Issuu

Horeca Vlaanderen

krant nr 122 - september 2021

Nr 122 - september 2021 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Ludo Geurden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be P106061

TERUGBLIK MET VLAAMS MINISTER CREVITS

Volledige vrijheid eindelijk in zicht

“Het is dankzij de horeca dat onze steden léven” p. 4

Horeca herademt na zwaarste crisis in de sector ooit

Sinds 1 september kan meer dan 99 procent van de Vlaamse horecaondernemers weer bijna volledig normaal ondernemen. Vanaf oktober komt eindelijk ook het nachtleven opnieuw tot leven. De weg naar de volledige vrijheid is ingezet. “In september geniet dus bijna de volledige Vlaamse horeca met amper capaciteitsbeperkingen volop van de drie zwaar bevochten tijdelijke btw-verlagingen. Dat zorgt voor extra ademruimte. Maar we blijven in overleg met de regeringen voor onze zwaarst getroffen ondernemers en voor duurzame oplossingen voor onze sector,” zegt Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen.

en maand geleden, op vrijdagavond 20 augustus 2021, kwamen de verlossende woorden. Bijna geen beperkingen meer. Opnieuw genieten van een drankje aan de bar, dansen op een trouwfeest, een groot familie-etentje samen aan tafel en samenkomen tot in de late uurtjes zonder sluitingsuur. “Een Overlegcomité stond het voorbije anderhalf jaar vaak synoniem voor minder nieuws. Maar na de bekendmaking eind augustus is die dag voor onze sector Freedom Friday geworden. De deur naar vrij ondernemen is geopend voor meer dan 36.000 Vlaamse horecaondernemers, mede dankzij de hoge vaccinatiegraad. Positief nieuws, omdat

onze ondernemers nu vol, zonder capaciteits beperkingen, het effect van de gerealiseerde tijdelijke BTWverlagingen voelen in september. Dit zorgt voor financiële ademruimte voor hen. Dat was ons doel!”, zegt De Caluwe enthousiast. De laatste horde richting vrij ondernemen is toen, die vrijdag, genomen. Slechts enkele maatregelen, die gebundeld stonden in een uitgebreid protocol, blijven over. Zo besliste het Overlegcomité om de mondmaskerplicht in horecazaken nog even te behouden. Dat stuitte veel mensen tegen de borst. Het ellenlange werken in de warmte van een keuken of het vriendelijk willen toespreken van klanten, wordt namelijk bemoeilijkt door dat mondmasker. Het blijft een

lastig struikelblok op het einde van de weg naar de volledige vrijheid. Een struikelblok dat al lang hoog op de agenda van Horeca Vlaanderen staat. “En we hebben steeds gezegd dat we het blijven aankaarten tot het mondmasker de vuilbak in kan.”

“De deur naar vrij ondernemen is geopend”

RONDE DUURZAAM EN INNOVATIEF

Herbruikbare en recycleerbare takeaway: het kan!

BIJ ONZE AFDELINGSVOORZITTERS

p. 7

Steun voor de zwaarst getroffenen “In het overleg blijven we de nood aan bijkomende ondersteuning en verlenging van maatregelen aankaarten. Want de laatsten in de rij, de zwaarst getroffenen van onze sector, die bijvoorbeeld gewoon nog volledig niet hebben kunnen heropstarten terwijl de kosten doorliepen, verdienen dat. Corona trof hen economisch in het hart.” Ook op lange termijn is nog bijkomende steun nodig voor de horecasector, want veel ondernemers

p. 8

hebben zware verliezen geleden door de combinatie van verstikkende lockdowns en werken met strenge beperkingen. En de impact daarvan zal nog lang doorwegen. Daarom blijft Horeca Vlaanderen in overleg met de beide regeringen om duurzame oplossingen voor de sector uit te werken. De blauwdruk voor het overleg bestaat al met het uitgebreide ‘Receptenboek’, concreet uitgewerkte beleidsvoorstellen, dat Horeca Vlaanderen in aanloop van de verkiezingen overhandigde aan de politici. Want bij een rendabele, duurzame en stabiele horecasector wint iedereen.

Eindelijk weer nightlife Voor de 158 discotheken, dancings en nachtclubs lonkt de vrijheid ook. Na 566 dagen onophoudelijke sluiting openen ze de deuren op 1 oktober 2021, als één van de zwaarst getroffenen van de coronacrisis. Een essentiële heropening, voor de moraal van de ondernemer én de feestvierders. Al zal het gepaard gaan met enkele beperkende maatregelen, gaf het Overlegcomité mee. Horeca Vlaanderen besliste daarop meteen om een voortrekkersrol te spelen in de vlotte heropstart, met haalbare maatregelen. “We hebben meteen overleg gehad met de overheden om een testevent op te zetten en om afspraken te maken voor een helder protocol”, zegt De Caluwe.

De Horeca Academie is er weer!

Ontdek het opleidingsaanbod op pagina 15 Horeca Academie een initiatief van Horeca Vlaanderen met de steun van

nr 122 - september 2021

Horecakrant

HORECA PERSONEELSTEKORT

Matthias De Caluwe CEO Horeca Vlaanderen

FREEDOM FRIDAY Zo voelde het eigenlijk bij mij aan tijdens het live interview bij Julie Colpaert van VTM Nieuws na het Overlegcomité van 20 augustus 2021. Maar ik was niet alleen, want ook de uitbater waar we te gast waren kon met zijn geluk geen blijf, eindelijk die eindmeet in zicht! De voorbije weken mochten we weer gezellig klinken aan de toog, dansen op een trouwfeest en genieten op restaurant met 10 aan tafel. Op 1 oktober gaat ons bruisende nachtleven ook weer van start en hopelijk behoren de mondmaskers in de zaak dan ook tot het verleden. Wat een andere sfeer dan tijdens die eerste live met haar op die donkere vrijdag 13 maart 2020 in Antwerpen. Net op tijd daar na een dag vol onderhandelingen met de twee regeringen in Brussel voor steun. Toen nog niet wetende dat we die avond voor het laatst voor een zeer lange periode echt konden ondernemen zoals we het altijd hebben gekend: zonder 1,5 meter afstand tussen tafels, zonder mondmasker. Het was de start van een lange strijd om uw belangen vol te verdedigen. Voor en vooral achter de schermen kort op de bal spelen met één concreet doel voor ogen: de horecaondernemers door deze ongeziene crisis loodsen! Er bestond geen draaiboek voor wat ons allemaal overkwam. Niet voor de overheid, niet voor de ondernemers, maar ook niet voor Horeca Vlaanderen. Maar net dan moet je als belangenorganisatie rechtstaan en alle registers opentrekken. Dag en vaak nacht met ons kleine team doorgaan tot de finish. Het installeren van een hulplijn, snelle juridische hulp en directe communicatie van alle beslissingen stonden voorop om jullie correct en snel te informeren. Met heropstarthoreca.be realiseerden we een platform waar iedereen snel en overzichtelijk de protocollen kon downloaden. Wat meer dan 30.000 Vlaamse horecaondernemers ook deden. Maar ook onze Horeca Academie ging digitaal en bood een record aan digitale opleidingen aan, een derde van de Vlaamse ondernemers volgden een webinar. Maar vooral vochten we voor jullie vrijheid en voor ondersteuning. Want wanneer de vijand inzake het luik vrijheid, het coronavirus, onvoorspelbaar is en de vaste kosten blijven doorlopen, is focus op concrete steun hetgeen wat telt. Door volgehouden overleg en onze becijferde concrete voorstellen realiseerden we het sterkste steunpakket van alle sectoren in dit land. Haalden we alles binnen wat we wilden? Neen, helaas niet, zoals dat met alles in het leven gaat. Maar de top van onze gevraagde steunmaatregelen uit ons #horecareboost-plan waren bij de heropstart op 8 mei 2021 wel een feit. Denk maar aan de drie tijdelijke BTW-verlagingen, de tussenkomst in het vakantiegeld, het overbruggingsrecht, het Vlaams beschermingsmechanisme… Dat alles naast de vele andere steunmaatregelen tijdens deze crisis. Daarom wil ik graag de federale en Vlaamse regering eens uitdrukkelijk bedanken voor de ondersteuning naar onze sector toe. We verschilden soms van mening, er vielen wel eens woorden tijdens het overleg, maar het resultaat was er wel. Hierdoor zijn tienduizenden ondernemingen, levensdromen gered. Merci namens hen allemaal!

Groot actieplan moet nijpend personeelstekort horeca aanpakken De horeca heeft een nijpend personeelstekort. De zoektocht was al zwaar, maar is alleen maar verergerd door de coronacrisis. Uit een bevraging van Horeca Vlaanderen blijkt dat maar liefst drie op de vier horecaondernemers op zoek is naar personeel. Daarom heeft Horeca Vlaanderen nogmaals samengezeten met Vlaams minister van Werk Hilde Crevits (CD&V), VDAB, Horeca Forma en andere stakeholders om de problematiek aan te pakken. “Concreet willen we voor functies waar een hoge nood aan is opleidingen organiseren die gerichter op de job afgestemd zijn”, zegt CEO Matthias De Caluwe.

orecapersoneel gezocht. Die tekst kan aan een plakkaatje aan het venster van drie op de vier horecazaken staan. Bijna de helft van die horecazaken zoekt personeel om 10 tot 25% van de bezetting te vullen. Het tekort aan deze mensen zorgt voor een impact op de dagelijkse werking van de horecazaak. De meerderheid van de horecaondernemers overwegen dan ook een extra sluitingsdag tijdens de week, om het tekort op te vangen. Eén op de vijf horeca-uitbaters doet dat nu zelfs al. Er is een heus actieplan opgesteld om een antwoord te bieden op de problematiek. Een deel van het plan is al opgestart. Zo kunnen werkzoekenden via een individuele beroepsopleiding (IBO) aan de slag gaan in een café, restaurant of hotel, met behoud van een uitkering plus een premie. Als werkgever kan je zo het personeel zelf opleiden en snel in dienst nemen.

IBO Onderneemster Mariane Tzamouranis staat aan het roer van De Griekse Frituur - O Geros. Ook zij zocht personeel, en heeft hulp gevonden door een IBO, een individuele beroepsopleiding. Zo is iemand op die manier meteen ingezet voor de takeaway tijdens de tweede lockdown. “Door de takeaway had ik helpende handen nodig in de keuken. Hij kon dus aan de

slag blijven, en het gaf me tijd om deze jongeman op te leiden tijdens een iets rustigere periode waarin we ter plekke geen mensen konden ontvangen.”

“Er is een actieplan opgesteld. Uiterlijk midden oktober evalueren we heel het plan.” Matthias De Caluwe, CEO Horeca Vlaanderen

Dat was niet het enige voordeel voor Mariane. “Met een IBO leid je iemand op in je eigen zaak. Tijdens de opleiding betaal je geen loon, maar een vaste vergoeding. Dat maakt het financieel interessant. Als de opleiding slaagt, neem je de kandidaat aan. Je kan ook rekenen op de hulp van een IBO-bemiddelaar bij VDAB die alles haarfijn uitlegt en mee nagaat wat de opties zijn.” “Onze IBO-kandidaten zijn enorm geëngageerd en bereid om het beste van zichzelf te geven”, vult Mariane nog aan, “omdat ze uiteindelijk vast

Nu het ‘vrij ondernemerschap’ bijna volledig een feit is, blijven we enerzijds verder op deuren kloppen voor gerichte steun voor de nog zwaarst getroffenen, zoals onze discotheken, hotels, feestzalen en cateraars, want het herstel zal voor hen veel meer tijd vergen. Anderzijds zetten we volop in op het duurzaam rendabeler maken van onze sector met ons Horeca Vlaanderen-‘Receptenboek’ van 2019, concreet uitgewerkte beleidsvoorstellen, als blauwdruk. Hierdoor zal onze sector in de toekomst veel schokbestendiger zijn. Die boodschap blijven we herhalen bij de overheden.

werk kunnen krijgen. Het is een soort risicovrije investering die het dubbel en dik waard is.”

Hulpkoks VDAB is ondertussen ook al gestart met opleidingstrajecten om bijvoorbeeld keukenmedewerkers om te scholen tot hulpkok. Dat is namelijk een van dé moeilijkst in te vullen posities. Dat blijkt uit de bevraging van Horeca Vlaanderen. Hulpkok en chefkok prijken bovenaan de lijst met jobs die maar niet ingevuld geraken. Als hulpkok vind je in bijna de helft van de horecazaken mogelijke vacatures. Ondernemers zoeken daarnaast vooral kelners (voor in een brasserie of restaurant) en barmannen. Eén op de tien zaken die personeel zoekt, zoekt een chef-kok. Al die functies geraakten voor de coronacrisis al moeilijk gevuld, en de crisis heeft het de ondernemers er niet gemakkelijker op gemaakt. Bijvoorbeeld omdat personeel tijdens de lockdown in andere sectoren ging werken, en niet meer terugkeerde. Het merendeel van de uitbaters geeft aan dat de crisis het tekort alleen maar nijpender gemaakt heeft.

Horeca-actieplan Daarom wil Vlaams minister van Werk en Economie Hilde Crevits het komende schooljaar 1.165 mensen opleiden voor de horecasector. Dat zijn er 484 meer dan de voorbije jaren. Daarvoor zullen de centra voor volwassenenonderwijs, Horeca Forma en de syntra’s ingeschakeld worden. Het gaat om opleidingen als kok, keukenmedewerker, hulpkelner, bartender… “We hebben de pijnlijke cijfers meegedeeld aan de Vlaams minister, VDAB en andere stakeholders tijdens een extra rondetafelgesprek. Daar is een actieplan opgesteld. Uiterlijk midden oktober evalueren we heel het plan. Dan zullen we het waar nodig ook bijsturen. We kijken al uit naar die datum en werken ondertussen hard verder aan oplossingen op korte en lange termijn”, zegt De Caluwe.

Veel leesplezier en geniet ondertussen in september volop van de tijdelijke BTW-verlaging. Wij vechten verder voor jullie. #samensterk Warme groeten Matthias © Wouter Van Vooren

VDAB en Kaatje Lucas

Horecakrant

nr 122 - september 2021

ASTRANOVA Hoeveel horecazaken zoeken momenteel personeel?

■ 76,8% > Ik ben op zoek naar personeel. ■ 18,6% > Ik ben momenteel niet op zoek naar personeel. ■ 4,6% > Ik heb geen personeel, en zoek momenteel ook niemand.

Wat zijn de meest gezochte functies?

Overwegen horecaondernemers door personeelstekort een extra dag per week te sluiten?

■ 51,7% > Ja, ik overweeg het of doe het al

■ 48,3% > Neen

In totaal zitten 10 acties in het horeca-actieplan: • ontwikkeling nieuw aanbod • overgang van mensen in outplacement of met ontslag bedreigd • individuele beroepsopleiding stimuleren • digitale korte opleidingsmodules • erkenning éénjarige opleidingen CVO/syntra • digitale infopakketten • imagocampagne • horecatruck: mobiele opleidingsunit • duaal leren • jobbeurs

Welke functies geraken het moeilijkst ingevuld?

Chef-

GOED VOLK

Minister Crevits en VDAB zoeken “goe volk” voor horeca Eén van de acties om het personeelstekort aan te pakken, is de campagne ‘mond-tot-mondreclame’. Dat hebben Vlaams minister van Werk Hilde Crevits en VDAB samen voorgesteld. Zo hopen ze het aantal niet ingevulde vacatures te doen slinken.

e horecasector kende voor de crisis al knelpuntberoepen, maar het aantal niet ingevulde vacatures kent een sterke stijging doordat heel wat werknemers een carrièreswitch maakten omwille van lange sluiting van de horeca. In totaal ontving VDAB de afgelopen 12 maanden 10.909 vacatures in Vlaanderen. Minister Crevits: “De horecasector is zwaar getroffen door corona. Door de lange sluiting zien we dat heel wat werknemers intussen andere oorden hebben opgezocht. Met de VDAB-campagne gaan we op zoek naar nieuwe profielen. Ook zij zonder ervaring kunnen in de horecasector terecht. Aan

hen bieden we IBO aan, opleidingen op de werkvloer. We laten onze horecaondernemers niet in de steek.”

‘Mond-tot-mond reclame’ Omwille van het tekort aan personeel lanceert minister Crevits samen met VDAB een campagne om nieuwe mensen aan te trekken in de horeca. 5.000 horeca-uitbaters kregen een pakket toegestuurd met affiches en mondmaskers met de slogan ‘wij zoeken goe volk’ op. De bedoeling is dat werkgevers en huidige werknemers de mondmaskers dragen om het tekort onder de aandacht te brengen, letterlijk mondtot-mondreclame dus.

De VDAB lanceerde ook de nieuwe website www.mondtotmond.be waar horecaondernemers enkele leuke affiches kunnen downloaden, en zal extra online advertenties plaatsen gericht op werkzoekenden, studenten en flexi-jobbers. De campagne maakt deel uit van het actieplan voor de horeca dat minister Crevits eind april vormgaf om de sector terug op weg te helpen na een moeilijke periode. Wim Adriaens, gedelegeerd bestuurder van VDAB: “We willen vooral nieuw potentieel aantrekken. Zodat de mensen die op de terrasjes zitten en onze mondmasker zien, denken: misschien is de horeca wel iets voor mij? Het is in elk geval een heel boeiende sector die veel flexibiliteit biedt en vaak met een sterke teamsfeer.”

Ook mensen zonder ervaring welkom Met de campagne wil VDAB ook de individuele beroepsopleiding (IBO) in de kijker zetten. Het geeft kandidaten de kans om een job te leren op de werkvloer, een interessante manier om knelpuntvacatures aan te pakken. Met IBO maken werkzoekenden die de juiste ervaring missen toch een kans op een job in de horeca en wordt het potentieel van het vinden van een geschikte kandidaat voor horeca-uitbaters vergroot.

09/228.80.20

visit our showroom 2000m²

Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) info@astranova.com www.astranova.com

nr 122 - september 2021

Horecakrant

TERUGBLIK MET VLAAMS MINISTER HILDE CREVITS

“Ik heb extra aandacht voor de horeca”

“Het is dankzij de horeca dat onze steden léven. Neem de horeca weg en de steden bloeden dood. Dat heeft deze crisis wel geleerd.” Aan het woord is Vlaams minister Hilde Crevits, bevoegd voor Economie en Werk. Het CD&V-boegbeeld blikt voor onze krant openhartig terug op achttien waanzinnige maanden. Ze verdedigt haar beleid en kijkt naar de toekomst. Waar ze dat doet? Op café natuurlijk.

et is woensdag in de late namiddag in Torhout. De zon schijnt. De terrassen op het marktplein zitten stampvol. Het is kermis in het West-Vlaamse stadje, waar Hilde Crevits geboren en getogen is. We nemen een tafeltje in de Sherlock, een gezellige koffiebar. Geen betere plek voor een diepgaande terugblik. De minister neemt een cappuccino. Dat zij de eerste minister van Economie is die de economie heeft moeten sluiten, zeg ik haar. Het klinkt even waanzinnig als het is. Crevits zucht diep. “Afschuwelijk was het. Onwezenlijk. Crazy. Ik weet niet welke woorden te gebruiken. Wij werden gedwongen om de broodwinning van mensen af te pakken. Ik ga toegeven: ik heb tijd nodig gehad om het te aanvaarden.”

Vorig jaar op vrijdag 13 maart om middernacht moesten alle horecazaken sluiten. Was dat uw beslissing? “Neen. Ook daarom was het moeilijk om te aanvaarden. De sluiting werd bevolen door de Nationale Veiligheidsraad. Daar zit maar één vertegenwoordiger van de Vlaamse regering in: Jan Jambon, de minister-president. Het Overlegcomité, dat vandaag het coronabeleid uittekent, is gelukkig beter in balans. We wisten wel dat er drastische beslissingen aankwamen. En plots kreeg ik een sms. Die donderdagavond. Dat de horeca zou sluiten. Ik weet niet meer van wie. Van een bevriende minister, denk ik.”

En dan is het aan u om een steunpakket uit te werken. Bonne chance. “Zeg dat wel. (lacht) We zijn die nacht onmiddellijk aan de slag gegaan. Ik wou de dag nadien al een eerste pakket klaar hebben om onze ondernemers te beschermen. De bestaande hinderpremie bleek het ideale instrument, omdat daarvoor geen nieuw decreet nodig was. Op vrijdag kreeg ik al groen licht van de regering.”

“Het is dankzij de horeca dat onze steden léven” Elke onderneming die dicht moest, kreeg een vaste premie van 4.000 euro. Wat was de achterliggende filosofie? “Eenvoud: dát was cruciaal. We wilden geen rompslomp, niet voor de ondernemer en niet voor de administratie. We hebben daarom geen bewijzen gevraagd. Dat maakte een vlotte uitbetaling mogelijk. Ook cruciaal was de gelijke behandeling van elke ondernemer. De sluiting was voor iedereen even hard. Een forfaitair systeem kan echter maar een beperkte periode aangehouden worden. Na verloop van tijd ontstaan wel oneerlijkheden. Het kleinste cafeetje bleef evenveel krijgen als het grootste restaurant. We zijn daarom in de zomer overgeschakeld naar variabele omzetsteun (het Vlaamse beschermingsmechanisme, red). Dat is een rechtvaardig systeem op maat van elke onderneming.”

deel wél correct gehandeld. Er zijn ook ondernemers die onbewust fout hebben aangevraagd.”

Hoe verliep de samenwerking met Horeca Vlaanderen? “Geanimeerd. (lacht) Dat is geen leugen. CEO Matthias De Caluwe is een geëngageerd man. We hebben dikwijls geanimeerde discussies gevoerd. Aanvankelijk bedroeg de omzetsteun 7,5 procent. Dankzij Horeca Vlaanderen is dat opgetrokken naar 10 procent en kwamen er verlengingen. Matthias wou graag 15 procent, maar dat was budgettair onmogelijk. Eén keer hebben we een uitzondering toegestaan, in april, omdat perspectief uitbleef. Weet u wat mooi is aan Matthias? Hij was wellicht kwaad omdat het geen 15 procent werd, maar hij heeft ook begrip getoond én hij heeft de maatregel verdedigd naar zijn achterban. Dat is klasse.”

Kreeg u veel boze mails van horeca-uitbaters? “Neen. De meesten bedanken mij zelfs. Wellicht voelen ze ook dat ik alles doe wat in mijn mogelijkheden ligt. We hebben bijvoorbeeld takeaway toegelaten. (benadrukt) Ik heb extra aandacht voor de horeca en weet u waarom? Het is dankzij de horeca dat onze steden léven. Neem de horeca

weg en de steden bloeden dood. Dat heeft deze crisis wel geleerd.”

Wat was voor u het zwaarste moment? “(denkt na) Het begin van de tweede lockdown. Dat heeft er zwaar ingehakt. Elk perspectief was verdwenen. Ik voelde me even ontmoedigd, gedemotiveerd. Ik ben toen in ‘De Afspraak’ hard aangepakt. Alsof ik geen oog had voor de virologische feiten. (windt zich op) Ik wou naar de twee kanten kijken. Ja, er zijn de virologische feiten. Maar er zijn ook de ondernemers die bloeden omdat hun zaak dicht moet. Onderschat de mentale impact niet. De zelfstandigen zijn niet blij met die omzetsteun, hoor. Dat is misschien goed om te overleven, maar die mensen willen veel liever hun zaak zien draaien.”

Wat van de horeca hebt u vooral gemist? “Ontspannen op een terras zitten. Dat was ook het eerste wat ik deed als de terrassen weer open mochten op zaterdag 8 mei. Een terrasje op de markt van Torhout met mijn dochter en schoondochter. De uitbaatster was zó content. Ze wou me haast knuffelen. Wat we gedronken hebben? Een coupke natuurlijk. (lacht) Ik ben toen te weten gekomen dat

Zijn er veel premies onterecht aangevraagd?

“Dat is zeker gebeurd. We zijn momenteel de 190.000 ondernemingen aan het controleren. Er zijn er die gefoefeld hebben, maar het is te vroeg om te zeggen hoeveel. Ik betreur dat natuurlijk. Tegelijk heeft het meren-

Horecakrant

nr 122 - september 2021

TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE

ik opnieuw oma zou worden. Mijn schoondochter wou een limonade. Dat zei genoeg. (lacht)”

Schrikheidestraat 34 • 3582 KOERSEL T: + 3 2 1 1 7 5 5 0 0 2 • M : + 3 2 4 9 5 5 3 7 3 8 8 info@eximius.be • www.eximius.be

Zou u een nieuwe lockdown op dezelfde manier aanpakken? “We kunnen niet opnieuw met forfaitaire bedragen werken. Dat is onbetaalbaar. Maar we moeten vooral een nieuwe lockdown vermijden. De horeca heeft bewezen dat ze snel kan schakelen. We mogen deze sector niet opnieuw sluiten.”

Welke toekomstige uitdagingen ziet u voor de horeca?

“Wel, ik zal iets positief zeggen over deze crisis. Veel horecazaken zijn gedwongen om op een creatieve manier hun businessmodel te hertekenen. Ze zijn daarin geslaagd. Het valt mij op dat veel restaurants lokale producten vooropzetten. (enthousiast) Ik vind dat een prachtige evolutie. Ik zal dat heel graag ondersteunen. Ik wil tegen

“We hebben dikwijls geanimeerde discussies gevoerd.”

eind dit jaar duizend ambassadeurs van lokale producten. Kandidaten mogen zich altijd melden.”

Is het personeelstekort een bekommernis? “Ja, dat is zelfs een acuut probleem.

De horeca zit nochtans in ons DNA. Vlamingen zijn gezelligheidsdieren. Dat heeft corona wel bewezen. Maar we staan liever voor de toog dan achter de toog. We werken blijkbaar niet graag in de horeca. Dat heeft verschillende redenen, volgens mij. Het statuut bijvoorbeeld. Het moet aantrekkelijker worden om in de horeca te werken. We moeten daarover samen met Horeca Vlaanderen aan de slag.”

CORRADI terrasoverkapping in alu of hout

Zou het iets voor u zijn, de horeca? “Ik heb vijf jaar in een hotel gewerkt als jobstudent. Zwaar werk, maar ik heb het graag gedaan. Het is trouwens een aloude droom van mij om een koffie bar slash boekenwinkel op te richten. Dus wie weet? (knipoogt)”

Paul Cobbaert

ONZE WEBSITE HEROPSTARTHORECA.BE IS EEN SUCCES! 184.000

33.927

keer bezocht

CORRADI lamellendak

keer gedownload

VN-PLU vrijhangende parasols

4.202

vragen via het contactformulier

WAT HORECA VLAANDEREN ER AL MEER DAN EEN JAAR AANBIEDT •

DOWNLOADBARE POSTERS voor in uw zaak

•

ALGEMENE RICHTLIJNEN voor ondernemers, personeel, klanten en leveranciers

•

INFO CO2-METERS

•

SECTORPROTOCOLLEN

•

FAQ

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

DOEL? U helpen snel en overzichtelijk te weten te komen welke coronamaatregelen genomen moeten worden.

ONS ULTIEME DOEL? De website zo snel mogelijk overbodig maken door weer volledig vrij te ondernemen, zonder coronaregels!

Bekijk de meest recente versoepelingen via WWW.HEROPSTARTHORECA.BE

G L AT Z traditionele parasols

nr 122 - september 2021

Horecakrant

FLANDERS FOOD FESTIVAL

Flanders Food Festival:

tijd om terug te bijten! Onder het motto ‘Tijd om terug te bijten!’ organiseert Toerisme Vlaanderen, in samenwerking met Horeca Vlaanderen en Vereniging voor Steden en Gemeenten, het Flanders Food Festival. Want culinair Vlaanderen heeft er goesting in! Door Covid-19 bleef iedereen op zijn honger zitten, letterlijk en figuurlijk. Daarom is Flanders Food Festival nu dé manier om de culinaire sector en een eigen horecazaak een duw in de rug te geven.

et is bijna zover. Van 1 oktober tot 14 november 2021 vieren we niet enkel de relance van de horeca, we zetten ook de geroemde Vlaamse gastvrijheid, lokale gastronomie en onze fantastisch lekkere Vlaamse producten in de kijker. De periode is niet toevallig gekozen. Van 1 tot en met 5 oktober is Antwerpen gaststad van de prestigieuze ‘World’s 50 Best Restaurants Awards’. Dan strijkt het kruim van

Unieke concepten

uniek concept of een creatieve beleving te organiseren in hun zaak. Geheel volgens eigen invulling. Zo kan gewerkt worden rond een bijzonder lokaal streekproduct of een menu of drankje met 100% Vlaamse ingrediënten, kunnen gasten dineren in de keuken of genieten van een favoriete band of artiest tijdens een privéconcert. De keuzes zijn eindeloos!

Tijdens het Flanders Food Festival gaan verschillende restaurants, hotels en cafés de uitdaging aan om een

Sinds deze maand kunnen eetlustigen alle concepten online ontdek-

de internationale gastronomie neer in Vlaanderen. Naar aanleiding van dit evenement grijpen we de kans om Vlaanderen op de kaart te zetten bij de hele culinaire sector en haar voedingsproducenten. Vlaanderen wordt zowaar het epicentrum van de culinaire wereld!

ken. Van het gastronomisch aanbod in tal van steden en gemeenten, unieke concepten en culinaire belevingen bij restaurants, brasserieën, cafés en hotels tot de eerste editie van de Open Producenten Dag.

Culinaire pers De meest opvallende initiatieven worden bezocht door culinaire journalisten van Njam, De Morgen en Het Laatste Nieuws, worden uitgelicht en

op die manier ook gepromoot. Gedurende de hele periode staan alle acties ook op flandersfoodfestival.be en op hun socialemediaplatformen. Ook chefs van ons eigen Jong Keukengeweld-team storten zich op de uitdaging. Wat hun plannen zijn, verneem je in de volgende editie van de Horeca Krant.

ANDERS VERPAKT

De duurzame tour op met Green Deal Anders Verpakt Vragen je klanten je of die takeaway niet een beetje milieuvriendelijker kan, maar je weet niet hoe? Vrees je ook dat ‘duurzaam’ synoniem staat voor te zware kosten of te grote inspanningen maar ben je tegelijk bang de boot naar een duurzame toekomst te missen? Maak je geen verdere zorgen, want de Green Deal Anders Verpakt zal je hierbij kunnen helpen. Wat is een Green Deal? Een Green Deal is een vrijwillige overeenkomst tussen (privé)partners en de Vlaamse overheid om samen een ‘groen’ project uit te voeren. In dit geval nemen OVAM, VIL, Fevia Vlaanderen, Comeos en Detic het initiatief. Samen willen ze kennis vergaren, systemen zoeken en projecten begeleiden met als doel in te zetten op minder eenmalige verpakkingen en hierbij ook de milieu-impact van het verpakte product te verkleinen.

HOPELOOS OP ZOEK NAAR EEN GASAANSLUITING? Bij Antargaz vind je de perfecte oplossing. Onze boven- en ondergrondse tanks bieden je al het comfort van gas zonder aansluiting op het aardgasnetwerk.

Waarom de Green Deal Anders Verpakt?

antargaz.be

2210000445_1_ADV_8638.indd 1

5/08/21 16:07

Verpakkingen zijn belangrijk. Ze beschermen onder meer goederen tijdens transport en zorgen ervoor dat voedingsmiddelen langer bewaard blijven. Toch zijn niet alle verpakkingen even noodzakelijk en kunnen producten ook anders worden verpakt.

Omdat we duurzamer moeten omspringen met onze grondstoffen, verlegt deze Green Deal dus de focus van inzameling en recyclage naar andere distributie- en consumptiemodellen. Denk daarbij expliciet aan preventie en hergebruik van verpakkingen! Daarbij streven we natuurlijk ook naar een verminderde milieu-impact. De ondertekening van deze Green Deal gebeurt op vrijdag 17 september om 14u00. Meer info vind je op de website www.greendealandersverpakt.be of word lid van de LinkedIn-groep en kom in contact met bedrijven, organisaties… die net als jij op zoek zijn naar oplossingen om verpakking te vermijden of hergebruiken.

Horecakrant

nr 122 - september 2021

DUURZAAM EN INNOVATIEF

Herbruikbare, duurzame en recycleerbare takeaway: het kan! Plastiek potjes, kartonnen doosjes, aluminium verpakkingen… Bij de grote boost voor takeaway tijdens de lockdowns zijn alle mogelijke verpakkingsvormen uitgetest en uitgebreid gebruikt. En de horeca gaat steeds op zoek naar nieuwe uitvindingen en alternatieven. Wat kan de maaltijd langer goed houden? Wat is prijs-kwaliteit het beste? Kunnen we het duurzamer aanpakken? Zo zijn verschillende zaken in Mechelen in zee gegaan met red-use bowls. Herbruikbaar, duurzaam en recycleerbaar. Veganistisch eetcafé Funky Jungle in Mechelen sprong enthousiast mee op de boot.

et krioelt van de planten in het gezellige, kleine eetcafé Funky Jungle in het centrum van Mechelen. Een veganistische stek voor wie wil genieten van een volledig plantaardige maaltijd. “We proberen alles zo veel mogelijk zelf te doen en te maken”, zegt eigenares Marjan Keijzer. “We willen aantonen dat je niet per se vlees en vis nodig hebt om een gerecht te laten smaken. Als een doorwinterde vleeseter hier buitengaat en zegt dat het gesmaakt heeft, dan zeg ik: ‘yes, het is gelukt!’. En trouwens, het is goed voor het dierenwelzijn, voor het milieu en de gezondheid.”

Steeds gaan Marjan en haar partner op zoek naar alternatieven om zaken zo duurzaam mogelijk te maken. Ze timmeren voort aan een weg, willen altijd bijleren en zich bijscholen. In die zoektocht kwamen ze terecht bij ‘red-use’. Dat zijn herbruikbare bowls, potjes, die vooral bij takeaway gebruikt worden. De potjes zijn aanwezig in de horecazaak, worden gebruikt door de klant en daarna teruggebracht. En om de twee weken wordt alles opgehaald om industri-

eel gewassen te worden. Wanneer een bowl zijn beste dag heeft gehad, wordt het vermalen en wordt er een nieuw product van gemaakt.

de hoogte in geduwd. Massaal zijn plastieken potjes en kartonnen doosjes aangekocht. Ook composteerbare alternatieven zijn ingezet. “Wij hebben lange tijd composteerbare bakjes gebruikt. Maar die belanden toch vaak bij het huisvuil helaas. Niet iedereen heeft een compostbak thuis. Daarom ben ik gewonnen voor het initiatief van red-use. Het is ook vrij hygiënisch en het houdt alles goed in de koelkast. Sommige bakjes, zoals in karton, kunnen nogal verslappen. Als je dan iets bestelt om pas de volgende dag op te eten, eet je meer karton, bij wijze van spreken.” (lacht)

QR-code “Je werkt eigenlijk met een leeggoedsysteem. De mensen betalen drie euro aan de restauranthouder, en ze krijgen die drie euro terug als ze het potje opnieuw afgeven aan een van de deelnemende zaken. Het kan dus perfect dat ze het bij ons oppikken, en bij een andere horecazaak afgeven, omdat de openingsuren misschien beter passen dan.” Op iedere bowl vind je een QRcode terug. Aan de hand van die code weet het bedrijf wanneer een potje is gebruikt, wanneer en waar het opnieuw is afgezet en wie ze hun drie euro per bowl terug kunnen geven. “Er zijn wel een aantal klanten die weigerachtig staan tegenover het scanwerk. Maar dan sta ik klaar om hen te helpen en aan te moedigen. Zo probeer ik de drempel te verlagen.”

Kost op het milieu De coronacrisis heeft het aantal take awaybestellingen in de horeca

“Ik help de klanten bij het scannen, zo verlaag ik de drempel”

Puzzelen met bowls De bowls liggen achteraan aan de bar van Funky Jungle, in verschillende maten en vormen. Een ronde bowl voor pasta’s of soep, een rechthoekig potje, een ronde disc met drie compartimenten om voeding beter af te zonderen, een flesformaat voor sapjes, een kleine, vierkante bowl… Verschillende opties afhankelijk van de maaltijd, al is het soms even puzzelen. “Ik wist eerst niet hoe we onze burgers zouden verpakken. Daar geven we een slaatje bij, en dat kregen we niet zomaar in een doosje. Uiteindelijk hebben we er wel een oplossing voor gevonden. We draaien het eigenlijk gewoon om. De dressing zit onderaan, daarop komt de salade of spinazie en daarop zetten we de burger die zo toch niet te vochtig wordt.” Door de heropening van de horeca is de vraag naar afhaalmaaltijden verminderd bij Funky Jungle. Maar tijdens de lockdown was er een gigantische vraag, en de meeste mensen wilden gebruikmaken van de

herbruikbare optie. “Ik verschoot van de vele aanvragen. Ik ben in allerijl nog extra verpakkingen gaan vragen.” Dat kon via een applicatie, waarop de uitbater zijn of haar stockbeheer kan doen. Het gebruik van die bowls is wel even zoeken. Hoe past dit in de organisatie? Hoe pas je dit toe op je webshop? Hoe pak je het concreet aan in de zaak? “Het zou bijna modulair gemaakt moeten worden op maat van iedere zaak.” Er is altijd een drempel bij zo’n innovaties. Maar dat mag ondernemers niet tegenhouden, vind Marjan. ”Blijf proberen. Er is ook niets mis mee als er eens iets faalt. Ik vind dat er net nog meer innovatieve concepten nodig zijn. We moeten nog verder durven gaan in duurzaamheid en innovaties. We mogen zeker niet met de handrem op rijden.” Wil je meer informatie hierover? Ga naar www.red-use.be.

Voor de bowls betaalt een horecazaak 60 cent commissie per potje. Daarmee wordt onder andere de industriële reiniging betaald. Ook krijgen de zaken visibiliteit op de socialemediakanalen van het bedrijf. “Qua prijs kan je die herbruikbare bowls vergelijken met de rest, want door de lockdowns is de prijs van plastiek gerief de hoogte in geschoten. Plus, je betaalt ook een kost op het milieu. Dat moet je ook in rekening nemen.” De overstromingen deze zomer hebben getoond dat de klimaatproblemen niet alleen een ver-van-mijnbedshow zijn. Daarom zijn ze bij Funky Jungle ook steeds op zoek naar duurzame en plantaardige alternatieven. “Alle beetjes helpen. Ik denk dat iedereen daar een beetje zijn bijdrage voor moet doen.” Het scannen van de QR-codes, het inzamelen, … als horeca-uitbater steek je er meer energie en tijd in. Maar dat is het waard, vindt Marjan. “Als iedereen een beetje voor zijn eigen deur veegt, zoals ze zeggen, dan creëer je een propere omgeving. Elke inspanning die je kan doen, loont sowieso op termijn.”

De bowls komen in verschillende maten en vormen.

nr 122 - september 2021

Horecakrant

OP RONDE BIJ ONZE AFDELINGSVOORZITTERS DEEL 1

Horeca Vlaanderen zit diep verankerd op lokaal niveau. Bijna veertig lokale afde doen onze afdelings- en provinciale voorzitters vol passie, en dat terwijl ze hun e voor de gezellige horecasector. Hoe hebben zij de crisis beleefd? We gaan op ron

Wat zal u zich altijd herinneren van deze crisis?

Joris Wils Voorzitter Horeca Middenkempen

Hoe heeft u uw rol in de regio/ voor uw collega’s ingevuld het afgelopen jaar?

De lockdown was een complete verrassing en niemand wist wat er op ons afkwam. Die eerste weken was het zoeken. Wij wilden verder en kozen dus voor takeaway. Maar er waren zoveel vragen: wat zal er werken? Waar vinden we een goede software om dat in goede banen te leiden? Ik zal mij vooral de paniek en ontreddering van die eerste weken herinneren.

Op lokaal vlak viel onze werking wat stil, maar uiteraard gingen we wel altijd op zoek naar antwoorden op vragen die er waren. Het was vooral uitkijken naar wat Horeca Vlaanderen nationaal voor ons uit de brand kon slepen. En het mag nog wel eens gezegd worden: onze vakfederatie heeft ongelofelijk goed gepresteerd.

De onvoorspelbaarheid van de crisis zal mij het meest bij blijven. De allereerste dagen leken even een paar dagen onverwachte vakantie maar dagen werden weken, weken werden maanden en opeens zijn we een jaar verder. Ik vrees bovendien dat we er nog niet helemaal vanaf zijn.

Uiteraard probeerde ik mijn collega’s te steunen, maar verder was het moeilijk om veel te doen. Ik was wel heel tevreden dat we met de stad een akkoord vonden omtrent de terrastaks en de terrasuitbreiding in de zomer. Ook op nationaal vlak is er veel gebeurd voor de horeca en dat hebben we grotendeels aan Horeca Vlaanderen én Matthias te danken.

Die eerste lockdown staat in mijn geheugen gegrift: het hele land werd volledig lam gelegd en je mocht nog amper je auto nemen om sigaretten te gaan kopen. De verplichte sluiting is iets dat we ons voor de lockdown niet konden voorstellen. En er was uiteraard angst die daarmee gepaard ging, want het raakte zwaar aan onze inkomsten.

We zijn in de regio vaak samengekomen om alle bekommernissen te bespreken en om wat moest gebeuren in goede banen te leiden. De impact van Horeca Vlaanderen valt niet te onderschatten. Het is niet gemakkelijk om op te botsen tegen een regering of een overheid. Horeca Vlaanderen heeft onze belangen daar heel goed verdedigd.

We verzeilden in een nooit eerder geziene situatie en de chaos was in eerste instantie enorm. Tegelijkertijd onthoud ik vooral de veerkracht van alle ondernemers. Zij hadden de kracht om er telkens weer te staan in veranderende omstandigheden. Én de belangrijke rol van Horeca Vlaanderen op nationaal niveau.

In onze lokale WhatsApp-groep, waarin toch een 400-tal horecaondernemers zitten, deelden we alle informatie én beantwoordden we vragen. Daarnaast probeerde ik er vooral te zijn voor mensen, want sommige ondernemers voelden een enorme mentale druk.

Er is niet één specifiek moment dat me bij zal blijven. Ik vind het vooral frappant dat echt niemand kon voorspellen wat op ons af kwam. Wuhan leek ver van ons bed te zijn, maar opeens stond het virus ook aan onze deur. Met een rampjaar als gevolg. Zowel financieel als sociaal bracht deze crisis heel wat teweeg.

Ik ben rustig proberen blijven en heb proberen helpen waar ik kon. De eerste reactie bij veel mensen was een paniekreactie en dan is het belangrijk een en ander mee te kaderen. De rol die Horeca Vlaanderen heeft opgenomen, heeft daar enorm bij geholpen. Deze crisis werd duidelijk hoe belangrijk het is unaniem als één sector te spreken.

Ik onthoud vooral het feit dat we twee keer verplicht zijn moeten sluiten. Als iemand me dat twee jaar geleden voorspeld had, zou ik die persoon gek hebben verklaard. Maar niets was minder waar: zowel in het voorjaar als in oktober 2020 moesten onze deuren dicht.

Alle belangrijke informatie werd efficiënt naar de plaatselijke afdelingen gecommuniceerd. We deelden info met zowel leden als niet-leden, tijdens deze crisis maakten we daar geen onderscheid in. Onze sectororganisatie heeft voor iedereen een belangrijke rol gespeeld. Ik vermoed dat we daar nu qua ledenaantallen ook de vruchten van zullen plukken.

Het afgelopen jaar ben ik eigenlijk weer helemaal opnieuw begonnen. Tussen de twee coronagolven in heb ik een pand gekocht, dat volledig verbouwd en ben ik een nieuw concept begonnen. Voor mij was het afgelopen jaar het moment om goed na te denken over de toekomst en te beslissen welke weg ik uit wilde gaan.

Pas na de eerste lockdown werd ik voorzitter. Tijdens de tweede sluiting hebben we onze leden zoveel mogelijk geïnformeerd waar er noden waren, maar verder was het vooral ondergaan. Wat Horeca Vlaanderen deed, kan wat mij betreft niet overschat worden. Zonder hen denk ik dat we met 50 % minder zouden zijn intussen …

De Repertoire (Herentals)

Maxim Willems Voorzitter Horeca Hasselt Très Belge, Café Café, Brasserie Centro, Cafetaria ’t Gouden Punt, Golden Gate Café en binnenkort BarBàr

Marc Vanzeebrouck Voorzitter Horeca De Panne Parkhotel, Hotel Aan Zee, De Kursaal

Sandra Timmerman Voorzitster Horeca Regio Brugge Pasta-Gusto

Eddy Deketelaere Voorzitter Horeca Meetjesland Bistro & Bier De Ramblas (Eeklo)

Danny Justens Voorzitter Horeca Provincie Vlaams-Brabant Café Maritime in Tildonk

Koen Francis Voorzitter Horeca Sint-Truiden Dualita

Horecakrant

nr 122 - september 2021

elingen staan klaar om leden bij te staan, lokale problematieken aan te kaarten en netwerkevents te organiseren. Dat eigen horecazaak of –zaken blijven runnen. Ondernemers in hart en nieren, die ondanks de coronacrisis blijven gaan nde bij hen!

Wat heeft u het meest gemist tijdens de coronacrisis? Wat vond u persoonlijk het moeilijkst?

Hoe ziet u de toekomst?

Wat is uw goede raad aan uw collega-ondernemers?

Het sluimerende gevaar van besmet te kunnen raken en het stilvallen van de vele sociale contacten vond ik heel onaangenaam. En het mondmasker uiteraard. Mensen bedienen met mondmasker en in de keuken werken met een mondmasker: de afschaffing daarvan is waar ik het meest naar uitkijk.

De markt was al aan het veranderen voor corona en ik denk dat de crisis de tendens wat heeft versterkt: mensen gaan vroeger eten en gaan ook vroeger weer naar huis. Ik merk dat we tegenwoordig toch makkelijk een uurtje vroeger sluiten. Daarnaast geloof ik ook dat takeaway een blijver zal zijn in de toekomst.

Corona heeft ons verplicht te bezinnen en na te denken over waar we mee bezig zijn. Laten we die les ook naar de toekomst toe niet vergeten. Neem af en toe eens afstand van je werk en kijk waar het beter of meer rendabel kan.

We hebben zelf meerdere zaken en gaan ook regelmatig graag zelf iets eten bij collega’s. Die uitjes heb ik ongelofelijk gemist. In plaats daarvan hebben we wel, net als heel wat Belgen, de takeaway ontdekt. Vroeger deden we dat nooit, maar nu gebeurt het nog steeds dat we snel eens iets bestellen of gaan afhalen.

De online verkoop is het voorbije jaar enorm gegroeid. Hoewel ik altijd dacht dat dat niet zou werken voor eten, blijkt het tegendeel waar. Dat is volgens mij een blijvertje op lange termijn. Op korte termijn kijk ik wel met schrik naar de heropstart van het nachtleven. Dat zal geen evidentie worden.

Hoewel het geen makkelijke tijden zijn, raad ik aan om – als het kan – toch te durven investeren. Ik heb zelf begin dit jaar geïnvesteerd in terrassen en daar heb ik nog geen seconde spijt van gehad. Zeker een goede overkapping is belangrijk, zodat mensen kunnen blijven zitten als het regent.

Ik miste deze periode vooral mijn broodwinning. De financiële aderlating van deze periode vond ik moeilijk te aanvaarden. De afgelopen jaren deed ik heel wat investeringen, waardoor deze periode zonder inkomen zeker niet evident was. Uiteraard miste ik ook het sociale contact, maar het zakelijke aspect overheerst hier toch.

In de eigen werking zie ik een permanente verandering dankzij de afgelopen periode: wij stappen definitief af van ons buffet en gaan zo voor minder voedselverspilling. Voor de hele sector hoop ik vooral een productieve toekomst, waarin we nooit meer de deuren moeten sluiten voor een virus.

Ik raad al mijn collega-ondernemers aan om de regels te blijven respecteren en te trachten altijd correct te zijn. En wanneer een klant dat niet is – wat vaak genoeg gebeurt – durf hem of haar dan te berispen.

Horecamensen zijn sociale beestjes en daar ben ik niet anders in. Ik heb het écht contact met mensen ongelofelijk hard gemist. We deden dan wel heel wat digitale meetings, dat is toch iets helemaal anders dan elkaar in het echt zien.

Ik zie onze sector zich herstellen, maar het is ook nog even afwachten wat de herfst en winter zullen brengen. Voor Brugge specifiek hopen we uiteraard dat we vooral snel weer internationaal toerisme mogen verwelkomen. Dat missen we als stad momenteel enorm.

Probeer overal het positieve van in te zien, waak erover dat je je veerkracht nooit verliest en probeer er weer volop tegenaan te gaan. En als het even niet gaat, weet dan dat we er zijn om je op te vangen of een luisterend oor te bieden.

Zowel de sociale als de financiële gevolgen van de crisis vond ik erg lastig. In de horeca ben je het gewoon met veel mensen in gesprek te gaan. Als dat stilvalt, zit je opeens op een eilandje en dat vond ik toch moeilijk om te dragen. Daarnaast stopte ik ook wel wat privégeld in de zaak om te kunnen blijven draaien.

Al voor corona stonden heel wat horecazaken met het water aan de lippen. Dat zullen er vandaag zeker niet minder zijn geworden. De kwestie van de zware loonlasten zal een issue in onze sector blijven en ik denk dat het een belangrijke boodschap moet zijn aan de regering om daar eindelijk eens echt werk van te maken.

We hebben moeilijke tijden achter de rug, maar die zijn hopelijk bijna voorbij. Raap je moed weer samen. Blijf vechten, blijf vooruit kijken en geniet van elke dag en elk moment.

Ik miste de fysieke contacten enorm. Er zijn heel wat mensen die ik intussen al anderhalf jaar niet meer in het echt heb gezien. Ik kijk ernaar uit om weer opnieuw mensen te ontmoeten. Dat ontbrekende sociale aspect had toch een serieuze impact.

Ik zie dat het investeringspatroon van mensen wat is gewijzigd. Ze geven momenteel makkelijker geld uit en de gemiddelde omzet per klant ligt ook hoger. Ik geloof dat die tendens nog wel even zal aanhouden. Een andere evolutie is de focus op buitenactiviteiten. Grote terrassen gaan een gouden toekomst tegemoet.

We kunnen terug werken, we kunnen weer ondernemen. Laat ons daarvan genieten. Dat neemt niet weg dat het vinden van goed personeel een grote toekomstuitdaging wordt en dat sommige delen van onze sector het nog steeds erg moeilijk hebben.

Ik heb het sociale leven en het omgaan met mensen enorm gemist. En uiteraard het ondernemen op zich. Maanden verplicht moeten thuiszitten zonder te kunnen doen waar je normaal veel en graag mee bezig bent, dat is absoluut geen pretje geweest.

Zolang het goed weer is, zie ik geen problemen meer. Ik maak me wel wat zorgen over de aankomende winter. Zullen er opnieuw extra maatregelen komen? Op lange termijn denk ik dat de horeca een mooie toekomst heeft. Mensen beginnen weer op stap te gaan en beseffen echt hoe leuk dat is en hoe zeer ze dat gemist hebben.

Steek zelf de handen uit de mouwen. Zorg dat je zelf werkt in je zaak en alles beheert. Vertrouw niet zomaar op personeel zonder zelf iets te doen. Daarmee haal je het niet meer in 2021.

nr 122 - september 2021

Horecakrant

OP RONDE BIJ ONZE AFDELINGSVOORZITTERS DEEL 1

Wat zal u zich altijd herinneren van deze crisis?

Dirk Daniëls Voorzitter Horeca Maasland

Hoe heeft u uw rol in de regio/ voor uw collega’s ingevuld het afgelopen jaar?

Het drastische van de hele operatie. Bij de eerste lockdown maakten we van de gelegenheid gebruik om onze feestzalen op te knappen. Na een paar weken waren we daarmee klaar, maar open mochten we nog niet. De horeca werd twee keer gesloten en dat had een enorme impact. Net als iedereen hoop ik dat dit nooit meer zal gebeuren.

Ik heb altijd geprobeerd zo kort mogelijk op de bal te spelen en iedereen de nodige info te bezorgen. Veel konden we niet doen, maar het feit dat mensen een klankbord hadden, was vaak al voldoende. En met Matthias hadden we een crisismanager van het hoogste niveau. Hij vertegenwoordigde ons echt voortreffelijk.

Ik denk dat we pas binnen een paar jaar echt zullen vatten wat er het voorbije jaar is gebeurd. Ik zit al meer dan 25 jaar in de horeca en dit – een verplichte sluiting van maanden – had ik me nooit kunnen voorstellen. Positief ingesteld als ik ben, onthoud ik zeker de versnelde digitalisering en de enorme boom van de takeaway.

Het was een ongekende crisissituatie en samen met alle bestuursleden hebben we veel overlegd. Als sectororganisatie hebben we aan de overheid steun gevraagd, aangepast aan onze sector. Horeca Vlaanderen heeft op dat vlak een heel mooi resultaat bereikt, zeker in vergelijking met andere sectoren.

De flexibiliteit van onze horeca. We moesten de afgelopen periode heel flexibel zijn en ook constant schakelen om te proberen onze zaak open te mogen houden. Iedereen in de horeca moest zich constant aanpassen aan wijzigende normen en regels. Die werden ons opgelegd maar waren ook gewenst door klanten.

We probeerden alle informatie die leden nodig hadden zo snel mogelijk door te geven. Horeca Vlaanderen heeft een heel belangrijke rol gespeeld. Elke sector heeft onder de crisis geleden, maar wat betreft steunmaatregelen specifiek op sectorniveau heeft de horeca, dankzij Horeca Vlaanderen, toch aan het langste eind getrokken.

Ik had bij momenten het gevoel dat wij als horeca als het zwarte beest van de maatschappij werden gezien terwijl we dat helemaal niet waren. Daarnaast voelde ik onder horecaondernemers wel een enorme solidariteit en dat vind ik toch een van dé lichtpuntjes van de afgelopen periode.

Horeca Vlaanderen deed veel goede dingen voor onze sector. Jammer dat sommigen de nadruk leggen op wat nog niet gerealiseerd is, terwijl er ook zoveel goede dingen zijn gedaan. Lokaal bezorgden we alle ondernemers de belangrijkste info via een WhatsApp-groepje waarin ook onze burgemeester zat.

Ik probeer vooral positieve dingen te onthouden. Ik heb zelf snel de knop proberen omdraaien en de kaart getrokken van takeaway. Net als ik gingen veel andere ondernemers alles ook vanuit een ander perspectief bekijken om zichzelf opnieuw uit te vinden. Dát is de essentie van ondernemen.

Onze afdeling is nog in opstart. Voor de lockdown zaten we voor het eerst samen om een bestuur op te richten maar corona heeft alles vertraagd. Dat in tegenstelling tot wat er nationaal is gebeurd. Petje af voor wat Matthias heeft verwezenlijkt. Ik denk dat heel wat sectoren jaloers zijn dat we zo iemand bij ons aan het roer hebben staan.

Dat we er vooral nog zijn dankzij onze vaste klanten. Mensen die voor de crisis al naar Koksijde kwamen, zijn ook daarna blijven komen. Het is dankzij onze vaste klanten dat we er nog zijn. Ook Horeca Vlaanderen was een enorme zegen. Zij hebben heel wat uit de brand kunnen slepen voor alle horecaondernemers.

Helaas is onze voorzitter Thierry Cornelis in juli 2020 overleden. Ondervoorzitter Freddy Veys werd vervangend voorzitter en als secretaris neem ik de taak van contactpersoon voor de leden even op mij. Ik heb geprobeerd bij vragen over premies of andere problemen onze leden de juiste weg te wijzen.

Dat we moesten sluiten had voordien niemand ooit voor mogelijk gehouden. Het waren rare tijden, waarin iedereen nood had aan correcte info. Daarom was het belangrijk dat Horeca Vlaanderen snel en efficiënt communiceerde wat op tafel lag. Nadat er werd overgeschakeld op regelmatig digitaal overleg, liep dat heel vlot.

Het was in eerste instantie vooral belangrijk dat mensen de juiste informatie kregen. Het was mijn taak en rol om dat op een duidelijke, maar positieve manier over te brengen. Daarvoor hield ik veel contact met onze provinciale en nationale mensen en waren er ook vele contacten met Westtoer, onze dienst toerisme én de burgemeester.

De Beurs

Paul Snoeys Voorzitter Horeca Provincie Antwerpen De Gulden Coppe (Hoogstraten)

Dirk Kamoen Voorzitter Horeca Regio Blankenberge Alfa Inn Hotel

Clement Van Der Auwera Voorzitter Horeca Noord-Brabant Feestzaal ’t Rietlaer, Brasserie De Mixx, Harte Troef en La Corbeille, The Event Company, The Dinner Company en Renta+

Iwan Hoes Voorzitter Horeca Antwerpen Noord Napoleonshoeve en Café De Staminee

Sofie Vandamme Voorzitster Horeca Koksijde Hotel Soll Cress

Jurgen Crombez Voorzitter Koninklijke Federatie Horeca Ieper Feestzaal De Lissewal en De Yperley teksten: Valerie De Groodt foto's: Wouter Van Vooren en Gregory Van Gansen

Kom in de volgende editie van de Horeca Krant te weten hoe andere afdeli afdelingsvoorzitters! Wil je zelf mee aan de slag gaan voor de hor

Horecakrant

nr 122 - september 2021

Wat heeft u het meest gemist tijdens de coronacrisis? Wat vond u persoonlijk het moeilijkst?

Hoe ziet u de toekomst?

Wat is uw goede raad aan uw collega-ondernemers?

Ik heb ervoor gezorgd dat ik constant druk bezig bleef. Enerzijds met het aankoopplatform dat ik enkele jaren terug met enkele collega’s heb opgericht, anderzijds heb ik eindelijk ook eens kunnen genieten van tijd met de familie. Voor het eerst heb ik echt leren genieten van quality time tijdens het weekend.

Wat we het afgelopen jaar leerden en veranderden zal ook naar de toekomst mee gaan. Op onze nieuwe kaart staat nog maar een derde van ons assortiment bieren en de helft van de gerechten. We veranderen de kaart nu regelmatig en dat wordt geapprecieerd. Deze manier werkt veel efficiënter.

Let the good times roll! Het zal misschien nog niet voor deze winter zijn, maar er komen weer betere tijden aan. Hou nog even vol en wie deze periode overleeft, gaat opnieuw mooie tijden tegemoet.

De beperking om mensen te mogen zien, vond ik onwezenlijk. Het persoonlijk contact met vrienden en klanten heb ik erg gemist. Daarnaast heeft de hele sector ook op zakelijk vlak verlies geleden. Er waren dan wel de belangrijke tegemoetkomingen, als je als onderneming tien maanden moet sluiten, kom je daar nooit beter uit.

We blijven ijveren voor een permanente btw-verlaging voor food en non-alcoholische dranken. Dat hebben heel wat ondernemingen nodig om terug gezond en rendabel te worden. Daarnaast vrees ik dat het vinden van goed personeel een probleem zal blijven, waarvoor ik niet meteen een oplossing zie.

Blijf positief, blijf creatief en blijf ondernemen. Het is nu dat het ondernemerschap naar boven moet komen. Jammer genoeg zullen er wel wat zaken stoppen, maar wie deze crisis overleeft, gaat een mooie horecatoekomst tegemoet.

Niet dat ik de meest gepassioneerde danser ben, maar hier zou ik toch zeggen dat ik het dansen heb gemist. Dansen als symbool voor eens goed uit de bol gaan. Uitgaan met vrienden, een pintje pakken en onbezorgd genieten.

Ik kijk heel positief naar de toekomst. Ik ben ervan overtuigd dat de hotelsector snel weer op het juiste niveau kan komen, door flexibel in te spelen op alle kansen en mogelijkheden die zich aandienen. Naar de toekomst toe denk ik dat we allemaal zijn gaan beseffen dat wat vandaag zo is, morgen anders kan zijn.

We hebben allemaal lang genoeg thuis gezeten, laat ons dus nu genieten van het feit dat we weer kunnen werken en open mogen zijn. Zelfs als het maar minimaal is door geldende maatregelen, geniet ervan, want het is leuker om te werken dan om thuis te zitten.

De omzet die we gemist hebben, zullen we nooit meer kunnen recupereren. Ik probeerde echter op positieve projecten te focussen. Toen WZC Sint-Rochus met de handen in het haar zat omdat te veel personeel in quarantaine zat, hebben wij hen uit de brand geholpen met een ploeg gedurende een maand. Dat zijn de mooie verhalen achter corona.

Ik roep mijn collega’s op om in de toekomst over hun rendabiliteit te waken. We mogen geen angst hebben om de juiste prijzen toe te passen. Als horecaondernemers mogen we niet zwichten voor de druk om onze prijzen te laten zakken, want daarmee schieten we enkel in onze eigen voet.

Onderschat nooit het belang van bewust omgaan met je cijfers. Durf veranderen en zet de stappen die nodig zijn als iets toch niet helemaal blijkt te gaan zoals het moet. En geef nooit op.

Ik miste de hele beleving van de horeca en het sociale gebeuren. Maar ook op familiaal niveau was het een moeilijke periode, want mijn vader is gestorven tijdens de lockdown. Ik twijfelde even om verder te doen, maar voor hem ben ik toch doorgegaan.

Ik ben ervan overtuigd dat sommige zaken uit coronatijd zullen blijven bestaan. Wij behouden bijvoorbeeld de pilaren om de handen te ontsmetten en ook de takeaway blijft in ons aanbod bestaan. Daarnaast denk ik dat de crisis de digitalisering een duwtje in de rug heeft gegeven en dat kan ik alleen maar toejuichen.

Tegenslag hoort bij het leven. Kijk niet de hele tijd achteruit, maar probeer vooral vooruit te kijken. Laat je hoofd niet hangen, maar blijf doorgaan. Dát is de echte ondernemersspirit.

Het afgelopen jaar is er ongelofelijk veel vergaderd, maar dat was jammer genoeg altijd digitaal. De echte, menselijke contacten miste ik enorm. De momenten voor en na een vergadering zijn vaak belangrijker dan de meeting zelf. Maar die momenten waren er dit jaar helaas niet.

De horeca zal altijd belangrijk blijven. Er moet nu eenmaal gegeten, gedronken en geslapen worden. Dé grote vraag is vooral hoe we het personeelsgebrek in de toekomst zullen opvangen. Het is enorm moeilijk om gemotiveerd personeel te vinden dat wil werken als de rest van de bevolking vrij is.

Besef dat het belangrijk is om goed te rekenen en te tellen. Hoe moeilijk het soms ook kan zijn, geef nooit op en blijf altijd lachen. En het is niet altijd evident, zeker niet na het afgelopen jaar, maar probeer van alle momenten het beste te maken.

Ik miste vooral het sociale. Normaal zie ik van ’s morgens tot ’s avonds mensen. Nu zag ik geen klanten en moest ik sluiten. Dat gaf het gevoel dat alles van de ene dag op de andere van me werd afgenomen. Het voelde onrechtvaardig en ook de steunmaatregelen – hoe goed ook dat ze er zijn – waren niet toereikend.

Op lange termijn zie ik een mooie toekomst voor de horeca. Op korte termijn wordt het personeelstekort een lastige kwestie. Iedereen is blij dat we weer buiten mogen komen, ook alle flexi’s en jobstudenten. Dat maakt dat wij nu heel moeilijk personeel vinden. Ik ga er echter wel van uit dat dat zich weer zal stabiliseren.

Blijf altijd met je twee voeten op de grond. Gebruik je gezond verstand, probeer altijd positief te blijven en toon dat wij horecaondernemers ook échte ondernemers zijn. Soms worden we zo niet aanzien en dat is onterecht.

ingsvoorzitters de periode meegemaakt hebben en hoe ze jou gesteund hebben, in deel twee van Op ronde bij onze reca in jouw omgeving? Contacteer de Horeca Vlaanderen-regiocoördinator uit jouw buurt en vlieg er meteen in!

nr 122 - september 2021

Horecakrant

VIS VAN HET JAAR

METRO is meer dan enkel een groothandel voor horecaprofessionals. METRO wil jouw zaak helpen groeien en biedt je een steeds ruimer aanbod aan digitale oplossingen, van een website-builder en online-reservatietool tot de handige METRO-app en online-bestelsysteem.

ONTDEK DE DIGITALE SERVICES VAN METRO. METRO.BE/DIGITALESERVICES

Rog

is Vis van het Jaar 2021

De rog is Vis van het Jaar 2021. Dat heeft VLAM samen met de Vlaamse visserijsector gekozen en maakte Vlaams minister van Visserij Hilde Crevits bekend. Daarbij is er vooral aandacht voor de blonde, gevlekte en gestekelde rog. Deze roggen zijn niet alleen duurzaam, de eenvoudige bereiding en lekkere smaak lenen zich perfect voor heel wat culinaire bereidingen.

ind augustus is de rog onder veel belangstelling voorgesteld als Vis van het Jaar. Elk jaar wordt een andere vis van bij ons in de schijnwerpers geplaatst. Zo toont VLAM de grote diversiteit van de vangst die onze vissersvloot aan land brengt. De rog krijgt alle aandacht via de kanalen van Lekker van bij ons, inlassingen in magazines en acties op de winkelvloer. En het is een mooie kans waar je als horecaprofessional op kan inspelen. De rog, op zijn best van juni tot maart, is een klassieker uit de Belgische brasseriekeuken. Er bestaan maar liefst 460 verschillende soorten rog, in de Noordzee komen zo’n 12 verschillende soorten voor. Drie daarvan worden naar voren geschoven als Vis van het Jaar. Elk hebben ze ruwweg dezelfde ruitvorm.

Doorns, stippen of vlekken De stekelrog (Raja clavata, RJC) staat vol met stekelige doorns, vooral op de staart. Die soort kan je op je bord soms zelfs nog herkennen, want eenmaal gestroopt blijven ondiepe holtes zichtbaar op de vleugels, daar waar die doorns ooit hebben gezeten. De blonde rog (Raja brachyura, RJH) heeft ‘sproeten’. Die heeft de gevlekte rog (Raja montagui, RJM) ook, maar ze zijn er groter en de vlekken zijn afwezig tegen de rand van de vleugels. De blonde rog heeft dan weer stippen tot helemaal aan de puntjes.

Om de rogbestanden zo goed en duurzaam mogelijk te beheren, worden slechts deze drie soorten rog voorgesteld. Deze roggen kunnen de visserijdruk goed aan, anderen zijn

minder talrijk aanwezig en staan daardoor onder druk. Zij gaan dus meteen na vangst weer levend overboord. Dat kan, want roggen overleven de vangst beter dan de meeste andere vissoorten.

Gelatineuze structuur Zin om met de Vis van het Jaar aan de slag te gaan? Deze prachtige en heerlijke vis is op eenvoudige manier om te vormen tot een smakelijke, culinaire bereiding. Krokante roggevleugel, een lichte filet of een boterzachte waterzooi. Als chef hoef je ook niet alleen met de vleugels aan de slag te gaan. Ook de wangen en levers zijn bij kenners een ware delicatesse. Dankzij de gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen, maar ook lauw, gebakken of gepocheerd is het een maaltijd om u tegen te zeggen. Via de website https://www.lekkerva nbijons.be/vis/vissen-va n-bijons/rog kan je je nog meer verdiepen in de rog, hoe je het bewaart en hoe je de vis kan klaarmaken. Smakelijk! © VLAM

Horecakrant

nr 122 - september 2021

WORD NU LID! En geniet van tal van voordelen

Als lid kunt u met al uw vragen terecht bij onze juridische dienst voor snel en correct eerstelijnsadvies. U bent altijd als eerste op de hoogte van de nieuwe wetgeving en regelgeving via onze publicaties. U kunt ook onze opleidingen van de Horeca Academie volgen, die zijn nu ook via webinars thuis te volgen. Ons volledige team staat klaar om al uw vragen te beantwoorden, juridische kwesties aan te kaarten en in te zoomen op uw specifieke situatie met onze regiocoördinatoren. Bovendien kunnen we zo iedere dag opnieuw opkomen voor uw belangen als horecaondernemer. Net zoals we dat tijdens deze coronacrisis al hebben bewezen!

UW VOORDELEN LEDENVOORDELEN • • • • • •

U VERDIENT UW LIDGELD ZO TERUG VIA ONZE EXTRA LEDENVOORDELEN

U bent altijd als eerste op de hoogte van nieuwe wetgeving en regelgeving Onze juridische dienst beantwoordt uw vragen met snel en correct eerstelijnsadvies U neemt gratis deel aan alle opleidingen en infosessies van de Horeca Academie U wordt ook automatisch lid van uw lokale afdeling van Horeca Vlaanderen U maakt samen met uw collega’s deel uit van het grootste horecanetwerk U wordt uitgenodigd voor de nieuwjaarsreceptie van Horeca Vlaanderen

• • • • • • • • • • • •

Jaarlijks 10% korting op auteursrechten aan tarief horeca bij Unisono Voordeelbon van 50 euro bij Metro Cash & Carry Voordeelbon van 100 euro bij Sligro-ISPC Voordeelbon van 50 euro bij Hanos Permanent 15% korting op beheerskosten bij Liantis Voordeeltarief VISA/Mastercard bij Europabank Gratis HACCP-gids Uitzonderlijk voordeeltarief bij Sodexo, Edenred en Monizze voor ontvangen van maaltijdcheques Voordeeltarief voor de aankoop van Ecocheques bij Edenred Q8-tankkaart met 12,10 eurocent korting per liter 100 euro korting bij een betaaloplossing van CCV Een voordelig en specifiek pakket aan verzekeringen via Horeca Vlaanderen Verzekeringen

JAARLIJKSE LIDMAATSCHAPSBIJDRAGE € 186

€ 126

0–9 werknemers

starters

€ 386

10 – 49 werknemers

€ 1.386 Minimum 50 werknemers

NU METEEN LID WORDEN? Scan deze QR-code of ga naar www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen, klik op ‘nu meteen lid worden’ en binnen enkele minuten is uw lidmaatschap in orde. Zodra uw betaling verwerkt is, zal uw regiocoördinator u verder informeren over uw lidmaatschap. • •

Enkel vaste werknemers, deeltijds of voltijds tewerkgesteld Lidgelden zijn 100% fiscaal aftrekbaar

Lidgelden zijn excl. 21% BTW

MEER WETEN OVER ONZE LEDENVOORDELEN EN ONS LIDMAATSCHAP? Ga naar www.horecavlaanderen.be/ledenvoordelen of neem contact op met uw regiocoördinator. We helpen u graag verder!

Oost-Vlaanderen Luc Van Daele  l.vandaele@horeca.be  0476/85 03 61

West-Vlaanderen Carole De Clercq  c.declercq@horeca.be  0473/81 74 25

Vlaams-Brabant Bart Verkest  b.verkest@horeca.be  0496/74 17 34

Antwerpen Sam Vanaken  s.vanaken@horeca.be  0474/88 00 02

Limburg Karel Venken  k.venken@horeca.be  0479/73 38 32

nr 122 - september 2021

Horecakrant

BESTE LEERLING

Horeca Vlaanderen stimuleert nieuw talent Het schooljaar is weer van start gegaan na een welverdiende vakantie. Ondanks een moeilijk

jaar vanwege de gezondheidscrisis zijn er ook nu weer heel wat studenten die kiezen voor een opleiding aan de Vlaamse hotelscholen. Eind juni ging Horeca Vlaanderen langs op de proclamaties en feliciteerde de “Beste Leerling Hotelschool” met een certificaat en een waardevol geschenk, mede mogelijk gemaakt dankzij BergHOFF.

un mooiste kleren aan en een brede glimlach op het gezicht. De studenten vieren opgetogen hun diploma-uitreiking. “Een proclamatie is een mijlpaal in het leven van elke leerling aan de hotelschool. Zij zijn de toekomst van onze sector. Daarom willen we hen ook motiveren om voor de horeca te blijven kiezen. Dus ga aan de slag in onze prachtige sector!” vertelt Matthias De Caluwe,

CEO van Horeca Vlaanderen, na afloop van een proclamatie. Na een intense opleiding kunnen ze met een stevige rugzak aan de slag gaan in het werkveld, de horeca.

BergHOFF als inspiratiebron voor jonge chefs In iedere hotelschool zette Horeca Vlaanderen de beste leerling bijkomend in de bloemetjes met een certi-

ficaat en een mooi geschenk van BergHOFF. Als Belgische producent van tafel- en keukengerei willen zij een inspiratiebron zijn voor jonge, toekomstige chefs. Maar ook in de brede zin, voor jonge mensen die professioneel actief willen worden in de horeca. Om een goede start te maken met de juiste materialen om hun professionele carrière in de horeca te beginnen en verder uit te bouwen.

Fay Stevens - Margareta Maria Kortemark

Tuur Nauwelaerts - Sima Aarschot

Bryan Hermans - Piva Antwerpen

Talia Ramaeckers - Piso Tienen

Esther Bullens - Kogeka Geel

Horeca zet Vlaamse producten prominent op de kaart met charter We mogen trots zijn op producten van eigen bodem. Ze zijn heerlijk, van superieure kwaliteit en met vakmanschap en passie vervaardigd. Vandaag kiest 1 op de 5 Vlamingen al vaker voor lekkers van bij ons en zal dat in de toekomst blijven doen. Het charter ‘voedsel verbindt boer & burger’ gaat echter voor meer.2210000435_1_ADV_8638.indd

o zetten 31 organisaties, waaronder Horeca Vlaanderen, zich in om de trots voor producten van eigen bodem aan te wakkeren bij zowel consumenten als professionelen. In de winkel, bij de boer, op restaurant of op café.

Kiezen voor lokaal wordt de norm Om de voorkeur voor lokale voeding verder te versterken bij alle Vlamingen, sloeg Vlaams minister van Landbouw en Voeding Hilde Crevits (CD&V) de handen in elkaar met VLAM, het Departement Landbouw en Visserij, de voedselproductie en -verwerking, handel en horeca. Het charter wakkert de fierheid voor lokale voeding aan, wil de herkenbaarheid ervan verhogen en stimu-

leert zowel de consument als de professional om bewust te kiezen voor producten van bij ons. Ook de horeca kan hierin een cruciale rol spelen. “We willen de horecaondernemers gemakkelijk de weg laten vinden naar de aankoop en het gebruik van lokale voeding”, aldus Matthias De Caluwe, CEO van Horeca Vlaanderen. “Op deze manier zullen we bijdragen aan het promoten van Vlaanderen als culinaire bestemming en ons vakmanschap in de kijker zetten.”

De Vijvers in Averbode. “We zitten in een prachtige, groene omgeving maar toch kaapt het lekkere eten de aandacht. Kwaliteit is immers ons hoogste goed en dat vinden we in lokale producten.” Ben je geprikkeld om ook ambassadeur te worden? Op de website van VLAM (https://www.vlaanderen.be/ vlam/voedsel-verbindt-boer-enburger) lees je meer over het charter.

COLOFON 1

Verantwoordelijke uitgever Ludo Geurden Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 02/213 40 11 – fax: 02/213 40 11 media@horeca.be Redactie Matthias De Caluwe, Kaatje Lucas, Lise Beyens, Paul Cobbaert, Valerie De Groodt

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correctie informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédération HoReCa Wallonie.

Word ook ambassadeur! Chef Thijs Vervloet is trots op al het lekkers dat ons land te bieden heeft. Hij is zaakvoerder van restaurant Colette – De Vijvers en Bistro De Vijvers, beide gelegen op domein

5/08/21 13:23

Marketing en promotie Elma Multimedia - Sven Destercke Generaal de Wittelaan 17A, 2800 Mechelen tel: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 sven@elma.be - www.elma.be

Horecakrant

nr 122 - september 2021

Agenda

HORECA ACADEMIE

najaar 2021

Oktober

Opleidingen

najaar 2021

l Hoe bepaal je de prijs van je logies

10u00

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

14u00

l Module 2: Hoe maak je efficiënt je content voor sociale media?

14u00

l Positionering, meer dan ooit de sleutel tot succes na corona

Leuven

10u00

l Positionering, meer dan ooit de sleutel tot succes na corona

Genk

11 11

l Beverage cost berekening

10u00

l Do’s & don’ts van ontwerpen

14u00

l Positionering, meer dan ooit de sleutel tot succes na corona Oost-Vlaanderen

10u

l Positionering, meer dan ooit de sleutel tot succes na corona West-Vlaanderen

14u

l Leren onderhandelen, een meerwaarde voor jouw horecazaak

10u00

l Sessie 1: Hoe efficiënt samenwerken met je boekhouder?

10u00

l Generatie Z bereiken via TikTok

14u00

l Herontdek zuivel in de keuken

14u00

l Allergenen in de horeca

13u30

18 19 19 20

l Starten in de horeca

19u30

l Foodcost berekening by app

10u00

l Sessie 1: Hoe efficiënt samenwerken met je boekhouder?

14u00

l Omzet genereren met simpele tips & tricks

10u00

l Module 3: Praktisch werken met en visuals creëren voor Instagram

14u00

25 25

l Cashflow verbeteren

14u00

l Allergenen in de horeca

09u30

l Bewegende beelden maken met je smartphone voor socials – Canva

10u00

26 27 28

l Sessie 2: Hoe je boekhouding begrijpen?

14u00

l Gastvrijheid, the next level!

14u00

l Op naar een duurzame horeca

10u00

l Etikettering

13u30

l Positionering, meer dan ooit de sleutel tot succes na corona Antwerpen

14u00

l Food fotografie met je smartphone

14u00

l Sessie 3: Hoe je boekhouding en fiscaliteit écht gebruiken voor het management van je zaak

14u00

l Personal branding LinkedIn

09u30

l Sessie 2: Hoe je boekhouding begrijpen?

10u00

l Module 4: Overtuig je klanten met storytelling

14u00

10 15 16 16 17

l Starten in de horeca

19u30

l Time & selfmanagement voor horecaondernemers

10u00

l Hoe omgaan met negatieve reviews

14u00

l Instellingen en online netwerken LinkedIn

09u30

l Do’s & don’ts van ontwerpen

10u00

l Module 5: Adverteren op Facebook en Instagram voor beginners

14u00

18 18 21 21 22

l Arbeidsrecht voor horeca

09u00

14u00

November

MARKETING EN COMMUNICATIE Communiceren via socials LinkedIn Technische skills ontwikkelen voor sociale media Online zichtbaarheid verbeteren

WORK SMART

OPTIMALISEER JE BUDGETBEHEER Kostprijsberekening Kitchenmanagement Boekhoudkundige aspecten

WETGEVING EN REGELGEVING

DIENSVERLENEND

l Gastvrijheid, the next level!

14u00

l Foodcost berekening by app

Horeca Expo

10u00

l Omzet genereren met simpele tips & tricks

Horeca Expo

13u00

l Bar Basics – sessies tijdens Expo

Horeca Expo

10u00

l Leren onderhandelen, een meerwaarde voor jouw horecazaak

Horeca Expo

22 23 23 24 24 25 29 30

l Allergenen in de horeca

Horeca Expo

09u30

l Foodcost berekening by app

Horeca Expo

10u00

l Beverage cost berekening

Horeca Expo

14u00

l Op naar een duurzame horeca

Horeca Expo

10u00

l Generatie Z bereiken via TikTok

Horeca Expo

15u00

l Starten in de horeca

Horeca Expo

09u30

13u00

l Overlaten of stopzetten van een horecazaak

10u00

l Bedrijfspagina opzetten LinkedIn

09u30

l Etikettering

13u30

December

Schrijf je nu in voor onze gratis, online opleidingen www.horecavlaanderen.be/horeca-academie-home

Horeca Academie een initiatief van Horeca Vlaanderen met de steun van

Voor meer informatie bel 02/213 40 10 of mail academie@horeca.be

l Horecaverdienmodel: optimaliseer en neem voorsprong

10u00

l Module 6: Visuals maken met Canva

14u00

l Allergenen in de horeca

09u30

l Menuleer: verbeter je omzet met je menukaart

14u00

l Foodcost berekening by app

19u00

l Hoe bepaal je de prijs van je logies?

10u00

l Content marketing via LinkedIn

09u30

l Bewegende beelden maken met je smartphone voor socials – Canva

09u30

l Sessie 3: Hoe je boekhouding en fiscaliteit écht gebruiken voor het management van je zaak

10u00

l Module 7: Stap-voor-stap e-mailmarketing en nieuwsbrieven inzetten voor jouw zaak

14u00

09 09

l Menuleer: verbeter je omzet met je menukaart

10u00

l Gastvrijheid, the next level!

14u00

l Menu-engineering: analyseer je menukaart voor meer rendement

14u00

14 14 15

l Sales via LinkedIn

09u30

l Food fotografie met je smartphone

14u30

l Horecaverdienmodel: optimaliseer en neem voorsprong

10u00

l Menu-engineering: analyseer je menukaart voor meer rendement

14u00