Microgreens, un alimento multimineral y rico en nutrientes

ArtĂ­culo tĂŠcnico

Microgreens, un alimento multimineral y rico en nutrientes

N.A. Tamilselvi y T. Arumugam Traducido por A. Namesny info@poscosecha.com

A publication of the ISHS Chronica Horticulturae 58(1): 14-19 2018

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Microgreens, un alimento multimineral y rico en nutrientes Octubre 2018 N.A. Tamilselvi y T. Arumugam Traducido por A. Namesny Índice 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Pág.

Introducción ¿Qué son los microgreens y cómo se usan?

Microgreens versus brotes Beneficios de los microgreens Producción y utilización de microgreens Producción de microgreens en el hogar Medios de cultivo y sitios de producción Condiciones de crecimiento Semillas y siembra Riego Suplementos de nutrientes Plagas y enfermedades Cosecha y almacenamiento Conclusión Fuente Cítanos Bibliografía

3 4 5 6 7 8 9 9 10 11 12 12 13 15 15 15 16

Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercialSinObraDerivada 4.0 Internacional

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

2

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

1. Introducción La desnutrición mineral (por ejemplo, Fe y Zn) es uno de los desafíos mundiales más importantes que afecta a dos tercios de la población mundial (Weber, 2017) de todos los niveles económicos, y el problema se intensifica con las prácticas agrícolas actuales. La falta de suelo, el espacio, los jardines al aire libre y el tiempo para comprometerse con el cultivo tradicional de vegetales, así como el alto costo de producción, son algunos de los desafíos que requieren enfoques innovadores.

Los esfuerzos actuales para mitigar la desnutrición mineral se han centrado en el desarrollo de métodos de bio-fortificación (White et al., 2009), ingeniería genética y la manipulación de los cultivos para maximizar la absorción de nutrientes (Grusack, 2002).

Sin embargo, existen otras estrategias para resolver estos problemas. Por ejemplo, los microgreens, una nueva categoría de ensaladas que han ganado popularidad e interés en los últimos años, representan una rica fuente de nutrientes y vitaminas con propiedades nutracéuticas (Mir et al., 2017).

No dependen de la bio-fortificación ni de la ingeniería / manipulación genética.

Pueden jugar un papel importante en la salud humana. Esto puede explicar su popularidad reciente y el aumento en el consumo.

Además, estas plántulas jóvenes contienen concentraciones de nitratos más bajas en comparación con las baby leaf o plantas adultas de la misma especie (Bulgari et al., 2017). Xiao et al. (2012) encontraron que los microgreens contienen concentraciones mucho más altas de vitaminas y carotenoides que las especies adultas respectivas.

Del mismo modo, Sun et al. (2013) informaron que microgreens de cinco especies de Brassica mostraron perfiles de polifenoles más complejos en comparación con sus contrapartes maduros.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

3

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Microgreens son plántulas y cotiledones comestibles de muchas hortalizas, hierbas aromáticas y flores utilizados para proporcionar una gama de colores, texturas y sabores a una amplia variedad de platos (Xiao et al., 2012; Pinto et al., 2015; Mir et al., 2017).

Representan una nueva tendencia culinaria; son particularmente populares entre los chefs gourmet de todo el mundo. Sin embargo, la mayoría de las personas que cocinan su propia comida encuentran que los microgreens son demasiado caros para comprarlos. Sin embargo, el cultivo de microgreens en jardines residenciales puede ser una alternativa asequible.

2. ¿Qué son los microgreens y cómo se usan?

Microgreens son una nueva clase de hortalizas comestibles de hortalizas propiamente dichas, hierbas aromáticas (albahaca, cilantro) y flores que son jóvenes y tiernas, que tienen dos hojas de cotiledón completamente desarrolladas con o sin las primeras hojas verdaderas emergentes.

De acuerdo con Kou et al. (2013), se cosechan en la primera etapa de hojas verdaderas, justo por encima de las raíces, y se consumen frescos como ensaladas.

Estos son generalmente una categoría especial de hortalizas por su tamaño y edad (Pinto et al., 2015) entre la amplia variedad de hortalizas disponibles en el mercado. Son más grandes que los brotes, pero son más pequeños que las versiones baby de hortalizas populares como la lechuga, la espinaca, la hoja de ensaladas y maíz. Los microgreens se pueden comer crudos en la etapa de cotiledones (las hojas que salen de la semilla), excepto la raíz, o con frecuencia, se permite que se formen de una a dos hojas verdaderas y proporcionen más peso a la planta. Los microgreens tienen una altura de 2.5 a 10 cm dependiendo de la especie y pueden proporcionar una amplia gama de sabores, colores y texturas intensos (Xiao et al., 2012).

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

4

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

La producción puede variar según la especie, pero a menudo los microgreens pueden cosecharse dentro de los 7-14 días posteriores a la siembra en condiciones de crecimiento óptimas (Lee et al., 2004; Xiao et al., 2012, 2014a).

Las semillas se siembran a una alta densidad para maximizar los rendimientos.

Rúcula, espinaca, rábano, apio, cilantro, mostaza morada, acelga, remolacha roja, guisante verde y berro son ejemplos de microgreens típicos. Algunos de estos, como rúcula, hinojo, cilantro y albahaca, tienen distintos sabores que intensifican el perfil de las especies verdes dominantes en una ensalada u otros platos.

3. Microgreens versus brotes Los microgreens son diferentes de los brotes y se cosechan antes de que se conviertan en plantas más grandes y se cultivan en un recipiente poco profundo de suelo. El cuadro 1 enumera las diferencias entre microgreens y brotes mencionadas por diferentes autores.

Cuadro 1 - Diferencias entre microgreens y brotes Microgreens Los microgreens se definen como hortalizas de hoja y brotes de hierbas aromáticas que se usan para realzar ensaladas o como aderezos comestibles para adornar una amplia variedad de otros platos (Mir et al., 2017) Los microgreens se cosechan justo por encima de las raíces; se consumen tanto el tallo, los cotiledones como las primeras hojas verdaderas Los microgreens se cultivan sobre la superficie del suelo u otro medio de cultivo, como turba, vermiculita y perlita (Murphy et al., 2010; Xiao et al., 2014b)

La densidad de semillas es baja ya que los verdes jóvenes necesitan espacio para crecer Los microgreens tardan más tiempo en crecer que los brotes, ya que las hojas son más grandes y más verdes (Poorva y Aggarwal, 2013)

Biblioteca Horticultura

Brotes Las semillas germinadas son generalmente nueces, granos o alubias y se consumen después de la germinación o parcialmente después de la germinación Los brotes se consumen con sus raíces intactas.

Por lo tanto, estas semillas se lavan adecuadamente para eliminar sustancias extrañas y partículas del suelo Los brotes se cultivan completamente en agua en un recipiente cerrado, como un frasco de vidrio.

Las semillas se remojan en agua en varios programas de tiempo y temperatura, dependiendo del tipo y tamaño de las semillas (Bergquist et al., 2006; Xiao et al., 2014a) La densidad de semillas es alta Necesitan relativamente menos tiempo para crecer que los microgreens

http://www.bibliotecahorticultura.com

5

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Estas hortalizas verdes requieren luz solar para su crecimiento eficiente Los microgreens presentan un riesgo relativamente menor de enfermedades transmitidas por los alimentos que los brotes

Los brotes se cultivan en condiciones de alta humedad, niveles de humedad, temperatura óptima y condiciones de oscuridad o poca luz Los brotes tienen un alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos porque sus condiciones de crecimiento también son ideales para el crecimiento de bacterias

4. Beneficios de los microgreens Los microgreens son una fuente mucho más rica de componentes funcionales como antioxidantes, compuestos fenólicos, vitaminas y minerales que sus respectivas hojas o semillas maduras (Xiao et al., 2012; Janovska et al., 2010).

Además de los valores nutricionales normales, tienen propiedades promotoras de la salud o prevención de enfermedades, y por lo tanto son muy apreciadas y consideradas como "alimentos funcionales".

Los microgreens agregan texturas únicas y sabores inusuales a las comidas (Xiao et al., 2012; Pinto et al., 2015; Mir et al., 2017). Los microgreens obtienen su color de pigmentos naturales que se encuentran en las plantas. Los microgreens son una rica fuente de antioxidantes y otros fitonutrientes potencialmente beneficiosos para la salud humana y se ha demostrado que reducen el riesgo de ciertos cánceres y enfermedades cardíacas (Xiao et al., 2012). Los fitonutrientes más comunes que se encuentran en los microgreens son β-caroteno y otros carotenoides y vitaminas K, C y E. Estas plantas diminutas se pueden utilizar para alegrar una amplia variedad de platos principales con sus gamas de vivos colores (Treadwell et al., 2010; Wallin, 2013).

Microgreens se agregan a diversos platos, enteros o picados. Los microgreens de hierbas aromáticas cortados grueso ayudan a resaltar sus sabores y aromas únicos. Los microgreens no deben calentarse ya que se deterioran rápidamente cuando se cocinan, aunque se pueden agregar como guarnición en la parte superior a salsas o platos calientes. Se pueden usar generosamente en platos fríos como ensaladas, batidos y sándwiches (Kou et al., 2014).

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

6

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

5. Producción y utilización de microgreens Los microgreens pueden cultivarse comercialmente y en escala menor para uso doméstico, ya sea como cultivo único o como cultivo mixto (Poorva y Aggarwal, 2013). Identificar la etapa correcta en que deben cosecharse es una de las prácticas de producción más importantes para obtener una mezcla apropiada de microgreens. El tiempo requerido para que la germinación alcance la etapa de cosecha varía mucho de un cultivo a otro (Allende et al., 2004; Pinto et al., 2015).

Para cultivos mixtos, los productores tienen que seleccionar los cultivos con tasas de crecimiento similares, para que todo el lote se pueda cosechar a la vez. Algunas veces los productores cultivan varios cultivos como monocultivos y luego los mezclan después de la cosecha (Mir et al., 2017). Los microvegetales cultivados comúnmente son espinacas (Lester y Hallman, 2010), remolachas (Murphy et al., 2010; Pill et al., 2011), mostaza (Kopsell et al., 2012), alforfón (Kou et al., 2013) , rúcula, apio, repollo rojo (Figura 1), repollo blanco (Figura 2), brócoli, rábano y lechuga (Figura 3) (Xiao et al., 2012; Chandra et al., 2012; Sun et al., 2013; Kou et al. , 2014; Xiao et al., 2014a, b; Pinto et al., 2015).

Fig.1 Microgreens de repollo rojo en etapa de cotiledón después de 16 días

Biblioteca Horticultura

Fig.2 Microgreens de repollo blanco cosechado

http://www.bibliotecahorticultura.com

7

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Cuadro 2 - Especies de hortalizas y hierbas aromáticas apropiadas para la producción de microgreens y estación / condiciones de crecimiento apropiadas (Bumgarner and Metallo, 2018) Hortalizas de estación fría Hortalizas de estación cálida Hierbas aromáticas cultivadas como microgreens Kale, brócoli, coles, remolacha, Amaranto, maíz dulce Albahaca, cilantro, perejil, acelga, guisante, lechuga, hinojo, eneldo, mejorana mizuna, rúcula, pak choy, nabo, rabanito, endibia, mostaza, berro, zanahoria Condiciones de cultivo Necesitan temperaturas de Requieren temperaturas de alrededor de 24 a 27ºC e iluminación alrededor de 21 a 23ºC y brillante condiciones de temperatura e iluminación ligeramente menores

Fig.3 Microvegetales de lechuga

6. Producción de microgreens en el hogar Los microgreens pueden producirse en huertos familiares o patios traseros en condiciones de crecimiento óptimas. También se pueden cultivar en invernaderos o en interiores en situaciones urbanas, si la temperatura oscila entre 18-25°C y los niveles de luz y la duración del día son suficientes. Tal producción casera a pequeña escala podría fomentarse en poblaciones con deficiencia de nutrientes, por ejemplo, en los minihuertos que se fomentan en África: Send a Cow

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

8

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

7. Medios de cultivo y sitios de producción Dado que los microgreens son frágiles y sensibles al daño físico, deben estar protegidos de las precipitaciones y otras tensiones ambientales. Se pueden cultivar en invernaderos, túneles altos, estructuras de sombra o en interiores.

Los microgreens tienen un ciclo de crecimiento corto y se producen principalmente de forma hidropónica o semihidropónica. En sistemas hidropónicos, los microvegetales se pueden producir usando perlita o vermiculita. Los medios de crecimiento esterilizados deben usarse para evitar el riesgo de desarrollo de plagas y enfermedades.

Dependiendo de los requisitos, también se producen en camas de jardín, en alféizares de ventanas y en contenedores (Mir et al., 2017). Microgreens también se pueden producir en camas de vivero o bandejas con tierra o compost mezclado con vermicompost en sistemas convencionales.Se pueden producir en bandejas de plástico con orificios inferiores para permitir el drenaje. De acuerdo con Kou et al. (2013) pueden cultivarse en un suelo estándar, estéril y suelto, y se han utilizado con éxito diversas mezclas con turba, vermiculita, perlita y corteza.

8. Condiciones de crecimiento Las diferentes hortalizas y hierbas aromáticas utilizadas como microgreens tienen diferentes requisitos de crecimiento (Cuadro 2). Los cultivos de estación fría, como el brócoli, la lechuga (Cuadro 3) y la rúcula, germinarán bien a temperaturas de alrededor de 21-23°C, pero también pueden crecer a temperaturas ligeramente más bajas.

La tasa de crecimiento de las crucíferas, como brócoli, rúcula, rábano y pak choy, será mayor en condiciones de luz y temperatura moderadas. Se observó una rápida germinación y en mayor porcentaje cuando los cultivos de estación cálida, como el amaranto (Figura 4) y la albahaca (Figura 5), se sembraron a temperaturas de 24-27°C. Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

9

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Fig.4 Microvegetales de amaranto

Fig.5 Microvegetales de albahaca en la etapa de hoja verdadera

Los cultivos de estación fría, como la lechuga y la rúcula, pueden crecer bien bajo condiciones de luz ligeramente más bajas, en comparación con las hierbas aromáticas como la albahaca y algunos otros cultivos de estación cálida.

9. Semillas y siembra Las semillas de hortalizas y hierbas aromáticas utilizadas para la producción de microgreens no deben tratarse con ningún producto químico de protección vegetal (Weber, 2017). Las semillas se siembran en filas o al boleo.

Para maximizar la producción, se aconseja la siembra densa, pero la siembra de semillas con demasiada densidad proporciona un entorno ideal para las plagas (por ejemplo, pulgones y áfidos) y enfermedades, en particular Pythium, Phytophthora y damping-off. Para algunas especies las enfermedades provocadas por Sclerotinia y Rhizoctonia pueden suponer un problema para algunos huéspedes (Kaiser y Matt, 2012).

Además, la densidad de plantación excesiva fomenta el alargamiento de los tallos (Mir et al., 2017). Para evitar favoreces plagas y enfermedades, y también para reducir el alargamiento excesivo del tallo, las semillas deben sembrarse a un espaciado óptimo.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

10

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Las semillas de cultivos con semillas más grandes, como el guisante (Figura 6), remolacha y acelgas, se embeben en agua antes de la siembra para acelerar la germinación. Estas semillas se cubren con 0,5-0,6 cm de medio de crecimiento para evitar que se desequen durante la germinación.

Fig.6 Microvegetales de guisante Desde el punto de vista del agricultor, el peso listos para la cosecha fresco total del tallo (FW) es a menudo el determinante de rendimiento preferido para lograr un alto rendimiento. La uniformidad y la velocidad de establecimiento del cultivo aumenta indirectamente el peso fresco total. Lee et al. (2004) examinaron varios tratamientos de semillas para avanzar en el establecimiento de invernaderos de remolacha de mesa y acelgas en formatos microgreens.

El avance más pronunciado en la emergencia de las plántulas se obtuvo haciendo germinar las bolas de semillas en vermiculita exfoliada de grado fino (150% de agua [peso por peso seco de vermiculita (DW)] durante 3 días a 27°C) y sembrando luego la mezcla germinada de bolas de vermiculita. Del mismo modo, Murphy y Pill (2010) y Murphy et al. (2010) encontraron que la presiembra de germinación (pregerminación) de semillas de rúcula / rúcula (Eruca vesicaria subsp. Sativa) en vermiculita exfoliada de grado fino, humedecida con 200% de agua (peso por vermiculita DW) durante 1 día a 20°C, produjo el mayor FW m-2 de brotes 15 días después de la siembra (10.14 kg m-2).

10. Riego Después de la germinación, las plántulas se deben regar con una regadera o microaspersores. El riego inferior es mejor porque mantiene los tallos y las hojas secos y reduce el riesgo de enfermedad. Sin embargo, los medios de cultivo deben mantenerse húmedos, pero no saturados. El exceso de agua puede provocar un crecimiento atrofiado o deformado y existe el riesgo de que se desarrollen plagas y enfermedades.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

11

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Las inundaciones fomentan la incidencia de enfermedades fúngicas en el follaje. Durante los meses de verano, el área de cultivo puede cubrirse con una red de sombra o los contenedores de microgreens se pueden mover a áreas sombreadas para evitar el fotoblanqueamiento.

11. Suplementos de nutrientes Debido a que los microgreens se cosechan en una etapa inmadura y se consumen como tales, los fertilizantes generalmente no son necesarios porque las semillas tienen suficiente nutrición para el joven cultivo (Xiao et al., 2015). Los suplementos orgánicos como el compost, el vermicompost mezclado con medios de crecimiento aumentan en gran medida el rendimiento de microgreens (Murphy et al., 2010).

Además, los nutrientes orgánicos solubles en agua derivados de los compost se pueden utilizar para mejorar el crecimiento de las plántulas de microgreens.

Sin embargo, a los medios sin suelo pueden suministrársele pequeñas cantidades de fertilizantes solubles en agua. Esto puede ser particularmente útil para acelerar el crecimiento de micro cultivos de crecimiento lento, como el perejil y la albahaca.

12. Plagas y enfermedades Existen pocos problemas de plagas y enfermedades asociados con microgreens porque el ciclo de crecimiento es corto, y las mezclas sin suelo y las almohadillas de papel están esencialmente libres de patógenos.

Microgreens que están demasiado densamente plantados pueden tener problemas de flujo de aire pobre y saturación de agua en la zona de la raíz.

Además, el exceso de siembra, el exceso de agua, el escaso flujo de aire, los bajos niveles de luz y las temperaturas extremas pueden causar una germinación deficiente o la muerte de plántulas.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

12

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

El crecimiento de algas alrededor de las plantas jóvenes puede convertirse en un problema en la producción de microgreens, lo que dificulta el crecimiento de las plántulas, pero representa una amenaza pequeña para las plantas.

Los niveles bajos de luz y la sobrepoblación también pueden causar el amarillamiento de las hojas y el estiramiento y el adelgazamiento de los tallos.

La exposición continua a altas temperaturas causará que la hoja se encrespe, retraso en el crecimiento, coloración amarillenta de las hojas y la muerte de las plántulas. Las plagas potenciales que pueden afectar la producción de microgreens incluyen trips, mosca blanca y áfido. La siembra densa de semillas proporciona un ambiente ideal para estas plagas y para enfermedades que cortan, especialmente Pythium y Phytophthora. Las enfermedades de Sclerotinia y Rhizoctonia también pueden suponer un problema para algunas especies (Kaiser y Matt, 2012).

Muchas de estas enfermedades pueden prevenirse mediante una siembra adecuadamente espaciada, buenas prácticas de saneamiento, una circulación de aire adecuada y una gestión adecuada del agua.

13. Cosecha y almacenamiento Los microgreens comúnmente se cosechan de una vez por conveniencia, utilizando tijeras limpias o podadoras pequeñas. Los microvegetales frescos cosechados deben comercializarse y consumirse lo más rápidamente posible, y los microvegetales de cosecha propia solo deben cosecharse inmediatamente antes del consumo.

La altura de corte es importante para garantizar que las partículas de los medios de cultivo no contaminen el producto. Los microgreens se cosechan cuando se desarrolla el primer conjunto de hojas de cotiledón y hojas verdaderas, usualmente a unos 5 cm de altura, pero depende del tipo de cultivo (Mir et al., 2017).

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

13

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

El tiempo desde la germinación hasta alcanzar la etapa cosechable varía generalmente entre 1 y 3 semanas, dependiendo del cultivo (Allende et al., 2004; Xiao et al., 2014a). El tiempo aproximado requerido para que diferentes especies alcancen una etapa de cosecha, y las temperaturas de almacenamiento más adecuadas, se enumeran en este cuadro: Cuadro 3 - Tiempo necesario para alcanzar la etapa de cosecha y condiciones de almacenamiento en especies utilizadas comúnmente como microgreens Especie Etapa de recolección Almacenamiento Referencias Espinaca 10 días Film de polietileno a 5ºC Allende et al., 2004 Polipropileno orientado Bergquist et al., 2006 a 2 o 10ºC durante 5 o 9 días Remolacha de mesa 15 días Murphy et al., 2010 Trigo sarraceno o 5 cm de altura Film de polietileno Kou et al., 2013 alforfón almacenado a 1, 5, 10, 15 o 20ºC durante 14 días o a 5ºC durante 21 días Brócoli 9 días Film de polietileno a 5ºC Kou et al., 2013 Rabanito 7 días Film de polietileno a 1ºC Xiao et al., 2014a Lechuga 14 días Secado por congelación Pinto et al., 2015

Las microvegetales son plántulas delicadas que deben manipularse con cuidado cuando se cosechan. Después de la cosecha, deben lavarse a fondo con agua limpia para eliminar cualquier mezcla residual de sustrato y restos de plantas. Mir et al. (2017) afirman que los microgreens recolectados son altamente perecederos y necesitan ser lavados y enfriados lo más rápido posible, utilizando buenas prácticas de manejo para garantizar la seguridad alimentaria.

Luego se les debe sacudir suavemente o laminar con toallas de papel para eliminar el exceso de agua antes de colocarlos en recipientes para su almacenamiento. Los microgreens deben colocarse en recipientes rígidos de plástico para protegerlos y prolongar la vida útil del producto envasado. De acuerdo con Kou et al. (2014) y Xiao et al. (2014b).

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

14

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Los microvegetales generalmente se comercializan en envases de polietileno y se enfrían a las temperaturas recomendadas antes de suministrarlos al mercado o a los consumidores.

Dado que los microgreens se cosechan en la etapa de cotiledón, su estructura tisular, inmadura, tiene una vida útil muy corta a temperatura ambiente y se usan diversas técnicas para mejorar la vida útil del producto.

Las dos técnicas importantes utilizadas para aumentar la vida útil poscosecha son la temperatura y las condiciones atmosféricas de almacenamiento. Los microgreens se pueden almacenar en el refrigerador (4°C) de unos días a dos semanas dependiendo de la especie.

14. Conclusión En los últimos años, los microgreens han ganado popularidad debido a los cambios en los patrones de estilo de vida y la conciencia de la salud de los consumidores. Debido a su alta concentración de antioxidantes, vitaminas y minerales, y bajo contenido de nitrato, que están vinculados con la promoción de una buena salud humana, los microgreens tienen un gran potencial para ser una forma positiva y simple de reducir el número de personas que padecen desnutrición mineral.

Fuente N.A. Tamilselvi and T. Arumugam (2018). Microgreens: a multimineral and nutrient rich food (2018). Chronica Horticulturae Vol .58: 14-18 Cítanos TAMILSELVI, N.A.; ARUMUGAM, T.; NAMESNY VALLESPIR, Alicia (Trad.).

Microgreens: alimento multimineral y rico en nutrientes [on-line]. Biblioteca Horticultura. València: Serveis per la producció editorial SPE3. Octubre 2018.

20 pp. Disponible en http://publicaciones.poscosecha.com/es/home/475microgreens-alimento-multimineral-y-rico-en-nutrientes.html

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

15

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Bibliografía (documento original) •

•

•

•

•

•

• • •

Allende, A., Luo, Y., McEvoy, J.L., Artes, F., and Wang, C.Y. (2004). Microbial and quality changes in minimally processed baby spinach leaves stored under super atmospheric oxygen and modified atmospheric conditions. Postharvest Bio Tech. 33, 51–59.

Bergquist, S.A.M., Gertsson, U.E., and Olsson, M.E. (2006). Influence of growth stage and postharvest storage on ascorbic acid and carotenoid content and visual quality of baby spinach (Spinacia oleracea L.). J Sci Food Agri. 86, 346–355.

Bulgari, R., Baldi, A., Ferrante, A., and Lenzi, A. (2017). Yield and quality of basil, Swiss chard, and rocket microgreens grown in a hydroponic system.

New Zeal J Crop Hort. 45 (2), 119–129 https://doi.org/10.1080/ 01140671.2016.1259642.

Bumgarner, N., and Metallo, R. (2018). Small-scale microgreen production.

Backyard Veg., W 346-J2 (17),1–6 https://extension.tennessee. edu/publications/Documents /W346-J.pdf (accessed February 2018).

Chandra, D., Kim, J.G., and Kim, Y.P. (2012). Changes in microbial population and quality of microgreens treated with different sanitizers and packaging films. Hort. Env. Biotech. 53, 32–40.

Grusack, M.A. (2002). Enhancing mineral concentration in plant food products. J Am Coll Nutr. 21 (3), 178S–183S https://doi.org/10.1080/07 315724.2002.10719263.

Janovska, D., Stockova, L., and Stehno, Z. (2010). Evaluation of buckwheat sprouts as microgreens. Acta Agri. Slov. 95, 157–162.

Kaiser, C., and Matt, E. (2012). Microgreens (Cooperative Extension Service, University of Kentucky, College of Agriculture, Food and Environment).

Kopsell, D.A., Pantanizopoulos, N.I., Sams, C.E., and Kopsell, D.E. (2012).

Shoot tissue pigment levels increase in ‘Florida Broadleaf’ mustard (Brassica juncea L.) microgreens following high light treatment. Scientia Hort. 140, 96– 99.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

16

Artículo técnico •

•

•

•

•

• •

•

•

• •

Cultivo / Variedades

Kou, L., Luo, Y., Yang, T., Xiao, Z., Turner, E.R., Lester, G.E., Wang, Q., and Camp, M.J. (2013). Postharvest biology, quality and shelf life of buckwheat microgreens. LWT-Food Sci. Tech. 51, 73–78.

Kou, L., Yang, T., Luo, Y., Liu, X., and Huang, L. (2014). Pre-harvest calcium application increases biomass and delays senescence of broccoli microgreens.

Postharvest Bio. Tech. 87, 70–78.

Lee, J.S., Pill, W.G., Cobb, B.B., and Olszewski, M. (2004). Seed treatments to advance greenhouse establishment of beet and chard microgreens. J Hortic.

Sci. Biotechnol. 79, 565–570.

Lester, G.E. and Hallman, G.Y. (2010). ϒ-irradiation dose: effects of baby leaf spinach ascorbic acid, carotenoids, folate, a-tocopherol, and phylloquinone concentrations. J Agri Food Chem. 58, 4901–4906.

Mir, S.A., Shah, M.A., and Mir, M.M. (2017). Microgreens: production, shelf life, and bioactive components. Crit Rev Food Sci Nutr. 57 (12), 2730–2736 https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1144557.

Murphy, C.J., Llort, K.F., and Pill, W.G. (2010). Factors affecting the growth of microgreen tablet beet. Int J Veg Sci. 16, 253–266.

Murphy, C.J., and Pill, W.G. (2010). Cultural practices to speed the growth of microgreen arugula (roquette; Eruca vesicaria subsp. sativa). J Hortic Sci Biotech. 85, 171–176.

Pill, W.G., Collins, C.M., Gregory, N., and Evans, T.A. (2011). Application method and rate of Trichoderma species as a biological control against Pythium aphanidermatum (Edson) Fitzp. in the production of microgreen table beets (Beta vulgaris L.). Scientia Hort. 129, 914–918.

Pinto, E., Almeida, A.A., Aguiar, A.A., and Ferreira, I.M. (2015). Comparison between the mineral profile and nitrate content of microgreens and mature lettuces. J Food Comp Anal. 37, 38–43.

Poorva, and Aggarwal, P. (2013). Microgreens in the food world. Indian Food Ind. 32, 18–24.

Sun, J., Xiao, Z., Lin, L.Z., Lester, G.E., Wang, Q., Harnly, J.M., and Chen, P. (2013). Profiling polyphenols in five Brassica species microgreens by UHPLCPDA-ESI/HRMS. J Agric Food Chem. 61, 10960–10970.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

17

Artículo técnico •

• •

•

•

•

•

•

Cultivo / Variedades

Treadwell, D., Hochmuth, R., Landrum, L., and Laughlin, W. (2010).

Microgreens: a New Specialty Crop (Gainesville, FL: University of Florida, IFAS Extension HS1164).

Wallin, C. (2013). Growing Microgreens for Profit (Anacortes, WA: Head start Publishing, LLC).

Weber, F.C. (2017). Broccoli microgreens: a mineral-rich crop that can diversify food systems. Frontiers in Nutrition 4, 1–9 https://doi. org/10.3389/fnut.2017.00007.

White, P.J., and Broadley, M.R. (2009). Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets – iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine. New Phytol. 182, 49–84 https://doi.org/10.1111/j.1469-8137.2008.02738.x.

Xiao, Z., Lester, G.E., Luo, Y., and Wang, Q. (2012). Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens. J Agric Food Chem. 60, 7644–7651 https://doi. org/10.1021/jf300459b.

Xiao, Z., Lester, G.E., Luo, Y., Xie, Z., Yu, L., and Wang, Q. (2014a). Effect of light exposure on sensorial quality, concentration of bioactive compounds and antioxidant capacity of radish microgreens during low temperature storage. Food Chem. 151, 472–479.

Xiao, Z., Luo, Y., Lester, F.E., Kou, L., Yang, T., and Wang, Q. (2014b).

Postharvest quality and shelf life of radish microgreens as impacted by storage temperature, packaging film, and chlorine wash treatment. LWTFood Sci. Tech. 55, 551–558.

Xiao, Z., Lester, G.E., Park, E., Saftner, R.A., Luo, Y., and Wang, Q. (2015).

Evaluation and correlation of sensory attributes and chemical compositions of emerging fresh produce: microgreens. Postharvest Bio. Tech. 110, 140– 148.

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

18

ArtĂ­culo tĂŠcnico

Cultivo / Variedades

Microgreens, un limento multimineral y rico en nutrientes Traducido por A. Namesny

Octubre 2018

N.A. Tamilselvi

T. Arumugam

tamilaaru@gmail.com

tarumugam64@gmail.com

Department of Vegetables, Horticultural College and Research Institute, Tamil Nadu Agricultural University

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

19

Artículo técnico

Cultivo / Variedades

Dr. Manuel Candela, 26 11ª - 46021 Valencia, España Tel +34 – 649 485 677 info@poscosecha.com info@bibliotecahorticultura.com http://www.poscosecha.com http://www.postharvest.biz http://www.horticulturablog.com http://www.tecnologiahorticola.com http://www.bibliotecahorticultura.com http://www.actualfruveg.com

Biblioteca Horticultura

http://www.bibliotecahorticultura.com

20