3.3. INNOVACIÓN Y VALOR AÑADIDO Del campo a la mesa Xavier Martínez Monzó xmartine@tal.upv.es Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat Politècnica de València
Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6.
El mercado agroalimentario y el papel del consumidor La revolución agrícola. Hacia el 2050 Nuevos sistemas de compra La nueva forma de comunicar La gastronomía como aliada del campo El mercado de la IV y V gama
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Resumen El sector de la poscosecha se enfrenta a una serie de oportunidades relacionadas con los cambios tecnológicos y sociales que se vienen produciendo desde principios de siglo. La adaptación y el conocimiento de estos cambios deben suponer una oportunidad de mercado para el sector. Ante un consumidor diverso, curioso, cómodo y saludable, la categoría de frutas y verduras se enfrenta a un gran reto: adaptarse a las nuevas exigencias del consumidor. La diferenciación y el valor añadido son claves para seguir la senda de crecimiento que el sector ha experimentado en los últimos años y es en este punto donde la gastronomía puede jugar un papel de vital importancia. Por otra parte, la ola vegana y la tendencia hacia el consumo de alimentos de conveniencia como la verdura cortada y preparada para consumir cada vez tienen un mayor éxito entre un consumidor que dedica poco tiempo a cocinar y presenta una gran preocupación por su salud.
1. El mercado agroalimentario y el papel del consumidor En 2016 se lanzaron al mercado 6.040 nuevas referencias, un 32% más que en el año anterior. En cambio, el valor generado por cada una de ellas se situó en unos 72.000 € un 30% menos. Según el estudio de Mintel, un 39% de los nuevos productos lanzados al mercado europeo en el ejercicio 2017 fueron nuevos productos de IV y V gama de frutas y verduras, aunque EE. UU. se mantiene como el país líder en innovación en esta categoría de producto.
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