuelve a colocar el plástico con la profundidad de sujeción apropiada. Los operarios pueden desentenderse de esta operación y concentrarse en cosechar los turiones.

Equipo que levanta el plástico durante la recolección, de Engels

Chris es una máquina cosechadora de espárragos blancos, de Christiaens Agro Systems, http://christiaensagro.com/, equipada con orugas para poder funcionar en condiciones menos favorables. El operario que la conduce puede ayudar en la clasificación; cuenta con espacio para que trabajen un total de cuatro personas. La altura de corte se ajusta hidráulicamente y la velocidad de desplazamiento puede llegar a los 60 m/minuto. Christiaens Agro Systems es una empresa con una alta especialización en maquinaria para espárrago y también fabrica equipos para corte, lavado y sistemas de calibrado y peladoras. El vídeo, https://youtu.be/NUsOscX07tQ muestra su trabajo.

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La cosechadora automática Chris

La empresa AI Solution, http://www.ai-solution.de/, ofrece dos modelos de cosechadoras de espárragos blancos, Kirpy, que explican provoca menos daños a los espárragos que la cosecha manual por el cuidado con que se mueve la tierra. Uno de los modelos es arrastrado y el otro autopropulsado. El modelo estándar tiene 4 puestos de trabajo y hay opción para 6.

Equipo Kirpy autopropulsado

La máquina corta con 2 discos cuchillos todos los espárragos en el surco; después la maquina filtra la tierra y los turiones siguen hasta la próxima cinta donde unas personas pueden recogerlos y cargarlos en cajas. La máquina, cosecha con una velocidad de 1 hasta 4 km por hora, la cantidad de espárragos de 5 a 6 días.

AI octopus levanta el plástico para facilitar el trabajo de Kirpy arrastrada

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Esta empresa ofrece también un apero, “AI octopus” que se coloca en la parte delantera del tractor que sirve para levantar el plástico previamente al pasaje de la cosechadora arrastrada.

Otros equipos para recolectar espárragos Geiger-Lund Asparagus Harvester, http://www.asparagusharvester.com/ Haws Mechanical Asparagus Harvester, https://youtu.be/GxDjvVpz3MY y https://www.facebook.com/hawsharvester/ Vegetable Harvesting Systems, UK, http://www.vhsharvesting.co.uk/ Molly, https://youtu.be/RDvQKwRAZl0 Mencionados en el texto AI Solution, http://www.ai-solution.de/ Christiaens Agro Systems, http://christiaensagro.com/ Engels, http://www.engelsmachines.nl/spargelspinnea1 Green Italia, http://www.ecogreenitalia.com/ Firmenich, http://www.firmenich.de Optispa, http://www.fein-design-huth.de/ CEO de los portales sobre poscosecha: www.poscosecha.com y www. postharvest.biz Alicia Namesny Vallespir nació en Montevideo (1954) y es Ingeniero Agrónomo por la Facultad de Agronomía de Uruguay, y Doctor Ing. Agr. por la Universidad Politécnica de Valencia, España, país donde reside.

Alicia Namesny Vallespir Dr Ingeniero Agrónomo.

Actualmente gerencia los portales sobre poscosecha www.poscosecha. com y www.postharvest.biz Sus inicios laborales fueron en la Facultad de Agronomía de Uruguay, en las cátedras de Fitopatología y de Fruticultura, con los grados 1 y 2.

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ARTÍCULO TÉCNICO

Tecnologías para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada Ana B. Cabezas(1), Maria L. Amodio, Giancarlo Colelli(*) Dipartimento de Scienze Agrarie, degli Alimenti e Dell’Ambiente, Università di Foggia (Italia) (*)

Autor de contacto (giancarlo.colelli@unifg.it)

Localización actual: Centro Tecnológico Tecnova Parque Tecnológico de Almería (PITA) - Avda. de la Innovación, 23 04131 El Alquián-Almería (1)

Violetto sbrattato. Autor G. Colelli

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Tecnologías para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada Ana B. Cabezas, Maria L. Amodio, Giancarlo Colelli Dipartimento de Scienze Agrarie, degli Alimenti e Dell’Ambiente, Università di Foggia (Italia)

Índice 1. Introducción .................................................................................pág. 59 2. El pardeamiento de los tejidos como principal limitante en el mínimo procesado de la alcachofa .........................................pág. 60 3. Importancia del genotipo en la elaboración de alcachofas IV Gama ..........................................................................pág. 62 4. La influencia del momento de cosecha en el comportamiento de la alcachofa mínimamente procesada .......................................pág. 63 5. Influencia de las operaciones de previas al corte en la elaboración de alcachofa mínimamente procesada ..........pág. 64 6. Tratamientos antioxidantes posteriores al corte en la elaboración de alcachofa IV Gama ..........................................pág. 64 7. Tratamientos antioxidantes posteriores al corte en la elaboración de alcachofa IV Gama ..........................................pág. 67 Bibliografía ........................................................................................pág. 69

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Los productos cortados son un excelente ejemplo de compromiso entre el servicio al consumidor y la calidad del producto. En el caso de alcachofas este hecho es particularmente cierto ya que se trata de un vegetal en que las características organolépticas y nutricionales superiores que caracterizan al producto en fresco (en comparación con todas las restantes alternativas como congelado, acidificado, esterilizado) se contraponen a un proceso laborioso de preparación, con una gran cantidad de desperdicio. Desafortunadamente, la preparación para IV gama (eliminación de las brácteas externas, corte de las puntas, recorte del receptáculo, partición en mitades o cuartos) es particularmente problemático debido a la fuerte tendencia al pardeamiento del tejido que se produce muy rápidamente después de las operaciones de corte. Con el fin de desarrollar un procedimiento fiable para la obtención de alcachofa en fresco con un alto contenido de valor agregado, en este trabajo se tratan los siguientes aspectos: • evaluación de la influencia del genotipo e identificación de genotipos mejor adaptados a este tipo de destino final; • efecto de la temporada de cosecha en el rendimiento de producto procesado; • efectos de la duración y condiciones de almacenamiento de la materia prima antes de las operaciones de corte; • evaluación del tratamiento antipardeamiento e identificación de condiciones óptimas para limitar el cambio de color posterior al corte; • respuesta de las brácteas tiernas y de las superficies de corte a diferentes concentraciones de O2 y CO2 e identificación de intervalos óptimos para la modificación de la atmósfera; • ejemplos de envasado en atmósfera modificada (MAP) e identificación de soluciones óptimas. La aplicación paso a paso de todas las condiciones óptimas identificadas permite la producción de alcachofa IV gama con características de vida útil compatibles con una distribución normal a baja temperatura.

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1. Introducción La alcachofa representa un importante componente de la dieta Mediterránea y es una rica fuente de compuestos fenólicos bioactivos y de inulina, fibra y minerales (Lattanzio, 1982; Orlovskaya et al., 2007). Además, poseen un contenido calórico muy bajo, son ricas en minerales (potasio, calcio, fósforo y hierro) y su contenido en vitaminas es bajo. España es el tercer productor mundial de alcachofa con 234.091 t, por debajo de Italia, con 451.461 t y Egipto 266.196 t al año. Les siguen, por orden de importancia, Perú, Argentina, China, Marruecos, Francia, Estados Unidos, y Argelia, con producciones sensiblemente inferiores a los cuatro principales productores (FAOSTAT, 2014). En general, el 60% de la producción se dirige a la industria y el 40% restante para el consumo en fresco, permaneciendo un 75% en el mercado de interior y siendo el restante 25% exportado el resto del mercado comunitario. La producción de alcachofa para exportación se realiza casi exclusivamente en Murcia, empleándose variedades de tamaño grande y color violáceo, características más demandadas en el mercado exterior (predominantemente en Francia). Dentro de nuestro país, este cultivo tiene especial importancia en las comunidades autónomas del litoral mediterráneo, especialmente en Murcia, con más de un 40% de la producción nacional. También destaca, la Comunidad Valenciana y Andalucía seguidas por Cataluña y Navarra por nivel de importancia productiva. En el escenario de la innovación tecnológica de los productos mínimamente procesados es de gran importancia el conocimiento de los factores implicados en determinar la calidad del producto final. En general, para estos productos el aumento del valor añadido implica una reducción de la duración de la vida útil, con el riesgo que ello supone de imponer unos límites a la distribución comercial de estos productos. Desde este punto de vista, diversas pruebas experimentales destinadas a obtener alcachofa mínimamente procesada han sido objeto de estudio en las diferentes etapas de la cadena de valor de este producto. Como punto de partida cabe reflexionar sobre el grado de complejidad de las operaciones de acondicionamiento de las alcachofas para su producción como mínimamente procesado. Esta situación implica un incremento en el tiempo de preparación y un elevado porcentaje de destrío (la parte comestible representa menos del 50 % del peso de la cabeza de alcachofa) lo cual da lugar a un gran interés en el desarrollo de alcachofa mínimamente procesada.

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Otra circunstancia a tener en cuenta es el limitado tiempo comercialización que posee, dado que las tecnologías empleadas con éxito en otros productos mínimamente procesados, no han resultado tener eficacia sobre la alcachofa; lo cual podría ser debido al alto contenido fenólico (hasta el 12% del peso seco en la fracción comestible) que da lugar a la tendencia a pardear los tejidos inmediatamente después del corte,; siendo el pardeamiento, de origen enzimático o no. El presente trabajo se plantea con el objetivo de evaluar los distintos factores implicados en el proceso de elaboración que inciden en la calidad final y en la prolongación de la vida útil de alcachofa mínimamente procesada.

2. El pardeamiento de los tejidos como principal limitante en el mínimo procesado de la alcachofa Los trabajos revisados sobre las reacciones metabólicas que dan lugar al oscurecimiento de los tejidos en alcachofa han puesto de manifiesto dos tipos de pardeamiento, el enzimático y el no enzimático. El pardeamiento no enzimático ocurre cuando el ácido clorogénico, el fenol más frecuente en los tejidos de alcachofa, en presencia de oxígeno, forma complejos de color gris azulado con el ión Fe3+ oxidándose a Fe2+. Esta reacción ocurre en mayor medida cuando la actividad enzimática se reduce como pudiera ser durante la conservación refrigerada. Por otro lado, el pardeamiento enzimático está causado por la actividad de la enzima polifenoloxidasa (PPO) una enzima que se localiza en el citoplasma en forma soluble. Con los sustratos fenólicos, de localización vacuolar, se desencadena, tras la descompartimenación celular, ocasionada por las acciones de acondicionamiento y corte, el proceso de pardeamiento (Lattanzio et., al., 1994; Espín et al., 1997). El pardeamiento enzimático requiere de la disponibilidad de cuatro componentes esenciales: oxígeno, enzima, cobre y sustratos apropiados. Estos factores determinan la velocidad de pardeamiento de los tejidos vegetales, que puede tener lugar muy rápidamente, incluso en minutos. Esta velocidad dependerá de factores como la concentración y actividad del enzima, de la cantidad y naturaleza de los componentes fenólicos, pH, temperatura, actividad de agua y de la cantidad de oxígeno disponible en el entorno del tejido vegetal. En el caso de alcachofa, el óptimo de actividad de la PPO se obtiene a pH entre 5,0 - 8,0 varian62

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do según los diferentes sustratos (Lattanzio et al., 1994). Algunos tejidos pueden tener una elevada actividad de la PPO y/o una alta concentración de sustratos fenólicos que, en apropiadas condiciones, llevan a una mayor tendencia al pardeamiento. En las alcachofas, las brácteas internas del corazón de la alcachofa poseen un mayor contenido en polifenoles que las brácteas externas (Lattanzio et al., 1994). Otros factores intrínsecos que intervienen en la intensidad del pardeamiento son: la especie, la variedad, y el estado fisiológico del producto vegetal (Ahvenainen, 1996). Tal y como se ha comentado precedentemente, la principal problemática para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada es la reducción del pardeamiento ocasionado por las operaciones de corte y acondicionamiento. A tal fin, en el presente trabajo se definen distintas estrategias encuadradas en el proceso teórico de elaboración que se esquematiza en la Figura 1.

Figura 1. Diagrama de flujo del proceso de elaboración alcachofas Fuente: Elaboración propia

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3. Importancia del genotipo en la elaboración de alcachofas IV Gama Las diferencias en composición de las distintas variedades limitarán la vida útil de las mismas y por tanto su aptitud a ser procesadas. La elevada susceptibilidad al oscurecimiento de los tejidos de la alcachofa, como se ha comentado precedentemente, implica una grado de dificultad elevado para su transformación. La resistencia a la oxidación de los tejidos expuestos al corte depende principalmente del nivel de actividad de las polifenoloxidasas (enzimas causantes de la oxidación) y del contenido en polifenoles (sustratos en la oxidación) que dependen cualitativa y cuantitativamente de las características genéticas. La actividad de la PPO puede variar un 200% entre los diferentes cultivares; C3 y Catanese muestran contenidos significativamente mayores que el cultivar Violetto sardo. También el contenido de sustancias fenólicas es muy diferente (Tabla 1). Tabla 1. Contenido en fenoles, actividad antioxidante y enzimática (PPO) (en cosecha) y evaluación del aspecto exterior de 5 cultivar de alcachofa (valor medio relativo de 5 muestreos durante la conservación a 5 °C durante 7 días). En las líneas las diferencias en letras indican diferencias significativas para P=0,05% según Tukey. (Colelli, datos no publicados).

El elevado contenido de polifenoles en alcachofa (Lattanzio et al., 2006), puede variar con los cultivar tal y como ha observado Fratianni et al. (2007), en el que se menciona para el cultivar C3, un contenido fenólico más alto tal y como se muestra en la Tabla 2, coincidente también con lo encontrado por Cabezas Serrano et al. (2013). Otros trabajos indican contenidos diferentes en compuestos fenólicos (Di Venere et al. 2004) o en actividad antioxidante de diversos cultivares de alcachofa. La selección de genotipos caracterizados por un bajo contenido de fenoles o de una menor actividad enzimática resulta de gran interés y por tanto una

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fase que debe tenerse en cuenta en el proceso productivo de alcachofas mínimamente procesadas.

4. La influencia del momento de cosecha en el comportamiento de la alcachofa mínimamente procesada El momento de la cosecha ha mostrado tener gran importancia en diversos cultivos hortícolas. En el caso de la alcachofa, la época de cosecha ha mostrado ser muy crítico en el comportamiento post-corte del producto, mostrando que las alcachofas recogidas en los periodos más fríos (Febrero) se adaptaron mejor al mínimo procesado comparado con las recogidas en época temprana o tardía tal y como se describe en el trabajo de Ricci et al., (2013) donde se evaluaron diferentes momentos de cosecha y diferentes campañas agrícolas para las variedades ‘Violetto foggiano’ y ‘Catanese’ concluyendo que las bajas temperaturas previas a la cosecha de las yemas florares mejoran la comportamiento frente al corte. En la Figura 2 se muestran los diferentes comportamientos tras el corte observados por Ricci et al., (2013) en distintos momentos de cosecha .

Figura 2. Diferencias entre las distintas épocas de corte Ricci (2013)

A la luz de los avances obtenidos deberían tenerse en cuenta los diferentes comportamientos del cultivo de alcachofa en los distintos momentos de la campaña agrícola para planificar las sucesivas fases y la puesta a punto del proceso productivo ya que el producto recogido en épocas de más calor necesitará la implementación de tecnologías destinadas a la inhibición de la oxidación de los tejidos.

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5. Influencia de las operaciones de previas al corte en la elaboración de alcachofa mínimamente procesada El transporte desde el campo a la industria así como la conservación previa hasta el manipulado tienen un gran impacto en la respuesta al corte y a la duración de la vida útil de las alcachofas mínimamente procesadas. Así lo ponen de manifiesto Ricci et al (2013) los cuales encontraron que el almacenamiento a temperaturas superiores a 12 °C deberían evitarse ya que en estas condiciones se acelera la senescencia por enrojecimiento de las vellosidades y el incremento de susceptibilidad al pardeamiento. Por el contrario, las bajas temperaturas y particularmente a 0 °C son beneficiosas en el retraso del pardeamiento, si bien, la variedad ‘Catanese’ muestra síntomas de pardeamiento en las brácteas externas causadas por la sensibilidad de esta variedad a los daños por frío si la conservación se extiende hasta los 7 días, aunque no tiene efectos sobre la aptitud postcorte del producto mínimamente procesado. La conservación y el tiempo hasta el procesado podría reducir la vida útil del producto si no se realiza una buena gestión de los mismos dando lugar a problemas de senescencia acelerada o presencia de daños por frío. Estos últimos podrían reducir su impacto si se combinan con estrategias de envasado en atmósfera modificada.

6. Tratamientos antioxidantes posteriores al corte en la elaboración de alcachofa IV Gama Como se ha citado previamente el corte de los productos mínimamente procesados desencadena una serie de reacciones en las que se acelera el metabolismo del producto y se ponen en contacto sustratos y la enzima causante del pardeamiento la PPO. En alcachofa diversos trabajos han sido dirigidos para evaluar el mecanismo de acción de la PPO y la eficacia de diferentes tratamientos antioxidantes en la inhibición de la misma. Algunos de los aditivos más utilizados para retrasar el pardeamiento son: el ácido cítrico, es el antioxidante más utilizado, actúa como agente quelante acidulante en la inhibición de la PPO. Giménez et al., (2003) utilizaron con éxito ácido cítrico para reducir el pardeamiento en alcachofas. El ácido ascórbico, este antioxidante tiene tanto acción acidulante como reductora, reconvirtiendo las quinonas en fenoles. El ácido ascórbico actúa en particular sobre las benzoquinonas y tiene un efecto directo sobre la PPO además de bajar el pH (Golan-Goldrish et al., 1992; Whitaker, 1994). El ácido ascórbico actúa reduciendo las quinonas a sus 66

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o-difenoles precursores, previniendo la formación de pigmentos (Walker, 1975). Lattanzio et al., (1989) investigaron el uso de soluciones al 1% de ácido cítrico y ascórbico en alcachofas como retardantes del pardeamiento obteniendo escasos beneficios. Cabe destacar que a pesar del bajo coste de los ácidos ascórbico y cítrico se ha encontrado que sus acciones tienen acción temporal (Özoglu y Bayindirli, 2002). Otro tratamiento empleado para inhibir el pardeamiento es la cisteína, un inhibidor de la PPO muy efectivo (Eidhin et al., 2005); sin embargo, su modo de acción es complejo. Durante la oxidación la cisteína atrapa las o-quinonas formando productos no coloreados, los cuales son inhibidores competitivos de la PPO (Richard-Forget et al., 1992). Diferentes estudios han evaluado la eficiencia de la cisteína como agente anti-pardeamiento en hortalizas y frutas de IV Gama (Dorantes-Álvarez et al., 1998; Guerrero-Beltrán et al., 2005; Rojas-Graü et al., 2006), ya sea aplicada sola o junto con otros ácidos orgánicos, mostrando diferentes resultados. Algunos autores (Gorny et al., 2002; Vilas-Boas y Kader, 2006; Rocculi et al., 2007; Larrigaudière et al., 2008) han puesto de manifiesto efectos negativos de la cisteíina sobre la apariencia y el metabolismo de los productos IV gama. Otros tratamientos empleados en la inhibición de la PPO es el ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) que es un agente quelante que puede crear complejos con el cobre presente en el enzima, inhibiendo así su actividad. También el SporixTM, es un agente quelante conocido como sustitutivo del ácido polifosfórico ha demostrado ser un buen inhibidor del pardeamiento de muchas frutas y hortalizas (Gardner et al., 1991; Sapers et al., 1998). Amodio et al. (2013) evaluaron la eficacia de diferentes tratamientos para prevenir el pardeamiento de alcachofa observando que el ácido ascórbico, tratamiento usualmente empleado en la industria de los mínimamente procesados con ese fin, tuvo un efecto temporal de 3 horas en cuartos de alcachofa mientras que el tratamiento con cisteína logró inhibir el pardeamiento por un tiempo más prolongado. Otros tratamientos empleados en la industria como pueden ser el ácido cítrico han mostrado tener un efecto negativo observándose peor comportamiento que el producto sin tratar.

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Figura 3. Eficacia de tratamientos antioxidantes

Posteriores investigaciones han sido llevadas a cabo para ajustar la dosis de tratamiento en términos de concentración y pH del mismo. Cabezas et al., (2013) evaluaron el efecto del pH en tratamientos de cisteína sobre alcachofa cortada. Estos autores observaron que a pesar de la eficacia del tratamiento de cisteína frente a la inhibición de la actividad de la PPO se observaban coloraciones no deseables disminuyendo las mismas al incrementar el pH de la solución del tratamiento hasta el pH7.

Figura 4. Efecto del pH sobre la actividad del pardeamiento (PPO) durante la conservación

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Los tratamientos antioxidantes sobre el producto cortado con cisteína a pH y concentración adecuadas, podrían prolongar la vida útil del producto hasta 6-7 días.

7. Condiciones de envasado para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada El efecto de distintas concentraciones de CO2 sobre alcachofas IV Gama ha sido estudiado por La Zazzera et al., (2012) poniendo de manifiesto que atmósferas con altas concentraciones de CO2 (25%) pueden causar la aparición de manchas oscuras sobre las brácteas resultando perjudicial para la alcachofa, mientras que más bajas concentraciones de CO2 (5-15%) podrían inducir ligeros beneficios tales como la reducción de la pérdida de peso y menores cambios de color sobre la superficie de corte. Además La Zazzera (2011) investigó el efecto de bajas concentraciones de O2 (1%) que dieron lugar a la aparición de manchas negras sobre las brácteas.

A la luz de los resultados presentados se plantea que la presencia de altas concentraciones de CO2 en la conservación en atmósfera de alcachofas mínimamente procesadas se ha comprobado ser perjudicial mientras que se han observado ligeros beneficios a bajas concentraciones. Por esta razón, evitar las condiciones extremas en términos de concentraciones de CO2 en el interior de de los envases se convierten en el principal objetivo del diseño de envasado en sistemas de atmósfera modificada para alcachofas mínimamente procesados.

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Considerando las condiciones de envasado (cantidad de producto a envasar y las dimensiones del envase) y calculando de manera orientativa la velocidad de transmisiones de los gases necesarias a través del material barrera, se han realizado diferentes estudios para identificar el envasado idóneo para las alcachofas mínimamente procesadas. Cabe destacar la elevada actividad respiratoria de estos productos lo que implica una alta demanda de O2 y producción de CO2 en el interior del envase dando lugar a buscar plásticos que permitan una mayor difusión del oxígeno como ocurre con los plásticos microperforados. El estudio realizado por La Zazzera et al 2015 podría servir como base de un diseño adecuado para el envasado de alcachofas mínimamente procesadas. Para ello se testearon diferentes materiales plásticos microperforados tales como el polipropileno (PP), polipropileno y poliamida (PP+PA) y el biopolímero ácido poliláctico (PLA). Todos los materiales plásticos empleados sirvieron para mantener las alcachofas de forma rápida en el intervalo de seguridad, definido por el intervalo capaz de mantener el O2 a niveles no inferiores al 5% y el CO2 no superior al 15%, que ha evitado los daños al producto garantizando una conservación mejor respecto al conservado en aire. El uso de PLA microperforado para el envasado de alcachofa mínimamente procesada mostró una mejora en términos de aspecto exterior si bien se las pérdidas de peso se mostraron mayores que los otros materiales ensayados debido a las inferiores propiedades barrera del PLA al vapor de agua.

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Noticias Tratamientos térmicos suaves a capítulos de alcachofa preservan su calidad poscosecha ............................................................... 78 Buenos resultados obtenidos con nieve para preservar espárragos ........................................................................................................ 78 Enfermedades y fisiopatías poscosecha en espárrago ......................... 79 Manejo poscosecha de espárrago (Asparagus officinalis) para mercado en fresco ................................................................................. 79 Tratamientos de sacarosa retrasan la senescencia y reducen la producción de etileno en turiones de espárrago............................... 80 Conveniencia del empleo de técnicas de IV gama en espárragos.................................................................................................... 80 Enfermedades y manejo poscosecha del espárrago ............................. 81 En espárrago, los retrasos en el preenfriamiento dan como resultado menor firmeza, peor aspecto y peores calificaciones en la evaluación de puntas y bases ................................. 81 La calidad de los turiones de espárrago es mejor con una temporada de cosecha corta ....................................................................... 82 Los espárragos de verano son más dulces.., aunque tienen más fibra y, sobre todo, pueden ser más rentables ............................... 82 Cortadora manual de extremos de espárragos y otros productos alargados - MARRODAN ............................................. 83 Hidrocooling, de Ilerfred, enfriamiento rápido por ducha de agua fría - ILERFRED ................................................................................. 83

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En espárrago, altas concentraciones de CO2 y temperaturas bajas ayudan a preservar la firmeza inicial de los tejidos .................... 83 Los restos de raíces de espárragos controlan un nematodo en lechuga......................................................................................................... 84 Conclusiones de Euro Asper 2012, el encuentro más importante sobre el espárrago en Europa ...................................................................... 85 La página web de Christian Befve, todo sobre espárragos ................. 85 Asparagus setaceus tiene una mayor vida poscosecha que otros espárragos ornamentales .......................................................... 86 Frío y anhídrido carbónico inhiben la síntesis de celulosa y lignina en espárrago ................................................................................... 86 La fibra de la alcachofa ayuda a evitar los cálculos biliares ................ 86 ¿Los vegetales congelados no son frescos? ............................................. 87 Las cooperativas garantizan la presencia y la calidad de la alcachofa en el mercado ..................................................................... 88 El genotipo y algunas prácticas de cultivos pueden influir en el contenido de principios activos en la alcachofa .......................... 88 Los súperalimentos que tenemos en nuestra nevera: frutas y hortalizas ............................................................................................ 89 La alcachofa ya está disponible los 365 días del año ............................ 89 INIA sella alianza con la Escuela de los Sentidos para potenciar nuestros alimentos ............................................................ 90 Cinco motivos importantes para consumir alcachofas ........................ 90 El tratamiento posrecolección con salicilato de metilo mejora la conservación de la alcachofa .................................................................. 91

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Frutas y verduras “residuos cero”, bajo consumo en agua, variedades... .................................................................................... 91 Híbridos de alcachofa muestran mejor comportamiento poscosecha que un cultivar común ........................................................... 92 Para alcachofa mínimamente procesada, atmósferas con un máximo de 15% de CO2 pueden ser beneficiosas .................... 92 AM para preservar la calidad de la alcachofa mínimamente procesada de humedad intermedia ........................................................... 93 Las alcachofas cortadas pueden almacenarse en ausencia de ningún tratamiento estabilizante durante 9 días en MAP optimizado ........................................................................................................ 93 El éxito de la alcachofa en IV gama depende de la variedad .............. 94 La diversidad bioquímica en alcachofas permite diferentes usos comerciales potenciales ...................................................................... 94 Mejora de la conservación de alcachofa mediante soluciones de ácidos oxálico y salicílico ........................................................................ 95 Trabajando para los consumidores ............................................................ 95 En alcachofa, el pardeamiento se ralentiza mediante atmósferas modificadas suaves .................................................................. 96 Fruline 240, pesar y corregir peso de bandejas de frutas EXAKTA PACK .................................................................................................... 96 ¿Cuánto producirá la esparraguera? .......................................................... 96 Una presión de 200 MPa se sugiere como umbral para el daño celular grave que ocurre cuando se aplican presiones hidrostáticas a espárragos ........................................................ 97 Teboza cifras grandes expectativas en el espárrago de España ........ 98

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Unas notas en la hortofruticultura de La Rioja, España ........................ 98 Plásticos biodegradables .............................................................................. 99 La mayoría de los herbicidas, pero no todos, no afectan el rendimiento comercial de los espárragos ........................................... 99 Reducción del pardeamiento de corazones de alcachofa procesados ​​ mínimamente tratados con moléculas GRAS ........................................100 El riego aumenta el contenido de principios activos en hojas e inflorescencias de alcachofa ...................................................................100 La inoculación con hongos micorríticos arbusculares en plántulas de alcachofa afecta el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante ...................................................................................................101 Profi Star, serie de máquinas para el cultivo de espárrago y fresa ..101 Efectos de las micorrizas y de las rizobacterias promotoras del crecimiento de las plantas sobre el rendimiento y la calidad de la alcachofa ...............................................................................................102 El injerto en alcachofa, una herramienta más en la lucha contra Verticillium dahliae .........................................................................102 Conformadora FORIGO Roteritalia ...........................................................103 Conferencia Bienal de Espárragos ............................................................103 Entre las alcachofas cultivadas en Murcia, Salambo, Blanca de Tudela y Violeta de Provenza tienen las mejores características para procesado industrial ...........................................................................104

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Tratamientos térmicos suaves a capítulos de alcachofa preservan su calidad poscosecha

J.M. Ruiz‐Jiménez et al., XIV Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas, España

A lo largo de la historia, y en la actualidad, la alcachofa es una hortaliza que ha sido cultivada casi en exclusividad en países de la cuenca mediterránea, donde tiene una elevada aceptación entre los consumidores, esto le hace formar parte de los platos más elaborados como un ingrediente gourmet en nuestra gastronomía. Sin embargo, y comparado con otras hortalizas, las exportaciones, y por tanto las producciones, se mantienen similares en los últimos años, y esto principalmente debido a dos cuestiones; la corta vida útil que presenta tras la cosecha; y la dificultad del procesado previo al cocinado. La alcachofa, un capítulo floral que se corta días antes de la floración, presenta una elevada tasa de transpiración y respiración, y un oscurecimiento de sus brácteas debido a una degradación de la clorofila de las mismas.

Buenos resultados obtenidos con nieve para preservar espárragos

Nikaido et al., The Horticulture Journal 2014

El espárrago tiene una vida útil corta. Una temperatura de 0-2°C con una humedad relativa de 95 a 100% es bien conocida como el entorno de almacenamiento ideal para los espárragos. El trabajo realizado por Nikaido et al. compara dos formas de preservación utilizando nieve y la conservación en frigorífico, evalúandolos durante un período de 20 días. Se observó que mientras la temperatura y la humedad relativa fluctuaron en gran medida en los intervalos de 3-6°C y 65-85% en la nevera, en la nieve eran casi completamente estables a 0-1°C y 100%. La calidad exterior e interior de los espárragos fue similar en los tres métodos de almacenamiento, e inclusive en la calidad externa de una de las variedades, algo superior en nieve. Los autores concluyen que desde la perspectiva de utilización de la energía y la preservación de la calidad, la nieve parece ser una de las mejores alternativas para la preservación de los turiones que el uso de un refrigerador.

Para saber más... https://goo.gl/JPuAJQ

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Enfermedades y fisiopatías poscosecha en espárrago

Trevor Suslow, Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Los turiones o tallos del espárrago se originan de una corona subterránea de raíces y se cosechan al emerger de la tierra. Comúnmente, se les corta cuando alcanzan aproximadamente 23cm (9 pulgadas) de longitud. El diámetro del tallo no es un buen indicador de la madurez apropiada para la cosecha ni de la textura tierna que le caracteriza. El hidroenfriamiento en forma rápida inmediatamente después de la cosecha es muy recomendable. Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón enceradas para aplicar hidroenfriamiento en combinación con una acomodación central de las mismas durante el embarque permiten una buena circulacián del aire frío. Fisiopatías y Desórdenes Físicos - El espárrago continúa creciendo después de la cosecha y es por ésto que la aplicación de bajas temperaturas es crítica durante el manejo postcosecha. Las fisiopatías más comunes incluyen la curvatura de los ápices hacia arriba en contra de la gravedad y la expansión y apertura de los ápices (“feathering”). La curvatura también ocurre cuando los ápices debido a su crecimiento tocan la parte superior del envase y son desviados.

Manejo poscosecha de espárrago (Asparagus officinalis) para mercado en fresco

Larry Anderson and Cindy Tong, Horticulture, University of Minnesota

Las recomendaciones de envasado para los espárragos indican envasarlos verticalmente en los contenedores de envío, con lamas de ventilación y alfombrillas absorbentes colocadas por debajo de la base de los espárragos o bolsas de plástico perforadas ordenadas verticalmente. Las espárragos se curvarán, especialmente a temperaturas altas, y esto se nota mucho cuando los turiones se envasan horizontalmente. Los envases ventilados permiten la disipación del gas etileno producido por los propios turiones, que puede producir endurecimiento y sabor amargo. El texto anterior es parte de la entrada de Larry Anderson y Cindy Tong, Horticulture, University of Minnesota, con recomendaciones para espárrago. Esta entrada trata también de los temas Cosecha, Almacenamiento, Desórdenes mecánicos y fisiológicos, y Enfermedades.

Para saber más...

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https://goo.gl/LTgBL4

https://goo.gl/phEO0z

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Tratamientos de sacarosa retrasan la senescencia y reducen la producción de etileno en turiones de espárrago

Conveniencia del empleo de técnicas de IV gama en espárragos

Castagnino et al., JABTP 2014

M.H. Park et al., V Postharvest Unlimited

Una vez cosechados, los turiones de espárrago (Asparagus officinalis L.) se deterioran rápidamente debido a su alta tasa metabólica. En los ápices de los espárragos, donde la sacarosa, un carbohidrato soluble, declinan rápidamente, se producen cambios en la calidad poscosecha. Controlar la pérdida de sacarosa en los espárragos podría extender la vida comercial. Para retrasar la senescencia, en este estudio se trataron turiones con 3%, 5%, y 10% de sacarosa durante 20 h a 2°C y se almacenaron luego durante 20 días at 2°C. Durante el almacenamiento el patrón de disminución de la respiración no se vio alterado por la sacarosa externa. Sin embargo, la producción de etileno de los espárragos tratados con sacarosa fue menor que la de los no tratados, que mostraron un pico después de 18 días de cosecha. En lo que tiene que ver con el aspecto general, los espárragos no tratados se evaluaron como inaceptables, debido a la falta de frescor.

Para saber más...

El espárrago es una hortaliza altamente perecedera que, a pesar de ser muy difundida a nivel global, en Argentina sería conveniente optimizar su presentación e implementar diferentes estrategias para atraer a los consumidores y, al mismo tiempo, prolongar su período de poscosecha. Actualmente se está difundiendo el empleo de técnicas de IV Gama como bolsas para sellado al vacío y bandejas, que permiten lograr una mejor presentación del producto final. Con el objetivo de evaluar la incidencia de tres tipos de envasado de espárrago verde: - atados (A), - bandejas (BA) y - bolsas para (BO) de 500 g, y dos largos de turiones: cortos (TC) y largos (TL), en el período de poscosecha, se efectuó un ensayo con tres repeticiones, en un laboratorio de la Facultad de Ciencias Agrarias, UCA. Una vez cosechados los turiones, fueron procesados en base a las recomendaciones del Protocolo de calidad para espárrago verde de Argentina, y una vez acondicionados, almacenados a 4°C de temperatura.

Para saber más... https://goo.gl/jbtcBl

https://goo.gl/NY3RF5

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Enfermedades y manejo poscosecha del espárrago

Textos básicos: Un resumen, a cargo de Larry Anderson y Cindy Tong, Universidad de Minnestoa

En espárrago, los retrasos en el preenfriamiento dan como resultado menor firmeza, peor aspecto y peores calificaciones en la evaluación de puntas y bases

Ontario Ministry of Agriculture and Food, OMAFRA

Fusarium, es de veggies.msu.edu

El documento “Commercial Postharvest Handling of Fresh Market Asparagus (Asparagus officinalis)”, cuyos autores son Larry Anderson y Cindy Tong, University of Minnesota, explica el manejo del espárrago para mercado en fresco desde la cosecha, pasando por el acondicionamiento, envasado y almacenamiento, y los desórdenes fisiológicos y de origen microbiano que pueden aparecer. Respecto a las últimas, indica que la principal enfermedad de los espárragos son podredumbres bacterianas en que están provocadas por Erwinia o Pseudomonas spp. El mejor control pasa por enfriar los turiones inmediatamente de cosechados y mantener las temperaturas bajas durante el almacenamiento. La podredumbre blanda puede también controlarse parcialmente por la exposición breve de los turiones a 20% de anhídrido de carbono antes del almacenamiento o mantener este gas a una concentración del 7% durante el almacenamiento. Al trabajo original se accede a través del enlace, https://goo.gl/N5OiF6 o de la noticia en inglés, https://goo.gl/nGv2AW

El espárrago debe enfriarse a 0ºC inmediatamente después de la cosecha. Se recomienda en especial el hidroenfriamiento o hydrocooling. El agua fría es un método efectivo para enfriar rápidamente una amplia gama de hortalizas tanto a granel como dentro de cajas. Los hidroenfriadores utilizan tanto inmersión como un sistema de ducha que permite el contacto entre los turiones en este caso y el agua. El hidroenfriamiento evita la pérdida de agua de los productos y puede inclusive añadir algo de agua a género ligeramente marchito. Ensayos realizados en Ontario hace varios años (DeEll and Roddy, 2002) mostraron que retrasos en el enfriamiento (1 a 4 horas) produjeron una menor firmeza, peor aspecto y peor calificación al evaluar el corte y el ápice.

Para saber más... https://goo.gl/K72jhy

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La calidad de los turiones de espárrago es mejor con una temporada de cosecha corta

Knaflewski et al.

La cosecha de espárragos empieza cuando las temperaturas suben, lo que en Polonia ocurre a finales de abril / principios de mayo y tradicionalmente para el 24 de junio. Investigaciones realizadas en ese país tienen por objetivo determinar los efectos de la prolongación y el acortamiento de la temporada de cosecha en esta especie. Las fechas de final de cosecha ensayadas fueron 20 de junio como control, 10 de junio y 30 de junio. Los efectos de la fecha de final de cosecha en el rendimiento y calidad de espárragos verdes se evaluaron a través de 8 años de cosecha. Solo en el primer año el rendimiento fue mayor cuando la cosecha se prolongó al 30 de junio comparado con la cosecha que se acabó el día 19. Sin embargo, en el tercer año y del año 5 al 8 los rendimientos fueron significativamente mayores cuando la cosecha se acabó el 10 de junio en vez de el 30.

Los espárragos de verano son más dulces.., aunque tienen más fibra y, sobre todo, pueden ser más rentables

Autores G. Caruso et al.

G. Caruso et al. realizaron un estudio de tres años (2007-2009) en espárrago verde bajo túnel en la región de Campania, en el sur de Italia, con el doble propósito de verificar la posibilidad de practicar manejo orgánico y una doble cosecha anual para extender el período de producción ecocompatible y evitar onerosas importaciones. Se realizaron comparaciones entre ocho tratamientos. Los tratamientos se obtuvieron mediante una combinación factorial de dos métodos de cultivo (convencional y orgánica) y cuatro períodos de cosecha en primavera y verano de un total de 90 días de duración (75 días en primavera más 15 en verano; 60 en primavera más 39 en verano; 45 en primavera más 45 en varano; un control de 90 días en primavera), dispuestos en bloques al azar con tres repeticiones.

Las diferencias de producción expresadas en peso fueron mayores que las expresadas por el número de turiones cosechados.

El manejo convencional dio lugar a la mayor cosecha, como consecuencia del mayor número de turiones por planta, mientras que el manejo orgánico resultó en aumentos tanto en el calibre de los turiones como en aumento de peso.

Para saber más...

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https://goo.gl/H5T77P

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https://goo.gl/QlH5lh

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Cortadora manual de extremos de espárragos y otros productos alargados

Textos básicos: Un resumen, a cargo de Larry Anderson y Cindy Tong, Universidad de Minnestoa

El corte de los extremos se realiza en productos alargados, principalmente espárragos, para venta en fresco o conservas y congelados. El equipo, de Marrodan, existe en dos modelos, con capacidades de trabajo hasta 500 kg/h. Marrodan fabrica componentes y líneas llave en mano para IV gama, V gama e industrialización (conservas, congelados, deshidratados), así como equipos para la industria del champiñón. Sus instalaciones se encuentran en todo el mundo.

Se trata de un sistema de reducción rápida de la temperatura del producto especialmente indicado para cereza, ciruela, nectarina, ... y frutas de hueso en general, así como espárrago, zanahoria y otras hortalizas.

Para saber más... https://goo.gl/GP8JAa

En espárrago, altas concentraciones de CO2 y temperaturas bajas ayudan a preservar la firmeza inicial de los tejidos

Autores: Herppich, W. B. & S. HuyskensKeil, S.

Hidrocooling, de Ilerfred, enfriamiento rápido por ducha de agua fría

Ontario Ministry of Agriculture and Food, OMAFRA ILERFRED ha incorporado a su línea de productos un hidroenfriador desarrollado integramente por su departamento de I+D. Se trata de un hidrocooler por ducha de agua fría, que existe en dos versiones, estática y dinámica.

Los carnosos turiones del espárrago blanco (Asparagus officinalis L.) son tallos subterráneos “en estado de desarrollo inmaduro, de rápido crecimiento”. Después de la

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cosecha retienen su actividad fisiológica, llevando a una rápida disminución de los sustratos respiratorios. La continuación de la diferenciación de los brotes también incluye el engrosamiento y lignificación de las paredes celulares de células de la vaina del esclerénquima y de los haces vasculares. Los espárragos se vuelven fibrosos y duros, lo que es altamente indeseable. Las temperaturas bajas y alto CO2 pueden reducir la actividad fisiológica de los espárragos. El almacenamiento a temperatura baja y/o atmósfera controlada (AC) se utiliza por tanto para mantener las propiedades texturales de los espárragos. Sin embargo, los efectos de estos parámetros sobre las interacciones dinámicas de cambios a corto plazo en textura y las propiedades químicas de la pared celular y los carbohidratos solubles no se han estudiado en profundidad en espárrago blanco. Se analizaron los efectos de la temperatura y de alto CO2 en los carbohidratos disueltos (glucosa, fructosa, sacarosa) y estructurales (celulosa, hemicelulosa y pectinas), contenido de lignina, variaciones en la firmeza, rigidez y resistencia, así como el estatus de agua y respiración de los turiones de espárrago blanco para caracterizar las bases fisiológicas y bioquímicas y las modificaciones potenciales en turiones de espárrago blanco almacenados bajo condiciones de saturación de vapor por hasta 7 días.

Los restos de raíces de espárragos controlan un nematodo en lechuga

Uragami et al.

En estudios previos, los autores mostraron que la incorporación de los restos de raíces de espárrago que quedan luego del cultivo forzado pueden controlar las lesiones radiculares del nematodo Pratylenchus penetrans cuando a continuación se cultiva lechuga. En parcelas que estaban infestadas naturalmente de P. penetrans, la incorporación de 5.5 kg/m2 de zapas bajó la densidad de P. penetrans; sin embargo, la incorporación de 1.1 kg/m2 a 0.6 kg/m2 no cambió esta densidad. Para prevenir la transmisión de enfermedades del suelo mediante la incorporación directa de restos de zapas de espárrago, los autores midieron los efectos de un extracto con agua caliente de restos de raíces (zapas) de espárrgo en la mortalidad de P. penetrans.

La respiración disminuye lentamente durante todo el período de almacenamiento, independientemente del régimen de temperatura y de CO2. En contraste, altas concentraciones de CO2 y temperaturas bajas inhiben tanto la degradación de carbohidratos solubles como la síntesis de celulosa y lignina, manteniéndose así parcialmente la firmeza inicial de los tejidos.

Cuando se aplicó a suelo infestado naturalmente en frascos de vidrio, los efectos del tratamiento con el extracto con agua caliente en la densidad de nematodos fue similar a los obtenidos con los restos de raíces directamente. Los extractos preparados con restos de raíces en condiciones diferentes mostraron resultados muy similares.

Para saber más...

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https://goo.gl/w1ovNP

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https://goo.gl/nMdib2

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Conclusiones de Euro Asper 2012, el encuentro más importante sobre el espárrago en Europa

2012 tuvo a Granada, España, como sede

Durante los días 21, 22 y 23 de marzo 2012, en Granada se ha celebrado el 9º Congreso Europeo del Espárrago Euro Asper, el evento sobre el sector del espárrago más importante de Europa. En esta edición ha estado organizado por Asociafruit (Asociación de Empresas Productoras y Exportadores de Frutas y Hortalizas de Andalucía) junto a Euro Asper (Federación Europea de productores de espárrago). El documento adjunto es la nota de prensa emitida por los organizadores con sus conclusiones de interés para España y Europa; destacan como manifestación unánime de todos los asistentes la necesidad de una apuesta decidida del sector europeo por la promoción del espárrago con el objetivo de diferenciarlo frente al espárrago peruano y chino, de menor calidad pero con precios excesivamente bajos. Este congreso que se celebra bianualmente, en cada ocasión en un país productor europeo distinto, se ha consolidado como el principal espacio europeo que aglutina a productores, comercializadores e investigadores ligados al sector del espárrago, ...

La página web de Christian Befve, todo sobre espárragos

Ontario Ministry of Agriculture and Food, OMAFRA

Christian Befve es un especialista en espárrago con más de 45 años de experiencia; explica en su web que su especialización se extiende a todas las facetas del cultivo, acondicionamiento y comercio, y en todas las formas de presentación (fresco, industrializado, etc.), tipos (verde, blanco, violeta, …), tipos de cultivo (convencional, suelo, inverndero, hidroponía, ecológico, …). En http://www.befve.com existe además una relación de los principales cultivadores por zona en diferentes partes del mundo e información específica sobre el tema, con 147 artículos sobre eventos, 41 artículos técnicos, 54 sobre cultivo orgánico, 45 de “novedades”, 35 recetas, 60 artículos de mercado, … entre las principales categorías en que ordena los textos (esta sección requiere registrarse) . Otra sección está dedicada a las fotos, con una surtida galería ordenada por temas. En suma, una página web imprescindible para el mundo del espárrago, que está disponible en inglés y en español, y que se mantiene actualizada.

Para saber más...

Para saber más...

http://www.befve.com/

https://goo.gl/6aMFCI

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Asparagus setaceus tiene una mayor vida poscosecha que otros espárragos ornamentales

Diferentes especies de Asparagus son, por sus frondas, un interesante “verde para corte” en la industria ornamental; en este trabajo se investiga el comportamiento poscosecha de tres especies. Las frondas recién cosechadas de Asparagus setaceus fueron las que mostraron una vida en florero máxima, de 17 días, mientras que la mína fue la de A densiflorus (10.4 días). La vida en florero disminuye a medida que aumenta la duración del período de almacenamiento. La disminución fue constante hasta los 9 días de almacenamiento pero luego fue muy rápida. Después de 12 días de almacenamiento, las frondas de A setaceus tuvieron aún una vida de florero de casi 11 días; las de A meyeri y las de A densiflorus duraron 4.6 y 3 días, respectivamente. Entre las tres especies de espárrago ornamental ensayadas, las frondas de A setaceus (en la imagen) fueron las más adecuadas para almacenamiento en frío húmedo.

et al., investigadores de diferentes institutos de Alemania, han estudiado los porqués de los buenos resultados que dan el frío y el manejo de los gases. Tanto las concentraciones altas de CO2 como las temperaturas bajas inhiben la degradación de los carbohidratos solubles que hay en el turión y la síntesis de celulosa y lignina, preservándose de esta forma la tersura inicial de los tejidos. Este trabajo se presentó en el marco del 28º. Congreso Internacional de Horticultura de la ISHS, de agosto 2010 y el título original y lista completa de autores es: Effects of Postharvest Treatment on the Chemical Properties of Cell Walls and their Influence on the Texture of White Asparagus Spears

Para saber más... http://www.ishs.org/

La fibra de la alcachofa ayuda a evitar los cálculos biliares

El INE indica que se está produciendo un aumento de las altas hospitalarias por cálculos biliares - Los expertos en nutrición apuestan por aumentar el consumo de fibra para evitar la colelitiasis

Para saber más... https://goo.gl/myJYGm

Frío y anhídrido carbónico inhiben la síntesis de celulosa y lignina en espárrago

Herppich et al. Es sabido que el mantenimiento de la frescura de los espárragos, al igual que el de la mayoría de las especies, requiere de la utilización de temperaturas bajas. Herppich

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Más de 100.000 personas al año reciben el alta hospitalaria en España tras haber recibido el diagnóstico médico de colelitiasis, comúnmente denominada litisis biliar o cálculos biliares, según la Encuesta de Morbilidad Hospitalaria de 2014 llevada a cabo

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por el Instituto Nacional de Estadística (INE). Asimismo, más de 200 personas al año por cada 100.000 habitantes fallecieron en el hospital en los últimos cuatro años bajo ese diagnóstico, una cifra que asciende en cada encuesta anual. El consumo de alcachofa favorece el buen funcionamiento de la vesícula biliar gracias a la cinarina, sustancia presente en esta verdura causante de su sabor ligeramente amargo tan característico. Este ácido fenólico que se encuentra en la alcachofa estimula la secreción biliar, lo que ayuda a evitar que se formen cálculos en las vías (piedras pequeñas). Desde la Asociación Española de Gastroenterología hacen hincapié en que “la mayoría de casos de litisis vesicular son asintomáticos y no reportan ningún tipo de complicación para el paciente. Además, se calcula que en torno al 3% anual de pacientes pueden presentar algún tipo de síntomas de tipo dolor abdominal y que menos del 1% anual presentarán complicaciones derivadas como pancreatitis aguda, por ejemplo”. Antonio Gómez Castro, dietista-nutricionista especializado en atención clínica de la provincia de Alicante y miembro del Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa), confirma los beneficios de la alcachofa para prevenir dificultades en la vesícula biliar: “La alcachofa, como la gran mayoría de verduras, frutas y hortalizas, nos aporta una buena cantidad de fibra, que disminuye la saturación de la vesícula biliar. También nos aporta esteroles, que favorecen la limitación de la absorción del colesterol. En la alcachofa encontramos ácidos fenólicos como la cinarina, que favorece el aumento de la secreción biliar”.

Para saber más... https://goo.gl/PGn9rC

¿Los vegetales congelados no son frescos?

Por ASEVEC para Eroski Consumer

¡Por supuesto que son frescos! Los vegetales congelados son alimentos que, según son recolectados en el campo, se someten de inmediato a un proceso que se conoce como ultracongelación. En el caso de las verduras, este rápido método permite que estos alimentos lleguen a la mesa en las mismas condiciones y con la misma calidad con las que son recogidas en la huerta, con todas sus vitaminas y minerales. En el siguiente artículo se explica cómo se tratan estos vegetales para que lleguen frescos a la mesa y qué ventajas representan las verduras congeladas para la alimentación saludable.

Cómo se congelan los vegetales El proceso de ultracongelación comienza en el mismo momento de la recogida de las verduras en la huerta, desde donde se traslada a las fábricas, normalmente situadas a pocos minutos de las zonas de cultivo. Allí, estos alimentos se lavan, para retirarles la tierra y suciedad que puedan tener, y se escaldan (proceso en el que el vegetal se sumerge en agua hirviendo durante unos minutos) para después someterlos a la ultracongelación, es decir, a temperaturas inferiores a -20 ºC, lo que aumenta la vida útil de estos productos y evita que los microorganismos se desarrollen.

Para saber más... https://goo.gl/1ZuLLa

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Las cooperativas garantizan la presencia y la calidad de la alcachofa en el mercado

Las cooperativas de frutas y hortalizas facturan 6.650 millones de euros al año

El pasado sábado 2 de julio se celebró el Día Internacional de las Cooperativas y la asociación sin ánimo de lucro Alcachofa de España resaltó el valor de estas entidades para el desarrollo del sector de la alcachofa en el país. Ofrecen soporte administrativo, comercial, legal y logístico a pequeños agricultores lo cual beneficia el mantenimiento de la diversidad de productores. Es la herramienta principal para la permanencia del pequeño cultivo de alcachofa, frente a la expansión de la explotación de superficies grandes. Los datos más recientes del Observatorio Socioeconómico del Cooperativismo Agroalimentario Español (OSCAE) indican que existen 3.838 empresas cooperativas en el sector agroalimentario en España, que agrupan a más de 1.175.000 socios (de los cuales más de un millón son socios productores) y que dan empleo a 96.220 trabajadores.

Facturación de las cooperativas

El genotipo y algunas prácticas de cultivos pueden influir en el contenido de principios activos en la alcachofa

S.M. García et al., IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and Their Wild Relatives

La alcachofa se considera como un “alimento funcional” por su contenido en compuestos antioxidantes, particularmente fenoles. El contenido de estos principios activos depende de la etapa de desarrollo, el genotipo, el manejo de los cultivos y la porción de la planta en estudio. El objetivo de este trabajo fue determinar la concentración de cynarina y ácido clorogénico en las hojas y brácteas en las etapas vegetativa y reproductiva de las plantas. Los genotipos seleccionados fueron ‘Oro Verde FCA’ (OV), ‘Guri FCA’ (GU) y ‘Gauchito FCA’ (GA), todos ellos obtenidos en la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Nacional de Rosario. Las plantas se trataron con 120 ppm de ácido giberélico (GA3) o no se trataron. El resumen original (accesible más abajo) detalla la metodología utilizada.

La facturación total del sector cooperativo agroalimentario español asciende a 26.183 millones de euros,...

Los resultados mostraron cynarina (3052 mg kg-1) y ácido clorogénico (562 mg kg1) en hojas de GA en etapa vegetativa sin tratamiento de GA3.

Para saber más...

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https://goo.gl/Ng4fhX

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https://goo.gl/3HaRxM

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Los súperalimentos que tenemos en nuestra nevera: frutas y hortalizas

Jesús Carrillo Soriano y Mercedes Sirvent Blaco, Universidad de Murcia, Eroski Consumer

El artículo “Superalimentos: promesas que no se cumplen - Ciertos alimentos tienen fama de ser curativos, adelgazantes, antibacterianos, antioxidantes o anticancerígenos debido a su composición, pero es preciso tomarse con cautela esas promesas”, de Jesús Carrillo Soriano y Mercedes Sirvent Blaco, Universidad de Murcia, publicado por Eroski Consumer, explica que ciertos alimentos tienen fama de ser curativos, adelgazantes, antibacterianos, antioxidantes o anticancerígenos debido a su composición, pero es preciso tomarse con cautela esas promesas. El texto está a continuación y accesible en su versión original en el enlace de más abajo. https://goo.gl/v2Gxf7

Para saber más... https://goo.gl/53H4Zk

La alcachofa ya está disponible los 365 días del año

La asociación Alcachofa de España estima una producción de cuatro millones de toneladas para esta temporada

Ha comenzado la temporada de verano de la alcachofa, con una producción estimada de cuatro millones de toneladas. El principal motor de cultivo, recolección y distribución de alcachofa durante el verano es la provincia de Granada, con la cooperativa Hortoventas a la cabeza. Con este comienzo de temporada se confirma la disponibilidad de alcachofa nacional durante los 365 días del año y deja de ser una verdura solo para su consumo en invierno. Diversas administraciones animan al consumo de esta verdura saludable y de calidad y muestran su apoyo en eventos como el celebrado el pasado viernes. El Día de la Alcachofa de Verano tuvo lugar en Ventas de Zafarraya (Granada) para festejar el inicio de temporada. El acto contó con la presencia de la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, nombrada madrina de la temporada 2016 de la alcachofa. Ella misma procedió al corte de las primeras piezas en una finca de la localidad, acompañada por el presidente de Hortoventas, Juan Antonio Guerrero y miembros del consejo rector, entre otras autoridades y representantes.

Para saber más... https://goo.gl/uNr5jJ

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INIA sella alianza con la Escuela de los Sentidos para potenciar nuestros alimentos

En el Día de la Cocina Chilena, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) da a conocer el convenio suscrito por el Director Nacional de esta institución, Julio Kalazich, con el director académico y sommelier de la Escuela de los Sentidos, Pascual Ibáñez

Potenciar el desarrollo de los alimentos chilenos es el objetivo del convenio de colaboración firmado entre el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), la principal institución de investigación del sector agroalimentario nacional, dependiente del Ministerio de Agricultura; y la Escuela de los Sentidos, integrada por un panel de expertos, cuyo objetivo es sensibilizar y educar el paladar de los consumidores. Julio Kalazich, Director Nacional de INIA, explicó que “en el Día de la Cocina Chilena, instaurado durante el primer gobierno de la Presidenta Michelle Bachelet, nos complace dar a conocer este convenio, que busca promover y potenciar el desarrollo de alimentos chilenos, a través de mesas de cata, degustaciones y análisis sensoriales, que permitan destacar los mejores atributos de los productos agroalimentarios que genera el INIA para Chile y el mundo y que se utilizan a diario en miles de hogares, picadas y restaurantes de nuestro territorio nacional”.

Para saber más... https://goo.gl/aeDovP

Cinco motivos importantes para consumir alcachofas

Pino Q., et al., INIA La Platina

En la actualidad, en el mundo existe la tendencia al consumo de alimentos naturales y saludables y Chile no es una excepción. La base de estos compuestos saludables para humanos los constituyen los denominados “compuestos funcionales”, que son beneficiosos para los humanos. Dentro de ellos tenemos la “Cinarina” (proveniente del ácido clorogénico) presente en la alcachofa (Cynara scolymus, L.Fiori), la cual cumple un rol importante en la nutrición humana. De acuerdo a análisis efectuados en el Laboratorio de Fisiología y Genética Hortícola de INIA La Platina en diferentes ecotipos de alcachofa (Francesa La Serena, Green Globe importada, Chilena Llay llay, Talpiot, Sur Temuco 3, Tipo Argentina CAT 4, 5, 32), en diferentes partes de la planta (hojas, tallo y capítulo), durante diferentes épocas (abril, mayo, septiembre y octubre) y en diferentes estados fenológicos de la planta, se encontró que el contenido más alto de Cinarina se obtuvo durante el mes de octubre a mediados de primavera. La alcachofa Argentina fue la que produjo mayores niveles de Cinarina y en las hojas fue la parte de la planta donde se encontró mayor contenido de este compuesto.

Para saber más... https://goo.gl/xR5z2t

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El tratamiento posrecolección con salicilato de metilo mejora la conservación de la alcachofa

P.J. Zapata et al., XIV Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas, Orihuela, España

La alcachofa es un una hortaliza consumida en fresco por un amplio espectro de consumidores. Sin embargo la calidad de este producto disminuye rápidamente debido al ennegrecimiento de las brácteas o la pérdida de turgencia y compacidad, por lo que se hace necesario el desarrollo de tecnologías post‐cosecha que mantengan la calidad. En este trabajo se ha estudiado el efecto de un compuesto natural como es el salicilato de metilo (*), aplicado a la concentración de 1 mM, sobre la calidad general de la alcachofa envasada con film macroperforado. El estudio postcosecha de estos envases activos se llevó a cabo durante 3 días de almacenamiento a 20°C, realizando muestreos diarios donde se analizaron parámetros fisico‐químicos y fisiológicos. Los tratamientos con salicilato de metilo fueron positivos a la hora de mantener mayores niveles de firmeza y retrasar ligeramente parámetros tales como la pérdida de peso.

Para saber más...

Frutas y verduras “residuos cero”, bajo consumo en agua, variedades...

Más de 300 asistentes en la Jornada realizada en el Centro de Experiencias de la Fundación Cajamar en Paiporta, Valencia

Como es habitual, el Centro de Experiencias de Paiporta de la Fundación Cajamar, invita durante el verano a visitar sus ensayos y la presentación de los resultados de los trabajos en investigación agroalimentaria, una actividad en la que participaron más de 300 personas. Destacan los avances obtenidos en la obtención de productos con “residuo cero”, tanto a través de técnicas de producción ecológica como integrada, con el objetivo de obtener frutas y hortalizas que llegan a la mesa del consumidor sin residuos. El Centro de Experimentación cuenta con una hectárea dedicada a investigar estas técnicas en una serie de cultivos, cuatro de verano –tomate, calabaza, melón y sandía-, y cuatro de invierno –alcachofa, coliflor, hinojo y col china-. En el 90% de los casos los ensayos permitieron reducir a cero los residuos detectables.

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https://goo.gl/WMrtby

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https://goo.gl/Nw10KI

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Híbridos de alcachofa muestran mejor comportamiento poscosecha que un cultivar común

M.N. Sabi, V. Logegaray, A. Chiesa

La alcachofa, o alcaucil, es una hortaliza altamente perecedera debido a su alta actividad metabólica. En los últimos años ha habido un interés considerable en la reproducción sexual de este cultivo debido a que los nuevos cultivares obtenidos de semilla producen altos rendimientos, plantas homogéneas y tienen menos enfermedades. Además, tienen buen comportamiento cuando se las utiliza para industria. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento y la calidad poscosecha de tres genotipos de alcachofa globe en dos condiciones de almacenamiento. Se evaluaron dos híbridos obtenidos por reproducción sexual (Madrigal y Concerto) y el cultivar más común utilizado en Argentina obtenido por propagación vegetativa (Romanesco). El material se cosechó, envasó y almacenó en cámaras por dos semanas. Los tratamientos poscosecha fueron: a) almacenados en cámara frigorífica a 1°C y 90% RH, y b) almacenados en cámara no refrigerada, a temperatura ambiente. Ambos tratamientos se almacenaron durante 14 días.

Para saber más...

Para alcachofa mínimamente procesada, atmósferas con un máximo de 15% de CO2 pueden ser beneficiosas

La Zazzera et al

El trabajo realizado por La Zazzera et al. analiza el efecto de diferentes concentraciones de anhídrido carbónico en la preservación de alcachofa preparada o mínimamente procesada o IV gama. La concentración más alta que probaron, 25%, tendió a inducir el pardeamiento de la superficie exterior de las brácteas, en comparación con las muestras en aire o con 5 o 15% de CO2. Las alcachofas sometidas a 5 o 15% de CO2 fueron las que experimentaron menor pérdida de peso. Los autores concluyen que las atmósferas con hasta 15% de CO2 pueden ser beneficiosas pero debe evitarse que el nivel en el interior de los paquetes suba de esa concentración para que la calidad no se vea afectada. El resumen original se encuentra en la noticia en inglés, así como las fuentes de la información. La imagen es de washingtonpost.com

Para saber más... https://goo.gl/tT77hh

https://goo.gl/3YAXRE

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AM para preservar la calidad de la alcachofa mínimamente procesada de humedad intermedia

Las alcachofas cortadas pueden almacenarse en ausencia de ningún tratamiento estabilizante durante 9 días en MAP optimizado

L. Sergio et al., IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and Their Wild Relatives

la Zazzera et al.

Se evaluó la capacidad de las condiciones de envasado para preservar la calidad de la alcachofa de humedad intermedia (IMA) durante el almacenamiento en diferentes condiciones.

Las alcachofas o alcauciles troceadas sufren varias reacciones degradativas, relacionadas principalmente con pardeamiento enzimático y no enzimático. En el trabajo llevado a cabo por la Zazzera et al de la Universidad de Foggia se diseñaron varios tipos de envases con atmósfera modificada, MAP, modified atmosphere packaging, para mantener una concentración de gases estable de 5% O2 + 10% CO2, o al menos dentro del rango de seguridad que se definió a través de experimentos previos (O2 >3% and CO2 <15%).

Con este objetivo, las cabezas de alcachofa (Cynara cardunculus L. subsp. Scolymus (L.) Hayek, Locale di Brindisi) fueron privadas de brácteas externas, cortadas en cuartos, sumergidas en solución ácida (0,5% de ácido cítrico y 0,05% de ácido ascórbico en agua) durante 30 minutos y blanqueadas a 95 ° C durante 8 min en una solución de agua cítrica al 1% y 1% de vinagre de vino. Después de este pretratamiento, las piezas de alcachofa se secaron con un equipo de tecnología de bomba de calor a 55ºC hasta 40% de pérdida de peso y 22.4±0.5% de materia seca y después se envasaron en bandejas de polipropileno selladas con un plástico compuesto en aire y en atmósfera modificada (30% de CO2 + 70% de N2).

Para saber más... https://goo.gl/Ah5Rz7

El testigo fueron muestras mantenidas en aire a 4ºC en bolsas macroperforadas; se compararon con: - ácido poliláctico (PLA), - PLA con una microperforación (PLA MF1), - polipropileno con dos líneas de microperforaciones (PP MF2), y - polipropileno + poliamida con dos líneas de microperforaciones (PP+PA MF2). La atmósfera interior en todas las bolsas microperforadas se mantuvo dentro del rango de seguridad, y la calidad de las alcachofas se mantuvo durante 9 días, con la mayor pérdida de peso en PLA MF1, aunque no afectó el aspecto.

Para saber más... https://goo.gl/UrVL5t

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El éxito de la alcachofa en IV gama depende de la variedad

N. Calabrese et al.

Un estudio realizado en Italia por Calabrese et al. trabajando con diferentes híbridos modernos de alcachofa muestra las diferencias entre ellos en su capacidad de ser preparados listos para utilizar, en forma de corazones de alcachofa. En especial, una gran celeridad en el pardeamiento limita el uso de determinadas variedades para IV gama o mínimamente procesados, al menos en ausencia de tratamientos antioxidantes, como los que se aplican con éxito en la elaboración de rodajas de manzana. Al resumen original del trabajo se accede en el enlace más abajo, Suitability of New Artichoke Hybrids for Fresh-cut Production. La imagen es de agroespecialista.blogspot. com

Para saber más... https://goo.gl/Vlc0It

La diversidad bioquímica en alcachofas permite diferentes usos comerciales potenciales

D. Di Venere et al., IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and Their Wild Relatives Los híbridos de alcachofa propagados por semillas se han introducido recientemente en los mercados y, a menudo, representan una alternativa válida a los cultivares tradi-

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cionales de multiplicación vegetativa. Este trabajo trata de la evaluación bioquímica de cinco híbridos de alcachofa propagados por semilla (‘Opera’, ‘Opal’, ‘Symphony’, ‘Madrigal’ y ‘Romolo’) en comparación con el racimo propagado ‘Violetto di Provenza’.

En la parte comestible de los brotes, recogida en la primera década de marzo de cada año, se evaluaron patrones polifenólicos de HPLC, contenido de fenol e inulina y actividad antioxidante. ‘Opera’ y ‘Opal’ mostraron el mayor contenido de fenol total (aproximadamente 700800 mg 100 g-1 f.w.) y valores de actividad antioxidante; mientras que el ‘Romolo’ mostró el contenido más bajo (alrededor de 350 mg 100 g-1 fw), incluso en comparación con ‘Violetto di Provenza’ (alrededor de 380 mg 100 g-1 fw). ‘Opera’ y ‘Opal’ mostraron un contenido de inulina (2.5 y 2.4 g 100 g-1 fw, respectivamente) significativamente mayor que otros cultivares. Se registraron variaciones en el rango ± 10% para cada cultivar entre los dos años. Los resultados obtenidos podrían dar una indicación útil sobre la idoneidad de los cultivares evaluados para diferentes usos comerciales, es decir, consumo y / o procesamiento frescos.

Para saber más... https://goo.gl/GwIHcw

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Mejora de la conservación de alcachofa mediante soluciones de ácidos oxálico y salicílico

El cultivo de la alcachofa está muy extendido por toda la cuenca mediterránea, siendo España e Italia los principales productores a nivel europeo. La yema comestible está compuesta por un cono de brácteas que se cosecha en su fase inmadura, estando éstas compactas y bien formadas con su coloración verde típica. Durante el almacenamiento postcosecha, todas estas características de calidad se van perdiendo hasta hacer la alcachofa inservible para su comercialización. Es un vegetal con una alta tasa de respiración, lo que repercute en una elevada transpiración y en una gran pérdida de peso durante el almacenamiento. Por otro lado, la utilización de herramientas postcosecha naturales son las más aceptadas por unos consumidores cada vez más exigentes, y entre estas podemos considerar los ácidos orgánicos oxálico y salicílico presentes en los vegetales. La aplicación de estos ácidos disueltos en agua mediante el baño de las alcachofas, produjo durante la conservación de las mismas una reducción de las pérdidas de peso, un mantenimiento de la firmeza y una reducción de la carga microbiana, tanto en condiciones de refrigeración como aumentando el periodo de conservación dos días más a temperatura ambiente.

Para saber más... https://goo.gl/VOLo6g

Trabajando para los consumidores

Post Lleida 2012, el Simposio Poscosecha, mostró cómo obtener una mejor calidad a través de la poscosecha

A principios de octubre se llevó a cabo el X Simposio Nacional y VII Ibérico sobre Maduración y Postcosecha, que tiene lugar cada dos años; en este caso, coincidió en el año con el Congreso de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, que había sido postergado el año pasado y se realizó en abril 2012. Esta cercanía en el tiempo dio una particular continuación a los temas de varios grupos de investigación, quienes mostraron los resultados de continuar profundizando en las mismas líneas de investigación; es el caso del uso de compuestos extraídos aloe, en cuya utilidad poscosecha el grupo de investigación de la Universidad Miguel Hernández, de Orihuela, tiene una experiencia creciente. Paralelamente al Simposio se llevó a cabo un encuentro de la red AITEP, cuyos integrantes contribuyeron a la internacionalidad de los participantes, con representantes de diferentes países de América Latina. La Asociación Portuguesa de Horticultura, es auspiciadora, junto con la SECH del evento, y él participaron y presentaron trabajos investigadores de este país.

Para saber más...

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https://goo.gl/Yu0LBt

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En alcachofa, el pardeamiento se ralentiza mediante atmósferas modificadas suaves

N. Calabrese et al.

Las alcachofas cortadas sufren importantes procesos degradativos, que dan lugar al pardeamiento de las superficies cortadas, que limitan la comercialización. La Zazzera et al., de la University of Foggia, estudiaron durante tres estaciones en que analizaron diferentes dosis de CO2 (0, 5, 8, 12, 15, and 25%) y de O2 (1, 3, 4, 5, 8, 10, and 21%). Los mejores resultados se obtuvieron con concentraciones que no provocaban excesivo estrés, tanto por no bajar excesivamente los niveles de oxígeno (no descender del 5%) ni subir excesivamente los de CO2.

Fruline 240, pesar y corregir peso de bandejas de frutas

De Exakta Pack

Fruline 240 de EXAKTA PACK es una línea doble de pesaje y corrección de peso para bandejas de fresas, cerezas, champiñones, mini-tomates, arándanos, espárragos frescos, endibias, kiwis, etc. Su precisión: 2 g, la velocidad máxima es de 240 bandejas por minuto y los pesos que soporta van de 50 g a 2 kg.

Para saber más... https://goo.gl/Uhp8C6

¿Cuánto producirá la esparraguera?

A nivel experimental es posible determinarlo

Combinaciones de bajo oxígeno (1%) y niveles del 12% de CO2 originan daños fisiológicos; los efectos de los bajos niveles de oxígeno no fueron similares en todos los ensayos, falta de consistencia que se atribuye a variabilidad proveniente de factores precosecha. La imagen es de platosycopas.cl

Para saber más... https://goo.gl/nCdnko http://www.ishs.org/

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En Francia se trabaja en el aumento de densidad en las plantaciones de espárragos, para pasar de las 20.000 plantas por hectárea habituales a 40.000. Poder realizar esto requiere tecnología, en particular

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fertilización y riego, y un adecuado conocimiento de la fisiología de la planta con el fin de poder atender mejor sus necesidades. En este último tema ha trabajado Augustin Drouet, un estudiante francés, que ha elegido adentrarse en las particularidades fiológicas del espárrago, lo que, además, le ha permitido, junto con Olivier Favaron, del Pole Carotte Asperge de Invenio (*), postular un método, experimental, para evaluar el rendimiento potencial de una parcela de espárragos (Invenio es el centro de experimentación en frutas y hortalizas de Aquitania, Francia). El quid está en la reserva de glúcidos de las garras. La producción de turiones se basa exclusivamente en los hidratos de carbono almacenados en la raíz; la concentración de glúcidos baja y disminuye el peso de las garras durante la recolección. Recién después que crece el follaje la planta comienza a fotosintetizar y generar nuevas reservas, una etapa, la vegetativa, que abarca 8 a 10 semanas. Estas se acumulan en forma de fructano. Por eso es tan importante acabar la recolección a tiempo para que la planta pueda prepararse para la próxima temporada. En la etapa vegetativa el peso de la parte aérea aumenta un 15% por semana y alcanza un máximo. Paralelamente, la concentración de glúcidos de las raíces alcanza un límite fisiológico, cuando las reservas se han llenado. A partir de ahí las raíces crecen, aumentando la capacidad de acumular reservas. En este trabajo, que publica la revisa Reussir Fruits & Légumes (*) de noviembre 2015, se explica la dinámica de los hidratos de carbono a lo largo de la temporada y dónde se dirigen preferentemente.

Para saber más... https://goo.gl/wNK2pW

Una presión de 200 MPa se sugiere como umbral para el daño celular grave que ocurre cuando se aplican presiones hidrostáticas a espárragos

Jianyong Yi et al., Postharvest Biology and Technology

Las Alta Presiones Hidrostáticas (APH, HHP high hydrostatic pressure) se utilizan como tratamiento poscosecha en frutas y verduras frescas con fines, por ejemplo, fitosanitarios, para el control de plagas cuarentenarias. Sin embargo, la información que existe sobre los cambios fisiológicos inducidos por HHP en los tejidos de las plantas es limitada. En este contexto se trataron espárragos mediante HHP con presiones leves (10 a 200 MPa) y altas (400-600 MPa) durante 0,5 a 30 min. A una presión inferior a 200 MPa, la tasa de producción de CO2 de los espárragos incrementó con el aumento de presión y el tiempo de tratamiento, mientras que no se detectaron señales de respiración a presiones de tratamiento superiores a 400 MPa. En la muestra tratada a presión suave se observó un cambio de respiración aeróbica a fermentación, lo que podría atribuirse al estrés por hipoxia causado por la aplicación de HPP, activación enzimática y daño ​​ celular.

Para saber más...

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https://goo.gl/BYZ0zU

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Teboza cifras grandes expectativas en el espárrago de España

Fuente: Freshplaza

La compañía holandesa Teboza cultiva espárragos en Andalucía desde hace algunos años. “Los espárragos españoles cubren una necesidad. Queremos proporcionar una alternativa a los espárragos sudamericanos y distinguirnos gracias al sabor, la flexibilidad y la distancia de transporte. En los últimos años, nos hemos expandido mucho en España; al principio, solo teníamos nuestra cosecha propia, pero ahora también colaboramos con una decena de productores –cada uno con una superficie de entre tres y diez hectáreas– que cultivan para nosotros”, explica Will Teeuwen. https://www.teboza.com Teboza cultiva espárragos españoles para Países Bajos, Bélgica y Alemania, pero desea venderlos a más mercados. “Por ejemplo, estamos contemplando exportar también a Suiza y Escandinavia. Comenzamos la cosecha española a principios de febrero y, cuando el cultivo temprano de exterior en Países Bajos comienza a mediados de abril, podemos continuar o parar. Sin embargo, también llevamos unos años probando a cultivar espárragos españoles en septiembre y octubre, y se venden muy bien, sobre todo los espárragos verdes. A partir del otoño de 2017, podremos ofrecer muchos espárragos españoles a nuestros clientes”, afirma Teeuwen.

Para saber más... https://goo.gl/JPcJMV

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Unas notas en la hortofruticultura de La Rioja, España

En las XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud ( II )

De izq a der, Esperanza Torrija, Comité Organizador de las Jorndas; María Martín Díez Baldeón, Directora General de Investigación y Desarrollo Rural; Iñigo Nagores Ferrer, Consejero de Agricultura; Juan Ignacio Macua, Presidente del Grupo de Horticultura de la SECH.; (de pié) Alfonso Pardo Iglesias, Comité Organizador

Según Iñigo Nagore, Consejero de Agricultura de la Rioja, en la mesa de inauguración de las XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud, el valle del Ebro, en España, forma una unidad agroalimentaria que en La Rioja adquiere características aún más peculiares, con un 5% del PBI proveniente de estas actividades, superior al porcentaje nacional. Una crónica de Alicia Namesny, sobre las XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud, celebradas en Logroño, Junio, 2014, está disponible a la demanda en la Biblioteca de Horticultura, con el título, “actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo”

Para saber más... https://goo.gl/yjkhyh

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Plásticos biodegradables

Crecerán las aplicaciones de los plásticos naturales en la agroalimentación

Hay alternativas a los habituales filmes de polietileno, a los termoplásticos, plásticos dificilmente inflamables, botellas de PET o de polieuretano. El aceite de ricino sirve para fabricar poliamida, lignina y aceite de soja de polierutano. Para sus tractores, John Deere utiliza piezas fabricadas a partir de aceite de soja o de plásticos reforzados con fibra de lino. La revista Campo y Mecánica publicada en España por el grupo John Deere explica en un artículo de Rainer Maché que los plásticos biodegradables procedentes de materias primas renovables dan un nuevo impulso a los ciclos agrícolas naturales. Al igual como las bolsas de basura fabricadas por Ecovío, un bioplástico de BASF, la plasticulture, ...

Para saber más... https://goo.gl/dVCI8X

La mayoría de los herbicidas, pero no todos, no afectan el rendimiento comercial de los espárragos

Bernard H. Zandstra et al., HortTechnology

El espárrago (Asparagus officinalis) es un cultivo perenne que tiene una vida de producción de 12 a 20 años en el campo. Los herbicidas se aplican en la primavera cada año y de nuevo después de la cosecha final a principios del verano. El rendimiento de los espárragos disminuye con la edad, y los herbicidas pueden contribuir al declive del rendimiento. Se estableció un experimento en 2004 y se mantuvo durante siete años con los mismos tratamientos con herbicidas aplicados cada primavera para determinar los efectos del herbicida sobre el rendimiento de turiones comercializables. El diurón aplicado en primavera, la metribuzina, el terbacil, la sulfentrazona, el halosulfurón, la mesotriona y la clomazona no tuvieron efectos adversos sobre el rendimiento ni la calidad durante los siete años del experimento. Flumioxazin redujo el rendimiento comercial anual promedio comparado con los tratamientos estándar, y algunos turiones desarrollaron lesiones temprano en la estación después de la lluvia.

Para saber más... https://goo.gl/qpcXiE

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Reducción del pardeamiento de corazones de alcachofa procesados mínimamente ​​ tratados con moléculas GRAS

S. Tringali et al., IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and Their Wild Relatives

La parte comestible de la alcachofa (el corazón), es rica en compuestos fenólicos y la convierte en una fuente de moléculas nutracéuticas para prevenir los daños de los radicales libres. Por otro lado, la actividad enzimática PPO es el principal factor que provoca el pardeamiento de los tejidos, reduciendo la vida útil de los capítulos sometidos a procesamiento mínimo. Hasta ahora las principales moléculas utilizadas para inhibir el pardeamiento en los corazones procesados ​​mínimamente son bisulfito de sodio. Esta sal podría eliminarse usando un tratamiento adecuado y moléculas Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS). En este trabajo se presentan los datos de los fenómenos de pardeamiento en corazones de alcachofa procesados mínima​​ mente tratados mediante la combinación de pretratamientos y moléculas GRAS.

El riego aumenta el contenido de principios activos en hojas e inflorescencias de alcachofa

S.M. García et al., IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and Their Wild Relatives

Las alcachofas contienen compuestos antioxidantes, principalmente fenoles, que son beneficiosos para la salud. El contenido de estos principios activos puede depender del riego, el genotipo y la etapa de desarrollo de la planta. Este estudio tuvo como objetivo determinar la concentración de cynarina y ácido clorogénico, tanto en hojas en estado vegetativo y reproductivo como en brácteas centrales y externas de inflorescencias. Los genotipos seleccionados fueron ‘Oro Verde FCA’ (OV), ‘Guri FCA’ (GU) y ‘Gauchito FCA’ (GA), todos producidos en la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Nacional de Rosario (UNR). Las plantas fueron tratadas con 194 mm de riego por goteo de junio a noviembre y los controles no recibieron riego. El resumen original, accesible más abajo, explica la metodología utilizada.

Se utilizaron dos genotipos: Violetto di Provenza (VP) y Apollo (Ap). Para cada genotipo, las cabezas se procesaron para obtener los corazones. Los corazones se sometieron a un tratamiento previo.

El contenido de cynarina en hojas de plantas con riego fue de 3052 mg kg-1 para GA en estado vegetativo y 4257 mg kg-1 en estado reproductivo, mientras que en el control el contenido de cynarin fue 1873 y 1599 mg kg-1 en cada etapa.

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https://goo.gl/AZqBho

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La inoculación con hongos micorríticos arbusculares en plántulas de alcachofa afecta el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante

Profi Star

Serie de máquinas para el cultivo de espárrago y fresa

F.S. De Nardi et al., IX Simposio Internacional sobre Alcachofa, Cardo y Sus Parientes Salvajes

La alcachofa es una de las plantas medicinales más antiguas del mundo, conocida por su potencial farmacológico. Recomendada por sus efectos antioxidante, diurético y colerético, el extracto de las hojas es ampliamente utilizado como fitoterapia. Estas propiedades se deben al alto contenido total de polifenoles ya los flavonoides presentes en las hojas. Tanto el contenido de compuestos fenólicos, como su actividad antioxidante, pueden cambiar dependiendo del híbrido utilizado, el estadio fenológico y el manejo del cultivo. Se ha estudiado el uso de hongos micorrízicos arbusculares (AM) en cultivos de alcachofa como alternativa para aumentar la cantidad y la funcionalidad de estos compuestos. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar cómo la infección micorrízica cambia la cantidad de polifenoles totales y la actividad antioxidante ...

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La serie de máquinas Profi Star, de Metasa, fue presentada en Fruit Logistica 2017; se trata de una gama de aparatos multifunción innovadores para los cuidados del suelo que permiten realizar en una operación labores que antes requerían varias intervenciones. La empresa indica que se consiguen ahorros de hasta dos tercios del tiempo empleado. Las robustas máquinas Profi Star trabajan la tierra mulléndola, cortan la paja de manera limpia y hacen la tarea de terraplenar. Al mismo tiempo dejan la superficie lisa y preparada. Las máquinas son cuidadosas con las plantas, ahorran combustible y están disponibles en varios modelos, desde ligeros para trabajar la superficie de fresales (Profi Star) hasta medio pesadas (Profi Star Maxi) y extra anchas para el cuidado de grandes superficies de espárragos y otras verduras (Profi Star Mega). Cuentan con diversos rodillos y un bastidor de cultivo para otras funciones.

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Efectos de las micorrizas y de las rizobacterias promotoras del crecimiento de las plantas sobre el rendimiento y la calidad de la alcachofa

El injerto en alcachofa, una herramienta más en la lucha contra Verticillium dahliae

Serie de máquinas para el cultivo de espárrago y fresa

El artículo “Effects of mycorrhiza and plant growth promoting rhizobacteria on yield and quality of artichoke” evalua el efecto inoculantes microbianos y hongos micorríticos en plantas de alcachofa. En las últimas dos décadas, el creciente interés por las prácticas agrícolas sostenibles ha dado lugar a un mayor desarrollo y uso de inoculantes microbianos comerciales para aumentar la productividad de los cultivos y la eficiencia en el uso de los recursos. Los inoculantes microbianos incluyen principalmente bacterias libres, hongos y hongos micorríticos arbusculares (AMF). El objetivo del presente experimento fue evaluar el efecto de dos inoculantes comerciales que contenían AMF solo o AMF en combinación con bacterias promotoras del crecimiento de plantas (PGPR) sobre los componentes del rendimiento y la calidad de la alcachofa, Cynara cardunculus subsp. Se inocularon plantas micropropagadas del cultivar de alcachofa “C3” de Romanesco al trasplante con un inoculo comercial que contenía 700 esporas g-1 de Rhizophagus intraradices y 700 esporas g-1 de Funneliformis mossae a una dosis de 2 kg ha-1, mientras que otra parte de las plantas se inoculó con un inoculo comercial que contenía 132 esporas g-1 de Rhizophagus intraradices y 2 × 109 CFU g-1 de bacterias beneficiosas (Azospirillum brasilense, Azotobacter chroococcum, Bacillus megaterium y Pseudomonas fluorescens).

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https://goo.gl/AXkP6F

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Verticillium dahliae se reconoce como una de las principales enfermedades fúngicas que limitan el rendimiento de los cultivos. El injerto podría representar una importante estrategia integrada para manejar este patógeno transmitido por el suelo de la alcachofa, como comúnmente se hace en cultivos de Solanáceas y Cucurbitáceas de alto valor. Además, el uso de injertos permite crecer y valorizar de manera sostenible las variedades tradicionales de alcachofa en suelos donde el hongo está presente endémicamente. De las 51 accesiones de cardo cultivadas y salvajes, seleccionadas para resistencia al hongo, nueve de ellas han sido seleccionadas como patrones resistentes. Con el fin de desarrollar la mejor técnica de injerto, se han comparado los injertos de lengüeta y de hendidura, ...

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Conformadora Forigo Roteritalia

El inicio de un buen cultivo en espárrago verde, blanco y patata

La conformadora para espárragos FORIGO ROTERITALIA es una evolución del aporcador de patatas P35 / P40 que con los accesorios adecuados, forma mesas para el cultivo del esparrago blanco o verde: - Cuchillas de perfil especial + rotor Ø 800 mm que permite una elevada velocidad periférica = terreno totalmente labrado / bien desmenuzado. - Conformador trasero intercambiable: • Trapezoidal para esparrágo verde. • Semiesférico para esparrágo blanco. • Aporcador de patatas. - Cambio de velocidad = baja la absorción de potencia del tractor y permite adecuar la velocidad del rotor a las necesidades.

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https://goo.gl/auOfGt

Conferencia Bienal de Espárragos

Martes 18 de julio de 2017 - Edward Spanton Farms, Minster House, The Lanes, Minster, Ramsgate, Kent CT12 4HN

La planificación está ya bien encaminada para la próxima Conferencia Bienal de Espárragos (anteriormente conocida como el Día de la Agronomía de los Espárragos). Durante la mañana tenemos una excelente alineación de oradores, nuestro conferencista clave es el Profesor Dan Drost, Especialista en Extensión Vegetal. Sus esfuerzos de investigación se han centrado en los cultivos de hortalizas con énfasis en el uso del agua, nutrición, sistemas sostenibles y cultivos alternativos. Dan Drost se centrará en la estructura de la raíz y el suelo en el evento. Por la tarde, los delegados se dividirán en grupos para participar en una variedad de talleres de campo y ver la nueva maquinaria para uso específico en el cultivo de espárragos. Habrá una exposición comercial junto con las presentaciones, con tiempo suficiente durante todo el día para que los delegados conversen con empresas comerciales relacionadas.

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Entre las alcachofas cultivadas en Murcia, Salambo, Blanca de Tudela y Violeta de Provenza tienen las mejores características para procesado industrial

N. García-Martínez et al., XIV Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH

La caracterización de las variedades de alcachofas (Cynara cardunculus L. subsp. scolymus (L.) Fiori) producidas en España y su aptitud para el procesado industrial, puede ser una herramienta útil para procesadores y comercializadores. Aproximadamente, el 60 % de la producción de alcachofa cultivada en nuestro país se industrializa como corazones, en conserva o congelados, o para la producción de productos “listos para consumir”. Sin embargo, esta hortaliza presenta unas características fisiológicas y bioquímicas problemáticas que afectan al procesado, como son la elevada susceptibilidad de pardeamiento y alta tasa respiratoria. El propósito de este estudio fue la caracterización químico-física y bioquímica de los corazones de seis cultivares de alcachofa (Blanca de Tudela, Calicó, Romanesco, Thema, Salambo y Violeta de Provenza), con el fin de evaluar su aptitud para el procesado industrial.

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https://goo.gl/AsxFxP

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Enlaces

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ASOCIACIONES Y ORGANIZACIONES Caté, “la estación experimental en el seno de la industria”

http://www.station-cate.fr Situada en la zona de Bretagna, ensayan variedades al aire libre (coliflor, alcachofa, endibia, echalote, cebolla, brócoli, ensaladas, calabacín, otros), hortalizas en invernadero en cultivo sin suelo (tomate, fresa). También se ocupan de ornamentales y setas. IPEH, Instituto peruano del espárrago y hortalizas

http://www.ipeh.org.pe El Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas es una asociación civil sin fines de lucro formada hace más de 11 años, conformada por productores y exportadores de espárrago y otras hortalizas frescas, en conservas y congeladas. Gremio representativo del sector productor y exportador de hortalizas ante el gobierno y entidades extranjeras. Promperu, productos de Perú

http://www.promperu.gob.pe Promperú tiene por visión ser la agencia de promoción de las exportaciones y el turismo número uno en Latinoamérica. Entre otros, promueve las exportaciones de espárrago, uva, aguacate o palta, mango, mandarina, naranja, limón sutil y tangelo. Entre los alimentos procesados, páprika, alcachofa, pimiento del piquillo, jalapeño, palmito, aceituna y aceite de oliva.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN E IGP Inspiración en espárrago http://www.aspergecentrum.nl/ambassadeurs

La página web del Nederlands Asperge Centrum, Centro de los Países Bajos del Espárrago, tiene una serie de interesantes informaciones. La pestaña que se adivina se refiere a los “embajadores” del espárrago contiene una lista de páginas web de productores y restaurantes, principalmente, pero también festivales y otros vinculados al espárrago. Muchas de ellas están, al igual que ocurre con la página del Centro, solamente en flamenco, pero aunque se desconozca el idioma, una recorrida por ellas es seguramente una fuente de inspiración para el marketing de este exquisito producto.

DISTRIBUCIÓN Alcachofa de Benicarló, denominación de origen

http://www.alcachofadebenicarlo.com Plataforma de venta de productos de la zona de Benicarló: Alcachofa de Benicarló (Denominación de Origen), Alcachofa de Benicarló, Cerveza de Alcachofa, Lata de Alcachofas de Benicarló, Alcachofa 350 mg. (60 Cápsulas), Mousse de Alcachofa con productos naturales, Naranjas... Alimer, Alimentos del Mediterráneo http://www.alimer.es/esp/html/index.html Comercializadora de: Lácteos y quesos, Piensos, Flores, Suministros, Frutas (sandía, albaricoque, ciruela, melocotón, nectarina, paraguayo y pera) y hortalizas (brócoli, little gem,

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iceberg, alcachofa, cebolla, coliflor), Conservas y Ganadería.

Daniel Cadiou, especialista en echalotes, cebollas y ajo http://www.cadiou.org/our-products-en.htm

PRODUCTORES Y ORGANIZACIONES Carsol Fruit, arándanos y espárragos de Chile

Diferentes tipos de echalote, cebollas, y otros productos (alcachofa). Entre las Aliáceas, cuatro tipos de echalote, varias cebollas y ajo rosado y morado.

http://www.carsolfruit.cl Carsol Fruit S. A. nace en 1990 bajo el nombre de Agrícola Santa Catalina Ltda. en la ciudad de Chillán, (Centro-Sur de Chile), como una empresa orientada a la producción de arándanos de alto nivel de calidad, siendo pionera en el desarrollo de este frutal. Actualmente Carsol Fruit S. A. cuenta con 400 hectáreas de arándanos de diferentes variedades, plantadas en distintos predios de la compañía ubicados en la Sexta (zona CentroNorte) y Octava (Zona Centro-Sur) regiones de Chile. También cuenta con cultivos de espárragos y plantaciones de kiwis lo que totalizan alrededor de 550 hectáreas de frutales. También cuenta con cultivos de espárragos y plantaciones de kiwis lo que totalizan alrededor de 550 hectáreas de frutales. Cuadraspania, especialistas en escarola y otras hortalizas de hoja

Espárragos y ruibarbo locales y naturales http://www.cobrey.co.uk/produce.html Cobrey es una empresa inglesa que apusta por la producción de productos que cuentan en la tradición local. Su oferta incluye espárrago, ruibarbo, patatas y arándanos. H3P, Hortícola 3 Puentes

http://www.3puentes.es Venta al por mayor de frutas y verduras en forma de subasta, principalmente alcachofa, brócoli, coliflor y pimiento. Horticultores El Torcal

http://www.horticultoreseltorcal.com Productores de Málaga dedicados a patata, cebolla y espárrago. Neofungi, setas y champiñones

http://www.cuadraspania.com Tres generaciones de agricultores comercializadores. Explican que son una familia francesa instalada en Almería desde hace más de 20 años. Estamos especializados en la producción de Escarola y además desarrollamos dos nuevas líneas de productos: el cogollo y la alcachofa violeta.

http://www.neofungi.com El Grupo Neofungi nace de la unión de productores de champiñones y setas frescas en la provincia de Albacete y Cuenca; territorio común mente conocido como ?La Manchuela?. Cooperativa productora y comercializadora creada con el objetivo de dar respuesta a la creciente demanda de champiñones y setas por parte del mercado. Su oferta

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incluye espárragos. Primland, todo tipo de kiwis y más

http://www.primland.fr Primland es una de las empresas francesas líderes en kiwi y no solo los ofrece de todas las variedades, sino también Nergi, una Actinida (arguta) pequeña, manzanas y espárragos.

Viru, productor de espárragos, pimientos y alcachofas envasadas

http://www.viru.com.pe Viru cuenta con 2000 hectáreas dedicadas a espárrago, alcachofa y pimiento y con dos plantas procesadoras. Durante 2012 varios de sus productos recibieron el premio Superior Taste iTQi.

Sacoje, artesanos del brócoli y una larga lista de hortalizas

http://www.www.sacoje.com Sacoje, situada en el valle del Guadalentín, Murcia, España, produce brócoli, Bimi, espárrago brócoli, diferentes tipos de lechuga, coles, coliflores, calabacín, puerro, cebollino, ... Sam Dennigan and Co., desde el fruto de la pasión hasta la patata

http://www.samdennigan.ie Sam Dennigan and Co. es un negocio familiar, cuyas semillas se plantaron en 1976 cuando el fundador, Samuel Laurence Dennigan, empezó a comerciar en bienes y patata para siembra. Vende la gama completa de patatas irlandesas, en una gama de presentaciones. Desde el fruto de la pasión a la patata, desde el espárrago al calabacín, la empresa maneja toda la gama de productos en fresco. Teboza, 100% espárragos

http://www.teboza.com Teboza es una empresa holandesa que comercializa diferentes variedades de espárragos, cultiva esta especie y también la comercializa. Web interesante e informativa.

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Ferias y Congresos ExpoSE & ExpoDirekt

http://www.expo-se.de Del 22-11-2017.al 23-11-2017 - Karlsruhe (Alemania) Leading trade fair for asparagus and strawberry production and trade fair for agricultural direct marketing. In Karlsruhe, all of the major machinery manufacturers, plant breeders and suppliers will meet up once more to present innovative concepts and revolutionary ideas to you. Find out first-hand about the latest trends and compare products and services in direct conversation with the providers.

Interaspa

http://interaspa.eu Del 11-01-2017.al 12-01-2017 - Hannover (Alemania) La feria profesional alemana de invierno para berries, espárragos, maquinaria, venta directa, comida tradicional, ...

XIV International Asparagus Symposium

http://www.ias2017potsdam.org Del 04-09-2017.al 07-09-2017 - Potsdam (Alemania) The Asparagus Working Group of the International Society for Horticultural Science (ISHS) and the Leibniz-Institute of Vegetable and Ornamental Crops (IGZ) cordially invite you to the 14th International Asparagus Symposium. We welcome everyone engaged in research, teaching, cultivation, or public services related to asparagus cultivation and product quality.

Asparagus Day

El 18-07-2017 - Edward Spanton Farms, Kent (Reino Unido) Organized biannualy.

Si su evento no está aquí, puede mandarnos información a

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Publicaciones

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Situación del cultivo de la alcachofa en España

Ruiz Hernández, Mª Victoria

dades, que sean capaces de competir durante su mismo ciclo productivo, se ve dificultada por los requerimientos del mercado español, en el que impera las cualidades comerciales como: la forma, aspecto y características de la variedad más popular. Respecto al futuro de la alcachofa, dicen los autores que entre las nuevas alternativas se podría resaltar la búsqueda de nuevos mercados, y ampliando la diversidad de la oferta comercial de esta hortaliza a otras presentaciones además del fresco, conserva y congelados, con innovaciones de alcachofas minimamente procesadas en IV y V gamas. Espárrago y Alcachofa: equipos y materiales para producción y poscosecha

El artículo contempla el origen y usos de la alcachofa, la situación de la alcachofa en el mundo, en la UE y su situación en España

SPE3, sl, Especialistas en servicios editoriales

Ruiz Hernández, MªVictoria y De Miguel, Mª Dolores 20 páginas La alcachofa que se cultiva en España procede casi exclusivamente de clones de la variedad Blanca de Tudela. Esta variedad está aquejada de una serie de problemas degenerativos que hacen que las cosechas disminuyan. Esto está relacionado con el sistema de reproducción asexual empleado (zuecas). El artículo contempla el origen y usos de la alcachofa, la situación de la alcachofa en el mundo y en la UE y la situación de la alcachofa en España En la zona mediterránea se investigan nuevas variedades de semilla y técnicas de cultivo, para evitar los altos costes de la plantación con zuecas. Por otra parte, la sustitución de Blanca de Tudela por otras varie-

La longitud del espárrago es una de sus cualidades más apreciadas, por tanto hay que procurar evitar las roturas en campo, que reducen la cantidad de producto de Primera calidad. El corte debe ser a la misma longitud, realizado por la zona leñosa. Los golpes y los ápices rotos son signos de un manejo poco cuidadoso y pueden dar

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lugar a una textura fibrosa por el etileno que se produce debido a las heridas. Los espárragos se deben transportan rectos para evitar geotropismo: puesto que los espárragos siguen creciendo, si no se transportan rectos los tallos se doblan en la punta, perdiendo en apariencia y calidad. La temperatura optima de transporte y almacenamiento es de 0° - 2°C. La vida de almacenamiento en aire varía típicamente entre 14 y 21 días a 2°C. El almacenamiento prolongado (10-12 días) en aire a 0°C puede causar daño por frío. El espárrago necesita de una humedad relativa alta (95100%).

pañoles a comienzos de 1900. La producción se destina básicamente al mercado en fresco. En San Juan, el 65% de la producción se destina a la industria conservera de la provincia de Mendoza, mientras que la producción de las cabezas se comercializa exclusivamente en el mercado nacional. ACCEDER al documento “Espárrago y Alcachofa: equipos y materiales para producción y poscosecha” AQUI. https://goo.gl/q2YT2M

El tamaño y una estructura compacta y densa son los criterios más apropiados para la cosecha de alcachofa. Yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos son criterios importantes. El tallo debe cortarse de 3 a 4 cm a partir de la base. Es muy importante el cuidado en la cosecha para evitar la rotura de puntas de brácteas, así como los golpes y los roces en los lados de las brácteas. Las zonas golpeadas se oscurecen y reducen la apariencia y calidad de las alcachofas. Asimismo, son punto de entrada de infecciones. La temperatura ideal de almacenamiento es 0°C (32°F) con >95% HR. A esta temperatura, el potencial de almacenamiento de la alcachofa es alrededor de 14 a 21 días. El moho gris (Botrytis cinerea) es el problema principal en el almacenamiento y transporte de las alcachofas. A 0°C el crecimiento de hongos es mínimo. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas. Argentina posee muchos años de historia productiva y comercial en este producto, iniciándose con la llegada de italianos y es-

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Doctor Manuel Candela 26, 11ª - 46021 Valencia España (Spain) Tel.: +34-649 485 677 info@poscosecha.com www.poscosecha.com - www.postharvest.biz www.horticulturablog.com www.bibliotecahorticultura.com www.publicaciones.poscosecha.com

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INFO Espárrago & Alcachofa 2017  

“Info Espárrago y Alcachofa” reúne información reciente sobre tecnología de producción y marketing de estas dos especies, para el mercado en...

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