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Frutos ex贸ticos y tropicales Historia, usos y consumo

Braulio Javaloyes Soto


Braulio Javaloyes Soto Braulio Javaloyes Soto

Frutos ex贸ticos y tropicales

Frutos ex贸ticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Dedicatoria: A Alicia Namesny Vallespir Dr. Ing. Agr贸nomo

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Braulio Javaloyes Soto Índice: Jaca, jackfruit

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Higo chumbo, nopal, nópalo

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Maracuyá

011

Mango

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Pana, árbol del pan

015

Zapote, sapote, sapodilla

017

Anacardo, acajú, marañón

019

Piña americana, ananás

021

Anón, anona del Perú

024

Chirimoya

026

Guanábano

028

Carambola

030

Areca, betel

032

Nuez del brasil

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Papaya

037

Membrillo

040

Icaco, guajerú, hicaco

042

Tomate de árbol

044

Mangostán, mangostín

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Litchi

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Feijoa

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Níspero

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Mamey

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Braulio Javaloyes Soto Langsat, duku

057

Higuera

059

Durián, durión

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Rambután

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Granadilla real, parcha

067

Maracuyá amarillo

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Pulasán

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Curuba

071

Aguacate, palta

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Palmera datilera

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Alquequenje amarillo

080

Pistacho, alfóncigo

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Guayabo

084

Granado

087

Chayotera

089

Naranjillo, lulo

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Zapote blanco, Chapote

093

Wampee

095

Gandaria

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Bacang

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Ciruelo dulce

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Ciruelo del gobernador, ramontchi

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Louvi malayo

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Aberia, umkokolo

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Braulio Javaloyes Soto Marang

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Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira 110 Salak

112

Pomarrosa

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Limero

116

Naranjo agrio o de Sevilla

118

Toronja

120

Histrix

122

Calamondín

124

Cidro

126

Kumquat

129

Bergamoto

132

Sambal

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Glosario de términos botánicos

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Denominaciones científica y común 145 Índice general

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Braulio Javaloyes Soto Jaca, jackfruit (Artocarpus heterophylla, Moraceae)

El jackfruit es una especie originaria de la India y Sri Lanka que no tardó en propagarse a la Melanesia y, posteriormente, a África, donde se cultivó. Ya en el siglo XVI, fue introducido en el Caribe y Brasil por los portugueses como alimento barato para los esclavos, que ya lo consumían en sus poblados de procedencia. Se empleó con este fin hasta que en el Nuevo Mundo se extendió el cultivo del árbol del pan (Artocarpus communis). Se trata de una planta frondosa de grueso tronco que alcanza, en pleno desarrollo, una altura de 20 metros y, en ocasiones, hasta los 25. Los frutos, que penden del tronco y las ramas más viejas, llegan a medir un metro de longitud y veinticinco o treinta centímetros de diámetro, lo que hace de ellos la fruta más voluminosa. El peso medio por unidad oscila entre los veinte y treinta kilos; pero se encuentran ejemplares de cincuenta. La corteza presenta pequeñas y continuas prominencias. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Es una especie que se propaga por semilla, brotes e injertos y precisa de clima tropical, aunque podría adaptarse a otros subtropicales. De un árbol se cosechan unos doscientos cuarenta frutos de 25 ó 30 kg cada uno de ellos. La madera es muy apreciada en la fabricación de barcos, especialmente en la India. La jaca se consume cocida y cruda. Cuando se hace en fresco tiene un sabor algo desagradable, debido al ácido capricho que se pierde tras mantener la fruta en agua y sal durante doce o catorce horas. Entre la pulpa se hallan las semillas (3 a 5 cm) parecidas a las castañas, ricas en almidón y proteínas que, asadas, tienen buen sabor. El fruto también puede utilizarse para hacer dulces. Los mercados del norte y centro de Europa disponen del jackfruit, en fresco, durante todo el año. De septiembre a diciembre el principal proveedor es Kenia; Brasil lo es de enero a junio. En conserva se reciben durante todo el año de Tailandia, India y Malasia.

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Braulio Javaloyes Soto Higo chumbo, nopal, nópalo (Opuntia Ficus-indica, Cactaceae)

Especie originaria de México y Centro América, cultivada frecuentemente en los litorales mediterráneos, en especial Norte de África. Las plantas pueden encontrarse como arbustos y árboles. Es perenne, crasa y alcanza hasta los cinco metros de altura. Está formada por tallos (palas) ovales y planos (15 a 30 cm de largo y 10 a 25 de ancho) que, superpuestos y ramificados, forman la planta. Tanto las palas como los frutos están dotados con diminutas y múltiples espinas congregadas en puntos de los que, en ocasiones, salen una o dos largas y fuertes. Generalmente ocupan terrenos desérticos o laderas de montaña; aunque también son empleadas para reforzar cercas de separación de fincas por su característica espinosa. En los bordes de las palas, coronándolas, aparecen las flores (amarillas) y posteriormente los frutos. El fruto (higo de pala-chumbo), de forma oval, tiene una longitud de 7-9 cm y de 4 a 5 cm de diámetro. Según la variedad será el Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto color de piel y pulpa. En sazón llegan del amarillo al rojo. Los higos chumbos son comestibles sin piel y requiere cierta maestría el pelarlos sin llenarse de pinchas. La pulpa contiene gran cantidad de semillas duras y es de agradable sabor. En algunas zonas se utilizan las palas, peladas y calientes al horno, como cataplasma analgésica y los pétalos, en infusión, como antidiarreicos. Los higos tienen gran valor nutritivo; son manjar apetitoso, además de ricos en vitaminas A y C. En los mercados del Norte de Europa son apreciados como frutos exóticos. España e Italia exportan al resto de la Comunidad Europea durante los meses de septiembre a diciembre. Otros países cultivadores del nópalo y exportadores son: Australia, Sudáfrica, USA (California), Argelia, Túnez, Egipto e Israel.

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Braulio Javaloyes Soto Maracuyá (Passiflora edulis, Passifloraceae)

Esta enredadera leñosa, perenne, de hojas con tres lóbulos dentados y frutos de forma oval o redondeada, es originaria de la Amazonia. Existen, también, algunas especies en Australia, Indonesia y Asia que, probablemente, fueron llevadas de Brasil. Las primeras semillas plantadas en Hawai provenían de Australia. La morfología de los órganos florales indujo a los conquistadores españoles a llamarla «Flor de la pasión». La corona central asemeja a la de espinas; los tres estigmas, los clavos y las cinco anteras, las heridas. De ahí nace el nombre del género, Passiflora, y el que también recibe el fruto (fruto de la pasión, Passion Fruit). Este género comprende unas cuatrocientas especies, de las que son especialmente importantes dos: el maracuyá rojo (Passiflora edulis) y el Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa), esta última la más utilizada comercialmente. Su fruto, de unos 10 cm largo y 6 de diámetro, tiene una corteza dura, brillante y lisa que adquiere consistencia apergaminada al madurar. El color varía entre el verde y el amarillo. En el interior se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro incrustadas en la pulpa. El jugo es turbio, ácido, aromático y de color amarillo anaranjado. La pulpa, de sabor agradable, agridulce y refrescante, se come con cucharilla; aunque es preferible, debido a la acidez, consumirla en zumo azucarado, ideal para apagar la sed. En algunas zonas de EE UU se hace conserva con la pulpa. La cosecha anual del maracuyá es muy abundante, llegando a las ciento cuarenta frutas por planta. Cuando los frutos han madurado caen al suelo, siendo, entonces, el momento de la recolección. La industrialización del fruto se realiza como jugo concentrado y congelado de 35º a 50º Brix o como zumo natural de 12º a 14º Brix. Se emplea para la elaboración de licores, sorbetes, cremas, néctares, mermeladas, refrescos, etc. Combina con el zumo de guayaba, piña, manzana etc. Los principales productores son Brasil, Australia, Kenia, Sri Lanka y EE, UU. Los mercados que demandan con mayor pujanza el maracuyá son los de EE. UU. y Europa.

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Braulio Javaloyes Soto Mango (Mangifera indica, Anarcadiaceae)

Planta originaria de la India, Malasia y sureste de Asia, conocida desde 2000 años antes de Cristo. Alcanza una altura media entre 10 y 12 m y, ocasionalmente, se hallan ejemplares de 30-40 m Se trata de un árbol corpulento, frondoso, siempre verde y de corteza lisa. Posee hojas largas y elípticas de color verde, a veces con tonos rojizos. En el siglo XVI fue introducido por los españoles en México y América Central, haciendo otro tanto los portugueses en África Occidental y Brasil. En el XIX llegó a Hawai, Florida y California. Existen más de 1000 variedades de mango cuyos frutos combinan tonos que van desde el verde y amarillo hasta el rojo fuerte. Según su procedencia, se agrupan en tres razas: Raza India (Haden, Irwin, Kent, Julie, Zill, Edward, Springfields...) Raza Indochina (Cambodiana) y Raza

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Braulio Javaloyes Soto Filipina (Carabao, Pico, Manila, Simonds, Peach, Fairchild...) El tamaño de los frutos varía considerablemente; por lo general miden unos 18 cm de largo y 8 cm de grueso, con un peso que oscila entre los 200 y 600 gr según la variedad; aunque existen ejemplares que alcanzan los 22 cm de longitud y los 3 kg de peso. Se acostumbra a consumirlo en fresco, como postre, y formando parte de tartas y flanes; también se hacen conservas y enlatan o congelan. Con los frutos verdes se confeccionan salsas picantes en la India. En América se toman en zumos y mermeladas, así como en ensaladas (aderezadas con limón, aceite y sal), tortas, guisos y sopas. El sabor, maduro, se trae cierto parecido con el del melón. Es rico en vitaminas C y B. En Europa, tras el plátano y la piña, es el fruto tropical más consumido. España posee plantaciones en las I. Canarias y Sur de la Península, cuyos frutos pueden verse, a menudo, en los mercados. Entre los países productores - exportadores importantes figuran: India, Brasil, Pakistán, México, Indonesia, Filipinas, Colombia y Honduras.

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Braulio Javaloyes Soto Pana, árbol del pan (Artocarpus communis, Moraceae)

La pana o árbol del pan es una planta originaria del Pacífico Sur y Malasia que únicamente crece en climas ecuatoriales húmedos con suelos ricos. Se trata de un árbol que logra alcanzar los 20 metros de altura. Posee grandes hojas (70 x 40), generalmente lobuladas, perennes, de color verde brillante y fuertemente nervadas (en lugares donde azota el monzón y en condiciones semi-áridas las pierde). Produce inflorescencias de sexos separados; las masculinas, de hasta 20 centímetros de longitud, tienen forma de espátula; las femeninas son esféricas y constan de cientos de flores. En épocas de maduración, flores, espata y eje se vuelven carnosos y la inflorescencia se convierte en un fruto redondeado de unos 25 centímetros de diámetro que llega a pesar alrededor de dos kilos. La corteza del fruto, repleta de pequeñas protuberancias, es de apariencia espinosa; pero las mencionadas son blandas y permiten la total manipulación Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto sin que por ello se produzcan heridas. La pulpa se caracteriza por un penetrante olor que, en aquellos que no la conocen, produce sensación desagradable. El árbol comienza a dar frutos a partir del cuarto o quinto año y durante sesenta o setenta es fértil. Al año es posible recolectar hasta tres cosechas que, por lo general, se llevan a cabo cuando las infrutescencias están verdes. Los frutos, al madurar, se tornan amarillos y más tarde dorados. La propagación se realiza por medio de semillas o estacas. Se cultiva en todas las zonas tropicales, tanto por sus valores nutritivos como por su llamativo porte ornamental. Prácticamente son aprovechables todas las partes del fruto: la cáscara se emplea como alimento de animales, la pulpa, amarillenta, puede consumirse cruda, aunque es preferible que sea cocida, asada o frita. Los frutos cocidos producen una masa parecida a la mermelada y como tal se consume; pero, guardada en un lugar bajo tierra, fermenta y produce una pasta semejante al queso. De las frutas tostadas puede extraerse una harina apta para hacer pan; pero recolectadas verdes, cortadas a rodajas, desecadas al sol y posteriormente cocidas al horno, se transforma en un alimento que puede durar largo tiempo, es el «kekse» de los polinesios. Donde tienen costumbre hacer uso del fruto, disponen de numerosos preparados. Es una especie cultivada en Indonesia, Tailandia, Jamaica y, en menor grado, algunos países de América del sur, como Colombia.

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Braulio Javaloyes Soto Zapote, sapote, sapodilla (Achras sapota, sin.: Manilkara sapota, Sapoteaceae)

A. sapota es una especie cuyo origen se ubica en América Central y Sur que, en la actualidad, se cultiva en Tailandia, Indonesia, Malasia, México, Filipinas, Venezuela y algún otro país tropical, a menor escala, como Colombia. Se trata de un árbol que alcanza los 25 metros de altura, de recto y grueso tronco, de corteza gris verdosa y blanquecina madera; las hojas son lanceoladas, de larga vida y algo lanuginosas en el envés; las flores de color blanco y en umbelas; el fruto, drupáceo, redondeado u ovalado, de 4 a 8 centímetros de diámetro y de corteza marrón, dura, quebradiza y áspera al tacto. Posee una pulpa amarillenta con difuminaciones rojizas muy suave y dulce, donde se hallan incrustadas las semillas alargadas, negras, lustrosas y con almendra blanca y amarga. El valor nutricional, por cada cien gramos de producto en fresco, es de 60 u.i. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de vitamina A y 14 mg de vitamina C. Este árbol se caracteriza, también, por poseer una madera muy dura y resistente y por contener hileras de células productoras de látex de las que surge un líquido lechoso. Mediante cocción se espesa y da lugar al chicle o goma de mascar que aromatizado, generalmente con fresa o menta, es el que se comercializa en todo el mundo. Este látex representa una buena fuente de ingresos para los países cultivadores del

zapote

y

exportadores

de

este

producto,

especialmente

los

centroamericanos que venden grandes cantidades a Estados Unidos de América. Independientemente a esta actividad comercial, los indios del Orinoco emplean el látex seco con el mismo fin y como sustitutivo del tabaco. Los frutos se consumen en fresco, en conservas a modo de mermelada, salsas y dulces de pastelería. En este último caso, a modo orientativo, una receta culinaria, muy empleada en algunas zonas productoras, consiste, en primer lugar, en cocerlos durante unos diez minutos, posteriormente añadir 50 gramos de azúcar moreno por cada fruto e incorporar un espesante disuelto en agua, amalgamar los ingredientes y esperar una nueva ebullición. Una vez conseguido, verter sobre moldes, del tipo que se emplean para flanes, y acabar de llenarlos con un par de centímetros de yogurt y un espolvoreado con canela y azúcar moreno. El último paso consiste en gratinar los contenidos al horno, durante medio minuto, para que la cara superior se crocantice.

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Braulio Javaloyes Soto Anacardo, acajú, marañón (Anacardium occidentale, Anacardiaceae)

A. occidentale es un árbol originario de la zona tropical de Suramérica y Nordeste de Brasil, en especial del Valle del Amazonas, donde se encuentra en las selvas más lluviosas. La denominación acajú proviene de la palabra india «kaju», así como la denominación popular «kayú» y la voz inglesa «cashew». En Brasil, Venezuela y Colombia es más conocido con el nombre de marañón. Esta especie de las anacardiáceas no es un árbol que sobresalga por su gran porte o enormes dimensiones, puede alcanzar los doce metros de altura si las condiciones de terreno y clima le son muy favorables; pero, por lo general, queda en 6 ó 8 metros y, en condiciones mínimas, no pasa de ser un arbusto. En el siglo XVI fue llevado por los españoles a distintas zonas del Asia, siendo muy conocido en la actualidad en diferentes países (India, Indonesia etc.)

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Braulio Javaloyes Soto Posee hojas alternas, ovadas, fuertemente nervadas (con tono de verde mucho más claro) y de gran resistencia. Forma panículos de flores aromáticas (masculinas o hermafroditas) de colores rosados, amarillos o rojos que posteriormente se repiten en los frutos. El anacardo genera frutas individuales con la particularidad de formar un gran pedúnculo rojo o amarillo, conocido por pera y manzana del anacardo, del que cuelga el verdadero fruto o nuez. Esta nuez o almendra, envuelta en el epicarpio y situada en el ápice del pedúnculo, tiene forma arriñonada. La manzana del anacardo, ligeramente ácida, es apreciada como fruta refrescante y con ella se preparan zumos y mermeladas; pero la verdadera importancia del marañón está en el fruto verdadero, en la nuez o almendra. De las cáscaras se extrae un importante aceite por destilación, del que se conocen múltiples aplicaciones medicinales. Después de la extracción, se abren los frutos y se recupera la semilla que puede tostarse y contiene un 45% de aceite y un 20% de proteínas. Mediante prensa se extrae, también, un buen aceite para cocinar. Otra de las sustancias que contiene el fruto es la pectina, empleada en confituras y gelatinas, muy rica en vitamina C y B12. Mediante incisiones en la corteza del árbol se obtiene una goma similar a la arábiga. En el comercio mundial, tanto la manzana como la nuez del anacardo, ocupa el tercer lugar en importancia tras la banana y el ananás.

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Braulio Javaloyes Soto Piña americana, ananás (Ananas comosus, sin.: A. sativus, Bromeliaceae)

La piña americana es una planta oriunda de las zonas tropicales de Brasil, que ya era cultivada y seleccionada por los indios antes de la llegada de españoles al Nuevo Mundo. El 4 de noviembre de 1493, al arribar Colón a la isla de Guadalupe, tras la segunda travesía, fue obsequiado con estos frutos; convirtiéndose, de esta manera, en el primer europeo que la degustaba. Fue descrita y dibujada por vez primera en el año 1513 por Gonzalo Fernández de Oviedo, en una carta enviada al Rey Fernando de España. En 1535 el mismo autor la reflejaba en su "Historia Natural de las Indias" con el nombre guaraní de «ananá», que posteriormente los españoles cambiarían al de piña por la semejanza habida con el fruto del pino. La planta es una herbácea perenne que forma la base por la unión

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Braulio Javaloyes Soto compacta de varias hojas en roseta; éstas son, por lo general, espinosas y alcanzan una longitud aproximada al metro. En las axilas crecen yemas laterales que dan origen a nuevas plantas, facilitando su reproducción. Produce la primera fruta hacia los dos años, como remate del largo pedúnculo. Se trata de una inflorescencia en espiga, de unos treinta centímetros de largo y de tallo engrosado. La piña es un agregado de cien a más frutillos, provenientes de otras tantas flores, íntimamente ligados al implantarse en torno al corazón, que no es otra cosa que la prolongación del pedúnculo. En la superficie de la infrutescencia se ven las cubiertas de los frutos individuales. Las brácteas superiores del eje de la inflorescencia, se conservan verdes, a modo de corona formada por hojas, que, una vez cortada, permite la reproducción vegetativa de la planta. La piña americana se caracteriza por su excelente sapidez y aroma, siendo muy rica en azúcar cuando se la deja madurar en la planta, pues el almidón del que procede no se halla inicialmente en ella sino en el pecíolo y corona de sus órganos lindantes. Es característica del ananás su alto contenido en vitaminas A, B, C, G, y sales de hierro, calcio y fósforo; también por la presencia de bromelina. Es aprovechable, para el consumo, el corazón de la fruta que se utiliza para confeccionar caramelos y bombones; la cáscara, que, macerada en agua, produce un vinagre o líquido astringente conocido por "champaña de piña"; la pulpa, para degustar al natural y en conserva; el zumo de piña, como Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto refresco o remedio naturista contra la faringitis y bronquitis; y las hojas de la planta, de las que se extrae unas fibras blancas, fuertes y brillantes empleadas en la confecci贸n de mantillas y otros tejidos muy apropiados contra el calor.

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Braulio Javaloyes Soto Anón, anona de Perú (Annona squamosa, Annonaceae)

La mayor parte del género Annona (comprende unas ochenta especies), está distribuida en las zonas tropicales del Nuevo Mundo y ya eran consumidas, como fruta en fresco, por los primitivos habitantes de Suramérica; así queda demostrado por ciertos hallazgos descubiertos en algunas tumbas de Perú. El sabor de estas especies no encuentra su par o semejanza en ninguna de las frutas conocidas en el Viejo Mundo. A. squamosa es una especie originaria de Perú, Ecuador e Islas del Caribe. Se trata de un árbol que alcanza los doce metros de altura, dotado de hojas lanceoladas, elípticas y caducas. En las ramas crecen las flores, semejantes a las de la magnolia, aunque más pequeñas, y de estas se desarrollan posteriormente los frutos individuales (sincarpios) de 9-15 mm que, fundidos, Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto forman uno solo; no obstante es fácil reconocer la participación de cada uno de ellos. El fruto resultante de la unión es muy parecido, físicamente, a la chirimoya (Annona cherimoya), considerada la fruta tropical más exquisita. El anón es globoso, acorazonado y unos diez centímetros de diámetro, aunque existen variedades donde alcanza los quince; generalmente es de color verde, también los hay amarillos, y tiene la superficie cubierta por pequeños salientes a forma de escamas; cada una de ellas es un carpelo fecundado. Posee numerosas semillas negras que se desprenden fácilmente de la pulpa, generalmente blanca (a veces amarillenta), tierna, muy dulce y con un ligero sabor que recuerda al de la caña de azúcar. El árbol fructifica a partir del tercer año de edad. En la actualidad, esta fruta es muy popular en Malasia y se cultiva principalmente, además de en el mencionado país, en Tailandia; también se la encuentra a lo largo de las costas del Norte de África e Islas Canarias.

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Braulio Javaloyes Soto Chirimoya (Annona Cherimoya, Annonaceae)

A. chremimoya es un árbol originario de Perú y Ecuador, conocido y estimado por los nativos antes del descubrimiento del Nuevo Mundo por Colón, y, posiblemente, antes de los tiempos del gran imperio incaico. El fruto del chirimoyo, la chirimoya, no ha sido dotado por la naturaleza con un diseño de formas agradables a la vista, como pudiera serlo un racimo de uvas, ni con un original diseño como sucede con el carambolo (Averrhoa carambola) o la granada (Punica granatum), es poco fotogénico; sin embargo, en compensación, está considerado, con justeza, como la más exquisita de las frutas tropicales que por su delicado sabor es requerida en todos los mercados del mundo. El árbol, de ocho a nueve de metros de altura, posee un tronco ramoso, es de copa densa y tiene hojas alargadas, acabadas en punta y elípticas.

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Braulio Javaloyes Soto Las flores del chirimoyo son fragantes, solitarias, con pétalos amarillo-verdosos y casi triangulares. El fruto es una baya de forma variable, entre redondeada, cónica, ovoide o irregular. El tamaño varía, según el lugar donde se cultiva, los cuidados y variedades, alcanzando longitudes de hasta 20 cm, diámetros de 15 y pesos de 1 a 2 kilos. La corteza es de piel suave, poco gruesa, y de color verdoso que se oscurece con la madurez; en ocasiones se presenta con rugosos relieves pentagonales o exagonales y, otras, totalmente lisa. La pulpa está formada por múltiples carpelos (pequeños frutos individuales que se unen en un receptáculo común) de color blanco, es cremosa, dulce al paladar, aromática y con numerosas semillas negras. Para consumo, generalmente a los postres, la fruta se mantendrá en estado natural (a ser posible madura y de la variedad picuda que es, según entendidos, la más sabrosa); previo lavado, sin mondar, se la corta en dos mitades y se toma con una pequeña cucharilla. Se trata de una especie muy cultivada y aceptada de pleno en todos los mercados y épocas del año. Países donde su cultivo tiene importancia, por exportación a terceros y consumo interior, son México, Brasil, Argentina, Indonesia, Tailandia, Israel, Argelia, España (Canarias, Baleares, Andalucía) y Portugal.

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Braulio Javaloyes Soto Guanábano (Annona muricata, Annonaceae)

A. muricata tiene su origen en Perú y Ecuador; aunque existe quienes afirman que su procedencia no es posible determinarla. El guanábano es un árbol de mediana altura, no sobrepasa los siete metros a no ser en condiciones muy favorables; lo normal es que oscile entre los 4 y 6 m Por lo general está poco ramificado y es muy sensible al frío, como todas las Annonaceae, por lo que el desarrollo idóneo lo alcanza en zonas donde se producen temperaturas altas. Es de fácil cultivo en climas cuyas temperaturas oscilan entre los 20 y 25º C. Requiere aireación, buen drenaje y suelo ligeramente ácido, aunque puede tolerar el neutro e, incluso, un poco alcalino. El fruto es el mayor de todos los de la familia, con diámetros de hasta 20 cm y pesos que oscilan entre los 2 y 14 kilos. En ocasiones se produce en las ramas, pero en otras nace directamente en el tronco, del que aparece sostenido por un corto pecíolo. Su forma es oblonga, ovoide y en ocasiones ligeramente Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto cónica. Caracterizan al fruto las protuberancias de los carpelos individuales que sobresalen de la piel verde oscura en forma de espinas carnosas, discontinuas y con inclinación hacia el ápice, son suaves al tacto y sin ningún tipo de riesgo de que puedan clavarse durante su manipulación. Puede dar la impresión de que el guanábano es un sólo fruto, pues todas las bayas se encuentran unidas entre sí hasta la misma punta. Es de pulpa blanca, cremosa, suave aroma y consistencia lanosa; el sabor, algo ácido, la hace muy apetecible para ser degustada en zumos, sorbetes y en combinación con leche. En su interior se hallan numerosas semillas, largas y aplanadas, envueltas por la pulpa. La fruta, cuando ha alcanzado la sazón, es recomendada a enfermos que padecen de vesícula; también posee cualidades que la hacen vermífuga y antiescorbútica. Las semillas tienen cualidades eméticas y las flores, preparadas en tisanas, se emplean como solución en enfermedades pectorales. En zumos y sorbetes radica el principal uso de esta fruta y por lo que industrialmente se la procesa. Su alto contenido en fibra la hacen poco apetitosa al consumo en fresco, en contraposición a lo que sucede con sus parientes el anón y la chirimoya. Entre los países donde constituye un importante cultivo, comercializándose en el mercado interno y la exportación genera una buena fuente de divisas, figuran Indonesia, Venezuela y Puerto Rico.

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Braulio Javaloyes Soto Carambola (Averrhoa carambola, Oxalidaceae)

El carambolo, cuyo nombre proviene del malayo «Karambil», es un árbol pequeño originario de las Indias Orientales (India y Sri Lanka) que alcanza unos siete metros de altura; en condiciones óptimas de suelo y clima se encuentran ejemplares de diez metros y, acaso, alguno más. La carambola, fruto de A. carambola, es una baya que oscila entre 8 y 10 cm de longitud y 4 ó 6 de grueso. Está formado por un núcleo central y cinco aristas longitudinales que, al cortarse transversalmente, hace que la sección represente una estrella de cinco puntas; una vez madura, es de color amarillo y apariencia cerúlea. El fruto del carambolo puede degustarse en crudo; pero, por su acidulez y sabor, el mejor preparado es el que se hace para tomar como zumo natural. Con la carambola también se confeccionan conservas y mermeladas

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Braulio Javaloyes Soto realmente sabrosas. Industrialmente los países productores la procesan para el mercado exterior en forma de jarabe, zumo, mermelada y jalea. Los principales países productores de esta fruta son: Tailandia, Sri Lanka, India, Brasil, Israel y algunos de África Tropical.

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Braulio Javaloyes Soto Areca, betel (Areca catechu, Arecaceae)

El betel es una palmera originaria de la India, Indonesia, Islas Salomón, Norte de Australia y Nueva Zelanda. Las primeras noticias que de esta especie llegaron a Europa, vinieron en 1298 por medio de Marco Polo. Esta palma, que posee un tronco gris en el que aparecen las cicatrices de las hojas caídas, alcanza una altura de hasta treinta metros. Tiene hojas pinnadas de 3 y 4 m de longitud y desarrolla drupas, algo menor que un huevo de gallina y mayor que una nuez, de color amarillo-anaranjado. Bajo la piel lisa aparece una capa fibrosa que contiene la semilla, erróneamente llamada «nuez de areca». Esta nuez se corta a rodajas, en ocasiones se la condimenta con sal, canela y otras especias, y se enrollan en hojas de betel. Las poblaciones de Asia Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Oriental las mastican de esta forma para aprovechar sus efectos narcóticos. El consumo tiñe la saliva de rojo y con el tiempo, de continuar con el hábito, los dientes quedan cubiertos por un tipo de laca negra difícil de anular. Más de 200 millones de individuos (entre India, Pakistán, Ceilán y Sudeste de Asia) realizan esta práctica, aunque en la actualidad parece que el consumo va disminuyendo.

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Braulio Javaloyes Soto Nuez del Brasil (Bertholletia excelsa, Lecythidaceae)

B. excelsa es un árbol originario de las selvas vírgenes tropicales situadas a lo largo de Río Negro, Amazonas, Vaupés y Orinoco. La zona de distribución natural abarca varios países: Brasil, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y Perú; aunque por el volumen de exportaciones a terceros, únicamente Brasil puede ser considerado importante distribuidor del fruto. El árbol alcanza alturas de 30 y 40 metros y crece en las zonas altas de la Amazonia, en lugares nunca encharcados, y temperatura media anual que oscilan sobre los 28º C. Precisa de unos diez años para madurar. Posee grandes hojas, enteras, dispuestas de manera alterna y más abundantes en los extremos de las ramas; por lo general oblongas, de unos 60 centímetros de largo y carentes de estípulas. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto En el momento de la floración produce grandes flores amarillas, bisexuales que crecen en racimos compuestos y tienen de 4 a 6 sépalos libres que persisten en el fruto. Del ovario hipógino de las flores surgen las cápsulas pardas, grandes, redondas y cubiertas por una especie de tapadera (el antiguo cáliz que sirve de tapón y cae cuando entra en contacto con el calor y el suelo; aunque también existe un roedor "agutí" que mordisquea la cápsula leñosa y ayuda a que las semillas entren en contacto con la tierra y puedan germinar); llegan a alcanzar un diámetro de 30 centímetros y un peso de 3 kilos. En su interior contienen de 15 a 30 semillas trigonales recubiertas con una cáscara leñosa, arrugada y dura; cada una mide unos cuatro centímetros de largo; son algo curvadas y redondas por un lado. En el interior, además del embrión, cotiledones etc., se encuentra la reserva del fruto conteniendo un 60% de grasas y un 18% de proteínas. Son muy dulces y altamente nutritivas. Cada planta desarrolla de 100 a 500 frutos capsulares. La nuez del Brasil, botánicamente no puede decirse que se trate de una nuez sino que es un fruto con cápsula gruesa, también es llamada nuez de Pará, como recuerdo a la ciudad brasileña Pará, situada en la desembocadura del Amazonas y en la actualidad conocida por Belem. La recolección de este fruto se hace en la selva, donde crece la especie. Es muy apetecible en el HN, especialmente cuando llega la época de Navidad, que se consume en crudo entremezclado con otros frutos secos; también es muy utilizado en repostería dulce. Además de rico en grasas y proteínas, contiene vitamina B1, inositol, una Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto sustancia que previene a ca铆da del cabello, y colina que reduce el nivel de colesterol.

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Braulio Javaloyes Soto Papaya (Carica papaya, Caricaceae)

C. papaya, originaria del trópico americano, era conocida y cultivada por los indios de Centro América y Brasil a la llegada de Cristóbal Colón. Los españoles la conocieron en Panamá y de allí la trasladaron a Las Antillas; a final del siglo XVII llegó a Asia. En la actualidad se cultiva en todas las zonas tropicales y en algunos países subtropicales. La planta, en sí, no es propiamente un árbol, puesto que carece de corteza lignificada; tiene un tallo herbáceo, verdoso, recto, de hasta 6 y 7 m de altura, marcado exteriormente por las cicatrices de las hojas caídas, hueco, relativamente blando y, por consiguiente, fácil de cortar. Posee hojas grandes hojas, apicales, palmeadas, anchas con un largo y hueco pecíolo que se agrupan al final del tallo formando una especie de abanico. En las axilas nacen las inflorescencias (en las plantas masculinas, improductivas, son colgantes y de largo pecíolo, mientras que en las femeninas cortos y ahorquillados), por lo que a mayor número de hojas, mayor Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto número de frutos. Las flores, las femeninas de mayor tamaño, son de color blanco amarillento; ocasionalmente aparecen flores hermafroditas. Tras la polinización, realizada a través de insectos, se forman los grandes frutos a lo largo de un año, parecidos a los melones, ovales o redondos, de hasta treinta y treinta y cinco centímetros de longitud y pesos de 500, 1000 y ocasionalmente, 4000 gramos. De color verde, hasta alcanzar el total crecimiento, pasan al amarillo y posteriormente al anaranjado, conforme alcanzan la madurez. Bajo la corteza se encuentra la carne del fruto, de color amarillo, calabaza o mezcla de los dos. Es una pulpa muy jugosa, dulce y de consistencia mantecosa. En el interior, en la cavidad central se hallan las semillas de color oscuro, casi negras, y del tamaño de un grano de pimienta; a veces tan numerosas que pueden contarse hasta quinientas unidades. El fruto debe recolectarse cuando comienza a amarillear, pues en la planta no alcanzan la sazón todos al unísono, sino que se produce por grupos de quince a veinte. Se consume, la fruta fresca, a tajadas como los melones y en zumos; también se prepara confitada en almíbar. Contiene vitaminas A, B y C, ésta en proporciones que supera a la naranja. Por otras formas de utilización se obtiene un látex blanco, rico en papaína empleado para ablandar carnes, regularizar digestiones pesadas, como vermífugo e, incluso, se aprovecha en la industria para la elaboración de productos destinados a la farmacopea y otros usos como el mejoramiento de Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto las cervezas o suavizantes de cueros y lanas. De las hojas se extrae un alcaloide «carpaíne» usado en ciertas dolencias cardíacas y para combatir disenterías.

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Braulio Javaloyes Soto Membrillo (Cydonia oblonga, Rosaceae)

C. oblonga es una especie originaria de Cydonia, ciudad de la antigua Creta a la que debe su denominación botánica, y el Oeste de Asia (Irán, Turquía). El membrillero es un árbol de larga vida, caducifolio, de pequeña estatura (alcanza los tres o cuatro metros) muy ramoso, de tronco retorcido y que suele hallarse en suelos arcillosos, setos y bosques abiertos. Posee hojas pecioladas, aovadas o casi redondas, enteras, verdes por la haz y lanuginosas por el envés. Las flores, que se autofecundan, alcanzan un diámetro de 4 a 5 centímetros, son de color rosado suave, solitarias, casi sentadas y de cáliz persistente. Produce frutos en pomo, similar a la manzana y pera, de 10 a 15 cm de diámetro, piel amarilla, relieve irregular y áspero al tacto. Es de carne ácida, dura, aromática y dulce de sabor, aunque algodonosa cuando se degusta cruda. En el interior, hacia las celdas donde se hallan las semillas (de seis a Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto doce) contiene muchas células pétreas. Se multiplica por simiente y por los brotes que salen directamente de las raíces del árbol. Comienzan a dar frutos a los cinco años de edad. La recolección se efectúa a finales de verano, cuando los frutos han tomado el color amarillo. En otros tiempos, en España fue una especie cultivada que tuvo cierta importancia, en la actualidad apenas se encuentran en pequeñas zonas del Sureste, a pesar de que su cultivo es muy cómodo, no necesita poda y no suele padecer enfermedades. Se consume crudo, en tal caso sólo es recomendable lavar el fruto y escoger, si es posible, una membrilla (variedad que se cría en la huerta de Orihuela, más achatada y pequeña, de amarillo suave en la piel y de carne mucho más jugosa, fina y dulce)

pero, tratándose de no adicionarle ningún otro

componente, la mejor fórmula es asarlo. Con el membrillo se hace mermelada, carne de membrillo (dulce de este fruto, conocido también por membrillate y codoñate) y un licor llamado "contignac" La pulpa es rica en taninos, pectina y ácido málico, mientras las semillas lo son en mucílago y amigdalina. Los frutos son astringentes y eficaces antidiarreicos mientras que de las semillas se obtiene un mucílago de uso tópico con el que se tratan inflamaciones oculares y grietas de pezones o labios. Los países productores más importantes de Europa son Francia e Italia.

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Braulio Javaloyes Soto Icaco, guajerú, hicaco (Chrysobalanus icaco, Rosaceae)

El hicaco es una planta originaria de América Central y Sur, muy propagado por toda la América tropical, y que se encuentra espontáneo en Las Antillas. Se trata de un arbusto poco cultivado que se produce hasta los 1600 m sobre el nivel del mar. De forma asilvestrada se encuentra a orillas del mar, en cuyos suelos arenosos y dunas crece, ocasionalmente, en grupos denominados icacales. Está considerado como una de las especies más idóneas para aprovechar terrenos de análogas características. C. icaco alcanza los tres o cuatro metros de altura y está provisto de hojas pequeñas, verdes, brillantes, coriáceas y casi redondas. Produce flores blancas y pequeñas, pero vistosas y agradables a la vista por su contraste en el conjunto. Es un arbusto digno de cultivarse, no sólo por el valor de sus frutos sino, también, como planta ornamental de jardín. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto El fruto del guajerú es del tamaño de una ciruela, puede ser de color amarillo, rojo o negro y posee pulpa blanca y hueso de cinco caras. Es áspero para degustar en fresco, pero comestible y, aunque poco o nada apetezca para consumir en crudo (poco dulce, apenas jugoso y comparable a un copo de algodón compacto y húmedo) sin embargo, resulta un manjar exquisito cuando se degusta en dulce y, en especial, en almíbar. El fruto sobresale por su alto contenido en sales minerales, cada 100 gr de fruta fresca contiene 50 mg de calcio y 20 mg de fósforo. Sirve, también, para teñir de negro.

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Braulio Javaloyes Soto Tomate de árbol (Cyphomandra betacea, Solanaceae)

El tomate de árbol es un arbusto originario de Perú y Brasil que alcanza dos o tres metros de altura. Crece en altitudes de 1500 a 2800 m; necesita temperaturas comprendidas entre 16 y 19º C y alta luminosidad. Es muy sensible a vientos y heladas. La C. betacea posee grandes hojas acorazonadas, enteras y verdes. Produce, como fruto, una baya ovalada de unos 10 cm.de largo y 5 de ancho, de color anaranjado fuerte llegando al rojo; es de piel lisa y pulpa de color amarillo (a veces rojizo) muy jugosa. El cultivo de Cyphomandra betacea precisa una duración de tres años; el primero es necesario para el crecimiento de la planta y los otros dos para la producción. Se cosecha durante todo el año. Se consume en crudo, una vez despojado de la piel, amarga y dura, y confitado. Industrialmente se le procesa, tanto para la exportación como para el Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto consumo interior de los países productores, en forma de jarabe, néctar, jalea y pulpa congelada. Los principales países productores y por consiguiente potenciales de exportación son: Kenia, Sri Lanka, India, Nueva Zelanda, Australia y Colombia. Los importadores más notables de esta fruta son: Alemania, Reino Unido, Francia, Bélgica, Holanda, Estados Unidos, Japón e Italia.

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Braulio Javaloyes Soto Mangostán, mangostín (Garcinia mangostana, Guttiferae)

G. mangostana, originario de Malasia, es un árbol de mediana estatura (generalmente no sobrepasa los 12 ó 13 m) de ramas dobladas, denso follaje y forma de copa piramidal. Se trata de un frutal característico de los trópicos del sudeste asiático que, en la actualidad, es cultivado en todas las zonas del planeta de similares condiciones. La especie requiere, para su desarrollo normal, suelos fértiles con buen drenaje, alta humedad relativa y temperaturas medias de 23º C. Esta planta es de lento crecimiento y necesita 10 años, en ocasiones más, para comenzar a producir frutos. Éste es principalmente el motivo por el que no se encuentran grandes plantaciones en países con terrenos y climatologías aptos para su cultivo. La presencia de los frutos en los mercados no se produce a altas escalas; aunque tienen un sabor exquisito, son

buscados

Frutos exóticos y tropicales

por

el

consumidor 46

y

la

venta

está

asegurada


Braulio Javaloyes Soto (económicamente son rentables) Pero el gran capital está más inclinado hacia los beneficios pequeños a corto plazo que por la inversión a largo con perspectivas superiores. Lo cierto es que se trata de una planta de gran importancia económica. El mangostín es una de las frutas caras de los mercados. Las hojas del mangostán son de color verde oscuro brillante, elípticas, coriáceas, crecen opuestas y miden de 20 a 25 cm de largo y de 8 a 12 cm de ancho. Las flores, generalmente femeninas, son terminales, solitarias, de cuatro pétalos rojos, de 4-6 cm de diámetro, y surgen en inflorescencias ahorquilladas.

Son

vespertinas,

se

abren

por

la

tarde;

los

pétalos

permanecen poco tiempo en la flor, se desprenden rápidamente y caen; sin embargo, los sépalos permanecerán el fruto. La fruta es una baya redondeada, de 6-9 cm de diámetro. Posee

una

corteza gruesa (un centímetro de espesor) ligeramente fibrosa, color marrón en la madurez; exteriormente, en la parte opuesta al pedúnculo, presenta un altorrelieve en forma de flor de seis a siete pétalos separados, número que coincide con el de las semillas que contenga el fruto. Interiormente se halla la pulpa en forma de cinco a ocho gajos carnosos (a modo de naranja pero de aspecto similar a grandes dientes de ajo) de color blanco que rodean las semillas. Tailandia, Indonesia, Brasil y algunos países de América Central figuran entre los más importantes productores y exportadores de esta fruta. La sapidez del mangostino, dulce y jugoso, de incomparable sabor, hace Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto recordar, en ocasiones, los propios del melón, del madroño o una extraña mezcla de ambos. Tomado al natural se consume con cucharilla; también se degusta asado, en zumos y confitado en variadas recetas de repostería dulce (tartas, flanes, pasteles, budines, etcétera)

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Braulio Javaloyes Soto Litchi (Litchi chinensis, Sapindaceae)

L. chinensis es una planta originaria de China que sólo alcanza su total desarrollo en zonas subtropicales. Esta especie, muy vistosa, siempre verde, que llega a los 12 m de altura, posee denso ramaje que comienza desde cerca del suelo. Es un árbol muy poblado de hojas que bien pudiera ser utilizado para lucir en jardines públicos o privados; pero su cultivo está relegado a la producción de sus ricos frutos. Posee hojas de unos 20 cm de longitud y 7-8 de anchura, elípticas, lanceoladas, opuestas, de color verde y nerviaciones muy prominentes de tono más suave. Su interés comercial, y por ende su cultivo, se centra en los frutos que se dan en racimos de 3-4 unidades y hasta 20; más o menos redondeados, de 3 a 5 cm de diámetro, contienen una sola semilla, lisa y de color castaño. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto El pericarpo del litchi (la cáscara) amarillo verdoso durante el crecimiento y rojo en la madurez, es áspero, quebradizo y se presenta cubierto de pequeñas protuberancias cónicas. El arilo (la pulpa) que envuelve la semilla es translúcido, suculento, jugoso, poco ácido y de excelente sabor y aroma. Israel, Suráfrica, Tailandia y China son los principales países productores y exportadores de este producto. Se le consume en fresco, resulta fácil desprender la cubierta leñosa que envuelve la pulpa, y en tartas, budines, flanes, pasteles y helados. Industrialmente se procesa para comercializar en conserva, como jarabe y almíbar o se le deseca a modo de ciruela-pasa.

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Braulio Javaloyes Soto Feijoa (Feijoa sellowiana, Myrtaceae)

La feijoa es una planta originaria de Uruguay y Sur de Brasil, que alcanza de 2 a 4 metros de altura, muy apreciada por quien la conoce y ha degustado sus frutos que raramente aparece en los mercados europeos. Posee hojas elípticas de color verde-grisáceo claro y produce vistosas flores de color rojo vivo. Requiere una polinización cruzada para aumentar el número de frutos, en cualquier caso no muy numerosos a menos que se reproduzca en condiciones muy favorables y haya superado los cinco años de vida; a partir de este tiempo la producción es casi permanente. La fruta es una baya de color verde blancuzco, de forma romboidal o cónica y de 6 a 8 centímetros de longitud y 2 a 5 de grueso. El sabor es muy agradable y el aroma intenso; recuerda un poco al de la piña. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto En la actualidad los centros m谩s importantes de producci贸n se hallan en Brasil, Nueva Zelanda y Sur de Estados Unidos.

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Braulio Javaloyes Soto Níspero (Mespilus germanica. Rosaceae)

Es originario del Este de Asia y Los Balcanes, pero en tiempos prehistóricos ya había alcanzado el Norte de Europa. Crece espontáneo pero también se cultiva. Se trata de un pequeño árbol de tronco tortuoso y delgado, de altura entre dos y cinco metros, caducifolio y muy longevo. En estado silvestre, con ramas abiertas y espinosas. Tiene hojas pecioladas, grandes, largas, elípticas, enteras o dentadas en la mitad superior, duras, verdes por la haz y lanuginosas por el envés. Las flores, solitarias, aparecen a principio de verano y miden 2,5 cm de diámetro; son de color blanco-rosado, casi sentadas y axilares. El níspero, cuando está en flor, es muy vistoso; existe una variedad de hoja ancha que proporciona excelente sombra. Ambas cualidades, unidas a la Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de su larga vida, le deberían proporcionar un lugar entre las plantas de jardín; pero, hasta el momento, no goza de tales prerrogativas entre los horticultores. El fruto, la níspola, es globular y marrón; coronado en el ápice, alrededor de una depresión, por las lacinias del cáliz. Al principio es demasiado duro y acerbo para poderse comer, cuando se desprende del árbol. Hay que dejarlo, el tiempo necesario hasta que sea apto para el consumo; entonces, cuando ya está algo pasado, se convierte en blando, pulposo y dulce. Tiene propiedades astringentes, antiescorbúticas, evita la apoplejía y está indicado para conservar dientes y encías sanos. La vitamina C es su más importante componente. A pesar de no contar con la aceptación mayoritaria y demanda en los mercados de parte de los consumidores, probablemente por el pobre aspecto que presenta y, en especial, por el desconocimiento que sobre esta fruta tiene el público en general, tanto en conserva como en salsas y confituras resulta exquisito. En la actualidad, entre los países que más lo producen, se encuentran Alemania, Países Bajos, Bélgica, Francia, Italia y Grecia. Una fórmula casera para confeccionar confitura de níspero consiste en: dos kilos de níspolas maduras, lavadas y troceadas, que se ponen a hervir en agua que apenas les cubra. Cuando se ablandaron y la piel es la única parte dura que resta, se escurre mediante colador de agujeros grandes, y al caldo, recogido en un recipiente, se le agrega 500 gr de azúcar por litro y el zumo de un limón. Colocado de nuevo al fuego se le deja hervir 30 minutos. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Se remueve, para que no se pegue al recipiente, y, mientras, se quita la espuma que se va formando. Al comenzar a enfriar, se vierte en platillos de cerámica, donde cuaja, y más tarde, fríos, servirán para colocar en la mesa. Es un postre digno de los paladares más exigentes.

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Braulio Javaloyes Soto Mamey (Mammea americana, Guttiferae)

M. americana es una especie originaria de Centro América y América del Sur y, en la actualidad, cultivada en Brasil, Colombia y Venezuela. Se trata de un árbol que alcanza los quince y veinte metros de altura, con grueso tronco, recto, bien ramificado y copa ancha y frondosa. Las hojas del mamey son opuestas, elípticas, persistentes, lustrosas, ovaladas, duras y de color verde oscuro brillante. Produce flores blancas, olorosas, polígamas y un fruto casi redondo de unos 15 cm de diámetro; en su interior se hallan de una a cuatro semillas gruesas. La cáscara es muy amarga, delgada, áspera y de color marrón tierra; se desprende con facilidad. La pulpa del interior es de color amarillo rojizo, aromática, sabrosa y de sabor parecido al del albaricoque. Su desarrollo óptimo lo alcanza en parajes húmedos de zonas que no superan los 1000 m de altitud s.n.m.

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Braulio Javaloyes Soto Langsat, duku (Lansium domesticum, Meliaceae)

El L. domesticum es una de las especies típicas originarias de Malasia y que desde hace siglos se cultiva en Indonesia. Se trata de un árbol que únicamente es capaz de crecer en climas tropicales, cálidos y húmedos. Alcanza desarrollos que oscilan entre los 8 y 17 metros de altura. Tiene hojas de color verde oscuro, paripinnadas, formada cada una de ellas por 5-7 hojitas individuales, lanceoladas, elípticas, apuntadas y de 12-15 cm de longitud. Produce flores prácticamente sésiles, de cinco pétalos, olorosas y apiñadas en racimos o espigas en las ramas de mayor tamaño. Los frutos, redondeados, de unos 4 cm de diámetro y de color amarillo pálido, se forman en racimos de hasta veinte unidades. Son bayas pentapartidas formadas por una pulpa carnosa de color blanco. Cada baya tiene de 1-3 semillas de color verde y sabor amargo. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Este fruto es muy aromático, ligeramente ácido y refrescante. Existe una variedad de L. domesticum conocida por «duku» que se diferencia por una copa más ancha y mayor densidad de follaje. Sus frutos son mayores, unos 6 cm de diámetro, y cuelgan en grupos de 8-12 unidades. La piel es algo más recia. Ambos árboles crecen con preferencia en el archipiélago indomalayo. Las zonas más importantes, en las que se cultiva esta especie, se encuentran en Indonesia, Tailandia y Filipinas.

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Braulio Javaloyes Soto Higuera (Ficus carica, Moraceae)

Es una especie originaria de Asia Menor, Palestina y Persia que siglos antes del comienzo de la era cristiana ya era conocida en Grecia, Sur de Italia y Malta. Cayo Plinio Cecilio Secundo, llamado «Plinio el Viejo» (23-79), filósofo. escritor y naturalista romano, en su obra «Naturalis Historia» que ejerció una importante influencia en la evolución científica y médica europea, ya describía 29 especies de esta planta (más de las que se conocen en la actualidad), en la que aseveraba que las de Caria, en Asia Menor, de la que recibe el nombre, eran las mejores. F. carica es un árbol (o arbusto) caducifolio de baja estatura y raíces superficiales que se cultiva por sus frutos (higos) en las regiones templadas del todo el mundo. Es de tronco grueso de color gris, ramas casi horizontales y grandes hojas profundamente lobuladas. El fruto (higo de higuera) es una infrutescencia de piel verdosa, morada o Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto negra, según la variedad, generalmente de forma cónica (similar a la pera, aunque los hay achatados) y de unos 8 centímetros de longitud. La piel es quebradiza, delgada y normalmente, maduro, se abre dejando ver el color rojo o rojo pálido de la pulpa. La parte comestible es el receptáculo, carnoso y piriforme, en cuyo interior se hallan los verdaderos frutos en aquenio. Se desarrollan en las axilas de las hojas de manera continua, formándose los frutos de la próxima estación sobre los brotes de la estación presente, antes de que hayan madurado los de la anterior. Generalmente se producen dos cosechas, una temprana y otra tardía, denominándose "brevas" las primeras frutas e "higos" la segunda. El tiempo de recolección está entre los meses de mayo-junio (HN) y los de diciembre-enero (HS). Los principales países en los que se cultiva esta especie son: Francia, Italia, Grecia, España, Israel, Brasil, Méjico y Estados Unidos (California) pero también está presente en América Central y del Sur, en cultivos poco importantes. Suelen consumirse al natural, como cualquier otra fruta, siendo aconsejable que la fruta esté algo fría, mejora su ya excelente sabor. Y, también, después de haber sido desecados al sol y prensados durante un tiempo en cofines, en los que se les prepara por tongadas separadas por hinojo y harina. Con los higos se confecciona el llamado "pan de higo" que no es otra cosa que higos secos y almendras tostadas, todo ello prensado y ahormado en moldes. Si las anteriores maneras de saborear el fruto de la higuera son exquisitas, lo Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto es mayor cuando se degusta el arrope de higo. Se trata de un jarabe que se obtiene de la cocción de higos secos. Generalmente va acompañado de trozos de una variedad de calabaza que se les denomina «calabazate».

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Braulio Javaloyes Soto Durián, durión (Durio zibethinus, Bombacaceae)

El durián es una especie originaria de la zona continental del Sureste de Asia e Indonesia. Se desarrolla mejor en elevaciones medias y zonas cálidas y húmedas. El vocablo durián proviene del malayo «duri» que significa "espina". Es, sin lugar a dudas, el más controvertido, popular e interesante fruto tropical. Muchos son los que le consideran néctar de dioses y lo ensalzan hasta el ditirambo; otros, sin embargo, están de acuerdo con la opinión escrita que en 1882 hizo de este fruto Sir James Scott: "El sabor y el olor del fruto se asemejan a comer unas natillas de ajos sobre un albañal de Londres". El árbol puede alcanzar una altura de 40 metros y tiene un tronco delgado y copa alta con ramas muy resistentes colocadas casi en posición horizontal. En fase inicial esta especie es casi arbustiva con ramajes que nacen muy cerca del suelo.

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Braulio Javaloyes Soto Las hojas, de color que va desde el ocre amarillo al verde oliva, son enteras, apuntadas, lanceoladas y algo elípticas; alcanzan una longitud de hasta 28 ó 30 centímetros y unos 10 de anchura; tienen la haz lisa y brillante y el envés piloso y de color gris blancuzco. Las flores, de 5-6 cm de diámetro, crecen en inflorescencias y desprenden un olor especial semejante a la leche agria. Se abren a medio día y tanto los estambres como los segmentos del perianto caen a la mañana siguiente. El fruto normal tiene el tamaño aproximado de un coco y un peso que ronda los 3 kilos, pero en ambos aspectos puede haber mucha variación. La corteza, extremadamente dura y fibrosa, está cubierta de numerosas espinas aguzadas, al inicio de color verde, pero con la maduración se torna verdeamarillento. El fruto se abre en tres o cuatro valvas, mostrando el interior y revelando la pulpa. Ésta es blanda, de color crema y alberga en su interior las semillas dispuestas en hileras y del tamaño de una castaña. Este arilo que rodea las semillas posee un elevado valor nutritivo y para los habitantes del Sudeste de Asia su consumo les produce gran placer; además de considerarlo como de alto poder afrodisíaco. Los balineses también asan o fríen las semillas y las comen. En general todos los indonesios aman al durián con pasión y le consideran de gran delicadeza; es por ello que este fruto es de los más caros en los mercados. El fuerte olor, sin embargo, tiene tendencia a repugnar a los occidentales y, en consecuencia, en los hoteles y restaurantes indonesios procuran no servirlos y está prohibido entrar con ellos al recinto. Un fruto es suficiente para impregnar el ambiente de un comedor de 200 m/2 Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Personalmente opino lo que Sir J. Scott; es hediondo. Esta especie se cultiva en Tailandia, Indonesia, Malasia y Filipinas.

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Braulio Javaloyes Soto Rambután (Nephelium lappaceum, Sapindaceae)

El rambután, cuyo nombre deriva del vocablo malayo «rambut», sinónimo de "pelos", es una especie originaria de Indonesia y Malasia en cuyas selvas húmedas todavía se le encuentra asilvestrado. Se trata de otra de las típicas especies, como sucede con el mangostán, propias del sudeste asiático. N. lappaceum tiene el tronco recto y una corteza de color marrón claro con manchas oscuras; es de copa ancha, poblada y llega a alcanzar hasta 20 metros de altura y más. Por su elegante porte pudiera ser utilizado como árbol ornamental en parques y jardines. Posee hojas paripinnadas de color verde oscuro, con 1-2 pares de folíolos elípticos cuyas medidas oscilan entre 10-30 cm de longitud y 5-15 de ancho. Produce flores en panículas (inflorescencia en forma de racimo) de color verdoso claro, poco llamativas, que poseen un largo pedúnculo. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Los frutos que se desarrollan de estas flores individuales, son redondeados u ovoides, de unos 4-8 centímetros de diámetro, con piel delgada de color rojo en la sazón (verde hasta que alcanza la madurez) y están dotados de largas espinas blandas. En el interior, rodeada de una pulpa blanca, se halla la única semilla que produce el fruto. Este arilo translúcido, lechoso, dulce y jugoso, que se encuentra prácticamente despegado de la cáscara y tiene sabor agradable, refrescante y agridulce, es la parte principal comestible del fruto; porque también las semillas, ricas en grasas, se acostumbra a comer, una vez tostadas, o a conseguir de ellas, previa elaboración, la llamada manteca de rambután. Esta especie acostumbra a fructificar, en los trópicos indomalayos, dos veces al año. La menos productiva se da en el mes de diciembre; la cosecha principal en los meses que van de mayo a julio. Se consume tanto en fresco como en compotas. Industrialmente se le procesa y envasa como fruta en almíbar. En los mercados europeos se le encuentra fácilmente. Los más importantes países productores y exportadores de este producto son: Tailandia, Indonesia y Malasia.

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Braulio Javaloyes Soto Granadilla real, parcha (Passiflora quadrangularis, Passifloraceae)

P. quadrangularis (recibe el nombre de la forma cuadrada de su tallo) es una planta originaria de América del Sur; junto con P. edulis (maracuyá) la más frecuente y útil. Crece en las regiones de los trópicos, especialmente en zonas de montaña; es una planta de clima caliente, húmedo y suelos drenados, arcillo-arenosos. Se trata de una especie arbustiva con tallos sarmentosos, ramosos y trepadores a modo de enredadera (para lo que utiliza los zarcillos axilares) que alcanza los veinte metros de longitud y posee abundante follaje. Las hojas que nacen del tallo, son de color verde, gruesas, lisas, grandes (de 25 a 30 centímetros de longitud), enteras, ligeramente acorazonadas por la base, puntiagudas y elípticas; están unidas al tallo mediante un pecíolo que posee seis glándulas. Las flores tienen la configuración de todas las passifloras; son grandes, Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto olorosas y estrelladas; llaman la atención por los filamentos de color blanco y lila intenso que sobresalen entre el resto de tonos blancos, verdes claros, rosados, rojos y amarillos. El fruto es grande, ovoide, del tamaño de un melón (20-30 centímetros de diámetro); la corteza lisa, de 2-3 cm de grueso; el color amarillo, amarillento o verde y el peso puede alcanzar los cinco kilos. La pulpa, de color crema verdoso, es acuosa, poco dulce, algo ácida, olorosa y salpicada de semillas. Se consume al natural, en zumos con azúcar y como refresco. Industrialmente se le procesa para expender en formas de zumos enlatados y de licor (maracuyá). Entre los países productores más importantes se encuentran: Brasil, Indonesia y Venezuela.

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Braulio Javaloyes Soto Maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa, Passifloraceae)

Esta variedad amarilla, cuyo origen se centra en Brasil, deriva de la púrpura (P. edulis). Es, igualmente, una enredadera, perenne y leñosa que está provista de hojas trilobuladas con bordes dentados y base acorazonada. El fruto tiene forma redonda u oval y mide de 4 a 6 cm en el diámetro menor y de 8 a 11 en el mayor. El fruto posee una piel dura, lisa y brillante, de color entre verde y amarillo claro. En el interior se hallan numerosas semillas de color pardo oscuro, recubiertas de un arilo que contiene el jugo de color amarillo, opaco, ácido, aromático y de sabor agradable. Los países productores más importantes son: Kenia, Israel y Brasil. Industrialmente se trabaja igual que P. edulis, como jugo concentrado y congelado (12-14 Brix) y zumo natural. Se emplea para elaborar cremas, licores, sorbetes, mermeladas etc. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Pulasán (Nephelium mutabile, Sapindaceae)

Una especie afín al rambután, que también existe en las mismas zonas, es el pulasán (N. mutabile). Es de menor altura; posee hojas imparipinnadas (de 2 a 5 folíolos estrechos y lanceolados) y frutos que, exteriormente, tienen espinas más cortas y no punzantes. Conforme alcanzan la madurez van tornando el rojo de la cáscara más oscuro. La pulpa es amarillenta y muy dulce. Para el consumo se utilizan las mismas fórmulas que para el rambután o el litchi. Indonesia y Filipinas son los principales países productores.

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Braulio Javaloyes Soto Curuba (Passiflora mollissima, Passifloraceae)

La curuba es una de las más de 200 especies que alberga la familia de las passifloras. Se trata de una planta originaria de Suramérica y que en la actualidad se cultiva desde el Norte de Argentina hasta México; aunque hay que resaltar que los principales países, donde le dedican mayor atención y, por consiguiente, más importantes productores y exportadores, son Perú, Venezuela y Colombia. Pero Hawai y Nueva Zelanda lo cultivan con éxito en alturas s.n.m. que van de 1200 a los 1800 m (en los Andes de 1800 a 3000 m) Tanto la planta como el fruto se conoce por "curuba" en español, pero en Ecuador es denominado "tasco", en Perú "tumbo serviano" y en inglés "banana passion fruit". Es una planta enredadera, trepadora, con zarcillos y que crece bien en suelos no dados al encharcamiento. Para su cultivo necesita de espalderas con dos-tres alambres (el último a 1,80 m de altura). Se reproduce por semilla Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto o acodo y se siembra a una distancia de 5 m entre planta y 2,5 m entre hileras. El número de matas por hectárea ronda las 800 unidades. El ciclo de duración de la plantación está entre los cuatro y diez años; florece a partir del mes trece y produce una cosecha cada noventa días. P. mollissima posee largos tallos de los que surgen múltiples hojas trilobadas, aserradas y verdes. La flor mantiene las características de las passifloraceae, a la que deben la denominación botánica. El fruto es oblongo-ovoide, de color amarillo canario cuando ha madurado y verde claro cuando no lo está, poco ácido, muy perfumado, alargado (en forma de pepino) y sostenido de la planta mediante un pecíolo de longitud entre los 6 y 12 cm En la variedades Quiteña e Indio el color, cuando alcanzó la sazón, es verde; en la Antioqueña rojizo y en la Castilla blanco-amarillento. La curuba tiene la cáscara blanda, poco lisa y se deja abrir fácilmente; su interior presenta muchas pepitas negras, rodeadas de pulpa rosada (a veces amarillenta o morena, según la variedad) jugosa y aromática. Se consume como fruta fresca, preparada en sorbetes con leche, en zumo natural y en helados; pero también se la utiliza para la fabricación de jarabes, mermeladas y saborizar productos lácteos como leche, yogur, etc..

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Braulio Javaloyes Soto CUADRO NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PRODUCTO EN FRESCO Calorías Proteínas (g)

25.0

92.0

Grasa(g)

0.1

Carbohidratos (g) 6.3

Fibra (g)

0.3

Ceniza (g)

0.7

Calcio (mg)

4.0

20.0

Hierro (mg)

0.4

Vitamina A (u.i.) 1700.0

Rivoflavina(mg)

0.03

Niacina (mg)

Ácido ascórbico (mg)

Fósforo (mg)

0.6

Agua

2.5

70.0

Fuente: Tablas Composición de Alimentos Colombianos I.C.B.F.

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Braulio Javaloyes Soto Aguacate, palta (Persea americana, sin. gratissima, Lauraceae)

El aguacate es un árbol originario de América Central y Sur, cuyo nombre deriva del vocablo azteca "Ahuacatl" que significa testículo. Su cultivo se realizaba muchos años antes del descubrimiento del continente americano; así se deduce por los restos arqueológicos encontrados en tumbas muy antiguas. Martín Fernández de Enciso describe este fruto en su obra "Suma de Geografía", editada en Sevilla el año 1519; también la menciona Pedro Cieza de León (1518 - 1560) que escribió "Historia de Nueva España" y "Crónica de Perú"; y Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés (1478 - 1557) habla de ella en su "Historia Natural de las Indias" editada en el año 1535 P. americana es un árbol perennifolio, muy frondoso, que alcanza alturas entre los 8 y 15 m

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Braulio Javaloyes Soto Las hojas, siempre verdes y brillantes, son grandes (unos 15 cm de largo y 5 de ancho), lanceoladas, elípticas, coriáceas y con fuertes nerviaciones muy llamativas. Las flores, color amarillo verdoso, dioicas y pequeñas, se forman en una gran inflorescencia terminal. Sólo un número muy pequeño de ellas formará fruto. El fruto es colgante, de forma esférica o periforme, de color verde, amarillo o violeta y, según variedades, oscilan entre 5 y 20 centímetros de longitud y pesos que van de los 60 gramos a los 2 kilos. Se trata de una drupa con piel exterior lisa y delgada, cuyo mesocarpio, de color rosa crema a verde amarillento, recubre una semilla redondeada de color pardo oscuro. Esta pulpa es mantecosa, tiene sabor a nuez y contiene un alto porcentaje de grasas (25%) que le proporciona la consistencia y sapidez características. Las más de 500 variedades de esta especie pueden reunirse en tres grupos característicos: a) El tipo mexicano, propio de tierras altas, que forma frutos de piel muy delgada. b) El tipo guatemalteco de peciolo largo y piel gruesa y rugosa. c) El tipo antillano, propio de tierras bajas, de piel lisa y consistente. Estas variedades se diferencian por sus desiguales resistencias al frío y el olor anisado de las hojas. Se consume, en fresco, con sal; pero también existe quien prefiere utilizar el azúcar o agregarlo a las ensaladas, a las sopas o degustarlo sin aditamento alguno. Se le prepara en helados, mermeladas e, incluso, relleno de gambas hervidas revueltas en salsa rosa. Recetas culinarias existen miles. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto De la pulpa se extrae aceite de mesa o cocina y, también, el conocido jabón de aguacate, del que se dice que mejora la tersura de la piel. Medicinalmente se emplea la cáscara como vermífugo; la pulpa de afrodisíaco y la semilla para tratamiento antidiarréico.

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Braulio Javaloyes Soto Palmera datilera (Phoenix dactylifera, Palmae)

Originaria de Oriente Medio, la P. dactylifera es una especie conocida y cultivada desde la antigüedad. Existe un fragmento de cuenco fenicio, labrado en plata, que pertenece al siglo VII a.C. conservado en el Museo Británico, en el que se representa el ataque a una ciudad; en el friso exterior figuran varias palmeras datileras; subrayar que los más antiguos son los relieves tallados en piedra descubiertos en Karatepe, ciudad hitita, que los arqueólogos datan alrededor del año 800 a.C. en el que se representa a una mujer dando el pecho a un niño con el fondo de una palmera cargada de dátiles. Por lo anterior, dada la importancia otorgada hasta llegar a representarla en manifestaciones ornamentales perdurables, se deduce que es un árbol aprovechado desde hace unos 3000 años. La palmera datilera es propia de lugares cálidos. En Europa se la puede hallar, principalmente, en zonas meridionales de Italia y en España cuyos puntos más importantes están situados en la Comunidad Valenciana: Huertas Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de Orihuela y Elche. P. dactylifera llega a alcanzar los 25 m de altura y más; el tronco un grueso de 80 cm de diámetro. Posee hojas pinnadas, verdes, de 2 a 4 m de longitud, dispuestas en roseta apical. Las flores, amarillentas, crecen en racimos dioicos de las axilas de las hojas, envueltas en dos brácteas. La fruta, el dátil, que se produce en atractivos y grandes racimos colgantes, es una baya elipsoidal alargada de unos 5 cm de longitud y 1,5 cm de diámetro (medidas aproximadas) de color amarillo dorado, en ocasiones rojizo, con mesocarpo comestible y hueso casi cilíndrico con un surco en la cara ventral. Se trata de un especie de sexo en pie distinto; para la fecundación es necesario que hayan palmeras masculinas (una entre cincuenta) entre las que producen flores femeninas. La fecundación también puede efectuarse "artificialmente" cortando el racimo de flores masculinas y asperjando las femeninas o colocándolo muy cerca de ellas para que el aire las rocíe de polen. Comienzan a fructificar a los cinco años. Necesita suelos arcillosos y húmedos o mucho riego. Los frutos se consumen en fresco, adobo o desecados. Se le procesa, industrialmente, en seco, semi-seco, pulpa congelada y confitados. De la palmera datilera se aprovechan las hojas para realizar trabajos de cestería y sombrerería; las raíces para fabricar cuerdas, los dátiles para consumo humano y los huesos, molidos o no, como alimento del ganado de cerda. Con las hojas más jóvenes de la palmera, sometidas a blanqueo forzado, mediante el ensogado y cubrición con sacos, se realizan las "Palmas del Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Domingo de Ramos" Los países productores más importantes son: Arabia Saudí, EE.UU. (California), Israel, Irán, Irak, Túnez, Argelia y España.

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Braulio Javaloyes Soto Alquequenje amarillo (Physalis peruviana sin. p. edulis, Solanaceae)

P. peruviana es una planta herbácea originaria de Perú, anual, tallo empinado y que alcanza de 60 a 150 cm de longitud. Tiene hojas pecioladas, acorazonadas, anchas por la base y acabadas en punta, fuertemente nervadas y algo pilosas. Produce flores pedunculadas de color entre blanco verdoso y amarillo pálido, formadas en las axilas de las hojas. El fruto, típico de las solanáceas, es una baya carnosa envuelta por el cáliz. Es de forma similar a una cereza y, cuando alcanza la sazón, toma el color anaranjado. Llega a medidas que oscilan entre 20 y 35 mm de diámetro. La pulpa es aromática, dulce y jugosa. Las bayas contienen una sustancia amarga, la fisalina, empleada como laxante, diurético y remedio contra la gota. Se

consume, generalmente, como fruta natural

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fresca y, también,


Braulio Javaloyes Soto desecadas. Sirve para acompañar ensaladas y platos de pescado o mariscos. En confitería se emplea en la fabricación de tartas y diferentes pastelillos. Los países con producciones más importantes son: Suráfrica, Kenia, Madagascar y países del Sureste de Asia.

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Braulio Javaloyes Soto Pistacho, alfóncigo (Pistacia vera, Anacardiaceae)

El alfóncigo es una planta originaria de Oriente Medio; en la actualidad, extendida por casi todas las zonas ribereñas del Mediterráneo. Se trata de una especie muy antigua, en La Biblia, Antiguo Testamento, Génesis, cap. 43, versículo 11, se le menciona como uno de los productos que Jacob envía a su hijo José, en el segundo viaje, cuando todavía desconocían que éste era Virrey de Egipto. Se trata de un árbol de mediana estatura (5-10 m) ramoso, caducifolio, dioico, de tronco grueso y copa ancha. Tiene hojas compuestas de color verde oscuro, pinnadas y caducas. La inflorescencia es una espiga que produce flores verdosas, carentes de pétalos y que generan un fruto drupáceo, dotado de cáscara dura de color marrón claro, de unos 3 cm de longitud, conteniendo una almendra de color verde claro, oleaginosa, comestible y de sabor agradable y perfumado. Los frutos se recogen cuando están plenamente maduros, momento en que Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto muchos de ellos se abren y muestran la semilla. El pistacho, nombre que proviene de la voz griega "pistáke", del vocablo latino "pistacia" y del vocablo persa "pistach", se utiliza para degustar como fruto seco en aperitivos, o ingrediente de confitería, helados, charcutería y bebidas refrescantes. En la actualidad es cultivado, principalmente, en los países de origen (Irán, Turquía, Irak, Israel), Grecia, Sicilia y EE.UU. (California).

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Braulio Javaloyes Soto Guayabo (Psidium guajava, Myrtaceae)

El guayabo es una planta a la que los aztecas llamaban ciruela de arena, cuyo origen se ubica en la América Tropical y los españoles la llevaron, al mismo tiempo que la papaya, al Sureste de Asia. Se trata de un árbol ramoso que alcanza alturas entre los 8 y 16 m llegando a los 20; es de tronco robusto y corteza lisa color pardo claro; tiene hojas opuestas, alargadas, elípticas y con el envés algo piloso; nerviaciones ligeramente hundidas por la haz y muy realzadas por el envés. Las flores, blancas y olorosas, se forman, generalmente, de una en una en las axilas de las hojas, ocasionalmente en grupos de dos o tres unidades. El fruto es una baya en forma de pera (5 a 10 cm de longitud y 3 a 6 cm de diámetro) o redondeada (6 a 10 cm de diámetro) en cuyo ápice conserva los sépalos. Tiene piel lisa de color verde amarillento y pulpa de color rosado, olorosa, cremosa y conteniendo numerosas semillas. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto La calidad del fruto se pierde cuando es cultivada en Europa, pues desaparece gran parte del sabor azucarado, el aroma que le caracteriza y se hace insípido. Los árboles comienzan a dar fruto al 2º, 3º ó 4º año de edad. Los cultivos más importantes, donde se trabaja esta especie, están ubicados en el Sur de Estados Unidos, Sudáfrica, Tailandia y México. La fruta puede comerse cruda, pero su mayor aplicación está en la elaboración del dulce que lleva su nombre. Industrialmente se le procesa para comercializar en formas de zumo, jalea, compota, mermeladas y concentrados. Como remedios caseros medicinales, la guayaba sin madurar es astringente; madura se convierte en suave laxante. Con el líquido, producto de la cocción de hojas, se hacen gargarismos en casos de faringitis o ulceraciones bucales. El dulce de guayaba, de exquisito sabor y largo tiempo de conservación, se realiza, previo lavado y pelado, cociendo el fruto hasta que esté en condiciones de convertirse en puré, mediante tenedor. Se agrega un kilo azúcar y el zumo de media naranja o medio limón por cada kilo de fruta; se mezcla bien y se le deja hervir, removiendo para que no se pegue en la base hasta que adquiera el punto de densidad adecuado (momento al que se llega cuando, al remover, se deja ver el fondo del recipiente empleado) Se vierte en los recipientes preparados para su conservación y posterior empleo, donde adquiere una consistencia similar a la de la carne de membrillo o dulce de tomate. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto La madera del árbol es aprovechada para la fabricación de utensilios de usos en cocina, cucharas, tenedores, mangos de cuchillos, molinillos de café etcétera;

también

para

mangos

atornilladores, azadas o legonas)

Frutos exóticos y tropicales

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de

herramientas

(martillos,

palas,


Braulio Javaloyes Soto Granado (Punica granatum, Punicaceae)

El granado es un árbol o arbusto originario de Irán y, en general, de Oriente Medio. En la actualidad se halla difundido por toda el área mediterránea. Se trata de una planta antiquísima a la que los egipcios tomaron como símbolo de la fertilidad. P. granatum es una especie que alcanza hasta los 8 m de altura. Posee un tronco liso y tortuoso y ramas delgadas, algunas de las cuales, las más chicas, convertidas en espinas. Tiene hojas enteras de forma oblonga, sencillas, esparcidas, lampiñas, brillantes, lanceoladas, de corto pecíolo y color verde oscuro. Produce flores casi sésiles de color rojo con 5-7 pétalos y estambres divididos en numerosos filamentos. El fruto es una baya gruesa, de 8 a 12 centímetros de diámetro, en balausta (envuelto en una cubierta seca con el cáliz persistente y encerrando numerosas semillas, estas con la parte externa carnosa) Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto El cultivo del granado precisa de una buena escarda de ramas y brotes inútiles, evitando que se transforme en matorral; entonces el árbol crece más lozano y produce gran cantidad de frutos. La granada se consume como postre (una vez retirada la cáscara y las amarillas separaciones interiores que tienen un fuerte sabor amargo) en fresco y sin ningún tipo de preparado. También desgranada en un recipiente, azucarada y regada con vino tinto. Se procesa industrialmente para hacer zumos, jarabes y los llamados refrescos de granadilla que aplacan la sed. Además de la fruta, del granado es aprovechada la madera, en trabajos de carpintería, por su gran dureza; las flores para usos medicinales y la corteza, por los taninos que posee, como curtiente. Nutricionalmente, por cada 100 gramos de fruta fresca, contiene: 77 Kcal. y 5 mg de vitamina C En algunos países forma parte de los arbustos ornamentales que se plantan en jardines, generalmente particulares. En la actualidad se cultiva en Italia, España, Grecia, Túnez, Arabia, Turquía y EE.UU. (California). También en India y Sudeste de Asia.

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Braulio Javaloyes Soto Chayotera (Sechium edule, Cucurbitaceae)

La chayotera es una planta originaria de Brasil y que actualmente es cultivada en Guatemala, Honduras, Argelia, Indonesia, Haway, Filipinas, California y, dentro de España, en la Comunidad de Canarias, Valencia y Andalucía. Es una especie anual, rastrera o trepadora por medio de zarcillos ramificados, cuyos brotes alcanzan de seis a diez metros de longitud. Posee hojas que brotan de los nudos del tallo, acorazonadas, angulosas o lobuladas y de 15 a 20 cm de ancho; son de color verde por la haz y verde pálido por el envés. Produce flores pequeñas, blanquecinas, masculinas y femeninas en la misma axila y frutos, los chayotes, en forma de pera, de 10 a 12 centímetros de largo y peso, por lo general, de unos 500 gramos; aunque se encuentran ejemplares que ampliamente lo duplican. Tiene corteza verdosa, asurcada, carne parecida a la del pepino y por semilla una pepita

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Braulio Javaloyes Soto dura, ovalada y larga, de hasta 8 y 10 centímetros de longitud. Se trata de una planta muy apreciada de la que pueden utilizarse casi todas sus partes. Los frutos se consumen como verdura en ensaladas o se emplean en diversas recetas de cocina, como, por ejemplo, rellenos de carne picada. Cuando la cosecha fue abundante o el mercado no lo demanda y el almacenamiento durante largo tiempo los hace poco aconsejables para el consumo humano, se utilizan para la alimentación del ganado de cerda. Los brotes nuevos se comen a modo de espárragos, hervidos y con salsa mayonesa. Las raíces que nacen de la raíz central y que engrosan en los extremos, dando lugar a tubérculos de hasta cuatro y cinco kilos, se cosechan y cocinan a modo de patatas; con los largos tallos, ya caducos, se realizan capazos y esteras muy resistentes.

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Braulio Javaloyes Soto Naranjillo, lulo (Solanum quitoense, Solanaceae)

El naranjillo es una planta originaria de Perú y Colombia; crece en suelos fértiles y de buen drenaje, pero es rara hallarla en cotas de poca altura sobre el nivel del mar. En zonas pluviosas la planta se desarrolla con gran celeridad y comienza a fructificar alrededor de los 6-7 meses, continuando con la producción, en ocasiones, hasta muy sobrepasados los tres años. Se trata de una especie arbustiva, con gran densidad de follaje, que alcanza casi los dos metros de altura. Está provista de hojas enteras, pilosas por el envés, con nervaduras amoratadas en las más jóvenes. Los frutos son redondeados, de unos seis centímetros de diámetro, de color amarillo anaranjado; la piel está recubierta de pelos urticantes que es preciso retirar, por medio de fricción, para evitar la desazón en la piel. La pulpa es amarillo verdosa, mucilaginosa y con bastantes semillas.

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Braulio Javaloyes Soto El sabor de esta baya, ligeramente ácida, jugosa y apetitosa para ser consumida en fresco, recuerda un poco al de las fresas maduras. Puede también degustarse con un espolvoreado de canela y azúcar. El jugo, refrescante, en ocasiones azucarado, es una bebida apetecible y muy solicitada en épocas de calores. Industrialmente se le procesa para la venta, al mercado interior y exterior de los países donde se cultiva, en forma de zumos y concentrados. Procedentes de plantas silvestres y cultivos, se encuentra en los mercados durante todo el año. En la actualidad se cultiva, principalmente, en Colombia, Perú, Ecuador, Panamá, Costa Rica y Tailandia.

POR 100 GRAMOS VALOR NUTRICIONAL DE FRUTA EN FRESCO Agua (gr)

92,0

Fósforo (mg)

Proteínas (gr) 12,0

Niacina(mg) 2,o Vitamina A (u.i.) 600,0

Ácido ascórbico (mg) 25,0 Calcio (mg) Vitamina C(mg)

Frutos exóticos y tropicales

0,5

25,0

92

8,0

Hierro (mg) 0,6


Braulio Javaloyes Soto Zapote blanco, chapote (Casimiroa edulis, Rutaceae)

El zapote blanco es un árbol de mediana estatura (alcanza unos 15 m de altura), originario de México y América Central. Se trata de un árbol de tronco recto y que produce hojas compuestas, digitadas, de cinco foliolos y de color verde brillante. Las flores, amarillo verdosas, aparecen a principio de primavera. Produce frutos drupáceos, esféricos (8-12 cm de diámetro) de color amarillo verdoso que interiormente albergan de 3 a 5 semillas y maduran en los meses de agosto y septiembre. La pulpa es color crema, cremosa y con un ligero sabor dulce. C. edulis se cultiva por la calidad de sus frutos, generalmente muy apreciados. El inconveniente de esta fruta radica en la excesiva fragilidad de su fina piel que limita mucho la manipulación y sus posibilidades de Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto exportación. El zapote blanco se consume en fresco como fruta, en zumos, confituras y sorbetes. También se utiliza para aromatizar ciertos productos derivados lácteos. Los indios mexicanos le otorgan propiedades sedantes y antireumáticas. Los principales estados donde cultiva son: México, países de América Central y Estados Unidos.

VALOR NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS DE FRUTA EN FRESCO Kcal.............. 125,0

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Vitamina C (mg)....20,0 Vitamina A (u.i.). 10,0

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Braulio Javaloyes Soto Wampee (Clausenia lansium, Rutaceae)

El wampee es una especie originaria de China, Vietnam y Camboya. Se trata de un árbol pequeño, arbustivo, que posee largas hojas de cinco a nueve foliolos; produce grandes racimos de pequeños frutos redondos, alrededor de 25 mm de diámetro, de color amarillento a amarillento dorado y piel translúcida; la pulpa es de sabor agradable, aromática, dulce y someramente ácida. Como fruta fresca se utiliza a los postres o ingrediente de una macedonia; también en zumos y mermeladas. Industrialmente, para mercados interiores y la exportación, se le procesa en almíbar, zumos y mermeladas. En los mercados se le encuentra, virtualmente, durante todo el año, aunque de forma irregular. En la actualidad se cultiva en China, Sureste de Asia y EE. UU.

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Braulio Javaloyes Soto Gandaria (Bouea macrophylla, Anacardiaceae)

La gandaria es una planta originaria de Malasia e Indonesia. Se trata de un árbol de tronco recto, cilíndrico, de 25 a 60 cm de diámetro, follaje denso, figura aovada y las primeras ramas muy bajas; alcanza alturas que oscilan entre los ocho y veinte metros. Posee hojas opuestas de corto pecíolo (1 - 2 cm) fuertemente nervadas, lisas, enteras, oblongas, lanceoladas, apuntadas en el ápice, de 8 - 30 centímetros de longitud y 3 - 10 cm de ancho, gruesas, coriáceas, de haz color verde oscuro y envés claro. Produce numerosas flores pequeñas, color amarillo, en inflorescencias ligeramente pubescentes de 5 a 12 centímetros de longitud. Los frutos son de forma parecida a la ciruela, redondeados, de 4 a 6 centímetros de diámetro, con piel lisa y delgada y color amarillento o anaranjado cuando están maduros. La pulpa es jugosa, amarilla o anaranjada, y poco ácida. La semilla, de 3 centímetros de longitud y 1,5 cm Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de ancho, estรก recubierta de una cรกscara delgada de color pardo y estรก formada por gruesos cotiledones de color violeta. Los frutos de las variedades dulces se pueden comer como tal fruta; con los รกcidos es necesario convertirlos en compotas, jaleas o, cosechados inmaduros, hacer encurtidos con ellos. En la actualidad se cultiva, principalmente, en Malasia, Tailandia e Indonesia.

Frutos exรณticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Bacang (Mangifera foetida, Anacardiaceae)

M. foetida es una planta originaria de Malasia. Se trata de un árbol que alcanza de 20 a 27 m de altura, en su edad adulta, y posee denso follaje. Tiene tronco recto de corteza gris, redondo, de diámetro entre los 50 y 100 cm y ramas gruesas. Las hojas son alternas, pecioladas, enteras, lanceoladas, elípticas, gruesas, de color verde oscuro en la haz y claro en el envés, con medidas que oscilan entre 10 y 45 cm de largo y 4 - 12 cm de ancho y abombadas entre las nervaduras, dándole sensación de estar rizadas. Las flores se producen en espigas, generalmente ramificadas. Son pequeñas, fragantes, de tallo corto, bisexuales y de color rojo oscuro. El fruto es ovoide, de piel verde amarillenta, de 9 - 13 cm de largo y 5 - 10 cm de grueso; tiene pulpa de color amarillo, fibrosa, jugosa, ácida y astringente.

Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Los frutos tienen un elevado sabor a trementina y son demasiado ácidos y ásperos para degustar al natural; se hace necesario, para su consumo, que, una vez cosechados y descortezados, se introduzcan, durante varios días, en agua y cal. En la actualidad se cultiva, principalmente, tanto como frutal como para patrón de mango (Mangifera indica) en Indonesia y Malasia.

Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Ciruelo dulce (Spondias cytherea, sin. S. dulcis, Anacardiaceae)

El ciruelo dulce es una especie originaria de Tahití. S. cytherea es un árbol que llega a alcanzar de 10 a 25 m de altura en la madurez y que posee alto ramaje, copa fina y forma irregular. Tiene tronco recto, cilíndrico, de color pardo y ramas gruesas con las marcas de las cicatrices foliares. Es de hojas alternas, compuestas, imparimpinnadas, y de 4 a 12 pares de foliolos de color verde oscuro en la haz y verde claro en la parte posterior, lanceolados y de pecíolos cortos; éstos son finos, lisos y, en ocasiones, finamente pubescentes en el envés. Las

flores

son

pequeñas,

de

color

blanco

amarillento,

bisexuales,

pediceladas y en racimo. El fruto es redondo u ovalado, de 5 - 10 centímetros de diámetro, con piel de color amarillo verdoso en diversas tonalidades y pequeñas manchas oscuras. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto La pulpa es jugosa y de color blanco amarillento. Se consume en fresco tras mondar la fruta o se corta a lo largo y se vacía con una cucharilla. También se fabrican mermeladas y zumos. La pulpa cocinada adquiere un ligero sabor a ananás. Los principales países donde se cultiva esta especie en la actualidad son: Tailandia, Malasia, Indonesia y Filipinas.

Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Ciruelo del gobernador, ramontchi (Flacourtia indica, sin. F. ramontchi, sin. Gmelina indica, Flacourtiaceae)

F. indica es una especie originaria de Malasia y Madagascar que se desarrolla bien en todos los trópicos, siempre que no se cultive por encima de los 1500 m y que no es muy exigente con la calidad de los suelos; aunque en períodos prolongados de sequía necesita de riegos. Se trata de un árbol-arbusto que alcanza de 5 a 15 m de altura, de tronco retorcido, nudoso y de color pardo. Posee denso ramaje y pequeñas ramitas que se convierten en espinas. Tiene hojas alternas de corto pecíolo, oblongas, de 5 - 15 cm de largo y 3 - 7 de ancho, de color verde oscuro brillante en la haz y verde claro mate por el envés. Las flores son pequeñas, pediceladas, unisexuales-dioicas y se dan en racimos axilares. Los frutos son redondeados (2-4 cm de diámetro) pasan del verde, cuando están inmaduros, al rojo oscuro en sazón. La pulpa es de color blanco amarillento, jugosa, ácida y de sabor agradable. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Se consumen en fresco cuando el fruto estĂĄ maduro, pues son muy astringentes cuando verdes. Con los frutos se hacen jaleas, mermeladas, conservas etcĂŠtera. En la actualidad se cultiva, principalmente, en Tailandia, Madagascar e Indonesia.

Frutos exĂłticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Louvi malayo (Flacourtia inermis, Flacourtiaceae)

La denominación del género Flacourtiaceae proviene del nombre de E. de Flacourt (1607 - 1660) colonizador de Madagascar. Esta especie de las flocourtiaceaes, el louvi malayo, tiene ubicado su centro de origen en Indonesia. Se trata de un árbol bajo (5 - 10 m aunque se localice algún ejemplar que alcance los 14 - 15 m) de tronco torcido y nudoso de unos 35 - 40 cm de diámetro, de color pardo, copa redondeada y denso follaje. Tiene hojas alternas, pecioladas, ovaladas-elípticas, ápice alargado y medidas que oscilan entre 8 - 20 cm de longitud y 4 - 10 cm de ancho; produce flores apétalas, bisexuales, en cortos racimos axilares. El fruto es redondeado, de 1 a 4 cm de diámetro, y va cambiando el color, del verdoso amarillento hasta llegar al rojo, según madura. El sabor del fruto en sazón, cuando se come en fresco, es ácido y

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Braulio Javaloyes Soto refrescante; aunque, generalmente, se utiliza para fabricar jaleas y mermeladas. El fruto inmaduro, muchas veces, es utilizado en salmuera o vinagre y se conserva en botes de cristal para ser degustado en frío o en caliente. Es un árbol que, por sus características ornamentales, debiera estar presente, con mayor frecuencia, en parques y jardines. En la actualidad se cultiva, principalmente, en Indonesia y Madagascar, además de otras áreas tropicales del mundo.

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Braulio Javaloyes Soto Aberia, umkokolo (Dovyalis caffra sin. Aberia caffra, Flacourtiaceae)

D. caffra es una especie originaria de Nueva Zelanda y África del Sur que resiste bien la sequía y da una gran producción de olorosos frutos. Se trata de un arbusto, siempre verde, que llega a alcanzar los seis metros de altura. Tiene hojas oblongas - ovadas, enteras y de unos 5 cm de largo y está provisto de largas espinas aceradas. Produce flores de color verde amarillento, axilares y unisexuales-dioicas. El fruto es una baya de piel fina amarillo-dorada, redonda y con un diámetro que oscila entre 1 y 4 centímetros. La carne, de color blanco amarillento, es pulposa, refrescante, perfumada y ácida. En su interior aparecen de 5 a 15 diminutas semillas planas. Se consume como tal fruta en fresco o se preparan deliciosas mermeladas y gelatinas.

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Braulio Javaloyes Soto La aberia se utiliza también para hacer impenetrables setos vivos. En la actualidad se cultiva, principalmente, en Estados Unidos de América (Florida y California) y Australia; aunque también se produce, en menor cuantía, en el Norte de África, Sudán, Madagascar y Francia.

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Braulio Javaloyes Soto Marang (Artocarpus champeden, Moraceae)

A. champeden es una especie cuyo centro de origen su ubica en Indonesia e India. El marang es un árbol abundantemente ramificado y de copa grande; alcanza los 20 metros de altura, aunque lo normal es que oscile entre 10 y 16 m Posee tronco de 25 - 30 cm de diámetro y gruesa corteza de color grisáceo. Las hojas son de color verde oscuro, alternas, pecioladas, elípticas y enteras. Tiene inflorescencias monoicas que aparecen en pequeñas ramas que nacen del tronco; son axilares en un pedúnculo grueso y de color verde amarillento. Las flores son pequeñas y numerosas. Produce frutos colgantes, grandes, cilíndricos (25 - 35 cm de largo y 8 - 12 cm de grueso) con la corteza de colores amarillos y anaranjados, repleta de pequeñas y continuas protuberancias. La fruta es similar a la jaca, salvo que mucho más pequeña, estrecha y con Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto la piel más delgada. Sin embargo la carne, amarilla, es mucho más sabrosa y jugosa que la del jackfruit. Los usos en los que se emplea, tanto en fresco como en recetas culinarias, son los mismos que los del A. heterophylla. En la actualidad se le cultiva en Indonesia y Filipinas. Aparte de las zonas mencionadas, se conocen pocos lugares donde se fomente su plantación; en el resto de los trópicos es casi un perfecto desconocido y en los mercados de Europa y América no es frecuente hallar los frutos. Acaso merezca un mayor reconocimiento, pues en Java, Sumatra y Bali (islas de Indonesia), donde se le conoce a fondo, goza del gran favor del público y está considerado de mejor calidad que la jaca.

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Braulio Javaloyes Soto Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira (Myrciaria cauliflora, sin. Eugenia cauliflora, Myrtaceae)

La jaboticaba es una especie originaria de Brasil y Paraguay cuyo nombre deriva de la voz indígena "jabotim", que significa tortuga. Se trata de un árbol que alcanza hasta los 10 - 12 m de altura en las zonas de las que procede; todavía se le encuentra en estado silvestre, aunque lo normal es que no sobrepase los 5 - 6 m de altura. Tiene figura ovalada, ramificación baja y follaje denso de color verde oscuro. Las hojas son lisas, enteras, lanceoladas (de 2 a 10 cm de longitud y 1 - 2 de ancho) y textura coriácea. Produce pequeñas flores de color blanco en menudos racimos, sobre la corteza del tronco y ramas principales y frutos semejantes a granos de uva, redondos, de 2 a 3 cm de diámetro, verdes en la inmadurez y de tonos que van desde color vino hasta negro brillante en la sazón. Tiene piel gruesa y pulpa jugosa, poco ácida y de color blanco o ligeramente rosado.

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Braulio Javaloyes Soto Se consume como fruta fresca o se convierte en jalea, zumos y vino; esto último ya venían haciéndolo los indígenas antes que la actual civilización llegara a ellos. La jaboticaba es un árbol de porte bonito, florescencia abundante y frutos curiosamente nacidos del tronco y ramas, detalles que le confieren una belleza especial. Es, sin duda, uno de los árboles más agradables a la vista.

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Braulio Javaloyes Soto Salak (Zalacca edulis, Palmae)

Z. edulis es una planta originaria del Sudeste de Asia. En la actualidad se la puede encontrar en estado silvestre en zonas de las islas de Java, Sumatra y Bali. Su fruto es uno de los más populares de Indonesia. Se trata de una palmera baja, prácticamente sin tallo, tremendamente espinosa y que alcanza de 2 a 5 m de altura. Tiene hojas pinnadas, largas (hasta 6 m de longitud) y espinosas. Produce inflorescencias cubiertas al principio por dos largas espatas que son unisexuales, dioicas, axilares y de tallo largo, colgante y con muchas flores. Éstas nacen por pares en las axilas y son muy pequeñas, sésiles y rojizas. El fruto es prácticamente redondo, con diámetros que oscilan entre los 4 y 10 cm Está recubierto con una piel de escamas superpuestas, acabadas en punta y de color castaño rojizo. La pulpa es de color blanco amarillento o, más bien, amarillo lechoso, ligeramente astringente, poco ácida y suave. En Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto su interior alberga, generalmente, una o dos semillas (a veces tres) ovoides de color marr贸n oscuro, de 2 - 3 cm de largo. Los frutos del salak, pese a la apariencia acorazada, se pelan f谩cilmente. Tienen agradable sabor que recuerda a la manzana. Se consumen como fruta natural; en ocasiones, con los frutos inmaduros se preparan encurtidos. Industrialmente se procesa en conservas. Se cultiva, principalmente, en Indonesia y Tailandia.

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Braulio Javaloyes Soto Pomarrosa (Syzygium aqueum, sin. Eugenia aquea, Myrtaceae)

S. aqueum es una planta originaria del Sureste de Asia. Se trata de un pequeño árbol arbustivo que alcanza hasta los 8 - 10 m de altura; tiene ramas bajas con hojas opuestas de corto pecíolo, ovadas, de 5 a 20 cm de largo y de 3 a 15 cm de ancho, de color verde en la haz y verde amarillento en el envés; las jóvenes con tonos violáceos. Produce flores sésiles, olorosas, de color blanco amarillento y de unos 3 cm de diámetro. Los frutos son casi de forma cónica (con aspecto de pera achatada, engrosada apicalmente) con medidas que oscilan entre 2 - 3 cm de largo y 4 - 5 de grueso y tonos de color que van del rosa pálido al rojo brillante. La pulpa es olorosa, jugosa, dulce, blanco - rosada y de sabor agradable. Se consume cual fruta natural como en ensaladas de frutas o etcétera. Industrialmente se le procesa en almíbar y mermelada. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto En la actualidad se cultiva, principalmente, en Tailandia, Indonesia y Malasia, pa铆ses donde se le considera de gran importancia econ贸mica.

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Braulio Javaloyes Soto Limero (Citrus aurantifolia, Rutaceae)

El limero es una especie originaria de Malasia y que, en la actualidad, se cultiva en todas las tierras bajas (altitudes menores a 1000 m s.n.m.) de los trópicos de ambos hemisferios, especialmente en América Central. Se trata posiblemente de uno de los cítricos más sensibles al frío. El limero es un árbol de forma irregular, pequeño (apenas alcanza cuatro metros y rara vez supera esta altura) provisto de tronco liso, ramoso con espinas afiladas y copa abierta. Tiene hojas pequeñas, oblongas, ovales o elípticas, con pecíolos alados, finos y espatulados. Produce flores fragantes, pequeñas (1,5 a 2,5 cm) y de color blanco, en inflorescencias axilares y en número que oscila entre 2 y 20 (rara vez una) El fruto, verde cuando inmaduro, amarillo verdoso en sazón, es redondeado y está coronado por una especie de pezón; se asemejan a los limones, pero Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de menor tamaño (medidas que oscilan entre los 4 - 7 cm) Tienen la corteza delgada, fácil de mondar con las manos y de amargo sabor. La pulpa, de color amarillo verdoso, ácida o dulce, según la variedad, es muy olorosa y contiene pequeñas semillas ovales de color blanco en el interior. Se consume como fruta natural y en refrescos, dándole los usos que al limón. Industrialmente se procesan como refresco, en zumos, mermeladas y, verdes, encurtidas. También se extrae un aceite de la piel que se emplea en perfumería. En los países árabes, en especial Egipto, la importancia de esta especie está casi limitada a los cultivos de las variedades dulces y entre ellas "Palestina"

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Braulio Javaloyes Soto Naranjo agrio o de Sevilla (Citrus aurantium, Rutaceae)

El naranjo agrio es un cítrico originario de la zona tropical de Asia. De los citrus es el menos sensible al frío. Se trata de un árbol de tamaño mediano, copa redondeada, ramas bajas y provisto de notorias espinas, generalmente cortas. Tiene hojas verdes, ovaladas, acabadas en punta, y pecíolos, de unos tres centímetros, con alas anchas. Produce flores blancas, normalmente hermafroditas, muy olorosas. Los frutos, redondeados, toman un color naranja oscuro cuando alcanzan la madurez. Poseen la piel rugosa y gruesa y pulpa ácida y amarga, poco comestible para ser degustada al natural. Con este fruto se manufacturan productos acidulados para mermeladas y otros dulces; así como (con frutos, hojas y flores) se consigue esencia de azahar, utilizada en un buen número de aplicaciones cosméticas. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto El zumo de la naranja agria, tomado en ayunas y con miel de abejas, es un remedio preventivo y curativo, muy usado en las zonas citrícolas, tanto para el asma como para la gripe. En la actualidad, Italia y España son los países en los cuales se cultiva más intensamente.

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Braulio Javaloyes Soto Toronja (Citrus grandis, sin. C. maxima, Rutaceae)

La toronja es una especie de citrus originaria del Sudeste de Asia donde, todavía, se la cultiva, especialmente en Malasia, Indonesia y Tailandia. Se trata de un árbol grande (8 - 10 m de altura) copa redondeada y ramas colgantes que poderosamente llaman la atención por ser pilosas y la admiración del espectador por el enorme tamaño de los frutos, el mayor de los cítricos. Posee hojas grandes o muy grandes (8 - 20 cm de largo y 4-12 de ancho) ovales o elípticas, por lo general pubescentes y con pecíolo de alas anchas. Las flores, color blanco amarillento, son grandes y se presentan solitarias o en racimos cortos, axilares o subterminales. Los frutos, de gran tamaño, pueden alcanzar los 25 cm de diámetro y los 5 - 6 kilos de peso y tienen forma esférica o piriforme. En su lugar de origen se dan muchas variedades que podrían resumirse en dos grandes grupos: el indonesio y el tailandés. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Del primero (indonesio), las variedades Pandang Wangi, Pandang Berner, Bali Merah y otras producen frutos redondeados o redondos y achatados por los extremos. Del segundo (tailandés), las variedades Kao Pan, Kao Phuang, Siam y otras producen frutos, algo menor en tamaño, en forma de pera. El fruto es de color verde amarillento, llegando al amarillo dorado en sazón, y está formado por una gruesa cáscara de hasta 2 cm. de grosor; la pulpa está dividida en 11 - 16 gajos rellenos de grandes vesículas de color amarillento o blanco rosado que contienen el zumo. Las semillas son grandes, gruesas y arrugadas. Se consume al natural, aunque el sabor de la pulpa es bastante amargo y motiva a que se utilice en contadas ocasiones; pero, una vez pelada, quitando cuidadosamente el pellejo de los gajos, las vejigas y el zumo que contienen son de sabor dulce y agradable. La toronja se utiliza para fabricar mermeladas, compotas y jaleas. La cáscara también se confita.

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Braulio Javaloyes Soto Histrix (Citrus hystrix, sin. C. histrix, sin. C. papeda, Rutaceae)

El histrix es una especie de las rutáceas originaria del Sudeste de Asia y que en la actualidad es cultivada, principalmente, en Malasia, Filipinas e Indonesia y, esto, en terrenos poco extensos y sin que alcancen sus frutos una gran relevancia en los mercados, donde, además de escaso, es caro si se le compara con el valor de otros cítricos; no obstante, es el más peculiar de los cultivados en Bali y Java. Se trata de un árbol de tipo arbustivo, porte reducido (2-3 m de altura) ramas bajas, denso follaje y forma irregular. Tiene hojas alternas, oblongas, lanceoladas y de punta roma, de 6 - 12 cm de largo y 3 - 5 cm de ancho, pecioladas y con grandes alas. Produce flores de color blanco-rosado en racimos axilares. Los frutos se distinguen por ser piriformes, de unos 10 cm de largo y de 5 a 7,5 cm de diámetro, por su piel rugosa de color verde oscuro, cuando están Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto inmaduros, amarilla al llegar a la sazón y por el pronunciado pezón. La pulpa es amarilla-verdosa, con pequeñas semillas y tiene sabor agrio-amargo. Es un fruto con el que se podría desayunar, pero no se consume en estos menesteres por lo inusual de hacerlo, en las zonas donde se cultiva, con zumos de cítricos. Se propaga por semilla y estaca. Del histrix se utilizan las hojas como uno de los ingredientes del curry indonesio. Los frutos en particular, además de ser uno de los principales componentes de numerosas recetas medicinales indonesias, se emplea en cocina como especia para saborizar comidas. El zumo del histrix se utiliza, también, como champú para lavar los cabellos. Esta especie, además de por los valores reseñados, se cultiva como planta ornamental y no sólo directamente en suelos de jardines sino también en maceta.

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Braulio Javaloyes Soto Calamondín (Citrus microcarpa, Rutaceae)

El calamondín es una especie originaria del Sureste de Asia y cultivada, principalmente, en Tailandia e Indonesia. Los frutos de C. microcarpa se encuentran en los mercados de estos países durante todo el año, pero esporádicamente. Se trata de un árbol poco espinoso, alto, con denso follaje y hojas ovales con pecíolos finamente alados. Produce frutos pequeños (2 - 3 cm de diámetro), redondeados y con piel fina, brillante, de color verde-amarillento cuando están inmaduros y naranja intenso en la sazón. La corteza es delgada (1,5 mm de grosor) fácilmente separable de la pulpa y ésta compuesta de 7 - 10 gajos. Es de sabor dulce, ácida, de olor agradable y color naranja intenso. En su interior se encuentran de 0 a 9 semillas por fruto, con cotiledones de color verde. Se consume, además de como fruto en fresco, en preparados de refrescos y Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto confituras, generalmente mermeladas. En Indonesia y otros países orientales se utiliza como patrón de injerto de otros cítricos, pues es resistente a la roña y al cáncer de los citrus.

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Braulio Javaloyes Soto Cidro (Citrus medica, Rutaceae)

El cidro es una planta originaria del Sureste de Asia que fue introducida en las regiones mediterráneas en tiempos de los romanos, aproximadamente 300 años a. C. En España fue el primer cítrico que se cultivó, dedicándose sus frutos a la preparación de confituras y, más tarde, como pie para injertar naranjos. Todavía es corriente escuchar en zonas naranjeras que a los frutos del cidro se les llame poncil, si es de forma ovalada, y toronja, cuando es achatado o redondo. Existen diferentes variedades del C. medica. Se citan: Poncil, Corsican, Diamante, Ethrog, Sarcodactylis, Florencia, Earle y de las que se entresacan Sarcodactylis, Ethrog y una variedad del Poncil conocida por cidro de Orihuela. Citrus medica es un árbol pequeño o arbusto que apenas alcanza los tres metros de altura, tronco corto y ramas bajas, armadas de fuertes y largas

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Braulio Javaloyes Soto espinas. Tiene hojas grandes (5 a 20 cm de largo y 4 a 9 de ancho) oblongas, puntiagudas en el ápice, ligeramente dentadas, color verde oscuro y pequeño pecíolo. Las flores son grandes (3 - 5 cm de diámetro) olorosas, de color blanco o ligeramente amarillento. Los frutos que presentan un prominente pezón apical, son redondeados u ovalados, con medidas que oscilan entre los 8 - 20 cm de longitud y 6 - 10 cm de grueso; tienen piel lisa, pero es más frecuente ver la rugosa que es gruesa, fragante, color amarillo-verdoso o amarillo-dorado en el exterior y blanco por la interior. Los gajos son pequeños, la pulpa verdosa y el zumo escaso, ligeramente amargo y ácido. Generalmente las semillas son numerosas,

pequeñas

y

blancas.

Además

de

las

variedades

más

generalizadas, por un cultivo dirigido a los mercados normales de consumo, caso del cidro de Orihuela, variedad del cidro Poncil que se caracteriza por la pulpa dulce, aunque sin aroma y la corteza también dulce y carnosa que se aprovecha para hacer confituras, se han reconocido dos variedades botánicas distintas: C. medica var. sarcodactylis y C. medica var. ethrog. La primera de éstas, llamada cidra con dedos y "Dedos de Buda" por las formas tan originales y especiales que adoptan sus frutos, es apreciada, desde tiempos lejanos en China, por su alto valor medicinal así como ornamental. La segunda, durante siglos, ha sido utilizada por los judíos en sus ritosceremonias pascuales. La corteza de la cidra se emplea en la producción de almíbares y esencias para jarabes y productos de perfumería. El zumo es usado en la fabricación Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de bebidas refrescantes y en la elaboración de conservas y salsas picantes. De las hojas y ramas jóvenes se obtiene un aceite esencial con el que se fabrican aguas de colonia refrescante, similar a las lavandas. También se emplea en medicina popular como antitérmico, para evitar o curar picaduras de insectos y contra todo tipo de dolor muscular.

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Braulio Javaloyes Soto Kumquat (Fortunella spp., Rutaceae)

El género Fortunella tiene su origen en China. En la actualidad se cultiva en Indonesia, Malasia, Sur de África, Brasil, Italia y España. El kumquat es un árbol o arbusto, generalmente lo último, provisto de ramaje con espinas y hojas de color verde, gruesas, de un solo folíolo y pecíolo de alas estrechas. Produce flores aisladas o en racimos de pocas unidades, axilares y de color blanco. Los frutos son pequeños (medidas que oscilan entre 2 y 4 cm) redondeados u ovales, con piel brillante de color anaranjado, olorosa y dotados de glándulas oleíferas. Interiormente está formado por gajos, por lo general en número de tres a cinco unidades, con pulpa jugosa, ácida y semillas de color verde. El género comprende dos subgéneros: Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto a) Protocitrus, que tan solo tiene una especie (F. hindsii) conocida por kumquat salvaje de Hong Kong. b) Eufortunella que agrupa tres especies: F. margarita, F. japonica y F. polyandra. F. margarita, conocida por "kumquat oval o nagami", es una especie de árboles chicos (unos tres metros) hojas lanceoladas y frutos ovales, olorosos y color naranja. F. japonica, conocida por "kumquat redondo o marumi" es más pequeña que F. margarita en altura, hojas y frutos (éstos son redondos y de color amarillo) F. polyandra, conocida por "kumquat malayo" es la especie que produce los frutos mayores del género Fortunella. Se trata de un género muy vistoso por lo que llena su configuración ramosa y el contraste del verde de las hojas con el amarillo o naranja de los frutos así como la llamativa pequeñez de estos. Todas las especies se presentan agradables a la vista; es por ello que su cultivo, como planta ornamental de maceta y jardín, está muy difundido en los países de origen, apreciado en las zonas donde se cultiva y por lo que no se duda en recomendar su propagación como planta decorativa. Es, entre los cítricos, el género que mayor resistencia presenta al frío; lo que le convierte de gran interés para lograr híbridos resistentes a las heladas. Se consume como tal fruta que es, en fresco, incluso la cáscara; también convertido en compota, almíbar o licor, conservado en frascos de vidrio, y transformado en mermelada o dulce de consistencia más dura. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Cuando est谩 inmaduro se le puede preparar en encurtido. Cortado en trozos sirve como ingrediente de c贸cteles de frutas o enteros, pinchados por varias partes e introducidos en la coctelera, para saborizar y aromatizar el contenido.

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Braulio Javaloyes Soto Bergamoto (Citrus bergamia, Rutaceae)

Se trata de una planta controvertida que algunos botánicos la clasifican como sub-especie (C. aurantium ssp. bergamia), otros como (C. aurantium X aurantifolia) y quienes, a partir de Risso, la toman como tal especie (C. bergamia). Sucede otro tanto con su lugar de origen, pues mientras unos dicen que es originaria de Italia, otros aseguran que allí fue introducida en el año 1600. Hay, también, quien ubica su procedencia en Pérgamo, ciudad antigua del Asia Menor, capital del reino que lleva su nombre, célebre por la biblioteca (unos 200.000 volúmenes que Marco Antonio regaló a Cleopatra) El bergamoto es un árbol de pequeño a mediano porte, alcanza unos 4 m de altura, con follaje abundante y ramas frágiles. Tiene hojas persistentes de color verde oscuro por la haz y más claro en el envés, oblongas, puntiagudas y de largos pecíolos ligeramente alados. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto Produce numerosas flores hermafroditas de color blanco y suave aroma. Los frutos son esféricos, parecidos a la naranja, de color verdoso o amarillo claro. La piel es lisa, delgada y de olor agradable. En el interior se albergan de 12 a 15 gajos de pulpa verdosa con sabor ácido y aromoso y numerosas semillas. Se utiliza la corteza para extraer, mediante prensado en frío, los aceites esenciales

que

se

emplean

como

aromatizantes

en

perfumería,

especialmente para el agua de colonia por la sensación de frescura que otorga; también para aromatizar el té negro y algunos tipos de tabaco. Otro de los usos, muy apreciado y económicamente rentable, es el que se le da en la fabricación de licores, jarabes y caramelos. Los frutos, medianamente en sazón, también se emplean en confituras de almíbar. En la actualidad se cultiva, hasta el momento a pequeñas escalas (es una especie muy delicada y requiere cuidados especiales en lo que a condiciones térmicas se refiere, debe plantarse en zonas muy protegidas) en Italia, Costa de Marfil, Brasil, Marruecos, Túnez y Argelia.

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Braulio Javaloyes Soto Sambal (Citrus amblycarpa, Rutaceae)

El sambal es una especie originaria de Indonesia. Se trata de un árbol pequeño de copa redondeada, en ocasiones semitubular. Produce pequeños frutos (1,5 a 2,5 cm de diámetro), redondeados y de color verde brillante. Tiene la piel rugosa, delgada y llena de protuberancias. Decolora el tono de verde cuando alcanza la madurez. La pulpa es de color amarillo verdoso, ácida y olorosa. Se consume, generalmente, dándole los mismos usos que se le confiere al limón; aunque en Indonesia, lugar de origen, también es normal que se cocine. En la actualidad se cultiva, principalmente, en Indonesia y Tailandia. En estos países se encuentra durante todo el año; aunque, por lo general, esporádicamente, de manera interrumpida.

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Braulio Javaloyes Soto

GLOSARIO DE TÉRMINOS BOTÁNICOS

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Braulio Javaloyes Soto GLOSARIO DE TÉRMINOS BOTÁNICOS

-AACICULAR: Con forma de aguja. AFILO: Desprovisto de hojas. ALAS: Dilataciones laminares de un órgano vegetal (tallos, frutos, semillas). ALTERNO: Dícese de las hojas esparcidas a intervalos regulares. ANDROCEO: En conjunto, los estambres de una flor. ANTERA: Parte del estambre que contiene los granos de polen. APÉNDICE: Grupo de escamas, a modo de hojas, que tienen en su base algunos pecíolos. APICAL: Del ápice, del extremo. ÁPICE: Extremo superior o punta de un órgano. AQUENIO: Fruto monospermo, seco e indehiscente. ARBORESCENTE: Con forma de árbol. AXILA: Parte interna del ángulo formado por el tallo o rama y el órgano foliar. AXILAR: Relativo a la axila. ARILO: Envoltura que recubre la semilla. -BBAYA: Fruto carnoso sin cubierta leñosa que rodee las semillas. BILABIADO: Dícese del cáliz o corola dividido en dos. BIPINNADO: De hojas compuestas con sus folíolos también divididos pinnadamente. BRÁCTEA: Hoja modificada con funciones protectoras. BULBO: Órgano subterráneo de las plantas formado por hojas reservantes, Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto como las cebollas. -CCADUCIFOLIO: De hoja caduca. CÁLIZ: Conjunto de sépalos. CARPELO: Cada una de las hojas muy modificadas que componen el gineceo. CAULINAR: Perteneciente al tallo. CILIO: Apéndice o pelo muy fino que sale de la superficie de un órgano. CIMA: Inflorescencia cuyos ejes terminan en una flor. CIMOSA: Relativo a la cima. CINCINO: Tipo de inflorescencia cimosa unípara, caracterizada por hallarse en distinto plano a los ejes laterales que la forman; las ramitas están alternativamente a derecha e izquierda. COROLA: Conjunto de pétalos. COTILEDÓN: Cada una de las primeras hojas de la planta, presente en la semilla como parte del embrión. CRASO: Dícese del órgano que acumula agua y se hace carnoso. CULTIVAR: Variedad de una especie cultivada. -DDEHISCENTE: Fruto que permanece en la planta y se abre para liberar las semillas. DENTADO: Que tiene forma de dientes; por lo general se aplica a la hoja. DEXTROGIRO: Que gira a la derecha. DIGITADO: Que tiene forma de dedos; por lo general se aplica a la hoja. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto DIOICO: Dícese de las especies cuyos órganos sexuales (masculino y femenino) se desarrollan en diferente pie de planta. DRUPA: Fruto carnoso con endocarpo (hueso) leñoso. -EENDOCARPO: Capa interna del pericarpo. EPICARPO: Capa externa del pericarpo. ESCAPO: Tallo que suele sostener los elementos florales. ESPÁDICE: Inflorescencia en la que la flor se dispone sobre un eje grueso y carnoso protegida por una bráctea. ESPATA: bráctea de grandes dimensiones que envuelve y protege a un espádice. ESPIGA: Inflorescencia racemosa simple de flores sésiles. ESQUEJE: porción de un pie de planta, con parte de raíces, que puede dar opción a una nueva. ESTAMBRE: órgano floral masculino de las angiospermas compuesto de un pedículo (filamento delgado) sobre el que se ubica la antera que contiene los sacos polínicos. ESTÍPULA: Apéndice situado en la base foliar; generalmente son dos. -FFILIFORME: Que tiene forma de hilo. FISTULOSO: De tallo hueco. FOLIÁCEO: Semejante a la hoja. FOLIAR: Relativo a la hoja. FOLÍCULO: Fruto seco y dehiscente, generalmente polispermo, que se abre Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto por la sutura ventral. FOLIOLO: Cada una de las hojuelas de una hoja compuesta. -GGINECEO: Parte femenina de la flor, formada por uno o más carpelos, libres o soldados, que forman uno o más estigmas, estilos y ovarios. GLABRO: sin pelos. -HHELICOIDAL: Que tiene forma de hélice. HELICOIDE: Inflorescencia cimosa cuyos ejes nacen alternativamente a uno y otro lado del eje madre. HÍBRIDO: Nueva forma aparecida de un cruce. HÍSPIDO: De pelo áspero y duro. -IIMPARIPINNADO: Se dice de la hoja compuesta, pinnadamente dividida, cuyo raquis ramata en un folíolo, por lo que el número resulta impar. INDEHISCENTE: Se dice del fruto que no se abre para liberar las semillas. INFLORESCENCIA: Disposición agrupada de las flores que adoptan diferentes formas. -LLAMINA: Parte ensanchada de las hojas, pétalos y sépalos. LAMPIÑO: Sin pelos. LANCEOLADO: Se aplica a las hojas que tienen forma semejante a la punta de lanza. LÍGULA: Apéndice membranoso situado entre el limbo y la vaina de las hojas Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto de algunas plantas, en especial gramíneas. LIGULADO: Provisto de lígulas. LIMBO: Parte ensanchada en lámina en las hojas, pétalos y sépalos. Sinónimo de lámina. LINGULADO: En forma de lengua. -MMESOCARPO: Parte intermedia del pericarpo situada entre el epicarpo y el endocarpo. MONOICO: Que porta los órganos sexuales, masculinos y femeninos en la misma planta. MONOSPERMO: Con una sola semilla. -OOBLANCEOLADO: Dícese del órgano lanceolado más ancho en el ápice que en la base. OBLONGO: Vocablo que significa más largo que ancho. OBOVADO: De forma de huevo invertido; en las hojas, las que poseen la parte ancha en ápice. OPUESTO-A: Aplicado a las hojas, las que están enfrentadas dos a dos en ramas o tallos. OVADO: De forma de huevo. OVAL: Con forma de óvalo. -PPALMATISECTO: Se aplica a las hojas palmeadas cuyas incisiones son tan profundas que llega a la base foliar. Frutos exóticos y tropicales

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Braulio Javaloyes Soto PALMEADO: Que tiene la forma de una mano y consta de tres o más folíolos. PANÍCULA: Inflorescencia en forma de racimo. PANICULADO: Que tiene forma de panícula. PARIPINNADO: Se dice de la hoja compuesta, pinnadamente dividida, cuyo raquis carece de folíolo terminal por lo que el número resulta par. PECIOLADO: Que tiene pecíolo. PECÍOLO: Rabillo que une la hoja al tallo. PEDICELADO: Que tiene pedicelo. PEDICELO: Sinónimo de pedúnculo. PEDÚNCULO: Rabillo más o menos largo que une la flor, el fruto o la inflorescencia a su correspondiente soporte. PELÍCULA: Envoltura externa, delgada, que no está formada por células. PERENNIFOLIO: Que tiene hojas persistentes que viven durante varios años. PERFOLIADO: Se dice de la hoja cuya lámina circunda totalmente al tallo. PERICARPO: Cubierta externa del fruto. PERIPLASTO: Envoltura delgada, externa, que no es pared celular. PÉTALO: Cada uno de los elementos que forma la corola de la flor. PINNADO: Dícese de la hoja compuesta cuyos foliolos se disponen a cada lado del caquis y asemejan un peine. PINNATISECTO: Se aplica a las hojas pinnadas cuyas incisiones son tan profundas que llegan al nervio central de la lámina. PIRIFORME: Que tiene forma de pera. PISTILO: Órgano floral femenino de las plantas. Se compone del ovario, estilo y estigma. Frutos exóticos y tropicales

141


Braulio Javaloyes Soto POLEN: Conjunto de esporas que se contienen en los sacos polínicos de las anteras. POLIMORFO: De muchas formas. PUBERULENTO: Se dice de los órganos vegetales que son ligeramente pubescentes. PUBESCENTE: que tiene un vello suave. -QQUILLA: Los dos pétalos inferiores de la flor papilonácea. -RRACIMO: Tipo de inflorescencia caracterizada por tener un eje central del que brotan flores sostenidas por pedúnculos simples de longitud variable. RADÍCULA: Raíz embrionaria. RAÍZ: Órgano de la planta que crece en sentido contrario al tallo que sirve para fijar la planta al substrato y absorber sustancias nutritivas y agua. RAÍZ ADVENTICIA: Raíz que nace de otra parte distinta a la radícula de la semilla. RAÍZ PRINCIPAL: La que se desarrolla a partir de la semilla. RAQUIS: Referido a la hoja, el nervio central; referido a la inflorescencia, el eje principal de la misma. RIZOMA: Tallo subterráneo que, debido a ello, adopta formas similares a la de una raíz. RIZOMATOSO: Provisto de rizomas. ROSETA: Se aplica a la forma en conjunto de como se presentan las hojas, unas junto a las otras formando un círculo. Frutos exóticos y tropicales

142


Braulio Javaloyes Soto RUDERAL: Dícese del ambiente modificado por la presencia del hombre y de las plantas que crecen en ese medio. -SSAGITADO: Se dice de los órganos, generalmente referida a la hoja, que tienen forma de saeta o flecha. SAMARA: Fruto seco, indehiscente, parte de cuya pared forma un ala extendida. SARMENTOSO: Se dice de las plantas con forma de sarmiento. SEMILLA: En las plantas con flores, embrión protegido por una cubierta. SÉPALO: Cada una de las partes que forman el cáliz. SERRADO: Se dice generalmente de las hojas cuyos bordes presentan similitud a los dientes de sierra. SÉSIL: Que carece de pecíolo o pedúnculo. SILICUA: Fruto capsular; se compone de dos carpelos soldados por los bordes que al madurar se desprenden formando unas valvas y dejan adherido al pedúnculo una especie de bastidor que lleva las semillas. -TTOMENTO: Pelos densos, largos. TRIFOLIADO: De tres folíolos. TUBÉRCULO: Parte del tallo engrosado, por lo general subterráneo, acumulador de sustancias de reserva para la planta. TUBEROSO: Que tiene tubérculos o aspecto de tubérculo. TÚNICA: Bráctea que rodea al bulbo. -UFrutos exóticos y tropicales

143


Braulio Javaloyes Soto UMBELA: Inflorescencia en la que los pedúnculos florales, partiendo de un mismo punto del extremo superior del tallo, acaban en flores u otros grupos de radios. UNISEXUAL: De un sexo. -VVARIEDAD: Variante de una especie que surge, generalmente, influenciada por el medio ambiente. VÁSTAGO: Rama o renuevo de una planta; conjunto del tallo y las hojas. VERTICILO: Conjunto de hojas que brotan a un mismo nivel en el tallo. -YYEMA: Primordio de un vástago. -ZZARCILLO: Se dice del órgano filamentoso del que la planta se sirve para trepar.

Frutos exóticos y tropicales

144


Braulio Javaloyes Soto

DENOMINACIONES CIENTÍFICA Y COMÚN

Frutos exóticos y tropicales

145


Braulio Javaloyes Soto DENOMINACIÓN CIENTÍFICA

NOMBRE COMÚN

Aberia caffra

Aberia, umkokolo

Achras sapota

Zapote,sapote, sapodilla

Anacardium occidentale

Anacardo, acajú, marañón

Ananas comosus

Piña americana, ananás

Ananas sativus

Piña americana, ananás

Annona cherimoya

Chirimoya

Annona muricata

Guanábano

Annona squamosa

Anón, anón de Perú

Areca catechu

Betel, areca

Artocarpus communis

Pana, árbol del pan

Artocarpus champeden

Marang

Artocarpus heterophylla

Jaca, jackfruit

Averrhoa carambola

Carambola

Bertholletia excelsa

Nuez del Brasil

Bouea macrophylla

Gandaria

Carica papaya

Papaya

Casimiroa edulis

Zapote blanco, chapote

Citrus amblycarpa

Sambal

Citrus aurantifolia

Limero

Citrus aurantium

Naranjo agrio o de Sevilla

Citrus bergamia

Bergamoto

Citrus grandis

Toronja

Frutos exóticos y tropicales

146


Braulio Javaloyes Soto Citrus histrix

Histrix

Citrus hystrix

Histrix

Citrus maxima

Toronja

Citrus medica

Cidro

Citrus microcarpa

Calamondín

Citrus papeda

Histrix

Clausenia lansium

Wampee

Cydonia oblonga

Membrillo

Cyphomandra betacea

Tomate de árbol

Chrysobalanus icaco

Icaco, guajerú, hicaco

Dovyalis caffra

Aberia, umkokolo

Durio zibethinus

Durián, durión

Eugenia aquea

Pomarrosa

Eugenia cauliflora

Jaboticaba, abotijaba, jabotiocabeira

Feijoa sellowiana

Feijoa

Ficus carica

Higuera

Flacourtia indica

Ciruelo del gobernador, ramontchi

Flacourtia inermis

Louvi malayo

Flacourtia ramontchi

Ciruelo del gobernador, ramontchi

Fortunella hindsii

Kumquat salvaje o de Hong Kong

Fortunella japonica

Kumquat redondo, marumi

Fortunella margarita

Kumquat oval, nagami

Fortunella polyandra

Kumquat malayo

Fortunella spp.

Kumqquat

Frutos exóticos y tropicales

147


Braulio Javaloyes Soto Garcinia mangostana

Mangostán, mangostín

Gmelina indica

Ciruelo del gobernador, ramontchi

Lansium domesticum

Langsat, duku

Litchi chinensis

Litchi

Mammea americana

Mamey

Mangifera foetida

Bacang

Mangifera indica

Mango

Manilkara sapota

Zapote, sapote, sapodilla

Mespilus germanica

Níspero

Myrciaria cauliflora

Jaboticaba, abotijaba, jaboticabeira

Nephelium lappaceum

Rambután

Nephelium mutabile

Pulasán

Opuntia ficus-indica

Higo chumbo, nopal, nópalo

Passiflora edulis

Maracuyá

Passiflora edulis var. flavicarpa

Maracuyá amarillo

Passiflora mollissima

Curuba

Passiflora quadrangularis

Granadilla real, parcha

Persea americana

Aguacate, palta

Persea gratissima

Aguacate, palta

Phoenix dactylifera

Palmera datilera

Physalis edulis

Alquequenje amarillo

Physalis peruviana

Alquequenje amarillo

Pistacia vera

Pistacho, alfóncigo

Psidium guajava

Guayabo

Frutos exóticos y tropicales

148


Braulio Javaloyes Soto Punica granatum

Granado

Sechium edule

Chayotera

Solanum quitoense

Naranjillo, lulo

Spondias cytherea

Ciruelo dulce

Spondias dulcis

Ciruelo dulce

Syzygium aqueum

Pomarrosa

Zalacca edulis

Salak

Frutos ex贸ticos y tropicales

149


Braulio Javaloyes Soto

ÍNDICE GENERAL

Frutos exóticos y tropicales

150


Braulio Javaloyes Soto ÍNDICE

Aberia

106

Aberia caffra

106

Abotijaba

110

Acajú

019

Achras sapota

017

Aguacate

074

Alfóncigo

082

Alquequenje amarillo

080

Anacardium occidentale

019

Anacardo

019

Ananás

0 21

Ananas sativus

021

Ananas comosus

021

Annona muricata

028

Annona chirimoya

026

Annona squamosa

024

Anón

024

Anón de Perú

024

Árbol del pan

015

Areca

032

Areca catechu

032

Artocarpus champeden

108

Artocarpus heterophylla

007

Frutos exóticos y tropicales

151


Braulio Javaloyes Soto Artocarpus communis

015

Averrhoa carambola

030

Bacang

098

Bergamoto

132

Bertholletia excelsa

034

Betel

032

Bouea macrophylla

096

Calamond铆n

124

Carambola

030

Carica papaya

037

Casimiroa edulis

093

Cidro

126

Ciruelo dulce

100

Ciruelo del gobernador

102

Citrus amblycarpa

134

Citrus aurantifolia

116

Citrus aurantium

118

Citrus bergamia

132

Citrus grandis

120

Citrus histrix

122

Citrus hystrix

122

Citrus maxima

120

Citrus medica

126

Citrus microcarpa

124

Frutos ex贸ticos y tropicales

152


Braulio Javaloyes Soto Citrus papeda

122

Clausenia lansium

095

Curuba

071

Cydonia oblonga

040

Cyphomandra betacea

044

Chapote

093

Chayotera

089

Chirimoya

026

Chrysobalanus icaco

042

Dovyalis caffra

106

Duku

057

Duri谩n

062

Durio zibethinus

062

Duri贸n

062

Eugenia aquea

114

Eugenia cauliflora

110

Feijoa

051

Feijoa sellowiana

051

Ficus carica

059

Flacourtia indica

102

Flacourtia inermis

104

Flacourtia ramontchi

102

Fortunella spp.

129

Fortunella hindsii

130

Frutos ex贸ticos y tropicales

153


Braulio Javaloyes Soto Fortunella japonica

130

Fortunella margarita

130

Fortunella polyandra

130

Gandaria

096

Garcinia mangostana

046

Gmelina indica

102

Granadilla real

067

Granado

087

Guajerú

042

Guanábano

028

Guayabo

084

Hicaco

042

Higo chumbo

009

Higuera

059

Histrix

122

Icaco

042

Jaboticaba

110

Jaboticabeira

110

Jaca

007

Jackfruit

007

Kumquat

129

Kumquat de Hong Kong

130

Kumquat malayo

130

Kumquat oval

155

Frutos exóticos y tropicales

154


Braulio Javaloyes Soto Kumquat salvaje

130

Kumquat redondo

130

Langsat

057

Lansium domesticum

057

Limero

116

Litchi

049

Litchi chinensis

049

Louvi malayo

104

Lulo

091

Mamey

056

Mammea americana

056

Mangifera foetida

098

Mangifera indica

013

Mango

013

Mangostán

046

Mangostín

046

Manilkara sapota

017

Maracuyá

011

Maracuyá amarillo

069

Marang

108

Marañón

019

Marumi

130

Membrillo

040

Mespilus germanica

053

Frutos exóticos y tropicales

155


Braulio Javaloyes Soto Myrciaria cauliflora

110

Nagami

130

Naranjillo

091

Naranjo agrio

118

Naranjo de Sevilla

118

Nephelium lappaceum

065

Nephelium mutabile

070

N铆spero

053

Nopal

009

N贸palo

009

Nuez del Brasil

034

Opuntia ficus-indica

009

Palmera datilera

077

Palta

074

Pana

015

Papaya

037

Parcha

067

Passiflora edulis

011

Passiflora edulis var. Flavicarpa

069

Passiflora mollissima

071

Passiflora quadrangularis

067

Persea americana

074

Persea gratissima

074

Phoenix dactylifera

077

Frutos ex贸ticos y tropicales

156


Braulio Javaloyes Soto Physalis edulis

080

Physalis peruviana

080

Piña americana

021

Pistacia vera

082

Pistacho

082

Pomarrosa

114

Psidium guajava

084

Pulasán

070

Punica granatum

087

Rambután

065

Ramontchi

102

Salak

112

Sambal

134

Sapodilla

017

Sapote

017

Sechium edule

089

Solanum quitoense

091

Spondias cytherea

100

Spondias dulcis

100

Syzygium aqueum

114

Tomate de árbol

044

Toronja

120

Umkokolo

106

Wampee

095

Frutos exóticos y tropicales

157


Braulio Javaloyes Soto Zalacca edulis

112

Zapote

017

Zapote blanco

093

Frutos ex贸ticos y tropicales

158


Braulio Javaloyes Soto BIBLIOGRAFÍA (Consultada, leída, comparada)

Eiseman Fred and Margaret, Fruits of Bali, Bali 1988, 60pp, Periplus, Singapore. Teubner Christian, Hans Rudolf Gysin, Hans Georg Levin, Harald Hansen, Sybil Grafin Schonfeldt, Friedrich-Wilhelm Ehlert, Ernst Lechthaler, Frutos exóticos, exóticos 1990, 216 pp, Everest, León. Sarmiento Gómez Eduardo, Frutas de Colombia, 1989, 175 pp. Cultural Colombiana, Bogotá. Divicenzo Mª Vittoria, Guía de frutos de la tierra, tierra 1989, 256pp. Grijalbo, Barcelona Chin H.F. and Yong H.S. Malaysian Malaysian Fruits in Colour, Colour 1987, 130 pp. Tropical Press, Kuala Lumpur. Hoyos F. Jesús, Frutales en Venezuela, 1994, 384 pp. Sociedad C. Naturales, Caracas.

Frutos exóticos y tropicales

159

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