Issuu

Horeca Vlaanderen

krant nr 131 - augustus 2022

Nr 131 - augustus 2022 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Ludo Geurden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

Horeca Vlaanderen biedt politiek vijf zomersuggesties voor een meer rendabele horeca Na de coronagolven volgde ook een golf van prijsstijgingen bij grondstoffen, energie… Samen met het personeelstekort en een hoge indexering die eraan zit te komen in januari kan dit alles inslaan als een hevige tsunami op de horeca sector. Er moet ingegrepen worden. En daarom legt Horeca Vlaanderen het zomersuggestiemenu op tafel. Hervormingen die voor een duurzame horeca zullen zorgen. “Die zomersuggesties zullen de horeca stabieler maken om de schokgolven te kunnen opvangen. Ze zorgen voor volledig eerlijke concurrentie, meer rendabiliteit, meer lonende flexibiliteit voor wie wil werken en lastenverlaging. Een noodzakelijke hervorming voor de sector waar iedere onderneming mee vooruit gaat. In deze crisistijden vragen we niet het onmogelijke, maar het logische redelijke”, zegt Matthias De Caluwe, topman van Horeca Vlaanderen.

a de coronacrisis zijn er nieuwe, zware uitdagingen voor de horecasector. De horeca is door de grote uitstroom enkel nog verergerd. En ook de loonkost per eenheid product ligt gemiddeld 10 procent hoger dan het gemiddelde over alle sectoren. “Daarbovenop zit iedereen met zwaar gestegen voedings- en energieprijzen en wacht ons in januari een enorme loonindexatie van naar schatting 8 à 9 procent”, zegt De Caluwe. Er moet dus ingegrepen worden. In 2019 leverde Horeca Vlaanderen al een receptenboek af aan de politici, met 70 concrete en haalbare voorstellen om mee aan de slag te gaan. Het zomersuggestieplan van nu omvat vijf van die voorstellen waarmee de politiek op korte tijd aan de slag kan gaan: • Permanente btw-verlaging van 21% naar 6% op verkoop van alle niet-alcoholische dranken • Geregistreerde kassa voor elke horeca-activiteit • Uitbreiding bestaande lastenverlaging (RSZ-korting) bij gebruik geregistreerde kassa voor maximaal 5 vaste medewerkers verhogen naar 10 vaste medewerkers • Uitbreiding van het huidige aantal bruto-netto overuren bij gebruik van de geregistreerde kassa voor voltijds personeel met minimaal 40 uur per jaar • Gepresteerde uren jobstudenten tijdens deze zomermaanden niet meer laten meetellen voor hun jaarlijks maximumaantal van 475

GELIJK SPEELVELD Horeca Vlaanderen ijvert hiermee voor een gelijk speelveld. Dat is de logica zelve. Bij de definitieve invoering van de geregistreerde kassa in 2016 ging dit gepaard met enkele compenserende maatregelen (flexijobs, bruto-netto overuren en de huidige RSZ-korting). Een beloofde evaluatie en het engagement om toe te werken naar een verlaging van de btw voor non-alcoholische dranken bleef uit. Daarom legt Horeca Vlaanderen dit opnieuw op tafel en doen we een extra inspanning om dit budgettair haalbaarder te maken. Dit door hier een geregistreerde kassa voor iedere horeca-activiteit aan te koppelen. Dezelfde activiteit volgens dezelfde regels. “Vandaag werkt in Vlaanderen al 94% van de theoretische doelgroep met de witte kassa. Zoals overal zal er ook in onze branche hier en daar wel iets mislopen, maar de soms negatieve perceptie is onterecht. Dit voorstel is onze kans om deze onterechte stempel van ons af te werpen.” In 2020 lanceerde Horeca Vlaanderen het voorstel, naar analogie met Nederland, van een BTW-tarief van 9% voor non-alcoholische dranken en voeding. Alcoholische dranken bleef op 21%. De politieke reacties waren positief, maar voor deze hervorming was tijd voor nodig. Die tijd hebben we niet meer en daarom dit nieuwe voorstel binnen het huidig kader van tarieven. Daarom de permanente btw-verlaging zou een impact hebben op iedere horecazaak.

Erkend Frituristen aan het woord p. 6-7

p. 8

“Kijk bijvoorbeeld naar een gemiddeld café”, legt De Caluwe uit. “Daar zou de ingreep jaarlijks 4.086 euro btw-voordeel opleveren.” Die btw-verlaging moet ook voor meer gelijkheid zorgen. Het blijft onlogisch aanvoelen dat een cafébaas 21% btw moet aanrekenen voor een plat water, terwijl datzelfde water aan 6% btw aangekocht kan worden in de supermarkt of via takeaway.

“Onze voorstellen zorgen voor eerlijke concurrentie, meer rendabiliteit, meer flexibiliteit en lastenverlaging” Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen

WIN-WINSITUATIE Verder moeten drie andere suggesties de loonkost en het personeelstekort aanpakken. Zo wordt de loonkost aangepakt door te zorgen voor een doelgroepenvermindering van 5 naar 10 vaste werknemers.

LID IN DE KIJKER

"Variatie is het leukste aan onze job als cateraar”

Covid-addendum bij Gedragscode ondertekend p. 13

Daarnaast staat de verhoging van de bruto-netto overuren ook bovenaan de agenda. Het is een vraag van zowel de werkgevers als de werknemers. Het blijft de vrije keuze van de werknemer om hier al dan niet gebruik van te maken, maar zo kan hij of zij extra aan de slag gaan bij zijn werkgever. Met de economische crisis, de krapte op de arbeidsmarkt en de aankomende indexering is dit een win-winsituatie voor iedereen. Matthias De Caluwe: “Het is tijd om de coronacrisis achter ons te laten, om vooruit te kijken en werk te maken van het versterken van de fundamenten van onze sector. Hervormen om te groeien, dat doen deze zomersuggesties. De gemiddelde netto-rendabiliteit ligt nog steeds veel lager dat het intersectorale gemiddelde. Daar moet dringend iets aan gedaan worden. De gestegen drank-, voedings- en energiekosten baren ons ook zorgen, net als de index die in 2023 snoeihard zal toeslaan. Daarom hebben we ons

zomersuggestiemenu als package deal die voor zuurstof en extra handen zal zorgen. We gaan vooruit richting een gelijk speelveld en verdere professionalisering. En we eisen wat ons historisch al beloofd was. Op basis van de officiële cijfers gaat iedere horecaonderneming hiermee vooruit. Trouwens, ook de sport-, cultuur- en eventindustrie krijgen zuurstof door dit verlaagd btw-tarief gekoppeld aan een geregistreerde kassa. Een win-winsituatie voor velen!”

nr 131 - augustus 2022

Horecakrant

ONDERNEMER AAN HET WOORD OVER DE ZOMERSUGGE ERIK DE ROP Café Bardot / Leuven Café Apero / Leuven 3 vaste medewerkers, aangevuld met flexijobs © Thomas Sweertvaegher

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen? Ik vind de suggesties goed. De uitbreiding van de lastenverlaging is welgekomen. En vooral de uitbreiding van het aantal uren voor studenten zou zeer welkom zijn. Ze zijn zelf ook vragende partij want alles is duurder geworden en ze botsen op hun limiet. Het is dus niet enkel een vraag vanuit de sector.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Ik heb nog geen financiële berekening gemaakt van de maatregelen, omdat ik eerst wil zien wat er mee zal gebeuren. Maar dat het ademruimte zal bieden is zeker. Het najaar belooft een verdere prijzenexplosie, dus die maatregelen zouden zeker hulp bieden.

FILIP VANHEUSDEN

Brasserie Borrelhuis / Hasselt Restaurant Kwizien / Hasselt Eventlocatie Thor / Genk 50-tal vaste werknemers

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen? Persoonlijk vind ik de verlaging van de lasten op arbeid zeer belangrijk. Horeca is een sector waar de personeelskost 45 tot 50% van de omzet uitmaakt. Ook de verlaging van de BTW op niet-alcoholische dranken zou een anomalie rechtzetten. Je krijgt niet uitgelegd dat een cola in de horeca een BTW-tarief van 21% krijgt en diezelfde cola overal elders maar 6%.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Het is moeilijk om de lijn te trekken maar een gemiddelde brasserie ziet de omzet verdeeld tussen food en dranken. Als je dan rekent dat gemiddeld de helft van de dranken niet alcoholisch zijn, dan is de impact op je marge niet onbelangrijk. Ook de uitbreiding van de RSZ-korting van vijf naar tien is een stimulans.

NOURDIN BEN SALAM Discotheek Red & Blue / Antwerpen Geen vaste medewerkers, aantal studenten en extra’s © Gregory Van Gansen/ Imagetting

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen?

Zomersuggesties in de pers Ambitieuze voorstellen verdienen de nodige aandacht. Daarom lanceerde Horeca Vlaanderen vijf zomersuggesties net voor de start van vakantie. Paginagroot in Het Laatste Nieuws, gevolgd door een studiogesprek bij HLN-live, op de rooster in De Ochtend op Radio 1, op verschillende nieuwssites… Kortom een hele dag door, vol op de barricade om onze sector rendabeler en duurzamer te maken. Voor en achter de schermen verdedigen we met Horeca Vlaanderen vol jullie belangen. Iedere dag opnieuw!

Ik heb de suggesties niet in detail gevolgd, natuurlijk wel een aantal zaken zien passeren. Het is niet voor het eerst dat een aantal van die voorstellen worden geopperd, ik hoop dat het dit keer wel iets zal veranderen. Ik denk vooral aan de BTWverlaging op niet-alcoholische dranken. Dat zou erg dankbaar zijn.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? We sukkelen van de ene crisis naar de andere. De energieprijzen zijn gestegen, de aankoopprijzen voor allerlei producten. Elke maatregel die ons wat ademruimte biedt, is welgekomen. Ook voor de studenten, het is augustus en hun uren zijn al op. Dat zou dus ook een enorme hulp zijn.

BEN VAN DE ZEGEL Hotel-Bistro-Bar De Jachthoorn / Hoogstraten Feestzaal Le Zirk / Hoogstraten 17 vaste medewerkers, aangevuld met studenten en flexijobs © Thomas Sweertvaegher

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen? De BTW-verlaging zou in het kader van de verloren omzet een maatregel zijn die voor de lange termijn werkt. Ook de extra uren die studenten zouden kunnen werken zou welkom zijn. Het zou zeker helpen in de zoektocht naar personeel. In het algemeen zouden de maatregelen voor wat financiële ademruimte zorgen.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Ik ben vooral tevreden met het voorstel van de BTW-verlaging. We zitten nog met de erfenis van corona, met gemiste omzet en leningen die intussen wel verder lopen. Wij zijn zeven op zeven open, en dat vanaf 5 uur tot na middernacht. Als ik het rendement bekijk van al die uren, dan staat dat niet in verhouding.

CHARLOTTE MONDELAERS Koffiebar Charlie’s / Antwerpen 5 vaste medewerkers, aangevuld met 25-tal studenten en flexijobs © Gregory Van Gansen/ Imagetting

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen?

Het zou handig zijn mocht er iets kunnen gebeuren. Ik denk vooral aan de hoge loonkost. Daarom zijn maatregelen als de BTW-verlaging welgekomen. Ook de extra uren die studenten zouden mogen werken zouden soelaas kunnen bieden.

2. Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Het extra kunnen inzetten van studenten zou zowel het personeel als de klant helpen. Nu is er geen ruimte, waardoor je moet beknibbelen op service ofwel de prijzen optrekken. De huidige regelgeving werkt beperkend, terwijl we in onze zaak directe tevredenheid moet bieden. Het tempo ligt nu te hoog, wat het onaangenaam maakt voor iedereen.

Horecakrant

nr 131 - augustus 2022

ESTIES TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE YVES SMOLDERS Discotheek Versuz / Hasselt Een 30-tal vaste medewerkers, aangevuld met flexijobs en studenten

Schrikheidestraat 34 • 3582 KOERSEL T: + 3 2 1 1 7 5 5 0 0 2 • M : + 3 2 4 9 5 5 3 7 3 8 8 info@eximius.be • www.eximius.be

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen? Het zijn de juiste maatregelen die erg noodzakelijk zijn. De prijzen zijn zeer snel, zeer sterk aan het stijgen. Je kunt dat in theorie doorrekenen aan je klanten. Maar zo kom je in een vicieuze cirkel, want dan haken de klanten af. De BTW op 6% is dan sowieso een goede hulp, om de prijzen niet te hoeven op te trekken.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Die BTW-verlaging zou een goed tegengewicht bieden tegen de inflatie. Voorts zou ik eigenlijk de discriminatie tussen studenten en vaste mensen graag zien verdwijnen. Nu verdienen studenten te veel, wat ik hen gun. Maar het loon is niet in verhouding tot wat mijn vaste mensen kunnen verdienen. Dat schept valse verwachtingen en is demotiverend.

MIEKE DE BAERDEMAEKER Hotel-Café-Brasserie Alsput / Halle 6 vaste medewerkers, aangevuld met 4-tal studenten of flexijobs

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen?

CORRADI terrasoverkapping in alu of hout © Thomas Sweertvaegher

Ik treed de maatregelen en de noodzaak ervoor volledig bij. Zeker de aberratie rond de BTW-regeling krijg je niet uitgelegd. Ik ben ook voorstander voor een witte kassa voor iedereen, maar vooral oudere mensen met een klein cafeetje moeten dat deftig uitgelegd krijgen. Sommigen zeggen mij dat ze die investering niet meer willen doen.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Sinds corona hebben we hier een klein winkeltje bij onze taverne, voor de fietsers die passeren. Het zou enorm helpen als het BTW-verschil tussen een frisdrank in het winkeltje en datzelfde drankje aan de toog wegvalt. Ik zou ook graag mijn vaste mensen netto wat meer willen geven bij overuren, zoals de regeling bij de flexijobs. Dat zou motiverend werken.

CORRADI lamellendak

GUNTHER DIELTJENS Grand Café Horta / Antwerpen Restaurant Pomphuis / Antwerpen The Bistro / Antwerpen 100-tal vaste medewerkers, aangevuld met 30-tal flexijobs en studenten

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen? Alle steunmaatregelen die de horecasector kan krijgen vind ik fantastisch. Tegelijk ben ik van mening dat ondertussen de huidige controle op de witte kassa strenger moet, en inbreuken strenger bestraft moeten worden. Dat zal zorgen voor een gelijk speelveld, dat nu nog te weinig het geval is.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Ik denk dat iedereen de BTW-verlaging zal toejuichen. Het zou ervoor zorgen dat er meer ruimte komt voor investeringen. De sector kent krappe marges, de toegevoegde waarde per werknemer is bij de laagste. Alle hulp is dus welkom. Ook de uitbreiding van de overuren is goed, want dat zal mensen meer motiveren om te werken.

VN-PLU vrijhangende parasols RAF PAUWELS Café Ankertje / Mechelen Bar Popular / Mechelen 6 vaste medewerkers, aangevuld met 30-tal studenten en flexijobs

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen? De maatregelen ken ik en lijken me veelal evident. Persoonlijk denk ik dat de BTW-verlaging algemeen de horeca ten goede komt, al is het net voor het meest bedreigde segment, de cafés, minder relevant. De loonkost ligt ook te hoog, ook daar is elke maatregel welkom.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? Voor mij zou de extra flexibilisering van arbeid voor de studenten goed zijn, omdat de huidige regeling op haar limiet botst. Door een gebrek aan personeel heb ik bijvoorbeeld voor het eerst in 15 jaar sluitingsdagen moeten invoeren. Ook fiscaal gunstigere overuren voor de vaste medewerkers zouden helpen.

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

HANS WILS Hotel Crowne Plaza / Antwerpen 70 vaste medewerkers, aangevuld met jobstudenten, flexijobs en interim

Wat vindt u van de zomersuggesties van Horeca Vlaanderen?

Ik ben zeer tevreden met de maatregelen zoals ze geformuleerd zijn. Ik hoop dan ook dat er enige ondersteuning komt, want met een inflatie die bijna 10% bedraagt is elke kostenverlaging welkom. We zijn nog de putten aan het dichten van de voorbije twee jaar.

Welke impact zouden ze hebben op uw zaak? De BTW-verlaging op niet-alcoholische dranken en de uurregeling voor jobstudenten zouden voor mij twee belangrijke quick wins zijn. Wij moeten soms een beroep doen op tijdelijke krachten omdat onze vaste studenten aan hun limiet zitten van het aantal uren. Dan merk je toch dat die tijdelijke mensen het bedrijf niet kennen, soms zelfs stielkennis missen. Dat is nefast voor de kwaliteit en de service die we willen bieden.

G L AT Z traditionele parasols

450

JAAR

LEROY BREWERIES Leroy Breweries | Diksmuidseweg 404 | 8904 Boezinge | T 057/42 20 05 | info@leroybreweries.be 450 jaar ten dienste van de perfecte schuimkraag Er stroomt brouwersbloed door de aderen van de familie Leroy. Dat doet het overigens al 450 jaar. Leroy Breweries heeft ondertussen de elfde generatie aan de brouwketel staan. Met brouwerij Het Sas in Boezinge en brouwerij Van Eecke in Watou heeft de familie respectievelijk een sterk pilsaanbod en enkele toppers van hoge gisting voor de fijnproevers. In het charmante Boezinge, deelgemeente van Ieper, is Het Sas gelegen. De brouwerij laat er trots het bier borrelen en bruisen sinds 1572. Met 450 jaar op de teller is het de oudste familiebrouwerij van West-Vlaanderen. Nationaal moet ze slechts één oudere brouwersfamilie voor laten gaan. Het Sas wordt ondertussen door de tiende en elfde generatie Leroy geleid. Philip Leroy draagt de algemene leiding nog, met zijn zonen Karel en Bruno in zijn kielzog. “In 1961 kwam ook brouwerij Van Eecke uit Watou in handen van onze familie, bij onze grootvader Karel”, vertelt Bruno Leroy. “De toenmalige eigenaar had geen zonen, dus werd de vraag gesteld aan de schoonzonen in de familie. Onze grootvader was al brouwer en meteen kandidaat. Om onze familietraditie kracht bij te zetten, verenigden we de twee brouwerijen in 2016 ook onder de gezamenlijke vlag Leroy Breweries.”

Gestage groei, ook over de grenzen Doorheen de jaren tekende Leroy Breweries, al lang avant la lettre, een gestage groei op. Ondertussen produ-

ceren ze elk jaar een totaalvolume van vijf miljoen liter bier. Het gerstenat wordt gesmaakt door Belgen, maar de populariteit stopt zeker niet aan de landsgrenzen. “De Fransen zijn verzot op onze pils”, vult Bruno aan. “We exporteren zo’n 15.000 hectoliter Sas Pils per jaar naar Frankrijk. Het Hommelbier is dan weer een wereldwijd succesverhaal. Het wordt vaak geschonken in de Verenigde Staten, maar ook in China, Taiwan, Japan en nog veel meer regio’s, in alle windstreken. Dat is een mooie erkenning voor ons smakenpallet en onze productkwaliteit.”

Daar klinken – en drinken – we op Zoals de traditie het wil, hoort een verjaardag gevierd te worden. De respectabele leeftijd van brouwerij Het Sas vraagt om een knaller van formaat. Op 23, 24 en 25 september is iedereen welkom, tijdens een openbaar verjaardagsweekend. Bij een goed feest hoort natuurlijk een hapje en een drankje. In de brouwerijsetting kan een biertje niet mankeren. Naast de klassiekers uit eigen huis – Sas Pils, Poperings Hommelbier of Kapittel Watou – tot de fruitige limonades uit de eigen productie. Als kers op de taart brengt Leroy Breweries een speciaal verjaardagsbier uit. Dat kreeg de passende naam 1572. Bruno Leroy: “Dit bier van hoge gisting is echt een huwelijk tussen beide brouwerijen: gist van ons abdijbier, hop van het Hommelbier en de frisheid van onze pils. Het komt allemaal samen in een verrassend bier van 6,5°. We nodigen alvast iedereen uit om met ons het glas te heffen.”

Horecakrant

nr 131 - augustus 2022

HORECA & SPORT

Voortaan betalende licentie nodig om sport van Eleven Sports uit te zenden

ASTRANOVA

Eleven Sports, de exclusieve licentiehouder van onder meer de Pro League wedstrijden, heeft beslist dat sinds de start van het nieuwe voetbalseizoen er een commercieel aanbod komt voor cafés en restaurants. Dat betekent dat horeca-uitbaters die live-sportuitzendingen van Eleven willen blijven vertonen aan hun klanten, een betalende licentie zullen moeten aankopen. Net als in omringende landen als Frankrijk, Spanje en het Verenigd Koninkrijk. Horeca Vlaanderen betreurt deze beslissing, maar weet dat Eleven Sports als exclusieve licentiehouder deze beslissing kan nemen, voortvloeiend uit hun rechten.

it onderzoek blijkt dat meer dan een kwart van de Belgische sportfans ouder dan 16 jaar minstens één sportwedstrijd per maand bekijkt op café. Meer dan de helft van deze fans zegt zelfs dat zij hun bar uitkiezen op basis van de programma-inhoud die wordt uitgezonden. In België blijft de Jupiler Pro League uiteraard de competitie bij uitstek. De live-uitzending van sportwedstrijden is dan ook een niet te onderschatten onderdeel van de bedrijfsactiviteiten van de Belgische horecasector. Twee jaar geleden verwierf Eleven de rechten van de Jupiler Pro League. Daardoor biedt zij een compleet sportpakket, met het beste van La Liga, de Serie A, de Bundesliga, de Engelse bekercompetities, de MLS, de EK- en WK-kwalificatiewedstrijden, maar ook de NBA, NFL, etc. Ieder jaar worden er gemiddeld 3.000 wedstrijden uitgezonden op de kanalen van Eleven Sports, waarmee ieder weekend tot 1 miljoen fans worden bereikt.

Horeca Vlaanderen betreurt meerkost Voor het ‘commerciële’ gebruik en alle ‘openbare uitzendingen’ van de Eleven Sports-kanalen in hun zaak, zullen de horeca-uitbaters vanaf komend seizoen (dat start op vrijdag 22 juli), net als in de meeste Europese landen, een licentievergoeding moeten betalen. Dat heeft Eleven Sports een tijd geleden bekendgemaakt. Deze licentievergoeding wordt gebaseerd op de grootte van de zaak (m2). Zo zal een kleine zaak (tot 30 vierkante meter) zo’n 840 euro per jaar moeten betalen exclusief btw. Een iets grotere zaak (31 – 100 vierkante meter) zo’n 1.200 euro per jaar exclusief btw en een grote zaak (+100 vierkante meter) 1.800 euro per jaar exclusief btw. Dit bedrag zal vereist zijn bóvenop een abonnement op een sportpakket bij een telecomoperator. Horeca Vlaanderen betreurt deze beslissing. “Uiteraard betreuren we dit want iedere meerkost voor onze horecaondernemers is er nu echt een te veel in deze crisis. Dit komt bovenop de gestegen aankoopprijzen en

andere uitbatingskosten. En dat terwijl ook de impact van de coronacrisis nog voelbaar is. Maar Eleven Sports is exclusieve licentiehouder van o.a de Pro Leaguewedstrijden en wenst deze stap nu te zetten zoals het in vele andere landen al van toepassing is. We roepen iedereen dan ook op om zich in orde te maken met deze nieuwe regel indien je wedstrijden uit hun aanbod wil blijven publiek uitzenden”, zegt Matthias De Caluwe, gedelegeerd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Dit bedrag zal vereist zijn bóvenop een abonnement op een sportpakket bij een telecomoperator. Overgangsperiode Eén van de promotietools die Eleven tijdens de zomer ter beschikking zal stellen voor alle aangesloten zaken van dit horeca-aanbod, is een unieke applicatie, ‘Footbar’ genaamd. Met deze app kunnen fans meteen ontdekken welke bars en restaurants het aanbod van Eleven uitzenden én welk

etablissement voor welk uitzendschema kiest. De horeca-uitbaters kunnen hun bestaande en potentiële klanten eenvoudig op de hoogte brengen over de acties en promoties die zij plannen om de opkomst in hun zaak te verhogen. De app zal voor alle consumenten kosteloos beschikbaar zijn via de Google Play Store en de Apple App Store. Om alle bars en restaurants de tijd te geven om zich te registreren, voert Eleven een overgangsperiode in tot en met 31 augustus. Dat wil zeggen dat de licentievergoeding pas geïnd zal worden vanaf september. Bovendien krijgen alle horecazaken die zich inschrijven vóór 31 augustus een korting van één maand gratis. Ook bars en restaurants die opteren voor een vergunning en een jaarlijkse betaling, genieten van een extra maand korting. Let op. Horecazaken die geen licentievergoeding betalen, zullen vanaf het competitiebegin geen wedstrijden uit het aanbod van Eleven mogen uitzenden. Er wordt een controleorgaan in het leven geroepen om ervoor te zorgen dat de rechten van Eleven Sports niet worden geschonden. Inschrijven voor de licentie kan via het platform b2b.elevensports.be. of via de QR-code.

09/228.80.20

visit our showroom 2000m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com

nr 131 - augustus 2022

Horecakrant

ERKEND FRITURIST

De vaklui achter u Ze zijn al met 292, de Erkende Frituristen. Met die eretitel wil Horeca Vlaanderen het ambacht van ons nationaal erfgoed onderstrepen. De Erkend Friturist is een echte vakman en een ambassadeur voor het friet-vakmanschap. Hij of zij zet kwaliteit, hygiëne en beroepsfierheid op de eerste plaats. We trokken doorheen Vlaanderen om kennis te maken met enkele van die smakelijke ambassadeurs.

‘Ik proef steeds wat ik serveer’ Dirk & Hermine Cordemans; Frituur ’t Pleintje (Zwijndrecht)

‘Mijn leuze: gelukkig maken is gelukkig zijn’ Joeri Cornelis; Frituur De Zoutkorrel (Merelbeke) Amper 25 jaar was Joeri Cornelis toen hij z’n eerste frituur begon. Een kleine barak, van amper twee meter op zes meter. “IJskoud in de winter, snikheet in de zomer, en ook nog eens zonder toilet”, lacht Joeri Cornelis als hij terugblikt op de begindagen in Sleidinge, ‘Slenne’ voor de kenners. De stap naar het ondernemerschap zat in het bloed ten huize Cornelis, wiens ouders een supermarkt uitbaatten. “U moet zich inbeelden, ik was net gehuwd en was gedurende de eerste tien jaar zes dagen op de zeven haast nooit thuis.” De nu 46-jarige beenhouwer van opleiding maakte er echter van bij de start een erezaak van om zijn klanten eigen vers bereide snacks en sauzen voor te schotelen. Een keuze die tot vandaag in ere wordt gehouden en ondertussen een assortiment van zo'n 20-tal zelfgemaakte snacks telt. Dat dit door de klanten wordt gewaardeerd getuigen de positieve reviews die ‘De Zoutkorrel’ op sociale media ontvangt. ‘Een groot assortiment en een gemoedelijke sfeer. Nooit ga je een friturist tegenkomen die meer gepassioneerd is over zijn werk en constant bezig is met vernieuwingen om zijn frituur naar een hoger niveau te tillen,’ is maar één van die vele lofbetuigingen. “Het is inderdaad een passie, anders hou je het niet vol”, zegt Joeri Cornelis. Hij werkt vaak ’s nachts om zijn verse snacks te bereiden. Lange eenzame uren, die hem echter inspiratie opleveren om originele recepten te creëren. Of wat dacht u van het ‘Antoinnetje’: met stoofvleessaus, kippennugget van de chef, een licht pikant sausje, gedroogde ajuintjes en satékruiden. Uiteraard allemaal in een eigen bereiding. En een eerbetoon aan zijn overleden moeder. “Op deze manier wordt haar naam tientallen keer per dag uitgesproken, en voel ik haar nabijheid”, zegt Joeri Cornelis. Hadden we al gezegd dat hier een gepassioneerd man aan het werk is?

Van schrijnwerker naar het ambacht van friturist. Het was slechts een kleine stap voor Dirk Cordemans (56). Al ruim 34 jaar bakt hij, samen met zijn echtgenote Hermine, in ’t Pleintje in Zwijndrecht goudbruine frietjes. Dat zijn echtgenote vroeger in een mayonaisefabriek werkte was wellicht al een voorteken dat het zo zou lopen. “Inmiddels werken mijn zoon en dochter ook in de zaak, en mijn andere zoon helpt, na de schooluren, ook al regelmatig mee”, klinkt het. De naam doet misschien anders vermoeden, maar ’t Pleintje is een uit de kluiten gewassen modernistische nieuwbouw. Badend in het licht en stijlvol op smaak gebracht met kleurrijk meubilair. Hier kan je ook de voeten onder tafel schuiven, als je dat wil. Vorige zomer, in volle vakantieperiode, investeerde Dirk Cordemans in een webshop en bijkomende apparatuur, waardoor onlinebestellingen vlot verlopen en de aanwezige klanten daar niks van ondervinden. Een ondernemende familie met andere woorden. “Ik wilde altijd al iets opbouwen van mezelf”, zegt Dirk Cordemans. Helpen in de frituur was toen hij jong was een hobby, vandaag is het een familiebedrijf. “Ik heb er nog geen minuut spijt van gehad, ook al hebben we zowel goede als slechte tijden meegemaakt.”

‘Aardappelen voorproeven’ De titel van Erkend Friturist doet hem wel deugd, en de kwaliteitserkenning is terecht. “Ik vind dat een mooi initiatief en een mooie erkenning voor het beroep. Het is inderdaad een ambacht, het vergt vak-

manschap. Veel mensen verkijken zich daarop en op de vele uren die je erin stopt.” Dat krijgt hij te horen van zijn jobstudenten die al eens schrikken van het vele voorbereidende werk en het onderhoud. Dit jaar heeft Dirk Cordemans haast nog geen vrije dag gekend. Deels door het personeelstekort, deels door de piekende inflatie. “Je moet meer tijd steken in het opvolgen van de bestellingen, en goed onderhandelen met je leveranciers. De rekening moet kloppen.” Op het menu staan enkele zelf gemaakte snacks, zoals de huisbereide kippenreepjes of de Aziarol, zoals de eigen versie van de klassieke loempia werd gedoopt. Na 34 jaar kent Dirk Cordemans zijn pappenheimers, de vaste klanten met hun vaste rituelen. “Nu de vakantieperiode is aangebroken zien we veel klanten die net voor vertrek nog even een frietje komen eten. En bij thuiskomst is het vaak het eerste wat ze doen: een frietje komen eten. Nog voor de valiezen weer zijn uitgepakt”, glimlacht hij. Die waardering doet deugd, klinkt het. “Ik heb heel toffe klanten.” Daarom viel het hem zo zwaar om in de coronaperiode zijn klanten te moeten missen. “We hebben veel zitplaatsen en toen dat wegviel had ik echt het gevoel van ‘wat doen jullie mij nu aan!’. Het wegvallen van de stress en de werkdruk voelde heel vreemd aan.” Vandaag blikt Dirk Cordemans echter hoopvol naar de toekomst. “Net voor corona zaten we op onze top. En nu zijn we er opnieuw helemaal bovenop.” Aan stoppen denkt hij dan ook nog lang niet. Liefst gaat hij door tot aan zijn pensioen, om daarna bij zijn kinderen nog af en toe een handje toe te steken. Al was het maar om de aardappelen voor te proeven. “Elke akker smaakt anders, en ik proef steeds wat ik serveer.” Woensdag is voor de familie frietdag. Een gewoonte die nog stamt uit de tijd toen de kinderen nog school liepen. En zoals elke goede Belg heeft ook het gezin Cordemans die vaste frietdag op de kalender staan. “Ik eet ze nog steeds met veel plezier”, lacht de friturist.

‘Marathon in frietpak’ De titel mogen dragen van Erkend Friturist is dan ook “super” klinkt het. En noodzakelijk, zo blijkt. “De drempel om een frituur te beginnen ligt erg laag, je ziet er velen beginnen, maar volhouden is nog iets anders. Men denkt snel rijk te worden, al vergeten ze de vele uren die je moet kloppen, en het opgeven van een sociaal en een privéleven.” Dat wordt dan weer gecompenseerd door zijn trouwe klanten, die voor Joeri Cornelis alles zijn. Zijn streefdoel is: geen klant gaat buiten zonder ‘De Zoutkorrel’ ooit te vergeten. Zijn leuze: ‘Gelukkig maken, is gelukkig zijn’, die prominent in de frituur hangt, vat het allemaal samen. Al is er sinds corona wat veranderd, merkt de friturist op. “Een beperkte groep mensen loopt op de toppen van hun tenen en zijn erg prikkelbaar geworden.” En dus houdt hij z’n hart vast voor het najaar, als de prijzenexplosie zich zo verder zet. Toch toont Joeri Cornelis zich als een geëngageerd persoon, die nimmer verlegen zit voor een stunt. Zo liep hij in 2019 de marathon van Brussel voor het goede doel. Opvallend ‘detail’, hij deed dat in een kostuum in de vorm van een frietzak. Het ding woog liefst 7 kilogram, maar Cornelis haalde bijna 8.000 euro op aan sponsorgeld. Bestemd voor de Christoforusgemeenschap, een kleinschalige zorgaanbieder voor volwassenen met een verstandelijke beperking. Het kostuum is sindsdien te bewonderen in het frietmuseum in Brugge. “Een frituur stopt niet tussen uw vier muren.”

Horecakrant

nr 131 - augustus 2022

uw Friet jes

Interieur ervaringen mét resultaat. Inside staat garant voor een uniek design, een kwalitatieve uitvoering en strikte deadlines.

‘Ik ben fier op mijn titel’ Michelle Tilburgh, Frituur-Café Het Leireken (Merchtem) Leireken is de bijnaam voor spoorlijn 61. Die oude spoorlijn maakte deel uit van het buurtspoorwegennetwerk en liep van Aalst over Opwijk, Londerzeel en Willebroek verder door naar Boom en Kontich. Een deel van die route is nu de Leirekensroute, voor fietsers en wandelaars. Het is meteen ook de naam van de frituur én het café die op die route ligt. Michelle Tilburgh (29) baat sinds 2015 de frituur uit, haar papa het aanpalende café. “Sinds mijn zestiende hielp ik al mee, nadat mijn mama een trombose had gekregen”, zegt Michelle Tilburgh. Toen Michelle zes was, begonnen haar ouders met Het Leireken. De microbe om op eigen benen te staan kreeg ze dus van thuis uit. Hard werken en weinig vrije tijd bleken niet meteen een obstakel voor de goedlachse onderneemster. “Veel van mijn vrienden werken ook in de horeca, en we spreken dan af op maandag of dinsdag”, klinkt het laconiek. Zelf volgde ze hotelschool, waar de keuken en zaal helemaal haar ding bleken. Iets wat haar vandaag goed uitkomt bij het maken van de eigen satés, of de vele andere voorbereidingen, zoals het zelf snijden van ajuinen. “Ik kan niks verkopen als ik er zelf niet achter kan staan. Kwaliteit staat voorop, zo simpel is het.” Dat betekent ook jezelf in vraag durven stellen en dingen bijsturen als het nodig is.

‘Ik kan niks verkopen als ik er zelf niet achter kan staan’ Michelle Tilburgh

‘Intens contact’ Vandaar dat ze tevreden is met het initiatief van ‘Erkend Friturist’. “Ik vind dat eigenlijk een heel toffe erkenning. Er zijn nu eenmaal zaken in onze sector die het niet zo nauw nemen met de regels van de kunst. Door die titel weet je als klant dat je binnenstapt met een gerust gevoel: je krijgt verse frietjes, die op de juiste temperatuur zijn gebakken. Ook de hygiëne is gecontroleerd, door een externe objectieve jury. Ja, ik ben fier op mijn titel.” Dat er veel poetswerk komt kijken bij een frituur, neemt ze er graag bij. “Ik ben altijd blij als mijn witte deurtjes er weer netjes uitzien. En ja, soms schiet je vrije dag er al eens bij in, maar het is belangrijk.”

Tijdloze finesse

Het Leireken ligt in het prozaïsche gehucht Peizegem, waar een milde rivaliteit bestaat jegens het ‘grote’ Merchtem. “Ik krijg dan ook veel schattige reacties van mensen die het super vinden dat Peizegem een Erkend Friturist telt”, lacht Michelle Tilburgh. Van een vaste klant kreeg ze zelfs een fles Crémant cadeau om haar te feliciteren. “Ik kreeg traantjes in mijn ogen”, biecht ze op. Sinds corona is Michelle Tilburgh ook begonnen met online bestellingen, iets wat vandaag zowat de helft uitmaakt van alle bestellingen. “Vooral populair bij grotere groepen vrienden die samen zitten en zin hebben in een frietje.” Zelf lust ze alle snacks graag, al heeft ze een lichte voorkeur voor een boulet of een viandel. “Wat opvalt is dat mensen wel eens een nieuwe snack uitproberen, maar toch steeds terugkeren naar de gekende klassiekers.” Michelle Tilburgh houdt van het contact met haar klanten. “Ook al is het soms kort en op het eerste zicht misschien heel banaal, toch heb ik het gevoel dat we elkaar intens kennen.” Een lekker pak friet is ook nog steeds erg democratisch, merkt ze op. “Voor die prijs kun je niet op restaurant, en geef toe, ze smaken toch net iets anders dan thuis.” Waarna opnieuw haar lach weerklinkt.

@ Bar Bulot by Hertog Jan Antwerpen

Ook een interieur ervaring in je horecazaak? Laten we het samen bespreken. www.inside.be

nr 131 - augustus 2022

Horecakrant

LID IN DE KIJKER

“Geschrokken hoe snel mensen vergeten en alles weer normaal is” Salons Schoeters is al bijna 100 jaar een begrip in de traiteurswereld. Het verhaal van Salons Schoeters is er een van vier generaties. In 1925 stichtte Jacques Schoeters de zaak. Anno 2022 is het Jörg Schoeters die aan het hoofd van het familiebedrijf staat.

“

Dat familiale aspect aan onze geschiedenis vind ik uniek”, klinkt het trots bij Jörg. “Mijn overgrootvader was butler op het Kasteel bij de adellijke familie de Brouchoven de Bergeyck te Beveren en mijn overgrootmoeder was er kokkin. Daar is alles begonnen. Vanuit de prachtige meesterwoning aan de Antwerpse Frankrijklei start-

ten ze nadien in 1925 hun zelfstandige activiteit die vier generaties later nog altijd floreert.” Voor Jörg was het een evidentie om in de schoenen van zijn vader Jacques te stappen. “Op mijn vijftiende was ik al betrokken in de zaak en hield ik van het organiseren en plannen. Mijn vader wilde aanvankelijk de zaak niet

overlaten aan de volgende generatie, maar toen hij effectief aangaf te willen stoppen en te verkopen, heb ik niet geaarzeld. Als jonge gast van 25 jaar was dat geen evidentie, maar ik heb er geen seconde spijt van gehad.”

KASTELEN EN MUSEA Jörg draait intussen al dertig jaar mee en houdt van zijn sector. “De variatie

is het leukste aan onze job. We komen op diverse locaties als kastelen, musea, mooie herenhuizen, hippe bedrijven, of openbare gebouwen waar een leek nooit komt. Altijd ergens anders, nooit hetzelfde. Het ‘gesleur’ en de verhuis van materialen als tafels, stoelen, dranken enz, maakt het fysiek zwaar, maar dat hoort er nu eenmaal bij en het houdt ons fit.”

In de dertig jaar dat Jörg actief was, zag hij de sector enorm evolueren. “Als je niet mee gaat met je tijd, ga je er onherroepelijk uit”, weet hij. “Qua locaties is ons wereldje serieus veranderd. Twintig jaar geleden liepen de kloosters leeg en begon de adel zijn kastelen te verkopen. Dat zijn de nieuwe feestlocaties geworden, terwijl de huwelijksfeesten voordien meestal

Horecakrant

nr 131 - augustus 2022

in onze Salons doorgingen. Ook op culinair vlak zijn er enorme stappen gezet en wat materialen betreft leven we in een totaal nieuwe wereld. In de tijd van mijn ouders deden we op het einde van het jaar een stocktelling en bestelden we wat gebroken was opnieuw bij. Nu moet je constant investeren in nieuwe, mooie materialen. Financieel niet altijd evident, maar leuker dan te blijven stilstaan.”

VERSCHRIKKELIJKE ONZEKERHEID In maart 2020 stond ook de wereld van Jörg even stil. “De coronapandemie was niet alleen financieel, maar ook psychologisch enorm zwaar”, blikt hij terug. “Ik ben bang geweest. En vervolgens weer hoopvol. En dan weer bang. Die onzekerheid was verschrikkelijk.” Maar als echte ondernemer bleef Jörg niet gewoon afwachten. “We zijn direct op de takeaway gesprongen, maar dan wel op een duurzame manier. Als cateraar

beschikken we over een grote hoeveelheid porselein, wat we tijdens deze periode ook gebruikt hebben. Dat duurzame karakter uitspelen en voor weinig verspilling gaan, had een groot succes. We konden zo niet enkel onze huidige klanten bedienen, maar hebben ook heel wat nieuwe contacten gelegd.”

“De variatie is het leukste aan onze job. Altijd ergens anders, nooit hetzelfde” Intussen zijn de werkzaamheden van Salons Schoeters opnieuw zoals voor de pandemie. “Ik ben ervan ge-

schrokken hoe snel mensen vergeten en alles weer normaal is”, lacht Jörg. “De mondmaskers en gelletjes zijn helemaal verdwenen en we zijn helemaal terug op het niveau van voor corona.” Uiteraard was er ook bij hen een groot financieel verlies. “Gelukkig zijn wij een gezond bedrijf én zijn we gesteund geweest door de overheid. Horeca Vlaanderen heeft daar absoluut een belangrijke rol in gespeeld. Het financieel verlies zullen we nooit goed kunnen maken, maar dat hoeft ook niet. Ik ben vooral blij dat we terug gestart zijn en dat de zaken weer goed draaien. Ik kijk enkel nog vooruit, al is het soms met een bang hartje, maar hoop dat we nooit meer met zo’n situatie worden geconfronteerd.”

GEZOCHT: PERSONEEL Van de takeaway heeft Salons Schoeters intussen weer afscheid genomen. “De combinatie met onze dagelijkse activiteiten is jammer genoeg niet mogelijk. We hebben het in het begin wel even geprobeerd omdat de vraag van klanten bleef, maar het is organisatorisch niet haalbaar. Als we onze locatie en keukenbrigade zouden vergroten, zou het een optie kunnen zijn.” Maar daar komt Jörg op een heikel punt: de personeelsproblematiek in de sector. “Dat is dé grote uitdaging naar de toekomst toe. Niet alleen bij ons, maar in alle sectoren. Het is een zware, maar tegelijk bijzonder leuke branche. Weinig jobs die zoveel voldoening geven. Ik hoop dat Horeca Vlaanderen in de toekomst verder

werk maakt van het positief belichten van onze sector, daar zie ik een grote taak voor hen weggelegd. In Antwerpen wordt het een nog grotere uitdaging dan in andere steden, denk ik. De stad boomt echt momenteel. Er zijn heel wat nieuwe sterrenzaken en hotels waardoor er een heel grote vraag is naar goed horecapersoneel.”

“De mondmaskers en gelletjes zijn helemaal verdwenen en we zijn helemaal terug op het niveau van voor corona”

Toch blijft Jörg positief over deze uitdaging. “Wij werken opnieuw veel met studenten en flexi-jobbers en hoewel het hard werken is, voel ik dat ze het ook leuk werk vinden. Nooit eentonig, altijd op toffe locaties, in een leuk familiaal team. Bovendien heb ik met Salons Schoeters ook niet de ambitie om overal te zijn en om de grootste te zijn. Ik vind het belangrijk om het geheel nog onder controle te kunnen houden. We zijn en blijven een familiebedrijf en dat straalt toch heel wat vertrouwen uit. Door onze manier van werken heb ik een fantastisch team kunnen samenstellen. Een ploeg waarin iedereen elkaar kent en dat zorgt voor een geweldige binding.” salonsschoeters.be

HOTELSCHOLEN

28 laatstejaarsstudenten hotelschool vallen in de prijzen op proclamatie Opnieuw is een schooljaar voorbij gevlogen en de volgende staat alweer bijna voor de deur. Nu genieten de hotelscholen en hun studenten van een welverdiende vakantie. En 28 daarvan kunnen vol trots terugdenken aan hun proclamatie. Zij zijn daar persoonlijk gefeliciteerd door Horeca Vlaanderen met een certificaat van ‘Beste Leerling Hotelschool’ en kregen als extra cadeau een uitnodiging voor een culinaire inspiratiedag.

ndanks de moeilijke jaren die de horeca achter de rug heeft en de vele uitdagingen voor de sector, zijn er ook nu weer heel wat studenten afgestudeerd aan de hotelscholen. Na hun intensieve opleiding kunnen ze met een stevige rugzak meteen aan de slag in onze favoriete sector: de horeca. “Een proclamatie is een mijlpaal in

het leven van elke leerling aan de hotelschool”, zegt CEO van Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwe. We willen dan ook alle afgestudeerden aan de talrijke hotelscholen in Vlaanderen feliciteren. Zij zijn de toekomst van onze sector. Daarmee willen we hen ook motiveren om voor de horeca te blijven kiezen. Dus ga aan de slag in onze prachtige sector!”

CULINAIRE INSPIRATIEDAG ERBOVENOP Enkele exceptionele studenten die erboven uitsteken in hun jaar zijn extra in de bloemetjes gezet. Op hun proclamatie hebben ze, samen met persoonlijke felicitaties van Horeca Vlaanderen, een certificaat ‘Beste Leerling Hotelschool’ gekregen. Een titel die Horeca Vlaanderen ieder jaar uitreikt. Ditmaal mogen 28 studenten met deze prachtige titel pronken.

De laureaten krijgen bovenop hun certificaat ook een exclusieve culinaire inspiratiedag

Daarbovenop zijn alle laureaten uitgenodigd voor een exclusieve culinaire inspiratiedag. Ze kregen alvast een tipje van de sluier: een trendy lunch bereiden met een gerenommeerde chef, cocktails en mocktails

maken met afval/waste uit de keuken, gekoppeld aan bijpassende gerechten… Sowieso een ervaring om nooit te vergeten en volop mee aan de slag te gaan in de horeca!

nr 131 - augustus 2022

Horecakrant

HOSPITALITY HEROES 32 anderstalige nieuwkomers in Antwerpen afgestudeerd als

‘Hospitality Heroes’

In Antwerpen hebben 32 anderstalige nieuwkomers hun diploma gekregen na de intensieve horecaopleiding "Hospitality Heroes". De cursisten werden opgeleid tot afwasser, kamer-, zaal- of keukenmedewerker. Het project bewijst dat specifieke opleidingen gericht op anderstalige nieuwkomers, vluchtelingen en asielzoekers leiden tot duurzame tewerkstelling.

tad Antwerpen en VDAB hebben de ambitie om in Antwerpen de werkzaamheidsgraad te verhogen naar 70%. Het streefdoel is een win-win voor alle Antwerpenaren, van ondernemer tot werkzoekende. Verschillende cursisten hebben al een job, de anderen worden nu begeleid om zo snel mogelijk in de sector aan het werk te gaan. Het project kwam tot stand op initiatief van twee van de sociale partners, ABVV en Horeca Vlaanderen, en schepen Tom Meeuws. Die brachten Horeca Forma (het vormingscentrum van de sociale partners), VDAB en de diensten van de stad Antwerpen samen om dit concept te realiseren. “Antwerpen biedt groeikansen”, zegt Tom Meeuws, schepen voor Sociale Economie. ”Met dit opleidingspakket op maat van mensen met een afstand

“Ik zou iedereen aanraden om de opleiding te komen volgen” Khadija Addauani, cursist tot de arbeidsmarkt brengen we horeca en talent samen. We zijn ervan overtuigd dat deze intense opleiding onze getalenteerde inwoners, ondernemers en levendige stad nog versterkt."

gen geïnteresseerde nieuwkomers de kans om via korte workshops op locatie bij Hampton by Hilton te proeven van de verschillende jobs: afwasser, medewerker die hotelkamers opruimt en schoonmaakt en keuken- of zaalmedewerker. Uiteindelijk volgden 87 geïnteresseerden de verschillende workshops.

Voor vier beroepen zijn opleidingstrajecten op maat uitgewerkt. Om geschikte kandidaten te vinden, kre-

“Met heel veel partners proberen we met dit testproject een antwoord te bieden op die krapte op de arbeidsmarkt. Evalueren en verder uitrollen moet nu de volgende stap zijn” Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen ondervoorzitter Horeca Forma

Een belangrijke opleiding voor de kandidaten, zo ook voor cursist Khadija Addauani. “Een job is heel belangrijk voor mij, maar deze opleiding was nog belangrijker”, zegt ze. “Normaliter werk ik altijd een beetje overal. Ik heb eerst een paar maan-

den interimwerk verricht. Je springt dan een beetje van de hak op de tak. Je krijgt nu een vaste job met vaste uren. Ik zou iedereen aanraden om de opleiding te komen volgen. Ik wil dan ook stad Antwerpen en OCMW bedanken dat ze deze opleiding toegankelijk hebben gemaakt.” Directeur Horeca Forma Robin Vanderelst vindt dat het project Hospitality Heroes aantoont dat het inzetten op inactieven succesvol kan zijn als men samenwerkt met de juiste partners. “Het wegnemen van drempels zoals taal is cruciaal. Zo is de opleiding voor zaalmedewerkers bijvoorbeeld in het Engels georganiseerd, met Nederlandstalige ondersteuning." Na een intakegesprek mochten meer dan 30 kandidaten starten in de verschillende opleidingstrajecten. Ze kregen een geïntegreerd leer- en begeleidingstraject. In het traject lag de focus op vaktechnische competenties, Nederlands en algemene competenties die gevraagd worden op de werkvloer. Aansluitend volgde een stage bij een van de 32 Antwerpse

horecabedrijven die meewerkten aan dit project. “Met heel veel partners proberen we hiermee een antwoord te geven aan die krapte op de arbeidsmarkt”, legt Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen, uit. “Van de 34 mensen zijn er nu 32 afgestudeerd, waarvan 70 procent al een vast contract in handen heeft. Dit testproject heeft aangetoond dat het werkt en dat we dit project nu kunnen uitrollen over heel Vlaanderen om meer werknemers richting de horeca aan te trekken.” Dat bevestigt ook de provinciaal directeur van VDAB Bjorn Cuyt. ”Dit innovatief instroom- en opleidingsproject biedt mooie tewerkstellingskansen in een sector met een sterk gestegen vraag. Het afgelopen jaar ontving VDAB maar liefst 1.988 vacatures in de sector horeca en toerisme in Antwerpen, meer dan een verdrievoudiging ten opzichte van het jaar voordien. De stijging is ook meer dan dubbel zo hoog dan in de rest van Vlaanderen. We wensen de cursisten dan ook een mooie hospitality loopbaan toe bij de Antwerpse werkgevers.”

nr 131 - augustus 2022

Horecakrant

CULINAIRE TALENTEN S. PellegrinoMasterclasses 2022:

Koken met de beste sterrenchefs S. Pellegrino heeft altijd jonge chefs gesteund. Vandaag gaat ze een stap verder en organiseert in samenwerking met David Martin de S. Pellegrino Young Chef Academy. Exclusieve werksessies zullen jonge getalenteerde Chefs samenbrengen met gerenommeerde Belgische, Luxemburgse en buitenlandse chefs, allen erkend voor hun creativiteit. De S. Pellegrino Young Chef Academy vindt plaats in een privéruimte die in augustus 2021 ingehuldigd is. Deze ruimte is volledig ontworpen, ingericht en uitgerust in het teken van creativiteit en het delen van ervaringen tussen gepassioneerde mensen.

et is een plaats waar zonder oordeel geëxperimenteerd kan worden en waar de zoektocht naar smaken, texturen en kooktechnieken centraal staat. De overdracht van technieken door de mentorchefs zal leiden tot smakelijke, elegante, originele en evenwichtige gerechten met res-

pect voor de producten en de natuur. Binnen deze omgeving is er ook plaats voor bevoorrechte uitwisselingen tussen de chefs. Zo vindt er na elke sessie een open rondetafelgesprek plaats waaraan zowel de mentor Chefs en de Young chefs deelnemen: een uniek moment van informatieuitwisseling tussen de chefs.

In 2022 organiseert de S. Pellegrino Young Chef Academy 6 unieke sessies. Tijdens elke sessie wordt een specifiek thema uitgediept door 2 Mentorchefs en 6 jonge chefs.

OP STERRENNIVEAU MEEDRAAIEN Ex-lid

van

De eerste drie sessie vonden al plaats: SESSIE 1 • 25 APRIL 2022 • BUITENLANDSE SMAKEN Tim Boury (Boury Restaurant**), Jan Tournier (Cuchara**) SESSIE 2 • 16 MEI 2022 • DE TEXTUREN Michaël Vrijmoed (Vrijmoed**), Lionel Rigolet (Comme chez Soi**) SESSIE 3 • 20 JUNI 2022 • DE BRAADTECHNIEKEN

het

Junior

National

SESSIE 4 • 12 SEPTEMBER 2022 • GROENTEN Cyril Molard (Ma Langue Sourit** - Luxemburg), Arabelle Meirlaen (Arabelle Meirlaen*) SESSIE 5 • 24 OKTOBER 2022 • ITALY Giovani Bruno (Senzanome*), Ilario Mosconi (Mosconi* - Luxemburg) SESSIE 6 • 7 NOVEMBER 2022 • SCHELPDIEREN Filip Claeys (De Jonkman**), Viki Geunes ('t Zilte***) Culinary Team ( JNCT) Celine Vandenborne nam deel aan de tweede sessie texturen en vertelde ons het volgende hierover: “Ik volg het JNCT nog steeds op Instagram en daar zag ik dat ze masterclasses van S. Pellegrino Young Chef Academy aankondigden en ben meteen gaan kijken naar de data, de thema’s en de grote namen. Ik ben een jonge chef en alles wat ik kan volgen, waar ik uit kan leren, vind ik sowieso interessant. En daar bovenop nog eens van een sterrenchef. Dat is gewoon het ultieme. Uiteindelijk volgde ik de masterclass texturen met mentorchefs Michaël Vrijmoed (Vrijmoed**) en Lionel Rigolet (Comme chez Soi**).”

David Martin (La Paix**), Chef Eric Fernez (d’Eugénie à Emilie**)

“Je leert de chefs op een andere manier kennen dan wanneer je in hun restaurant gaat eten” Celine Vandenborne, deelneemster

Celine kijkt er nog steeds gelukzalig op terug. “Het was een fantastische dag! Ik ben enorm blij dat ik dat gedaan heb. Het leukste aan zo’n sessie

is dat je de chefs op een andere manier ziet en leert kennen dan wanneer je in hun restaurant zou gaan eten. Het experimenteren was een bijzonder moment voor mij en ook het uitwisselingsmoment na het koken. Alle vragen die ik had, kon ik gewoon stellen. Ik vond het heel tof om mee te maken wat het is om op sterrenniveau mee te moeten draaien! Of het iets voor mij is, dat zal de tijd nu nog wel uitwijzen!”

DENK JE NU NOG: WAAROM EEN #SPYCA MASTERCLASS VOLGEN? Het antwoord is eigenlijk redelijk simpel. Om inspiratie op te doen, om je kennis te verdiepen, en het oneindige leerproces verder te zetten. Het is niet elke dag dat je kan leren van de elite van de culinaire wereld. Dit is jouw kans (en waarschijnlijk ook wel de enige gelegenheid) om dit te doen! Je kan er naar verhalen luisteren van diegenen die het pad hebben geëffend voor jou. Hun filosofie horen, te weten komen hoe zij zich laten inspireren, maar ook inzicht krijgen in hun denkproces, uniek perspectief en mindset. Geen enkele vraag is taboe.

BEN JE EEN JONGE CHEF ONDER DE 30 JAAR? Schrijf je dan nu nog snel in voor één van de sessies door een e-mail te sturen naar sanpellegrino@hakunamatata.be!

Horecakrant

nr 131 - augustus 2022

GEDRAGSCODE

PASTORIE WORDT

Covid-addendum RESTAURANT bij Gedragscode ondertekend Gemeente Sint-Lievens-Houtem zoekt creatieve en gastvrije concessiehouder voor uitbating oud pastoriegebouw, incl. deel van de tuin.

voor goede relaties tussen horecasector, brouwers en drankenhandelaars

Horeca Vlaanderen is samengekomen met ministers Pierre-Yves Dermagne en David Clarinval en de andere belanghebbende partijen om het Covidaddendum bij de Gedragscode te ondertekenen. Dat addendum regelt de gevolgen van de Covid-19-crisis op het niet behalen van afnamequota en de gevolgen voor de lopende commerciële overeenkomsten. vereenkomsten los van elke huurrelatie, en drankafnameovereenkomsten verbonden aan een huurcontract. Dit omdat dat tweede ook verbonden is aan algemene handelshuurwetgeving.

n 2015 is de Gedragscode zelf ondertekend, voor een goede relatie tussen brouwers, drankenhandelaars en de horecasector. Daarin worden verschillende afspraken gemaakt, waaronder ook wat wel en niet moet gebeuren bij overmacht. Denk daarbij aan wegenwerken of ziekte van de horeca-uitbater. Afgelopen jaren kwam door de crisis echter een achilleshiel opsteken. Een grootschalige pandemie met verplichte sluiting tot gevolg kwam niet ter sprake in de Gedragscode. Daarom engageren de brouwers, drankenhandelaars en de horecasector zich er nu toe om een addendum toe te voegen aan de Gedragscode, specifiek over Covid-19. Daarbij is er gestreefd naar een evenwicht tussen de partijen waarbij juridische geschillen zo veel mogelijk vermeden kunnen worden. Minister van Economie Pierre-Yves Dermagne, die het addendum mee ondertekende, is tevreden. “Dit is een eerste stap. Het is noodzakelijk om de gevolgen van de coronacrisis te kunnen afronden en om de gedragscode te moderniseren in de toekomst, voor de volgende uitdagingen waar de sector mee wordt geconfronteerd.” Voor Horeca Vlaanderen waren voorzitter Ludo Geurden en CEO Matthias De Caluwe aanwezig bij de ondertekening van het addendum. “Het ondertekenen is het afsluiten van een lange periode onderhandelen, waar we eigenlijk de belangen van onze

ondernemers naar voren hebben gezet”, vertelt Matthias De Caluwe. “Heb je tijdens die coronaperiode je afnamequota niet volledig gehaald? Dan is daar nu, als je voldoet aan de voorwaarden, een oplossing voor. En op hetzelfde moment hebben we met alle partners samen een nieuwe doorstart van de verzoeningscommissie gehad. Stel dat je er toch niet zou uit geraken in andere gevallen, dan kan je naar daar gaan om een oplossing te bereiken. Er zal ook een verdere evaluatie komen om bij te sturen waar nodig. Dus fijn dat de ministers en alle partijen hier samen tot een akkoord komen.”

“Dit is een eerste stap, we willen in de toekomst de gedragscode verder moderniseren Pierre-Yves Dermagne, minister van Economie

GEEN FINANCIËLE BOETES In het addendum worden twee situaties onderscheiden: drankafnameo-

Het Covid-addendum geeft mee dat het niet behalen van de drankafnamequota tijdens de Covid-periode nooit aanleiding zal geven tot financiële boetes door de brouwers of drankenhandelaars. Dit wel op voorwaarde dat de horeca-uitbater de exclusiviteit(en) van de drankafnameovereenkomst steeds heeft nageleefd. Een belangrijke nuance in het addendum is dat het niet-afgeschreven deel van de prestaties wel steeds verschuldigd blijft door de horecauitbater. “Wanneer je geconfronteerd wordt met een verplichte sluiting omwille van Covid, dan ben je natuurlijk niet in staat om aan je verplichtingen te voldoen”, legt Krishan Maudgal uit. Hij is directeur bij de Federatie van Belgische Brouwers. “En daarom was het belangrijk om op basis van dit akkoord een kader te kunnen creëren, waarvan iedereen begrijpt hoe zo’n zaken op de meest evenwichtige manier opgevangen worden.”

VERZOENINGSCOMMISSIE Zijn er toch problemen tussen de partijen waarbij het addendum geen oplossing biedt? Dan is er de Verzoeningscommissie die ingezet kan worden. Het addendum gaat in vanaf 1 september 2022. Het is de start van een traject om alles nog beter af te stemmen op de noden van de sector. “Het is een goed akkoord voor alle leden van de sector waardoor ze de moeilijke periode van corona kunnen doorkomen”, zegt minister van Zelfstandigen David Clarinval trots. “Daarom zijn we verheugd dat we hier deel van kunnen uitmaken. Mijn collega minister Dermagne heeft me ook geholpen met verschillende diensten om dit akkoord te kunnen bereiken. We gaan de code ook evalueren. Dat is de lancering van een nieuwe fase. Maar we zijn blij dat het overleg van de sector goed is gegaan.”

Toplocatie Landelijke omgeving I centraal gelegen tweede grootste marktplein van Vlaanderen nabij gratis parking

Bruisende gemeente Houtem Jaarmarkt, UNESCO erkend sinds 2010 Tal van evenementen doorheen het jaar

Infosessie en plaatsbezoek Maandag 5 september 2022 I 17.30 uur Raadzaal gemeentehuis, Marktplein 3, Sint-Lievens-Houtem Kandidatuur indienen tegen uiterlijk 4 oktober 2022, 10 uur.

Gwen Quipor, verantwoordelijke contractbeheer, T 053 60 72 64, gwen.quipor@sint-lievens-houtem.be. www.sint-lievens-houtem.be/pastorie-wordt-restaurant

nr 131 - augustus 2022

INNOCHEF

Mag het eens iets

Horecakrant

anders zijn?

En wist u dit al over productdiversiteit?

Terwijl we in 2021 nog het meest bezorgd waren over de gezondheidsaspecten van voeding staat dit jaar de planeet met stip op één bij de consumenten. In heel de wereld worden de gevolgen van de opwarming van de aarde akelig zichtbaar. Consumenten maken daarom vaker duurzamere keuzes in hun dagelijkse leven en zoeken naar voedingsproducten die in deze levensstijl passen. Hierdoor is biodiversiteit in de landbouw, en dus ook productdiversiteit op het bord, een belangrijk gegeven. Binnenkort ook in uw zaak?

p 16 mei 2022 organiseerde Gault&Millau de uitreiking van de 'Culinary Innovators' Awards. Binnen verschillende categorieën bekronen ze hiermee de meest innovatieve producten, ideeën en initiatieven in de culinaire sector. Flanders' FOOD heeft voor het recent afgelopen project CropExplore de Institution Award 2022 mee naar huis kunnen nemen! In dit project, gesteund door VLAIO en in samenwerking met ILVO, KU Leuven, Universiteit Gent, Foodlab

Proef! en Boerenbond, hebben ze van een groot aantal plantaardige grondstoffen de nutritionele en functionele eigenschappen maar ook de toepassingsmogelijkheden in kaart gebracht. Het resultaat is een handig te gebruiken online tool, waarmee ze willen blijven inspireren en stimuleren om meer of andere plantaardige grondstoffen te gaan gebruiken. Nieuwe producten en nieuwe smaken verwerken in uw gerechten? Het is toch een leuke uitdaging! Het InnoChef-traject leert u met smaken over heel de wereld koken en creatief omgaan met specerijen maar ook ko-

ken met vegetarische producten. In de inspiratiesessie gaan ze nog een stapje verder in het gebruik van minder bekende ingrediënten. Zo zullen ze dieper ingaan op creatief gebruik van zeewieren en materialen dat je gewoon kan plukken. Wilt u hierover meer weten? Surf dan naar https://www.flandersfood.com/nl/activiteit/2022/innochef-workshops-voor-de-chef-kokvan-morgen-0 Kunt u niet wachten? Ter inspiratie willen we u graag enkele weetjes geven over enkele bijzondere ingrediënten.

Wist u dat zeewier nutritioneel interessant is omdat ze rijk zijn aan goede vetten, eiwitten, vitamines en voedingsvezels? Naast het gezondheidsaspect zijn consumenten fan van zeewier omwille van hun zilte smaak (mogelijke vervanger van zout) en het feit dat het decoratief is op het bord. Daarnaast kunnen micro-algen ook interessant zijn als natuurlijk kleurmiddel maar ook als stabilisator in schuimen en gels. Zo kunt u dit ook mogelijks als vervanger voor ei in cake gebruiken. Heeft u ooit al visdraadwier geproefd? Rauw is dit wier heel verfrissend en verrassend knapperig, ideaal dus voor extra textuur op uw bord.

Of wat dacht u van gnocchi op basis van bakbanaan? Bakbanen hebben namelijk een hoog zetmeelgehalte en kunnen daarom andere zetmeelproducten vervangen of werken ideaal als bindmiddel.

Wat dacht u van desserts met vergeten groenten? Zo hebben we al cake met aardpeer gemaakt om het suiker- en vetgehalte te verlagen. Maar ook pastinaakijs dat opvallend trager smelt, werd al gesmaakt!

Heeft u misschien al gehoord van waterlinzen of eendenkroos? U ziet het vaak in onze vijvers drijven, maar deze eiwitrijke groente van het type Wolffia werd onlangs goedgekeurd door de European Food Safety Authority (EFSA) voor menselijke consumptie. Lekker in slaatjes of vegetarische hamburgers of gewoon mooi als garnituur.

Kent u een yacon, ook wel grondappel of zonnewortel genoemd? Deze knollen kunt u koud eten en hebben een smaak tussen die van meloen en peer. Ook kunt u yaconsiroop gebruiken als suikervervanger.

Zwammen met een speciaal smaakje? Ooit al van ‘kip van het bos’ gehoord? De zwavelzwam krijgt niet voor niks deze bijnaam. Door zijn vezelige textuur kan hij makkelijk als kipvervanger verwerkt worden. En wist u dat de pruikzwam naar kreeft smaakt? Mocht u dit gebruiken in uw gerechten, zullen uw klanten ongetwijfeld verrast zijn!

Horecakrant

nr 131 - augustus 2022

KORT NIEUWS Twee Belgische restaurants schoppen het tot beste van Europa

ij Belgen staan bekend om onze Bourgondische eetgewoontes. Hoe meer, hoe rijkelijker, hoe overvloediger, hoe beter. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat onze restaurants én onze chefs het internationaal goed doen. Restaurantgids ‘Opinionated about Dining’ publiceerde een lijst met de beste restaurants van Europa en in de top vijftig schitteren twee Belgische adresjes. L’Air du Temps (in Liernu) siert de veertigste plaats en The Jane (in Antwerpen) komt binnen op plaats 49.

Laagste aantal faillissementen bij kmo’s in 10 jaar tijd

n 2021 gingen in België 6.532 kmo's failliet, een daling met 9,2 procent tegenover 2020 en meteen het laagste cijfer van de voorbije tien jaar. Het lage aantal faillissementen heeft veel, zo niet alles te maken met de maatregelen in het kader van de coronacrisis. Desondanks zijn er vorig jaar dus ruim 6.500 kmo's failliet gegaan, met een verlies van in totaal 17.379 jobs als gevolg. In de bouwsector (1.411 faillissementen), de handel (1.398) en de horeca (1.047) moesten de meeste kmo's de deuren sluiten.”

Finalisten ‘Eerste Kok van België 2023’ bekend

Wie wordt dé jobstudent van het jaar?

obstudenten zijn niet meer weg te denken uit de horeca. Voor werkgevers zijn ze een welgekomen hulp terwijl de jobstudent zelf werkervaring kan opdoen én ondertussen een centje bijverdient. Net omdat deze jongeren zo belangrijk zijn, gaan UNIZO en HRdienstengroep Liantis ook dit jaar op zoek naar dé Jobstudent van het Jaar. Werkt er in jouw horecazaak of bedrijf een student die het verdient om in de bloemetjes te worden gezet? Nomineer hem/haar op www.jobstudentvanhetjaar.be! Bovendien houdt je jobstudent er bij winst onder meer een extra maandloon van 1.250 euro aan over terwijl jouw zaak leuke media-aandacht krijgt.

ZOEKERTJES

e vijf finalisten van de wedstrijd Eerste Kok van België 2023, georganiseerd door Club Prosper Montagné, zijn bekend. Op zondag 20 november dingen Thomas Dejonckheere (31 en chef van Mania-k Rooftopbar in Roeselare), private chef Diego De Baets (40 en uit Sint-Kruis Brugge), Olivier Saey (26 en sous-chef van restaurant Maste in Gent), Cedric Van der Elst (24 en patissier-koude keuken van restaurant Sir Kwintin in Lennik) en Piet Vande Casteele (24 en chef van Duchateau Catering in Deinze) naar de titel. In de 70e editie van de wedstrijd moeten de koks drie vooraf bepaalde gerechten bereiden.

WEGENS GEZONDHEIDSREDENEN: Trendy, exclusieve wijnbar over te nemen in Gent; inclusief designmeubilair, ingerichte keuken en voorradige stock. Info: gent_b53@hotmail.com

Gekende zaak te Langdorp (Aarschot) OVER TE NEMEN vanaf april 2023. Ruime parking, overdekt terras, 3 tennisvelden, overdekte petanquebaan, woonst met garage. Inlichtingen: 016/29 59 68 van dinsdag tot zondag na 14.00h

Stad Antwerpen roept inwoners op om bewuster met voeding om te gaan via nieuw voedselsplan

e stad Antwerpen roept haar inwoners en de horeca op om nog bewuster met voeding om te gaan. Daarvoor heeft ze nu een plan klaar om bewustwording te creëren. Het gaat zowel om productie, verwerking, opslag, distributie als afvalbeheer van voedsel. "Het plan bestaat uit drie belangrijke pijlers: gezond en betaalbaar voor iedereen, stoppen met voedsel te verspillen en meer op het ritme van de natuur. Liefst van al altijd aan tafel met leuke mensen waar veel liefde over de tafel gaat”, zegt Tom Meeuws (Vooruit), schepen van leef milieu.

KRUISHOUTEM Tel 0478 83 47 02 Koffiemachine AureliaII-2-Groep + stoompijp (3j) € 4000,00 excl btw (jaarlijks onderhoud) incl waterfilter & baristatools Molen Fiorentzato E64 (2 st) € 475,00 excl btw /st (3j) Kassasysteem, frigo’s, wasmachine... ZEER GOED DRAAIEND KOFFIEHUIS JAVA (50 jaar) en winkel van LEONIDAS (25 jaar). Binnen 70 zpl, terras 60zpl, midden in de drukste en voornaamste winkelstraat van Leuven. 6 personeelsleden, gesloten om 18u en op zondag. Wegens pensioen leeftijd. Contact: Jan Caes 0474.582494, caesjan@telenet.be

COLOFON Verantwoordelijke uitgever Ludo Geurden - Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 02/213 40 11 – fax: 02/213 40 11 media@horeca.be Redactie Matthias De Caluwe, Kaatje Lucas, Lise Beyens, Isabelle Van Asselberghs, Valerie De Groodt, Lieven Desmet

Chef-kok Seppe Nobels ontvangt Vlaams ereteken

hef-kok Seppe Nobels (39) mocht een Vlaams ereteken in ontvangst nemen voor zijn project Instroom en zijn deelname aan Restaurant Misverstand. “Seppe Nobels kiest er keer op keer voor niet in te zoomen op de problemen van diversiteit, maar om te tonen wat de mogelijkheden zijn. Hij is een inspiratie voor heel Vlaanderen”, aldus Vlaams Minister voor Samenleven Bart Somers. De chef zelf reageerde: “Fier dat ik al het moois dat Vlaanderen te bieden heeft, kan delen met wereldburgers.”

Marketing en promotie Elma Media - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correctie informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédération HoReCa Wallonie.

UITDAGING ZKT ONDERNEMER

Lokaal bestuur Heusden-Zolder is eigenaar van de beschermde witherenpastorie Woutershof, daarin begrepen de omwalde tuin en twee aangrenzende dwarsschuren. De site is gelegen in een drukbezocht deel van de gemeente door de aanwezigheid van verschillende sportinfrastructuur, scholen en andere gemeenschapsinfrastructuur. Het Woutershof betreft een site met grote historische waarde die midden de 18de eeuw werd gebouwd. Zowel de gebouwen als de omwalde tuin werden beschermd als monument. De pastorie werd tot begin jaren 1970 bewoond door de pastoor. Tussen 1973 en 2020 herbergde de pastorie het heemkundig museum Woutershof. Het gebouw staat momenteel ruim twee jaar leeg in afwachting van een herbestemming en renovatie. De laatste grote renovatie van de buitenschil van de gebouwen vond plaats in 2001. De gebouwen hebben dan ook nood aan een grondige renovatie, in het bijzonder aan het interieur. Het Woutershof heeft nood aan een herbestemming, die een waardige en duurzame invulling kan geven aan de gebouwen ten dienste van de inwoners en bezoekers van de gemeente. Lokaal bestuur Heusden-Zolder wenst dan ook in de eerste plaats een horecafunctie te verlenen aan de site, eventueel gekoppeld aan bepaalde nevenfuncties zoals exemplarisch vergaderlokalen, eventruimtes, expositieruimtes en dergelijke. Lokaal bestuur Heusden-Zolder wenst, met kandidaten op de markt, het voorwerp en de voorwaarden van de concessie samen te bespreken,

zodat een marktconform en exploitatie-realistisch voorwerp in gebruik (eventueel onder de vorm van een zakelijk recht) wordt gegeven. Lokaal bestuur Heusden-Zolder heeft, met het oog op een publieke marktbevraging en het maximaal eerbiedigen van het principe van de gelijke mededinging, daartoe een bijzondere plaatsingsprocedure ontworpen, die bestaat uit vier fasen: • In de selectiefase kunnen ALLE geïnteresseerde kandidaten een kandidatuur indienen. Het lokaal bestuur onderzoekt de ingediende kandidaturen en selecteert vervolgens de kandidaten die mogen deelnemen aan de volgende fase. • In de dialoogfase wordt met de geselecteerde kandidaten het voorwerp en de randvoorwaarden in vertrouwelijke en individuele gesprekken besproken. • Het resultaat van de gesprekken zal uitmonden in een finale toewijzingsleidraad die het voorwerp en de randvoorwaarden definitief vastlegt. • De geselecteerde kandidaten die hebben deelgenomen aan alle dialooggesprekken kunnen vervolgens een finaal voorstel indienen op basis van de toewijzingsleidraad. De gemeente zal deze voorstellen beoordelen en vervolgens een concessie verlenen Voor meer informatie kan u terecht via de contactpersoon voor deze procedure Mario Nelis: mario.nelis@heusden-zolder.be www.heusden-zolder.be