Importancia de manejar la humedad y la temperatura desde la cosecha hasta el almacén

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Importancia de manejar la humedad y la temperatura desde la cosecha hasta el almacĂŠn

Peter M.A. Toivonen peter.toivonen@agr.gc.ca

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Humedad en poscosecha

Importancia de manejar la humedad y la temperatura desde la cosecha hasta el almacén “Experiencias en cerezas”

Índice Introducción

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Experiencias en cerezas

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Referencias

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Información Comercial AgriCoat

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Agro Technologie

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Maf Roda Agrobotic

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Introducción El tiempo entre la cosecha y le entrega de frutas y hortalizas en el almacén de confección puede ser el más crítico en determinar la calidad potencia en el punto de ventas. Mientras el énfasis se pone normalmente en enfriar o mantener la frutas u hortalizas frías, a menudo se le dedican pocos pensamientos a la importancia de la humedad.

Temperatura

y

humedad

relativa

son

de

igual

importancia, en particular para evitar la pérdida de agua. Nosotros hemos llevado a cabo investigaciones a lo largo de los años buscando manejar la temperatura y la humedad inmediatamente después de la cosecha y durante el transporte hasta la instalación de almacén. Los resultados han sido consistentes y muestran que la calidad solo puede mantenerse bien si tanto humedad como temperatura se manejan juntas y esto es importante tanto para frutas y hortalizas que se comercializan en fresco como destinadas a industrialización.

Experiencias en cerezas Los comentarios se centrarán en las experiencias con cerezas.

En el pasado se recomendaba que las cerezas se recubrieran con almohadillas de espuma mojadas luego de ser cosechadas en el campo.

Sin embargo, esta práctica es engorrosa, puede no ser fiable y lleva a problemas de podredumbre en la fruta. Otros han sugerido el hidroenfriameinto o hydrocoling en campo, pero esto es una solución cara.

En British Columbia hemos adaptado una tecnología económica que se había desarrollado previamente para cubrir y proteger plántulas de árboles forestales antes de plantarlas en zonas montañosas remotas. La lona reflectante (Silvicool tarp) se ha usado durante décadas en la industria forestal (www.bushpro.ca) y nosotros la probamos repetidamente para uso en

hierbas,

hortalizas

y

árboles

frutales.

No

recomendamos

específicamente este producto dado que seguramente hay otras lonas similares en otros sitios. Esta lona se hace en tres capas; la interior, que está en contacto con el producto, es un Mylar™ plateado; el corazón es un material estándar de polietileno tejido y la parte exterior es una cubierta brillante blanca (Foto 1). El resultado de cubrir frutas u hortalizas con este material es que se crea una condición similar a una sombra profunda en un bosque (es decir, un ambiente frío y con alta humedad relativa).

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El pardeamiento de los pedúnculos (los “rabos”) fue uno de los principales problemas durante la comercialización durante décadas. Los tallos de las cerezas son largo y delgados, teniendo un alto ratio área superficial a volumen. Esto significa que los tallos son mucho más sensibles a la pérdida de humedad que la fruta, que tiene una menor relación superficie a volumen; de hecho, la fruta es casi una forma redonda perfecta, la superficie que tiene esta relación menor. En nuestra evaluación inicial del problema, determinamos que el pardeamiento de los pedúnculos estaba muy asociado con el tiempo entre la cosecha y la entrega de la fruta en el almacén. La mayor parte del pardeamiento era visible durante el día siguiente al envasado. Cubrir la fruta con la lona Silvicool dio como resultado mantener la temperatura de la fruta a la cosecha y que la humedad rápidamente alcanzó el 100% alrededor del fruto. En fruta que no se tapó o en fruta tapada con cartón o lonas convencionales, la temperatura aumentó constantemente hasta que llegó al almacén y la humedad disminuyó (Figura 1). El pardeamiento de los pedúnculos se eliminó cubriendo con la lona Silvicool (Figura 2) y la calidad de la fruta se mantuvo también mejor durante el almacenamiento (Foto 2). En un trabajo realizado en el Estado de Washington se encontró que la lona Silvicool fue mucho más efectiva en controlar la temperatura de las cerezas que las almohadillas de esponja húmedas usadas en algunos huertos de ese estado.

Dado que las cerezas se enfrían con agua fría (hydrocooling), había interés en saber si el hidroenfriamiento podría revertir los daños en el pedúnculo, en virtud de “restablecer el contenido de agua” del producto (Figura 3). Sin embargo, en nuestros experimentos mostramos que una vez que la pérdida de agua ha ocurrido, el daño que esto provoca (en particular en los pedúnculos), no puede revertirse. Por tanto, en este caso la prevención es particularmente importante. También es pertinente agregar un comentario sobre las esperanzas de que en almacén se puedan controlar problemas tales como el pardeamiento de los pedúnculos de las cerezas; la realidad es que si la fruta no se protege inmediatamente después de cosechada hasta la llegada al almacén de

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confección, no habrá método, por sofisticado que sea, de revertir los daños. Es esencial cuidar los frutos desde el momento de la cosecha para sacar partido de cualquier beneficio adiciona que puedan ofrecer el almacén para mantener la calidad durante el transporte y la distribución.

Beneficios similares se encontraron con el uso de lonas reflectantes en arándanos (frescos y procesados), brócoli e hierbas aromáticas. Controlar la temperatura y la humedad en la cosecha y durante el transporte hasta el almacén es un desafío difícil. El producto expuesto al calor del sol y a baja humedad relativa sufrirá una pérdida inicial excesiva de agua y los daños no pueden ser revertidos por ningún procedimiento poscosecha subsecuente. La pérdida inicial de agua y daños resultan en pérdidas de potencial de transporte y vida de anaquel que se hacen patentes para el comprador y el consumidor. El uso de lonas reflectantes para prevenir el calentamiento solar y para rodear a frutas y hortalizas con alta humedad es una práctica económica y fiable para asegurar los máximos potenciales de transporte y vida comercial para la mayor parte de frutas y hortalizas. El uso de lonas reflectantes es una práctica generalizada entre los productores de BC que exportan sus cerezas a todo el mundo.

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Referencias Joanne Schick, and Peter M.A. Toivonen. 2002. Reflective Tarps at harvest reduce stem browning and improve fruit quality of cherries during subsequent storage. Postharvest Biology and Technology 25:117-121.

P.M.A. Toivonen, P.J. Delaquis, S. Stan, and K. Stanich. 2004. The use of reflective tarps at harvest to improve postharvest quality of blueberries. Canadian Journal of Plant Science 84: 873-875.

Foto 1 - La imagen de la izquierda muestra la capa interior plateada que está en contacto con las cerezas (flecha amarilla) y la capa blanca (flecha verde) que queda hacia afuera. Note que las lonas se atan a los palots o bins en las esquinas mediante sujeciones de Velcro. La foto de la derecha muestra un palot después de llenado con cerezas y previo al transporte al almacén de confección.

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Figura 1 – Temperatura en el centro de las cerezas y humedad a 5 centímetros de la parte superior de la superficie de los frutos recubiertos con lona reflectante ´Bushpro´o palots sin cubrir mantenidos a la sombra de un árbol.

Figura 2 – Pardeamiento de los pedúnculos de cerezas sin cubrir o cubiertas con lona reflectante ´Bushpro´ a la cosecha y enfriadas mediante agua o aire mediante antes del almacenamiento

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Foto 3 – Calidad visual de cerezas después de 4 semanas de almacenamiento a 1ºC para fruta sin cubrir o tapada con lona reflectante ´Bushpro´

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Peter M.A. Toivonen peter.toivonen@agr.gc.ca

Agriculture and Agri-Food Canada, Pacific Agri-Food Research Centre, Summerland, British Columbia, Canada V0H 1Z0

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Semperfresh, la clave para una mayor calidad y vida poscosecha en cerezas Semperfresh es un recubrimiento basado en sucroésteres que se utiliza comúnmente en la industria frutícola, pero especialmente en cerezas, para mantener la calidad durante el almacenamiento y prolongar la vida poscosecha. Semperfresh viene siendo utilizado por algunos de los principales productores / empacadores en Estados Unidos y América del Sur desde hace varios años y ahora otros países importantes en la producción de cerezas, como Turquía, están siguiendo esta tendencia.

El recubrimiento crea una película de permeabilidad selectiva que inhibe la pérdida de agua al mismo tiempo que permite el intercambio de gases entre el fruto y su ambiente. La atmósfera modificada que se crea por Semperfresh reduce la pérdida de peso y el exceso de respiración, dando como resultado cerezas más firmes, con menos picado. Los pedúnculos de las cerezas se mantienen más verdes y turgentes y el fruto los retiene por más tiempo debido a la mayor retención de humedad. El producto puede aplicarse en un tanque por inmersión, flujo, drencher (lluvia) o pulverización, y puede mezclarse con todos los fungicidas usados comúnmente.

Cuando el envasado en Atmósfera Modificada, MAP por sus siglas en inglés, ha sido sustituido por el envase en cestas con tapa, ´clamshell´ (no MAP), una práctica actualmente común en el mercado, se ha visto que el uso de Semperfresh resulta esencial para mantener la calidad.

Semperfresh mantiene la calidad de las cerezas envasadas en clamshells significativamente mejor que solo clamshells. Semperfresh ha mostrado beneficios similares a MAP en ensayos comerciales. Cuando hace falta la mejor fruta, Semperfresh puede usarse en combinación con MAP para obtener un producto de más calidad aún y ayuda especialmente a mantener la calidad una vez que se extrae del envase MA. Semperfresh más bolsas forro MAP resulta en una calidad de fruta superior que cualquiera de los métodos individualmente.

Ensayos en colaboración con un productor de cereza del Reino Unido compararon fruta no tratada y tratada de la variedad Sweetheart destinada a venta en supermercado.

El objetivo de este ensayo fue evaluar cualquier mejora de la calidad, en particular durante la vida de anaquel en supermercado (luego de la remoción de MA), que pueda alcanzarse a través del tratamiento con Semperfresh.

Las cerezas se cosecharon y transfirieron el mismo día a la línea de confección, donde pasaron a través de tres baños o flujos aislados, para ser lavadas e hidroenfriadas. El baño final estaba dosificado con la concentración recomendada de Semperfresh líquido. El fruto se envasó en lotes de a 6 kg, en bolsas forro dentro de bandejas de plástico y se transfirieron a cámara frigorífica por un par de semanas. Después de un período de almacenamiento de 17 días, las frutas se sacaron de las bolsas forro MA y se envasaron en cestas de plástico con tapa, clamshell (no MA) para la venta.

En los gráficos a continuación, el primero muestra la calidad al cabo de 17 días de almacenamiento en cámara y MA inducido por el forro; el segundo muestra los resultados al cabo de los 7 días posteriores, una vez envasada la fruta en cestas. Las barras en azul representan el control, en lila solo MAP y en color claro MAP + Semperfresh

Los siguientes fueron los beneficios que se observaron en los frutos tratados con Semperfresh en combinación con envasado MA, en relación a los que solo tuvieron envase MA: Mayor brillo, que no se perdió con el tiempo Un color más uniforme, con menos frutos muy oscuros, lo que se mantuvo una vez extraídos de MA Menos deshidratación después de la remoción de MA Frutos más firmes, particularmente después de sacarlos de MA Pedúnculos más verdes, especialmente una vez fuera de MA.

Hugh Douglas, Regional Sales Manager. AgriCoat Natureseal Ltd, Mantrose UK Ltd. Granada, Spain, hugh.douglas@agricoat.co.uk, Tel: +44 (0)1488 648988

Agro Technologie - Instrumentos para cerezas AGROMORPHA®2 es un dendrómetro / sistema registrador del crecimiento Mediciones muy precisas (+/- 0.005 mm) Tiene dos funciones: - Registra cada 10 minutos hasta cada hora el diámetro de una rama o de un fruto - Registra la temperatura ambiente simultáneamente Para realizar la fotosíntesis, la planta absorbe agua a través de sus raíces y pierde agua a través de la copa. Tan pronto la planta pierde más agua que la que absorbe, usa sus propias reservas. Y el tamaño de las células disminuye.

Estas pequeñas variaciones son registradas por AGROMORPHA®2.

Es un instrumento muy bueno para investigaciones agronómicas, para determinar el efecto del riego o del aporte de fertilizantes.

Permite seguir el diámetro continuamente durante 2 años sin cambiar las baterías. Así se puede saber si el crecimiento del diámetro del árbol, fruto o mazorca fue regular, o si la planta sufrió.

Ventajas frente a productos existentes: - Muy pequeños - Batería con capacidad para 2 años (batería estándar que se cambia luego de 2 años) - Capacidad de registro de 2 años - Colocando simplemente un USB, todos los datos se transfieren a un archivo Excel (no hace falta quitar el sistema) - El USB se detecta automáticamente y la transferencia de datos se hace también automáticamente; los datos de la memoria interna se borran automáticamente - Pueden colocarse hasta 16 sistemas en el campo; los archivos Excel y su clave tienen los números 1 a 16 - Lleva unos pocos segundos recoger los datos.

AGROSTA®100Field (Durofel) es un durómetro digital recargable con pantalla y memoria de 7425 datos para productores y empresas distribuidoras Este durómetro electrónico tiene un tope de profundidad integrado y es ideal para medir frutas y hortalizas blandas como cerezas, duraznos (melocotones), tomates, damascos, ciruelas, frutillas (fresas), kiwis, uvas etc. utilizando émbolos adaptados para cada fruta. Los resultados se visualizan instantáneamente en una pantalla de LCD, incluyendo los valores promedio, índice de homogeneidad de cada lote. Última innovación del creador del "DUROFEL", conectado a una pantalla táctil con una memoria de 32 GB, El AGROSTA®100Touchscreen mide la firmeza de las frutas blandas o flexibles. Almacena, analiza y clasifica más de 4 mil millones de datos. Es el aparato más avanzado del mundo para la medición de la dureza de las frutas blandas El registrador de calibre AGROSIZE®, de Agro Technologie, es un medidor de calibre (diámetro) digital de laboratorio para frutas y hortalizas. Puede registrar hasta 4 mil millones de datos, exportables a Excel. Clasifica por lote y proporciona datos estadísticos.

El software permite un manejo fácil de la base de datos (borrar lotes viejos, cambiar el nombre de los lotes, exportar a Excel, imprimir, mostrar gráficos comparativos, etc.). Hay disponibles 2 versiones: - AGROSIZE® Touchscreen, aparato autónomo con pantalla táctil, con 2 baterías. Memoria de 43 Gb, con procesador Intel, pantalla táctil resistente, puntero. La tableta funciona con sistema operativo Windows 7 (el mismo software que en la versión X). Pero no necesita usar Windows (que está oculto bajo el software de Agrosize, y se pone en marcha automáticamente al encender la tableta y se apaga igualmente, de forma automática).

- AGROSIZE®X funciona conectado a un PC; el software es compatible con Windows Vista, Millenium, XP, 7 y 8

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