Análisis de la campaña pasada de cítricos namesny

Jornadas

Análisis de la campaña pasada de cítricos y cuidados para mejorar el comportamiento poscosecha de la actual II Jornada Técnica Greenyard - Valencia, otoño 2017 Tecnidex

Alicia Namesny info@poscosecha.com

2017

Jornadas

Cítricos

Análisis de la campaña pasada de cítricos y cuidados para mejorar el comportamiento poscosecha de la actual.

II Jornada Greenyard, Valencia, otoño 2017, Tecnidex

Alicia Namesny Dr. Ing. Agr. info@poscosecha.com

Directora técnica de los portales Poscosecha.com y Postharvest.com http://www.poscosecha.com/ http://postharvest.biz/

Índice Título 1. Introducción

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2. La calidad poscosecha, determinada por las condiciones de

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campo 3. Usar colorímetro

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4. Desverdización a temperaturas más 6 bajas 5. Cuidados con el pomelo

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6. El limón

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7. Cuidados en línea

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8. Estrategias de tratamiento

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9. Cuidados con los caldos

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10. El responsable del ‘drencher’, el 9 más importante 11. Cítanos

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1. Introducción Greenyard, http://www.wearegreenyard.com/es, organiza regularmente Jornadas Técnicas en la que participan los equipos técnicos de sus proveedores y sus partners de producción y poscosecha. Este otoño se realizaron dos en Valencia; una de ellas dedicada a las relaciones suelo-planta-agua y nutrición, con participación de las empresas AGQ y Tradecorp, y otra, a la que se dedica esta nota, para analizar el manejo poscosecha de las variedades tempranas de cítricos, que tuvo lugar el viernes 15 de septiembre 2017. Los ponentes fueron en este caso técnicos de Tecnidex.

Fernanda Campa, Greenyard, durante la presentación de la Jornada

En la presentación de la Jornada, realizada por M.ª Fernanda Campa, Head of Quality Department, Greenyard, se reflexionó sobre un tema sabido, en el que, no obstante, continúan habiendo incidencias. La tentación de la recolección temprana, cuando la fruta no ha llegado aún a su madurez fisiológica, que hace imposible un buen desverdizado, que junto con un mal manejo de la misma ya desde su cosecha, ocasiona graves mermas y reclamaciones de los clientes, al llegar la fruta a destino con problemas de manchado y otras alteraciones que deprecian su calidad inicial en campo; y lo peor es la no satisfacción del consumidor al probar dicha fruta que ha perdido todo su potencial atractivo.

Esto origina ‘parones’ en la compra de una o dos semanas por parte de esos consumidores que estaban ansiosos por deleitarse con un buen cítrico, que perjudican a todo el mercado.

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Valentín Turégano, responsable del Departamento de Exportaciones de Tecnidex, destacó la importancia que tienen pudriciones, manchas y deshidrataciones en la calidad global de las partidas; explicó las líneas de producto de su empresa que ofrecen soluciones a estos tres tipos de defectos, en cítricos. Tecnidex cuenta con sedes en varios países fuera de España, lo que le permite aportar a sus clientes también estas experiencias -cada mercado tiene variedades distintas, que requieren prácticas distintas- y en muchos casos, realizar un trabajo conjunto con los proveedores de contraestación. Las soluciones abarcan también fruta dulce y berries.

En caqui, participaron activamente, junto con la cooperativa de Alginet de Anecoop y el IVIA, en la puesta a punto del sistema de desastringencia que ha permitido el espectacular crecimiento del cultivo y comercio en esta especie. Asigna gran importancia al manejo de los caldos, un aspecto en el que insistió Laura Vila, responsable del laboratorio de análisis de Tecnidex, a lo largo de su charla. Los continuos avances en normativa agroalimentaria por parte de la UE hacen que las inversiones para poder atender esas demandas sean continuas. Actualmente pueden realizar ensayos y obtener los resultados casi en el mismo día; en AINIA estudian detectar residuos online, utilizando sensores.

Valentín Turégano, Tecnidex, explica la empresa

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No menos importancia tiene el control de la calidad del aire, tanto en lo que a higiene -ausencia de microorganismos- como gases (etileno, etc.) y humedad se refiere, un aspecto que atiende la gama Textar. Para la fabricación de ceras, su gama Teycer, tienen la planta de fabricación más moderna del sector. En su catálogo de químicos, anuncia que se agregarán productos, se mantiene la gama de registros a base de TBZ, tiabendazol, y tienen productos en exclusiva como el fludioxonil -que controla hongos en varios cultivos, no sólo cítricos-, cuya importancia prevén que aumentará aún más.

Tecnidex está creciendo a niveles de dos dígitos y se encuentran en un proceso de expansión cuyos resultados se verán en 2020. En Fruit Attraction presentarán una línea ecológica con 14 soluciones en total -diez productos químicos y cuatro tecnológicos-, distribuidas entre gamas de productos Textar de biocidas, Teycer de detergentes y recubrimientos, etc.

2. La calidad poscosecha, determinada por las condiciones de campo Laura Vila destacó que “con lo que nos llega de campo es lo que hay que trabajar”, y esto puede ser desde un cultivo que ha sufrido incidencias que afectan su calidad (problemas de nutrición, vientos, heladas, mosca de la fruta…) pero especialmente heridas, cogidas a tirón, heridas de tijeras, pedúnculos largos… todos ellos problemas que se magnifican en la poscosecha y algunos de los cuales se pueden disminuir mediante un manejo adecuado. En las últimas campañas, ha habido recolecciones ‘muy malas’ (en cuanto a los cuidados al cosechar).

Laura Vila analiza la campaña pasada y realiza recomendaciones de manejo para la presente

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Casi todos los podridos que afectan a los cítricos acaban en un podrido blando (Penicillium, Geotrichum, Rhizopus), que acaba contaminando al resto de la fruta si estos frutos no se apartan antes de pasarlos por la línea. Este problema también se presenta cuando se pasa por línea fruta que ha estado almacenada. Geotrichum es un problema endémico; está en todos los mercados, Marruecos, Turquía…

3. Usar colorímetro La recolección de las variedades tempranas (Satsumas Iwasaki, Clauselina, Okitsu…) antes de que lleguen a su punto de madurez apropiada, capaz de adquirir color al desverdizarlas, requiere el uso de colorímetro, ya que el ojo no es capaz de detectar los matices de verde que indican fruta aún verde fisiológicamente o madura.

Existen tablas de color por variedades donde se muestran los IC, índice de color, apropiados.

Otro inconveniente de recolectar la fruta excesivamente temprano es que fácilmente se marca la piel, como el ‘zebraskin’, que marca los sitios en que la piel estuvo sometida a presión, como pueden ser los hilos de la malla de envasado.

4. Desverdización a temperaturas más bajas Se aconseja desverdizar las mandarinas tempranas a temperaturas más bajas, para favorecer la adquisición de color (en el proceso de desverdizado, el etileno degrada la clorofila; al usar temperaturas más bajas, se permite que siga produciéndose en cierta medida la síntesis de carotenos, responsables del típico color naranja).

En relación con el tiempo de desverdización, todas las variedades tempranas tienen piel fina y cuanto menos dure este proceso, mejor será su conservación.

Estas variedades muestran fácilmente daños por etileno y por pérdida de humedad; es muy importante mantener una humedad alta (90 a 95%) en la cámara de desverdización, sin que moje la fruta.

5. Cuidados con el pomelo Al salir del proceso de desverdización, se aconseja esperar un poco antes de pasarlo por la línea. El interés de exportar pomelo a China requeriría de cierta experiencia en el comportamiento de esta especie en un tránsito prolongado como el que se necesita para llegar a ese mercado.

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6. El limón El limón “es otro mundo, hay que tratarlo como si fueran huevos”. Mancha muy fácil, si está muy verde no desverdiza. Es muy fácil, si no se trabaja a la temperatura adecuada, que sufra daños por frío.

7. Cuidados en línea El exceso de cepillado, generalmente debido a una excesiva velocidad de los rodillos, daña la piel y las variedades tempranas la tienen ya de por sí más frágil.

8. Estrategias de tratamiento El evitar favorecer la aparición de cepas resistentes de hongos pasa por hacer una rotación de las materias activas, pero esto muchas veces es imposible. Contar con tres materias activas se considera un mínimo. Una de ellas es el tiabendazol, TBZ, que ayuda a que no se manifiesten problemas de campo y que puede ser muy efectivo en comercializaciones cortas. Mª. Fernanda Campa comenta su impresión favorable al uso de TBZ, un fungicida que hace ya mucho está en el mercado pero que sigue ayudando a la conservación. Un caso en que ayuda a paliar los daños es cuando la fruta sufrió algún tipo de deshidratación. En la práctica se usa especialmente en limones, pero se considera un fungicida totalmente útil, llamado a tener un uso aún prolongado por su buen perfil toxicológico, su poder cicatrizante…

El Fosetil-Al para campo y drencher, para control de Phytophthora (en este caso, el problema es el hongo en sí, con sus olor y daños característicos, pero el fruto no se deshace). Controlarlo no es tanto por el aguado en si mismo sino por los secundarios, normalmente Penicillium italicum, que sí produce una podredumbre blanda.

La incidencia de P. italicum ha aumentado desde la aparición del imazalil, un fungicida que controla más P. digitatum (el verde). El imazalil es muy bueno para los hongos que controla, pero “abre la puerta” a otras especies que antes eran menos problemáticas. De ahí la importancia de poder combinar productos… en la medida que la legislación lo permita.

Con calor, hay que cuidar la aparición de Geotrichum y P. digitatum. Al primero de estos hongos sólo lo controla Propiconazol; su aparición está asociada con alguna herida, como pinchazos, mosca. Siempre que aparece P. italicum (el azul), el consejo es incluir Fluodioxonil (que controla lo que no controla el Imazalil).

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Botrytis no suele causar problemas, pero sí lo hace Rhizopus; Fludioxonil es de amplio espectro y por su forma de acción dificulta la aparición de resistencias. Tiene acción contra casi todos los hongos que afectan a los cítricos, excepto Geotrichum.

Para evitar las podredumbres blandas, antes había productos permitidos que cicatrizaban mejor las heridas. Actualmente la adición de sorbato de potasio cumple esa función.

9. Cuidados con los caldos Se insiste en la importancia de cuidar la calidad de los caldos en cuanto a concentración de producto, homogeneidad de la concentración (los agitadores deben funcionar correctamente) y su higiene, para que no se conviertan en transmisores de contaminación. Pare ello es imprescindible ‘peroxidar’ las aguas de tratamiento. Los peróxidos matan el hongo o las esporas; a diferencia de los fungicidas, que evitan que se desarrolle, pero no eliminan el inóculo. Sin embargo, tienen el problema que oxidan las partes metálicas de la línea y el hecho de que durante el tiempo de comercialización se evidencian más los problemas que pueda tener la fruta (manchados especialmente).

Cada vez se tiende a que los caldos aguanten más, lo que requiere cuidados especiales para que su eficacia no disminuya. Al usarse el mismo producto, el uso de fortificantes puede mejorar su acción.

También se evaluaron puntos críticos de la anterior campaña: La campaña pasada de cítricos se caracterizó por mucho manchado en campo, por ‘planchado’ por sol. En la segunda parte de la campaña, las lluvias de octubre afectaron a todas las variedades, con incidencia de Phytophthora. Ortaniques que se trataron como si fueran naranjas también tuvieron problemas, con podridos totales en algunos casos por no aplicar Fosetil-Al.

También hubo mucha Phytophthora en

clementina. También se vieron muchas Navelina con Geotrichum y P. italicum, Navel Powel con manchado en depresión circular que rodea al pedúnculo y que las caracteriza, donde se acumula humedad.

Recalcan la importancia de hacer una buena separación de partidas si la fruta viene con problemas y controlar el almacenamiento para sacar a la venta rápidamente la fruta que por sus circunstancias de campo vaya a mostrar problemas antes.

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No se detectó pedrisco excepto en alguna fruta como la proveniente de Montesa.

En limones hubo mucho podrido por P. digitatum; Laura muestra una endoxerosis "de libro", en un limón de importación (aparición de goma en el interior de algunos gajos).

Hubo partidas de limón Fino envejecidas. Los limones que muestran las puntas negras son un podrido a futuro casi seguro. Numerosos manchados en Nova y en Tang Gold, que se marcan más por el uso de peróxido; el pitting típico de Nova se ve más. Son todos ejemplos de la diversidad de comportamiento entre variedades, que hace que no puedan trabajarse iguales.

También aparecen frutas totalmente podridas por dentro sin que por fuera se vea nada ya que los fungicidas que se aplican impiden que aflore el micelio.

10. El responsable del ‘drencher’, el más importante A lo largo de la charla se mencionaron directa o indirectamente puntos potencialmente problemáticos en todos los almacenes. El primero de ellos es el drencher, en especial, en lo que tiene que ver con un buen manejo del caldo (concentración, limpieza, etc.) ya que este es el tratamiento más importante de todos los que se aplicarán a la fruta.

En línea, se ha de prestar atención a que las boquillas de aplicación funcionen todas, que los cepillos no estén embozados por la cera, evitar que llegue a la línea fruta con podridos, que la contaminan toda y resultan de muy difícil limpieza… Cuidar todos los puntos de roce de la fruta con la línea, que deben estar recubiertos con goma para evitar daños y cuidar que no quede fruta atrapada en codos o zonas de difícil circulación, que provocarán problemas en la piel que se manifiestan durante el tránsito.

El mantenimiento y control de los equipos es esencial. Los sistemas de aplicación han de funcionar bien, pero también los de agitación, esenciales para mantener una concentración homogénea.

Tener en cuenta que cuando la fruta se hace pasar más de una vez por la línea, a la búsqueda del calibre solicitado, se están acumulando residuos y, muchas veces, también, generando partidas con frutas de diferentes edades.

Valentín Turégano apunta la importancia de una adecuada calibración de los sensores que puedan existir en la línea.

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Una jornada muy completa en la que se incidió en todos los campos que afectan a un buen manejo de la fruta para evitar mermas, ganar vida comercial de la misma y ofrecer un producto de calidad sin alteraciones.

Quedando claro, que el común objetivo para todos los implicados en la cadena de servicio y producción, es ofrecer siempre un producto de calidad y que cumpla con todos los requisitos del mercado y llene de satisfacción a los clientes.

Asistentes a la 2ª. Jornada sobre poscosecha de cítricos

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11. Cítanos NAMESNY VALLESPIR, Alicia. (2017). Análisis de la campaña pasada de cítricos y cuidados para mejorar el comportamiento poscosecha de la actual: II Jornada Greenyard,

Valencia,

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Recuperado de http://publicaciones.poscosecha.com/es/citricos/371-analisisde-la-campana-pasada-de-citricos-y-cuidados-para-mejorar-elcomportamiento-poscosecha-de-la-actual.html#

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