Horeca Krant - maart 2022 by Horeca Vlaanderen

Horeca Vlaanderen

krant nr 128 - maart 2022

Nr 128 - maart 2022 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Ludo Geurden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

Stilstaan bij twee jaar crisis en een blik op de toekomst

Na twee jaar licht aan het einde van de tunnel Horeca Vlaanderen staat stil bij deze twee overdonderende jaren. Met herinneringen, een tijdlijn die de chaos ontwart en een ode aan onze subsectoren. Om dan vooral vol frisse energie krachtdadige stappen te zetten voorbij deze crisis richting een vrije, duurzame en meer rendabele horeca. Op weg naar een vrije, bloeiende en uitdagende toekomst.

p 12 maart 2020 komt ’s avonds laat een nieuwsbericht binnen dat inslaat als een bom en de twee jaren daarop zal blijven tekenen: vanaf zaterdag 14 maart 2020 moeten alle horecazaken onverbiddelijk dicht. Wat daarop volgt is chaos en een overstroming aan vragen. Hoe lang? Wat mag wel? Wat mag niet? Zal er steun zijn? Sommige vragen krijgen een antwoord, anderen blijven frustrerend lang onbeantwoord. En ondertussen bleven de deuren dicht.

Lange sluitingsperiode En de deuren bleven lang dicht, tot tweemaal toe. Het zorgt voor schrikwekkende cijfers. In die twee jaar waren horecazaken minstens 287 dagen gesloten, als ze openden met terrassen op 8 mei 2021. Dat betekent dat op twee jaar tijd 39% van de dagen de deuren verplicht gesloten waren. Wie pas het bordje ‘geopend’ kon klaarzetten vanaf de heropening van de binnenruimten was 44% van die twee jaren verplicht gesloten. Voor feestzalen en catering ligt dat nog iets hoger, omdat ze vaak pas iets later aan de slag mochten. En dan hebben we het alleen over de verplicht gesloten dagen. De andere perioden mocht de deur wel open, maar zorgden beperkende maatregelen voor capaciteitsbeperkingen, lege agenda’s en minder gasten. Daarbovenop komt nog eens dat nightlife in die twee jaar tijd slechts 81 dagen geopend is geweest. Een

hallucinant percentage is daar te zien. Maar liefst 89% van de dagen bleven de lichten er uit.

Grootste steunpakket van alle sectoren Een ongelooflijk zware periode die niet alleen op financieel vlak hard insloeg, maar ook op mentaal vlak een hevige impact had. Horeca Vlaanderen zorgde in die heftige rollercoaster voor ondersteuning en belangenverdediging. Het was essentieel dat deze enorm zwaar aangepakte sector genoeg steunmaatregelen kreeg. En zodoende, de horeca is dankzij Horeca Vlaanderen dé sector in België die de meeste ondersteuning kreeg van alle sectoren.

Op naar een tijd waarin weer normaal ondernomen kan worden! Was de steun voldoende om het voor iedereen draaglijk te maken? Absoluut niet. Maar dankzij de grootste en historische steunpakketten,

waaronder ook een sectorspecifieke btw-verlaging en tussenkomst in de eindejaarspremies (om er maar twee van de vele te noemen) heeft de horecasector wel het grootste steunpakket verkregen en dus ook de meeste ondersteuning gekregen van de overheden.

ODE AAN ONZE SUBSECTOREN

Horeca in volle glorie De impact van de coronacrisis zal nog lang voelbaar zijn. Bij sommigen zal het enige tijd duren vooraleer de agenda’s weer mooi gevuld zijn, bij anderen zal het een hele periode puzzelen zijn om de reserves weer op peil te krijgen.

LID IN DE KIJKER

“Al 36 jaar ben ik lid van Horeca Vlaanderen” p. 4-5

p. 8

Dat beseft Horeca Vlaanderen ten volle, en daar zal ze zich ook de komende jaren voor blijven inzetten. We richten de blik vooruit: op naar een tijd zonder maatregelen. Geen mondmaskers, geen sluitingsuren, geen afstand tussen tafels… Een tijd waarbij Corona weer gewoon een biermerk is en men alleen een QRcode scant om de menu te bekijken op gsm. Een tijd waarin weer normaal ondernomen kan worden. En die vrije periode zal gepaard gaan met het verder lobbyen voor de horeca. Steunmaatregelen op lange termijn voor wie de crisis nog voelt nazinderen, campagnes om toerisme weer volledig op volle toeren te laten draaien, langetermijndoelen om de horeca duurzaam te veranderen en een gezonde toekomst te geven. Op naar een tijd waarin de horeca weer in volle glorie bruist!

Nieuwe opleidingen van de Horeca Academie p. 11

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

TWEE JAAR CRISIS

Twee jaar

upsen downs ontwarren

Al twee jaar aan een stuk lijken dagen, weken en maanden in elkaar over te vloeien en door elkaar te geraken. Deze periode ging tegelijk razendsnel voorbij en ongelooflijk traag vooruit. De meest bevreemdende periode in decennia. Wat is er in die periode allemaal gebeurd, en wanneer? We zetten de chaos, ups en downs en alle gebeurtenissen op een rijtje.

14 maart 2020

sluiting horeca

maart 2020:

“Alle recreatieve activiteiten worden afgelast. Dat geldt ook voor discotheken, cafés en restaurants die gesloten moeten worden” toenmalig premier Sophie Wilmès

17 maart 2020

eerste steunmaatregelen

april 2020:

bijkomende steunmaatregelen

start eerste algemene lockdown

Klinken op de re tijdelijke btw-verl euro blijft in

30 mei 2020

lancering horecaprotocol

8 juni 2020

12 augustus 2020

heropening meeste horecazaken

versoepelingen in provincie Antwerpen na overleg met Horeca Vlaanderen

juni 2020:

historisch steunpakket met tijdelijke btw-verlaging

augustus 2020: opstart Vlaams Beschermings mechanisme

29 juli 2020

verstrenging in provincie Antwerpen

“Aan alle mensen in de samenleving: denk potverdorie toch echt eens na wat je de zorg maar ook iedere middenstander aandoet door de regels niet te volgen”

1 juli 2020

24 juli 2020

heropening receptie- en feestzalen, binnenspeeltuinen, wellnesscentra…

campagne #volgderegels

CEO Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe

14 april 2021 aankondiging heropeningsdata

19 oktober 2020 sluiting horeca

2 november 2020

start tweede algemene lockdown

november 2020: historisch steunpakket

januari 2021:

9 oktober 2020

verstrenging voor de horeca

verlenging steunmaatregelen waaronder Vlaams beschermings mechanisme

“Laat ons gecontroleerd genieten van de lente, door in de horeca af te spreken waar gewerkt wordt met een gedegen horecaprotocol” CEO Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe

25 februari 2021

Safe Spring-plan

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

“Voor iedereen die graag een koffie gaat drinken of iets gaat eten is het echt een heel mooie dag”

Klinken op de realisatie van de tijdelijke btw-verlaging, dit leverde de horeca 400 mio euro op!

ASTRANOVA

minister van Binnenlandse Zaken Annelies Verlinden

mei 2021:

verlenging steunmaatregelen

9 juni 2021

heropening binnenruimten

8 mei 2021

27 juni 2021

heropening terrassen

verdere versoepelingen

1 september 2021

quasi alle regels vallen weg in de horeca

ealisatie van de rlaging, 300 mio n de sector!

1 oktober 2021

heropening nightlife en wegvallen mondmaskers

“Dit is de ware comeback van de glimlach” CEO Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe

april 2021:

goedkeuring steunpakket bij heropening met tijdelijke btw-verlaging

20 november 2021 nieuwe verstrengingen

1 november 2021

verplichting CST en mondmaskers voor personeelsleden

27 november 2021

nieuwe verstrengingen en sluiting nightlife

“Onze samenleving moet de zorg redden, maar ook de levenswerken van onze ondernemers. Een groot steunpakket dringt zich op” CEO Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe

december 2021:

nieuw steunpakket

09/228.80.20

28 januari 2022

start coronabarometer

visit our showroom 2000m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

ODE AAN ONZE SUBSECTOREN

ODE

aan onze ondernemers Corona heeft hard toegeslagen, ook in de horeca. Dat weet ondertussen iedereen. Het virus heeft erop ingehakt bij iedere onder nemer, in eender welke subsector van de horeca. En toch blijft de horeca kracht uitstralen, gastvrijheid, warmte … Dankzij jou. Dit is een ode aan de ondernemers, in iedere subsector. Restaurants

f het nu gaat om een gemoedelijke bistro of high-end dining of alles daar tussenin. De deur is tweemaal onverbiddelijk dichtgegaan en lange tijd bleven de stoelen op tafel staan. Geen gezellige tussenstop meer bij de ontiegelijk vele wandelingen tijdens de lockdowns, geen plaats meer om samen te komen of te klinken op een gebeurtenis. Het land viel stil zonder jou.

Maar dat heeft jou er niet van weerhouden om door te gaan. Takeawayboxen veroverden hun plek en brachten je kookkunsten tot bij de gasten thuis. Je nam de tijd om je zaak aan te passen en nieuwe wegen in te slaan. Je paste je aan aan iedere nieuwe regel die opgelegd werd. En je werkte – achter een mondmasker verstopt of niet - door met een glimlach voor je gasten.

Hotels en logies

ettelijk gezien open. Dat zinnetje, dat recht op enkele premies vaak als sneeuw voor de zon liet smelten, kan onmogelijk verder afstaan van de realiteit. Onbeslapen bedden, een stille lobby, lege buffetten en rode cijfers. Dat is de afgelopen twee jaren wat hotel- en logiesuitbaters zagen. Waarbij een lichte tot mooie heropleving van de sector niet meteen overal gepaard gaat met volgeboekte kamers. Want zakentrips blijven uit, internationale toeristen keren nog niet terug naar ons mooie toerisme en binnenlandse gasten lonken alweer naar het buitenland. Ondanks al die tegenslagen en het slechte nieuws sta je er. Vol gastvrijheid om de gasten een hartelijk welkom te heten, om hen een onvergetelijk verblijf te geven en hen te begeleiden in al wat ze nodig hebben. Dat joviale, warme gevoel straal jij uit. Zo ben je niet alleen het uithangbord van je prachtige zaak, maar ook van de omgeving errond die je zo vertegenwoordigt en op de kaart zet. Een onmisbare schakel in onze samenleving die alleen maar krachtiger zal stralen en weer volop gasten zal mogen verwelkomen komende jaren.

De overspoeling van de restaurants na de lockdowns heeft het aangetoond: we hebben nood aan restaurantbelevingen, nood aan jou. Je betrokkenheid, je veerkracht, je liefde voor de zaak, je hartelijkheid. Dat doet het voor ons, en dat zal het hem altijd blijven doen.

Feestzalen, catering en traiteurdiensten

e covidgolven kwamen als echte tsunami’s op je af. Op slag was de volledige agenda leeg. Geen vrolijke muziek of heerlijke maaltijden. Geen glazen champagne of ballonnen. Geen feesten. Wel onnoemelijk veel telefoons: wanneer kan het weer? Want dat blijft in ons Belgenlandje aanwezig: de goesting om te vieren, om samen te komen op belangrijke momenten. En jouw doel is hen daarbij te helpen. Dat doel pakte de crisis af. Je kreeg met zeer veel onzekerheid en onduidelijkheid af te rekenen, en ondersteuning van de overheid bleef soms uit. De hoerastemming bij een heropening vulde niet meteen de agenda met normaal lang op voorhand geregelde feesten. En toch. Toch ben jij daar. Toch doe jij door. Ieder feest dat kan plaatsvinden is een overwinning. Alle toekomstig geplande evenementen zijn lichtpunten. Zeker voor jou en je zaak, maar ook voor je gasten. Je creëert toekomstige fijne herinneringen, die mensen altijd zullen bijblijven. Jullie zijn waar onze samenleving nood aan heeft en naar hunkert. Onze hoopvolle blik op betere, gelukzalige tijden.

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE Schrikheidestraat 34 • 3582 KOERSEL T: + 3 2 1 1 7 5 5 0 0 2 • M : + 3 2 4 9 5 5 3 7 3 8 8 info@eximius.be • www.eximius.be

Nightlife

onker, stil en leeg. Die drie woorden overheersten de afgelopen twee jaar bij nightlife. Geen feestgedruis, geen opzwepende beats, geen gestamp op de dansvloer, geen drank dat uit de tapkranen vloeit. Geen gelach, geen gebabbel, geen gezang. Kortom, geen vreugdevolle herinneringen die nog maanden blijven nazinderen.

Cafés

afés gaande van het typische volkscafé tot de trendy koffiebars. Allemaal zagen jullie af in deze crisis. De gezelligheid die je zaak typeert, is ingeperkt door de crisismaatregelen. Van een avondklok dat de feestvreugde dagelijks abrupt stopzet, vriendengroepen die aan aparte tafels moeten zitten en een lege toog tot zelfs een volledige sluiting.

CORRADI terrasoverkapping in alu of hout

Je zaak heel even in die staat zien, zou al verschrikkelijk zijn. En jou overkwam dit twee jaar lang. Je hebt al creatieve oplossingen gevonden. Je hebt de stem van de sector al luid laten horen, de noodkreet laten weergalmen. Maar ook al zeer lang moeten wachten, hopen, starten en weer sluiten.

De avonden verloren hun licht en warmte, de steden verkilden en werden stil. Nooit eerder is zo duidelijk geworden hoe broodnodig cafés zijn voor ons. Hoe ze de straten in beweging houden en vreugdevolle herinneringen creëren. Hoe ze ons verwarmen en rust brengen, of ons net energiek en extatisch maken.

Jouw kracht om ondanks die vele tegenslagen en het weinige perspectief toch volop je hart te blijven uitspreken voor de sector is geweldig. Hoe je klaarstond om meteen opnieuw de nacht te laten bruisen is inspirerend. Je liefde voor het feestgedruis werkt aanstekelijk. We hebben de nacht gemist. We grijpen die nacht vast, en zullen het nooit meer lossen.

En jij blijft doorgaan. Ondanks de ontelbare klappen die je te verduren kreeg. Ondanks de steeds wisselende omstandigheden en het hobbelige parcours. Dat doorzettingsvermogen, die onvermoeide gastvrijheid die je uitstraalt en jouw veerkracht zijn het toonbeeld van ons cafélandschap. We kunnen niet zonder cafés, we kunnen niet zonder jou. Nooit.

CORRADI lamellendak

Frituren

ondmasker op en mensen bedienen in onnoemelijk hete omstandigheden. Barstende hoofdpijn van een dag boven de frietdampen terwijl het mondmasker normale ademhaling tegenwerkt. Dat is waar jij dag in dag uit mee te maken krijgt. En toch blijf je naarstig voortwerken om gasten te verblijden met dat goudgele Belgische culinaire erfgoed. Op momenten dat nieuwe maatregelen bleven komen, in situaties waarbij alles tegenzat en de rekeningen zich bleven opstapelen, in periodes waar je de benarde situatie kotsbeu was… bleef jij knokken. De miserie weerhield je er niet van om door te gaan met jouw levenswerk. Als het nu gaat om een vaste klant of een nieuwe gast, een persoon in kostuum of in werkkleren, oud of jong. Iedereen heeft er wel eens nood aan. En dan ben jij er voor hen, ondanks de vele tegenslagen en onzekerheden. Onze Belgische trots? Dat is niet alleen de frietcultuur, dat ben ook jij.

VN-PLU vrijhangende parasols

Binnenspeeltuinen, bowlings, wellnesscentra…

haos en onzekerheid waren je niet vreemd in die twee jaar crisis. Van volledige sluiting, naar enkel het horecagedeelte of alles behalve het horecagedeelte. Van strenge maatregelen tot iets meer vrijheid en weer terug. De opgelegde maatregelen voor jouw subsector gingen meer op en neer dan een bergetappe in de Ronde van Frankrijk, met vaak de strengste regels in de periodes die net de hoogste omzet moesten genereren.

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

Je kreeg te maken met veel tegenslagen, onzekerheid en onbeantwoorde vragen. En ondanks al die donkerte heeft jouw ondernemershart getoond dat het ontzettend creatief, energiek en hoopvol is. Dat het overuren pompt om ondanks de beperkingen de zaak te laten bruisen. Het zijn twee slopende jaren geweest, waarvan we hopen dat ze zich nooit meer herhalen. Zodat ieder kind zich kan blijven uitleven, zodat het geluid van omvallende kegels onophoudelijk door de ruimte weergalmt, zodat de warmte weer rust brengt in ons lichaam en nog ontzettend veel meer. En hoe dat mogelijk is? Door jou, jouw kracht en de liefde voor jouw levenswerk.

G L AT Z traditionele parasols

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

OP RONDE BIJ ONZE AFDELINGSVOORZITTERS SECTORCOMMISSIES DEEL Om alle horecaondernemers goed te kunnen ondersteunen is het van cruciaal belang voor Horeca Vlaanderen om een vinger aan de pols te houden bij de verschillende subsectoren. Daarom zijn er naast de regionale en provinciale afdelingen ook de nationale Horeca Vlaanderen-sectorcommissies. In deze rubriek zoomen we in op de verschillende sectorcommissies en laten we de betrokkenen zélf aan het woord. In deze editie spreken we met leden van de cafécommissie en de hotelcommissie.

Cafécommissie RAF PETERS

en zestal jaar geleden, bij de heropstart van de commissie, vond Raf Peters het belangrijk om hier ook een rol in op te nemen. “De sectorcommissie is voor mij vooral belangrijk omdat onze sector nood heeft aan vernieuwing én hulp bij de vele nieuwe uitdagingen die op ons af komen”, klinkt het overtuigd. Intussen kan de commissie rekenen op 15 à 20 vaste leden die regelmatig samen proberen te komen. “Ik probeer de agenda ook altijd interessant te houden. Toen ik aanvoelde dat er veel vragen waren over kostprijsberekening heb ik bijvoorbeeld eens een expert uitgenodigd om daarover te komen praten.” De cafés vormen een heel specifieke afdeling binnen Horeca Vlaanderen. “We spreken over échte cafés met slechts een beperkte hoeveelheid snacks. Zaken die hun omzet dus vooral uit drankverkoop moeten

halen. Geen evidentie in deze tijden, want de prijs van pils staat veel te laag in ons land en de winstmarges zijn enorm klein.” Dat maakt onder andere dat heel wat cafés het de laatste jaren voor bekeken hielden. “In theorie zou dat goed moeten zijn voor wie er wel nog is, maar de praktijk leert dat een stad voldoende cafés nodig heeft om het rendabel te houden voor wie er nog is. Een stad wordt immers aantrekkelijk door de cafés en de horecamogelijkheden. In de commissie is het dan ook een vaak terugkerend gesprekselement: hoe kunnen we ervoor zorgen dat er voldoende cafés blijven en hoe zorgen we dat die cafés aantrekkelijk genoeg zijn.” Lid zijn van Horeca Vlaanderen vindt Raf belangrijk voor elke uitbater. “Als je lid bent, ben je altijd als eerste op de hoogte van wat er gaat veranderen en kan je ook beter inschatten hoe de Belgische wetgeving gaat evolueren”.

Leen Verwaest

LEEN VERWAEST

“

In het huis van Horeca Vlaanderen hebben we verschillende kamers. Elk van die kamers verdient een specifieke aanpak”, vertelt Leen Verwaest. “De cafésector is toch iets heel anders dan restaurants, hotels, traiteurs, catering of nightlife. Omdat ik het belangrijk vond om mee aan de kar te trekken voor de cafés heb ik me een jaar of drie geleden aangesloten bij de sectorcommissie cafés.” De commissie komt een drietal keer per jaar samen. “En dat is telkens een lange namiddag waarbij alle thema’s aan bod komen die specifiek met onze sector te maken hebben. Met die input gaat CEO Matthias De Caluwe dan verder aan de slag”.

Raf Peters

De cafésector kampt met wel wat uitdagingen en wensen naar de toekomst toe. “Er verdwijnen steeds meer cafés en om het Vlaamse ca-

féwezen meer waardering te geven, zouden we het graag als erfgoed laten klasseren.” Een vraagstuk dat ook al langer op tafel ligt bij de commissie is de gevraagde btw-verlaging voor warme dranken en frisdranken. “Dat is voor ons een must en een logische keuze. Wij kopen in aan 6%, maar moeten verkopen aan 21%. Omdat dat flesje even in onze handen is geweest, komt er 15% BTW bij. Dat is volgens ons niet helemaal juist.” Ook de kwestie van de witte kassa mag wat Leen betreft opnieuw op tafel komen. “Ik ben ervan overtuigd dat het zowel voor de cafés als voor de controlediensten interessant zou zijn om de witte kassa overal te introduceren. Op die manier komt iedereen in een eerlijk en gelijkwaardig bad terecht wat heel wat discussies in de toekomst zou kunnen vermijden.”

Kom in de volgende editie van de Horeca Krant meer te weten over de andere sectorcommissies. Wilt u zelf mee aan de slag gaan voor de horeca in uw omgeving? Contacteer de Horeca Vlaanderen- regiocoördinator uit uw buurt en vlieg er meteen in!

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

Interieur ervaringen mét resultaat.

Hotel commissie

Inside staat garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

GARRETT SPAEY

arrett Spaey is intussen aan zijn tweede termijn als voorzitter van de commissie bezig. “Jaren geleden al vond ik het belangrijk om dit engagement op te nemen”, blikt Garrett terug. “Binnen onze federatie zitten we met heel wat verschillende kamers die goed samenwerken, maar die elk ook hun eigen specifieke problemen hebben. Ik geloof dat de sectorcommissies de komende jaren alleen maar aan belang gaan winnen. De aanpak bij de coronapandemie heeft ons allemaal getoond dat de wisselwerking tussen ons en de mensen aan de top van cruciaal belang is geweest om juist te handelen.” Als voorbeeld haalt Garrett de situatie omtrent de steunmaatregelen aan. “Op een bepaald moment mochten we openen, maar de facto waren we gesloten wegens een gebrek aan klanten. Horeca Vlaanderen heeft dat meteen opgevangen en onze belangen bij de overheid verdedigd. Op dat vlak zitten we in een ander verhaal dan cafés en restaurants. Bij een heropening zijn zij vrij snel weer goed gevuld, maar dat is voor de hotelsector veel minder een evidentie. Wij moeten het vertrouwen om te reizen eerst weer terug krijgen. Het is niet omdat alles weer open mag, dat de sector ook meteen terug op zijn poten staat.” De afgelopen coronapandemie heeft Garrett geleerd te relativeren. “Te ver vooruitblikken doe ik niet meer. Wie had vier jaar geleden corona zien komen? Toen dachten we nog dat de aanslagen in Brussel onze grootste uitdaging zouden zijn. Uiteindelijk bleek dat kinderspel vergeleken met corona. Dat neemt echter niet weg dat ik nog heel wat uitdagingen op ons pad zie komen. Zoals de stijgende energieprijzen. Voor een sector als de onze, met heel wat grote gebouwen, wordt dat een belangrijke factor.”

Garrett Spaey

JASMINA LOOTS

“

Vanuit ons lokaal bestuur vonden we het belangrijk om een vinger aan de pols te houden en ook te participeren in de sectorcommissie Hotels”, vertelt Jasmina Loots. Ze maakt intussen drie jaar deel uit van de commissie. “Het overleg is constructief en er wordt echt naar elkaar geluisterd. Het hele landschap uit de hotelsector is vertegenwoordigd: van de kleine hoteliers tot de grote ketens en alles ertussen. Het respect voor elkaar valt me in alle gesprekken telkens opnieuw op.” Elke subsector heeft zijn elementen die afwijken van de andere horecasectoren en dat is bij hotels niet anders. “Bij ons is vooral de lengte van het verblijf van onze gasten anders dan bij bijvoorbeeld restaurants of cafés. Daar gaat het over een kortstondige beleving, toegespitst op eten en drinken. Bij ons gaat het van check-in tot check-out en alles wat daartussen gebeurt. Of iemand nu lang of kort bij ons verblijft, de hotelkamer is een soort van tijdelijke huiskamer voor de gast”. Naast de verschillen ziet Jasmina uiteraard ook gelijkenissen met de andere horecasectoren. “De grote gemene deler tussen ons allen is dat we allen mensen ontvangen. Gastvrijheid staat centraal in alle activiteiten binnen de horeca.”

Jasmina Loots

Naar de toekomst toe ziet Jasmina nog heel wat uitdagingen op hen afkomen. “Corona is natuurlijk lang onze topprioriteit geweest en is het nog steeds, maar op langere termijn denk ik dat de Europese regelgeving rond logies een belangrijke invloed zal hebben op het Vlaamse logiesdecreet. Dat zullen we in de commissie nauwgezet blijven opvolgen. En een blijvende uitdaging blijft om België terug op de kaart te zetten voor zowel Belgische als buitenlandse gasten.”

Authenticiteit & vernieuwing

@ Max - Oostende

Ook een interieur ervaring in je horecazaak? Laten we het samen bespreken. www.inside.be

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

LID IN DE KIJKER

“Ik doe met

plezier nog even door”

Al 36 jaar is Jacques Verdegem met zijn Café Folklore lid van Horeca Vlaanderen. Dat is een van de langst lopende lidmaatschappen bij de horecafederatie. En met zijn gekend volkscafé is hij een van de trekpleisters in Gent. Hoog tijd voor een gesprek met deze 65-jarige Gentse zaakvoerder.

‘

In het Gents of ABN?’ vraagt hij aan het begin van het gesprek. Ongetwijfeld hoort hij dat ik geen Gentse ben. Tijdens het gesprek spreekt hij passievol over zijn zaak en geeft verhalen doorspekt met zijn sappig Gents accent. We zitten in zijn kleine maar gezellige volkscafé in het Patershol in Gent. De voordeur hangt vol stickers van Horeca Vlaanderen – oude en recente logo’s - en dateren terug tot 1986. Wie de kleuren van de muren wilt zien, moet goed kijken. De wanden zijn namelijk ingepalmd door onnoemelijk veel plateaus, borden, emails van verdwenen brouwerijen en kaders. Er staat een – goed werkende – jukebox en het is er sfeervol verlicht.

“Ik ben na 36 jaar nog steeds lid van Horeca Vlaanderen” Deze plaats straalt echt een en al volkscafé uit, hé? “Ja, je wordt hier teruggekatapulteerd naar de jaren ’60. Alles is origineel. De muren van het gebouw dateren van 1667. En sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog ben ik nu de derde uitbater, al van 1984 zit ik hier. Ik heb het gekocht en ben een vrije cafébaas. Zo heb je er niet meer veel. Je kan ze op één hand tellen in Gent. Eind de jaren ’80 waren ook alle volkscafés aan het verdwijnen. Ik heb dan vrij snel resoluut gekozen om het volkscafé te behouden in al zijn originaliteit.” “Ik bied hier, samen met mijn vrouw Marina, veel goede bieren aan, met

Na al die jaren moet u hier ongelooflijk veel herinneringen gecreëerd hebben. Heeft u er eentje die u altijd zal bijblijven?

lijk en kaartte er met wat mensen. Plots zegt hij: ‘meneer, ik ben visser. In mijn koffer zit vis. Moet je er wat hebben?’ En een beetje naïef zeg ik ja. Hij zegt dat hij ze buiten gaat halen. Ik heb hem natuurlijk niet meer gezien, en hij heeft zijn rekening niet betaald. Tien jaar later – tién jaar komt er een roodharige man binnen. Ik had het gevoel dat ik hem kende. Hij zet zich en kaart. Daarna zegt hij weer: ‘ik heb vis in mijn koffer, moet ik er halen?’ Toen herinnerde ik het me. Ik zei hem: ‘jij moet mij nog een rekening van tien jaar geleden!’. Ik heb mijn deur dichtgedaan en de politie gebeld. Zij hebben hem meegenomen. Hij gebruikte gewoonweg nog steeds dezelfde truc.”

“Ja, eigenlijk wel. Heel lang geleden is hier eens een roodharige man binnengestapt. Hij was vriende-

Café Folklore Lange Steenstraat 69, 9000 Gent

wel verspreid. Een koper krijgt trouwens niet alleen het café, maar alles in dit pand. Ook onze woning hierboven en het huisje achter mijn café dat sinds 2000 B&B Folklore is.” “Als het verkocht wordt, zou ik trouwens alleen één kader meenemen. Eén waar ik op sta. Al de rest, de plateaus, de borden, de jukebox… het zit allemaal in de prijs verrekend. Maar ik heb tijd. Het kan volgend jaar verkocht worden, of binnen vijf jaar of binnen tien jaar.”

een schappelijke prijs en er zijn kleine versnaperingen zoals verse soep, een gekookt ei en droge worst. Elke vrijdag zijn er ook pistolets met gehakt. En ieder weekend kan je hier kroakemandels eten.”

Kroakemandels? “Dat zijn gebakken erwten. Ze zijn donker, waardoor je bijna niet meer ziet dat het erwten zijn. De kaviaar van de werkmensen, eigenlijk. We zijn de enige die nog kroakemandels maken. Veel toeristen komen hierheen om onze zaak te bezoeken en deze specialiteit te eten.”

Hoe bent u in dit pand terechtgekomen? “Ik ben kok van beroep. Mijn doel was oorspronkelijk om op hoog niveau te koken. Zo heb ik als eerste job een jaar bij Comme Chez Soi in Brussel gewerkt. Daarna heb ik in nog verschillende andere zaken gewerkt, ook als kelner. En dan had ik een zotte bui. Een tram stond stil door een fout geparkeerde auto die de sporen blokkeerde. Ik zat in mijn auto achter de tram en stond dus ook stil. Ik keek rond in de straat en zag dit pand. Er stond ‘over te nemen’. En voilà, ik heb het overgenomen.”

U bent ook snel lid geworden van Horeca Vlaanderen, niet? Uw voordeur staat vol

stickers ervan, zelfs van 1986. “Zo zie je dat er nog niemand door die ruit gevlogen is hé, anders waren die stickers al verloren gegaan.” (lacht) “Ik heb zelfs een paar jaar de boeken gecontroleerd voor de federatie. En ik ben na 36 jaar nog steeds lid. In zo’n lange tijd verandert er veel. Horeca Vlaanderen heeft in een evolutie gezeten. Ik heb de oude garde nog gekend, maar nu leeft de federatie voort met een nieuwe garde. Er zijn al veel inspanningen gebeurd op politiek vlak. Ik hoop alleen dat die frequentere contacten onderling van vroeger terug aangezwengeld worden.”

U bent nu 65 jaar en al enkele jaren op pensioen. Toch blijft u voortgaan met Café Folklore. Wilt u dat nog lang blijven doen? “Ik ben nu bijna drie jaar in pensioen, maar ik ben nog goed en doe het nog graag. Ik ben wel aan het afbouwen. Alleen nog vrijdagen, zaterdagen en zondagen doe ik open. Dat zijn de goede dagen en de jeugd herontdekt in de weekends ook die typische volkscafés. Ik doe met veel plezier nog een tijdje door. Maar als hier morgen een koper staat met een goed bod, dan verkoop ik het.” “Ik heb dat nog nergens op papier gezet, maar mondeling wordt dat

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

HORECA DUURZAAMHEID

Michael Van Liere mikt op internationale duurzaamheidswedstrijd in Parijs Alvast iets om naar uit te kijken: de allereerste wedstrijd van het ( Junior) National Culinary Team in het voorjaar, 22 maart 2022 om precies te zijn. Het horecabloed giert door de aderen van de West-Vlaamse Michael Van Liere; 25-jarige zoon van leerkracht hotelschool, ex-restauranteigenaar en nationaal culinair coach Jo Nelissen. Michael wil scoren in Parijs! Tegenwoordig werkt hij als souschef in de Kruidenmolen (De Haan) en ambieert hij een eigen patisseriewinkel!

“Ik heb voor deze wedstrijd gekozen omdat ik vind dat vis en zeevruchten geen mysterieuze ingrediënten op een bord mogen zijn. Het is belangrijk om transparant te zijn, bewuster om te gaan met voeding en te weten waar het vandaan komt en hoe het gevangen of gekweekt is. Ik ben me ervan bewust dat de duurzame

Dit is een Franse culinaire duurzaamheidswedstrijd. Koken met duurzame visproducten staat hier centraal. Alle chefs moeten werken met een verantwoorde vis; biologisch gekweekt of verantwoord gevangen. Ze krijgen drie uur de tijd om een gastronomisch gerecht voor te bereiden en een ‘homemade style’ gerecht met één vissoort. Michael heeft zijn kandidatuur ingediend met horsmakreel als ster van zijn gerechten. Meer informatie (beelden, winnaars en prijzen) over deze en eerdere edities van de culinaire competitie Olivier Roellinger is te vinden op

at de liefde door de maag gaat, werd al snel duidelijk bij Michael. Opgevoed door een chef-kok, ontvlamde zijn liefde voor de horeca. Zo nam hij al snel zelf plaats achter het fornuis om er de geheimen van de keuken te leren. Bistro De Kruidenmolen in de kustgemeente De Haan is al twee jaar zijn vaste werkplek als souschef. Hij leert er alle fijne kneepjes van het vak. Om zijn kennis uit te breiden, wil hij daarom zoveel mogelijk bijleren door culinaire wedstrijddeelnames. “Zodra een nieuwe oproep gelanceerd werd voor culinaire wedstrijd Olivier Roellinger voor jonge chefs en obers, twijfelde ik geen seconde. De filosofie van hoe je vanuit de keuken kan bijdragen aan gezonde visstocks en het behoud van de oceaan, ligt me helemaal. De rode draad van mijn ingediende gerechten is duurzaamheid en de kwaliteit van de ingrediënten ligt torenhoog”. In het kader van zijn wedstrijd deelname, stelden we Michael vijf vragen.

Waarom de wedstrijd Olivier Roellinger, een culinaire wedstrijd die chefs en zaalpersoneel uitdaagt om te kiezen voor duurzame vis en hun klanten hierover correct te informeren?

Ethic Ocean – wedstrijd Olivier Roellinger

Website https://www.ethic-ocean.org/activites/concours-olivier-roellinger/ Facebook https://m.facebook.com/ethicocean/ Twitter https://twitter.com/ethic_ocean Instagram https://www.instagram.com/ethic_ocean/ LinkedIn https://www.linkedin.com/company/ethic-ocean/

diënt. Deze wordt gevangen in de Atlantische oceaan. De toegepaste vangstmethode is deze met een ringzegen. Het brandstofverbruik is laag en er is geen impact op de bodem waardoor de biodiversiteit niet wordt aangetast. De horsmakreel die ik gekozen heb, komt uit oostelijke Portugese wateren, juist ten zuiden van de golf van Biskaje want dat bestand van horsmakreel is goed onder controle en wordt niet overbevist. Daarnaast koos ik voor kokkels (Cerastoderma edule) met een MSC label zodat zowel de consument als de professional weten dat de zeevruchten traceerbaar en duurzaam zijn.”

optie misschien niet altijd de meest voor de hand liggende is, maar alle vis is eigenlijk absurd lekker. Ik heb gemerkt dat ik heel creatief kan zijn met alle vissoorten en dat de uitdaging hem vooral ligt in de minder bekende vissoorten. Als jonge professional vind ik het mijn burgerplicht om te weten wat ik klaarmaak en opdien, maar ook waar het vandaan komt. Niet alleen voor het behoud van deze planeet maar ook vanuit arbeidsperspectief, duizenden jobs in de industrie hangen namelijk van ons af.”

Welke criteria hanteert u bij het kiezen van een visleverancier? “Gezien ik aan de kust woon, vind ik het belangrijk om te werken met lokale leveranciers die verkopen wat ze vangen (en dus niet alleen kijken naar de “vraag”). Op zich maakt het niet uit wat er gevangen is, op voorwaarde dat de biodiversiteit niet wordt aangetast. Ik werk met wat ze aanbieden.”

Welke vissoort heeft u gekozen en waarom? “Ik heb gekozen voor horsmakreel (Tracharus tracharus) als hoofdingre-

( Junior) National Culinary Team Onder impuls van de vorige Vlaamse minister van Toerisme Ben Weyts, Toerisme Vlaanderen en Horeca Vlaanderen werd in 2015 de Flanders Food Faculty opgericht. Dat is een netwerkorganisatie die alle relevante actoren die bezig zijn met de nationale en internationale promotie van onze gastronomie samenbrengt. Eén van de doelstellingen van de Flanders Food Faculty is Vlaamse culinaire talenten beter laten scoren op internationale culinaire wedstrijden. Daar moet onder meer dit ( Junior) National Culinary Team voor zorgen onder welke noemer dus ook chefs individueel aan internationale wedstrijden kunnen deelnemen. Ook huidig Vlaams minister van Toerisme Zuhal Demir wil die inspanningen verder blijven financieren via Toerisme Vlaanderen. U kan de avonturen en prestaties van het ( Junior) National Culinary Team volgen op Facebook https://www.facebook.com/NationalCulinaryTeamBE/ Instagram https://www.instagram.com/nationalculinaryteambe/ Website https://www.flandersfoodfaculty.be/nl/projecten/national-culinary-team

Hoe komen uw vis en zeevruchten tot hun recht in de gekozen recepten? “Ik wou vooral een natuurlijke look geven aan mijn gerechten waar smaak centraal staat. De horsmakreel heb ik gepaird met kokkels, wat volgens mij een zeer geslaagde combinatie is. Ze tilt het gerecht naar een hoger niveau qua smaak. Samen met de groenten, de garni-

tuur ga ik voor een samenhangend geheel vol smaaksensaties.”

Hoe kunnen professionele chefs mee zorgen voor het behoud van de oceaan? “Eerst en vooral moeten we beseffen dat wanneer we lokale ingrediënten kunnen bekomen, we eigenlijk al een beter product hebben. Het fantastische aan vis en zeevruchten is dat je niet heel veel hoeft te doen om het product zot lekker te maken omdat het op zich al een uitzonderlijk product is. De smaak van lokale, verse vis en zeevruchten is dat helemaal waard. Maar we moeten ook leren eten wat de visser vangt en niet omgekeerd. Bewust een leverancier kiezen is een belangrijke stap hierbij. Hij/zij kan ons ook heel wat bijleren over welke soort wanneer en hoe klaar te maken. Want door seizoensproducten te eten respecteren we de natuurlijke cyclus van onze producten en dus de biodiversiteit. We moeten onze vis en zeevruchtenconsumptie afstemmen op het ritme van de natuur.”

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

HORECA PERSONEELSTEKORT

Opleidingen Horeca Forma stomen werkzoekenden klaar voor de horeca ‘Personeel gezocht’. Het is een oproep die bij veel horecazaken uithangt. Vorig jaar zaten Horeca Vlaanderen en Horeca Forma met Vlaams minister van Werk, VDAB en andere partners samen voor een horeca- actieplan om het personeelstekort aan te pakken. Horeca Forma is gekend als de opleidingsorganisatie voor werknemers in de horeca, maar daarnaast organiseren zij ook werkgerichte opleidingen die mensen klaarstomen voor een horecajob.

artender, keukenmedewerker, hulpkok, medewerker spoelkeuken, medewerker kamerdienst, hulpkelner… het zijn enkele functies waarvoor Horeca Forma samen met VDAB en andere opleidingspartners opleidingen organiseert. De opleidingen zijn gericht op werkzoekenden zonder horeca-ervaring. De trajecten duren een vijf- tot een tiental weken, inclusief een kosteloze stage bij een werkgever en met een contract als einddoel. Een totaalpakket dus. Zo gaat het project Hospitality Heroes dit voorjaar weer van start in de steden Antwerpen en Gent. Het omvat opleidingen voor medewerker spoelkeuken, medewerker kamerdienst, keukenmedewerker en hulpkelner. “Met dit project richten we ons op anderstalige nieuwkomers, vluchtelingen en asielzoekers”, zegt Joris Rutsaert, domeinverantwoordelijke arbeidsmarkt bij Horeca Forma. “Doelgroepen die we in onze andere trajecten minder vlot bereiken. We integreren ook Nederlandse les in de opleiding. De opleiding hulpkelner zal in contacttaal Engels doorgaan om meer kandidaten te bereiken. We merken dat meer werkgevers open staan voor bediening van klanten in het Engels. Een taal dat een deel van deze nieuwkomers machtig is.”

Nazorg Na een opleiding is er zes maanden nazorg voorzien. In die tijd behouden trajectbegeleiders intensief contact met de ex-cursisten, tewerkgesteld of niet. En met effect. “In een normaal jaar trainen en begeleiden we een 120-tal cursisten naar een job in de horeca. Gemiddeld hebben we een instroom van 70% naar een horecajob. Bovendien motiveren en informeren we 400 cursisten in opleidingen van andere partners over werken in de horeca”, zegt Rutsaert. “Corona heeft helaas wel roet in het eten gegooid. Een deel van onze cursisten is naar andere sectoren over-

“In een normaal jaar trainen en begeleiden we een 120-tal cursisten naar een job in de horeca” Joris Rutsaert, Horeca Forma

gestapt. We zien wel dat onze exdeelnemers van Hospitality Heroes nog in de sector werken”, zegt Rutsaert. “Zo is er van het laatste traject ‘medewerker spoelkeuken’ nog 80% van de medewerkers aan de slag.”

Bartenderopleiding Met het eerste opleidingsproject van Horeca Forma, de bartenderopleiding, wordt een groot gat in de

opleidingen in ons land gedicht. Tot dan toe was er namelijk geen bartenderopleiding. Niet voor werkzoekenden en ook niet binnen het onderwijs. “We geloven dat we met dit project de groeiende barscene mee sterker maken. We werken daarvoor samen met een commerciële partner, drankenproducent Diageo, die de nodige knowhow in huis brengt. Het is deze samenwerking tussen een private speler, VDAB, de steden en Horeca Forma die dit project zo uniek maakt.” Sinds 2018 hebben 93 cursisten aan dit traject deelgenomen, waarvan er 70 in de sector aan de slag zijn. De trajecten, die ook zaaltraining voorzien, hebben een grote aantrek op jonge werkzoekenden. Dit jaar staan vier dergelijke opleidingen gepland. In Leuven, Oostende/Brugge, Antwerpen en Gent.

Ondernemers essentieel voor de opleidingen Ondernemers spelen voor Horeca Forma een belangrijke rol. Ze worden in de verschillende fases van de opleiding betrokken. “Horeca Forma ontwikkelt geen opleidingen zonder eerst input over de inhoud te vragen aan ondernemers”, legt Rutsaert uit. “We doen ook bedrijfsbezoeken met de cursisten en een groot deel van de opleidingen gaat door in de horeca zelf. De cursisten lopen er ook stage. Die stages zijn bovendien altijd vacaturegericht, waardoor deze heel vaak uitmonden in een tewerkstelling. Zo komen ook kandidaten in de horecazaak terecht die anders niet spontaan de zaak binnen zouden stappen om te solliciteren.” De opleidingen zorgen voor extra personeel in de sector, maar kunnen de tsunami aan vacatures uiteraard niet volledig invullen. Toch vindt Horeca Forma dit niet een druppel op de hete plaat. “Voor de ondernemers die al weken of maanden zoeken naar een werknemer en via ons een goed opgeleide kandidaat vinden, maken we zeker het verschil. Als je weet dat er in totaal 500 werkzoekenden per jaar richting horeca opgeleid worden, zijn onze 120 cursisten per jaar een belangrijk aandeel.” Werkgevers die kosteloze stages willen aanbieden aan cursisten kunnen zich inschrijven op de nieuwsbrief van Horeca Forma. Daarin verschijnen regelmatig oproepen aan ondernemers om zich kandidaat te stellen. Essentieel is ook om uw vacatures steeds te publiceren op VDAB, zodat Horeca Forma en de partners ze goed kunnen oppikken.

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

HORECA ACADEMIE

Horeca Academie lanceert nieuwe opleidingen De wereld staat niet stil. Zelfs niet tijdens een gezondheidscrisis en al helemaal niet in de horecasector. Dat zorgt voor uitdagingen. Horecaondernemers gaan steeds opnieuw aan de slag om zich heruit te vinden, zichzelf te verbeteren en om bij te leren. Daarom blijft ondernemersfederatie Horeca Vlaanderen nieuwe opleidingen aanbieden aan ondernemers die inspelen op de huidige noden. Horeca Academie stelt met trots enkele nieuwe opleidingen voor. Marketing voor horeca Let’s get fully booked! Nog voordat gasten die deur binnenstappen, willen zij al weten wat er op ‘de kaart’ staat. En willen ze overtuigd worden om bij u aan tafel te schuiven, de nacht door te brengen of hun feest te vieren. Met marketing laat u zien wat u ‘in huis’ heeft en nodigt u uw gasten uit. Hoe vermarkt u uw horecazaak? We doorlopen in deze sessie volgende thema’s: - Positionering - Storytelling - Reviews - Communicatie

Opleiding rond persoonlijke ontwikkeling Welk soort ondernemer bent u? Welke aanpak past het best bij u? Hoe versterkt u uw talenten en verslaat u uw zwakheden, zonder uzelf te verliezen? Zelfkennis is het begin van alle wijsheid, en ook de kern van het runnen van uw horecazaak. Investeer dus vandaag nog in uw persoonlijke ontwikkeling en neem uw eigen gedrag onder de loep. Volgende vaardigheden worden besproken: - Versterk uw veerkracht - Wat is het probleem dat u probeert op te lossen? Leiders die heldere probleembeschrijvingen kunnen formuleren, bereiken meer, sneller en met minder inspanning - Enkele gouden tips om uw creativiteit te stimuleren - Ontwikkel de mentaliteit van een gedreven leider - Neem uw eigen gedrag onder de loep en evalueer uzelf

We willen u inspireren om meteen met de tips & tricks aan de slag te gaan door u een specifieke taak mee te geven na de sessie. U krijgt tijdens een terugkommoment feedback op uw opdracht: zo zorgt u ervoor dat marketing geen theorie blijft maar onmiddellijk toegepast wordt!

Datum: dinsdag 15 maart 2022 – 14u – 17u

Maandag 21 maart wordt een dag van de logiessector bij Horeca Academie! In de voormiddag gaan we dieper in op ‘Hoe bepaalt u de prijs van uw logies?’ en in de namiddag staat 'Customer Journey voor logies' op de agenda.

Hoe bepaalt u de prijs van uw logies De prijs waaraan u uw hotelkamer, kamer in B&B, tentplaats op de camping, vakantiewoning of andersoortige logiesplek aanbiedt, is een cruciaal gegeven in uw management. In deze webinar helpen we u op weg om uw marketing en uw prijszetting op elkaar te laten aansluiten. Welke bezettingsgraad is wenselijk voor u en uw zaak? Hoe prijsgevoelig is uw klant op welk moment? Waarom gaat u wel of niet werken met variabele prijzen? Hoe doet u dat met de online boekingskanalen en rechtstreekse boeking? Op basis waarvan maakt u prijzen variabel? Welke componenten bepalen de prijs van een verblijf bij u? Zet het jaar goed in en volg deze webinar zodat u de juiste prijzen vraagt in (de rest van) 2022!

Datum: maandag 21 maart 2022 – 10u – 12u

Customer Journey voor logies

Kortom alle persoonlijke vaardigheden die een horeca-uitbater onder de knie moet hebben. We geven veel voorbeelden en gaan graag in op uw vragen. We hangen de opleiding op aan een aantal kapstokken zodat u de technieken snel onder de knie heeft.

Datum: maandag 7 maart 2022 – 9u – 12u

Hoe haalt u het maximale uit uw terras? Het is bijna zomer, de tijd waarin we allemaal graag een terrasje doen. Is iedereen klaar voor het mooie weer en de volle terrasjes? Hoe maakt u uw terras zomerklaar? Hoe haalt u het maximale aan omzet uit uw terras? En vooral: hoe verdient u er echt geld mee? Het komt erop aan om zowel de organisatie, het aanbod als de prijszetting te optimaliseren. In dit webinar geven we weinig theorie maar vooral een heleboel tips zodat u er onmiddellijk mee aan de slag kan. Laat dat mooie weer maar komen!

Datum: dinsdag 29 maart 2022 – 10u – 12u

Van het eerste moment tot het laatste wilt u de beleving waarmaken. Met simpele handvaten kunt u zo aan de slag om de beleving voor de gasten te verbeteren. Zware investeringen zijn allesbehalve aan de orde hier. Wat is de opleiding dan wel? U leert kijken door de bril van een gast en leert zich inleven in diens beleving. We willen u inspireren om meteen met de tips & tricks aan de slag te gaan door u een specifieke taak mee te geven na de sessie. U krijgt tijdens een terugkommoment feedback op uw opdracht: zo zorgt u ervoor dat de customer journey geen theorie blijft maar onmiddellijk toegepast wordt!

Datum: maandag 21 maart 2022 – 14u – 16u

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

LEKKER VAN BIJ ONS

Chef-kok Maarten Van Assche kiest resoluut voor bio

wereld. Een geweldig inspirerend event. Ik was overtuigd: dit was echt de weg die ik verder moest ingaan.” Wie denkt dat een chef-kok als Maarten met rotsvaste overtuigingen niet meer geïnspireerd kan worden, heeft het mis: “Ik bewonder collega’s die puur werken en mensen die voluit voor hun doelen gaan, die dingen in vraag durven stellen en die durven afwijken van het gangbare. Ook auteurs als Michael Pollan, Barbara Serulus of Johanna Goyvaerts weten mij te inspireren. Het boek ‘We eten ons dood: Hoe we met onze landbouw de wereld kunnen redden’, van Louis De Jaeger is zeker een aanrader”, geeft hij als tip nog mee.

Steeds vaker kiezen restaurants bewust voor biologische producten, net zoals restaurant Magma in het hartje van Mechelen. Al kookt Maarten Van Essche, chef en eigenaar, al jaren biologisch en is duurzaamheid eerder een levensvisie. “Omdat biologisch gewoon logisch is.”

enkt u bij Magma aan vuur en zwarte lava, dan zit u er niet ver naast: de tafels zijn gemaakt van zwartgeblakerd hout en de meeste producten worden geroosterd of gerookt in de houtoven. Maarten stelt zelf de playlist samen, die de energie van het restaurant benadrukt. Verder is het interieur vrij clean. “Het heeft een industriële poëzie die de complexe eenvoud van de gerechten benadrukt.”

95% biologisch Bij Maarten staat de ambachtelijke benadering van eerlijk voedsel centraal. Zijn restaurant werkt voor 95% biologisch, met ambitie naar meer. Een ethische, lokale keuken is zijn stokpaardje: “Zo goed als alle producten komen uit België. We gaan niet buiten Europa. In alles wat we doen maken we de overweging om zo duurzaam mogelijk te werk te gaan. We recycleren, verminderen het gebruik van plastic voor eenmalig gebruik, gebruiken geen voorverpakt eten of bewerkte producten… Ook de handzeep en de kledij van het personeel zijn duurzaam gemaakt. “ Waarom Maarten resoluut kiest voor biologische ingrediënten in zijn keuken? “Is er dan een andere keuze?”

is zijn radicale antwoord. “Werken met lokale, biologische producten is een trend waarvan we mogen hopen dat het de standaard wordt.” Hij is er dan ook van overtuigd dat ook andere horecaondernemers een verschil kunnen maken: “Als chef draag je toch de verantwoordelijkheid om jouw klanten kwalitatieve en eerlijke producten te serveren? Dan zet je al een heel belangrijke stap door biologisch te werken. We kunnen en moeten hier ver in durven gaan, deels om het vertrouwen van onze klanten te verdienen en te behouden, maar ook gewoon voor onszelf.” Maarten gelooft dat de horeca ook een grote impact op onze Belgische landbouw kan hebben. “Het zou toch prachtig zijn als we als horecaondernemers onze boeren en vissers kunnen steunen, door hen de zekerheid te bieden dat we hun producten afnemen wanneer ook zij meer doordachte en duurzame keuzes willen maken. Laat ons als restauranthouders één front vormen en zeer bewust omgaan met onze producten. Zo bieden we onze leveranciers en producenten de zekerheid van een afzetkanaal die hen de nodige financiële ademruimte geeft.”

De droom van Maarten

Twee vijfgangenmenu’s Maarten bouwt zijn menu’s op door te luisteren naar het product en zich te laten inspireren door de smaak ervan. Daaruit creëert hij twee vijfgangenmenu’s, met een simpele keuze: groenten of vlees/vis: “Het groentemenu vormt steeds het uitgangspunt. Onze biogroenten komen van bioboerderijen in de buurt van Mechelen. Vooral het contact met Veerle en Sander van Ferm (Zemst) is erg goed. Het is een inspiratie om op hun veld te staan en dat werkt door tot in het menu. De eieren komen dan weer van boer Olivier Mehuys, die zijn kippen buiten laat scharrelen en grazen op verschillende graslanden dankzij een mobiele kippenstal.” Lokale teelt is ook seizoensteelt. In de lente veranderen de producten van week tot week, in de winter gaat het allemaal wat langzamer. “Met tomaten werk ik alleen als ze op hun best zijn, van midden juli tot begin september. We vriezen niets in, maar fermenteren of pasteuriseren in bokalen, een optimale bewaarmethode.“

Animal menu

De dierlijke producten op het menu zijn een heel bewuste keuze. Op de kaart staat dan ook ‘animal’ (dier) en niet ‘vlees’: “Omdat we zelf ook nog af en toe vlees eten, lijkt het ons logisch deze ook aan te bieden in Magma. We gebruiken ‘animal’ omdat we vinden dat je er bewust van mag zijn dat het dieren zijn die je eet. Voor ons zijn herkomst en kweekmethode de belangrijkste aspecten van dieren. Momenteel werken we bijvoorbeeld met Mangalica-varkens. Deze lopen vrij rond in een natuurgebied, beren en zeugen samen. Bio is het minimum.”

Het beste restaurant ter wereld als inspiratiebron Eén van de belangrijkste momenten die de levensvisie van Maarten mee hebben gevormd, was zijn stage bij restaurant Noma in Kopenhagen, dat recent voor de vijfde keer tot beste restaurant ter wereld is bekroond. “Die stage bij Noma was pas echt thuiskomen. De energie die er heerste onder het team! En werken met producten van de beste producenten uit de streek: wildplukkers, boeren en vissers kwamen langs met hun vangst. Noma organiseerde ook MAD Foodcamp, een culinair feest met sprekers van over de hele

Op het einde van ons interview wilden we graag nog even polsen naar de toekomstplannen van Maarten. We werden niet teleurgesteld. “Ik zou graag meer betrokken zijn bij de productie van groenten en bodembeheer en met jonge landbouwers sterker worden én nog meer gaan samenwerken. Het is mijn droom om een restaurant uit te baten met een heel netwerk achter de schermen dat werkt aan duurzaamheid en aan een heel diepe korte keten zoals nadenken over de bodembewerking, de toestellen die gebruikt worden, hoe de compost wordt verwerkt, kortom: duurzaamheid in zijn totaliteit. Diepgang op elk punt. Want ik geloof dat we nog zoveel meer kunnen doen op vlak van bio en duurzaamheid.”

Meer weten over bio? Op allesoverbio.be vindt u meer verhalen en boeiende bioweetjes. Hebben restaurants ook een biolabel? Het Europese biolabel vindt u vooral op biologische voeding. In Vlaanderen is een restaurant niet verplicht om onder controle te staan als ze met bio werken en het heeft dus meestal geen officieel label. De communicatie over bio moet wel correct zijn.

Groente van de maand april:

asperg

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

DUURZAAM & INNOVATIEF duurzame wegwerpartikelen die plastic in de horeca moeten vervangen In de strijd tegen wegwerpplastic trad op maandag 24 januari 2022 een beslissende stap in werking, namelijk het verbod op verschillende plastic producten voor eenmalig gebruik zoals bestek, borden en rietjes. Er geldt wel een uitzondering voor bestaande voorraden, dus u kunt deze momenteel zonder problemen opgebruiken. Maar welke alternatieven voor plastics kunnen in de horeca gebruikt worden? We sommen enkele opties op.

Rietjes

De voorbije jaren zijn plastic rietjes al grotendeels uit het straatbeeld verdwenen. Een duurzamer alternatief zijn rietjes gemaakt van roestvast staal, siliconen, papier, karton, bamboe, bagasse (suikerriet) of zelfs pasta. Het grootste verschil tussen de producten zit in de drinkbeleving. RVS en siliconen rietjes drinken het beste. Maar het is een ander verhaal om deze rietjes weer te reinigen. Voor wegwerprietjes zijn karton of bagasse het beste alternatief. Bagasse is composteerbaar, kartonnen rietjes kunnen bij het oud papier. Daarnaast zijn er ook eetbare rietjes op de markt: gemaakt van suiker, water en gelatine. Deze zijn verkrijgbaar in verschillende smaken en zijn ongeveer 10 tot 30 minuten geschikt voor het drinken van gekoelde dranken.

2. Bestek

De grote bak met gekleurde frietvorkjes op de toog van de frituur of de bekende gekleurde lepeltjes in het ijssalon: ze zijn helaas verboden (al mag de bestaande voorraad nog opgebruikt worden). Dit geldt ook voor roerstaafjes voor koffie en thee. Voor bestek zijn wel diverse alternatieven verkrijgbaar, bijvoorbeeld van bioplastic PLA. Het meest duurzame alternatief is echter van hout, hoewel het belangrijk is te letten op het FSC-certificaat. Dat betekent dat er geen bomen in het regenwoud zijn gekapt voor de productie van het bestek, maar dat ze zijn gemaakt van speciaal daarvoor gekweekte bomen binnen verantwoord bosbeheer.

3. Borden

Betere alternatieven worden gemaakt van palmblad of bagasse. Deze zijn ook verkrijgbaar in alle vormen die u zich maar kunt verzinnen: vierkant, rond, ovaal, met vakjes of zonder vakjes en zelfs in de vorm van een beer voor de kleinsten. Palmblad heeft de kleur van licht hout, maar bagasse is tegenwoordig ook verkrijgbaar in fris wit. De hogere prijs van duurzame verpakkingen is helaas nog een realiteit. Vertel daarom aan uw gasten dat u overstapt of overgestapt bent op duurzaam verpakkingsmateriaal en leg ze uit hoe ze het kunnen weggooien. Gasten zullen deze stap waarderen, zijn bereid er extra voor te betalen en voelen zich er prettig bij dat ze op die manier ook hun steentje kunnen bijdragen aan een beter milieu.

4. Tassen en zakken

Iedere zaak die aan takeaway doet, heeft tasjes en zakjes binnen handbereik om de producten gemakkelijk en hygiënisch te kunnen (laten) vervoeren. De plastic tasjes mogen al een tijdje niet meer gratis worden meegegeven. Veel horecazaken zijn daarom al overgestapt op papieren draagtassen. Gemaakt van FSC-gecertificeerd papier, bedrukt met inkt op sojabasis en gelijmd met aardappelzetmeel heeft u een volledig duurzaam alternatief in huis, dat ook nog eens gratis verstrekt mag worden.

e asperges doen hun intrede en dat betekent lente. Van april tot juni is het volop genieten van deze heerlijke groente. Ze zijn rijk aan voedingsvezels en vitamine C. Ideaal om de winter uit onze lijven te jagen en ons klaar te stomen voor het volgende seizoen. Het is een veelzijdige groente die elk gerecht tot een hoger niveau tilt, zelfs de harde uiteinden en de taaie schil kunnen we nog gebrui-

WEETJES OVER ASPERGES: • De reden waarom u een asperge best kraakvers bereidt, is dat de asperge ‘verder leeft’ na de oogst. De kop blijft het vocht in de stengel opzuigen, zodat de rest van de stengel houtachtiger wordt. • Er bestaat naast de witte en groene asperge ook een paarse variant. De witte asperge groeit ondergronds, de groene en paarse bovengronds. • Asperge behoort tot de afrodisiaca. Bij de vorm kunt u zich al iets voorstellen, maar ook het foliumzuur verhoogt de histamine productie.

NIEU W

EX TR A Exclusief bij de drankenhandel en in de horeca

5. Piepschuim bakjes en bekers

4,8%

Het verbod geldt ook voor voedselverpakkingen die gemaakt zijn van piepschuim (geëxpandeerd polystyreen), zoals doosjes voor hamburgers of andere maaltijden die bereid zijn voor onmiddellijke consumptie. Ook bij drankverpakkingen en drinkbekers is het hiervoor opletten. Duurzame doosjes zijn gemaakt van FSC-gecertificeerd kraft papier, wat dik en stevig papier is, eventueel bedrukt met plantaardige inkt. Ook bagasse, gemaakt van suikerrietpulp, geeft geen bijsmaak en het belangrijkste: de verpakking blijft ook stevig wanneer u gebruikmaakt van warme sauzen. Het is bovendien biologisch afbreekbaar en kan dus thuis gewoon bij het gft-afval. Ze zijn verkrijgbaar in alle soorten en maten: van menuboxen tot ijsbekers. Het enige minpuntje dat voorlopig nog niet is opgelost, is dat de bekers met deksels nog niet volledig lekvrij zijn. Tot die tijd is het een optie om te kiezen voor deksels van maïs of cassavezetmeel.

RECEPTEN MET ASPERGE: Pladijs, gestoomd op zeealgen met asperges

Torentje van asperges met Vlaamse ovengebakken ham

Verfrissend, licht en vol van smaak

Groentesalade van asperges en venkel met groene karnemelkdressing ken om er een heerlijke bouillon van te maken. Ook het kookvocht van eerder gekookte asperges is de moeite waard om te bewaren voor een latere bereiding zoals bijvoorbeeld soep. De groene variant heeft een dunnere schil en hoef je niet te schillen. Meer recepten op www.lekkervanbijons.be

SCAN VOOR MEER INFO

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

IDEK_adv 404_110_Hor_Vl_feb16_zw:Layout 2

219116

18:40

Pagina 1

nr 128 - maart 2022

Horecakrant

STARTER IN DE HORECA

“Raffat houdt de

herinnering aan mama levend”

HORE CA - E N I NTERI EU RINRI CH TIN G VAN A TO T Z

XENO DESIGN 0475 36 33 37

KWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de volledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoering van uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie. Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkende van bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

Uzzi Hashmi en Musaab Sahota openden nog geen half jaar geleden hun Pakistaanse fusion restaurant en bar Raffat. Na amper drie maanden werden ze al POP-laureaat 2022 in Gault & Millau. “Compleet onverwacht”, klinkt het uit de monden van Uzzi en Musaab.

et Cahier POP werd vier jaar geleden opgestart en verzamelt de beste ‘gourmet street & fast food’-adressen. Dat Raffat amper drie maanden na opening door hen bekroond werd, was een ongelofelijke verrassing. “Maar uiteraard een ongelofelijk compliment”, klinkt het blij. Het is Uzzis mama, die ook meter was van Musaab, die aan de basis ligt van Raffat. “Mijn mama kookte ongelofelijk graag en was de persoon die iedereen van de familie rond de tafel bracht”, klinkt het liefdevol bij Uzzi. “Zes jaar geleden stierf ze aan kanker en dat liet een grote leegte na. Als herinnering en als eerbetoon aan haar was het onze droom om een restaurant te starten.”

een economische opleiding. “Het gaat niet alleen om de goesting en de wilskracht. Op het einde van de rit mogen ook de cijfers kloppen”, lachen ze hartelijk. “Iemand die een pint kan tappen, kan daarom nog geen bar openen. Daarvoor heb je meer kennis en bagage nodig.” Klanten voelen zich meteen thuis in Raffat en genieten er van de heerlijke keuken. “We brengen fusion op het bord. Heerlijke gerechten met Pakistaanse ingrediënten en invloeden. We hebben spicy food, maar dat betekent voor ons niet pikant, maar wel smaakvol. Smaken waar mensen minder bekend mee zijn en die hier van bij de start op veel bijval konden rekenen. Diezelfde mix en smaken trekken we ook door in onze cocktails. Elke cocktail is afgestemd op onze menu en past er perfect bij.” Uzzi en Musaab hebben aan elk de-

tail in hun zaak gedacht en gewerkt. “We zijn gepassioneerd door wat we doen en dat voel je aan alles in de zaak”. De taal was het enige element waar ze met enige vrees naar keken. “We wonen intussen tien jaar in België. Ik versta heel veel maar ik voel me niet zeker genoeg om Nederlands te spreken”, vertelt Uzzi. “Even hadden we schrik dat dat een issue zou zijn, maar dat bleek helemaal niet het geval. Leuven is een diverse stad, waar meer dan 151 nationaliteiten vredig met elkaar samenleven. We werden meteen door iedereen welkom geheten. En met Raffat houden we de herinnering aan mama ook in België levend.”

Valerie De Groodt Raffat, Naamsestraat 45, 3000 Leuven

“Het gaat niet alleen om de goesting, de cijfers moeten ook kloppen” Uzzi Hashmi

www.idek.be Europaweg 35 -- 9620 9620 Zottegem Zottegem Europaweg 35 Tel. 09/360 24 34 - GSM:46 0495/22 46 30 GSM: 0495/22 30 idekbvba@telenet.be -- WWW.IDEK.BE idekbvba@telenet.be WWW.IDEK.BE

Musaab leerde van haar de beginselen in de keuken. “Daar zette ik de eerste stappen”, blikt hij vol goede herinneringen terug. “Ik besefte dat ik echt van koken hield en na mijn studies in België wilde ik daar verder in gaan. Toen we van Pakistan naar België kwamen gaf ze ons haar receptenboek mee en het was pas toen dat we tot het besef kwamen hoeveel culinaire invloeden er in haar gerechten zaten.” Voor Uzzi en Musaab voelt Raffat aan als hun kindje. “We zijn dit project gestart tijdens corona en ondanks alle waarschuwingen van anderen waren we vastbesloten om hier een succes van te maken. In ons restaurant willen we mensen het hele pakket voorschotelen: ze komen hier terecht in een gastvrije sfeer, genieten van lekker eten en voelen in alles wat we doen onze passie en plezier.” Beide zaakvoerders volgden

Horecakrant

nr 128 - maart 2022

KORT NIEUWS

Nieuwe POY Awards uitgereikt

Eén op de vijf volwassen Vlamingen deed mee aan Tournée Minérale

eder jaar is het opnieuw uitkijken naar het ‘Gekozen Product van het Jaar’ en dit jaar gaat die POY Award naar Tao Organic Tea Energizer en de biologische Bionina-limonades. De POY award staat voor een grootschalig onderzoek waarbij ruim 10.000 Belgische consumenten wordt gevraagd naar hun ‘Gekozen Product’ en ‘Gekozen Huismerk’ van het jaar. De Belgen kiezen dus voor dranken die biologische landbouw centraal zetten.

et het einde van februari is ook de campagne “Tournée Minérale” ten einde gelopen. Voor de zesde keer stopten Vlamingen vrijwillig met alcohol, en dat voor een maand. Naar schatting deden zowat één op de vijf volwassen Vlamingen mee aan de actie, één miljoen mensen dus. Dit jaar probeerden de organisatoren vooral om behalve jongvolwassenen ook meer 55-plussers aan te zetten om mee te doen.

russel legt een horecastop op in de voetgangerszone, in het centrum van de stad van de Brouckère tot aan de Fontainas. Dat betekent dat er tijdelijk geen horecazaken meer mogen bijkomen. Vooral grote fastfoodketens zijn een doorn in het oog. Op de Anspachlaan zijn nu al zes op de tien zaken een café of restaurant en dat vindt de stad te veel van het goede.

Dolce World Expo verplaatst naar Rimini in maart

W Tim Boury lid van ‘Les Grandes Tables Du Monde’

egens de huidige pandemische situatie is de 43ste editie van Sigep, de internationale vakbeurs voor de ambachtelijke productie van ijs, gebak, brood en koffie – oftewel de ‘Dolce World Expo’ – die oorspronkelijk gepland was voor januari, uitgesteld naar 12 tot 16 maart 2022 in Rimini (Italië). Sigep is al meer dan 40 jaar de referentie voor innovaties in de zoete foodservice. Gaande van grondstoffen, ingrediënten, machines en verpakkingen tot presentatie van nieuwe technologieën, trends en formaten.

en van de meest prestigieuze gastronomische clubs ter wereld ‘Les Grandes Tables du Monde’ krijgt een nieuw lid en dat is niemand minder dan tweesterrenchef Tim Boury van het gelijknamige Boury in Roeselare. Opgericht in 1954 in Frankrijk, telt de club wereldwijd 179 chefs uit 23 landen. Boury is het 13de Belgische restaurant dat aan de deur het embleem met de trotse haan in rood, wit en blauw mag hangen. Voor Les Grandes Tables is niet alleen hoog gastronomisch niveau van belang, maar ook de ontvangst en de locatie.

Horecasector niet langer bovenaan lijst faillissementen

oreca spant niet langer de kroon als sector met de meeste faillissementen. Die twijfelachtige eerste plaats gaat nu naar de bouwsector. Dat heeft volgens het dataen analysebedrijf Graydon te maken met een iets hoger risico op fraude, maar ook de gezondheidscrisis. Bouwbedrijven konden in vergelijking met horecazaken relatief gezien op minder overheidssteun rekenen om de moeilijke periode door te komen.

ZOEKERTJES ZWEVEGEM - Gezellig en rustig gelegen restaurant over te laten wegens gezondheidsredenen mogelijkheid tot woonst, capaciteit 30 personen tuin, terras en parking Info: rest_molenberg@hotmail.com of 0477256142 LEUVEN hoek Bondgenotenlaan/Jan Stasstraat. Goed draaiend koffiehuis JAVA met koffiewinkel en winkel van LEONIDAS over te nemen. 70 pl binnen en terras 70pl. Wegens pensioen leeftijd, zaak die 50jaar bestaat. contact: 0474.582494 OVER TE NEMEN om medische redenen: goed draaiende rendabele broodjeszaak, regio ST.NIKLAAS. Info bel 0485 645 018. Spreek een boodschap in we bellen je zeker terug. Wegens gezondheidsredenen bestaande TRAITEURSZAAK MET FEESTZAAL tot max.100 pers. In herenhuis, glv voor feestjes, 1ste verdiep privé woonst met 4slpk, liv, bureel, 2 badk. Met schuur en stallingen voor eventueel uitbreiden naar B&B, manège. Opp. 87 are + weiland 2 ha. Groot terras voor en achterzijde met grote parking. Voorzien van buitenkeuken voor BBQ’s en tuinfeesten. T: 011485888 limitraiteur@gmail.com

Beste horecafan, wij zijn een goeddraaiende LUXE B&B, gelegen op toplocatie in Antwerpen. We zoeken een enthousiaste zelfstandig uitbater om ons mooie verhaal verder te zetten. Hoge bezettingsgraad, mooie omzet, leuk verhaal. Heb jij een warm hart om onze klanten te verwelkomen en oog voor sfeer en detail, dan ben je aan het juiste adres! Kijk alvast even op onze site: www.kaai11.be - contact: julieboschmans@gmail.com MANAGER HORECA. We zoeken een ambitieuze manager voor het beheer van een aantal (bruine) cafés in de regio Mechelen. Tevens kan je meewerken aan het opzetten van een nieuw concept café. Profiel: ondernemend, stipt, leergierig, stressbestendig, aanpassingsvermogen, oplossingsgericht. Bereid om in te springen waar en wanneer nodig. Ervaring in de uitbating van een of meerdere horecazaken is noodzakelijk, en affiniteit met speciaalbier is een grote troef. Voor info: mail naar: brughuisbrouwers@outlook.com TE KOOP: Welvarend traditioneel restaurant gelegen in Redu in de Haute Lesse regio. Omzet exclusief BTW: 450.000 € Cash-Flow: 70.000 € Prijs: 375.000 € Als u meer informatie wenst,

Horecastop in Brusselse voetgangerszone

neem dan contact met ons via e-mail op jl.andrieux@cotarget.be of telefonisch op 0475 25 47 76. Na 20 jaar inzet is deze Brasserie/Restaurant OVER TE NEMEN in centrum van Leuven. Gelegen in een historische site, in een mooi karaktervol pand met woonmogelijkheid boven de zaak. De wijk is in volle ontwikkeling, dit prestige project van Stad Leuven wordt het culturele hart van Leuven. De horecazaak is volledig ingericht, met alle meubilair en bijhorende installaties. 70 zitplaatsen binnen en meer 200 dan zitplaatsen buiten (tafels en parasols voorzien). Inrichting horeca: bar, verschillende zaaltjes, ingerichte keuken met Rational en koelcel, meerdere bergingen, drie terrassen, afwasruimte met Winterhalter. Op de verdieping bevindt zich een appartement met kitchenette, badkamer en 2 slaapkamers. Overname via aankoop van aandelen, handelshuur recent hernieuwd. Bel 0478944123 voor info. TE KOOP: Goed draaiend instapklaar restaurant 32 couverts op toplocatie te Gooreind - Wuustwezel wegens pensionering. Inclusief ruime luxe woning. Mogelijkheid tot uitbreiding. Info via immopoint Lahuis tel 03/240.11.99

Parelhoen neemt Belgische markt in

arelhoen, een gevogelte dat oorspronkelijk afkomstig is uit Afrika waar het nog in het wild leeft, staat bekend om zijn vele voedzame en smakelijke eigenschappen. Mede doordat Frankrijk ondertussen is uitgegroeid tot de grootste producent ter wereld ontdekken ook Belgische chefs de kwaliteiten van parelhoen, want we zien dit gevogelte steeds vaker terugkomen op de menukaart. Volgens veeleisende chefs is de parelhoen momenteel namelijk een van de beste soorten gevogelte op de markt.

COLOFON Verantwoordelijke uitgever Ludo Geurden - Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 02/213 40 11 – fax: 02/213 40 11 media@horeca.be Redactie Matthias De Caluwe, Kaatje Lucas, Lise Beyens, Isabelle Van Asselberghs, Valerie De Groodt

Marketing en promotie Elma Multimedia - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correctie informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédération HoReCa Wallonie.